第47章 西京美食扛把子 過了不一會兒，陳大娘……
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第47章 西京美食扛把子 過了不一會兒，陳大娘……
過了不一會兒, 陳大娘就帶著小石頭回來了。
到家之後，陳大娘解開腰凳，剛把小石頭放到地上, 小孩兒就迫不及待地扯開腦袋上的遮陽帽, 邁著小短腿兒啪嗒啪嗒又踉踉蹌蹌地跑開了。
現在外頭陽光足，頭發太短真不行，沒有遮擋的頭皮暴露在大太陽下, 容易曬傷。
所以出門的話就得給小石頭戴個遮陽帽, 但是小孩子不喜歡被束縛，剛一得到自由就把帽子扯下去了。
所以說吧, 其實還是應該揍一頓袁團長。
陳大娘把小石頭放下之後，自己也長舒一口氣。
她家離李家不近不遠, 但是帶著個剛會走的孩子, 就算有腰凳, 也有點累了。
拐去廚房接了杯水，看到黎安安在和面, 一邊喝水一邊和她閑聊, “最近這幾天向東不是沒過來嘛, 我這今天過去找向東他奶奶聊天才知道，他最近腸胃有點不舒服, 所以就沒怎麽出門。”
“啊？那現在怎麽樣了？”
“現在沒事了，本來也不嚴重, 這幾天吃得註意了點兒。精神頭兒又上來了, 聽向東奶奶說前幾天特別鬧，唉——”
“小孩兒就是這樣，容易這不舒服那不舒服的，然後全家跟著折騰。聽向東奶奶聊這些, 我就想起來之前你沒來的時候，那時候小石頭隔三岔五就生病，老得去醫院，那條路我都走熟了。”
陳大娘長嘆了口氣，後又說：“不過，自從你來了之後他就沒生過病，哎——真是太好了。”小孩子生病，大人跟著熬得受不了。
黎安安想著，就算生病也不怕，系統在呢，周扒皮系統雖然對她不好，要啥沒啥，但是對孩子還是很好的，那家夥，可貼心了。
……
啊呸呸呸呸呸，小石頭才不會生病呢！
童言無忌童言無忌啊！
黎安安在心裏趕緊迷信一下，補救補救。
陳大娘喝完了一杯水，出去看著小石頭。
小孩子這種生物，就是你看著也許不會有什麽事兒，但凡一眼看不住，他就能給你整個大的。
出去一瞧，小小胖胖的背影正在茶幾旁站著，正用自己那六七顆小米牙啃香瓜呢。
看到他奶過來，還笑嘻嘻地兩只手使了好大力氣捧著香瓜遞過去，“奶——”
陳大娘接過圓不隆冬的香瓜，發現小石頭已經用小米牙啃出一個豁口了，再等一會兒估計就直接把一塊兒啃下來了。
……
陳大娘點了點小石頭的小腦袋瓜，“等著，我去給你切。”
轉身回廚房給香瓜削皮，再把裏面的瓤去掉，然後把白色的香瓜切成小塊兒。
現在小石頭吃這種水果，已經不用弄成水果泥了，而是可以切成小塊兒，鍛煉他的咀嚼能力。
香瓜靠近瓤的那一面比較綿軟，味道像口感綿綿的蜂蜜，靠近瓜皮的那一邊則是爽脆中又汁水豐盈。
東北香瓜的甜度從數據上來說，其實可以和荔枝相媲美，但因為其獨特的清冽的香氣，吃起來又不像荔枝那麽齁。
要是放在冰箱裏待一會兒，那甜滋滋的汁水更是能激得人牙發酸，暑氣全消。
但是小孩子肯定不能吃那麽涼的。
室內常溫放置的香瓜，給一歲的小孩子吃，不會太硬，口感好又不會傷害到牙齒。
他那小米牙目前還不能吃太硬的。
陳大娘處理香瓜的時候，小石頭也跟著進來，然後搖搖晃晃地走過來一把抱住黎安安的腿，“一！”
也是怪了，過了一歲之後，也不知道從哪天開始，突然間小石頭就有了極大的溝通欲望，開始喜歡與人交流了，特願意和周圍人對話。
