第526章 酒牌子
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第526章 酒牌子
聚香樓的生意開局很是熱鬧，每天不到午初，那便是賓客盈門。
大堂裏的跑堂夥計，都有些招呼不過來，一個個恨不得腳底生風。
樓上的包間更是爆滿，中午來還能尋到空，晚上那就別想了。
特別讓梨月高興的是，每一桌客人來吃飯，點菜的同時都要嘗新。
她們主推的金陵烤鴨子，幾乎是桌桌必點，後廚烤都烤不完。
這幾天烤鴨師傅張三官說了好幾次，讓梨月千萬盯著城外莊上的鴨子。
他們用的肥白鴨子，都是莊子上給送來，每天頂著城門趕著送。
烤鴨子所用的白鴨肉，需要越肥越好，個頭至少要五斤，六斤的話更好。
這樣的肥鴨子脫了毛塗了料，烤出來才是棗紅色油光水滑，既不老也不硬，皮和肉不分開，油亮酥脆細嫩鮮美。
但凡養鴨子的人不經心，鴨子瘦了不肥，個頭小不夠秤，招牌可就砸了。
這話張三官答應來的時候，就反覆的叮囑，還跟著梨月去莊子上看過。
這種白鴨子京師周邊不算多，凡是種好的，梨月都讓人買來了。
幸虧覃樂瑤這個莊子夠大，特意撥出一塊池塘帶院子，給他們養鴨子。
頭一批的鴨子是京師附近收的，後來又托人從南邊買了一批種鴨。
梨月花月錢雇了個專門養鴨子的人，帶著四個莊婦一起看養鴨子。
好在現在已經是初夏，天氣和南邊也都差不多，鴨子在外散養。
梨月想著等到秋天的時候，還要在莊子上搭個棚子，給這些鴨子取暖。
張三官的烤鴨手藝確實是好，殺鴨拔毛收拾，他都要仔細盯著。
烤鴨子的時候更是不顧炎熱辛苦，每次開爐門都要親自查看。
五月中的天氣，烤爐子旁邊當真是人都能烤熟，虧他撐得住不中暑。
這份辛苦手藝，連曹嬸子都點頭稱讚，說人家這月錢賺的實在。
曹嬸子這邊的竈房，則是另外一番光景，活似打仗似得。
大竈房光炒菜就有四個竈口，還有兩個竈做蒸點，都是從早到晚不停火。
普通清炒小菜，交給二把刀的師傅去做，曹嬸子只指點一二。
正經大菜則是曹嬸子親自做，有時候她一個人管兩三個竈。
比起幾年之前在鳳瀾院小廚房，梨月覺得曹嬸子的手藝更利落了。
聚香樓的買賣迎了開門紅，可說起來還是有一樣不如意。
這不如意的地方，便是酒樓不能自釀酒水，他們只能往鋪子裏買酒。
吃著大菜與烤鴨子，誰不要喝幾杯酒小酌助興？
可聚香樓每到晚上的時候，躉來的酒就不夠用，總讓客官們掃興。
本朝的規矩，並不是每家鋪面，都能釀酒買酒，必須有官家頒發的憑據。
京師裏的酒樓食肆，只有幾十家有釀酒的憑據。
比聚香樓還闊氣的酒樓，沒有釀酒憑據只能買酒的，那也是比比皆是。
京師鋪面的釀酒憑據，是承天府頒發的，模樣很是簡單。
一尺長五寸寬的木牌，正面是 “酒”字，背面“釀賣課稅”四個字。
這官府頒發的牌子，民間就俗稱喚做酒牌子，是釀酒合法的憑據。
梨月早就聽人說過，本朝嚴管私自釀酒，還是太祖皇爺時候的政令。
那時候天下剛剛大定，各地都要與民休息，糧食更是珍貴如珠。
釀酒是個極為消耗糧食的事兒，因此太祖皇爺幾十年嚴禁民間釀酒。
後來天下承平的日子久了，糧食也漸漸豐厚了些，這禁令就慢慢松了。
再後來各地州縣官府便開始頒發酒牌子，有這個憑據的鋪子就可以釀酒。
當然這酒牌子也不是白白頒發的，釀酒的鋪子要交重稅，誰也不能免。
本朝對於普通商鋪的稅法倒是不重，但對於酒就要收雙份的稅。
釀酒要單獨收一份酒曲稅，賣酒還要收商稅，可說是都不便宜。
京城的酒樓之中，像是翠華樓、醉仙樓這樣的大買賣，酒稅都不少交。
特別是醉仙樓以酒著名，釀酒的酒曲堆積如山，稅錢怕也交的錢山似得。
但哪怕是肯交重稅，承天府的酒牌子也不好拿，畢竟想要的鋪子太多。
