第22章 豬皮凍，孜然烤羊排，地鍋燉鵝（上） ……
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第22章 豬皮凍，孜然烤羊排，地鍋燉鵝（上） ……
沈郊聽見他的話都有些哭笑不得, 與陳堯之對視一眼，又都齊覺無奈。
柏渡張嘴咬上一口饅頭，是了, 好像仿佛是鹵雞的味道，但還是不夠, 最終還是睜開眼睛，迫切的看向沈郊。
“沈兄，咱們過兩日就是旬休了, 你要歸家看看嗎？”
書院是每十日一旬休, 往日他們三人，柏渡是一到休假就必會回家，而且在放假前一日就會激動不已，陳堯之不會歸家這般勤，平均也就兩月一回，而沈郊是一直在書院, 一日假期還要抄寫書籍, 賺取生活費。
柏渡妄想說服沈兄，這樣的話, 就是說他也能一起歸家看看，不過不是各歸各家，是一同歸沈家，不過話說回來, 他們即是同窗又是好友, 平日就和親兄弟一般呢, 這樣想應該也沒觸犯大宋律法。
沈郊已然知曉他在想些什麽，過去不回家最大的原因是他要用旬假賺些錢，其次是因為阿姊, 他不讚同她嫁給賀家，不過這次他還是沒時間。
“我已提前答應梁博士替他抄書，不能臨期毀約。”
柏渡聽聞後天塌了，“那堯之兄呢？”
陳堯之見他臉上的落寞之意，“我也在書院，不歸家，馬上要考試我需要溫習功課。”
柏渡嘆氣，這書中到底有什麽？
而鄒遠和王管事把新鮮出鍋的鹵雞送回鄒府。
鄒家人都齊齊的在府中等著呢。
兩個仆從擡上兩桶包好的鹵雞一路送到內院。
鄒祖父瞧著這兩個筐中裝的滿滿的，叫孫媳婦，“快，先上桌三只。”
黃嫻英看祖父著急的樣子，笑著應下，讓婆子拿走三只到廚房裏去。
王管事把情況簡單匯報後，也回去了。
鄒父看一家人都瞧著這些鹵雞像是只剩下開心了，倒先開口，“父親，您說這怎麽分好啊？”
鄒祖父一臉認真想過，又踱步兩下，“就讓孫兒媳婦給親家送去五只，兒媳婦也給親家送五只，大郎明日又要去京畿值守，日子過的艱苦，讓大郎多帶些，十只吧，剩餘的，咱們自家吃。”他分的這可真是正正好，他這般大方，親家徐老頭定然不會再吹胡子瞪眼了罷。
鄒母姓徐，鄒祖父當年為兒提親，徐老頭就只有這一個女兒，尤甚疼愛，女兒出嫁那日，他哭的比徐母還要慘，一度要臥床不起，特別是兒媳婦過門後有些日子跟兒子不和，他那些日子最怕下朝，總會被徐老頭逮著譏諷，還動不動就讓女兒和離，是以這幾十年過去，兩人依舊見面就互懟，不過有時也會湊在一起吃酒。
鄒大郎趕緊雙手抱拳欠身行禮，“多謝祖父疼愛。”
鄒遠雖然整日和大哥哥鬥嘴，但知曉他辛苦，也沒意見。
“祖父不愧是用兵如神的大將軍，這般分甚好。”他是家中嘴最甜的。
鄒父疑惑的瞪眼，“父親，我也需要幾只，要與兩位舅兄一同用飯吃酒的。”
鄒祖父還沒言語，就見鄒母扭頭看他，“誰讓你又吃酒，你自己個的身子不知道啊，吃什麽吃，明日我歸家去，會提醒二位哥哥誰也不許與你吃酒。”
鄒祖父捋下胡須，任由兒子被罵，不管不問不攔，“嫻英啊，是不是可以用飯了？”
黃嫻英是晚輩，更不敢聽婆母兇公公，等到祖父給臺階，立時就下，趕緊往飯廳去。
今日因知曉家中要有鹵雞吃，旁的菜都少好些。
三只熱氣騰騰的鹵雞，撕成大小塊，皮金黃透亮，雞肉入味微麻微辣，再沒有比這個更好吃的了。
鄒祖父又想起那燉的軟爛的豬蹄，“沈娘子的手藝真好，改日咱們請上她來做一頓席面吧。”
鄒遠正在啃雞翅，香的迷糊，聽到祖父的話又覺得奇怪，“祖父，您如何知曉她姓沈的？您見過？”
鄒祖父突然聽到他這般質問自己，差點卡到喉嚨，他穩下心神，“王管事剛剛回話時說過的。”
鄒遠哦哦了兩聲，他都沒註意到。
西華門在宮城的西邊，陶家宅邸就在西華門的啟勝院街，陶家以耕讀傳家，直到出了陶諭言，他喜歡練武，從小就常常去校場，因此才與鄒遠識得，陶家的主君是陶諭言的父親，他已經官拜二品，任中書侍郎，陶家族內也人才輩出，這些年在汴京城也十分數的上的。
陶諭言上有兩位哥哥，一個姐姐，大哥哥入仕外放了，二哥哥去年才進翰林，姐姐已經出嫁，嫁入了同樣是書香門第的劉家，所以家中目前就只有他一個自由身，前陣子他想參軍去邊塞，但父親故意把他塞進了侍衛步軍司，然後被拉過去監看碼頭，他其實這幾日都心緒不佳，不過倒也不是沒什麽收獲，手中提著鹵雞走了進去。
從前院再到內院，路上下人見他都接連欠身行禮。
陶父陶母正在用飯，聽到門口丫鬟的聲音，才知小兒子歸來。
陶諭言進去先行禮，“見過父親，母親。”
屋內燈光盈盈，但看人依舊並不真切，陶父瞧著兒子有些黑了，大約整日在碼頭曬的。
“坐吧。”
後面的丫鬟把提著用油紙包著的鹵雞才放到桌上。
陶母看著小兒子打趣，“呦，四郎長大了，還知惦記父母親，給我們帶來了吃食。”
陶父冷哼一聲，“他整日與鄒家那小子廝混在一處，別的沒有，吃食肯定是有的。”
陶母倒是抿嘴笑起來，“鄒家二郎是個好孩子，人幼時還常常來家，因你老是見面考教學問，人才再不登咱家的門。”
“不止是鄒遠，還有柏渡呢，我已沒有至交好友。”陶諭言適時補上一句。
陶母更是樂，“好了，這帶的是什麽好吃的，快打開瞧瞧。”
陶父也不再多說。
陶諭言把鹵雞打開，香味散出來，色澤金黃，他進來就凈過手，但還是用油紙墊著，給父親母親各自撕下雞腿來。
“父親，母親快嘗嘗，我吃過一次就十分難忘，這鹵雞味道鹹香還有些麻和辛辣味道。”
陶母拿著吃上一大口，有些涼，但皮肉緊致，汁水豐厚，吃完舌頭上有些麻感，“真好吃，別說，鄒家在吃食上確實好，就連她家的席面都比汴京別家的好吃，上次去還是他家大郎的孩子滿月宴呢。”
陶父本想說重口腹之欲的人能有什麽出息，整日就惦記那兩口吃的，但吃上這麽一口，就把他自己的話堵了回去，肉質好，火候也好。
“哪家酒樓的？也不知可不可以運送，要給大郎，二郎也多送些過去。”
陶諭言沒聽到父親的訓話，還有些不習慣，“碼頭邊上一家小食肆的，小娘子手藝一絕，我還吃過她做的羊肉熗鍋面，更是美味。”
陶父聽聞倒是勾起了好奇心，無他，他深愛面食，他是汴京人，汴京城有很多南方人，也有許多的南食店，吃過許多味道，但依舊愛吃面。
