第479章 過猶不及
關燈
小
中
大
第479章 過猶不及
寧國府裏各房各院所用的魚鯗，都是由買辦從杭州運過來的。
聽聞杭州那邊城裏，賣魚鯗得鋪子能有一二百家，常年賣各種海貨。
不光是這種黃魚鯗，還有鰻魚鯗、帶魚鯗、老鴉魚鯗等等許多。
杭州城裏自然不產魚，都是從浙東溫州臺州四明地方販運加工而成。
不過三房院的李娘子擅長制作魚鯗，她們院裏用的不是買辦給現成的。
李娘子會去南貨店買新鮮海魚外加海鹽，由她親手制作，所以味道更佳。
梨月手裏這條黃魚鯗，是用石首魚整條做成。
要先把海魚剖開洗幹凈，均勻抹上海鹽腌漬，只有用竹架子撐開。
一條魚先是平攤著晾曬，半幹後再吊掛懸起來，風吹日曬而成。
做一尾上好的魚鯗，不但要魚肉鮮美厚實，腌制手法熟練。
更重要的是選準天氣氣候，不能在陰天雨天制作，否則必定腐爛。
李娘子用石首魚做的魚鯗，便是杭州喚作郎君鯗的，價格可不算便宜。
也是因為三房裏頭，寧三太太還吃這個，所以李娘子做的特別多。
梨月倒是魚鯗感覺普通，在燕宜軒管了小廚房後，她不太常做這個。
梨月除了自學之外，跟當初鳳瀾院曹嬸子，錦鑫堂秦嬤嬤都學過廚。
她們兩人一個是酒樓大廚出身，一個是宮廷禦廚的路子，主張有所不同。
但她們對於魚鮮海鮮的見解倒是很相似，都是崇尚新鮮，腌漬臘味靠後。
若膳桌上能用新鮮魚貨，那就盡量不用腌漬過的海味。
秦嬤嬤曾對梨月說過，但凡制作鯗味菜肴，必定重鹽重鹹。
重口的菜肴吃起來雖然滋味濃厚下飯，但久而久之對身體並不算好。
因此梨月雖善於做魚肉海鮮的，對食材是否新鮮也是很看重。
腌漬風臘的魚貨，她是盡量少用，只是作為小菜調劑嘗鮮而已。
對於梨月做菜的口味，覃樂瑤也覺得很好，主仆之間很是相和。
因此燕宜軒裏的菜肴，特別是海鮮河鮮類，一般是按照時令做上去。
不似三房院裏服侍寧三太太，黃魚鯗做的河祗粥，幾乎是隔三差五的吃。
只因為杭州那邊有傳說，吃河祗粥能治頭風頭疼的病癥。
可事到如今料想不到，三房院裏新來的通房丫鬟，竟然挑揀起魚鯗來了。
蓮姑娘指著梨月手裏的黃魚鯗嚷了幾句，說是李娘子私下送人情。
別說是梨月聽著尷尬，廚房院裏的旁人，也都是哭笑不得。
兩個燒火丫鬟還有幫廚婆子，忙拉著李娘子不讓她罵人，無奈解釋幾句。
“蓮姑娘這話可沒意思。自從四小姐病了，各房各院太太奶奶，誰不天天送吃食東西過來。咱們院子無論輕重，總該回些東西，才是咱們這樣人家的禮數。這回禮雖輕，但回的是三爺三太太的人情，哪裏是李娘子私自做人情呢？姑娘您剛進府沒幾個月，還不懂這裏頭的事，往後時辰長了，您自然知道。”
幫廚婆子說完這話，旁邊的燒火丫鬟更是伶俐，指著梨月對蓮兒微笑。
“蓮姑娘在咱們三房院裏是半個主子，可畢竟還沒出去各房請安行禮。這位小月姑娘是燕宜軒的廚娘，是國公爺與覃奶奶身邊伺候膳食的人。咱府裏的如今執掌中饋的，就是她主子覃奶奶，蓮姑娘不認的旁人，也認得認得她。”
聽說梨月的主子是執掌家務的管家奶奶，這下院裏徹底安靜了。
蓮姑娘方才還氣勢洶洶目中無人，這下子瞬間偃旗息鼓亂了陣腳。
連她身邊那些張牙舞爪小丫鬟，都收了亂打亂扔的手腳，站著直楞神兒。
聽到燒火丫鬟指著她的名嚇唬人，梨月倒不怕事，不卑不亢道了個萬福。
畢竟對面的蓮兒有個通房名分，按照禮數敬著些也是應該的。
誰知蓮姑娘還真識時務，三房院裏雖天不怕地不怕，但不想得罪管家人。
竟然對著梨月勉強抽了兩下嘴角，露出個不尷不尬的笑容來。
令梨月沒想到的事兒，她竟然還勸起人來了。
