第197章 香煎帶魚 眼前的三條帶魚品質不錯，閃……
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第197章 香煎帶魚 眼前的三條帶魚品質不錯，閃……
眼前的三條帶魚品質不錯, 閃得發光都，她們這雖然不靠海但是也不算遠，現在季節又對, 所以運來的帶魚既新鮮又肥。
就是有點少。
三條哪夠啊, 黎安安看著眼前肉質飽滿的帶魚直流口水，覺得自己一個人就能幹掉一整條，毫不費力。
然而並不可能。
物資匱乏的年代, 連吃個帶魚都不自由, 嗐，望魚流淚。
袁小四溜溜達達地走過來, 稀罕地看著眼前的魚。
“咋，沒見過。”
袁小四撇了黎安安一眼, “肯定見過啊, 我們家年年過年都吃這個, 就是沒怎麽見過整條的，每次都是做好了端上桌之後那種一塊一塊的。”
黎安安驚訝地擡頭, “大年夜的時候吃這個還是臘月的時候啊？”
“大年夜, ”袁小四跟著一起蹲著, 也手欠地去捅咕帶魚頭上的那個小黑眼睛，“我們那過年的時候年底發福利每年發的都有帶魚, 晚上那頓飯，我嬸子把魚收拾好, 煎了給我們吃, 帶魚帶魚，帶來福氣，年年有餘嘛。”
黎安安聽了，微張著嘴巴, “我們這帶魚都不能上晚上那桌的，一定要是那種有頭有尾的完整的才可以。”
袁小四困住也想捅魚眼睛玩兒的小石頭，“咱這靠水，吃魚方便，我老家那兒啥也不靠，魚很難得的，也就冬天下雪之後帶魚凍上才能運過去。還是到了咱這，我才跟著你吃了這麽多魚呢，話說你啥時候給我做烤魚啊？”
……還記著呢。
“我立冬就跟司務長說了，他那一直沒信兒，不過估計也快了。”
袁小四點點頭，一擡下巴，“咋做？”
語氣裏滿是期待，他姐的廚藝沒說的，本來帶魚就好吃，他姐做出來的那更不用說了。
黎安安歪著腦袋想了想，眼前這些明顯是她們北方冷水海域的小眼睛油帶，肉質細嫩鮮美，油脂肥厚，最好的烹飪方式不外乎兩種——煎炸和紅燒。
三條，說多不多，說少不少。
一半兒幹煎，一半兒紅燒？
這時，門口傳來羅政委的大嗓門，“安安，在家嗎？”
“來啦——”
從廚房出去一看，謔，羅政委手裏也拎著三條帶魚。
一臉的喜氣洋洋，“正好你嫂子不能吃，這三條你都拿著，你家人多，三條不夠吧，加上我手裏的，這回夠了。”
黎安安聽了，喜笑顏開，嘴裏不住地說著，“哎呀，那多不好意思”，手上一點不遲疑地就薅了過來。
拿來吧你！
又一臉咱們哥倆好地看著羅政委，小手點了點，“你這個人，就說你上道兒吧，”又比劃了一下自己，“兄妹之間，啥話也不說了啊，都在魚裏。”
陳大娘跟著兩人一起進的屋，看見黎安安這個耍寶的樣子，點了點她的腦門，“沒大沒小。”
黎安安拿著魚，想著晚上能吃六條魚，那個笑啊咋都壓不住，不過還是說了句，“要不等我做好了，給你家端一盤兒吧。”做的時候腥，做好了之後還行，羅嫂子吃不了，雪梅和羅政委還是可以嘗嘗的。
羅政委笑得一臉幸福，“算了，你嫂子聞不了魚味，端桌上她看得著吃不著多難受，我陪著她。”
魚給完了，話也說完了，羅政委轉身回家。
袁團長在一旁，摸不著頭腦，“他媳婦聞不了魚味兒，他笑啥。”
黎安安聞言，看了一眼袁團長，又看了一眼陳大娘，瞅瞅，這就是你兒子。
