第212章 臘八
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第212章 臘八
冬至過不幾天便是臘月，該預備著過年了。
梨月跟著秦嬤嬤，學做各種臘肉、臘羊、臘魚，每日忙得不亦樂乎。
臘味肉食的做法，她見曹大嬸和範婆子都做過。
曹大嬸做的精細些，範婆子做得粗礦些，吃起來也是各有千秋。
而秦嬤嬤制作的臘味，無論是選材還是用料，都更加有規矩章法。
光是選肉就有無窮門道，肉的部位與肥瘦程度，更是講究特別多。
就拿臘羊肉來說，能買著灘羊肉是最好，略次些用山羊肉也不錯。
用山羊還不能選母的，必須要全羯的，臘肉才能不膻不腥肥嫩好吃。
一頭整羊隨便切是不成，只能選羊腿、羊肩、羊排三樣。
若是用其他地方的肉做臘羊，燒制時必然沒這幾樣做出的美味。
卸羊肉的時候需帶著皮，去了皮肉就散，那是便吃不得。
肉質更要肥瘦相間，若肥肉過少，入口難免太柴，味同嚼蠟。
秦嬤嬤光是講選肉，就滔滔不絕了大半天。
梨月怕自己記不住，特意拿炭筆記在草紙上，畢竟好記性比不上爛筆頭。
做調料的時候，秦嬤嬤還特別小心，把旁人都支開，只留下蓮蓉和梨月。
所有香料研磨成細粉，混上大量的細鹽，這就是她做臘羊肉的秘方。
除去常用花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香，還加了杏仁粉與胡桃粉。
說破了便是平平無奇，若不說破的時候，一般人還真猜不到。
梨月拈了點放在嘴裏嘗，杏仁味能品出來一點，胡桃是絕猜不到的。
偏偏這些東西混在一起，臘羊味道就是與眾不同，真是好稀罕。
秦嬤嬤鄭重其事的叮囑她們，廚娘的調料秘方絕不能隨便外傳。
教會徒弟都能餓死師傅，若傳出去讓人學會了，這手藝就不值錢了。
這是廚娘安身立命的本事，可不是鬧著玩的，梨月慌忙點頭。
塗滿香料細鹽的羊肉，要腌漬上三天，中間來回翻動，讓調料均勻。
最後用冷布包裹，掛在通風的地方晾著，這樣臘羊肉口感外硬內嫩。
吃時只需清水煮去鹽味，切片上鍋小火慢蒸，端出來就是香噴噴美味。
若是或搭配豆腐黃芽菜燉上一鍋，湯汁醇厚香濃，冬天喝簡直絕了。
想起燉羊肉湯的美味，梨月牙一咬心一橫，跺腳大方了一回。
拿幾吊錢買了兩條羊腿一副羊排，自己照樣做了臘羊，預備過年時吃。
今年出了好些事，但橫豎算發了筆小財，手裏寬裕多了。
春天的時候，她還是月錢都沒有的粗使丫鬟。
誰能想得到，臘月時就能吃上香噴噴的羊肉了呢？
梨月仰頭看著自己做的臘肉，忍不住抿嘴笑起來。
臘肉已經做完了，但她還是不得閑，因為眼前又到了臘八。
廚房裏又開始忙活米豆果品，預備著煮臘八粥了。
臘八節源自於佛教，臘八粥也曾喚作佛粥。
佛家舊俗在這天熬粥，分贈給所有施主，以示佛家慈悲。
這習俗傳揚下來，官府百姓爭相效仿，互贈臘八粥祈福。
京師貴府間，臘八前後禮尚往來，講究要送粥禮。
就連內宮妃子們，也會給親眷府邸賞賜粥食，表示恩賞。
寧國府也是不例外，每年都要精心熬制幾種臘八粥，分送給親朋好友。
以往府裏送禮用的粥，都是秦嬤嬤在大廚房裏做的。
今年大廚房裁撤，各院小廚房自己熬粥，公中的粥沒人攬。
就算哪個小廚房敢攬，國公爺也不放心，怕這點小事也鬧笑話。
早早就叮囑玉墨，這差事必須要交給秦嬤嬤。
玉墨連忙發了對牌，撥銀錢買了好多糧米豆果，送到錦鑫堂廚房。
五色雜米、各色豆子、蓮子、紅棗、桂圓、松子、栗子、胡桃…
天下叫的出名的米豆果子，應有盡有令人眼花繚亂。
今天才開始預備都有些晚，好幾家親眷同僚的粥禮前天就送到了。
所有禮物都先擡到錦鑫堂看一眼，好讓秦嬤嬤掂派著回禮。
最先到的是覃將軍家的禮，一架四層的描金食盒，又豐富又雅致。
頭層是兩只梅花銀碗，盛著軟糯香甜果仁細粥。
第二層是八個小銀碟兒，全都是配粥的精巧小菜。
第三層是一盤團花玫瑰酥餅，配著八樣蜜餞鹹酸。