京師裏頭畢竟人煙稠密，家家戶戶都算有點小錢，肯買酒的人太多。
無論是幾十文錢一斤的散酒，還是幾兩銀子一斤的精釀。
酒漿無論貴賤，只要有人賣，就絕對有人買，敢晚了還買不著呢。
梨月思忖著，那些有名的南酒，類似金華酒綠豆酒，還可以從外頭買來。
但是燒酒、米酒、果子酒，還是要自釀自賣，才能不受制約。
省得那些釀酒鋪子拿著喬，動不動就說貨少，時不時要加價。
這事梨月回稟過覃樂瑤，她聽說後沒太往心裏頭去，還安慰梨月別著急。
說是這麽大的酒樓都開起來了，這點事可以慢慢去辦。
後來覃樂瑤親自打聽，聽聞發放酒牌子的衙門，是承天府下屬課稅司管。
新領個酒牌子也容易，大家私下都是熟人，只要交八百兩銀子打點就成。
“承天府課稅司是個死要錢的衙門，不過咱們這樣官宦人家，人家也得給些面子。旁的買賣若要酒牌子，少不得一千兩銀子打點，還要再等上半年。這銀票子是奶奶給你的，你出二門帶上平安小廝，一起去稅司衙門，就提是覃家的買賣好了，奶奶都打聽清楚了。”
這天梨月正收拾了小廚房，打發了幫廚婆子丫鬟，給上房預備午膳。
覃樂瑤就讓采袖拿銀票，給梨月送來了，讓她去官衙打點，申領酒牌。
“銀票上是一千兩，你們先去錢莊兌了，拿八百去打點。剩下的二百你收在酒樓賬上，做生意上的盤纏。另外記得預備點散碎銀包，課稅司門房也要打點，有個二三兩銀子就夠。”
采袖一五一十叮囑明白了，梨月手裏拿著銀票，卻是猶豫了許久。
其實依著她的心意，並不想照例去孝敬官衙，近千兩的銀子白打水漂兒。
這幾天她已經另外尋了個門路，還是聽聚香樓裏的客人說起的。
京城的東門外連接著往北通州的大路，因此漕運來的米糧倉就在這邊。
公倉私倉的糧食一多，依著糧倉就有許多釀酒作坊。
京師城外的酒坊歸縣城裏頭管，酒牌子發放的比較寬松。
反正同樣是要花銀子，不如把這銀錢分出些來，買個帶酒牌子的釀酒坊。
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大堂裏的跑堂夥計，都有些招呼不過來，一個個恨不得腳底生風。
樓上的包間更是爆滿，中午來還能尋到空，晚上那就別想了。
特別讓梨月高興的是，每一桌客人來吃飯，點菜的同時都要嘗新。
她們主推的金陵烤鴨子，幾乎是桌桌必點，後廚烤都烤不完。
這幾天烤鴨師傅張三官說了好幾次，讓梨月千萬盯著城外莊上的鴨子。
他們用的肥白鴨子，都是莊子上給送來，每天頂著城門趕著送。
烤鴨子所用的白鴨肉，需要越肥越好，個頭至少要五斤，六斤的話更好。
這樣的肥鴨子脫了毛塗了料，烤出來才是棗紅色油光水滑，既不老也不硬，皮和肉不分開，油亮酥脆細嫩鮮美。
但凡養鴨子的人不經心，鴨子瘦了不肥，個頭小不夠秤，招牌可就砸了。
這話張三官答應來的時候，就反覆的叮囑，還跟著梨月去莊子上看過。
這種白鴨子京師周邊不算多，凡是種好的，梨月都讓人買來了。
幸虧覃樂瑤這個莊子夠大，特意撥出一塊池塘帶院子，給他們養鴨子。
頭一批的鴨子是京師附近收的，後來又托人從南邊買了一批種鴨。
梨月花月錢雇了個專門養鴨子的人，帶著四個莊婦一起看養鴨子。
好在現在已經是初夏，天氣和南邊也都差不多，鴨子在外散養。
梨月想著等到秋天的時候，還要在莊子上搭個棚子，給這些鴨子取暖。
張三官的烤鴨手藝確實是好，殺鴨拔毛收拾，他都要仔細盯著。
烤鴨子的時候更是不顧炎熱辛苦，每次開爐門都要親自查看。
五月中的天氣，烤爐子旁邊當真是人都能烤熟，虧他撐得住不中暑。
這份辛苦手藝，連曹嬸子都點頭稱讚，說人家這月錢賺的實在。
曹嬸子這邊的竈房，則是另外一番光景，活似打仗似得。
大竈房光炒菜就有四個竈口，還有兩個竈做蒸點，都是從早到晚不停火。
普通清炒小菜，交給二把刀的師傅去做，曹嬸子只指點一二。
