第56章 烤魚+酸菜魚 接著，另起鍋燒油，放蔥……
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第56章 烤魚+酸菜魚 接著，另起鍋燒油，放蔥……
接著, 另起鍋燒油，放蔥姜蒜，小火爆香,
再來點兒豆瓣醬和火鍋底料, 放適量辣椒和花椒，炒出紅油之後，倒入啤酒、開水和適量調料。
炒火鍋底料和辣椒的時候, 袁小四被嗆得一個勁兒地咳嗽也不走, 就在一邊兒看著。
黎安安炒制之餘，轉頭開玩笑地問：“怎麽的, 要偷師啊？”
袁小四緩了一會兒，才回嘴, “咳——咳——對, 學會了之後就搶你飯碗, 然後我也打發你去幫我打啤酒。”
黎安安聽了忍不住笑了出來。
臭小子，想得還挺美。
再看著剛剛用來裝啤酒的壺, 倒不小心想到了袁老二。
也不知道這個哥任務出得怎麽樣兒了。
這家裏突然少了一個人還怪不習慣的, 之前雖然也有拉練的時候, 但是時間都不算太長。
這次都出去挺多天了，真讓人操心啊——
主要吧, 偶爾按之前的習慣，一不小心做飯做多了就容易有剩菜, 怪浪費的。
袁老二雖然不是一個好食客, 但是是個好的打掃飯桌的人啊。
給啥吃啥，還見不得浪費，吃不出來好賴但是人家也不挑。
比小雞兒強，小雞兒不能吃太多鹽, 容易嘎。
像今天這個，有剩的話，就得過一遍水再給雞吃，麻煩又浪費。
算了，不想了，接著往裏加配菜。
烤魚的配菜選擇比較靈活，除了自己特別喜歡的，需要提前準備好，基本手頭有啥加啥就行。
放裏都好吃。
烤魚裏的經典配菜有很多。
比如，金針菇就是個萬能搭配。
做啥都能往裏放，說到最愛吃的不一定是它，但是沒有還會覺得差點啥。
但是現在是真沒有，黎安安沒尋摸到。
有香菇，放裏一點兒，再加點兒其它的蘑菇，也差不多。
寬粉？
也沒有，紅薯粉也算是平替吧，味道也可以，不過要少放一點。
就她和袁小四兩個人吃一份烤魚，配菜加多了真吃不完，盡量數量少一點，種類多一點。
豆皮，也來點兒。
對了，土豆也不能少，它就適合這種滿是湯汁的菜。
不管是什麽湯都可以吸得滿滿一片都是，然後脆脆的土豆片就變成軟糯糯的啦。
最後，是黎安安的最愛——豆芽！
她覺得豆芽和烤魚是最佳拍檔，太配了，真的。
尤其是這種細細的豆芽，用烤魚的湯汁煮熟了之後，表面微微軟化，但內裏仍保持脆爽，咬下去有輕微的咯吱聲。
纖維疏松，容易吸收烤魚的麻辣湯汁，再帶著豆芽自帶的鮮嫩，入口時汁水迸發，清爽又入味兒！
一道菜的好吃真的離不開每一樣東西，就像這道菜，烤魚肯定是當之無愧的主角，但是其餘的配菜也同樣必不可少。
各自有其不可替代的作用，少了誰都不完整。
烤魚的油脂和這種做法本身就帶著的濃烈調味容易讓人味覺疲勞，配菜的存在就恰恰可以中和掉這種油膩感。
做到平衡口感、解膩增香。
在裝烤魚的盆兒裏放入切好的生洋蔥，再把煮好的配菜撈出來放進去。
黎安安覺得軟趴趴的洋蔥不好吃，太軟爛，口感一般，所以沒直接把洋蔥放湯裏煮，而是直接放生的。
還是吃起來帶著脆韌的生洋蔥好吃，咬起來釋放出的汁水更清新。
起到生蒜一樣解膩的作用，又不像生蒜那麽嗆人。
再把剛剛煎好的魚放進湯汁裏煮一會兒。
用勺子駕著魚半懸空在湯裏，最上層最好不要接觸湯汁，但是最下層又最好全部浸入到湯汁裏，稍稍煮了一下就拿了出來。
煮一會兒可以讓烤魚更加入味兒，但也不用太久，太久的話會讓烤魚上面那層失去酥脆感。
吃烤魚吃的不就是那個焦香的脆皮嘛。
