第166章 蒜蓉火腿豆腐煲
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第166章 蒜蓉火腿豆腐煲
其實在廚房院幹活兒，都可以賺這些外快。
比如柳家的白案上，常有丫鬟們湊錢，讓給蒸兩籠玫瑰酥餅。
蓮蓉那邊也是，前日就提了大塊羊肉，借梨月的小竈做了一碗醬羊肉。
聽說是二門小廝湊錢請她做的，給了她三錢銀子謝禮。
現在大家都缺油水，托廚房的人吃點小竈是常事。
但孫小玉不肯幫人做，哪怕她自己有炭爐子，也不接這樣活兒。
她用私房錢買東西，燉菜只自己吃，吃兩口不要了，旁人吃她也不管。
也不知她是什麽古怪脾氣，反正梨月是看不懂。
今天就是這麽巧，梨月和她都煎豆腐。
只不過梨月這邊圍著人多，她那邊冷冷清清。
豆腐是很奇妙的食材，本味是很淡的，可烹調後味極濃。
秋油香醋嫩豆腐，加個切開的皮蛋，再撒幾顆香蔥。
就是梨月最喜歡的小菜。若是秋盈惹她不爽，拿這個來哄，她就能算了。
早先沒月錢，嫩豆腐一塊要賣五個錢，她舍不得多吃。
後來手頭寬裕了，才會隔三差五，買塊豆腐請秋盈環環兩個吃。
今天做煎豆腐，用的不是嫩豆腐，而是老豆腐。
嫩豆腐一般是涼拌小菜，或者做豆腐羹用的。
油煎豆腐必須要用厚重結實的老豆腐。
為了讓新買來的豆腐更加緊實，下鍋後不容易散，還要用鹽水提前煮。
鐵鍋都要用豬皮擦過幾遍，泛出烏黑油光才好。
煎豆腐必須是旺火熱油，鍋要燒得滾熱，豬油要放的多多的。
梨月舍得放油，每鍋裏都是兩大勺白霜似得豬油膏。
豆腐下鍋時油星兒呲呲作響，煎出一層黃色油皮兒就翻面。
兩面都煎至金黃色，豆腐跟著油滋滋響，才可以下糟蝦油。
普通煎豆腐沒有蝦油，都是用清醬煎炒。
清醬炒的雖然也好吃，可論起香味鮮味來，必定是趕不上蝦油的。
梨月整整忙活一中午，才算把領加餐飯食的人打發走。
蝦油煎豆腐本來有多的，她想留著自家人吃，結果都讓小丫鬟們哄搶了。
她只好拿了個粗瓷大碗，用糟蝦油拌了一大碗醬瓜，擺在小桌中間。
現在梨月忙不過來，搭夥吃的飯改由柳家的和兩個婆子做。
柳家的蒸了香菇醬肉包子，還熬了一鍋紅棗黃米粥。
彩雯早過來了，拿著筷子碗盛粥，招呼梨月快吃。
現在她們大竈吃飯分三撥兒：秦嬤嬤帶蓮蓉回家吃，柳家的帶梨月兩個婆子一起吃，孫小玉單獨吃。
梨月洗了手正吃著，就見院門口有人朝她招手，是玉真閣的妙童。
“小月，你過來，來！”
梨月連忙咽下包子，擦了嘴跑過去。
妙童拉著她的手，往沒人的地方走了兩步，這才笑盈盈開口。
“中午那個煎豆腐，還能做麽？你是不知道，我那一小碟八塊，都沒嘗著第二口，就人給搶了去。一個兩個餓狼似得，也不怕把舌頭燙掉。”
那煎豆腐真是外酥裏嫩，蝦油的鮮香撲鼻，吃著和煎魚肉似得。
她們平日吃的豆腐，大多是燉豆腐、豆腐羹，香煎豆腐都不曾吃過。
梨月在府外熟食攤上吃過，只用香油就香的不得了。
寧國府好些小丫鬟都圍著賣，大夥兒都誇讚好吃。
她當時就想過，若用糟蝦油煎，必定會更香更好吃，還真是猜對了。
“虧你小東西會做，連大小姐都誇你！”
“姐姐說真的？”
難道是大小姐也嘗了這煎豆腐？梨月仰著頭問。
“你還說呢！大小姐見底下人搶，自己也嘗了一口，可把你小東西誇了一頓。這才讓我過來，命你多做幾碟兒，她要賞媽媽們下酒吃。你後晌兒可別偷懶兒，別的差事都推了，也得給大小姐做這煎豆腐去！”
妙童笑盈盈敲她腦門，袖裏拿出沈甸甸一吊錢，大紅紗絹汗巾裹著，讓她拿著買豆腐買作料。
“這裏是一吊錢，豆腐啊油啊撿好的買別怕貴，剩下的與你買糕兒。”
梨月自然不敢收，老豆腐不過十文八文一塊，糟蝦油還有兩壇子呢。
