第301章 鴛鴦五珍膾
關燈
小
中
大
第301章 鴛鴦五珍膾
寧二小姐這些日子胃口不佳，不想多吃吃魚肉葷腥。
只夾了一口煿金煮玉裏的油爆筍尖，又用湯匙舀了兩匙筍片米脯。
這道一筍兩吃的素菜，既有清淡養胃的湯粥，又有鹹津津的可口筍尖。
倒是正適合她這樣胃口不佳，嘴裏淡薄無味的人。
杏兒見自己主子挺喜歡，連忙俯身在耳邊悄悄低語。
說這個菜其實不算難，眼下正是春筍上市的時候，她其實也會做。
寧二小姐現在貼心的就是杏兒，見她這樣細心，就點點頭應了。
嘗過筍子撂下牙箸，她就不打算再吃什麽，省得膩了胃口。
畢竟一會兒還有三個人上菜，她雖說是作陪客，總也得樣樣嘗兩口。
誰知低頭正見盛點心的粉白碟，擺了幾枚雪白絲絨團兒，煞是可口可愛。
潔白糖絲比頭發還細，偏還如緞子似得光滑，泛著一縷清潤甜香。
寧二小姐順手指了指，讓丫鬟夾了一塊遞過來。
只是淺淺嘗了一口，她立刻露出不可思議的表情。
低頭又咬了一小口，心裏還覺得不信，忙把剩的半塊遞給了杏兒。
杏兒塞進嘴裏嚼了兩口，猛擡頭盯了梨月半天，不情不願的點了頭。
禦膳房今年新制的虎眼窩絲糖，是內府的秘方，從來是不外傳的。
正月過年入宮的時候，何昭儀賞了一盒給寧老太君。
精致漂亮的戧金盒，裏頭裝著十二塊白霜細絲糖果。
老太太寶貝似得供在鶴壽堂偏廳的案上，珍重的拿了一塊給寧二吃。
誰料到嫡母院裏小小竈房丫鬟，竟然做得出一模一樣的禦制點心！
寧二小姐和杏兒面面相覷，都有些不相信自己的舌頭。
這時候寧大小姐和覃樂瑤也看見了這碟窩絲糖，都點著頭稱讚。
虎眼窩絲糖是內造的點心，從安婕妤宮裏賞賜的最多。
覃樂瑤與寧大小姐也吃過，前些天玉墨辦喜事，還給她送了兩盒。
她二人品嘗的仔細，能嘗出梨月這碟只是仿制。
外頭樣子看起來差不多，味道還是很有些不同。
真正的窩絲糖聞起來無味，放在嘴裏滿滿的甜香，口感更酥脆。
梨月做的聞起來就有焦糖香，吃在口裏甜膩綿軟，更似棉花糖。
可別的話不必說，就是這份聰明，就令人十分驚嘆。
寧夫人不喜食甜，就沒吃那個窩絲糖。
寧大小姐姐妹幾個吃過糖，飲茶漱過口，才想起還有一道菜沒動。
“小月，你這道鮮湯蛤蜊羹，蛤蜊肉鮮甜可口，顏色白凈且滑嫩。能把蛤蜊肉幹做成鮮蛤蜊的味道，可也是不容易了。”
嘗過這道蛤蜊羹後，寧大小姐撂下筷子，稱讚梨月確實手藝好。
頭一個上菜就得了稱讚，梨月並沒張揚，只是低低屈膝行禮。
有丫鬟張羅著整理桌子，將剩下的菜肴擺在一旁。
接下來的第二個人便是蓮蓉，她墊著腳將食盒放在桌上打開。
“……必做菜肴是問政筍絲與香芥蛤蜊，拿手菜是鴛鴦五珍燴，點心是春日應季的艾草青團兒。”
蓮蓉的四個菜端出來，比梨月的菜肴更加主次分明。
她是按照小席面的樣子做的，擺盤自然需更加講究。
畢竟只是一道鴛鴦五珍膾，就需要一個攢心梅花盤來盛放。