陶母知道汴京的風尚，每家都會時不時的請廚娘來做席面，不過汴京的廚娘來來回回就那些。
“那臘月裏，你外祖父過壽誕，我下帖子請這位小娘子來做一桌席面。”
陶諭言聽著點頭，嘴中已經吃起鹵雞，一家人沒一會就把一整只全吃的幹凈，陶母想著這剩下的四只，還是要往娘家送兩只的。
第二日起床，沈嫖穿好衣裳開門出去就見起了大霧，秋日裏常會有大霧氣，她先把兩個爐子通風燃起，把昨日泡著的豬蹄撈起來，然後涼水下鍋，放酒，蔥姜，再去腥味和血水，煮開後再過涼水洗幹凈，然後按照水和食材多少，把自己配的料包放進去，蓋上蓋子，在陶罐裏燉煮，包子面發好放到外面的大廚房裏。
這邊收拾好霧氣沒剛剛起來時濃了，她跨上竹籃到巷子裏買菜，蒜苔水靈靈的，又到鄭屠夫的攤子上買塊五花肉，說是卯時才宰殺的豬呢，肉十分新鮮，巷子邊上，有位婦人賣的綠豆芽也是自家做的，且是新出的，白嫩的根莖，炒時放些醋，吃起也更為爽口，買完就回家了。
沈嫖想著早上這頓給穗姐兒帶的飯食這麽一塊出了，回家簡單的和上面，還是做個水洛饃，炒個蒜苔肉絲，再來個豆芽，昨日買的紅棗，熬的紅棗小米粥，另外每人煮上一個雞蛋。
穗姐兒起來洗漱好，就蹲坐在阿姊身邊，兩個人一同煨在火竈旁，沈嫖伸手捏捏她的臉蛋，穗姐兒也不躲，只緊挨著阿姊。
篦子下面熬制的粥，上面是蒸的水洛饃，沈嫖把鍋蓋掀開，今日做的比昨晚上的要多，而且蒜苔炒肉，就是要剩的才好吃，晌午時蒜苔已經完全蔫了，更入味。
穗姐兒已經會自己卷了，沈嫖炒的每份菜量都多，給她整齊的放到食盒中。
五花肉被煸炒的焦黃，肉表層還有些滋滋油花，脆爽的蒜苔有些辛辣味，夾在薄薄的水洛饃中最香。
豆芽用熱油翻炒，酸酸的，很爽口，把蔥翠綠的部分切成長長的段，和白嫩的綠豆芽搭配一起，也好看。
曬幹的紅棗經過熬煮，把自己的甜味慢慢融入到黃米中，黃米也熬的出油，又香又帶著絲絲甜味。
穗姐兒吃的有些發撐，但實在太好吃了，卷餅一口氣吃了兩個呢，自己小碗裏的粥也全部喝完了。
沈嫖是覺得食材真不錯，除了肉，蒜苔和綠豆芽都是在巷子擺攤上買來的，大多數都是住在汴京城外的百姓們進城來售賣的，格外新鮮。
穗姐兒去女學，沈嫖才開始準備今日的食材，面條備好，就坐在食肆裏一個個的包著包子，到了大半晌午，外面的霧氣才散的差不多，因著霧氣，今日晌午到碼頭的船只比往日都少了一大半，而且天氣也冷。
沈嫖這邊包子差不多剛剛蒸好，就見到門口有位熟人，是那日來買豬蹄的鄒老先生。
“老先生晌午好啊。”她笑著打招呼。
鄒祖父也笑著應下，特別自在的進來坐下，又動動鼻子，仔細聞下，“今日有鹵豬蹄。”
“老先生猜的不錯，今日還是頭回上鹵豬蹄呢。”沈嫖不納悶他的嗅覺了，之前就已然見識過。
鄒祖父嘿嘿一樂，你瞧他的運氣真不錯，心想事成，“今日我要五個包子，一碗面，另外那個豬蹄來五個，三個給我打包。”
沈嫖這邊接連給他上飯，什麽都是現成的，上起來就快，豬蹄是燉的時間最久的，已經完全入味，脫骨，又軟又厚實，顏色鮮亮。
沒一會鄒祖父面前已經擺上都是冒著熱氣的吃食。
他很久沒吃的這麽開心了，邊吃邊看這沈小娘子忙著給排隊的食客上菜。
今日鄭菓來的可巧，除卻鄒祖父他是排在第三位的，鄭嬸嬸囑咐自己定然要買上一只豬蹄歸家後嘗嘗，他還是老一樣，自己最愛吃的還是大包子，今還特意調了蒜汁來蘸著吃呢。
沈嫖把包好的豬蹄遞給鄭小哥。
“歸家後記得趁熱吃。”她還囑咐一句。
排在後面的一位漕工膀大腰圓，甚是豪邁，是食肆的常客，聽有人叫他吳二郎，沈嫖頭回見他時，還會有些擔心，後面發現他只在乎吃喝，到店內都不說話，悶頭吃，吃完就走，吃飽喝足後在碼頭的楊柳樹下靠著小憩。
吳二郎日日來的都早，瞧見前面那小哥手中拿著的是肉，他愛吃肉，因家中父母早亡，他與哥哥相依為命長大，現在哥哥也已經娶妻生子，他家中並無別的開銷，因著力氣大，所以也吃的也多，尤愛吃肉，他對這小食肆的味道很滿意，沈小娘子是個和善人，回去的兄弟們都說沈小娘子給的飯量都會多一些，但就是沒什麽葷腥，今可是有了。
“這是什麽？”
“鹵豬蹄。”
吳二郎看著那豬蹄冒著熱氣，不由得有些饞，“多少錢一只？”
“十二文。”沈嫖把他要的熱幹面撈出，順著面條澆上麻醬。
吳二郎聽聞十二文，“我來一只。”
他是在食肆內吃的，直接拿著放到碗中就好，店內還是有位置的，他自己坐下先照慣例吃上一大口面，就是這個味道，頓覺得香的滿足，用筷子把豬蹄的肉和骨頭竟然輕松的分開了，他吃上一口，豬皮勁道滑嫩，幹脆把骨頭也放到嘴裏，猛地狠狠地啄上一口，未曾想，仿佛這骨頭裏也是入了味的。
“沈小娘子，再給我來一只。”他還沒吃完先開口，，但依著沈小娘子食肆的規矩，一般是要不了第二回的。
所以他先下手為強。
沈嫖應一聲，心中擔憂少一些，這沒一會豬蹄就只剩下三只了，眼疾手快的給他上了一只豬蹄。
鄒祖父瞧這位年輕郎君甚是會吃。
沈嫖剩下的三只豬蹄賣給了王大人一只，另兩只是兩位年輕的小郎君要完了，這會店內也都是食客在吃飯的聲音，她把竈臺上的碗筷蒸籠收拾一遍，全部整理好後，竈臺上已經明亮一新，她習慣在做完飯後竈臺上也幹幹凈凈的。
鄭家這會也是忙過一陣，三人才在鋪子中用小桌板當做飯桌。
鄭屠夫瞧著這打開的還有豬蹄，頓感無奈，“娘子，這豬蹄是沈小娘子從咱們肉店裏買出的，你這又給買回了？”
鄭娘子尤不在意的點下頭。
鄭菓已經拿著大包子大口吃起，邊吃還邊掰下一小塊蘸了蒜汁再往嘴裏放，這是每日最快活的時候。
鄭屠夫瞧他一眼，“這豬蹄是多少錢？”
“十二文。”鄭菓忙把嘴裏的咽下去，不知他這般問是何意？
鄭屠夫想著這價錢，沈小娘子做生意是挺厚道。
鄭娘子也並不理他，只端起自己那碗熱幹面開始吃起來，又用筷子夾上一塊爛糊的豬蹄吃起，外面的肉自己在嘴裏吃完，又啃起骨頭，不僅是一點腥味都沒，軟爛可口，是直接的那種肉香，比瘦肉香，沒肥肉膩，再配上自己手中的熱幹面，只此一回了，這沈小娘子哪怕是只開個鹵肉店，也是極好的，不過怕這方圓內的鹵味店都要倒了，胡記也很難保有它汴京第一鹵肉的名號。
鄭屠夫心中本還有些覺得搞笑，畢竟從自己店內售出，又再買回，不過他很愛吃，很是理解，只是吃完後，他再次斷言，往後他要跟著沈小娘子做生意，這手藝可頂好。
