廣東糖水，好靚啊
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廣東糖水，好靚啊
看TVB劇，印象最深的臺詞不是“你餓不餓，我煮碗面給你吃”，而是——餵，今天有沒有糖水吃啊？
開始還以為是白糖沖水，心想那有什麽滋味？直到去廣州小住，誤入文明路糖水一條街，看見一大頁密密麻麻的糖水單，各種眼花繚亂的排列組合，品種之豐富，令人嘆為觀止，才知道，原來糖水是廣東語境下的甜品，各式各樣，五花八門，隨時要飲，隨處可飲。
怪不得汪曾祺筆下，那位姓鄭的廣東同學從來不跑警報，就連日本飛機炸了聯大，他也依然在鍋爐上神色不動地攪和他的冰糖蓮子。
可惜，糖水的源頭已不可考，只查得，宋代的《清明上河圖》中，在“久住王員外家”旅店門前，有一個撐著大遮陽傘的小攤，攤前掛著一塊木頭牌子，上寫“香飲子”三字——這個香飲子，很可能就是廣式糖水的雛形。
李清照寫過一首很傷感的《攤破浣溪沙》詞：“病起蕭蕭兩鬢華，臥看殘月上窗紗。豆蔻連梢煎熟水，莫分茶。枕上詩書閑處好，門前風景雨來佳。終日向人多蘊藉，木犀花。”說的是，她晚年體弱多病，不敢飲茶，只喝豆蔻熟水。這個熟水，就是香飲子的一種。
《事林廣記》則收錄了許多湯方，比如幹木瓜湯、水芝湯、蓮實湯、荔枝湯、烏梅湯等等。這些湯品的做法，通常是將花果鹽腌，曬幹，烘焙，碾成細粉，裝入器皿密封儲存。招待客人時，再取出若幹，沖泡成飲料。也是香飲子的一類。
但更接近糖水的，是《武林舊事》中記錄的各種涼水：“甘豆湯、椰子酒、豆水兒、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜水、木瓜汁、沈香水、荔枝膏水、金橘團、雪泡縮脾飲、梅花酒、紫蘇飲。”
《夢粱錄》也記載，南宋茶肆“四時賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、饊子、蔥茶，或賣鹽豉湯，暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲、暑藥之類。”
可見嶺南地區對糖水的喜愛，早已刻入粵人的骨髓。怪不得蘇軾會說，“萬裏歸來顏愈少，微笑，笑時猶帶嶺梅香。試問嶺南應不好，卻道，此心安處是吾鄉。”
清末民初，糖水開始在廣州的街邊檔盛行，有綠豆沙、芝麻糊、杏仁茶、番薯糖水四種。
檔口明碼標價，大碗五仙，小碗三仙（當時白銀一毫等於十二個銅仙）。有顧客想用五個銅仙吃到三種甜品，其中一檔便計上心來，索性用“甜品三及第”做招牌——三個品種混成一碗，綠、黑、白清晰分明，於是大受歡迎，經常客滿，不少人站著吃。
也有店鋪不愛花哨，專做一個主題，比如梁效記賣燉奶，斜對鋪的行時店則以桑蜜生蛋茶為主，西堤二馬路林記專賣龜苓膏，隔鄰合記則兼賣燉雞蛋。
還有靖遠路的許生記賣綠豆沙，特制鑊底瓦塔設在店門口明火煲，做活招牌。光覆中路的陳珠記則專賣跳殼綠豆沙，選料正、火候足，配以適量陳皮，有清甜、爽口、順喉之功效。
壬癸口兆記，則以炒黑芝麻，配以山桔皮、豬油，香滑十裏，午夜都座無虛席。而友記則專賣香草綠豆沙，有消暑解熱等藥用價值，甚受女性歡迎。豆欄中潘容記，除賣杏仁糊外，還有杏蓮糊，每碗白銀一毫，售價極高，卻擋不住食客熱情。（南都廣州《食在民間·糖水》）