像現代社會，可以一邊加熱一邊吃，就可以省掉前面煮烤魚的這個步驟了，直接放在烤魚盤裏，後期讓湯汁一直咕嘟著，慢慢的，味兒也就進去了。
但是現在不是沒這條件嘛。
不過這兩種做法，黎安安倒是都試過，差不太多。
雖然現在沒法邊煮邊吃，但是也規避掉了後者煮到後期配菜越吃越鹹的缺點。
最後，把烤魚帶湯汁一起放進剛剛的配菜盆兒裏，在魚身上撒上一些香料，再把炸著辣椒、花椒的熱油潑到烤魚上頭。
最後撒點香菜，就妥了！
袁小四迫不及待地就端著烤魚出去了。
黎安安在後頭端著飯鍋。
今天做了不少白米飯，都是下飯菜嘛，飯剩下也不怕，可以留到明天放兩個雞蛋炒著吃。
“開飯嘍——”
在飯桌旁坐下，黎安安先叮囑丫丫，“吃魚的時候慢點兒知道嗎？多嚼一會兒，別著急。”
然後用幹凈的筷子給丫丫夾了幾筷子魚肉，又用筷子搗成碎一點的魚片，看裏面有沒有藏著魚刺，確保沒有漏網之魚刺之後才讓丫丫吃。
“知道啦，小姨，你都說過好多遍啦。”
“好多遍，你也給我聽好嘍。”黎安安輕輕地點了點丫丫的小腦袋瓜兒。
丫丫笑嘻嘻地應下。
都說多吃魚補腦，據說是因為裏面含有一些營養物質，可以促進嬰幼兒的大腦發育，好像似乎，是有科學依據的。……
黎安安看向對面的袁小四，“你也多吃點魚。”
給袁小四說得一楞，然後傻乎乎點頭。
肯定要多吃啊，這麽好吃！
這個烤魚味道真不錯，感覺是結合了燉魚和烤魚的特點。
有烤魚外面那層焦脆的口感，又有燉魚那種濃郁的湯汁。
香慘咯！
安安姐神仙廚藝！
不過，緊接著袁小四眼珠子一轉。
一邊吃著烤魚，一邊覷著黎安安，趁著吃飯的間隙嘴裏念叨著，“這煎的都這麽好吃，也不知道炭烤出來的得多好吃，哎，可惜嘍——這大黑魚。”
“你可閉嘴吧。”
“一天天那點兒心眼子全用吃上了。行行行，秋天肯定做，明天你就去司務長那幫我跟他打個招呼，說再預定兩條黑魚。”
袁小四一聽，樂顛顛地點頭。
秋天才是魚最肥美的時候，因為魚也要為過冬囤積脂肪啊，到時候食堂肯定會再采購一批。
黎安安看著丫丫吃著魚，聽話地細嚼慢咽，自己也就開動啦。
她先夾了一筷子酸菜魚。
腌制過後的魚片鮮香滑嫩，吸附湯汁的同時又帶著自身的鮮甜。
一點土腥味兒也沒有。
所以說，等黑魚還是對的，要是別的魚的話，估計味道就不太行了。
湯汁就是酸酸辣辣的，被黎安安調低了濃度，吃起來比較柔和。
酸菜的發酵中還自帶了一點甜味兒，讓湯的餘味變得更加的圓潤。
酸菜魚的精華就在於湯和魚之間的互相成就，湯的酸辣喚醒味蕾，魚的鮮味又反哺了湯的層次。
舀上幾勺，拌飯，黎安安吃得直瞇眼睛。
幾勺湯飯下肚之後，黎安安開始吃她更加期待的烤魚。
先夾了一點魚腹部位的肉。
這是黎安安吃烤魚最喜歡下第一筷子的地方。
因為這個位置的魚肉質肥嫩，油脂豐富，軟嫩細膩，可以嘗到肥魚的油脂香氣和那種入口即化的口感。
魚背的位置也很好吃，而且這個地方一定要連著魚皮一起吃，魚背肉本身就比較緊實，加上焦脆的魚皮，口感絕了！
既有肉的纖維感，又有嚼勁。
黎安安真的覺得，烤魚的魚皮是整道菜裏最最好吃的地方！
尤其是撒了香料的部分，口感最佳。
用筷子輕輕挑起一層魚皮，連帶著一點皮下脂肪，魚皮中的膠原蛋白在加熱後會產生粘糯的膠質，入口有類似“粘嘴”的豐腴感。
再裹挾著些許麻辣湯汁，香而不膩，肥而不滯。
味道和口感都真的是，好吃到離譜！
吃完魚皮，翻動魚肉。