廚子不僅僅是努力就可以的，天賦也是，每年科舉場上的學子們那麽多，可中榜的也就那麽少，索性讀書人最好講的就是天賦，沈小娘子就該做廚娘。
“菓哥兒，明日直接買兩只。”
鄭菓把自己的兩個大肉包吃完，已經在期待下一頓了，猛地聽叔叔這般說，“叔叔忘記了，沈小娘子明日不開門，說是要去哪個大官人家去做席面了。”
他把沈小娘子食肆的事情記得很清楚，就為了自己的五臟廟。
鄭屠夫經此一提醒也想起，讓自己今日不用送豬蹄過去，真不知道沈小娘子做的席面會多好吃啊。
沈嫖午睡後起來，手中拿著一個咬一口就流汁的梨子，到自己的菜地旁看菜籽，也是有上十幾日，現在上面是青青的一片，已經長出枝葉，吃完一個梨子把晌午的碗筷擦洗幹凈就等著王大人家中人上門，明日席面，今日她得提前去一趟王家。
這會外頭一位小哥喊人。
沈嫖還記得他，王大人身邊的那位。
“問沈娘子安，可還記得我？”
沈嫖請他進到裏面說話，“當然記得，安小哥。”她上回聽過王大人叫他名字。
安小哥是挺開心的，沈小娘子好相處，他們這些做下人，自然辦起事來也容易些，“我家大娘子說，這次席面只是簡單的家裏人一同用飯，前面的垂手八盤，家中廚房就可安排，另需得準備前面的下酒涼菜，中間是主菜，主食餃子，饅頭，炊餅都可，另外最後就是甜品亦或甜羹即可。”
沈嫖聽到涼菜，想起一件趣事，她為了學習作為八大菜系之一的豫菜，曾經在河南生活過一年，只有生活過某座城市，你才能看到他們的文化，當然她主要了解的是飲食文化。
河南無論是任何時候，任何性質的宴席，是喜事，還是喪事，是過年，還是招待客人，永遠先上桌的事八個涼菜，即使外面大雪紛飛。
如今看來，這應當是文化的傳承罷，畢竟汴京就是開封。
“好，我大致記下了，那現在咱們過去吧，我先準備一些涼菜。”
安小哥是趕著車來的，沈嫖鎖上門就跟著一同出門，從崇明門進到內城，王家宅邸就在曲苑街，曲苑街是一條東西大街，從汴京的東邊穿到西邊的順天門，順天門出去就是金明池。
沈嫖下車後進到內宅，就有一位媽媽來領著她，媽媽姓馮，胖乎乎的，說話也極其親切，但瞧人是目光如炬，應當是長期管理女使婆子們，已經習慣了。
一路走到內廚。
馮媽媽到廚房內後，丫鬟媽媽們也都各司其職，看到馮媽媽帶著人過來，也並不打量好奇。
王家內廚規整幹凈，一共有六個竈，各有別的小爐子不計，因著明日家中要做席面，所以今日把一些基本的菜品算是都配齊全了，況且自家也有鋪子，若是要買些什麽更是方便的。
“沈娘子，您瞧這都還缺些什麽？”
沈嫖知曉汴京的涼菜有各種肉簽，就是用各種雞鵝羊豬的內臟或者是肉來涼拌，然後再油炸。
馮媽媽又想起大娘子囑咐的，“另外聽聞娘子廚藝高超，我家大娘子說，請娘子若是能多做些新鮮菜也可的。”
“好，勞煩媽媽了。”沈嫖這麽想著腦海中的幾個涼菜就有了，涼拌豬皮凍，涼拌豬耳朵，加些豬肝，汴京是規定不能吃牛肉的，所以也沒有河南的必備涼菜，涼拌鹵牛肉，她準備鹵制一塊羊肉，再用蒜汁蔥段涼拌，也是好吃的。
主菜主要是圍繞著羊肉的，可以做個烤羊排。
沈嫖看向籠子裏還有螃蟹，簡單清蒸即可，來汴京這麽些時日，她還未見過海鮮，海鮮走漕運，路途中產生的費用也高，普通百姓是吃不起的。
另外再爆炒小公雞，燉上一只鵝，其餘的主食定下一碗長壽面，甜羹就做芋圓糯米羹。
沈嫖把大致的菜品說給馮媽媽聽。
馮媽媽倒是聽得一知半解，這些菜品好像是聽過，又像是沒聽過一般，只是沒想到沈小娘子還會做炒菜，炒菜也是一年前才在汴京出現的，還是一位大廚創造的，一時之間汴京的高門顯貴們都去酒樓品嘗炒菜，可炒菜不跟師傅定然也學不會的。
“是，那娘子著手準備吧，這小丫鬟們也盡使著，若是有不聽話的，娘子盡可告訴我。”
沈嫖點下頭，“多謝馮媽媽。”
馮媽媽走後，沈嫖開始準備，她要先把豬皮凍給熬制出來，廚房內食材一應俱全，她也一一囑咐下去，小丫鬟把竈燒起來，豬皮入鍋開始煮，鍋裏倒入酒去腥，煮著豬皮後，她切下兩個豬耳朵和半個豬臉，清洗幹凈後，涼水下鍋，放入酒去腥，煮透後，把豬耳朵和豬臉撈出來放到涼水裏。
一塊上好的羊肉也和上一個處理方法一樣，分別起兩個鍋準備下大料進行鹵制。
沈嫖問小丫鬟找到王家備好的香料，這是她頭回能用這麽齊全的香料，豬臉和豬耳朵的香料只需要淡一些就行，但羊肉要做五香的，涼拌的時候吃的是羊肉自身的味道，而豬臉和豬耳朵，在鹵好後，切成細長條，豬耳朵有脆骨，用蒜汁和醋來調味，又脆又酸，很是好吃。
兩者下鍋鹵制。
“各燒上一個時辰左右就可以，然後一直浸泡在料水中。”沈嫖把前面的工作做完，只需要明日涼拌就可以。
她才處理豬皮凍，煮熟的豬皮把內裏的脂肪刮幹凈，再放入到鍋裏煮，水和豬皮的比例是要把控好的，不然後面靜止時會容易不成型，放蔥姜，八角花椒大料出味，煮的過程中，沈嫖一直守在竈旁。
那燒火的丫鬟瞧著沈娘子這動作利落，也不多言語，只吩咐她們做事。
“沈娘子手藝好，長的也好呢。”
沈嫖看這丫鬟才十三四歲的樣子，笑著跟她聊一些小事。
等到豬皮煮的火候到，她把豬皮撈到一個盆中，然後再把湯汁倒進去，放鹽和醬油，調味和調色。
“這個不要動，就放置在廚房內就好。”
“咦，娘子，這可是要做水晶膾？”小丫鬟在廚房裏也待好些時候，常見廚房內的吃食，這麽瞧著很像是制作水晶膾。
汴京有水晶膾，形似豬皮凍，但大多數是用鯉魚皮制作的，而且是蘸醋和芥辣來食用的。
沈嫖想說也應該算是水晶膾的一種罷。
她在王家把前面的幾個涼菜收拾好，也待了一個多時辰，馮媽媽過來送她到外院，安小哥又把她送回到家中。
沈嫖回家看著時間正巧去女學接穗姐兒，到家門口遇見月姐兒。
穗姐兒這幾日讀書也辛苦，沈嫖讓她和月姐兒多玩一會，她回家簡單做些晚飯。
程家嫂嫂在家中縫補衣裳，這是接的活計，縫縫補補的，也能多少賺點，瞧見穗姐兒來家，想著確實有好幾日沒看見她，這幾日就見阿嫖每日忙忙碌碌的。
“穗姐兒，你這幾日上女學學的怎麽樣啊？可還學得會？”
穗姐兒聽到話想會，“能學得會，女傅教的也好，還有兩位同窗。”聽尤家姐姐說，她阿娘讓她一直要跟著曹女傅讀書識字，曹女傅後面還會教女紅，廚藝，賬本，禮儀，還說曹女傅在宮中其實很有名望，還是她阿娘細細打探過的。
