第5章 第 5 章
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第5章 第 5 章
洋柿子燉牛肉
“哎呀是我不好，還沒和你說說待遇呢，我們這包吃包住，廚子一個月二兩銀錢，凡是遇上年節啊再加一兩銀子做貼補，一年有個二十天休假，你家要是不在江陵啊，還能再添十天探親假。”馬陶陶稀松平常地說道。
“二兩？”程六水心裏的小算盤都快打飛了，一個燒餅一文錢，一兩銀子一千文錢，二兩銀子那就是兩千文錢，兩千個燒餅啊！一個月的工錢夠她吃兩年的了。
“嫌少？要是你想漲工錢，等東家回來，你同他去講，東家很好說話的。”馬陶陶補充道。
“不少不少，可這二兩銀子是外面幹了許多年大廚的工錢，我才這歲數你們就給我這麽些錢，該不會有什麽其他要求吧？”程六水趕忙擺手，隨後十分委婉地問道。
“要求？我們沒什麽要求啊，做飯做得比喬四方好吃就行。”馬陶陶不明所以道。
“你能不能不什麽時候都拿我比來比去的，我承認我做飯是不行，但做賬行啊。”喬四方不知道從哪冒出來的，中氣十足的聲音從程六水身後傳來。
震得程六水耳膜都要聾了，這哪裏是個算賬的，我看他就是個要命的。
程六水實在是忍不住了，多年的打工討生活經驗，十分不能容許這樣不專業的行為出現。
“你們兩個閉上小嘴巴聽我說，首先你們作為招工的酒樓，不能誰來應聘都錄取，要先考量對方的廚藝還有經驗，其次再根據廚藝和經驗決定是否錄用以及薪資幾何。最後請把你們的營業執照給我拿出來，不然我懷疑你們要拐賣我！”
程六水一股腦地把憋在心裏的話說了出來，邊說還邊活動著雙腿，隨時做好百米沖刺逃離黑店的打算。
馬陶陶和喬四方兩人面面相覷了半刻，馬陶陶終於開口道，“營業執照是啥？”
程六水長舒的這口氣還沒喘完，就又差點背過氣去，“就是市籍市券，官府給商戶發的憑證。”
“有的有的，我們都有，大妹子你可要相信我們，我們這可不是黑店。”喬四方翻箱倒櫃了半天，才找到個都卷邊的文書。
程六水繼續保持微笑，黑店從來不說自己是黑店，就像她看上去是個廚子，其實是個身負血海深仇的廚子。
她仔仔細細查驗了一番，文書破是破了點，但官府印信還是齊全的，再一看文書時間，居然是五年前頒發的，這酒樓都這樣了，還能撐五年呢？
“不是黑店就好，我方才說話也有些急了，你們莫要放在心上。剛才說到東家？是要等東家回來拍板錄用嗎？”程六水又從炮仗脾氣變成了努力找工作的身無分文人，不對，還有九文錢。
“那倒是不用，東家約摸著還得有個三四天才能回來，現下我們幾個就能拍板，要不你做幾個菜給我們嘗嘗？”馬陶緊接著說道。
“得嘞，您就啨好吧。”程六水放下小包袱，直接進了後廚。
待到後廚聲音劈裏啪啦地響起，馬陶陶眸色漸深，一改方才沒心沒肺的模樣，清脆的聲音逐漸低沈了起來，乍一聽就不像是個好人，“她能留下來吧？”
喬四方不知從哪弄來了個硬果子，隨手一掰就遞給了馬陶陶，隆起的臂膀駭人得很，果子鮮紅的汁水順著有力的指節流了下來，像極了某種鐵銹般的液體，“有的是辦法讓她留下來。”他不以為意道。