筷子輕挑間，可以看到雪白的蒜瓣肉，挑開來時還帶上一點湯汁，初入口時，焦脆的魚皮裹著吸滿麻辣湯汁的魚肉，麻辣味濃郁，吃起來又香又過癮。
魚肉的嫩滑搭配著豆芽的爽脆、土豆的軟糯、青菜的多汁，每一口都有變化。
烤魚的靈魂就在於其濃郁的醬汁和湯底，而配菜會吸收湯汁的精華，變得比魚肉還入味，成為這場大宴中的黃金配角。
吃完嘴巴被辣得紅通通的，嘴裏也麻麻的，但是就是會讓人停不下筷子，忍不住再吃幾口。
花椒麻得過癮，辣椒辣得上頭！
越吃越香！
要不說，為啥麻辣味兒烤魚的前頭都要加上“經典”二字，它就是好吃啊！
最符合大眾口味的一個味道。
現在正是熱的時候，所以就算不是邊吃邊煮，吃到後來魚肉也沒有變涼。
黎安安和袁小四互相虎口奪食，刀光劍影之間很快速地就把烤魚吃完了，只剩了一點配菜。
看起來盆裏還挺慘不忍睹的。
不過，本身烤魚就不是一種廟堂之上的食物，它足夠接地氣。
價格親民，價格在七八十到二三百之間。
大學城旁邊基本都有那麽一兩家烤魚店，室友幾個或者小情侶點上那麽一份烤魚，也就七八十。
大城市的連鎖店，倒是把烤魚裏的魚分為了三六九等，按照口感和有沒有魚刺來區分價格高低，不過最貴的一般也不到三百。
平價的烤魚，帶給人的卻是一場巨大的滿足。
盆裏杯盤狼藉，風卷殘雲後的樣子，稱得上一片“戰場”。
黎安安指揮袁小四去切點西瓜，她是不想動了，有點吃撐了。
不過吧，眾所周知，人是有兩個胃的。
一個裝烤魚，一個裝西瓜。
如果這時候要是有現成的甜品的話，那也不是不能有仨。
接過勤勞小四遞過來的冰鎮西瓜，吃上一口。
爽！
麻辣的烤魚和冰冰涼涼的西瓜是最配的！
嘴巴裏經過一場麻辣鮮香的狂歡之後，就需要有這麽一塊兒西瓜來撫慰，這才是夏天的終極治愈。
清涼甘甜瞬間沖淡了舌尖的麻辣，整個人都舒坦了。
一熱一冷，先不說健不健康，幸福是可以立馬感受到的。
黎安安吃著西瓜，得瑟地晃著腦袋。
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黎安安炒制之餘，轉頭開玩笑地問：“怎麽的, 要偷師啊？”
袁小四緩了一會兒，才回嘴, “咳——咳——對, 學會了之後就搶你飯碗, 然後我也打發你去幫我打啤酒。”
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臭小子，想得還挺美。
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也不知道這個哥任務出得怎麽樣兒了。
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這次都出去挺多天了，真讓人操心啊——
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像今天這個，有剩的話，就得過一遍水再給雞吃，麻煩又浪費。
算了，不想了，接著往裏加配菜。
烤魚的配菜選擇比較靈活，除了自己特別喜歡的，需要提前準備好，基本手頭有啥加啥就行。
放裏都好吃。
烤魚裏的經典配菜有很多。
比如，金針菇就是個萬能搭配。
做啥都能往裏放，說到最愛吃的不一定是它，但是沒有還會覺得差點啥。
但是現在是真沒有，黎安安沒尋摸到。
有香菇，放裏一點兒，再加點兒其它的蘑菇，也差不多。
寬粉？
也沒有，紅薯粉也算是平替吧，味道也可以，不過要少放一點。
就她和袁小四兩個人吃一份烤魚，配菜加多了真吃不完，盡量數量少一點，種類多一點。