月姐兒拉著穗姐兒到她的屋內玩 。
“我阿娘說讓我明年開春也去上女學，我害怕學不會，被女傅打手心。”
穗姐兒托著下巴想好一會，“那等到我旬休時可以教你一些我學的生字，我們一起描紅。”
月姐兒拉著她的手，“那說話算話。”
穗姐兒重重點下頭。
沈嫖做好晚飯來找她時，姐倆正在玩剪紙。
因著要做席面，沈嫖一大早簡單做點，把穗姐兒送去女學後，就坐上車進城去了王大人家中，還是昨日的那馮媽媽來接的她。
“娘子來的這般早，我家大娘子說不耽誤正午用飯就好。”馮媽媽話雖然這般說，但也覺得沈娘子這樣看重是很好的。
沈嫖想這是她接的第一個席面，也是希望盡可能的完美。
到廚房中，沈嫖整理好自己的衣袖，免得有什麽影響的，先檢查昨日的豬皮凍，一整塊十分漂亮，水晶透亮，加入的醬油量也剛剛好，顏色不深不淺，先放到一邊。
雞和鵝，都是現宰殺的，婆子們在開膛破肚的收拾幹凈。
又兩位婆子合力擡來半扇羊，“娘子，這羊排要取哪部分？”
整個大宋都以食羊為風尚，但其實汴京幾乎沒有專門的羊的養殖場，而朝廷在西北設置提舉養殖牧馬這樣個機構，汴京有句話說，“河西羊最佳，河東羊亦好”，這裏說的河西就是陜西同州，所以也會稱作同羊，有些羊肉會冷凍走漕運進入到汴京，但也有些為了保持羊肉的新鮮，也會有人不遠千裏，趕著浩浩蕩蕩的羊群一直到汴京城。
像皇城內每年要吃掉的羊也特別多，都是光祿寺在陜西，內蒙還有河北采買。
沈嫖上前仔細看過這只羊，果然是極好，肉質肥嫩，上面的花紋走向非常漂亮，酒樓裏招牌的入爐羊就是用的同羊，所以也只有像官宦或者富商才能找來這樣的半只上好的同羊。
“就這塊完整的割下來，下刀要快切利索，別損了肉。另外這塊前腿肉切下來給我。”
那婆子中氣十足的應下，她們幹的就是這樣的活計。
沈嫖和一盆面，加了鹽，增加勁性，長壽面就做羊肉手抓面，前腿肉冷水下鍋，煮開後洗幹凈血沫，然後在爐子上燉煮，一個時辰左右，小丫鬟在旁邊燒火。
鵝要燉的肉爛入味，需要長時間的火來燉煮的，她用一個大地鍋，一盆剛剛剁好的鵝塊，熱鍋涼油，先下冰糖化糖色，這也是她來到這裏後第一回用冰糖，鵝肉下鍋，把鵝塊均勻的翻炒，每塊肉都包裹上糖色，倒入開水，幹凈的沒經過染色的白布包上配置好的香料放入，再拿過一個碗站在料臺上。
那小丫鬟看的都一楞一楞的，炒菜家中的廚娘做的也很一般，又註意到這小娘子拿著小勺子似乎把鹽，五香粉，醬油，還有酒都放到碗中，最後一個碗都是滿的，然後她把這滿滿的一碗料倒入到鍋中，蓋上鍋蓋。
“大火燒滿一刻鐘，就轉小火燒。”沈嫖囑咐小丫鬟。
小丫鬟只好好點頭，今日一大早馮媽媽就耳提面命的反覆來說過，大夫人的壽誕，不許有半點差錯，且都聽沈娘子的。
沈嫖洗幹凈羊排，在上面分別紮上小孔，然後開始倒入鹽和五香粉腌制，用手不斷的按摩。
婆子們已經把棗木碳在爐子裏點上。
汴京在烤制吃食上用的炭多是棗木和栗木，這樣的炭無雜味且炭火力足。
這羊排有一張小桌子一樣大，她用泡好的柳木架起，並且分為兩半，這樣好烤制一些。
沈嫖坐在爐子旁邊，時不時的轉動一下羊排，又配置料汁，在烤制的時候往上刷。
眼看日頭升的越來越高。
王家今日只有外嫁的姑奶奶歸家為太夫人慶生。
岳茗梅早起後就一直沒閑著，幾位姐姐妹妹回來，還有王家的叔伯家的嬸嬸，來的不多，也就正好一大桌子能坐下，她陪著在前廳說話，還是歸家來的大姐看她累的不輕，幫她來應付一會，使眼色讓她到後面去休息。
岳茗梅到廊下站會，才想起廚房。
“廚房準備的如何了？”
馮媽媽是從岳茗梅自幼時就照顧起來的姑娘，“剛剛婆子來報，沈娘子有條不紊，樣樣都備齊，不耽誤正午用飯。”
岳茗梅嘆聲氣，“大房的二嬸嬸向來挑剔我，但願這會她能滿意。”
馮媽媽知道這裏面的內情，當初給官人說媒介紹的另外一位是二嬸嬸的娘家侄女，本想著王老爺子要給兒子聘個門當戶對的，不考慮商戶的，二嬸嬸倒也還好，可後面又說定下的是岳家，那岳家和她娘家侄女都是商戶，不選她娘家，這不是打她臉嗎？
不過她不敢在王家父子面前說些什麽，倒是為難岳茗梅這個新婦，以至於經常挑撥婆母與她的關系。
沈嫖看正午快到，提前一刻鐘開始調拌涼菜，倒是沒和現代一樣要求八個涼菜，這四個還是要的，雙數吉利。
涼拌豬皮凍，搗的蒜末切上蔥段，一同加入，皮凍切成薄片，透亮彈性，滴上香油。
豬耳朵和豬臉都切好，也醬油香油調拌好，再放上一把芫荽提味，鹵制放涼的鹵肉切成大大的薄片，在盤上擺好形狀，中間放上小碟，裏面放置蒜汁和醋汁，用來蘸著吃。
另外一道涼菜是拍黃瓜，現在這個季節王家還能拿出水靈靈的黃瓜是花了大價錢的。
四盤涼菜一一端上。
沈嫖就開始炒小公雞，熱鍋大火煸炒出水分，炒的表面焦黃，鹽調味，醬油上色，趁著熱騰騰的鍋氣快速出鍋。
這麽一套行雲流水的動作下來，廚房內的丫鬟婆子的都真的看呆了。
地鍋鵝已經燉的肉爛入味，直接從鍋裏盛出來，兩塊金黃焦嫩的羊排滋滋冒著油，不斷刷上的醬汁已經浸到肉裏，撒上的孜然已經被火力催生出最適宜的味道，戴上隔熱的皮質手套撕開也端上鍋，最後小鍋一個蔬菜上桌。
主菜和涼菜至此就全部上完。
丫鬟輪流一個個的上菜，但今日一路走來，都引的人側目，果然是府內大夫人過壽，新請來的廚娘手藝想來定然不錯。
岳茗梅也招呼大家到飯廳入坐，因著都是女眷，且都是一家子，倒是沒那麽多規矩。
二嬸嬸親切的挽著大夫人的的胳膊，“嫂嫂，你瞧，這大郎媳婦可上心了，我聽說還特意在外頭請的廚娘。”
岳茗梅聽完還以為她轉性了，竟然說她的好話。
“不過我打聽過，這廚娘都沒人聽過，就在那碼頭邊上開個小食肆，連個招牌都沒，這不是糊弄你嗎？”
等她還沒說完，又看到桌子上的菜式，她竟然有一大半都不識得。
大姐也震驚，她和王洲一一母同胞，與弟妹關系也不錯，剛還想替她說話，誰知這一大桌子菜，真比照著大酒樓的。
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作者有話說：ps：宋朝的時候才出現的炒菜。[撒花][撒花][撒花][撒花][撒花]
