第230章 醬板鴨 修理完欠揍的袁小四，活動了一……
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第230章 醬板鴨 修理完欠揍的袁小四，活動了一……
修理完欠揍的袁小四, 活動了一番筋骨之後黎安安又回到了桌子旁邊。
袁野已經按照她說的開始寫了。
眼看著自己樸實又粗糙的想法被他一點一點好好地寫在了紅紙上，黎安安抿嘴，憋笑。
忽然想到村裏過年的時候養豬的人家還會在豬圈貼上“肥豬滿圈”, 就……更好笑了。
還好她們家沒養那麽多小動物, 不用讓袁野同志寫上那麽些“真摯又樸素”的對聯。
自家的寫完，就開始寫荷花姐拿來的那些了。
黎安安繼續當磨墨小妹，順便和荷花姐閑話家常。
張荷花：“你家打算啥時候掛燈籠啊？”
“等二十八的。”
“自己糊還是買的啊？”
“買的, 我和袁小四在賣燈籠那挑可長時間才挑出來的呢。”有的東西自己能做, 但是有的東西確實是人家做的更好。黎安安當時看得眼花繚亂的，相中好幾對兒, 最後選了一個類似於宮燈的樣式，大紅色。
不管是現在還是將來, 過年的時候在大門掛燈籠都是傳統。只是後世都是用那種超大的圓鼓鼓的用結實的布做的拎起來可沈可沈一個的大紅燈籠, 裏面懸著一個燈泡, 從屋裏拉根兒電線，等到了晚上一拉電閘一亮一整晚。
從年前掛到正月十五。
現在肯定是沒有那種, 用的也不是燈泡。
用鐵絲或竹篾紮成圓形或橢圓形的骨架, 外頭糊上一層紅色的透光紙, 上頭還會寫一些吉祥話兒，再用彩紙裝點一番, 底下墜著一圈燈穗，瞧著也挺好看。
裏面用來發光的也不是電燈, 而是蠟燭。放在一個小橫板上, 在小橫板中心釘上一個圖釘，蠟燭就固定在上頭，倒不下去了。
用來掛橫板的東西有點像是養鸚鵡的那種一根鐵絲的鳥架，細長版, 橫板固定在上頭，從燈籠底下的那個圓洞裏放進去，鐵絲掛在裏面的勾子上，就懸掛好了。
一般人家都是小年過後二十六七掛上燈籠，最晚不能超過臘月二十八，她們家直接二十八掛。反正早掛也點不了蠟燭，都得等到除夕那天，放出去讓風吹壞了還心疼。
兩個人在一旁聊天，袁野絲毫不受打擾，沒一會兒就把荷花姐家的對聯寫完了。
收拾收拾筆墨，今天最重要的事兒也就幹完了。
過了沒一會兒，雪梅也過來了，給送了些從老家寄來的臘肉和其它特產。
本來說好回去過年的，被小寶寶絆住了腳，老家人聽了別說失落，恨不得自己都跟著飛過來，在電話裏狠狠把羅政委罵了一頓，怪他不早點說，然後收拾了一大包東西，吃的用的，眼巴巴地給寄了過來，還說等年後把家裏的事兒安排安排立馬過來。
聽說兒媳婦喜歡吃辣的，包了好幾包本地辣椒，都不重樣兒，還有臘魚臘肉也少不了。
“這鴨子也給你兩只，我們那正經的麻鴨做的，可好吃了，和咱這的鴨子味道不一樣。”
黎安安湊到雪梅旁邊，看她帶的這一包東西，直咽口水。之前想吃鹵鴨脖的時候她還想過順帶弄幾個醬板鴨吃吃呢，後來就給忘一邊兒去了，一直也沒做，沒想到今天倒是吃上了。
眼前的醬板鴨通體是誘人的醬紅色，還泛著油光，一看就腌得極入味，滿滿的醬香中還能聞到絲絲縷縷的中藥味兒。
不能撲醬板鴨，太油，黎安安開心地撲在了鴨子的主人身上，“雪梅，我可太愛你了！”
羅雪梅早就已經習慣黎安安時不時的胡言亂語了，從一開始的臉紅躲閃到現在的泰然自若也就不到仨月。
“我看你不是愛我，是愛這倆鴨子。”一邊說愛她，一邊看著鴨子，愛誰可不是一目了然。哼，油嘴滑舌。
“都一樣都一樣。”
送完東西，羅雪梅也就走了，過年這陣兒家家都忙，等年後她再來找安安說話。
等人一走，黎安安麻溜兒去廚房拿來一個小盆，開始撕鴨子。
“大娘，我能不能申請咱們今天先吃一個鴨子，嘗嘗味兒，再留一個等過年吃。”