豆皮，也來點兒。
對了，土豆也不能少，它就適合這種滿是湯汁的菜。
不管是什麽湯都可以吸得滿滿一片都是，然後脆脆的土豆片就變成軟糯糯的啦。
最後，是黎安安的最愛——豆芽！
她覺得豆芽和烤魚是最佳拍檔，太配了，真的。
尤其是這種細細的豆芽，用烤魚的湯汁煮熟了之後，表面微微軟化，但內裏仍保持脆爽，咬下去有輕微的咯吱聲。
纖維疏松，容易吸收烤魚的麻辣湯汁，再帶著豆芽自帶的鮮嫩，入口時汁水迸發，清爽又入味兒！
一道菜的好吃真的離不開每一樣東西，就像這道菜，烤魚肯定是當之無愧的主角，但是其餘的配菜也同樣必不可少。
各自有其不可替代的作用，少了誰都不完整。
烤魚的油脂和這種做法本身就帶著的濃烈調味容易讓人味覺疲勞，配菜的存在就恰恰可以中和掉這種油膩感。
做到平衡口感、解膩增香。
在裝烤魚的盆兒裏放入切好的生洋蔥，再把煮好的配菜撈出來放進去。
黎安安覺得軟趴趴的洋蔥不好吃，太軟爛，口感一般，所以沒直接把洋蔥放湯裏煮，而是直接放生的。
還是吃起來帶著脆韌的生洋蔥好吃，咬起來釋放出的汁水更清新。
起到生蒜一樣解膩的作用，又不像生蒜那麽嗆人。
再把剛剛煎好的魚放進湯汁裏煮一會兒。
用勺子駕著魚半懸空在湯裏，最上層最好不要接觸湯汁，但是最下層又最好全部浸入到湯汁裏，稍稍煮了一下就拿了出來。
煮一會兒可以讓烤魚更加入味兒，但也不用太久，太久的話會讓烤魚上面那層失去酥脆感。
吃烤魚吃的不就是那個焦香的脆皮嘛。
像現代社會，可以一邊加熱一邊吃，就可以省掉前面煮烤魚的這個步驟了，直接放在烤魚盤裏，後期讓湯汁一直咕嘟著，慢慢的，味兒也就進去了。
但是現在不是沒這條件嘛。
不過這兩種做法，黎安安倒是都試過，差不太多。
雖然現在沒法邊煮邊吃，但是也規避掉了後者煮到後期配菜越吃越鹹的缺點。
最後，把烤魚帶湯汁一起放進剛剛的配菜盆兒裏，在魚身上撒上一些香料，再把炸著辣椒、花椒的熱油潑到烤魚上頭。
最後撒點香菜，就妥了！
袁小四迫不及待地就端著烤魚出去了。
黎安安在後頭端著飯鍋。
今天做了不少白米飯，都是下飯菜嘛，飯剩下也不怕，可以留到明天放兩個雞蛋炒著吃。
“開飯嘍——”
在飯桌旁坐下，黎安安先叮囑丫丫，“吃魚的時候慢點兒知道嗎？多嚼一會兒，別著急。”
然後用幹凈的筷子給丫丫夾了幾筷子魚肉，又用筷子搗成碎一點的魚片，看裏面有沒有藏著魚刺，確保沒有漏網之魚刺之後才讓丫丫吃。
“知道啦，小姨，你都說過好多遍啦。”
“好多遍，你也給我聽好嘍。”黎安安輕輕地點了點丫丫的小腦袋瓜兒。
丫丫笑嘻嘻地應下。
都說多吃魚補腦，據說是因為裏面含有一些營養物質，可以促進嬰幼兒的大腦發育，好像似乎，是有科學依據的。……
黎安安看向對面的袁小四，“你也多吃點魚。”
給袁小四說得一楞，然後傻乎乎點頭。
肯定要多吃啊，這麽好吃！
這個烤魚味道真不錯，感覺是結合了燉魚和烤魚的特點。
有烤魚外面那層焦脆的口感，又有燉魚那種濃郁的湯汁。
香慘咯！
安安姐神仙廚藝！
不過，緊接著袁小四眼珠子一轉。
一邊吃著烤魚，一邊覷著黎安安，趁著吃飯的間隙嘴裏念叨著，“這煎的都這麽好吃，也不知道炭烤出來的得多好吃，哎，可惜嘍——這大黑魚。”
“你可閉嘴吧。”
“一天天那點兒心眼子全用吃上了。行行行，秋天肯定做，明天你就去司務長那幫我跟他打個招呼，說再預定兩條黑魚。”
袁小四一聽，樂顛顛地點頭。