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沈郊聽見他的話都有些哭笑不得, 與陳堯之對視一眼，又都齊覺無奈。
柏渡張嘴咬上一口饅頭，是了, 好像仿佛是鹵雞的味道，但還是不夠, 最終還是睜開眼睛，迫切的看向沈郊。
“沈兄，咱們過兩日就是旬休了, 你要歸家看看嗎？”
書院是每十日一旬休, 往日他們三人，柏渡是一到休假就必會回家，而且在放假前一日就會激動不已，陳堯之不會歸家這般勤，平均也就兩月一回，而沈郊是一直在書院, 一日假期還要抄寫書籍, 賺取生活費。
柏渡妄想說服沈兄，這樣的話, 就是說他也能一起歸家看看，不過不是各歸各家，是一同歸沈家，不過話說回來, 他們即是同窗又是好友, 平日就和親兄弟一般呢, 這樣想應該也沒觸犯大宋律法。
沈郊已然知曉他在想些什麽，過去不回家最大的原因是他要用旬假賺些錢，其次是因為阿姊, 他不讚同她嫁給賀家，不過這次他還是沒時間。
“我已提前答應梁博士替他抄書，不能臨期毀約。”
柏渡聽聞後天塌了，“那堯之兄呢？”
陳堯之見他臉上的落寞之意，“我也在書院，不歸家，馬上要考試我需要溫習功課。”
柏渡嘆氣，這書中到底有什麽？
而鄒遠和王管事把新鮮出鍋的鹵雞送回鄒府。
鄒家人都齊齊的在府中等著呢。
兩個仆從擡上兩桶包好的鹵雞一路送到內院。
鄒祖父瞧著這兩個筐中裝的滿滿的，叫孫媳婦，“快，先上桌三只。”
黃嫻英看祖父著急的樣子，笑著應下，讓婆子拿走三只到廚房裏去。
王管事把情況簡單匯報後，也回去了。
鄒父看一家人都瞧著這些鹵雞像是只剩下開心了，倒先開口，“父親，您說這怎麽分好啊？”
鄒祖父一臉認真想過，又踱步兩下，“就讓孫兒媳婦給親家送去五只，兒媳婦也給親家送五只，大郎明日又要去京畿值守，日子過的艱苦，讓大郎多帶些，十只吧，剩餘的，咱們自家吃。”他分的這可真是正正好，他這般大方，親家徐老頭定然不會再吹胡子瞪眼了罷。
鄒母姓徐，鄒祖父當年為兒提親，徐老頭就只有這一個女兒，尤甚疼愛，女兒出嫁那日，他哭的比徐母還要慘，一度要臥床不起，特別是兒媳婦過門後有些日子跟兒子不和，他那些日子最怕下朝，總會被徐老頭逮著譏諷，還動不動就讓女兒和離，是以這幾十年過去，兩人依舊見面就互懟，不過有時也會湊在一起吃酒。
鄒大郎趕緊雙手抱拳欠身行禮，“多謝祖父疼愛。”
鄒遠雖然整日和大哥哥鬥嘴，但知曉他辛苦，也沒意見。
“祖父不愧是用兵如神的大將軍，這般分甚好。”他是家中嘴最甜的。
鄒父疑惑的瞪眼，“父親，我也需要幾只，要與兩位舅兄一同用飯吃酒的。”
鄒祖父還沒言語，就見鄒母扭頭看他，“誰讓你又吃酒，你自己個的身子不知道啊，吃什麽吃，明日我歸家去，會提醒二位哥哥誰也不許與你吃酒。”
鄒祖父捋下胡須，任由兒子被罵，不管不問不攔，“嫻英啊，是不是可以用飯了？”
黃嫻英是晚輩，更不敢聽婆母兇公公，等到祖父給臺階，立時就下，趕緊往飯廳去。
今日因知曉家中要有鹵雞吃，旁的菜都少好些。
三只熱氣騰騰的鹵雞，撕成大小塊，皮金黃透亮，雞肉入味微麻微辣，再沒有比這個更好吃的了。
鄒祖父又想起那燉的軟爛的豬蹄，“沈娘子的手藝真好，改日咱們請上她來做一頓席面吧。”
鄒遠正在啃雞翅，香的迷糊，聽到祖父的話又覺得奇怪，“祖父，您如何知曉她姓沈的？您見過？”
鄒祖父突然聽到他這般質問自己，差點卡到喉嚨，他穩下心神，“王管事剛剛回話時說過的。”
鄒遠哦哦了兩聲，他都沒註意到。
西華門在宮城的西邊，陶家宅邸就在西華門的啟勝院街，陶家以耕讀傳家，直到出了陶諭言，他喜歡練武，從小就常常去校場，因此才與鄒遠識得，陶家的主君是陶諭言的父親，他已經官拜二品，任中書侍郎，陶家族內也人才輩出，這些年在汴京城也十分數的上的。
陶諭言上有兩位哥哥，一個姐姐，大哥哥入仕外放了，二哥哥去年才進翰林，姐姐已經出嫁，嫁入了同樣是書香門第的劉家，所以家中目前就只有他一個自由身，前陣子他想參軍去邊塞，但父親故意把他塞進了侍衛步軍司，然後被拉過去監看碼頭，他其實這幾日都心緒不佳，不過倒也不是沒什麽收獲，手中提著鹵雞走了進去。
從前院再到內院，路上下人見他都接連欠身行禮。
陶父陶母正在用飯，聽到門口丫鬟的聲音，才知小兒子歸來。
陶諭言進去先行禮，“見過父親，母親。”
屋內燈光盈盈，但看人依舊並不真切，陶父瞧著兒子有些黑了，大約整日在碼頭曬的。
“坐吧。”
後面的丫鬟把提著用油紙包著的鹵雞才放到桌上。
陶母看著小兒子打趣，“呦，四郎長大了，還知惦記父母親，給我們帶來了吃食。”
陶父冷哼一聲，“他整日與鄒家那小子廝混在一處，別的沒有，吃食肯定是有的。”
陶母倒是抿嘴笑起來，“鄒家二郎是個好孩子，人幼時還常常來家，因你老是見面考教學問，人才再不登咱家的門。”
“不止是鄒遠，還有柏渡呢，我已沒有至交好友。”陶諭言適時補上一句。
陶母更是樂，“好了，這帶的是什麽好吃的，快打開瞧瞧。”
陶父也不再多說。
陶諭言把鹵雞打開，香味散出來，色澤金黃，他進來就凈過手，但還是用油紙墊著，給父親母親各自撕下雞腿來。
“父親，母親快嘗嘗，我吃過一次就十分難忘，這鹵雞味道鹹香還有些麻和辛辣味道。”
陶母拿著吃上一大口，有些涼，但皮肉緊致，汁水豐厚，吃完舌頭上有些麻感，“真好吃，別說，鄒家在吃食上確實好，就連她家的席面都比汴京別家的好吃，上次去還是他家大郎的孩子滿月宴呢。”
陶父本想說重口腹之欲的人能有什麽出息，整日就惦記那兩口吃的，但吃上這麽一口，就把他自己的話堵了回去，肉質好，火候也好。
“哪家酒樓的？也不知可不可以運送，要給大郎，二郎也多送些過去。”
陶諭言沒聽到父親的訓話，還有些不習慣，“碼頭邊上一家小食肆的，小娘子手藝一絕，我還吃過她做的羊肉熗鍋面，更是美味。”
陶父聽聞倒是勾起了好奇心，無他，他深愛面食，他是汴京人，汴京城有很多南方人，也有許多的南食店，吃過許多味道，但依舊愛吃面。
陶母知道汴京的風尚，每家都會時不時的請廚娘來做席面，不過汴京的廚娘來來回回就那些。
“那臘月裏，你外祖父過壽誕，我下帖子請這位小娘子來做一桌席面。”
