第258章 杏仁豆腐
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第258章 杏仁豆腐
杏仁豆腐是用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結後再切塊而成。
樣子雖然像是嫩豆腐，但其實並不是用豆子做的。
除了杏仁漿之外，裏頭還加了牛乳、糖霜與果子露。
這道點心若要清甜適口，還可以像做甜豆花似得，加上桂花蜜、杏兒酪還有蜜豆子。
“你放著不用動，我自己來做！”
梨月幫忙洗好了甜杏仁，蓮蓉就把她推開
自己推著小石磨做甜甜杏仁漿，全不用別人幫手。
邊做邊斜眼狠狠瞪了孫小玉，擺明了要和她打擂臺。
蓮蓉的手藝自然是沒得說，做這樣的細點全不在話下。
杏仁的香甜氣味很快彌散出來，粗細紗布過濾了兩次，上鍋煮開。
“那你再做點山楂酥好不好，過年時候吃正好可以解膩。”
難得蓮蓉堵著氣勤快，梨月趕緊出主意，早就想吃山楂酥了。
“好啊！再拿兩個雪花梨來，做個山楂酥拌梨絲！”
當下梨月用鹽水搓洗梨子，蓮蓉就煮杏仁熬山楂擦梨絲忙活起來。
做幾樣酸甜小食，秦嬤嬤便沒吭聲，由得她們去了。
那邊孫小玉臉色更差，但一眼就沒往這邊瞅。
昨晚上忙活了半宿做的早膳，寧大小姐都不肯趁熱吃。
她正是滿肚子的憋屈，沈著臉半天不說話。
半晌才豁的起身，堵氣走到果品簍子旁邊，挑了個大飽滿的雪花梨。
隨後又去雞籠子裏頭，抓了一只歡蹦亂跳的小雛雞出來。
“小玉啊，大過年的你也歇一歇吧。大小姐早膳還沒動，又殺雞做什麽？一會兒主子們吃不下，又是白白糟踐了東西。”
幾個粗使婆子看見，心知是她們幾個小丫鬟私下較勁。
只不過杏仁豆腐山楂拌梨絲，還花費不了什麽。
可孫小玉那邊一動，不是殺雞就是宰鵝。
別的不說，做今早這一頓沒動的早膳，就殺了一只鴨子兩只雞三條魚。
雖說錦鑫堂廚房用度滿夠用，卻也禁不住她總是這麽造。
“我用的都是大小姐份例，真若是用的超了用度，自有我娘出錢補上，用不著各位嬸子大娘們操心！”
孫小玉的嘴裏，那可真是沒什麽好聽的話。
話都說到這個份上，大夥兒好心當作驢肝肺，全都閉嘴不言語了。
蓮蓉正做杏仁豆腐，梨月則在竈上攪合冰糖山楂鹵子。
孫小玉已經利索的殺了一只嫩嫩的小肥雞，正浸在熱水裏拔毛。
小雛雞拾掇出來，只取了雞胸脯肉兩邊，薄薄的斬做雞肉片。
竈上的鐵鍋裏熬著二兩多豬油，竈火旁邊還放著一缽芝麻油。
孫小玉用細粉漿抓過雞脯子片，立刻換了案板切生梨片還有香蕈片。
梨月探頭看了兩眼，從用料配菜看起來，幾乎斷定是雪梨炒雞。
這道菜梨月早就學過，在竈上也做過好幾次了。
雞脯肉切片，三兩豬油熬得滾熱，雞肉片下入油裏，要爆炒三四次。
再加入芝麻油一大勺，芡粉、花椒、鹽花、姜汁各一勺調味。
最後把梨片、香蕈片加進去，再炒三次四後，趁熱盛出來吃。
這道菜是秋冬時吃的，一來雞肉性熱適合冬日，二來雪梨生津潤燥。
孫小玉如今的做法，調料配菜看著還要豐富好些。
除了雞片和梨片香蕈，還放了木耳、烹了黃酒、秋油、蔥段。
下豬油的時候更是提前用花椒爆香了，味道更加濃厚香醇。
這個做法應該就是醉仙樓學的了，怨不得京師裏都說醉仙樓的手藝好。
就這麽一道簡簡單單的梨炒雞，都比別處更加豐富講究。
“這麽多豬油芝麻油炒的，看著都油膩！吃完了她那盤炒雞片，正好吃一碗我這個杏仁豆腐山楂酥，好好解一解膩味！”
那邊爆炒熗鍋的香味，蓮蓉也聞見了，不禁暗地裏嘀咕。
梨月伸頭看了半天，直到孫小玉炒完了裝盤，才連忙收回目光。
說實話，她覺得蓮蓉說的不錯，梨炒雞這道菜是沒錯，可確實有點油膩。
五寸小盤盛著那道菜，遠遠看去都覺得油汪汪的。
畢竟放了那麽多豬油與芝麻油，一小捧梨片都看不出清爽來。
連同她早膳那些葷素粥點配著，只怕寧大小姐吃著都有些糊嗓子。
