第271章 黃雀鲊
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第271章 黃雀鲊
外頭雖然鬧得張揚，梨月在小廚房裏倒是很安穩。
沒過多一會兒，二門上的小廝擡著著，給錦鑫堂廚房送來幾壇黃雀鲊。
說是覃樂瑤娘家送的年禮，聽說還是安婕妤從宮裏賞的。
宋嬸子與秦嬤嬤帶著人，當場打開一壇，見果然是江南樣式的黃雀鲊。
以京師裏的天氣，是做不了黃雀鲊的，一看就是江南進貢大內的貨色。
安婕妤的叔伯掌管著尚膳監，才會有這樣南來的土產賞人。
這樣一壇野味，禦街南貨店都沒得賣，不但是奇貨可居，還是有價無市。
壇子敞開口放著，裏頭的香料味道濃郁，還帶著甜酒的異香。
梨月圍在外邊，踮著腳伸著頭看，抽著鼻子使勁兒聞那鮮香氣味兒。
送雀鲊來的小廝，還不住口的誇讚覃樂瑤細心。
“自從過完了年，國公爺公務繁瑣，一直吃不好睡不好，身上乏的要命。今早臨上衙門，就說想吃個雀鲊做小菜，說是鹹津津的下飯有味兒。覃奶奶怕外頭買的不合口，忙不疊讓覃家舅爺送來了。還說正好多做些，府裏都嘗嘗。到底是燕宜院奶奶細心，這點小事都想著。”
果然國公爺嘴裏夠刁的，虧他怎麽想起來的，要吃這個東西。
一共送來了八壇，當下拿三壇給鶴壽堂小廚房。
二房三房的小廚房，與鳳瀾院廚房各送一壇。
正在忙忙碌碌收拾雀鲊壇子，就聽廚房院門口，有人笑嘻嘻喚秦嬤嬤。
燕宜軒的采初與玉真閣的妙童，兩個都穿青緞灰鼠襖，手拉手走來。
這些日子管事房正忙著采買寧大小姐嫁妝，賬目都從覃樂瑤手裏過。
自然有許多瑣事要私下裏商議，她們二人常在玉真閣院裏閑坐。
說句實在話，覃樂瑤嫁給兄長為妾，寧大小姐本是滿心的氣憤。
可惜是哥哥執意如此，她也沒法反對，就算說了也沒人聽她的。
自從覃樂瑤嫁到寧家，從臘月到正月，寧大小姐心裏都在鬧別扭。
寧大小姐沒有好臉色，覃樂瑤也生氣她不理自己。
因此平日就算是遇見，倆人都堵著氣，你不理我我不理你。
倆人見面就紅著臉無語，整整鬧了兩個月的意氣。
還是底下丫鬟們來回說好話勸著，才算是把緣由說開，慢慢消了氣。
因此到了二月中，總算從姐妹變作姑嫂，時時都在一處，比早先更親。
秦嬤嬤連忙答應一聲，見采初與妙童一同過來，忙問午膳如何擺。
“采初姑娘，覃家舅爺送的黃雀鲊已經收著了，我們正要給各院都送點嘗嘗鮮。今天可是要把覃奶奶同大小姐的午膳，都擺在玉真閣裏去？”
“不必了。”妙童搖頭含笑，“午膳只做兩樣細粥，再預備三五樣精致小菜，送到二小姐房裏就成。覃奶奶同著大小姐正要去二小姐屋裏，陪著她用些膳食。二小姐這幾天茶飯不用，太太心急的不得了，讓大小姐同著覃奶奶過去勸她。”
自知道何大公子死訊，寧二小姐閉門不出哭得昏天黑地。
寧大小姐與覃樂瑤已經勸了幾天，還每天都讓廚房做些好吃的送去。
采初也點了點頭，一字一句的仔細囑咐秦嬤嬤。
“今天正巧有雀鲊，就做個煨雀鲊，下飯配粥都是極好的。前幾天給二小姐做的都是鴨肉雞茸粥，只怕是二小姐嫌油膩了。今兒做個棗熬得粳米粥，這雀鲊正巧是鹹鮮口味，二小姐應該還愛吃些。”
秦嬤嬤連忙點頭答應，讓梨月同蓮蓉一起預備。
寧二小姐犯過那麽多糊塗，最終關心她管她死活的，還是嫡母與姐姐。
梨月覺得她還算是有福氣的人，竟然能躲開何家那喪心病狂的大公子。
真是有福氣之女不進無福之門，總算不用去填臨江侯府那火坑了。
從壇子裏盛出五十只雀鲊，梨月拿大冰盤平鋪著收拾。
黃雀鲊自然是用黃雀做的，就算是選用最肥嫩的黃雀，也不過就丁點大。
去除了毛皮內臟之後，也只剩下頭胸腿一點點肉而已。
壇子裏腌漬雀肉的料糊兒，是用酒糟、糯米甜酒、紅曲、花椒、蔥姜汁、精鹽、桔皮絲等精心調制成的，那香氣聞起來都是與眾不同。