就著五珍膾吃的鴛鴦湯，還得用鴛鴦鍋小銅爐熱著。
從來切膾就是宴席上極考驗刀工的菜肴，羔羊、雉雞、香獐、鹿肉都是選的最柔嫩部位，將所有肉筋都剔掉，切做薄片後還要不沾血水。
鴛鴦五珍膾之所以難做，是因為廚娘需要刀工與火候並重，缺一不可。
現在蓮蓉的刀工已經很好，做這道拿手菜自然是要炫耀。
論起刀工來梨月也很有自信，但今天她沒做刀功菜。
刀功菜要麽就是羹湯，比如將嫩豆腐切做細絲的文思豆腐羹。
要麽就是肉食類切膾，比如五珍膾或孫小玉的蛤蜊膾。
她並不想與硬碰硬，做出同樣的菜肴來對比。
特別是秦嬤嬤這道壓箱底的絕技鴛鴦五珍膾，幾乎是切膾菜肴中的翹楚。
光是擺出來就花團錦簇，實在是挪不開眼睛。
普通的切膾菜肴，都是生食加蘸水的。
但這才膳食卻不一樣，除了生食外，還可放在兩種滾湯裏燙熟食用。
白湯是用味道淺淡的魚、蝦調和的鮮味湯汁。
金湯則是用火腿、豬骨、胡椒、雞茸等燉煮的濃郁湯料。
五種肉片用牙箸加起來，都是纻絲綢那般薄厚。
只在滾熱的湯水裏蘸兩下，立刻就熟嫩的可入口了。
這道菜瞧著仿佛不起眼，卻是幾十年沒在寧國府裏做過了。
寧家的小姐們連同覃樂瑤，都是頭一次見頭一次吃。
連寧夫人對這菜的印象都有點淡了，上次見著她還是新媳婦。
“論起咱府裏的廚娘來，到底還得推秦嬤嬤為首。光是自己手藝了得，這不算什麽本事，能教出好徒弟來，那才是真正的本領。小月跟你學了不久，就已經不得了。還有你這小孫女兒蓮蓉，只這一道鴛鴦五珍膾，就知道是得了你的手藝十成，秦嬤嬤的這廚藝後繼有人了。”
自從進了屋子，秦嬤嬤就站在門口不言語。
聽了寧夫人的誇讚，滿心的歡喜得意，連忙躬身謙遜了幾句。
蓮蓉的另外兩道菜是必做的，菌菇湯燉問政筍絲，還有香辣濃郁的蛤蜊。
寧二小姐怕腸胃不適，沒吃那辛辣的蛤蜊，只飲了盞素湯，夾了些筍絲。
寧大小姐和覃樂瑤嘗過了，都誇這道素菜做法的問政筍絲做的不錯。
最後的點心則是春日應季的艾草春團，碧綠清香軟糯無比。
特別團子裏還釀了一抹酸甜的蜜餞櫻桃做餡。
紅香綠玉掩映，不但可口還很漂亮。
寧大小姐別的都很滿意，只是指了指那碟辣味的蛤蜊。
“蓮蓉憑著拿手菜鴛鴦五珍膾，旁人若想要超過可是不容易。她這四道菜裏，也就是這道香芥蛤蜊有些普通。小蓮蓉，為何要把蛤蜊做成辛辣味的？”
蓮蓉知道得有人問，心裏早就預備好回話了。
“比試的題目是用蛤蜊肉幹做菜，便不能做鮮蛤蜊一樣的菜肴。蛤蜊幹若是泡發後清燉白灼，吃起來腥氣會很重，姜蒜黃酒都壓制不住。因此我想到用香芥末調味，最後用一點春韭，不但能去腥還能提香。”
寧大小姐見她回話利落，便笑著點頭，隨後伸手指了指梨月。
“那麽小月怎會做了一盤鮮湯蛤蜊羹呢？你們用的都是蛤蜊肉幹。”
“這個……小月的蛤蜊羹……不是用蛤蜊做的！”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