秋天才是魚最肥美的時候，因為魚也要為過冬囤積脂肪啊，到時候食堂肯定會再采購一批。
黎安安看著丫丫吃著魚，聽話地細嚼慢咽，自己也就開動啦。
她先夾了一筷子酸菜魚。
腌制過後的魚片鮮香滑嫩，吸附湯汁的同時又帶著自身的鮮甜。
一點土腥味兒也沒有。
所以說，等黑魚還是對的，要是別的魚的話，估計味道就不太行了。
湯汁就是酸酸辣辣的，被黎安安調低了濃度，吃起來比較柔和。
酸菜的發酵中還自帶了一點甜味兒，讓湯的餘味變得更加的圓潤。
酸菜魚的精華就在於湯和魚之間的互相成就，湯的酸辣喚醒味蕾，魚的鮮味又反哺了湯的層次。
舀上幾勺，拌飯，黎安安吃得直瞇眼睛。
幾勺湯飯下肚之後，黎安安開始吃她更加期待的烤魚。
先夾了一點魚腹部位的肉。
這是黎安安吃烤魚最喜歡下第一筷子的地方。
因為這個位置的魚肉質肥嫩，油脂豐富，軟嫩細膩，可以嘗到肥魚的油脂香氣和那種入口即化的口感。
魚背的位置也很好吃，而且這個地方一定要連著魚皮一起吃，魚背肉本身就比較緊實，加上焦脆的魚皮，口感絕了！
既有肉的纖維感，又有嚼勁。
黎安安真的覺得，烤魚的魚皮是整道菜裏最最好吃的地方！
尤其是撒了香料的部分，口感最佳。
用筷子輕輕挑起一層魚皮，連帶著一點皮下脂肪，魚皮中的膠原蛋白在加熱後會產生粘糯的膠質，入口有類似“粘嘴”的豐腴感。
再裹挾著些許麻辣湯汁，香而不膩，肥而不滯。
味道和口感都真的是，好吃到離譜！
吃完魚皮，翻動魚肉。
筷子輕挑間，可以看到雪白的蒜瓣肉，挑開來時還帶上一點湯汁，初入口時，焦脆的魚皮裹著吸滿麻辣湯汁的魚肉，麻辣味濃郁，吃起來又香又過癮。
魚肉的嫩滑搭配著豆芽的爽脆、土豆的軟糯、青菜的多汁，每一口都有變化。
烤魚的靈魂就在於其濃郁的醬汁和湯底，而配菜會吸收湯汁的精華，變得比魚肉還入味，成為這場大宴中的黃金配角。
吃完嘴巴被辣得紅通通的，嘴裏也麻麻的，但是就是會讓人停不下筷子，忍不住再吃幾口。
花椒麻得過癮，辣椒辣得上頭！
越吃越香！
要不說，為啥麻辣味兒烤魚的前頭都要加上“經典”二字，它就是好吃啊！
最符合大眾口味的一個味道。
現在正是熱的時候，所以就算不是邊吃邊煮，吃到後來魚肉也沒有變涼。
黎安安和袁小四互相虎口奪食，刀光劍影之間很快速地就把烤魚吃完了，只剩了一點配菜。
看起來盆裏還挺慘不忍睹的。
不過，本身烤魚就不是一種廟堂之上的食物，它足夠接地氣。
價格親民，價格在七八十到二三百之間。
大學城旁邊基本都有那麽一兩家烤魚店，室友幾個或者小情侶點上那麽一份烤魚，也就七八十。
大城市的連鎖店，倒是把烤魚裏的魚分為了三六九等，按照口感和有沒有魚刺來區分價格高低，不過最貴的一般也不到三百。
平價的烤魚，帶給人的卻是一場巨大的滿足。
盆裏杯盤狼藉，風卷殘雲後的樣子，稱得上一片“戰場”。
黎安安指揮袁小四去切點西瓜，她是不想動了，有點吃撐了。
不過吧，眾所周知，人是有兩個胃的。
一個裝烤魚，一個裝西瓜。
如果這時候要是有現成的甜品的話，那也不是不能有仨。
接過勤勞小四遞過來的冰鎮西瓜，吃上一口。
爽！
麻辣的烤魚和冰冰涼涼的西瓜是最配的！
嘴巴裏經過一場麻辣鮮香的狂歡之後，就需要有這麽一塊兒西瓜來撫慰，這才是夏天的終極治愈。
清涼甘甜瞬間沖淡了舌尖的麻辣，整個人都舒坦了。
一熱一冷，先不說健不健康，幸福是可以立馬感受到的。
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