陳大娘看了一眼自家反應慢半拍的傻兒子，再想到剛走的心思細膩的羅小子，輕輕嘆了口氣，“晚上多給小石頭吃點魚，補腦。”
黎安安笑得肚子直抖，“大的定型了，小的還能救救唄。”
陳大娘搖了搖頭，“小石頭可比他爸聰明多了，隨他姑。”
黎安安笑著轉身把魚拿去廚房，陳大娘去扒一早便拿進屋裏的苞米粒。
袁團長：……
下次說他壞話能不能背著他點兒。
這回又多了三條，那做起來就不用摳摳搜搜的了。
三條幹煎，兩條紅燒，一條清蒸，完美！
帶魚這種東西，其實南北方做法差異不算太大，南方頂多再多個清蒸和糖醋。
想要做清蒸帶魚，那對帶魚的品質要求就比較高了，務必是新鮮的，眼睛小而黑，通身銀光閃亮，跟不銹鋼似的，不，比不銹鋼都亮。
眼前的這六條完美符合，好食材遇見好廚子，“算你六個來著了。”
想了一下，黎安安從廚房中探頭出去，“大娘，我中午就給它做了啊，早吃早新鮮。”而且正好都放假，人也全。
“聽你的。”
嘿嘿，聽她的，那這幾條魚可就留不住嘍。
快到中午的時候，黎安安開始收拾帶魚。
切頭去尾，魚鰭剪掉，開膛破肚，裏頭黑色的膜還有貼骨血都得去幹凈，這些都是腥味的來源。
好多人以為外頭那層銀色的魚鱗腥，實則不然，新鮮的帶魚，裏頭腥，外頭這層銀脂才不腥呢，而且它營養價值特高，其實完全不用處理。
當然，新鮮的才是這樣，如果是凍了很久的，那該去掉還是去掉吧。
接著改花刀，切成一段一段的，放一點點鹽，蔥姜，和高度白酒，腌半個鐘頭。
油溫六成熱，把控幹水分的帶魚放進去，定型之後翻面，煎到表皮金黃酥脆就可以出鍋了。
黎安安一半煎得老一點，一半煎得正好，她更喜歡焦一點的。
筷子把帶魚夾起來的時候都會發出“哢嚓”的摩擦聲。
有人喜歡在煎帶魚的時候加一點面粉，那樣表面會有一層脆脆的殼。
黎安安覺得做得好吃就行，裹不裹面都可以，但是從內心來講，她還是更喜歡不裹面的版本。
要說味道，做好了都好吃，差別不大，但是不裹面的總覺得更能吃出帶魚的本味。有了一層面糊的脆殼，總覺得像和帶魚之間隔了點什麽似的，感覺帶魚都不純粹了。
哪個做飯的還沒點小癖好了，無傷大雅便沒關系，只要吃的人沒意見，黎安安在做飯的時候很隨著自己的心意。
紅燒帶魚和紅燒魚的做法差不多，都是先煎後煮，只是煮的時間不需要那麽長，一般五六分鐘之後就可以大火收汁出鍋了。
清蒸帶魚，主要是家裏老人孩子吃。
用蔥姜水泡十幾分鐘，擺進盤子上，放進鍋裏蒸五六分鐘，倒掉裏頭蒸出來的汁水。
另起鍋燒油，放入姜蒜蔥等，再倒一點醬油、白糖和清水，撈去姜蔥，把料汁倒在蒸好的帶魚上，一盤清蒸帶魚便做好了。
“袁小四，拿碗盛飯。”
“得嘞——”
就說今天是個好日子吧，袁團長回家，和雖然不能回家但是總有電話打來的某人通了電話，中午還有好吃的帶魚。
袁團長：“隔壁懷了啊？”
“呦，反應過來了啊。”
袁團長白了黎安安一眼，“我又不傻。”像誰沒當過爹似的。
黎安安笑著說：“現在還早，過一陣兒才能說。”
和久未歸家的袁團長隨意聊了幾句，黎安安不說話了，好吃的帶魚近在眼前，聊什麽聊，吃飯啊，吃飯最重要！
首先第一筷子，就是幹煎帶魚。
經黎大廚做出來的帶魚外酥裏嫩，因為沒裹面，所以它不是一整個酥得掉渣的那種，但是也不軟，是一種恰到好處的酥，酥脆的同時又保留了帶魚本身的鮮。