陳大娘看著黎安安猴急的樣子，眼裏露出笑，“你想吃兩個鴨子嘗嘗味兒都行。”
“那倒不用，一只就夠了，兩個太奢侈了。”
撕鴨子的時候香氣蔓延開來，袁小四聞著味兒就過來了。
雪梅家做的這個鴨子不知道是不是照顧孕婦口味，黎安安一聞就知道應該是屬於偏辣的那種，家裏只有她和袁小四稀罕這口兒。
所以她今天的醬板鴨搭子差不多也就只有他了。
先把兩只鴨腿掰下來——
“一會兒咱倆一人一個啊，誰也別吃誰的。”
袁小四點頭，看著黎安安手裏的動作，稀罕地說：“這鴨子也太扁了，為啥做這麽扁啊？”
“因為又要腌又要烘烤，又要鹵又要風幹，弄成這麽扁扁一片好做也入味兒。”
做醬板鴨步驟很多的。
得先用鹽醬油老抽把一堆洗幹凈的鴨子放進去揉搓揉搓之後腌兩個小時，然後拿出來花一天時間定型烘烤到五成幹，再放進用八角桂皮草果等十幾種香料配好的鹵料裏鹵一個半小時，最後風幹。
做個醬板鴨至少得三天，還不算其中用到的那些調料和香料成本，真的很費事兒。
也怪不得她忘做了，嘖，極有可能是潛意識裏怕麻煩。
不過在這麽繁瑣的流程過後，結果還是很喜人的，像這麽一只鴨子，從頭到腿就沒有一個地方是難吃的，黎安安撕著撕著都想舔手指了。
等終於撕完了，把盆放在自己和袁小四中間，倆人直接上手。
自家做的醬板鴨別的不說，絕對幹凈。
黎安安吃醬板鴨的時候超級喜歡吃鴨皮的部分，不過做一次太麻煩了，所以大多數時候還是會直接買現成的。
現成的醬板鴨就有一個缺點，因為鴨毛極難拔，所以好多商家就敷衍了事不認真清理，等做好之後，鴨毛赫然在上，讓人見了實在難以下嘴。
但是眼前的這個明顯不是，醬紅油亮的外皮覆在鴨肉上，上面幾乎看不到一根毛，不說別的，光這賣相就讓人安全感十足。
接著，黎安安上去就叼了一口帶著一大塊油亮鴨皮的鴨肉！
她以自己廚師和吃貨的雙重身份擔保，鴨皮絕對是醬板鴨最出彩的部分！
不同於烤鴨皮的豐腴和鹵鴨皮的軟爛，醬板鴨的皮經過腌制烘烤醬鹵風幹過後，水分被大量去除，變得尤其緊實，有點像是薄一點的果丹皮的口感，吃的時候需要用點力氣去撕咬。
口感是幹的，帶著一種獨特的韌勁和嚼頭，又因為皮下的少量脂肪在制作過程中被逼出來，浸潤著鴨皮，所以吃起來又幹又油，但一點都不膩。反而極其入味，一□□香，香辣油潤，越嚼越好吃，和辣片的口感有點像，但是辣片更軟一點，它更硬實。
醬板鴨的皮真的是黎安安覺得鴨皮的最好歸宿，其它不管什麽做法都沒有它好吃。嗯——烤鴨頂多跟它打個平手。
入口之後，先是多種香料覆合而成的濃郁醬香，緊接著就是霸道直接洶湧而來的麻辣鮮香，鹹味作為主導，回甘若隱若現，那股子辣也並不浮於表面，而是深入鴨皮組織。
又香又麻又辣！
鴨皮又幹又韌，鴨肉也同樣緊實有嚼勁，輕輕撕開時肉質成絲，幹香入味。
咀嚼時，那股混合了八角、草果等數十種香料的滋味徹底融入每一絲肉裏，越嚼越香越嚼越好吃。不過隨著咀嚼，那股辣味也會隨之累積，漸漸的，從舌尖蔓延到整個口腔，最後直沖天靈蓋。
兩人一開始還一邊聊天一邊吃，後來不可避免地被辣得嘶哈嘶哈的，但手上動作就是停不下來。
不光肉好吃，連骨頭都入味，而且因為制作手法的原因，醬板鴨好多地方的骨頭都是軟的，啃著啃著肉一不小心就連帶著把骨頭也嚼進肚子裏了。
……不過沒關系，當補鈣了。
鴨腿好吃，但其實黎安安更喜歡胸腔的位置，那塊兒肉比較薄，恨不得皮下就連著骨頭，骨頭也是一橫一橫的，嗦起來特別過癮。
吃多了，嘴巴還感覺麻酥酥的。
黎安安覺得，醬板鴨這個東西就不適合當菜，它就適合和朋友小聚聊天時作為零食邊聊天邊吃，或者放個電視劇綜藝，眼睛看著嘴上吃著，不要太爽，再不濟當個下酒菜也行。
