第299章 蛤蜊怎麽辦
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第299章 蛤蜊怎麽辦
兩個時辰轉眼就過去了，最先停手封火的是福姐。
倒不是她手藝好做的快，只是因為她比其他人少做了一道菜。
案前的食盒裏擺著三道菜，必須要做的蛤蜊沒有做。
這事兒說起來不能怪她，發下來的蛤蜊肉臭了，她是真的沒辦法。
她姑姑宋嬸子說了句幫她想辦法，到底也是沒想出主意來。
必做的蛤蜊沒有做，必做的春筍菜，她就做了道間筍蒸鵝。
這也是巧合的很，前兩天她正巧做過這菜，今天再做挺順手。
至於拿手菜，她還是做了鵝肉，畢竟她最擅長的就是蜜炙鵝。
最後的甜點茶食，福姐是真的不擅長，便做了碟普普通通的雲片糕。
間筍蒸鵝盛在青瓷海水湯碗裏，上面灑著蔥末與胡椒粉，香噴噴的。
另外一個粉彩大盤，放著半只油亮亮帶著糖霜甜氣的炙鵝。
間筍蒸鵝用了半只鵝，蜜炙鵝用了另外半只。
旁邊還有個荷葉小盤，擺著幾塊不起眼的雲片糕。
宋嬸子簡直氣不打一處來，招手把福姐喚到跟前，狠狠掐了她的胳膊。
“糊塗蛋蠢丫頭！幹嘛做兩道鵝肉？你被鵝攆了是怎的？”
無論什麽時候，膳桌上的熱菜都很忌諱撞材料。
鵝肉一般都是用作主菜，她兩道菜各用半只鵝，就顯得糊弄不用心。
特別是出題目的時候說過，春筍要做的是素菜。
她還偏偏要把筍子配鵝肉，可是聽不懂話，還是不懂得葷素？
“我……我……”
福姐低頭“我”了半天，終究還是沒敢張口分辯。
春筍菜福姐會好幾個，比如筍絲羹鮮筍湯，可是這麽做有些費時。
她光是做蜜炙鵝需要個把時辰，煨湯筍實在忙不過來。
於是心想倒不如做筍間蒸鵝，可以同蜜炙鵝肉放在一口鍋裏蒸。
這樣就能騰出手來，趕緊去做雲片糕了。
見姑姑被氣得不輕，福姐怕挨打，還是結結巴巴解釋了原因。
聽說她是怕時間不夠，宋嬸子就更生氣了。
“大竈上做著蜜炙鵝，就不能在小竈口上炒個油爆筍？或是用菌菇蒸筍尖？哪怕隨便炒個青菜呢？那個不比筍蒸鵝好？素菜素菜！你那耳朵讓面糊住了，還是聽不懂人話啊！真是氣死我了！”
這些炒菜福姐當然會做，可她也是被這陣仗嚇糊塗了，一時全都忘了。
特別是進竈房就發覺蛤蜊肉臭了，別人的蛤蜊肉還都不能借給她。
她一下子就慌了神兒，平時做慣的所有菜都忘了，腦子裏只剩下一只鵝。
被宋嬸子指著鼻子罵了半天，她只得委委屈屈回頭，把三樣菜裝進食盒。
就在這個時候，孫小玉那邊也完事了。
小膳桌上擺著一個青花深湯盤，兩個連枝紋碟，外加一個紅釉荷花盤。
湯盤裏盛著一大碗湯煨甲魚，濃稠湯汁上還飄著紅紅白白的肉絲。
她究竟還是做了甲魚，又是醉仙樓裏的招牌大菜，頗為不同凡響。
只不過這次她做的更用心，用得是鮫鯊翅湯煨甲魚。
湯汁上的紅絲是火腿絲，白絲則是鮫鯊翅，也叫鯊魚筋或魚翅。
醉仙樓裏南派宴席裏，若席面上有這道菜外加燕窩，就叫做燕翅席。