夾一塊兒帶魚，咬住一側的一排小刺，拽下來，在嘴裏抿啊抿，有的刺被煎到了，一咬，是酥的，那就咽下去，有的刺一咬還是韌的，那就吐出來。
邊上的也都是肉啊，都扔了多浪費，舍不得扔邊邊，就只能吃得累點兒了，慢慢來，不急。
另一邊，如法炮制。
等把兩邊的小刺都處理掉了，只剩中間一根大主刺還有香香的魚肉的部分了。
黎安安迫不及待地一口咬上去。
唔——
黎安安下意識地微微頷首，眼睛滿足地瞇起，就是這個味兒！
魚的種類這麽多，但是帶魚的味道是獨一無二的，世界上只有它是這個味道！
外面一層焦黃酥脆，滿是油脂香，而裏面的魚肉呢，依舊鮮嫩細膩，像絲綢一樣，和一般的蒜瓣肉有點不一樣，新鮮的帶魚肉是帶著一點軟糯的，入口即化。
黎安安真的很喜歡吃香煎帶魚，鹹香鹹香的，吃著嘴裏的，還眼巴巴地望著盤兒裏的，嘴上沒閑著，眼睛也跟著忙活，挑選下一個幸運兒。
帶魚中間的這部分就比較好下嘴了，繞著魚骨嗦幾口，肉便都進了肚子裏，剩下一小塊兒完整的主骨，骨上不沾一絲魚肉。
這才是對這塊帶魚的最高致敬。
把骨頭扔在碗邊，接著去夾下一塊。
雖然都是帶魚，但是她真的是更喜歡煎的，在她心裏，幹煎的香是其它做法完全無法比擬的。
總有人說清蒸才能吃出魚的好壞，新鮮的魚就應該用來清蒸，只有不好的魚才會用來煎炸，煎炸=有詐。
但黎安安覺得，煎炸、燉煮、清蒸，都只是烹飪方式而已，清蒸是清蒸的味道，幹煎是幹煎的味道，不新鮮的魚不管怎麽做都不好吃，而新鮮的魚則咋燒都好吃。
她就覺得幹煎帶魚最好吃，香拽了！
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眼前的三條帶魚品質不錯, 閃得發光都，她們這雖然不靠海但是也不算遠，現在季節又對, 所以運來的帶魚既新鮮又肥。
就是有點少。
三條哪夠啊, 黎安安看著眼前肉質飽滿的帶魚直流口水，覺得自己一個人就能幹掉一整條，毫不費力。
然而並不可能。
物資匱乏的年代, 連吃個帶魚都不自由, 嗐，望魚流淚。
袁小四溜溜達達地走過來, 稀罕地看著眼前的魚。
“咋，沒見過。”
袁小四撇了黎安安一眼, “肯定見過啊, 我們家年年過年都吃這個, 就是沒怎麽見過整條的，每次都是做好了端上桌之後那種一塊一塊的。”
黎安安驚訝地擡頭, “大年夜的時候吃這個還是臘月的時候啊？”
“大年夜, ”袁小四跟著一起蹲著, 也手欠地去捅咕帶魚頭上的那個小黑眼睛，“我們那過年的時候年底發福利每年發的都有帶魚, 晚上那頓飯，我嬸子把魚收拾好, 煎了給我們吃, 帶魚帶魚，帶來福氣，年年有餘嘛。”
黎安安聽了，微張著嘴巴, “我們這帶魚都不能上晚上那桌的，一定要是那種有頭有尾的完整的才可以。”
袁小四困住也想捅魚眼睛玩兒的小石頭，“咱這靠水，吃魚方便，我老家那兒啥也不靠，魚很難得的，也就冬天下雪之後帶魚凍上才能運過去。還是到了咱這，我才跟著你吃了這麽多魚呢，話說你啥時候給我做烤魚啊？”
……還記著呢。
“我立冬就跟司務長說了，他那一直沒信兒，不過估計也快了。”
袁小四點點頭，一擡下巴，“咋做？”
語氣裏滿是期待，他姐的廚藝沒說的，本來帶魚就好吃，他姐做出來的那更不用說了。