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修理完欠揍的袁小四, 活動了一番筋骨之後黎安安又回到了桌子旁邊。
袁野已經按照她說的開始寫了。
眼看著自己樸實又粗糙的想法被他一點一點好好地寫在了紅紙上，黎安安抿嘴，憋笑。
忽然想到村裏過年的時候養豬的人家還會在豬圈貼上“肥豬滿圈”, 就……更好笑了。
還好她們家沒養那麽多小動物, 不用讓袁野同志寫上那麽些“真摯又樸素”的對聯。
自家的寫完，就開始寫荷花姐拿來的那些了。
黎安安繼續當磨墨小妹，順便和荷花姐閑話家常。
張荷花：“你家打算啥時候掛燈籠啊？”
“等二十八的。”
“自己糊還是買的啊？”
“買的, 我和袁小四在賣燈籠那挑可長時間才挑出來的呢。”有的東西自己能做, 但是有的東西確實是人家做的更好。黎安安當時看得眼花繚亂的，相中好幾對兒, 最後選了一個類似於宮燈的樣式，大紅色。
不管是現在還是將來, 過年的時候在大門掛燈籠都是傳統。只是後世都是用那種超大的圓鼓鼓的用結實的布做的拎起來可沈可沈一個的大紅燈籠, 裏面懸著一個燈泡, 從屋裏拉根兒電線，等到了晚上一拉電閘一亮一整晚。
從年前掛到正月十五。
現在肯定是沒有那種, 用的也不是燈泡。
用鐵絲或竹篾紮成圓形或橢圓形的骨架, 外頭糊上一層紅色的透光紙, 上頭還會寫一些吉祥話兒，再用彩紙裝點一番, 底下墜著一圈燈穗，瞧著也挺好看。
裏面用來發光的也不是電燈, 而是蠟燭。放在一個小橫板上, 在小橫板中心釘上一個圖釘，蠟燭就固定在上頭，倒不下去了。
用來掛橫板的東西有點像是養鸚鵡的那種一根鐵絲的鳥架，細長版, 橫板固定在上頭，從燈籠底下的那個圓洞裏放進去，鐵絲掛在裏面的勾子上，就懸掛好了。
一般人家都是小年過後二十六七掛上燈籠，最晚不能超過臘月二十八，她們家直接二十八掛。反正早掛也點不了蠟燭，都得等到除夕那天，放出去讓風吹壞了還心疼。
兩個人在一旁聊天，袁野絲毫不受打擾，沒一會兒就把荷花姐家的對聯寫完了。
收拾收拾筆墨，今天最重要的事兒也就幹完了。
過了沒一會兒，雪梅也過來了，給送了些從老家寄來的臘肉和其它特產。
本來說好回去過年的，被小寶寶絆住了腳，老家人聽了別說失落，恨不得自己都跟著飛過來，在電話裏狠狠把羅政委罵了一頓，怪他不早點說，然後收拾了一大包東西，吃的用的，眼巴巴地給寄了過來，還說等年後把家裏的事兒安排安排立馬過來。
聽說兒媳婦喜歡吃辣的，包了好幾包本地辣椒，都不重樣兒，還有臘魚臘肉也少不了。
“這鴨子也給你兩只，我們那正經的麻鴨做的，可好吃了，和咱這的鴨子味道不一樣。”
黎安安湊到雪梅旁邊，看她帶的這一包東西，直咽口水。之前想吃鹵鴨脖的時候她還想過順帶弄幾個醬板鴨吃吃呢，後來就給忘一邊兒去了，一直也沒做，沒想到今天倒是吃上了。
眼前的醬板鴨通體是誘人的醬紅色，還泛著油光，一看就腌得極入味，滿滿的醬香中還能聞到絲絲縷縷的中藥味兒。
不能撲醬板鴨，太油，黎安安開心地撲在了鴨子的主人身上，“雪梅，我可太愛你了！”
羅雪梅早就已經習慣黎安安時不時的胡言亂語了，從一開始的臉紅躲閃到現在的泰然自若也就不到仨月。
“我看你不是愛我，是愛這倆鴨子。”一邊說愛她，一邊看著鴨子，愛誰可不是一目了然。哼，油嘴滑舌。
“都一樣都一樣。”
送完東西，羅雪梅也就走了，過年這陣兒家家都忙，等年後她再來找安安說話。
等人一走，黎安安麻溜兒去廚房拿來一個小盆，開始撕鴨子。
“大娘，我能不能申請咱們今天先吃一個鴨子，嘗嘗味兒，再留一個等過年吃。”
陳大娘看著黎安安猴急的樣子，眼裏露出笑，“你想吃兩個鴨子嘗嘗味兒都行。”