語言表達能力迅猛發展，幾天時間就學會了用極少的字表達豐富的意思。
盡管掌握的字比較少，但交際欲望賊強。
所以現在黎安安終於獲得了“一”這個專屬名字。
黎安安笑著低頭看著腿邊的小不點兒，“你說你是不是浪費，明明瓜皮和瓜瓤都能吃，一個挺好的香瓜，為了你這個小不點兒，楞是得削下去一半兒去，是不是，小浪費？”
袁小四剛從河邊回來，把桶放在外邊，一進屋就聽到這話。
笑著說：“你成天給人家起外號，不是小和尚就是小胖子，現在又小浪費。”
“沒事，長句子他還聽不懂，你看，只要笑呵呵跟他說，他還以為我在誇他呢，對不對呀小石頭？”
小石頭抱著黎安安的腿笑得可招人疼。
……
“怪不得我哥說不過你。”
“你哥剛還說我是瓜皮呢。”
剛從書房出來的袁團長出來就聽到這麽一番話。
……
敢不敢把前因後果講清楚？
挺能斷章取義啊。
黎安安手裏的面和好後，放在一旁，得醒發半個小時。
這是留著一會兒做羊肉泡饃的，現在這個是微醒發的，一會兒還得再做點不用醒發的，那就是死面饃了。
微發面饃松軟易消化，適合老人小孩兒。
死面饃耐煮勁道，各有優點。
把面團放在一邊，黎安安開始煮羊湯。
羊肉冷水下鍋，放入去腥三件套。
然後找來一小片紗布，把事先浸泡過的香料放進去，裏面有花椒、肉蔻、茴香、香葉……
用細繩緊緊紮好，放入鍋裏，和已經焯好水的羊肉一起煮。
小火慢燉一個小時以上。
接著又和了一份面，然後開始烙餅。
把鍋小火預熱，不放油，直接放入面餅。
烙至表面金黃，有一點一點的焦斑。
這時的餅外皮幹硬，裏面也已經熟透，剛剛好。
等把餅微微放涼，黎安安端到飯桌上，叫來家裏其他人，“來，掰饃。”
這東西，就得自己的自己掰，用指甲掐，掐成黃豆大小。
黎安安覺得，羊肉泡饃的靈魂就在於掰饃的過程。
看似是簡單枯燥的重覆性行為，但是只有掰的人才懂得這種行為裏面蘊含著的那種微妙的樂趣。
剛出爐的饃韌勁十足，先把它掰成兩半，再掰成四分之一大小，這時候就可以用指甲慢慢地掐了。
真的就是掐，因為如果是用指腹的話，掰出來的饃就會太大塊兒，影響口感，用指甲一點點地掐，才能掐出大概黃豆大小，這是最地道的吃法。
逐漸分解的過程中，饃的麥香會一點點散出來，清香又溫暖。
黎安安看袁小四掰得大小不一，出聲指導，“得大小差不多，要不一鍋出來的時候，大的裏面還硬著，小的都已經糊湯了，口感不好。”
說完，黎安安又不急不慢地按照自己的節奏開始掰饃，她就喜歡這種不用動腦，重覆性幹活的過程。
大腦放空，很治愈。
不過掰饃的過程其實也是一個社交的過程。
就像老西京人，叫上朋友，去店裏點上幾份羊肉泡饃，邊掰邊閑聊，舒服極了。
現代化社會時，西京有些飯館推出了機器掰饃的服務，但是黎安安覺得這恰恰丟失了羊肉泡饃的靈魂。
泡饃吃的就是這份慢，這份愜意，這也是這道菜最珍貴的地方。
等饃都掰好了之後，丫丫也回來了。
黎安安開始揉面做褲帶面。
果不其然，迎來了從小到大三個孩子的陣陣歡呼。
丫丫：“哇，小姨，這個面條在跳舞！”
黎安安嘴角忍不住彎起來，秀了一下，滿足虛榮心就得了。
她迅速扯好面條，放入碗裏，加入辣椒等調料，再淋上一點熱油。
一碗碗褲帶面就做好了。
這時，羊湯也煮好了，把羊肉拿出來切好。