秦嬤嬤在旁指點著，讓蓮蓉端了一壇紹酒過來。
將黃雀鲊從壇子裏撈出來，沾著的料糟不能用水洗，而是要用紹酒洗過。
梨月費了老鼻子勁，終於把五十只黃雀鲊用酒洗好，然後一只只用刀剁去爪子。
湯鍋裏預先熬甜酒清醬，然後把五十只雀鲊放進去，小火煨到骨頭酥爛才算完成。
秦嬤嬤邊做邊給梨月和蓮蓉講解，說這黃雀鲊是禦膳房裏常做的小菜。
“宮裏頭萬歲爺與娘娘們，早膳食湯粥必用黃雀鲊。年年江南進貢大內，都有黃雀鲊幾百壇。”
“一壇裏有百只黃雀，幾百壇就是幾萬只雀！”
萬歲爺吃這個，也不過就是配粥的鹹菜，一口鹹菜就要幾萬只小雀！
梨月禁不住感嘆，小嘴都驚得合不上。
黃雀叫起來是很好聽，民間會養著當寵物，宮裏竟拿來做小菜吃。
“宮裏禦膳向來如此，萬歲爺的吃穿用度，那是食不厭精膾不厭細。皇宮大內做什麽都是不息物力，要不怎說是以天下養？”
秦嬤嬤淡淡說了一句，吩咐讓梨月好生看著火。
采初聽了也是頗為得意，在旁邊笑著補充。
“正因為這東西稀少，所以外頭沒得賣。去年江南總共進了二百壇黃雀鲊，安婕妤賞出宮的只有二十壇。這東西也就是咱家裏有，外頭人家想吃都吃不著！”
煨黃雀的鮮甜香氣從鍋裏冒出來，大夥兒都跟著嘖嘖稱羨。
偏這時候廚房門簾一挑，秋盈風風火火跑進來，險些把鞋子跑掉。
她仿佛受了驚嚇似得，一手抓住妙童一手抓采初，踮著腳與她倆咬耳朵。
兩個大丫鬟聽後面面相覷，當著廚房裏的人還在強作鎮定。
“看你小東西急得，也不是什麽大事。你在這裏等著拿食盒，我倆先過去看看。”
嘴裏說著不是大事，可她倆都沒了閑聊的興致，飛也似得就往外跑。
“怎麽了？”梨月見旁人不在意，忙扯了秋盈一把。
秋盈去寧大小姐院裏做針線，也算是見過大世面，等閑不會嚇成這樣。
“我的天，小月你是沒看見，二小姐跟大奶奶打起來了！”
秋盈低頭遮著嘴，滿臉驚恐的咬牙。
“大奶奶臉都抓破了！鏡明那老尼姑，讓杏兒她們打的直叫娘！”
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沒過多一會兒，二門上的小廝擡著著，給錦鑫堂廚房送來幾壇黃雀鲊。
說是覃樂瑤娘家送的年禮，聽說還是安婕妤從宮裏賞的。
宋嬸子與秦嬤嬤帶著人，當場打開一壇，見果然是江南樣式的黃雀鲊。
以京師裏的天氣，是做不了黃雀鲊的，一看就是江南進貢大內的貨色。
安婕妤的叔伯掌管著尚膳監，才會有這樣南來的土產賞人。
這樣一壇野味，禦街南貨店都沒得賣，不但是奇貨可居，還是有價無市。
壇子敞開口放著，裏頭的香料味道濃郁，還帶著甜酒的異香。
梨月圍在外邊，踮著腳伸著頭看，抽著鼻子使勁兒聞那鮮香氣味兒。
送雀鲊來的小廝，還不住口的誇讚覃樂瑤細心。
“自從過完了年，國公爺公務繁瑣，一直吃不好睡不好，身上乏的要命。今早臨上衙門，就說想吃個雀鲊做小菜，說是鹹津津的下飯有味兒。覃奶奶怕外頭買的不合口，忙不疊讓覃家舅爺送來了。還說正好多做些，府裏都嘗嘗。到底是燕宜院奶奶細心，這點小事都想著。”
果然國公爺嘴裏夠刁的，虧他怎麽想起來的，要吃這個東西。
一共送來了八壇，當下拿三壇給鶴壽堂小廚房。
二房三房的小廚房，與鳳瀾院廚房各送一壇。
正在忙忙碌碌收拾雀鲊壇子，就聽廚房院門口，有人笑嘻嘻喚秦嬤嬤。
燕宜軒的采初與玉真閣的妙童，兩個都穿青緞灰鼠襖，手拉手走來。
這些日子管事房正忙著采買寧大小姐嫁妝，賬目都從覃樂瑤手裏過。
自然有許多瑣事要私下裏商議，她們二人常在玉真閣院裏閑坐。
說句實在話，覃樂瑤嫁給兄長為妾，寧大小姐本是滿心的氣憤。
可惜是哥哥執意如此，她也沒法反對，就算說了也沒人聽她的。
自從覃樂瑤嫁到寧家，從臘月到正月，寧大小姐心裏都在鬧別扭。
寧大小姐沒有好臉色，覃樂瑤也生氣她不理自己。