而且大小姐正歇著，還不知什麽時候用飯。
這道油汪汪的菜提前做出來，若是放冷了再熱味道就更膩了。
整整一上午過去，直到午膳的時候，寧大小姐的院裏才派人傳膳。
傳膳媳婦進來就說，只要“一碗粥一道點心一樣小菜”，別的都不要。
孫小玉忙把熱雞粥、方才做的梨炒雞，還有一籠冰糖脂油糕放進了食盒。
誰知沒過多大一會兒，妙童甩著手帕子，帶著提食盒的媳婦回來了。
食盒子撂在竈房桌上，妙童再開口，已就沒早晨那麽客氣了。
“有素的麽？”
“素的也有！芝麻糊煮糯米團子！”
孫小玉回身，立刻端出一盞香噴噴稠糊糊的香甜芝麻糊。
油亮漆黑的軟糯芝麻糊，裏頭點綴著十幾個拇指大的粉團子。
“哦……那就不用了！”妙童抿了抿嘴，眼神斜了一眼，笑紋都沒了。
很明顯她是嫌棄孫小玉做的膳食，不是油膩膩就是齁甜的。
“大小姐要是都不喜歡，我這就起鍋再做幾樣。瑤柱乳鴿湯？鱔絲羹？雞汁燕窩？我這裏東西都是現成的！”
孫小玉這話才出口，梨月和蓮蓉都跟著咧嘴。
都說了要吃點素的了，她滿嘴裏還都是自己的拿手菜。
妙童這回可是忍不住了，皺著眉頭說了孫小玉幾句。
“我們早就囑咐你，大小姐的三餐不必太鋪張，照著以往的份例就成。讓你不要每頓飯都添東西，大小姐又吃不下這麽多。今天早膳你還做了煨甲魚，這可真是的，大小姐從來不吃甲魚，沒得暴殄天物糟踐東西。”
說著就往蒸籠裏指了兩下，滿臉都是無奈。
孫小玉原本滿臉笑容，聽了這話不由楞在了當場。
妙童這次也不給她留面子，轉身就往外走，經過蓮蓉和梨月身邊。
這時候杏仁豆腐才凝好，正往上撒桂花蜜。
“妙童姐，這杏仁豆腐您看成麽？只怕也是有點甜，正巧還有新做的山楂酥拌梨絲，配著吃兩口還算清爽！這本是預備太太奶奶們還有國公爺，在宮裏領宴回來吃的！”
梨月拉著蓮蓉剛一顯勤兒，孫小玉在旁邊臉色就青了。
她甩開門簾就出門，尋著她娘孫財家的告狀去了。
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杏仁豆腐是用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結後再切塊而成。
樣子雖然像是嫩豆腐，但其實並不是用豆子做的。
除了杏仁漿之外，裏頭還加了牛乳、糖霜與果子露。
這道點心若要清甜適口，還可以像做甜豆花似得，加上桂花蜜、杏兒酪還有蜜豆子。
“你放著不用動，我自己來做！”
梨月幫忙洗好了甜杏仁，蓮蓉就把她推開
自己推著小石磨做甜甜杏仁漿，全不用別人幫手。
邊做邊斜眼狠狠瞪了孫小玉，擺明了要和她打擂臺。
蓮蓉的手藝自然是沒得說，做這樣的細點全不在話下。
杏仁的香甜氣味很快彌散出來，粗細紗布過濾了兩次，上鍋煮開。
“那你再做點山楂酥好不好，過年時候吃正好可以解膩。”
難得蓮蓉堵著氣勤快，梨月趕緊出主意，早就想吃山楂酥了。
“好啊！再拿兩個雪花梨來，做個山楂酥拌梨絲！”
當下梨月用鹽水搓洗梨子，蓮蓉就煮杏仁熬山楂擦梨絲忙活起來。
做幾樣酸甜小食，秦嬤嬤便沒吭聲，由得她們去了。
那邊孫小玉臉色更差，但一眼就沒往這邊瞅。
昨晚上忙活了半宿做的早膳，寧大小姐都不肯趁熱吃。
她正是滿肚子的憋屈，沈著臉半天不說話。
半晌才豁的起身，堵氣走到果品簍子旁邊，挑了個大飽滿的雪花梨。
隨後又去雞籠子裏頭，抓了一只歡蹦亂跳的小雛雞出來。
“小玉啊，大過年的你也歇一歇吧。大小姐早膳還沒動，又殺雞做什麽？一會兒主子們吃不下，又是白白糟踐了東西。”
幾個粗使婆子看見，心知是她們幾個小丫鬟私下較勁。
只不過杏仁豆腐山楂拌梨絲，還花費不了什麽。
可孫小玉那邊一動，不是殺雞就是宰鵝。
別的不說，做今早這一頓沒動的早膳，就殺了一只鴨子兩只雞三條魚。
雖說錦鑫堂廚房用度滿夠用，卻也禁不住她總是這麽造。