一共五六十文的菜肴，她哪裏敢拿一吊菜錢？
“用不了這麽多。這個菜不值什麽，我就混著買糕，還用不了一百錢。”
妙童自然不肯收回去，把紅紗汗巾兒連著錢，都塞在她懷裏。
“看你這孩子，多的你拿著花罷了，賞錢哪有收回去的。大小姐打發人做事就是這樣，只要做的好就成。你這丫頭子不圖賞錢，你圖什麽哩？”
寧大小姐放賞大方，梨月早就領教過，笑嘻嘻接了錢，就送妙童出去。
剛走到廚房院門口，還真巧得很，孫小玉的豆腐煲正出鍋。
孫小玉用豬油煎豆腐，是為了做蒜蓉火腿豆腐煲。
這道菜做好不容易，用料火候兒都講究，比糟蝦油煎豆腐麻煩多了。
先用豬油、蔥段、姜片、花椒起鍋，將豆腐塊煎到兩面金黃。
將豆腐取出來，接著煎豆腐的底油，把蒜蓉與火腿絲炒熟。
蒜蓉要用新蒜切成碎末，這倒是不算什麽。
用料最講究的，是那小小一撮火腿絲。
必須得是三年火腿，還要用最精華的上方肉。
南貨店裏兩寸大小的火腿上方，就要一兩五錢銀。
一整條上好的三年火腿，起碼要十兩銀子。
梨月只在鳳瀾院吃過一次火腿，是燉湯後的廢料，嚼著還挺香的。
讓她自己去買，她是打死也舍不得的。
將蒜蓉與火腿絲炒制濃香，就要另起砂鍋。
煎好的豆腐碼在砂鍋裏，放上淡黃略焦的熟蒜蓉，再把火腿絲擺上。
最後澆上兩大碗高湯，那湯要事先用豬骨、雞肉、銀魚、菌菇吊過。
大火煲半個時辰，小火燉半個時辰，直到奶白湯色變黃，豆腐才燉透了。
這道菜在京師禦街酒樓上，也算的上是一道費火的大菜。
孫小玉拿布墊著手，正將熱氣騰騰的砂鍋，從炭爐子上端下來。
竈房院到處煙火氣，妙童是不甚在意。
她只怕油腥兒炭灰沾臟裙子，又怕砂鍋太燙碰著，連忙側身躲開。
“妙童姐，您今天貴腳踏賤地啊！”
孫小玉卻沒躲開，還端著鍋往前趕了兩步，濃濃堆了一臉笑。
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比如柳家的白案上，常有丫鬟們湊錢，讓給蒸兩籠玫瑰酥餅。
蓮蓉那邊也是，前日就提了大塊羊肉，借梨月的小竈做了一碗醬羊肉。
聽說是二門小廝湊錢請她做的，給了她三錢銀子謝禮。
現在大家都缺油水，托廚房的人吃點小竈是常事。
但孫小玉不肯幫人做，哪怕她自己有炭爐子，也不接這樣活兒。
她用私房錢買東西，燉菜只自己吃，吃兩口不要了，旁人吃她也不管。
也不知她是什麽古怪脾氣，反正梨月是看不懂。
今天就是這麽巧，梨月和她都煎豆腐。
只不過梨月這邊圍著人多，她那邊冷冷清清。
豆腐是很奇妙的食材，本味是很淡的，可烹調後味極濃。
秋油香醋嫩豆腐，加個切開的皮蛋，再撒幾顆香蔥。
就是梨月最喜歡的小菜。若是秋盈惹她不爽，拿這個來哄，她就能算了。
早先沒月錢，嫩豆腐一塊要賣五個錢，她舍不得多吃。
後來手頭寬裕了，才會隔三差五，買塊豆腐請秋盈環環兩個吃。
今天做煎豆腐，用的不是嫩豆腐，而是老豆腐。
嫩豆腐一般是涼拌小菜，或者做豆腐羹用的。
油煎豆腐必須要用厚重結實的老豆腐。
為了讓新買來的豆腐更加緊實，下鍋後不容易散，還要用鹽水提前煮。
鐵鍋都要用豬皮擦過幾遍，泛出烏黑油光才好。
煎豆腐必須是旺火熱油，鍋要燒得滾熱，豬油要放的多多的。
梨月舍得放油，每鍋裏都是兩大勺白霜似得豬油膏。
豆腐下鍋時油星兒呲呲作響，煎出一層黃色油皮兒就翻面。
兩面都煎至金黃色，豆腐跟著油滋滋響，才可以下糟蝦油。
普通煎豆腐沒有蝦油，都是用清醬煎炒。
清醬炒的雖然也好吃，可論起香味鮮味來，必定是趕不上蝦油的。
梨月整整忙活一中午，才算把領加餐飯食的人打發走。
蝦油煎豆腐本來有多的，她想留著自家人吃，結果都讓小丫鬟們哄搶了。