陶諭言聽著點頭，嘴中已經吃起鹵雞，一家人沒一會就把一整只全吃的幹凈，陶母想著這剩下的四只，還是要往娘家送兩只的。
第二日起床，沈嫖穿好衣裳開門出去就見起了大霧，秋日裏常會有大霧氣，她先把兩個爐子通風燃起，把昨日泡著的豬蹄撈起來，然後涼水下鍋，放酒，蔥姜，再去腥味和血水，煮開後再過涼水洗幹凈，然後按照水和食材多少，把自己配的料包放進去，蓋上蓋子，在陶罐裏燉煮，包子面發好放到外面的大廚房裏。
這邊收拾好霧氣沒剛剛起來時濃了，她跨上竹籃到巷子裏買菜，蒜苔水靈靈的，又到鄭屠夫的攤子上買塊五花肉，說是卯時才宰殺的豬呢，肉十分新鮮，巷子邊上，有位婦人賣的綠豆芽也是自家做的，且是新出的，白嫩的根莖，炒時放些醋，吃起也更為爽口，買完就回家了。
沈嫖想著早上這頓給穗姐兒帶的飯食這麽一塊出了，回家簡單的和上面，還是做個水洛饃，炒個蒜苔肉絲，再來個豆芽，昨日買的紅棗，熬的紅棗小米粥，另外每人煮上一個雞蛋。
穗姐兒起來洗漱好，就蹲坐在阿姊身邊，兩個人一同煨在火竈旁，沈嫖伸手捏捏她的臉蛋，穗姐兒也不躲，只緊挨著阿姊。
篦子下面熬制的粥，上面是蒸的水洛饃，沈嫖把鍋蓋掀開，今日做的比昨晚上的要多，而且蒜苔炒肉，就是要剩的才好吃，晌午時蒜苔已經完全蔫了，更入味。
穗姐兒已經會自己卷了，沈嫖炒的每份菜量都多，給她整齊的放到食盒中。
五花肉被煸炒的焦黃，肉表層還有些滋滋油花，脆爽的蒜苔有些辛辣味，夾在薄薄的水洛饃中最香。
豆芽用熱油翻炒，酸酸的，很爽口，把蔥翠綠的部分切成長長的段，和白嫩的綠豆芽搭配一起，也好看。
曬幹的紅棗經過熬煮，把自己的甜味慢慢融入到黃米中，黃米也熬的出油，又香又帶著絲絲甜味。
穗姐兒吃的有些發撐，但實在太好吃了，卷餅一口氣吃了兩個呢，自己小碗裏的粥也全部喝完了。
沈嫖是覺得食材真不錯，除了肉，蒜苔和綠豆芽都是在巷子擺攤上買來的，大多數都是住在汴京城外的百姓們進城來售賣的，格外新鮮。
穗姐兒去女學，沈嫖才開始準備今日的食材，面條備好，就坐在食肆裏一個個的包著包子，到了大半晌午，外面的霧氣才散的差不多，因著霧氣，今日晌午到碼頭的船只比往日都少了一大半，而且天氣也冷。
沈嫖這邊包子差不多剛剛蒸好，就見到門口有位熟人，是那日來買豬蹄的鄒老先生。
“老先生晌午好啊。”她笑著打招呼。
鄒祖父也笑著應下，特別自在的進來坐下，又動動鼻子，仔細聞下，“今日有鹵豬蹄。”
“老先生猜的不錯，今日還是頭回上鹵豬蹄呢。”沈嫖不納悶他的嗅覺了，之前就已然見識過。
鄒祖父嘿嘿一樂，你瞧他的運氣真不錯，心想事成，“今日我要五個包子，一碗面，另外那個豬蹄來五個，三個給我打包。”
沈嫖這邊接連給他上飯，什麽都是現成的，上起來就快，豬蹄是燉的時間最久的，已經完全入味，脫骨，又軟又厚實，顏色鮮亮。
沒一會鄒祖父面前已經擺上都是冒著熱氣的吃食。
他很久沒吃的這麽開心了，邊吃邊看這沈小娘子忙著給排隊的食客上菜。
今日鄭菓來的可巧，除卻鄒祖父他是排在第三位的，鄭嬸嬸囑咐自己定然要買上一只豬蹄歸家後嘗嘗，他還是老一樣，自己最愛吃的還是大包子，今還特意調了蒜汁來蘸著吃呢。
沈嫖把包好的豬蹄遞給鄭小哥。
“歸家後記得趁熱吃。”她還囑咐一句。
排在後面的一位漕工膀大腰圓，甚是豪邁，是食肆的常客，聽有人叫他吳二郎，沈嫖頭回見他時，還會有些擔心，後面發現他只在乎吃喝，到店內都不說話，悶頭吃，吃完就走，吃飽喝足後在碼頭的楊柳樹下靠著小憩。
吳二郎日日來的都早，瞧見前面那小哥手中拿著的是肉，他愛吃肉，因家中父母早亡，他與哥哥相依為命長大，現在哥哥也已經娶妻生子，他家中並無別的開銷，因著力氣大，所以也吃的也多，尤愛吃肉，他對這小食肆的味道很滿意，沈小娘子是個和善人，回去的兄弟們都說沈小娘子給的飯量都會多一些，但就是沒什麽葷腥，今可是有了。
“這是什麽？”
“鹵豬蹄。”
吳二郎看著那豬蹄冒著熱氣，不由得有些饞，“多少錢一只？”
“十二文。”沈嫖把他要的熱幹面撈出，順著面條澆上麻醬。
吳二郎聽聞十二文，“我來一只。”
他是在食肆內吃的，直接拿著放到碗中就好，店內還是有位置的，他自己坐下先照慣例吃上一大口面，就是這個味道，頓覺得香的滿足，用筷子把豬蹄的肉和骨頭竟然輕松的分開了，他吃上一口，豬皮勁道滑嫩，幹脆把骨頭也放到嘴裏，猛地狠狠地啄上一口，未曾想，仿佛這骨頭裏也是入了味的。
“沈小娘子，再給我來一只。”他還沒吃完先開口，，但依著沈小娘子食肆的規矩，一般是要不了第二回的。
所以他先下手為強。
沈嫖應一聲，心中擔憂少一些，這沒一會豬蹄就只剩下三只了，眼疾手快的給他上了一只豬蹄。
鄒祖父瞧這位年輕郎君甚是會吃。
沈嫖剩下的三只豬蹄賣給了王大人一只，另兩只是兩位年輕的小郎君要完了，這會店內也都是食客在吃飯的聲音，她把竈臺上的碗筷蒸籠收拾一遍，全部整理好後，竈臺上已經明亮一新，她習慣在做完飯後竈臺上也幹幹凈凈的。
鄭家這會也是忙過一陣，三人才在鋪子中用小桌板當做飯桌。
鄭屠夫瞧著這打開的還有豬蹄，頓感無奈，“娘子，這豬蹄是沈小娘子從咱們肉店裏買出的，你這又給買回了？”
鄭娘子尤不在意的點下頭。
鄭菓已經拿著大包子大口吃起，邊吃還邊掰下一小塊蘸了蒜汁再往嘴裏放，這是每日最快活的時候。
鄭屠夫瞧他一眼，“這豬蹄是多少錢？”
“十二文。”鄭菓忙把嘴裏的咽下去，不知他這般問是何意？
鄭屠夫想著這價錢，沈小娘子做生意是挺厚道。
鄭娘子也並不理他，只端起自己那碗熱幹面開始吃起來，又用筷子夾上一塊爛糊的豬蹄吃起，外面的肉自己在嘴裏吃完，又啃起骨頭，不僅是一點腥味都沒，軟爛可口，是直接的那種肉香，比瘦肉香，沒肥肉膩，再配上自己手中的熱幹面，只此一回了，這沈小娘子哪怕是只開個鹵肉店，也是極好的，不過怕這方圓內的鹵味店都要倒了，胡記也很難保有它汴京第一鹵肉的名號。
鄭屠夫心中本還有些覺得搞笑，畢竟從自己店內售出，又再買回，不過他很愛吃，很是理解，只是吃完後，他再次斷言，往後他要跟著沈小娘子做生意，這手藝可頂好。
廚子不僅僅是努力就可以的，天賦也是，每年科舉場上的學子們那麽多，可中榜的也就那麽少，索性讀書人最好講的就是天賦，沈小娘子就該做廚娘。