程六水全然不知前廳發生了什麽，她一走進後廚就發現這酒樓算是相當的闊氣了，各色肉類應有盡有連牛肉掛了好幾條，蔬菜瓜果堆了一堆，就是沒人收拾，這裏還有不少外邦傳過來的食材，西紅柿土豆子還有花生米。
廚子跑了酒樓歇業，居然還每天供應這麽些食材，一貫精打細算的程六水不甚理解但表示尊重，只能說這酒樓東家還真是家大業大。
程六水掐著腰，若有所思地在各色食材面前流連忘返，有時候選擇太多也是會愁壞人的。
現下這時辰，是該吃夕食了，酒樓裏總共就倆人，不算上她三個人，做個四菜一湯綽綽有餘。
她來到一條子牛肉面前，這牛肉新鮮得很，是牛腹那松軟可口的肌肉，暗紅緊實，紋理清晰，油脂不多但白得恰到好處，這麽好的牛腩燉湯最適宜了。
程六水穿來了這麽幾日，倒是有些瞧出來了，這個朝代一改重農抑商的道道，商業興盛得很，自然了那地裏耕地的老黃牛們，有些英年早逝的牛兒也允許在市場上買賣了，真是令人大飽口福啊。
菜筐裏的西紅柿紅嫩嫩脆生生的，在這裏西紅柿還算個稀罕物，是前幾年才從蘇丹國傳過來的，剛開始人們還不敢吃，有那傻大膽地餓極了，嘗了一口便停不下來了，酸甜開胃汁水十足，生吃或用來做涼菜正好。
至於用它燉湯，現下還少有人這麽做，畢竟接受新鮮事物還是有個過程的。
大塊牛肉用井水淘洗幾遍將血水洗透，切塊冷水下鍋焯煮幹凈，熟透的沙瓤西紅柿煮開剝皮，切成小塊。
大鐵鍋燒得滾燙，菜籽油均勻地撒在鍋內直冒煙，這就是火候夠了，小蔥生姜往裏那麽一放，後廚到處都是濃郁的蔥香味，牛肉塊迅速倒進鍋中翻炒著，焦香的油脂煸了出來，同蔥香菜籽油融合。
切得碎碎的西紅柿丁倒入了鍋中，很快軟乎乎地成了一鍋西紅柿濃湯，咕嚕嚕的濃湯裏不時就看見大塊的牛腩在翻滾著，一點點從硬邦邦不聽話的硬牛，變成了入口即化的乖巧肉肉。
程六水聞著這撲面而來的酸甜肉香，仍不放過這鍋湯，隨後又放了香葉八角白果進去，香料的味道逐漸滲透進去，不奪牛肉馨香，但卻是畫龍點睛之筆。
鍋蓋蓋起燉煮著，程六水又來到了案板上，今晨剛從清水河裏打撈來的鱸魚很是新鮮，水靈靈地在後廚大缸子裏游來游去，這魚生得十分招人喜歡，肉質鮮美細膩不說，刺還特別少，清蒸紅燒都可。
程六水三下五除二就將兩條鱸魚開膛破肚收拾利索，側切幾刀入骨，方便入味，再用鹽粒揉搓個遍洗凈，這法子祛除腥氣是再好不過的了。
魚肚子裏自然還要塞上姜片蔥段，又在蒸盤底部鋪上些姜片，這是怕蒸的過程水滴淹了魚肉，那可就不好吃了。
蒸的間隙，程六水又開始熬制料汁，這年頭可沒有現代批量生產的蒸魚豉油，但也好辦，自己熬個料汁不必蒸魚豉油差，三四勺清醬，小半勺蔗糖，再來上些稀罕的蠔汁，最後再來上點胡菜提味，澆上開水熬煮個半柱香就成了。
此時，那鱸魚正正好好蒸熟了，在那魚肚上鋪上寫青翠蔥絲鮮紅辣椒絲，淋上剛剛調好的料汁，香味已經激發出了不少了，但這還不夠再來上一勺熱油，頓時鮮美魚香蔓延開來。
一旁陶盆裏的臘肉也泡好了，今年最後一茬春筍哢嚓嚓切成細絲，用沸水滾過兩遍，澀味就沒了，辣椒胡蒜剁開，放進油鍋裏大火翻炒，油汪汪的臘肉鹹香異常，筍絲鮮甜脆嫩，這菜配上白米飯，能吃上個兩大碗。
最後收尾的兩道菜極為簡單，醋溜土豆絲，鍋氣十足炒得火候剛剛好，切得極細還脆生生酸溜溜的，開胃得很。另一道則是蠔汁生菜，胡蒜用得多多的，蠔汁熬得香香的，生菜也是個外來品種，中原吃得少，沒想到在這酒樓裏還能見著。