寧二小姐這些日子胃口不佳，不想多吃吃魚肉葷腥。
只夾了一口煿金煮玉裏的油爆筍尖，又用湯匙舀了兩匙筍片米脯。
這道一筍兩吃的素菜，既有清淡養胃的湯粥，又有鹹津津的可口筍尖。
倒是正適合她這樣胃口不佳，嘴裏淡薄無味的人。
杏兒見自己主子挺喜歡，連忙俯身在耳邊悄悄低語。
說這個菜其實不算難，眼下正是春筍上市的時候，她其實也會做。
寧二小姐現在貼心的就是杏兒，見她這樣細心，就點點頭應了。
嘗過筍子撂下牙箸，她就不打算再吃什麽，省得膩了胃口。
畢竟一會兒還有三個人上菜，她雖說是作陪客，總也得樣樣嘗兩口。
誰知低頭正見盛點心的粉白碟，擺了幾枚雪白絲絨團兒，煞是可口可愛。
潔白糖絲比頭發還細，偏還如緞子似得光滑，泛著一縷清潤甜香。
寧二小姐順手指了指，讓丫鬟夾了一塊遞過來。
只是淺淺嘗了一口，她立刻露出不可思議的表情。
低頭又咬了一小口，心裏還覺得不信，忙把剩的半塊遞給了杏兒。
杏兒塞進嘴裏嚼了兩口，猛擡頭盯了梨月半天，不情不願的點了頭。
禦膳房今年新制的虎眼窩絲糖，是內府的秘方，從來是不外傳的。
正月過年入宮的時候，何昭儀賞了一盒給寧老太君。
精致漂亮的戧金盒，裏頭裝著十二塊白霜細絲糖果。
老太太寶貝似得供在鶴壽堂偏廳的案上，珍重的拿了一塊給寧二吃。
誰料到嫡母院裏小小竈房丫鬟，竟然做得出一模一樣的禦制點心！
寧二小姐和杏兒面面相覷，都有些不相信自己的舌頭。
這時候寧大小姐和覃樂瑤也看見了這碟窩絲糖，都點著頭稱讚。
虎眼窩絲糖是內造的點心，從安婕妤宮裏賞賜的最多。
覃樂瑤與寧大小姐也吃過，前些天玉墨辦喜事，還給她送了兩盒。
她二人品嘗的仔細，能嘗出梨月這碟只是仿制。
外頭樣子看起來差不多，味道還是很有些不同。
真正的窩絲糖聞起來無味，放在嘴裏滿滿的甜香，口感更酥脆。
梨月做的聞起來就有焦糖香，吃在口裏甜膩綿軟，更似棉花糖。
可別的話不必說，就是這份聰明，就令人十分驚嘆。
寧夫人不喜食甜，就沒吃那個窩絲糖。
寧大小姐姐妹幾個吃過糖，飲茶漱過口，才想起還有一道菜沒動。
“小月，你這道鮮湯蛤蜊羹，蛤蜊肉鮮甜可口，顏色白凈且滑嫩。能把蛤蜊肉幹做成鮮蛤蜊的味道，可也是不容易了。”
嘗過這道蛤蜊羹後，寧大小姐撂下筷子，稱讚梨月確實手藝好。
頭一個上菜就得了稱讚，梨月並沒張揚，只是低低屈膝行禮。
有丫鬟張羅著整理桌子，將剩下的菜肴擺在一旁。
接下來的第二個人便是蓮蓉，她墊著腳將食盒放在桌上打開。
“……必做菜肴是問政筍絲與香芥蛤蜊，拿手菜是鴛鴦五珍燴，點心是春日應季的艾草青團兒。”
蓮蓉的四個菜端出來，比梨月的菜肴更加主次分明。
她是按照小席面的樣子做的，擺盤自然需更加講究。
畢竟只是一道鴛鴦五珍膾，就需要一個攢心梅花盤來盛放。
就著五珍膾吃的鴛鴦湯，還得用鴛鴦鍋小銅爐熱著。
