第424章 口味
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第424章 口味
過了大半個時辰，四個參與比試的糕點師傅，所做的點心都出鍋了。
樣式味道都是各有千秋，各有各的拿手絕活，令人眼花繚亂。
其中梨月最喜歡的點心，是那位江南師傅做的茯苓雪花糕與菊花酥。
茯苓糕是甜味的，軟糯中帶著奶香，模樣潔白如雪。
菊花酥則是甜中帶鹹香味道，帶餡的酥皮點心，酥皮和菊花似得好看。
這兩種糕點熱著吃別有風味，放冷了吃也不會影響口感。
原來還以為這位南方師傅做出來的口味，可能會不和北邊人習慣。
不過從他出的這兩籠點心看，他在京師這兩年，已能融合南北口味了。
最讓梨月覺得好的，就是他做的糕點能符合大多市井口味。
畢竟在京師開糕餅鋪，不一定要最好最精，老少鹹宜才是最重要的。
比起這位南方師傅來，翠華樓出身的白案師傅，就是太過精益求精了。
他做的是一種蓬松的發糕小食，從蒸籠裏拿出來，大夥兒就讚嘆的很。
這種點心是用糯米粉、粳米粉調和糖霜蜂蜜做坯，再壓上各色幹果碎。
蒸熟之後特別蓬松，一口咬下去仿佛是咬在蜂窩上。
幾個同樣嘗了的小夥計，都誇讚道不如叫做“蜂洞兒糕”的好。
梨月拿在手裏嘗了一小口，就已經認了出來，糕的內容並沒有太過稀奇。
這種小點心京師很常見，松軟香甜美味可口，市井中俗稱就叫松糕松餅。
這種點心聽聞早先也是南方傳來的，最先跟著南派大廚進入酒樓，隨後落入市井中。
市井糕餅點心鋪的發糕，因為做成圓形，就直接喚作松餅。
但這位翠華樓的師傅，做出來的樣子，卻是白玉如意形狀的，很是漂亮。
調和好味道米粉團子捏成如意的形狀，上鍋蒸了形狀不變，這是個功夫。
可是這道平平無奇的點心，樣式這般一變化，身價自然是倍增。
畢竟從市井裏販夫走卒都吃得起的小松餅，成了酒樓裏富貴的如意糕。
如意糕一般作為宴席看盤點心所用，酒樓的宴席中都是有的。
而且不只在酒樓裏，凡是京師的豪門府邸，待客的宴會與年節家宴，都是要擺上桌作為看盤的。
梨月在寧國府裏的時候，那可是沒少做過這樣的如意糕。做好之後還要點綴上顏色，比這個還要更精致些。
這位師傅除了如意糕，還做了一樣炸牡丹花酥，正巧也是梨月擅長的。
牡丹花酥其實就是炸面果子，最重要的便是調和顏色和面，還有下鍋炸的時候，控制好酥皮開花的樣子。
當初梨月在鳳瀾院的時候，就給沈氏做這個了，人家嫌油膩都不吃。
這種點心與如意糕是一個路數，也是宴席上做看盤用的最多。
梨月用筷子夾了一口嘗過，竟然發現他都沒做餡兒，竟然是實心面果！
這可真真成了中看不中吃的東西了，她做的時候好歹還弄個棗泥餡兒呢。
她搖了搖頭放下筷子，就聽旁邊的采初心快口快問出來了。
“咱們今天比試糕點，雖說並不限制什麽，但也是有題目的，要每個人做秋日相關的點心。方才這雪花糕和菊花酥，總算暗合秋天的意思。可您這兩道如意糕和牡丹花酥，和題目半點不沾邊吧？”
翠華樓那位白案師傅倒是還有的說，張口就嘆息她們沒見過世面。
“與秋日相關的糕點，我最擅長是蟹粉酥和蟹黃兜子。只可惜你們這裏沒預備原料，我想要一展身手也不能啊。我們翠華樓秋天的時候有螃蟹宴，其中的點心就是我一手調制……”
他說起自己的手藝，立刻就滔滔不絕。
不過梨月不想聽他背那十幾道螃蟹菜的名字，不由得插了句嘴。