程六水會做菜也喜歡做菜，她美滋滋地將四菜一湯出鍋擺盤，再盛出幾碗白米飯來，完美！
而前廳的兩人就沒那麽愜意了，他倆正在那抓耳撓腮著，喬四方翻著賬本，越看眉頭越皺，“賬本賬本，一店之本，這賬本是沒法看了。”
馬陶陶則翻出了一張皺皺巴巴的紙，上面沒幾個字，但哪個字都很讓人難過，“從今以後自負盈虧，先招個廚子。”
“別看了，怎麽看都是個虧。”馬陶陶深深嘆了口氣。
“以後我們要過上食不果腹衣不蔽體的生活了嗎？”喬四方幽怨地用賬本糊住了自己的臉，八尺高的壯漢差點就要淚流滿面了，可鼻子總覺得哪裏癢癢的。
飯菜的香味順著賬本的間隙強勢闖進了鼻腔，好香真的好香，好久沒聞過這麽香的飯味了。
等他把臉上的賬本扔到一邊時，馬陶陶早就不在這了，她屁顛顛地跑到了飯桌前，筷子拿得飛快，小狗一樣的鼻子聞來聞去，“我可以吃嗎！這些我都能吃嗎！”
“吃吧我親愛的評委大人們。”程六水乖巧地坐在飯桌對面，看著兩個人窮兇極惡地幹飯。
“天爺啊！這個牛肉怎麽會這麽嫩，一抿就化了，這裏面居然是番茄嗎！太搭了吧！”馬陶陶邊吃邊驚嘆著。
而旁邊聰明的喬四方就不說話了，他本來手速就快，沒想到吃魚更快，嘗了一口魚肚皮就受不了了，直接整條吃起，眨眼的功夫，一條魚就只剩條骨頭了。
“哇這個好好吃哇那個好好吃！”馬陶陶不甘示弱，將盤子裏另外一條魚收入腹中。
程六水欣慰地看著這倆人，真好啊一個啞巴，一個覆讀機。
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洋柿子燉牛肉
“哎呀是我不好，還沒和你說說待遇呢，我們這包吃包住，廚子一個月二兩銀錢，凡是遇上年節啊再加一兩銀子做貼補，一年有個二十天休假，你家要是不在江陵啊，還能再添十天探親假。”馬陶陶稀松平常地說道。
“二兩？”程六水心裏的小算盤都快打飛了，一個燒餅一文錢，一兩銀子一千文錢，二兩銀子那就是兩千文錢，兩千個燒餅啊！一個月的工錢夠她吃兩年的了。
“嫌少？要是你想漲工錢，等東家回來，你同他去講，東家很好說話的。”馬陶陶補充道。
“不少不少，可這二兩銀子是外面幹了許多年大廚的工錢，我才這歲數你們就給我這麽些錢，該不會有什麽其他要求吧？”程六水趕忙擺手，隨後十分委婉地問道。
“要求？我們沒什麽要求啊，做飯做得比喬四方好吃就行。”馬陶陶不明所以道。
“你能不能不什麽時候都拿我比來比去的，我承認我做飯是不行，但做賬行啊。”喬四方不知道從哪冒出來的，中氣十足的聲音從程六水身後傳來。
震得程六水耳膜都要聾了，這哪裏是個算賬的，我看他就是個要命的。
程六水實在是忍不住了，多年的打工討生活經驗，十分不能容許這樣不專業的行為出現。
“你們兩個閉上小嘴巴聽我說，首先你們作為招工的酒樓，不能誰來應聘都錄取，要先考量對方的廚藝還有經驗，其次再根據廚藝和經驗決定是否錄用以及薪資幾何。最後請把你們的營業執照給我拿出來，不然我懷疑你們要拐賣我！”
程六水一股腦地把憋在心裏的話說了出來，邊說還邊活動著雙腿，隨時做好百米沖刺逃離黑店的打算。