“我說這個妹妹出落的好生齊整，原來是燕宜軒奶奶身邊的姑娘，這可真是讓妹妹你看笑話了。我們院裏自從三太太病了，那可真是無法無天，廚娘都欺負到我頭上來了！好妹妹，這魚鯗可不是什麽好東西，你別拿回去給你家奶奶吃，嚼著又苦又鹹，沒半點正經滋味！我方才吃了兩三口，嘴裏的苦腥味兒，一瓶子金華酒都壓不下去！”
她嘴裏一而再再而三，罵黃魚鯗做的苦鹹腥氣，終於把李娘子惹急了。
李娘子撥開左右的人，沖出來指著鼻子，對著蓮兒就是一陣大罵。
“眼皮子淺的小娼婦，在外頭正經白面沒吃過兩回，跑到寧國府的內宅裏頭，挑揀起我來了！這府裏的吃食東西，你別說吃過見過，只怕你聽都沒聽過，做夢都不曾想著過呢！肥雞肥鴨燉肉燉羊吃膩了嘴，跑到廚房裏討魚鯗來吃，還要嫌鹹腥氣重，敢情你生下來就這般嬌氣來著？”
眼看她們還要拉扯吵鬧，梨月忙伸手擋住，將手裏的魚鯗遞在蓮兒跟前。
“罷了！蓮姑娘，您今天過來是嫌魚鯗小菜味道不好，若您不嫌棄，我鬥膽給您出個小主意。您吃的這道黃魚鯗是用火烤到微微發焦，細細撕做小條，當做下酒的小菜。魚鯗是用重鹽腌漬過的，火烤撕著下酒，只可配麥子釀的甜酒，甜酒味甘淡薄，正好能中和魚鯗的鹹腥氣味。方才聽您說用膳的時候，吃的是金華酒，那酒貴重濃厚，用來佐魚鯗時，會加重鹹腥味，以至於鹹苦。”
“蓮姑娘吃的菜肴是李娘子做的，但酒大約不是廚房送去的，不如換個酒再試試。姑娘若不信我的，盡可以派個小廝，去禦街上所有酒肆小鋪問問。但凡有賣腌漬魚鯗做下酒菜的，都是下甜酒，沒有用上等金華酒的。這兩條黃魚鯗您拿著，麥子甜酒咱府裏怕沒有，派人出去買，一斤也不過二三十個錢。”
梨月說完這話，對著李娘子也行了個禮，說魚鯗不必拿，心意一定轉到。
回頭便冷了表情，呵斥小丫鬟把廚房院門打開，提著食盒子轉身走了。
身後頓時傳來李娘子的喝罵聲，還有蓮兒時不時的還口。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
寧國府裏各房各院所用的魚鯗，都是由買辦從杭州運過來的。
聽聞杭州那邊城裏，賣魚鯗得鋪子能有一二百家，常年賣各種海貨。
不光是這種黃魚鯗，還有鰻魚鯗、帶魚鯗、老鴉魚鯗等等許多。
杭州城裏自然不產魚，都是從浙東溫州臺州四明地方販運加工而成。
不過三房院的李娘子擅長制作魚鯗，她們院裏用的不是買辦給現成的。
李娘子會去南貨店買新鮮海魚外加海鹽，由她親手制作，所以味道更佳。
梨月手裏這條黃魚鯗，是用石首魚整條做成。
要先把海魚剖開洗幹凈，均勻抹上海鹽腌漬，只有用竹架子撐開。
一條魚先是平攤著晾曬，半幹後再吊掛懸起來，風吹日曬而成。
做一尾上好的魚鯗，不但要魚肉鮮美厚實，腌制手法熟練。
更重要的是選準天氣氣候，不能在陰天雨天制作，否則必定腐爛。
李娘子用石首魚做的魚鯗，便是杭州喚作郎君鯗的，價格可不算便宜。
也是因為三房裏頭，寧三太太還吃這個，所以李娘子做的特別多。
梨月倒是魚鯗感覺普通，在燕宜軒管了小廚房後，她不太常做這個。
梨月除了自學之外，跟當初鳳瀾院曹嬸子，錦鑫堂秦嬤嬤都學過廚。
她們兩人一個是酒樓大廚出身，一個是宮廷禦廚的路子，主張有所不同。
但她們對於魚鮮海鮮的見解倒是很相似，都是崇尚新鮮，腌漬臘味靠後。
若膳桌上能用新鮮魚貨，那就盡量不用腌漬過的海味。
秦嬤嬤曾對梨月說過，但凡制作鯗味菜肴，必定重鹽重鹹。
重口的菜肴吃起來雖然滋味濃厚下飯，但久而久之對身體並不算好。
因此梨月雖善於做魚肉海鮮的，對食材是否新鮮也是很看重。
腌漬風臘的魚貨，她是盡量少用，只是作為小菜調劑嘗鮮而已。
對於梨月做菜的口味，覃樂瑤也覺得很好，主仆之間很是相和。
因此燕宜軒裏的菜肴，特別是海鮮河鮮類，一般是按照時令做上去。