因此平日就算是遇見，倆人都堵著氣，你不理我我不理你。
倆人見面就紅著臉無語，整整鬧了兩個月的意氣。
還是底下丫鬟們來回說好話勸著，才算是把緣由說開，慢慢消了氣。
因此到了二月中，總算從姐妹變作姑嫂，時時都在一處，比早先更親。
秦嬤嬤連忙答應一聲，見采初與妙童一同過來，忙問午膳如何擺。
“采初姑娘，覃家舅爺送的黃雀鲊已經收著了，我們正要給各院都送點嘗嘗鮮。今天可是要把覃奶奶同大小姐的午膳，都擺在玉真閣裏去？”
“不必了。”妙童搖頭含笑，“午膳只做兩樣細粥，再預備三五樣精致小菜，送到二小姐房裏就成。覃奶奶同著大小姐正要去二小姐屋裏，陪著她用些膳食。二小姐這幾天茶飯不用，太太心急的不得了，讓大小姐同著覃奶奶過去勸她。”
自知道何大公子死訊，寧二小姐閉門不出哭得昏天黑地。
寧大小姐與覃樂瑤已經勸了幾天，還每天都讓廚房做些好吃的送去。
采初也點了點頭，一字一句的仔細囑咐秦嬤嬤。
“今天正巧有雀鲊，就做個煨雀鲊，下飯配粥都是極好的。前幾天給二小姐做的都是鴨肉雞茸粥，只怕是二小姐嫌油膩了。今兒做個棗熬得粳米粥，這雀鲊正巧是鹹鮮口味，二小姐應該還愛吃些。”
秦嬤嬤連忙點頭答應，讓梨月同蓮蓉一起預備。
寧二小姐犯過那麽多糊塗，最終關心她管她死活的，還是嫡母與姐姐。
梨月覺得她還算是有福氣的人，竟然能躲開何家那喪心病狂的大公子。
真是有福氣之女不進無福之門，總算不用去填臨江侯府那火坑了。
從壇子裏盛出五十只雀鲊，梨月拿大冰盤平鋪著收拾。
黃雀鲊自然是用黃雀做的，就算是選用最肥嫩的黃雀，也不過就丁點大。
去除了毛皮內臟之後，也只剩下頭胸腿一點點肉而已。
壇子裏腌漬雀肉的料糊兒，是用酒糟、糯米甜酒、紅曲、花椒、蔥姜汁、精鹽、桔皮絲等精心調制成的，那香氣聞起來都是與眾不同。
秦嬤嬤在旁指點著，讓蓮蓉端了一壇紹酒過來。
將黃雀鲊從壇子裏撈出來，沾著的料糟不能用水洗，而是要用紹酒洗過。
梨月費了老鼻子勁，終於把五十只黃雀鲊用酒洗好，然後一只只用刀剁去爪子。
湯鍋裏預先熬甜酒清醬，然後把五十只雀鲊放進去，小火煨到骨頭酥爛才算完成。
秦嬤嬤邊做邊給梨月和蓮蓉講解，說這黃雀鲊是禦膳房裏常做的小菜。
“宮裏頭萬歲爺與娘娘們，早膳食湯粥必用黃雀鲊。年年江南進貢大內，都有黃雀鲊幾百壇。”
“一壇裏有百只黃雀，幾百壇就是幾萬只雀！”
萬歲爺吃這個，也不過就是配粥的鹹菜，一口鹹菜就要幾萬只小雀！
梨月禁不住感嘆，小嘴都驚得合不上。
黃雀叫起來是很好聽，民間會養著當寵物，宮裏竟拿來做小菜吃。
“宮裏禦膳向來如此，萬歲爺的吃穿用度，那是食不厭精膾不厭細。皇宮大內做什麽都是不息物力，要不怎說是以天下養？”
秦嬤嬤淡淡說了一句，吩咐讓梨月好生看著火。
采初聽了也是頗為得意，在旁邊笑著補充。
“正因為這東西稀少，所以外頭沒得賣。去年江南總共進了二百壇黃雀鲊，安婕妤賞出宮的只有二十壇。這東西也就是咱家裏有，外頭人家想吃都吃不著！”
煨黃雀的鮮甜香氣從鍋裏冒出來，大夥兒都跟著嘖嘖稱羨。
偏這時候廚房門簾一挑，秋盈風風火火跑進來，險些把鞋子跑掉。
她仿佛受了驚嚇似得，一手抓住妙童一手抓采初，踮著腳與她倆咬耳朵。
兩個大丫鬟聽後面面相覷，當著廚房裏的人還在強作鎮定。
“看你小東西急得，也不是什麽大事。你在這裏等著拿食盒，我倆先過去看看。”
嘴裏說著不是大事，可她倆都沒了閑聊的興致，飛也似得就往外跑。
“怎麽了？”梨月見旁人不在意，忙扯了秋盈一把。
秋盈去寧大小姐院裏做針線，也算是見過大世面，等閑不會嚇成這樣。
“我的天，小月你是沒看見，二小姐跟大奶奶打起來了！”
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