幾個大海碗裏面裝著剛剛幾個人掰好的饃，把羊肉、粉絲、木耳等放進去碼好。
然後放入羊湯裏一起煮。
湯寬一點的更適合夏天吃，所以黎安安留的羊湯比較多。
差不多時間之後，就出鍋嘍。
一碗碗羊肉泡饃端到餐桌上，旁邊還有荷花姐友情讚助的糖蒜，完美！
黎安安先舀了一勺湯，裏面帶著幾粒饃塊兒。
湯是淡淡的奶白色，一口喝下去，熱乎的羊湯裏帶著西北的草莽江湖氣，鮮味兒直沖天靈蓋！
隨後泛起花椒等香料的微辛、回甘。
而最絕的，也是靈魂所在就是這手工掰成的饃塊兒。
當時掰饃時那些不規則的形狀，等到和羊湯放在一起之後就發生了美妙的變化。
不規則的斷面可以更好地吸收湯汁，而且因為煮的時間剛剛好，外面的那一層吸飽湯汁變得綿軟，裏面那一層還保留著些許嚼勁。
黎安安這一碗用的是死面饃，她比較喜歡這種勁道的口感。
吃起來，充滿著層次感，而且特別有趣。
怎麽想的呢，真的是神仙吃法！
羊肉燉的酥爛，咬下去鮮嫩多汁，粉絲的順滑、木耳的脆爽、糖蒜的酸甜解膩，這些加在一起，顯得一切都那麽完美！
怪不得有人說“沒吃過羊肉泡饃，等於沒來過西京”。
真的只有吃過的人才明白，為什麽它是扛把子！
一碗下肚，從喉暖到胃，飽腹感和回味感都極強。
褲帶面也極好吃，口感爽滑勁道，因為面皮夠寬，易掛住調味料，每一口都顯得那麽濃郁入味。
老陳醋的酸香加上油潑辣子的厚重，還有無法忽視的蒜末的辛香刺激，組合成了極其美妙的味道。
等吃完面條，碗底剩下的醬汁還可以用饃刮一刮，吃下去。
這紮實的滿足感！
舒坦！
兩碗碳水下肚，吃的人暈乎乎的，額間也開始冒汗。
但是就兩個字，爽快！
每個地方的食物真的是帶著那個地方的印記的，就比如今天這一頓，身上就帶著鮮明的“西京符號”——易取得的食材，氣候的適配，掰饃的社交，煙火氣中又帶著粗獷。
黎安安吃著吃著就不由得想起她去西京時的場景。
很懷念。
其實今天黎安安還是收手了呢，她還會很多西京面食，但是沒做那麽多，再多的話就有點吃不過來了，又不是開面館。
丫丫吃的是微發的饃，沒那麽有嚼勁，但是羊湯的味道同樣的鮮香醇厚，所以一樣好吃。
她一邊吃一邊點頭，好像在用點頭這種行為讚美眼前這碗羊肉泡饃。
黎安安看了，不由笑道：“好吃吧？”
“嗯，特別特別好吃！”
袁小四也跟著點頭，“那邊吃面花樣真多。”還得自己上手掰，而且面皮竟然這麽寬這麽長。
“可不是，今天就做這兩樣，其實那邊面食種類可多了。”
“那還有啥？”
“比如肉夾饃啊，就是把饃烙得酥脆，然後往中間放上一些切碎的鹵肉，還有青椒，拿油紙包著。吃上一口，外層的餅渣簌簌地往下掉，裏面的鹵肉汁水四溢，一不小心都容易流到手上——”
黎安安說著說著，就聽到旁邊傳來一大聲咽口水的聲音。
聞聲望去。
果不其然，袁家小四。
……
“你不是正吃著飯呢嘛——”黎安安無奈道。
袁小四訕笑著，“這不是你形容得太好吃了嘛。”
他可不就聽饞了。
-----------------------
作者有話說：我不知道是我記憶錯亂了還是怎麽著，就是我明明記得之前去西安的時候，是給我一碗羊湯，然後我把掰好的饃放進去，慢慢泡軟吃。
但是現在就發現，都是先掰好饃，再拿給師傅去用羊湯煮。
西安的小夥伴知道嘛，有我記憶力那種吃法嗎？
也是很多很多年前了，所以我不確定是不是我記錯了……