黎安安歪著腦袋想了想，眼前這些明顯是她們北方冷水海域的小眼睛油帶，肉質細嫩鮮美，油脂肥厚，最好的烹飪方式不外乎兩種——煎炸和紅燒。
三條，說多不多，說少不少。
一半兒幹煎，一半兒紅燒？
這時，門口傳來羅政委的大嗓門，“安安，在家嗎？”
“來啦——”
從廚房出去一看，謔，羅政委手裏也拎著三條帶魚。
一臉的喜氣洋洋，“正好你嫂子不能吃，這三條你都拿著，你家人多，三條不夠吧，加上我手裏的，這回夠了。”
黎安安聽了，喜笑顏開，嘴裏不住地說著，“哎呀，那多不好意思”，手上一點不遲疑地就薅了過來。
拿來吧你！
又一臉咱們哥倆好地看著羅政委，小手點了點，“你這個人，就說你上道兒吧，”又比劃了一下自己，“兄妹之間，啥話也不說了啊，都在魚裏。”
陳大娘跟著兩人一起進的屋，看見黎安安這個耍寶的樣子，點了點她的腦門，“沒大沒小。”
黎安安拿著魚，想著晚上能吃六條魚，那個笑啊咋都壓不住，不過還是說了句，“要不等我做好了，給你家端一盤兒吧。”做的時候腥，做好了之後還行，羅嫂子吃不了，雪梅和羅政委還是可以嘗嘗的。
羅政委笑得一臉幸福，“算了，你嫂子聞不了魚味，端桌上她看得著吃不著多難受，我陪著她。”
魚給完了，話也說完了，羅政委轉身回家。
袁團長在一旁，摸不著頭腦，“他媳婦聞不了魚味兒，他笑啥。”
黎安安聞言，看了一眼袁團長，又看了一眼陳大娘，瞅瞅，這就是你兒子。
陳大娘看了一眼自家反應慢半拍的傻兒子，再想到剛走的心思細膩的羅小子，輕輕嘆了口氣，“晚上多給小石頭吃點魚，補腦。”
黎安安笑得肚子直抖，“大的定型了，小的還能救救唄。”
陳大娘搖了搖頭，“小石頭可比他爸聰明多了，隨他姑。”
黎安安笑著轉身把魚拿去廚房，陳大娘去扒一早便拿進屋裏的苞米粒。
袁團長：……
下次說他壞話能不能背著他點兒。
這回又多了三條，那做起來就不用摳摳搜搜的了。
三條幹煎，兩條紅燒，一條清蒸，完美！
帶魚這種東西，其實南北方做法差異不算太大，南方頂多再多個清蒸和糖醋。
想要做清蒸帶魚，那對帶魚的品質要求就比較高了，務必是新鮮的，眼睛小而黑，通身銀光閃亮，跟不銹鋼似的，不，比不銹鋼都亮。
眼前的這六條完美符合，好食材遇見好廚子，“算你六個來著了。”
想了一下，黎安安從廚房中探頭出去，“大娘，我中午就給它做了啊，早吃早新鮮。”而且正好都放假，人也全。
“聽你的。”
嘿嘿，聽她的，那這幾條魚可就留不住嘍。
快到中午的時候，黎安安開始收拾帶魚。
切頭去尾，魚鰭剪掉，開膛破肚，裏頭黑色的膜還有貼骨血都得去幹凈，這些都是腥味的來源。
好多人以為外頭那層銀色的魚鱗腥，實則不然，新鮮的帶魚，裏頭腥，外頭這層銀脂才不腥呢，而且它營養價值特高，其實完全不用處理。
當然，新鮮的才是這樣，如果是凍了很久的，那該去掉還是去掉吧。
接著改花刀，切成一段一段的，放一點點鹽，蔥姜，和高度白酒，腌半個鐘頭。
油溫六成熱，把控幹水分的帶魚放進去，定型之後翻面，煎到表皮金黃酥脆就可以出鍋了。
黎安安一半煎得老一點，一半煎得正好，她更喜歡焦一點的。
筷子把帶魚夾起來的時候都會發出“哢嚓”的摩擦聲。
有人喜歡在煎帶魚的時候加一點面粉，那樣表面會有一層脆脆的殼。