從來切膾就是宴席上極考驗刀工的菜肴，羔羊、雉雞、香獐、鹿肉都是選的最柔嫩部位，將所有肉筋都剔掉，切做薄片後還要不沾血水。
鴛鴦五珍膾之所以難做，是因為廚娘需要刀工與火候並重，缺一不可。
現在蓮蓉的刀工已經很好，做這道拿手菜自然是要炫耀。
論起刀工來梨月也很有自信，但今天她沒做刀功菜。
刀功菜要麽就是羹湯，比如將嫩豆腐切做細絲的文思豆腐羹。
要麽就是肉食類切膾，比如五珍膾或孫小玉的蛤蜊膾。
她並不想與硬碰硬，做出同樣的菜肴來對比。
特別是秦嬤嬤這道壓箱底的絕技鴛鴦五珍膾，幾乎是切膾菜肴中的翹楚。
光是擺出來就花團錦簇，實在是挪不開眼睛。
普通的切膾菜肴，都是生食加蘸水的。
但這才膳食卻不一樣，除了生食外，還可放在兩種滾湯裏燙熟食用。
白湯是用味道淺淡的魚、蝦調和的鮮味湯汁。
金湯則是用火腿、豬骨、胡椒、雞茸等燉煮的濃郁湯料。
五種肉片用牙箸加起來，都是纻絲綢那般薄厚。
只在滾熱的湯水裏蘸兩下，立刻就熟嫩的可入口了。
這道菜瞧著仿佛不起眼，卻是幾十年沒在寧國府裏做過了。
寧家的小姐們連同覃樂瑤，都是頭一次見頭一次吃。
連寧夫人對這菜的印象都有點淡了，上次見著她還是新媳婦。
“論起咱府裏的廚娘來，到底還得推秦嬤嬤為首。光是自己手藝了得，這不算什麽本事，能教出好徒弟來，那才是真正的本領。小月跟你學了不久，就已經不得了。還有你這小孫女兒蓮蓉，只這一道鴛鴦五珍膾，就知道是得了你的手藝十成，秦嬤嬤的這廚藝後繼有人了。”
自從進了屋子，秦嬤嬤就站在門口不言語。
聽了寧夫人的誇讚，滿心的歡喜得意，連忙躬身謙遜了幾句。
蓮蓉的另外兩道菜是必做的，菌菇湯燉問政筍絲，還有香辣濃郁的蛤蜊。
寧二小姐怕腸胃不適，沒吃那辛辣的蛤蜊，只飲了盞素湯，夾了些筍絲。
寧大小姐和覃樂瑤嘗過了，都誇這道素菜做法的問政筍絲做的不錯。
最後的點心則是春日應季的艾草春團，碧綠清香軟糯無比。
特別團子裏還釀了一抹酸甜的蜜餞櫻桃做餡。
紅香綠玉掩映，不但可口還很漂亮。
寧大小姐別的都很滿意，只是指了指那碟辣味的蛤蜊。
“蓮蓉憑著拿手菜鴛鴦五珍膾，旁人若想要超過可是不容易。她這四道菜裏，也就是這道香芥蛤蜊有些普通。小蓮蓉，為何要把蛤蜊做成辛辣味的？”
蓮蓉知道得有人問，心裏早就預備好回話了。
“比試的題目是用蛤蜊肉幹做菜，便不能做鮮蛤蜊一樣的菜肴。蛤蜊幹若是泡發後清燉白灼，吃起來腥氣會很重，姜蒜黃酒都壓制不住。因此我想到用香芥末調味，最後用一點春韭，不但能去腥還能提香。”
寧大小姐見她回話利落，便笑著點頭，隨後伸手指了指梨月。
“那麽小月怎會做了一盤鮮湯蛤蜊羹呢？你們用的都是蛤蜊肉幹。”
“這個……小月的蛤蜊羹……不是用蛤蜊做的！”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）