亦有餓在路邊的“路倒”，好心人救起，最先想到的，便是問茶房要一碗熱糖水。甜，好喝，有熱量，興許能救得一條命來。
怪不得時至今日，仍有朋友說，我們廣東人的命，它給的。
到了二三十年代，糖水進入黃金時期，奶制品成為時尚代表。如窩蛋奶、燉奶、奶茶、奶蓮、鳳凰奶糊、姜撞奶、杏奶、金銀奶、咖啡奶、谷古奶等等。
最出名的是興隆路南段的大良輝記和梁輝汜兩家，對門對戶，均以雙皮奶見長，又各有千秋。大良輝記以雙皮奶與糯米糕出名，梁輝汜亦以雙皮奶為主，但每碗配上兩粒松化蓮子，名為‘湘蓮雙皮奶’，又自制水晶白蛋糕，很受歡迎。（高憲楓《廣東糖水的研究》）
於是各糖水鋪紛紛效仿，因地制宜，各顯神通。
比如第十甫路陶陶居對面的南信，1943年開業，店主董景雲，養有本地水牛，擠奶自售。又因是順德大良人，對雙皮奶更是駕輕就熟，獨樹一幟。
這家店全名“南信牛奶甜品專家”，一直開到今日。我吃過一口才發現，先前吃過的雙皮奶，都只能算是速食蛋奶布丁。
但廣東人為什麽愛飲糖水呢？
一種說法是，嶺南處於瘴熱地帶，氣候悶熱潮濕，容易上火。而傳統醫學認為，糖有祛濕功效，加之珠三角是亞熱帶地區，盛產甘蔗，有豐富的糖資源，於是便有了煲糖水的習慣。
也有人說，此事天生無解。
就像《九品芝麻官》裏，番薯糖水是年邁的老母親對叛逆兒子的牽掛與問候；《花樣年華》裏，芝麻糊是蘇麗珍向周慕雲傳遞感情的暗語；《大時代》中，糖水是丁孝蟹為了救下方婷，闖入其他幫派領地飲下的一碗勇氣；《唐山大兄》裏，糖水又變成了背井離鄉來到泰國的鄭潮安，那碗忘不掉的鄉愁。
也許本就沒有什麽固定的意義，只因夏日的廣州像個蒸籠，便想捧一碗綠豆海帶或者馬蹄爽，坐在呼呼作響的風扇下，將一大勺冰鎮糖水送入口中。
唯有打一個幸福的寒顫，才能更好地去面對生活中的一地雞毛。
所以TVB劇裏，最晚返屋企的人，總會拎著一袋外賣糖水。全家人吃罷，可以心滿意足刷牙睡覺。
這一碗簡單的糖水，是最寫實的民間滋味。
也怪不得亦舒說，愛吃糖水的人，脾氣有希望由急躁轉溫和，因為吃飽飽，滋潤潤，不去想那麽多，自然少挑剔，便可以高高興興做人。
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看TVB劇，印象最深的臺詞不是“你餓不餓，我煮碗面給你吃”，而是——餵，今天有沒有糖水吃啊？
開始還以為是白糖沖水，心想那有什麽滋味？直到去廣州小住，誤入文明路糖水一條街，看見一大頁密密麻麻的糖水單，各種眼花繚亂的排列組合，品種之豐富，令人嘆為觀止，才知道，原來糖水是廣東語境下的甜品，各式各樣，五花八門，隨時要飲，隨處可飲。
怪不得汪曾祺筆下，那位姓鄭的廣東同學從來不跑警報，就連日本飛機炸了聯大，他也依然在鍋爐上神色不動地攪和他的冰糖蓮子。
可惜，糖水的源頭已不可考，只查得，宋代的《清明上河圖》中，在“久住王員外家”旅店門前，有一個撐著大遮陽傘的小攤，攤前掛著一塊木頭牌子，上寫“香飲子”三字——這個香飲子，很可能就是廣式糖水的雛形。
李清照寫過一首很傷感的《攤破浣溪沙》詞：“病起蕭蕭兩鬢華，臥看殘月上窗紗。豆蔻連梢煎熟水，莫分茶。枕上詩書閑處好，門前風景雨來佳。終日向人多蘊藉，木犀花。”說的是，她晚年體弱多病，不敢飲茶，只喝豆蔻熟水。這個熟水，就是香飲子的一種。
《事林廣記》則收錄了許多湯方，比如幹木瓜湯、水芝湯、蓮實湯、荔枝湯、烏梅湯等等。這些湯品的做法，通常是將花果鹽腌，曬幹，烘焙，碾成細粉，裝入器皿密封儲存。招待客人時，再取出若幹，沖泡成飲料。也是香飲子的一類。