也只有達官貴人與富商巨賈才享受的起了。
配著這碗鮫鯊翅湯煨甲魚，孫小玉的點心甜食做了冰糖梨水燕窩。
真真是把燕翅席都做到府裏內宅來了。
這兩道菜還不算特別耀眼，孫小玉的筍子和蛤蜊，更引人註目。
兩個蓮紋平碟裏，一個是蜜汁人參筍，一個是鮮蛤蜊切膾。
無論是細筍還是鮮蛤蜊肉，都被快刀剖的極細極薄。
細筍是熱水汆燙過再用冰水浸的，腌入蜜水裏做成了甜口冷盤。
薄薄的鮮蛤蜊片則是生冷的，旁邊有一小碟精致的姜醋蘸料。
這兩道必做菜都是冷盤，盤底還用了冰鎮著，省得丟了口感。
孫小玉的冷盤與熱菜不能混裝，所以用了兩個食盒盛著。
有道是不怕沒好貨，就怕貨比貨。
她這四個菜一出來，把福姐襯的簡直沒地方站了。
圍觀的人全都咋舌，一時都不知道怎麽誇才好了。
畢竟有好些人看了半天，都不知道碗裏盤裏是什麽。
至於秦嬤嬤宋嬸子這些大廚娘，臉上都要變顏色了。
孫財家的自是滿心歡喜，連忙就張羅著，讓先做完的先上菜。
“孫媽媽不用忙，蓮蓉和小月也完事了，咱等裝了食盒一起過去。大小姐特意吩咐了，讓把她們四個都叫過去，當面品評後賞她們。宋嬸子、秦嬤嬤也請一起過來，畢竟是您二位教出來的。”
剛剛做菜的時候，紅絨、妙童還有采初，都在院子看著沒出聲。
此刻她們起身走到竈房門口，笑瞇瞇的拉住了孫財家的。
竈房裏面梨月和蓮蓉都撂下了家夥，各自封了竈火，開始裝食盒。
過了片刻時辰，大家都收拾好了，魚貫走出了竈房。
梨月等四個人，各自提著自己的食盒兒，跟在紅絨她們身後。
後面就是孫財家的、宋嬸子和秦嬤嬤，說說笑笑一大群人。
“小月！！”看熱鬧的秋盈和環環不好跟去，就遠遠朝她揮著手。
最要命的是，秋盈竟然還舉著個木雕的關老爺比劃：“金榜題名啊！”
這是去年大廚房比試時，她花一百文錢請來，保佑梨月的神像。
梨月連忙朝她們點點頭，然後擡手捂住嘴，生生把笑憋了回去。
大夥兒陸續往正房院走，宋嬸子嘴裏不閑著，把福姐數落了一路。
“你看看人家小月！她也沒有蛤蜊，怎麽就做出四個菜來了？就算是蛤蜊臭了，你就不能隨便做個別的，補上這個菜？現在人家都做四個菜，只有你做三個菜。虧你這麽大人，還不如幾個小東西有腦子，臉都讓你給丟盡了！”
福姐手裏拎著食盒，委屈的臉色通紅，路都快走不穩。
“哎，你那個蛤蜊怎麽弄？”
趁著這會兒亂，蓮蓉悄悄湊在梨月耳邊，倒是有點擔心她。
臨時泡發的蛤蜊肉，蓮蓉用肉湯煨過後，做了芥醬蛤蜊。
這道蛤蜊菜味道濃厚微辣，吃起來很開胃。
蛤蜊肉幹與新鮮蛤蜊沒法比，何況還是臨時泡起來的。
白灼生食清蒸都不成，只有做成鹹辣口味，才算是中規中矩。
“噓，你先別管我！”
梨月壓低了聲音，咬著耳朵與她說話。
“一會兒去見大小姐和太太，她們若問你蛤蜊的事，你就這麽說……”
“嗯嗯，我就這麽說！”
梨月教她的話，還真是正經在幫忙，蓮蓉答應的十分利落。