正經大菜則是曹嬸子親自做，有時候她一個人管兩三個竈。
比起幾年之前在鳳瀾院小廚房，梨月覺得曹嬸子的手藝更利落了。
聚香樓的買賣迎了開門紅，可說起來還是有一樣不如意。
這不如意的地方，便是酒樓不能自釀酒水，他們只能往鋪子裏買酒。
吃著大菜與烤鴨子，誰不要喝幾杯酒小酌助興？
可聚香樓每到晚上的時候，躉來的酒就不夠用，總讓客官們掃興。
本朝的規矩，並不是每家鋪面，都能釀酒買酒，必須有官家頒發的憑據。
京師裏的酒樓食肆，只有幾十家有釀酒的憑據。
比聚香樓還闊氣的酒樓，沒有釀酒憑據只能買酒的，那也是比比皆是。
京師鋪面的釀酒憑據，是承天府頒發的，模樣很是簡單。
一尺長五寸寬的木牌，正面是 “酒”字，背面“釀賣課稅”四個字。
這官府頒發的牌子，民間就俗稱喚做酒牌子，是釀酒合法的憑據。
梨月早就聽人說過，本朝嚴管私自釀酒，還是太祖皇爺時候的政令。
那時候天下剛剛大定，各地都要與民休息，糧食更是珍貴如珠。
釀酒是個極為消耗糧食的事兒，因此太祖皇爺幾十年嚴禁民間釀酒。
後來天下承平的日子久了，糧食也漸漸豐厚了些，這禁令就慢慢松了。
再後來各地州縣官府便開始頒發酒牌子，有這個憑據的鋪子就可以釀酒。
當然這酒牌子也不是白白頒發的，釀酒的鋪子要交重稅，誰也不能免。
本朝對於普通商鋪的稅法倒是不重，但對於酒就要收雙份的稅。
釀酒要單獨收一份酒曲稅，賣酒還要收商稅，可說是都不便宜。
京城的酒樓之中，像是翠華樓、醉仙樓這樣的大買賣，酒稅都不少交。
特別是醉仙樓以酒著名，釀酒的酒曲堆積如山，稅錢怕也交的錢山似得。
但哪怕是肯交重稅，承天府的酒牌子也不好拿，畢竟想要的鋪子太多。
京師裏頭畢竟人煙稠密，家家戶戶都算有點小錢，肯買酒的人太多。
無論是幾十文錢一斤的散酒，還是幾兩銀子一斤的精釀。
酒漿無論貴賤，只要有人賣，就絕對有人買，敢晚了還買不著呢。
梨月思忖著，那些有名的南酒，類似金華酒綠豆酒，還可以從外頭買來。
但是燒酒、米酒、果子酒，還是要自釀自賣，才能不受制約。
省得那些釀酒鋪子拿著喬，動不動就說貨少，時不時要加價。
這事梨月回稟過覃樂瑤，她聽說後沒太往心裏頭去，還安慰梨月別著急。
說是這麽大的酒樓都開起來了，這點事可以慢慢去辦。
後來覃樂瑤親自打聽，聽聞發放酒牌子的衙門，是承天府下屬課稅司管。
新領個酒牌子也容易，大家私下都是熟人，只要交八百兩銀子打點就成。
“承天府課稅司是個死要錢的衙門，不過咱們這樣官宦人家，人家也得給些面子。旁的買賣若要酒牌子，少不得一千兩銀子打點，還要再等上半年。這銀票子是奶奶給你的，你出二門帶上平安小廝，一起去稅司衙門，就提是覃家的買賣好了，奶奶都打聽清楚了。”
這天梨月正收拾了小廚房，打發了幫廚婆子丫鬟，給上房預備午膳。
覃樂瑤就讓采袖拿銀票，給梨月送來了，讓她去官衙打點，申領酒牌。
“銀票上是一千兩，你們先去錢莊兌了，拿八百去打點。剩下的二百你收在酒樓賬上，做生意上的盤纏。另外記得預備點散碎銀包，課稅司門房也要打點，有個二三兩銀子就夠。”
采袖一五一十叮囑明白了，梨月手裏拿著銀票，卻是猶豫了許久。
其實依著她的心意，並不想照例去孝敬官衙，近千兩的銀子白打水漂兒。
這幾天她已經另外尋了個門路，還是聽聚香樓裏的客人說起的。
京城的東門外連接著往北通州的大路，因此漕運來的米糧倉就在這邊。
公倉私倉的糧食一多，依著糧倉就有許多釀酒作坊。
京師城外的酒坊歸縣城裏頭管，酒牌子發放的比較寬松。
反正同樣是要花銀子，不如把這銀錢分出些來，買個帶酒牌子的釀酒坊。
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