“那倒不用，一只就夠了，兩個太奢侈了。”
撕鴨子的時候香氣蔓延開來，袁小四聞著味兒就過來了。
雪梅家做的這個鴨子不知道是不是照顧孕婦口味，黎安安一聞就知道應該是屬於偏辣的那種，家裏只有她和袁小四稀罕這口兒。
所以她今天的醬板鴨搭子差不多也就只有他了。
先把兩只鴨腿掰下來——
“一會兒咱倆一人一個啊，誰也別吃誰的。”
袁小四點頭，看著黎安安手裏的動作，稀罕地說：“這鴨子也太扁了，為啥做這麽扁啊？”
“因為又要腌又要烘烤，又要鹵又要風幹，弄成這麽扁扁一片好做也入味兒。”
做醬板鴨步驟很多的。
得先用鹽醬油老抽把一堆洗幹凈的鴨子放進去揉搓揉搓之後腌兩個小時，然後拿出來花一天時間定型烘烤到五成幹，再放進用八角桂皮草果等十幾種香料配好的鹵料裏鹵一個半小時，最後風幹。
做個醬板鴨至少得三天，還不算其中用到的那些調料和香料成本，真的很費事兒。
也怪不得她忘做了，嘖，極有可能是潛意識裏怕麻煩。
不過在這麽繁瑣的流程過後，結果還是很喜人的，像這麽一只鴨子，從頭到腿就沒有一個地方是難吃的，黎安安撕著撕著都想舔手指了。
等終於撕完了，把盆放在自己和袁小四中間，倆人直接上手。
自家做的醬板鴨別的不說，絕對幹凈。
黎安安吃醬板鴨的時候超級喜歡吃鴨皮的部分，不過做一次太麻煩了，所以大多數時候還是會直接買現成的。
現成的醬板鴨就有一個缺點，因為鴨毛極難拔，所以好多商家就敷衍了事不認真清理，等做好之後，鴨毛赫然在上，讓人見了實在難以下嘴。
但是眼前的這個明顯不是，醬紅油亮的外皮覆在鴨肉上，上面幾乎看不到一根毛，不說別的，光這賣相就讓人安全感十足。
接著，黎安安上去就叼了一口帶著一大塊油亮鴨皮的鴨肉！
她以自己廚師和吃貨的雙重身份擔保，鴨皮絕對是醬板鴨最出彩的部分！
不同於烤鴨皮的豐腴和鹵鴨皮的軟爛，醬板鴨的皮經過腌制烘烤醬鹵風幹過後，水分被大量去除，變得尤其緊實，有點像是薄一點的果丹皮的口感，吃的時候需要用點力氣去撕咬。
口感是幹的，帶著一種獨特的韌勁和嚼頭，又因為皮下的少量脂肪在制作過程中被逼出來，浸潤著鴨皮，所以吃起來又幹又油，但一點都不膩。反而極其入味，一□□香，香辣油潤，越嚼越好吃，和辣片的口感有點像，但是辣片更軟一點，它更硬實。
醬板鴨的皮真的是黎安安覺得鴨皮的最好歸宿，其它不管什麽做法都沒有它好吃。嗯——烤鴨頂多跟它打個平手。
入口之後，先是多種香料覆合而成的濃郁醬香，緊接著就是霸道直接洶湧而來的麻辣鮮香，鹹味作為主導，回甘若隱若現，那股子辣也並不浮於表面，而是深入鴨皮組織。
又香又麻又辣！
鴨皮又幹又韌，鴨肉也同樣緊實有嚼勁，輕輕撕開時肉質成絲，幹香入味。
咀嚼時，那股混合了八角、草果等數十種香料的滋味徹底融入每一絲肉裏，越嚼越香越嚼越好吃。不過隨著咀嚼，那股辣味也會隨之累積，漸漸的，從舌尖蔓延到整個口腔，最後直沖天靈蓋。
兩人一開始還一邊聊天一邊吃，後來不可避免地被辣得嘶哈嘶哈的，但手上動作就是停不下來。
不光肉好吃，連骨頭都入味，而且因為制作手法的原因，醬板鴨好多地方的骨頭都是軟的，啃著啃著肉一不小心就連帶著把骨頭也嚼進肚子裏了。
……不過沒關系，當補鈣了。
鴨腿好吃，但其實黎安安更喜歡胸腔的位置，那塊兒肉比較薄，恨不得皮下就連著骨頭，骨頭也是一橫一橫的，嗦起來特別過癮。
吃多了，嘴巴還感覺麻酥酥的。
黎安安覺得，醬板鴨這個東西就不適合當菜，它就適合和朋友小聚聊天時作為零食邊聊天邊吃，或者放個電視劇綜藝，眼睛看著嘴上吃著，不要太爽，再不濟當個下酒菜也行。
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