“菓哥兒，明日直接買兩只。”
鄭菓把自己的兩個大肉包吃完，已經在期待下一頓了，猛地聽叔叔這般說，“叔叔忘記了，沈小娘子明日不開門，說是要去哪個大官人家去做席面了。”
他把沈小娘子食肆的事情記得很清楚，就為了自己的五臟廟。
鄭屠夫經此一提醒也想起，讓自己今日不用送豬蹄過去，真不知道沈小娘子做的席面會多好吃啊。
沈嫖午睡後起來，手中拿著一個咬一口就流汁的梨子，到自己的菜地旁看菜籽，也是有上十幾日，現在上面是青青的一片，已經長出枝葉，吃完一個梨子把晌午的碗筷擦洗幹凈就等著王大人家中人上門，明日席面，今日她得提前去一趟王家。
這會外頭一位小哥喊人。
沈嫖還記得他，王大人身邊的那位。
“問沈娘子安，可還記得我？”
沈嫖請他進到裏面說話，“當然記得，安小哥。”她上回聽過王大人叫他名字。
安小哥是挺開心的，沈小娘子好相處，他們這些做下人，自然辦起事來也容易些，“我家大娘子說，這次席面只是簡單的家裏人一同用飯，前面的垂手八盤，家中廚房就可安排，另需得準備前面的下酒涼菜，中間是主菜，主食餃子，饅頭，炊餅都可，另外最後就是甜品亦或甜羹即可。”
沈嫖聽到涼菜，想起一件趣事，她為了學習作為八大菜系之一的豫菜，曾經在河南生活過一年，只有生活過某座城市，你才能看到他們的文化，當然她主要了解的是飲食文化。
河南無論是任何時候，任何性質的宴席，是喜事，還是喪事，是過年，還是招待客人，永遠先上桌的事八個涼菜，即使外面大雪紛飛。
如今看來，這應當是文化的傳承罷，畢竟汴京就是開封。
“好，我大致記下了，那現在咱們過去吧，我先準備一些涼菜。”
安小哥是趕著車來的，沈嫖鎖上門就跟著一同出門，從崇明門進到內城，王家宅邸就在曲苑街，曲苑街是一條東西大街，從汴京的東邊穿到西邊的順天門，順天門出去就是金明池。
沈嫖下車後進到內宅，就有一位媽媽來領著她，媽媽姓馮，胖乎乎的，說話也極其親切，但瞧人是目光如炬，應當是長期管理女使婆子們，已經習慣了。
一路走到內廚。
馮媽媽到廚房內後，丫鬟媽媽們也都各司其職，看到馮媽媽帶著人過來，也並不打量好奇。
王家內廚規整幹凈，一共有六個竈，各有別的小爐子不計，因著明日家中要做席面，所以今日把一些基本的菜品算是都配齊全了，況且自家也有鋪子，若是要買些什麽更是方便的。
“沈娘子，您瞧這都還缺些什麽？”
沈嫖知曉汴京的涼菜有各種肉簽，就是用各種雞鵝羊豬的內臟或者是肉來涼拌，然後再油炸。
馮媽媽又想起大娘子囑咐的，“另外聽聞娘子廚藝高超，我家大娘子說，請娘子若是能多做些新鮮菜也可的。”
“好，勞煩媽媽了。”沈嫖這麽想著腦海中的幾個涼菜就有了，涼拌豬皮凍，涼拌豬耳朵，加些豬肝，汴京是規定不能吃牛肉的，所以也沒有河南的必備涼菜，涼拌鹵牛肉，她準備鹵制一塊羊肉，再用蒜汁蔥段涼拌，也是好吃的。
主菜主要是圍繞著羊肉的，可以做個烤羊排。
沈嫖看向籠子裏還有螃蟹，簡單清蒸即可，來汴京這麽些時日，她還未見過海鮮，海鮮走漕運，路途中產生的費用也高，普通百姓是吃不起的。
另外再爆炒小公雞，燉上一只鵝，其餘的主食定下一碗長壽面，甜羹就做芋圓糯米羹。
沈嫖把大致的菜品說給馮媽媽聽。
馮媽媽倒是聽得一知半解，這些菜品好像是聽過，又像是沒聽過一般，只是沒想到沈小娘子還會做炒菜，炒菜也是一年前才在汴京出現的，還是一位大廚創造的，一時之間汴京的高門顯貴們都去酒樓品嘗炒菜，可炒菜不跟師傅定然也學不會的。
“是，那娘子著手準備吧，這小丫鬟們也盡使著，若是有不聽話的，娘子盡可告訴我。”
沈嫖點下頭，“多謝馮媽媽。”
馮媽媽走後，沈嫖開始準備，她要先把豬皮凍給熬制出來，廚房內食材一應俱全，她也一一囑咐下去，小丫鬟把竈燒起來，豬皮入鍋開始煮，鍋裏倒入酒去腥，煮著豬皮後，她切下兩個豬耳朵和半個豬臉，清洗幹凈後，涼水下鍋，放入酒去腥，煮透後，把豬耳朵和豬臉撈出來放到涼水裏。
一塊上好的羊肉也和上一個處理方法一樣，分別起兩個鍋準備下大料進行鹵制。
沈嫖問小丫鬟找到王家備好的香料，這是她頭回能用這麽齊全的香料，豬臉和豬耳朵的香料只需要淡一些就行，但羊肉要做五香的，涼拌的時候吃的是羊肉自身的味道，而豬臉和豬耳朵，在鹵好後，切成細長條，豬耳朵有脆骨，用蒜汁和醋來調味，又脆又酸，很是好吃。
兩者下鍋鹵制。
“各燒上一個時辰左右就可以，然後一直浸泡在料水中。”沈嫖把前面的工作做完，只需要明日涼拌就可以。
她才處理豬皮凍，煮熟的豬皮把內裏的脂肪刮幹凈，再放入到鍋裏煮，水和豬皮的比例是要把控好的，不然後面靜止時會容易不成型，放蔥姜，八角花椒大料出味，煮的過程中，沈嫖一直守在竈旁。
那燒火的丫鬟瞧著沈娘子這動作利落，也不多言語，只吩咐她們做事。
“沈娘子手藝好，長的也好呢。”
沈嫖看這丫鬟才十三四歲的樣子，笑著跟她聊一些小事。
等到豬皮煮的火候到，她把豬皮撈到一個盆中，然後再把湯汁倒進去，放鹽和醬油，調味和調色。
“這個不要動，就放置在廚房內就好。”
“咦，娘子，這可是要做水晶膾？”小丫鬟在廚房裏也待好些時候，常見廚房內的吃食，這麽瞧著很像是制作水晶膾。
汴京有水晶膾，形似豬皮凍，但大多數是用鯉魚皮制作的，而且是蘸醋和芥辣來食用的。
沈嫖想說也應該算是水晶膾的一種罷。
她在王家把前面的幾個涼菜收拾好，也待了一個多時辰，馮媽媽過來送她到外院，安小哥又把她送回到家中。
沈嫖回家看著時間正巧去女學接穗姐兒，到家門口遇見月姐兒。
穗姐兒這幾日讀書也辛苦，沈嫖讓她和月姐兒多玩一會，她回家簡單做些晚飯。
程家嫂嫂在家中縫補衣裳，這是接的活計，縫縫補補的，也能多少賺點，瞧見穗姐兒來家，想著確實有好幾日沒看見她，這幾日就見阿嫖每日忙忙碌碌的。
“穗姐兒，你這幾日上女學學的怎麽樣啊？可還學得會？”
穗姐兒聽到話想會，“能學得會，女傅教的也好，還有兩位同窗。”聽尤家姐姐說，她阿娘讓她一直要跟著曹女傅讀書識字，曹女傅後面還會教女紅，廚藝，賬本，禮儀，還說曹女傅在宮中其實很有名望，還是她阿娘細細打探過的。
月姐兒拉著穗姐兒到她的屋內玩 。