第四層是兩小壇羊羔禦酒，貼著進上的黃箋兒。
另外還送了四腔極好的關外灘羊，梨月看見都要流口水。
用秦嬤嬤的話說，真是花膏似得好肥羊肉，京師裏多花錢都買不到。
京師這邊的禮節，臘八節粥禮都是以吃食為主，禮物無需貴重。
不過覃姑娘還是多送了四件貂鼠皮，說是給小姐們做暖帽。
別人家的粥禮也是大同小異，只是沒覃家這般精細漂亮。
梨月冷眼打量著，就數臨江侯何家的粥禮，算是最糊弄事的。
孤零零一個雙層紅漆食盒，上層是荷葉盤盛著紅棗蒸糕。
下層是個紅釉蘭花金邊海碗，盛著一大碗米豆八寶粥。
雖不能說他們寒酸，寧家與何家兩代親家，豈能這樣敷衍？
用眼睛看看就知道，粥裏的豆子還是夾生的，根本沒熬爛。
看來何家人根本就是擺樣子，料定寧家主子們不會吃。
原本覺得論起湊合事兒，何家算是到頭了，誰知強中還有強中手。
今早收宮裏的賞賜，何昭儀賞的粥食，更讓人驚掉眼珠子。
宮裏過臘八自有一套規矩，除了臘八粥還要吃臘八面。
何昭儀派太監賞的彩鳳雕漆食盒，裏頭單放著兩只薄胎玉蘭細瓷碗。
一碗臘八粥一碗臘八面，因路上天冷，已凍成了冰坨子。
往年何昭儀賞臘八粥，都是用暖爐送，別管東西好賴，起碼還是溫的。
今年賞兩碗冰坨子來，誰看了心裏不發涼？
別說是秦嬤嬤看著起急，梨月看著都覺，她實在太過分了些。
宮裏除何昭儀賞了粥食，正值盛寵的安婕妤，也賞了一盒吃食下來。
食盒底下擺了黃銅碳爐，小砂鍋溫著糖霜八寶粥，還有兩盤細巧宮點。
聽說凡給九皇子慶滿月的人家，安婕妤都賞了，一視同仁沒有親疏。
秦嬤嬤和孫財家的，把各家粥禮看過，回禮時好心裏有數。
錦鑫堂裏只留下覃家、安婕妤的食盒，其他的分送各房各院。
孫財家的特意吩咐，把何昭儀與臨江侯的兩份都擡去鶴壽堂，讓老太太好生高興高興！
梨月正在旁邊忍著笑揀米，就聽見院門口人高聲招呼。
“秦嬤嬤，孫媽媽！呂公公派人送臘八粥禮來了！”
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冬至過不幾天便是臘月，該預備著過年了。
梨月跟著秦嬤嬤，學做各種臘肉、臘羊、臘魚，每日忙得不亦樂乎。
臘味肉食的做法，她見曹大嬸和範婆子都做過。
曹大嬸做的精細些，範婆子做得粗礦些，吃起來也是各有千秋。
而秦嬤嬤制作的臘味，無論是選材還是用料，都更加有規矩章法。
光是選肉就有無窮門道，肉的部位與肥瘦程度，更是講究特別多。
就拿臘羊肉來說，能買著灘羊肉是最好，略次些用山羊肉也不錯。
用山羊還不能選母的，必須要全羯的，臘肉才能不膻不腥肥嫩好吃。
一頭整羊隨便切是不成，只能選羊腿、羊肩、羊排三樣。
若是用其他地方的肉做臘羊，燒制時必然沒這幾樣做出的美味。
卸羊肉的時候需帶著皮，去了皮肉就散，那是便吃不得。
肉質更要肥瘦相間，若肥肉過少，入口難免太柴，味同嚼蠟。
秦嬤嬤光是講選肉，就滔滔不絕了大半天。
梨月怕自己記不住，特意拿炭筆記在草紙上，畢竟好記性比不上爛筆頭。
做調料的時候，秦嬤嬤還特別小心，把旁人都支開，只留下蓮蓉和梨月。
所有香料研磨成細粉，混上大量的細鹽，這就是她做臘羊肉的秘方。
除去常用花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香，還加了杏仁粉與胡桃粉。
說破了便是平平無奇，若不說破的時候，一般人還真猜不到。
梨月拈了點放在嘴裏嘗，杏仁味能品出來一點，胡桃是絕猜不到的。
偏偏這些東西混在一起，臘羊味道就是與眾不同，真是好稀罕。
秦嬤嬤鄭重其事的叮囑她們，廚娘的調料秘方絕不能隨便外傳。
教會徒弟都能餓死師傅，若傳出去讓人學會了，這手藝就不值錢了。
這是廚娘安身立命的本事，可不是鬧著玩的，梨月慌忙點頭。
塗滿香料細鹽的羊肉，要腌漬上三天，中間來回翻動，讓調料均勻。