她只好拿了個粗瓷大碗，用糟蝦油拌了一大碗醬瓜，擺在小桌中間。
現在梨月忙不過來，搭夥吃的飯改由柳家的和兩個婆子做。
柳家的蒸了香菇醬肉包子，還熬了一鍋紅棗黃米粥。
彩雯早過來了，拿著筷子碗盛粥，招呼梨月快吃。
現在她們大竈吃飯分三撥兒：秦嬤嬤帶蓮蓉回家吃，柳家的帶梨月兩個婆子一起吃，孫小玉單獨吃。
梨月洗了手正吃著，就見院門口有人朝她招手，是玉真閣的妙童。
“小月，你過來，來！”
梨月連忙咽下包子，擦了嘴跑過去。
妙童拉著她的手，往沒人的地方走了兩步，這才笑盈盈開口。
“中午那個煎豆腐，還能做麽？你是不知道，我那一小碟八塊，都沒嘗著第二口，就人給搶了去。一個兩個餓狼似得，也不怕把舌頭燙掉。”
那煎豆腐真是外酥裏嫩，蝦油的鮮香撲鼻，吃著和煎魚肉似得。
她們平日吃的豆腐，大多是燉豆腐、豆腐羹，香煎豆腐都不曾吃過。
梨月在府外熟食攤上吃過，只用香油就香的不得了。
寧國府好些小丫鬟都圍著賣，大夥兒都誇讚好吃。
她當時就想過，若用糟蝦油煎，必定會更香更好吃，還真是猜對了。
“虧你小東西會做，連大小姐都誇你！”
“姐姐說真的？”
難道是大小姐也嘗了這煎豆腐？梨月仰著頭問。
“你還說呢！大小姐見底下人搶，自己也嘗了一口，可把你小東西誇了一頓。這才讓我過來，命你多做幾碟兒，她要賞媽媽們下酒吃。你後晌兒可別偷懶兒，別的差事都推了，也得給大小姐做這煎豆腐去！”
妙童笑盈盈敲她腦門，袖裏拿出沈甸甸一吊錢，大紅紗絹汗巾裹著，讓她拿著買豆腐買作料。
“這裏是一吊錢，豆腐啊油啊撿好的買別怕貴，剩下的與你買糕兒。”
梨月自然不敢收，老豆腐不過十文八文一塊，糟蝦油還有兩壇子呢。
一共五六十文的菜肴，她哪裏敢拿一吊菜錢？
“用不了這麽多。這個菜不值什麽，我就混著買糕，還用不了一百錢。”
妙童自然不肯收回去，把紅紗汗巾兒連著錢，都塞在她懷裏。
“看你這孩子，多的你拿著花罷了，賞錢哪有收回去的。大小姐打發人做事就是這樣，只要做的好就成。你這丫頭子不圖賞錢，你圖什麽哩？”
寧大小姐放賞大方，梨月早就領教過，笑嘻嘻接了錢，就送妙童出去。
剛走到廚房院門口，還真巧得很，孫小玉的豆腐煲正出鍋。
孫小玉用豬油煎豆腐，是為了做蒜蓉火腿豆腐煲。
這道菜做好不容易，用料火候兒都講究，比糟蝦油煎豆腐麻煩多了。
先用豬油、蔥段、姜片、花椒起鍋，將豆腐塊煎到兩面金黃。
將豆腐取出來，接著煎豆腐的底油，把蒜蓉與火腿絲炒熟。
蒜蓉要用新蒜切成碎末，這倒是不算什麽。
用料最講究的，是那小小一撮火腿絲。
必須得是三年火腿，還要用最精華的上方肉。
南貨店裏兩寸大小的火腿上方，就要一兩五錢銀。
一整條上好的三年火腿，起碼要十兩銀子。
梨月只在鳳瀾院吃過一次火腿，是燉湯後的廢料，嚼著還挺香的。
讓她自己去買，她是打死也舍不得的。
將蒜蓉與火腿絲炒制濃香，就要另起砂鍋。
煎好的豆腐碼在砂鍋裏，放上淡黃略焦的熟蒜蓉，再把火腿絲擺上。
最後澆上兩大碗高湯，那湯要事先用豬骨、雞肉、銀魚、菌菇吊過。
大火煲半個時辰，小火燉半個時辰，直到奶白湯色變黃，豆腐才燉透了。
這道菜在京師禦街酒樓上，也算的上是一道費火的大菜。
孫小玉拿布墊著手，正將熱氣騰騰的砂鍋，從炭爐子上端下來。
竈房院到處煙火氣，妙童是不甚在意。
她只怕油腥兒炭灰沾臟裙子，又怕砂鍋太燙碰著，連忙側身躲開。
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孫小玉卻沒躲開，還端著鍋往前趕了兩步，濃濃堆了一臉笑。
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