“我阿娘說讓我明年開春也去上女學，我害怕學不會，被女傅打手心。”
穗姐兒托著下巴想好一會，“那等到我旬休時可以教你一些我學的生字，我們一起描紅。”
月姐兒拉著她的手，“那說話算話。”
穗姐兒重重點下頭。
沈嫖做好晚飯來找她時，姐倆正在玩剪紙。
因著要做席面，沈嫖一大早簡單做點，把穗姐兒送去女學後，就坐上車進城去了王大人家中，還是昨日的那馮媽媽來接的她。
“娘子來的這般早，我家大娘子說不耽誤正午用飯就好。”馮媽媽話雖然這般說，但也覺得沈娘子這樣看重是很好的。
沈嫖想這是她接的第一個席面，也是希望盡可能的完美。
到廚房中，沈嫖整理好自己的衣袖，免得有什麽影響的，先檢查昨日的豬皮凍，一整塊十分漂亮，水晶透亮，加入的醬油量也剛剛好，顏色不深不淺，先放到一邊。
雞和鵝，都是現宰殺的，婆子們在開膛破肚的收拾幹凈。
又兩位婆子合力擡來半扇羊，“娘子，這羊排要取哪部分？”
整個大宋都以食羊為風尚，但其實汴京幾乎沒有專門的羊的養殖場，而朝廷在西北設置提舉養殖牧馬這樣個機構，汴京有句話說，“河西羊最佳，河東羊亦好”，這裏說的河西就是陜西同州，所以也會稱作同羊，有些羊肉會冷凍走漕運進入到汴京，但也有些為了保持羊肉的新鮮，也會有人不遠千裏，趕著浩浩蕩蕩的羊群一直到汴京城。
像皇城內每年要吃掉的羊也特別多，都是光祿寺在陜西，內蒙還有河北采買。
沈嫖上前仔細看過這只羊，果然是極好，肉質肥嫩，上面的花紋走向非常漂亮，酒樓裏招牌的入爐羊就是用的同羊，所以也只有像官宦或者富商才能找來這樣的半只上好的同羊。
“就這塊完整的割下來，下刀要快切利索，別損了肉。另外這塊前腿肉切下來給我。”
那婆子中氣十足的應下，她們幹的就是這樣的活計。
沈嫖和一盆面，加了鹽，增加勁性，長壽面就做羊肉手抓面，前腿肉冷水下鍋，煮開後洗幹凈血沫，然後在爐子上燉煮，一個時辰左右，小丫鬟在旁邊燒火。
鵝要燉的肉爛入味，需要長時間的火來燉煮的，她用一個大地鍋，一盆剛剛剁好的鵝塊，熱鍋涼油，先下冰糖化糖色，這也是她來到這裏後第一回用冰糖，鵝肉下鍋，把鵝塊均勻的翻炒，每塊肉都包裹上糖色，倒入開水，幹凈的沒經過染色的白布包上配置好的香料放入，再拿過一個碗站在料臺上。
那小丫鬟看的都一楞一楞的，炒菜家中的廚娘做的也很一般，又註意到這小娘子拿著小勺子似乎把鹽，五香粉，醬油，還有酒都放到碗中，最後一個碗都是滿的，然後她把這滿滿的一碗料倒入到鍋中，蓋上鍋蓋。
“大火燒滿一刻鐘，就轉小火燒。”沈嫖囑咐小丫鬟。
小丫鬟只好好點頭，今日一大早馮媽媽就耳提面命的反覆來說過，大夫人的壽誕，不許有半點差錯，且都聽沈娘子的。
沈嫖洗幹凈羊排，在上面分別紮上小孔，然後開始倒入鹽和五香粉腌制，用手不斷的按摩。
婆子們已經把棗木碳在爐子裏點上。
汴京在烤制吃食上用的炭多是棗木和栗木，這樣的炭無雜味且炭火力足。
這羊排有一張小桌子一樣大，她用泡好的柳木架起，並且分為兩半，這樣好烤制一些。
沈嫖坐在爐子旁邊，時不時的轉動一下羊排，又配置料汁，在烤制的時候往上刷。
眼看日頭升的越來越高。
王家今日只有外嫁的姑奶奶歸家為太夫人慶生。
岳茗梅早起後就一直沒閑著，幾位姐姐妹妹回來，還有王家的叔伯家的嬸嬸，來的不多，也就正好一大桌子能坐下，她陪著在前廳說話，還是歸家來的大姐看她累的不輕，幫她來應付一會，使眼色讓她到後面去休息。
岳茗梅到廊下站會，才想起廚房。
“廚房準備的如何了？”
馮媽媽是從岳茗梅自幼時就照顧起來的姑娘，“剛剛婆子來報，沈娘子有條不紊，樣樣都備齊，不耽誤正午用飯。”
岳茗梅嘆聲氣，“大房的二嬸嬸向來挑剔我，但願這會她能滿意。”
馮媽媽知道這裏面的內情，當初給官人說媒介紹的另外一位是二嬸嬸的娘家侄女，本想著王老爺子要給兒子聘個門當戶對的，不考慮商戶的，二嬸嬸倒也還好，可後面又說定下的是岳家，那岳家和她娘家侄女都是商戶，不選她娘家，這不是打她臉嗎？
不過她不敢在王家父子面前說些什麽，倒是為難岳茗梅這個新婦，以至於經常挑撥婆母與她的關系。
沈嫖看正午快到，提前一刻鐘開始調拌涼菜，倒是沒和現代一樣要求八個涼菜，這四個還是要的，雙數吉利。
涼拌豬皮凍，搗的蒜末切上蔥段，一同加入，皮凍切成薄片，透亮彈性，滴上香油。
豬耳朵和豬臉都切好，也醬油香油調拌好，再放上一把芫荽提味，鹵制放涼的鹵肉切成大大的薄片，在盤上擺好形狀，中間放上小碟，裏面放置蒜汁和醋汁，用來蘸著吃。
另外一道涼菜是拍黃瓜，現在這個季節王家還能拿出水靈靈的黃瓜是花了大價錢的。
四盤涼菜一一端上。
沈嫖就開始炒小公雞，熱鍋大火煸炒出水分，炒的表面焦黃，鹽調味，醬油上色，趁著熱騰騰的鍋氣快速出鍋。
這麽一套行雲流水的動作下來，廚房內的丫鬟婆子的都真的看呆了。
地鍋鵝已經燉的肉爛入味，直接從鍋裏盛出來，兩塊金黃焦嫩的羊排滋滋冒著油，不斷刷上的醬汁已經浸到肉裏，撒上的孜然已經被火力催生出最適宜的味道，戴上隔熱的皮質手套撕開也端上鍋，最後小鍋一個蔬菜上桌。
主菜和涼菜至此就全部上完。
丫鬟輪流一個個的上菜，但今日一路走來，都引的人側目，果然是府內大夫人過壽，新請來的廚娘手藝想來定然不錯。
岳茗梅也招呼大家到飯廳入坐，因著都是女眷，且都是一家子，倒是沒那麽多規矩。
二嬸嬸親切的挽著大夫人的的胳膊，“嫂嫂，你瞧，這大郎媳婦可上心了，我聽說還特意在外頭請的廚娘。”
岳茗梅聽完還以為她轉性了，竟然說她的好話。
“不過我打聽過，這廚娘都沒人聽過，就在那碼頭邊上開個小食肆，連個招牌都沒，這不是糊弄你嗎？”
等她還沒說完，又看到桌子上的菜式，她竟然有一大半都不識得。
大姐也震驚，她和王洲一一母同胞，與弟妹關系也不錯，剛還想替她說話，誰知這一大桌子菜，真比照著大酒樓的。
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作者有話說：ps：宋朝的時候才出現的炒菜。[撒花][撒花][撒花][撒花][撒花]
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