“既然沒有螃蟹，但也總可做栗子糕、桂花糕之類應景的點心。同樣的時辰，您所做的如意糕，一籠只蒸了四只，牡丹酥也只炸了四只，會不會太大材小用了？如意糕若是要好看，可否用模具定型？牡丹酥這種點心，出鍋放不了多久就冷了，吃起來口感不好呢。”
這位一聽梨月這麽說，立刻搖頭晃腦，表示他的做法都是最正宗的。
“但凡大酒樓做糕點，考較的就是手藝，怎能用模具來充數？至於牡丹酥這種點心，若能放涼了還不吃，那必定不是正經老饕，說明與他無緣啊！”
看來這間小小的糕餅鋪，真是與這位大廚無緣了，梨月不由得搖頭。
再往後的兩位師傅，一位是手藝不好，另一位是著實不合適。
直隸那位點心師傅，只會做一道油炸面衣子，聽說還是祖傳的本領。
白糖紅糖分別和面，然後將油面團拉成長面衣，再下油炸成金黃即可。
吃起來味道還不錯，但這位師傅只會這一樣，若再多的話，他也只想到在面衣裏頭加桂花餡兒，怕是不太能獨當一面。
最後一位柳家的推薦的廚娘，做的是廣受歡迎的松果燒餅與栗子糕。
她的手藝倒是很不錯，梨月嘗著心裏感覺，並不比幹娘做的差。
但她過來遞點心談話時，卻猶猶豫豫的表示，過來當差只能做多半天。
每天申時她就得回家，因為她男人不在家，得回家給孩子們做飯食。
如此這般看起來，能選的人倒是也不多。
再問起個人索要的工錢，翠華樓那位師傅，他們也著實用不起。
這邊給掌竈師傅開的工錢已經不低，還答應只要生意好，每節必定分紅。
但這裏的月錢自然比不上翠華樓給的多。
梨月采初都覺得那位南方師傅最合適，小方先生約著他去賬房說話。
至於四個小夥計裏面，挑勤快的選了兩個，冬哥就在其中。
其餘幾位沒選上的，采初則各給了五錢銀子，做打酒吃茶的賞錢。
這邊的事都料理好，便知道邱二伯父子那邊，已經是撐不住了。
欠這邊的賬，也得討回來了。
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過了大半個時辰，四個參與比試的糕點師傅，所做的點心都出鍋了。
樣式味道都是各有千秋，各有各的拿手絕活，令人眼花繚亂。
其中梨月最喜歡的點心，是那位江南師傅做的茯苓雪花糕與菊花酥。
茯苓糕是甜味的，軟糯中帶著奶香，模樣潔白如雪。
菊花酥則是甜中帶鹹香味道，帶餡的酥皮點心，酥皮和菊花似得好看。
這兩種糕點熱著吃別有風味，放冷了吃也不會影響口感。
原來還以為這位南方師傅做出來的口味，可能會不和北邊人習慣。
不過從他出的這兩籠點心看，他在京師這兩年，已能融合南北口味了。
最讓梨月覺得好的，就是他做的糕點能符合大多市井口味。
畢竟在京師開糕餅鋪，不一定要最好最精，老少鹹宜才是最重要的。
比起這位南方師傅來，翠華樓出身的白案師傅，就是太過精益求精了。
他做的是一種蓬松的發糕小食，從蒸籠裏拿出來，大夥兒就讚嘆的很。
這種點心是用糯米粉、粳米粉調和糖霜蜂蜜做坯，再壓上各色幹果碎。
蒸熟之後特別蓬松，一口咬下去仿佛是咬在蜂窩上。
幾個同樣嘗了的小夥計，都誇讚道不如叫做“蜂洞兒糕”的好。
梨月拿在手裏嘗了一小口，就已經認了出來，糕的內容並沒有太過稀奇。
這種小點心京師很常見，松軟香甜美味可口，市井中俗稱就叫松糕松餅。
這種點心聽聞早先也是南方傳來的，最先跟著南派大廚進入酒樓，隨後落入市井中。
市井糕餅點心鋪的發糕，因為做成圓形，就直接喚作松餅。
但這位翠華樓的師傅，做出來的樣子，卻是白玉如意形狀的，很是漂亮。
調和好味道米粉團子捏成如意的形狀，上鍋蒸了形狀不變，這是個功夫。