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到家之後，陳大娘解開腰凳，剛把小石頭放到地上, 小孩兒就迫不及待地扯開腦袋上的遮陽帽, 邁著小短腿兒啪嗒啪嗒又踉踉蹌蹌地跑開了。
現在外頭陽光足，頭發太短真不行，沒有遮擋的頭皮暴露在大太陽下, 容易曬傷。
所以出門的話就得給小石頭戴個遮陽帽, 但是小孩子不喜歡被束縛，剛一得到自由就把帽子扯下去了。
所以說吧, 其實還是應該揍一頓袁團長。
陳大娘把小石頭放下之後，自己也長舒一口氣。
她家離李家不近不遠, 但是帶著個剛會走的孩子, 就算有腰凳, 也有點累了。
拐去廚房接了杯水，看到黎安安在和面, 一邊喝水一邊和她閑聊, “最近這幾天向東不是沒過來嘛, 我這今天過去找向東他奶奶聊天才知道，他最近腸胃有點不舒服, 所以就沒怎麽出門。”
“啊？那現在怎麽樣了？”
“現在沒事了，本來也不嚴重, 這幾天吃得註意了點兒。精神頭兒又上來了, 聽向東奶奶說前幾天特別鬧，唉——”
“小孩兒就是這樣，容易這不舒服那不舒服的，然後全家跟著折騰。聽向東奶奶聊這些, 我就想起來之前你沒來的時候，那時候小石頭隔三岔五就生病，老得去醫院，那條路我都走熟了。”
陳大娘長嘆了口氣，後又說：“不過，自從你來了之後他就沒生過病，哎——真是太好了。”小孩子生病，大人跟著熬得受不了。
黎安安想著，就算生病也不怕，系統在呢，周扒皮系統雖然對她不好，要啥沒啥，但是對孩子還是很好的，那家夥，可貼心了。
……
啊呸呸呸呸呸，小石頭才不會生病呢！
童言無忌童言無忌啊！
黎安安在心裏趕緊迷信一下，補救補救。
陳大娘喝完了一杯水，出去看著小石頭。
小孩子這種生物，就是你看著也許不會有什麽事兒，但凡一眼看不住，他就能給你整個大的。
出去一瞧，小小胖胖的背影正在茶幾旁站著，正用自己那六七顆小米牙啃香瓜呢。
看到他奶過來，還笑嘻嘻地兩只手使了好大力氣捧著香瓜遞過去，“奶——”
陳大娘接過圓不隆冬的香瓜，發現小石頭已經用小米牙啃出一個豁口了，再等一會兒估計就直接把一塊兒啃下來了。
……
陳大娘點了點小石頭的小腦袋瓜，“等著，我去給你切。”
轉身回廚房給香瓜削皮，再把裏面的瓤去掉，然後把白色的香瓜切成小塊兒。
現在小石頭吃這種水果，已經不用弄成水果泥了，而是可以切成小塊兒，鍛煉他的咀嚼能力。
香瓜靠近瓤的那一面比較綿軟，味道像口感綿綿的蜂蜜，靠近瓜皮的那一邊則是爽脆中又汁水豐盈。
東北香瓜的甜度從數據上來說，其實可以和荔枝相媲美，但因為其獨特的清冽的香氣，吃起來又不像荔枝那麽齁。
要是放在冰箱裏待一會兒，那甜滋滋的汁水更是能激得人牙發酸，暑氣全消。
但是小孩子肯定不能吃那麽涼的。
室內常溫放置的香瓜，給一歲的小孩子吃，不會太硬，口感好又不會傷害到牙齒。
他那小米牙目前還不能吃太硬的。
陳大娘處理香瓜的時候，小石頭也跟著進來，然後搖搖晃晃地走過來一把抱住黎安安的腿，“一！”
也是怪了，過了一歲之後，也不知道從哪天開始，突然間小石頭就有了極大的溝通欲望，開始喜歡與人交流了，特願意和周圍人對話。
語言表達能力迅猛發展，幾天時間就學會了用極少的字表達豐富的意思。
盡管掌握的字比較少，但交際欲望賊強。