不似三房院裏服侍寧三太太，黃魚鯗做的河祗粥，幾乎是隔三差五的吃。
只因為杭州那邊有傳說，吃河祗粥能治頭風頭疼的病癥。
可事到如今料想不到，三房院裏新來的通房丫鬟，竟然挑揀起魚鯗來了。
蓮姑娘指著梨月手裏的黃魚鯗嚷了幾句，說是李娘子私下送人情。
別說是梨月聽著尷尬，廚房院裏的旁人，也都是哭笑不得。
兩個燒火丫鬟還有幫廚婆子，忙拉著李娘子不讓她罵人，無奈解釋幾句。
“蓮姑娘這話可沒意思。自從四小姐病了，各房各院太太奶奶，誰不天天送吃食東西過來。咱們院子無論輕重，總該回些東西，才是咱們這樣人家的禮數。這回禮雖輕，但回的是三爺三太太的人情，哪裏是李娘子私自做人情呢？姑娘您剛進府沒幾個月，還不懂這裏頭的事，往後時辰長了，您自然知道。”
幫廚婆子說完這話，旁邊的燒火丫鬟更是伶俐，指著梨月對蓮兒微笑。
“蓮姑娘在咱們三房院裏是半個主子，可畢竟還沒出去各房請安行禮。這位小月姑娘是燕宜軒的廚娘，是國公爺與覃奶奶身邊伺候膳食的人。咱府裏的如今執掌中饋的，就是她主子覃奶奶，蓮姑娘不認的旁人，也認得認得她。”
聽說梨月的主子是執掌家務的管家奶奶，這下院裏徹底安靜了。
蓮姑娘方才還氣勢洶洶目中無人，這下子瞬間偃旗息鼓亂了陣腳。
連她身邊那些張牙舞爪小丫鬟，都收了亂打亂扔的手腳，站著直楞神兒。
聽到燒火丫鬟指著她的名嚇唬人，梨月倒不怕事，不卑不亢道了個萬福。
畢竟對面的蓮兒有個通房名分，按照禮數敬著些也是應該的。
誰知蓮姑娘還真識時務，三房院裏雖天不怕地不怕，但不想得罪管家人。
竟然對著梨月勉強抽了兩下嘴角，露出個不尷不尬的笑容來。
令梨月沒想到的事兒，她竟然還勸起人來了。
“我說這個妹妹出落的好生齊整，原來是燕宜軒奶奶身邊的姑娘，這可真是讓妹妹你看笑話了。我們院裏自從三太太病了，那可真是無法無天，廚娘都欺負到我頭上來了！好妹妹，這魚鯗可不是什麽好東西，你別拿回去給你家奶奶吃，嚼著又苦又鹹，沒半點正經滋味！我方才吃了兩三口，嘴裏的苦腥味兒，一瓶子金華酒都壓不下去！”
她嘴裏一而再再而三，罵黃魚鯗做的苦鹹腥氣，終於把李娘子惹急了。
李娘子撥開左右的人，沖出來指著鼻子，對著蓮兒就是一陣大罵。
“眼皮子淺的小娼婦，在外頭正經白面沒吃過兩回，跑到寧國府的內宅裏頭，挑揀起我來了！這府裏的吃食東西，你別說吃過見過，只怕你聽都沒聽過，做夢都不曾想著過呢！肥雞肥鴨燉肉燉羊吃膩了嘴，跑到廚房裏討魚鯗來吃，還要嫌鹹腥氣重，敢情你生下來就這般嬌氣來著？”
眼看她們還要拉扯吵鬧，梨月忙伸手擋住，將手裏的魚鯗遞在蓮兒跟前。
“罷了！蓮姑娘，您今天過來是嫌魚鯗小菜味道不好，若您不嫌棄，我鬥膽給您出個小主意。您吃的這道黃魚鯗是用火烤到微微發焦，細細撕做小條，當做下酒的小菜。魚鯗是用重鹽腌漬過的，火烤撕著下酒，只可配麥子釀的甜酒，甜酒味甘淡薄，正好能中和魚鯗的鹹腥氣味。方才聽您說用膳的時候，吃的是金華酒，那酒貴重濃厚，用來佐魚鯗時，會加重鹹腥味，以至於鹹苦。”
“蓮姑娘吃的菜肴是李娘子做的，但酒大約不是廚房送去的，不如換個酒再試試。姑娘若不信我的，盡可以派個小廝，去禦街上所有酒肆小鋪問問。但凡有賣腌漬魚鯗做下酒菜的，都是下甜酒，沒有用上等金華酒的。這兩條黃魚鯗您拿著，麥子甜酒咱府裏怕沒有，派人出去買，一斤也不過二三十個錢。”
梨月說完這話，對著李娘子也行了個禮，說魚鯗不必拿，心意一定轉到。
回頭便冷了表情，呵斥小丫鬟把廚房院門打開，提著食盒子轉身走了。
身後頓時傳來李娘子的喝罵聲，還有蓮兒時不時的還口。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）