但更接近糖水的，是《武林舊事》中記錄的各種涼水：“甘豆湯、椰子酒、豆水兒、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜水、木瓜汁、沈香水、荔枝膏水、金橘團、雪泡縮脾飲、梅花酒、紫蘇飲。”
《夢粱錄》也記載，南宋茶肆“四時賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、饊子、蔥茶，或賣鹽豉湯，暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲、暑藥之類。”
可見嶺南地區對糖水的喜愛，早已刻入粵人的骨髓。怪不得蘇軾會說，“萬裏歸來顏愈少，微笑，笑時猶帶嶺梅香。試問嶺南應不好，卻道，此心安處是吾鄉。”
清末民初，糖水開始在廣州的街邊檔盛行，有綠豆沙、芝麻糊、杏仁茶、番薯糖水四種。
檔口明碼標價，大碗五仙，小碗三仙（當時白銀一毫等於十二個銅仙）。有顧客想用五個銅仙吃到三種甜品，其中一檔便計上心來，索性用“甜品三及第”做招牌——三個品種混成一碗，綠、黑、白清晰分明，於是大受歡迎，經常客滿，不少人站著吃。
也有店鋪不愛花哨，專做一個主題，比如梁效記賣燉奶，斜對鋪的行時店則以桑蜜生蛋茶為主，西堤二馬路林記專賣龜苓膏，隔鄰合記則兼賣燉雞蛋。
還有靖遠路的許生記賣綠豆沙，特制鑊底瓦塔設在店門口明火煲，做活招牌。光覆中路的陳珠記則專賣跳殼綠豆沙，選料正、火候足，配以適量陳皮，有清甜、爽口、順喉之功效。
壬癸口兆記，則以炒黑芝麻，配以山桔皮、豬油，香滑十裏，午夜都座無虛席。而友記則專賣香草綠豆沙，有消暑解熱等藥用價值，甚受女性歡迎。豆欄中潘容記，除賣杏仁糊外，還有杏蓮糊，每碗白銀一毫，售價極高，卻擋不住食客熱情。（南都廣州《食在民間·糖水》）
亦有餓在路邊的“路倒”，好心人救起，最先想到的，便是問茶房要一碗熱糖水。甜，好喝，有熱量，興許能救得一條命來。
怪不得時至今日，仍有朋友說，我們廣東人的命，它給的。
到了二三十年代，糖水進入黃金時期，奶制品成為時尚代表。如窩蛋奶、燉奶、奶茶、奶蓮、鳳凰奶糊、姜撞奶、杏奶、金銀奶、咖啡奶、谷古奶等等。
最出名的是興隆路南段的大良輝記和梁輝汜兩家，對門對戶，均以雙皮奶見長，又各有千秋。大良輝記以雙皮奶與糯米糕出名，梁輝汜亦以雙皮奶為主，但每碗配上兩粒松化蓮子，名為‘湘蓮雙皮奶’，又自制水晶白蛋糕，很受歡迎。（高憲楓《廣東糖水的研究》）
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也有人說，此事天生無解。
就像《九品芝麻官》裏，番薯糖水是年邁的老母親對叛逆兒子的牽掛與問候；《花樣年華》裏，芝麻糊是蘇麗珍向周慕雲傳遞感情的暗語；《大時代》中，糖水是丁孝蟹為了救下方婷，闖入其他幫派領地飲下的一碗勇氣；《唐山大兄》裏，糖水又變成了背井離鄉來到泰國的鄭潮安，那碗忘不掉的鄉愁。
也許本就沒有什麽固定的意義，只因夏日的廣州像個蒸籠，便想捧一碗綠豆海帶或者馬蹄爽，坐在呼呼作響的風扇下，將一大勺冰鎮糖水送入口中。
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