所以現在黎安安終於獲得了“一”這個專屬名字。
黎安安笑著低頭看著腿邊的小不點兒，“你說你是不是浪費，明明瓜皮和瓜瓤都能吃，一個挺好的香瓜，為了你這個小不點兒，楞是得削下去一半兒去，是不是，小浪費？”
袁小四剛從河邊回來，把桶放在外邊，一進屋就聽到這話。
笑著說：“你成天給人家起外號，不是小和尚就是小胖子，現在又小浪費。”
“沒事，長句子他還聽不懂，你看，只要笑呵呵跟他說，他還以為我在誇他呢，對不對呀小石頭？”
小石頭抱著黎安安的腿笑得可招人疼。
……
“怪不得我哥說不過你。”
“你哥剛還說我是瓜皮呢。”
剛從書房出來的袁團長出來就聽到這麽一番話。
……
敢不敢把前因後果講清楚？
挺能斷章取義啊。
黎安安手裏的面和好後，放在一旁，得醒發半個小時。
這是留著一會兒做羊肉泡饃的，現在這個是微醒發的，一會兒還得再做點不用醒發的，那就是死面饃了。
微發面饃松軟易消化，適合老人小孩兒。
死面饃耐煮勁道，各有優點。
把面團放在一邊，黎安安開始煮羊湯。
羊肉冷水下鍋，放入去腥三件套。
然後找來一小片紗布，把事先浸泡過的香料放進去，裏面有花椒、肉蔻、茴香、香葉……
用細繩緊緊紮好，放入鍋裏，和已經焯好水的羊肉一起煮。
小火慢燉一個小時以上。
接著又和了一份面，然後開始烙餅。
把鍋小火預熱，不放油，直接放入面餅。
烙至表面金黃，有一點一點的焦斑。
這時的餅外皮幹硬，裏面也已經熟透，剛剛好。
等把餅微微放涼，黎安安端到飯桌上，叫來家裏其他人，“來，掰饃。”
這東西，就得自己的自己掰，用指甲掐，掐成黃豆大小。
黎安安覺得，羊肉泡饃的靈魂就在於掰饃的過程。
看似是簡單枯燥的重覆性行為，但是只有掰的人才懂得這種行為裏面蘊含著的那種微妙的樂趣。
剛出爐的饃韌勁十足，先把它掰成兩半，再掰成四分之一大小，這時候就可以用指甲慢慢地掐了。
真的就是掐，因為如果是用指腹的話，掰出來的饃就會太大塊兒，影響口感，用指甲一點點地掐，才能掐出大概黃豆大小，這是最地道的吃法。
逐漸分解的過程中，饃的麥香會一點點散出來，清香又溫暖。
黎安安看袁小四掰得大小不一，出聲指導，“得大小差不多，要不一鍋出來的時候，大的裏面還硬著，小的都已經糊湯了，口感不好。”
說完，黎安安又不急不慢地按照自己的節奏開始掰饃，她就喜歡這種不用動腦，重覆性幹活的過程。
大腦放空，很治愈。
不過掰饃的過程其實也是一個社交的過程。
就像老西京人，叫上朋友，去店裏點上幾份羊肉泡饃，邊掰邊閑聊，舒服極了。
現代化社會時，西京有些飯館推出了機器掰饃的服務，但是黎安安覺得這恰恰丟失了羊肉泡饃的靈魂。
泡饃吃的就是這份慢，這份愜意，這也是這道菜最珍貴的地方。
等饃都掰好了之後，丫丫也回來了。
黎安安開始揉面做褲帶面。
果不其然，迎來了從小到大三個孩子的陣陣歡呼。
丫丫：“哇，小姨，這個面條在跳舞！”
黎安安嘴角忍不住彎起來，秀了一下，滿足虛榮心就得了。
她迅速扯好面條，放入碗裏，加入辣椒等調料，再淋上一點熱油。
一碗碗褲帶面就做好了。
這時，羊湯也煮好了，把羊肉拿出來切好。
幾個大海碗裏面裝著剛剛幾個人掰好的饃，把羊肉、粉絲、木耳等放進去碼好。
然後放入羊湯裏一起煮。
湯寬一點的更適合夏天吃，所以黎安安留的羊湯比較多。