馬陶陶和喬四方兩人面面相覷了半刻，馬陶陶終於開口道，“營業執照是啥？”
程六水長舒的這口氣還沒喘完，就又差點背過氣去，“就是市籍市券，官府給商戶發的憑證。”
“有的有的，我們都有，大妹子你可要相信我們，我們這可不是黑店。”喬四方翻箱倒櫃了半天，才找到個都卷邊的文書。
程六水繼續保持微笑，黑店從來不說自己是黑店，就像她看上去是個廚子，其實是個身負血海深仇的廚子。
她仔仔細細查驗了一番，文書破是破了點，但官府印信還是齊全的，再一看文書時間，居然是五年前頒發的，這酒樓都這樣了，還能撐五年呢？
“不是黑店就好，我方才說話也有些急了，你們莫要放在心上。剛才說到東家？是要等東家回來拍板錄用嗎？”程六水又從炮仗脾氣變成了努力找工作的身無分文人，不對，還有九文錢。
“那倒是不用，東家約摸著還得有個三四天才能回來，現下我們幾個就能拍板，要不你做幾個菜給我們嘗嘗？”馬陶緊接著說道。
“得嘞，您就啨好吧。”程六水放下小包袱，直接進了後廚。
待到後廚聲音劈裏啪啦地響起，馬陶陶眸色漸深，一改方才沒心沒肺的模樣，清脆的聲音逐漸低沈了起來，乍一聽就不像是個好人，“她能留下來吧？”
喬四方不知從哪弄來了個硬果子，隨手一掰就遞給了馬陶陶，隆起的臂膀駭人得很，果子鮮紅的汁水順著有力的指節流了下來，像極了某種鐵銹般的液體，“有的是辦法讓她留下來。”他不以為意道。
程六水全然不知前廳發生了什麽，她一走進後廚就發現這酒樓算是相當的闊氣了，各色肉類應有盡有連牛肉掛了好幾條，蔬菜瓜果堆了一堆，就是沒人收拾，這裏還有不少外邦傳過來的食材，西紅柿土豆子還有花生米。
廚子跑了酒樓歇業，居然還每天供應這麽些食材，一貫精打細算的程六水不甚理解但表示尊重，只能說這酒樓東家還真是家大業大。
程六水掐著腰，若有所思地在各色食材面前流連忘返，有時候選擇太多也是會愁壞人的。
現下這時辰，是該吃夕食了，酒樓裏總共就倆人，不算上她三個人，做個四菜一湯綽綽有餘。
她來到一條子牛肉面前，這牛肉新鮮得很，是牛腹那松軟可口的肌肉，暗紅緊實，紋理清晰，油脂不多但白得恰到好處，這麽好的牛腩燉湯最適宜了。
程六水穿來了這麽幾日，倒是有些瞧出來了，這個朝代一改重農抑商的道道，商業興盛得很，自然了那地裏耕地的老黃牛們，有些英年早逝的牛兒也允許在市場上買賣了，真是令人大飽口福啊。
菜筐裏的西紅柿紅嫩嫩脆生生的，在這裏西紅柿還算個稀罕物，是前幾年才從蘇丹國傳過來的，剛開始人們還不敢吃，有那傻大膽地餓極了，嘗了一口便停不下來了，酸甜開胃汁水十足，生吃或用來做涼菜正好。
至於用它燉湯，現下還少有人這麽做，畢竟接受新鮮事物還是有個過程的。
大塊牛肉用井水淘洗幾遍將血水洗透，切塊冷水下鍋焯煮幹凈，熟透的沙瓤西紅柿煮開剝皮，切成小塊。
大鐵鍋燒得滾燙，菜籽油均勻地撒在鍋內直冒煙，這就是火候夠了，小蔥生姜往裏那麽一放，後廚到處都是濃郁的蔥香味，牛肉塊迅速倒進鍋中翻炒著，焦香的油脂煸了出來，同蔥香菜籽油融合。
切得碎碎的西紅柿丁倒入了鍋中，很快軟乎乎地成了一鍋西紅柿濃湯，咕嚕嚕的濃湯裏不時就看見大塊的牛腩在翻滾著，一點點從硬邦邦不聽話的硬牛，變成了入口即化的乖巧肉肉。