可是這道平平無奇的點心，樣式這般一變化，身價自然是倍增。
畢竟從市井裏販夫走卒都吃得起的小松餅，成了酒樓裏富貴的如意糕。
如意糕一般作為宴席看盤點心所用，酒樓的宴席中都是有的。
而且不只在酒樓裏，凡是京師的豪門府邸，待客的宴會與年節家宴，都是要擺上桌作為看盤的。
梨月在寧國府裏的時候，那可是沒少做過這樣的如意糕。做好之後還要點綴上顏色，比這個還要更精致些。
這位師傅除了如意糕，還做了一樣炸牡丹花酥，正巧也是梨月擅長的。
牡丹花酥其實就是炸面果子，最重要的便是調和顏色和面，還有下鍋炸的時候，控制好酥皮開花的樣子。
當初梨月在鳳瀾院的時候，就給沈氏做這個了，人家嫌油膩都不吃。
這種點心與如意糕是一個路數，也是宴席上做看盤用的最多。
梨月用筷子夾了一口嘗過，竟然發現他都沒做餡兒，竟然是實心面果！
這可真真成了中看不中吃的東西了，她做的時候好歹還弄個棗泥餡兒呢。
她搖了搖頭放下筷子，就聽旁邊的采初心快口快問出來了。
“咱們今天比試糕點，雖說並不限制什麽，但也是有題目的，要每個人做秋日相關的點心。方才這雪花糕和菊花酥，總算暗合秋天的意思。可您這兩道如意糕和牡丹花酥，和題目半點不沾邊吧？”
翠華樓那位白案師傅倒是還有的說，張口就嘆息她們沒見過世面。
“與秋日相關的糕點，我最擅長是蟹粉酥和蟹黃兜子。只可惜你們這裏沒預備原料，我想要一展身手也不能啊。我們翠華樓秋天的時候有螃蟹宴，其中的點心就是我一手調制……”
他說起自己的手藝，立刻就滔滔不絕。
不過梨月不想聽他背那十幾道螃蟹菜的名字，不由得插了句嘴。
“既然沒有螃蟹，但也總可做栗子糕、桂花糕之類應景的點心。同樣的時辰，您所做的如意糕，一籠只蒸了四只，牡丹酥也只炸了四只，會不會太大材小用了？如意糕若是要好看，可否用模具定型？牡丹酥這種點心，出鍋放不了多久就冷了，吃起來口感不好呢。”
這位一聽梨月這麽說，立刻搖頭晃腦，表示他的做法都是最正宗的。
“但凡大酒樓做糕點，考較的就是手藝，怎能用模具來充數？至於牡丹酥這種點心，若能放涼了還不吃，那必定不是正經老饕，說明與他無緣啊！”
看來這間小小的糕餅鋪，真是與這位大廚無緣了，梨月不由得搖頭。
再往後的兩位師傅，一位是手藝不好，另一位是著實不合適。
直隸那位點心師傅，只會做一道油炸面衣子，聽說還是祖傳的本領。
白糖紅糖分別和面，然後將油面團拉成長面衣，再下油炸成金黃即可。
吃起來味道還不錯，但這位師傅只會這一樣，若再多的話，他也只想到在面衣裏頭加桂花餡兒，怕是不太能獨當一面。
最後一位柳家的推薦的廚娘，做的是廣受歡迎的松果燒餅與栗子糕。
她的手藝倒是很不錯，梨月嘗著心裏感覺，並不比幹娘做的差。
但她過來遞點心談話時，卻猶猶豫豫的表示，過來當差只能做多半天。
每天申時她就得回家，因為她男人不在家，得回家給孩子們做飯食。
如此這般看起來，能選的人倒是也不多。
再問起個人索要的工錢，翠華樓那位師傅，他們也著實用不起。
這邊給掌竈師傅開的工錢已經不低，還答應只要生意好，每節必定分紅。
但這裏的月錢自然比不上翠華樓給的多。
梨月采初都覺得那位南方師傅最合適，小方先生約著他去賬房說話。
至於四個小夥計裏面，挑勤快的選了兩個，冬哥就在其中。
其餘幾位沒選上的，采初則各給了五錢銀子，做打酒吃茶的賞錢。
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