差不多時間之後，就出鍋嘍。
一碗碗羊肉泡饃端到餐桌上，旁邊還有荷花姐友情讚助的糖蒜，完美！
黎安安先舀了一勺湯，裏面帶著幾粒饃塊兒。
湯是淡淡的奶白色，一口喝下去，熱乎的羊湯裏帶著西北的草莽江湖氣，鮮味兒直沖天靈蓋！
隨後泛起花椒等香料的微辛、回甘。
而最絕的，也是靈魂所在就是這手工掰成的饃塊兒。
當時掰饃時那些不規則的形狀，等到和羊湯放在一起之後就發生了美妙的變化。
不規則的斷面可以更好地吸收湯汁，而且因為煮的時間剛剛好，外面的那一層吸飽湯汁變得綿軟，裏面那一層還保留著些許嚼勁。
黎安安這一碗用的是死面饃，她比較喜歡這種勁道的口感。
吃起來，充滿著層次感，而且特別有趣。
怎麽想的呢，真的是神仙吃法！
羊肉燉的酥爛，咬下去鮮嫩多汁，粉絲的順滑、木耳的脆爽、糖蒜的酸甜解膩，這些加在一起，顯得一切都那麽完美！
怪不得有人說“沒吃過羊肉泡饃，等於沒來過西京”。
真的只有吃過的人才明白，為什麽它是扛把子！
一碗下肚，從喉暖到胃，飽腹感和回味感都極強。
褲帶面也極好吃，口感爽滑勁道，因為面皮夠寬，易掛住調味料，每一口都顯得那麽濃郁入味。
老陳醋的酸香加上油潑辣子的厚重，還有無法忽視的蒜末的辛香刺激，組合成了極其美妙的味道。
等吃完面條，碗底剩下的醬汁還可以用饃刮一刮，吃下去。
這紮實的滿足感！
舒坦！
兩碗碳水下肚，吃的人暈乎乎的，額間也開始冒汗。
但是就兩個字，爽快！
每個地方的食物真的是帶著那個地方的印記的，就比如今天這一頓，身上就帶著鮮明的“西京符號”——易取得的食材，氣候的適配，掰饃的社交，煙火氣中又帶著粗獷。
黎安安吃著吃著就不由得想起她去西京時的場景。
很懷念。
其實今天黎安安還是收手了呢，她還會很多西京面食，但是沒做那麽多，再多的話就有點吃不過來了，又不是開面館。
丫丫吃的是微發的饃，沒那麽有嚼勁，但是羊湯的味道同樣的鮮香醇厚，所以一樣好吃。
她一邊吃一邊點頭，好像在用點頭這種行為讚美眼前這碗羊肉泡饃。
黎安安看了，不由笑道：“好吃吧？”
“嗯，特別特別好吃！”
袁小四也跟著點頭，“那邊吃面花樣真多。”還得自己上手掰，而且面皮竟然這麽寬這麽長。
“可不是，今天就做這兩樣，其實那邊面食種類可多了。”
“那還有啥？”
“比如肉夾饃啊，就是把饃烙得酥脆，然後往中間放上一些切碎的鹵肉，還有青椒，拿油紙包著。吃上一口，外層的餅渣簌簌地往下掉，裏面的鹵肉汁水四溢，一不小心都容易流到手上——”
黎安安說著說著，就聽到旁邊傳來一大聲咽口水的聲音。
聞聲望去。
果不其然，袁家小四。
……
“你不是正吃著飯呢嘛——”黎安安無奈道。
袁小四訕笑著，“這不是你形容得太好吃了嘛。”
他可不就聽饞了。
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作者有話說：我不知道是我記憶錯亂了還是怎麽著，就是我明明記得之前去西安的時候，是給我一碗羊湯，然後我把掰好的饃放進去，慢慢泡軟吃。
但是現在就發現，都是先掰好饃，再拿給師傅去用羊湯煮。
西安的小夥伴知道嘛，有我記憶力那種吃法嗎？
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