程六水聞著這撲面而來的酸甜肉香，仍不放過這鍋湯，隨後又放了香葉八角白果進去，香料的味道逐漸滲透進去，不奪牛肉馨香，但卻是畫龍點睛之筆。
鍋蓋蓋起燉煮著，程六水又來到了案板上，今晨剛從清水河裏打撈來的鱸魚很是新鮮，水靈靈地在後廚大缸子裏游來游去，這魚生得十分招人喜歡，肉質鮮美細膩不說，刺還特別少，清蒸紅燒都可。
程六水三下五除二就將兩條鱸魚開膛破肚收拾利索，側切幾刀入骨，方便入味，再用鹽粒揉搓個遍洗凈，這法子祛除腥氣是再好不過的了。
魚肚子裏自然還要塞上姜片蔥段，又在蒸盤底部鋪上些姜片，這是怕蒸的過程水滴淹了魚肉，那可就不好吃了。
蒸的間隙，程六水又開始熬制料汁，這年頭可沒有現代批量生產的蒸魚豉油，但也好辦，自己熬個料汁不必蒸魚豉油差，三四勺清醬，小半勺蔗糖，再來上些稀罕的蠔汁，最後再來上點胡菜提味，澆上開水熬煮個半柱香就成了。
此時，那鱸魚正正好好蒸熟了，在那魚肚上鋪上寫青翠蔥絲鮮紅辣椒絲，淋上剛剛調好的料汁，香味已經激發出了不少了，但這還不夠再來上一勺熱油，頓時鮮美魚香蔓延開來。
一旁陶盆裏的臘肉也泡好了，今年最後一茬春筍哢嚓嚓切成細絲，用沸水滾過兩遍，澀味就沒了，辣椒胡蒜剁開，放進油鍋裏大火翻炒，油汪汪的臘肉鹹香異常，筍絲鮮甜脆嫩，這菜配上白米飯，能吃上個兩大碗。
最後收尾的兩道菜極為簡單，醋溜土豆絲，鍋氣十足炒得火候剛剛好，切得極細還脆生生酸溜溜的，開胃得很。另一道則是蠔汁生菜，胡蒜用得多多的，蠔汁熬得香香的，生菜也是個外來品種，中原吃得少，沒想到在這酒樓裏還能見著。
程六水會做菜也喜歡做菜，她美滋滋地將四菜一湯出鍋擺盤，再盛出幾碗白米飯來，完美！
而前廳的兩人就沒那麽愜意了，他倆正在那抓耳撓腮著，喬四方翻著賬本，越看眉頭越皺，“賬本賬本，一店之本，這賬本是沒法看了。”
馬陶陶則翻出了一張皺皺巴巴的紙，上面沒幾個字，但哪個字都很讓人難過，“從今以後自負盈虧，先招個廚子。”
“別看了，怎麽看都是個虧。”馬陶陶深深嘆了口氣。
“以後我們要過上食不果腹衣不蔽體的生活了嗎？”喬四方幽怨地用賬本糊住了自己的臉，八尺高的壯漢差點就要淚流滿面了，可鼻子總覺得哪裏癢癢的。
飯菜的香味順著賬本的間隙強勢闖進了鼻腔，好香真的好香，好久沒聞過這麽香的飯味了。
等他把臉上的賬本扔到一邊時，馬陶陶早就不在這了，她屁顛顛地跑到了飯桌前，筷子拿得飛快，小狗一樣的鼻子聞來聞去，“我可以吃嗎！這些我都能吃嗎！”
“吃吧我親愛的評委大人們。”程六水乖巧地坐在飯桌對面，看著兩個人窮兇極惡地幹飯。
“天爺啊！這個牛肉怎麽會這麽嫩，一抿就化了，這裏面居然是番茄嗎！太搭了吧！”馬陶陶邊吃邊驚嘆著。
而旁邊聰明的喬四方就不說話了，他本來手速就快，沒想到吃魚更快，嘗了一口魚肚皮就受不了了，直接整條吃起，眨眼的功夫，一條魚就只剩條骨頭了。
“哇這個好好吃哇那個好好吃！”馬陶陶不甘示弱，將盤子裏另外一條魚收入腹中。
程六水欣慰地看著這倆人，真好啊一個啞巴，一個覆讀機。
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