“我用的都是大小姐份例，真若是用的超了用度，自有我娘出錢補上，用不著各位嬸子大娘們操心！”
孫小玉的嘴裏，那可真是沒什麽好聽的話。
話都說到這個份上，大夥兒好心當作驢肝肺，全都閉嘴不言語了。
蓮蓉正做杏仁豆腐，梨月則在竈上攪合冰糖山楂鹵子。
孫小玉已經利索的殺了一只嫩嫩的小肥雞，正浸在熱水裏拔毛。
小雛雞拾掇出來，只取了雞胸脯肉兩邊，薄薄的斬做雞肉片。
竈上的鐵鍋裏熬著二兩多豬油，竈火旁邊還放著一缽芝麻油。
孫小玉用細粉漿抓過雞脯子片，立刻換了案板切生梨片還有香蕈片。
梨月探頭看了兩眼，從用料配菜看起來，幾乎斷定是雪梨炒雞。
這道菜梨月早就學過，在竈上也做過好幾次了。
雞脯肉切片，三兩豬油熬得滾熱，雞肉片下入油裏，要爆炒三四次。
再加入芝麻油一大勺，芡粉、花椒、鹽花、姜汁各一勺調味。
最後把梨片、香蕈片加進去，再炒三次四後，趁熱盛出來吃。
這道菜是秋冬時吃的，一來雞肉性熱適合冬日，二來雪梨生津潤燥。
孫小玉如今的做法，調料配菜看著還要豐富好些。
除了雞片和梨片香蕈，還放了木耳、烹了黃酒、秋油、蔥段。
下豬油的時候更是提前用花椒爆香了，味道更加濃厚香醇。
這個做法應該就是醉仙樓學的了，怨不得京師裏都說醉仙樓的手藝好。
就這麽一道簡簡單單的梨炒雞，都比別處更加豐富講究。
“這麽多豬油芝麻油炒的，看著都油膩！吃完了她那盤炒雞片，正好吃一碗我這個杏仁豆腐山楂酥，好好解一解膩味！”
那邊爆炒熗鍋的香味，蓮蓉也聞見了，不禁暗地裏嘀咕。
梨月伸頭看了半天，直到孫小玉炒完了裝盤，才連忙收回目光。
說實話，她覺得蓮蓉說的不錯，梨炒雞這道菜是沒錯，可確實有點油膩。
五寸小盤盛著那道菜，遠遠看去都覺得油汪汪的。
畢竟放了那麽多豬油與芝麻油，一小捧梨片都看不出清爽來。
連同她早膳那些葷素粥點配著，只怕寧大小姐吃著都有些糊嗓子。
而且大小姐正歇著，還不知什麽時候用飯。
這道油汪汪的菜提前做出來，若是放冷了再熱味道就更膩了。
整整一上午過去，直到午膳的時候，寧大小姐的院裏才派人傳膳。
傳膳媳婦進來就說，只要“一碗粥一道點心一樣小菜”，別的都不要。
孫小玉忙把熱雞粥、方才做的梨炒雞，還有一籠冰糖脂油糕放進了食盒。
誰知沒過多大一會兒，妙童甩著手帕子，帶著提食盒的媳婦回來了。
食盒子撂在竈房桌上，妙童再開口，已就沒早晨那麽客氣了。
“有素的麽？”
“素的也有！芝麻糊煮糯米團子！”
孫小玉回身，立刻端出一盞香噴噴稠糊糊的香甜芝麻糊。
油亮漆黑的軟糯芝麻糊，裏頭點綴著十幾個拇指大的粉團子。
“哦……那就不用了！”妙童抿了抿嘴，眼神斜了一眼，笑紋都沒了。
很明顯她是嫌棄孫小玉做的膳食，不是油膩膩就是齁甜的。
“大小姐要是都不喜歡，我這就起鍋再做幾樣。瑤柱乳鴿湯？鱔絲羹？雞汁燕窩？我這裏東西都是現成的！”
孫小玉這話才出口，梨月和蓮蓉都跟著咧嘴。
都說了要吃點素的了，她滿嘴裏還都是自己的拿手菜。
妙童這回可是忍不住了，皺著眉頭說了孫小玉幾句。
“我們早就囑咐你，大小姐的三餐不必太鋪張，照著以往的份例就成。讓你不要每頓飯都添東西，大小姐又吃不下這麽多。今天早膳你還做了煨甲魚，這可真是的，大小姐從來不吃甲魚，沒得暴殄天物糟踐東西。”
說著就往蒸籠裏指了兩下，滿臉都是無奈。
孫小玉原本滿臉笑容，聽了這話不由楞在了當場。
妙童這次也不給她留面子，轉身就往外走，經過蓮蓉和梨月身邊。
這時候杏仁豆腐才凝好，正往上撒桂花蜜。
“妙童姐，這杏仁豆腐您看成麽？只怕也是有點甜，正巧還有新做的山楂酥拌梨絲，配著吃兩口還算清爽！這本是預備太太奶奶們還有國公爺，在宮裏領宴回來吃的！”
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