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兩個時辰轉眼就過去了，最先停手封火的是福姐。
倒不是她手藝好做的快，只是因為她比其他人少做了一道菜。
案前的食盒裏擺著三道菜，必須要做的蛤蜊沒有做。
這事兒說起來不能怪她，發下來的蛤蜊肉臭了，她是真的沒辦法。
她姑姑宋嬸子說了句幫她想辦法，到底也是沒想出主意來。
必做的蛤蜊沒有做，必做的春筍菜，她就做了道間筍蒸鵝。
這也是巧合的很，前兩天她正巧做過這菜，今天再做挺順手。
至於拿手菜，她還是做了鵝肉，畢竟她最擅長的就是蜜炙鵝。
最後的甜點茶食，福姐是真的不擅長，便做了碟普普通通的雲片糕。
間筍蒸鵝盛在青瓷海水湯碗裏，上面灑著蔥末與胡椒粉，香噴噴的。
另外一個粉彩大盤，放著半只油亮亮帶著糖霜甜氣的炙鵝。
間筍蒸鵝用了半只鵝，蜜炙鵝用了另外半只。
旁邊還有個荷葉小盤，擺著幾塊不起眼的雲片糕。
宋嬸子簡直氣不打一處來，招手把福姐喚到跟前，狠狠掐了她的胳膊。
“糊塗蛋蠢丫頭！幹嘛做兩道鵝肉？你被鵝攆了是怎的？”
無論什麽時候，膳桌上的熱菜都很忌諱撞材料。
鵝肉一般都是用作主菜，她兩道菜各用半只鵝，就顯得糊弄不用心。
特別是出題目的時候說過，春筍要做的是素菜。
她還偏偏要把筍子配鵝肉，可是聽不懂話，還是不懂得葷素？
“我……我……”
福姐低頭“我”了半天，終究還是沒敢張口分辯。
春筍菜福姐會好幾個，比如筍絲羹鮮筍湯，可是這麽做有些費時。
她光是做蜜炙鵝需要個把時辰，煨湯筍實在忙不過來。
於是心想倒不如做筍間蒸鵝，可以同蜜炙鵝肉放在一口鍋裏蒸。
這樣就能騰出手來，趕緊去做雲片糕了。
見姑姑被氣得不輕，福姐怕挨打，還是結結巴巴解釋了原因。
聽說她是怕時間不夠，宋嬸子就更生氣了。
“大竈上做著蜜炙鵝，就不能在小竈口上炒個油爆筍？或是用菌菇蒸筍尖？哪怕隨便炒個青菜呢？那個不比筍蒸鵝好？素菜素菜！你那耳朵讓面糊住了，還是聽不懂人話啊！真是氣死我了！”
這些炒菜福姐當然會做，可她也是被這陣仗嚇糊塗了，一時全都忘了。
特別是進竈房就發覺蛤蜊肉臭了，別人的蛤蜊肉還都不能借給她。
她一下子就慌了神兒，平時做慣的所有菜都忘了，腦子裏只剩下一只鵝。
被宋嬸子指著鼻子罵了半天，她只得委委屈屈回頭，把三樣菜裝進食盒。
就在這個時候，孫小玉那邊也完事了。
小膳桌上擺著一個青花深湯盤，兩個連枝紋碟，外加一個紅釉荷花盤。
湯盤裏盛著一大碗湯煨甲魚，濃稠湯汁上還飄著紅紅白白的肉絲。
她究竟還是做了甲魚，又是醉仙樓裏的招牌大菜，頗為不同凡響。
只不過這次她做的更用心，用得是鮫鯊翅湯煨甲魚。
湯汁上的紅絲是火腿絲，白絲則是鮫鯊翅，也叫鯊魚筋或魚翅。
醉仙樓裏南派宴席裏，若席面上有這道菜外加燕窩，就叫做燕翅席。