黎安安覺得做得好吃就行，裹不裹面都可以，但是從內心來講，她還是更喜歡不裹面的版本。
要說味道，做好了都好吃，差別不大，但是不裹面的總覺得更能吃出帶魚的本味。有了一層面糊的脆殼，總覺得像和帶魚之間隔了點什麽似的，感覺帶魚都不純粹了。
哪個做飯的還沒點小癖好了，無傷大雅便沒關系，只要吃的人沒意見，黎安安在做飯的時候很隨著自己的心意。
紅燒帶魚和紅燒魚的做法差不多，都是先煎後煮，只是煮的時間不需要那麽長，一般五六分鐘之後就可以大火收汁出鍋了。
清蒸帶魚，主要是家裏老人孩子吃。
用蔥姜水泡十幾分鐘，擺進盤子上，放進鍋裏蒸五六分鐘，倒掉裏頭蒸出來的汁水。
另起鍋燒油，放入姜蒜蔥等，再倒一點醬油、白糖和清水，撈去姜蔥，把料汁倒在蒸好的帶魚上，一盤清蒸帶魚便做好了。
“袁小四，拿碗盛飯。”
“得嘞——”
就說今天是個好日子吧，袁團長回家，和雖然不能回家但是總有電話打來的某人通了電話，中午還有好吃的帶魚。
袁團長：“隔壁懷了啊？”
“呦，反應過來了啊。”
袁團長白了黎安安一眼，“我又不傻。”像誰沒當過爹似的。
黎安安笑著說：“現在還早，過一陣兒才能說。”
和久未歸家的袁團長隨意聊了幾句，黎安安不說話了，好吃的帶魚近在眼前，聊什麽聊，吃飯啊，吃飯最重要！
首先第一筷子，就是幹煎帶魚。
經黎大廚做出來的帶魚外酥裏嫩，因為沒裹面，所以它不是一整個酥得掉渣的那種，但是也不軟，是一種恰到好處的酥，酥脆的同時又保留了帶魚本身的鮮。
夾一塊兒帶魚，咬住一側的一排小刺，拽下來，在嘴裏抿啊抿，有的刺被煎到了，一咬，是酥的，那就咽下去，有的刺一咬還是韌的，那就吐出來。
邊上的也都是肉啊，都扔了多浪費，舍不得扔邊邊，就只能吃得累點兒了，慢慢來，不急。
另一邊，如法炮制。
等把兩邊的小刺都處理掉了，只剩中間一根大主刺還有香香的魚肉的部分了。
黎安安迫不及待地一口咬上去。
唔——
黎安安下意識地微微頷首，眼睛滿足地瞇起，就是這個味兒！
魚的種類這麽多，但是帶魚的味道是獨一無二的，世界上只有它是這個味道！
外面一層焦黃酥脆，滿是油脂香，而裏面的魚肉呢，依舊鮮嫩細膩，像絲綢一樣，和一般的蒜瓣肉有點不一樣，新鮮的帶魚肉是帶著一點軟糯的，入口即化。
黎安安真的很喜歡吃香煎帶魚，鹹香鹹香的，吃著嘴裏的，還眼巴巴地望著盤兒裏的，嘴上沒閑著，眼睛也跟著忙活，挑選下一個幸運兒。
帶魚中間的這部分就比較好下嘴了，繞著魚骨嗦幾口，肉便都進了肚子裏，剩下一小塊兒完整的主骨，骨上不沾一絲魚肉。
這才是對這塊帶魚的最高致敬。
把骨頭扔在碗邊，接著去夾下一塊。
雖然都是帶魚，但是她真的是更喜歡煎的，在她心裏，幹煎的香是其它做法完全無法比擬的。
總有人說清蒸才能吃出魚的好壞，新鮮的魚就應該用來清蒸，只有不好的魚才會用來煎炸，煎炸=有詐。
但黎安安覺得，煎炸、燉煮、清蒸，都只是烹飪方式而已，清蒸是清蒸的味道，幹煎是幹煎的味道，不新鮮的魚不管怎麽做都不好吃，而新鮮的魚則咋燒都好吃。
她就覺得幹煎帶魚最好吃，香拽了！
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