最後用冷布包裹，掛在通風的地方晾著，這樣臘羊肉口感外硬內嫩。
吃時只需清水煮去鹽味，切片上鍋小火慢蒸，端出來就是香噴噴美味。
若是或搭配豆腐黃芽菜燉上一鍋，湯汁醇厚香濃，冬天喝簡直絕了。
想起燉羊肉湯的美味，梨月牙一咬心一橫，跺腳大方了一回。
拿幾吊錢買了兩條羊腿一副羊排，自己照樣做了臘羊，預備過年時吃。
今年出了好些事，但橫豎算發了筆小財，手裏寬裕多了。
春天的時候，她還是月錢都沒有的粗使丫鬟。
誰能想得到，臘月時就能吃上香噴噴的羊肉了呢？
梨月仰頭看著自己做的臘肉，忍不住抿嘴笑起來。
臘肉已經做完了，但她還是不得閑，因為眼前又到了臘八。
廚房裏又開始忙活米豆果品，預備著煮臘八粥了。
臘八節源自於佛教，臘八粥也曾喚作佛粥。
佛家舊俗在這天熬粥，分贈給所有施主，以示佛家慈悲。
這習俗傳揚下來，官府百姓爭相效仿，互贈臘八粥祈福。
京師貴府間，臘八前後禮尚往來，講究要送粥禮。
就連內宮妃子們，也會給親眷府邸賞賜粥食，表示恩賞。
寧國府也是不例外，每年都要精心熬制幾種臘八粥，分送給親朋好友。
以往府裏送禮用的粥，都是秦嬤嬤在大廚房裏做的。
今年大廚房裁撤，各院小廚房自己熬粥，公中的粥沒人攬。
就算哪個小廚房敢攬，國公爺也不放心，怕這點小事也鬧笑話。
早早就叮囑玉墨，這差事必須要交給秦嬤嬤。
玉墨連忙發了對牌，撥銀錢買了好多糧米豆果，送到錦鑫堂廚房。
五色雜米、各色豆子、蓮子、紅棗、桂圓、松子、栗子、胡桃…
天下叫的出名的米豆果子，應有盡有令人眼花繚亂。
今天才開始預備都有些晚，好幾家親眷同僚的粥禮前天就送到了。
所有禮物都先擡到錦鑫堂看一眼，好讓秦嬤嬤掂派著回禮。
最先到的是覃將軍家的禮，一架四層的描金食盒，又豐富又雅致。
頭層是兩只梅花銀碗，盛著軟糯香甜果仁細粥。
第二層是八個小銀碟兒，全都是配粥的精巧小菜。
第三層是一盤團花玫瑰酥餅，配著八樣蜜餞鹹酸。
第四層是兩小壇羊羔禦酒，貼著進上的黃箋兒。
另外還送了四腔極好的關外灘羊，梨月看見都要流口水。
用秦嬤嬤的話說，真是花膏似得好肥羊肉，京師裏多花錢都買不到。
京師這邊的禮節，臘八節粥禮都是以吃食為主，禮物無需貴重。
不過覃姑娘還是多送了四件貂鼠皮，說是給小姐們做暖帽。
別人家的粥禮也是大同小異，只是沒覃家這般精細漂亮。
梨月冷眼打量著，就數臨江侯何家的粥禮，算是最糊弄事的。
孤零零一個雙層紅漆食盒，上層是荷葉盤盛著紅棗蒸糕。
下層是個紅釉蘭花金邊海碗，盛著一大碗米豆八寶粥。
雖不能說他們寒酸，寧家與何家兩代親家，豈能這樣敷衍？
用眼睛看看就知道，粥裏的豆子還是夾生的，根本沒熬爛。
看來何家人根本就是擺樣子，料定寧家主子們不會吃。
原本覺得論起湊合事兒，何家算是到頭了，誰知強中還有強中手。
今早收宮裏的賞賜，何昭儀賞的粥食，更讓人驚掉眼珠子。
宮裏過臘八自有一套規矩，除了臘八粥還要吃臘八面。
何昭儀派太監賞的彩鳳雕漆食盒，裏頭單放著兩只薄胎玉蘭細瓷碗。
一碗臘八粥一碗臘八面，因路上天冷，已凍成了冰坨子。
往年何昭儀賞臘八粥，都是用暖爐送，別管東西好賴，起碼還是溫的。
今年賞兩碗冰坨子來，誰看了心裏不發涼？
別說是秦嬤嬤看著起急，梨月看著都覺，她實在太過分了些。
宮裏除何昭儀賞了粥食，正值盛寵的安婕妤，也賞了一盒吃食下來。
食盒底下擺了黃銅碳爐，小砂鍋溫著糖霜八寶粥，還有兩盤細巧宮點。
聽說凡給九皇子慶滿月的人家，安婕妤都賞了，一視同仁沒有親疏。
秦嬤嬤和孫財家的，把各家粥禮看過，回禮時好心裏有數。
錦鑫堂裏只留下覃家、安婕妤的食盒，其他的分送各房各院。
孫財家的特意吩咐，把何昭儀與臨江侯的兩份都擡去鶴壽堂，讓老太太好生高興高興！
梨月正在旁邊忍著笑揀米，就聽見院門口人高聲招呼。
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