也只有達官貴人與富商巨賈才享受的起了。
配著這碗鮫鯊翅湯煨甲魚，孫小玉的點心甜食做了冰糖梨水燕窩。
真真是把燕翅席都做到府裏內宅來了。
這兩道菜還不算特別耀眼，孫小玉的筍子和蛤蜊，更引人註目。
兩個蓮紋平碟裏，一個是蜜汁人參筍，一個是鮮蛤蜊切膾。
無論是細筍還是鮮蛤蜊肉，都被快刀剖的極細極薄。
細筍是熱水汆燙過再用冰水浸的，腌入蜜水裏做成了甜口冷盤。
薄薄的鮮蛤蜊片則是生冷的，旁邊有一小碟精致的姜醋蘸料。
這兩道必做菜都是冷盤，盤底還用了冰鎮著，省得丟了口感。
孫小玉的冷盤與熱菜不能混裝，所以用了兩個食盒盛著。
有道是不怕沒好貨，就怕貨比貨。
她這四個菜一出來，把福姐襯的簡直沒地方站了。
圍觀的人全都咋舌，一時都不知道怎麽誇才好了。
畢竟有好些人看了半天，都不知道碗裏盤裏是什麽。
至於秦嬤嬤宋嬸子這些大廚娘，臉上都要變顏色了。
孫財家的自是滿心歡喜，連忙就張羅著，讓先做完的先上菜。
“孫媽媽不用忙，蓮蓉和小月也完事了，咱等裝了食盒一起過去。大小姐特意吩咐了，讓把她們四個都叫過去，當面品評後賞她們。宋嬸子、秦嬤嬤也請一起過來，畢竟是您二位教出來的。”
剛剛做菜的時候，紅絨、妙童還有采初，都在院子看著沒出聲。
此刻她們起身走到竈房門口，笑瞇瞇的拉住了孫財家的。
竈房裏面梨月和蓮蓉都撂下了家夥，各自封了竈火，開始裝食盒。
過了片刻時辰，大家都收拾好了，魚貫走出了竈房。
梨月等四個人，各自提著自己的食盒兒，跟在紅絨她們身後。
後面就是孫財家的、宋嬸子和秦嬤嬤，說說笑笑一大群人。
“小月！！”看熱鬧的秋盈和環環不好跟去，就遠遠朝她揮著手。
最要命的是，秋盈竟然還舉著個木雕的關老爺比劃：“金榜題名啊！”
這是去年大廚房比試時，她花一百文錢請來，保佑梨月的神像。
梨月連忙朝她們點點頭，然後擡手捂住嘴，生生把笑憋了回去。
大夥兒陸續往正房院走，宋嬸子嘴裏不閑著，把福姐數落了一路。
“你看看人家小月！她也沒有蛤蜊，怎麽就做出四個菜來了？就算是蛤蜊臭了，你就不能隨便做個別的，補上這個菜？現在人家都做四個菜，只有你做三個菜。虧你這麽大人，還不如幾個小東西有腦子，臉都讓你給丟盡了！”
福姐手裏拎著食盒，委屈的臉色通紅，路都快走不穩。
“哎，你那個蛤蜊怎麽弄？”
趁著這會兒亂，蓮蓉悄悄湊在梨月耳邊，倒是有點擔心她。
臨時泡發的蛤蜊肉，蓮蓉用肉湯煨過後，做了芥醬蛤蜊。
這道蛤蜊菜味道濃厚微辣，吃起來很開胃。
蛤蜊肉幹與新鮮蛤蜊沒法比，何況還是臨時泡起來的。
白灼生食清蒸都不成，只有做成鹹辣口味，才算是中規中矩。
“噓，你先別管我！”
梨月壓低了聲音，咬著耳朵與她說話。
“一會兒去見大小姐和太太，她們若問你蛤蜊的事，你就這麽說……”
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