第15章 鹹香四溢的熏腸砂鍋燜飯 “人生在世，……
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第15章 鹹香四溢的熏腸砂鍋燜飯 “人生在世，……
陶諭言看著鄒遠這副狗腿的模樣實在不堪，但也不知怎的跟著一同進到店內。
“不是，我今日準備去書院看我家弟弟。”
陶諭言聽到她家中還有讀書人，聽聞也多問上一句，“是在哪個書院？”
“辟雍。”沈嫖把買回的雞拿出來，準備先把雞給整只鹵制上。
陶諭言想起自己的好友，太學多有些紈絝，但辟雍很是不錯，好友家中便把他扔到了辟雍，想來也有些日子沒見到人了。
鄒遠一瞧就知道這沈娘子是要做好吃的要給自家人吃，詢問後當下決定，“沈娘子，那我自己去買只雞，再付你些費用，可以幫我也做一只鹵雞嗎？”
鹵湯都是用十幾種香料熬制的，而且都是久的鹵水味道越好，所以多鹵制一只也並不費功夫。
“可以，不過要兩歲左右的公雞做鹵雞最好。”
鄒遠這會把他們倆姓甚名誰都趕緊給沈小娘子介紹好，就轉身出去買公雞，他都想著能做出這般好吃的面條的廚娘，鹵雞定然也跟炙烤食店中售賣的味道不同。
陶諭言不情願的被鄒遠拉著出食肆，“我知曉你愛吃，但從不知竟然如此愛吃。”
鄒遠嘆氣後又搖頭，“人生在世，吃喝二字，我家祖上就都長著一張愛吃嘴，你又不是不知，我祖上是要飯出身的，那禦史臺的宋大人每每與我父親有政見不一時，在朝堂上都是屢屢出言諷刺要飯狗，再說我祖父雖是開國武將，現在地位尊崇，但成為武將之前別說大魚大肉，就是連粥稀的能照出人影，所以自我祖父到我父親都十分珍惜吃食，我們一大家子都愛吃，與你們這樣詩書耕讀的大家不同。”
陶諭言聽聞笑下，想起鄒家一件朝堂皆知的事情，鄒家大郎在外駐兵半年輪防回到汴京，一頭紮進會仙樓，吃的都快暈過去了，“我倒是十分羨慕你。”活的恣意瀟灑 。
沈嫖倒是看這兩個小郎君的年歲放在現代也不過高中生，貪吃些也正常，而且這樣大年齡的正是能吃的時候。
她動手宰殺這只公雞，燒熱水褪毛，然後用井水徹底清洗上幾遍，這種吃雜糧長大的公雞，肉質最為緊實，而且年歲也小，不會像很小的小公雞那般沒那麽多肉，也不會再大一些的肉質會柴。
想起雲南的彌勒鹵雞，她曾在雲南特意去吃祖傳好幾代人的彌勒鹵雞，那一整只鹵雞從鍋裏拿出來放涼以後，色澤鮮亮，肉質緊實還多汁，味道鹹香，更是皮上都透著油脂，但因是祖傳的技藝，並不外傳，她就自己在雲南待了一個多月，日日吃，又用當地的食材以及香料來回配，後來做出來的竟然也大差不差。
因為這件事情，師父說她不管是品嘗菜肴的味覺還是做事情的恒心，簡直是天生幹這一行的。
鄒遠自家的產業裏有不少的鋪子，在崇明門外大街就有一家售賣家禽牲畜的。
兩個人坐車沒多久到。
鄒家管事姓王，看自家小郎君到，忙上前行禮。
“二郎。”
鄒遠看店內也是熱鬧，“王管事，我要一只兩歲的公雞，記得宰殺幹凈。”
王管事立刻就吩咐店內的小哥快去宰殺。
鄒家一家從上到下都十分愛吃，且會吃，因此城內的酒樓有些是鄒家出了不少銀錢的，王管事是頭回見二郎到家禽店裏，一般他只是酒樓的常客啊。
“二郎今日怎的這般急匆匆的？”王管事是鄒家的老人了，也算是看著鄒家大郎和二郎長大的，打聽這也不算逾矩。
鄒遠悄悄低聲開口，“因我這幾日遇到一位廚藝十分好的娘子。”
王管事頓時哭笑不得，也是，東家一家都慣是如此。
陶諭言坐在一旁也不說話，只喝水。
沒一會，小哥就提著一只宰殺的特別幹凈的小公雞過來。
鄒遠接過以後又趕緊趕回去。
曹女傅今日授課，三位女孩的進度不一，所以教授的內容也不一樣，像新來的沈穗，就是基礎的識字認字。
晌午時候，管事媽媽姓崔，大家都叫她崔媽媽，一般女學是在晌午下學前半個時辰她就開始著手熱飯，其餘的兩位姐兒的還是照常的粥飯，並著幾道菜，放在鍋內蒸熱即可，但穗姐兒的是沈娘子還特意交代過，只需要在火上慢慢煨著就好，曹女傅不喜人多，廚房裏只有她和另外一位媽媽，以及一個小丫鬟，外面吹著風，她守在廚房內，不多時就聞到一股香味，沒一會就有些焦香，但又不是飯菜糊了的焦，到後面飯菜熱好就是鹹香味道，她聞著味道就是那小陶罐鍋裏傳來的。
另外一位媽媽姓錢，她坐在廊下擇菜，聞到香味扭過頭，“崔媽媽，這香味也是女學生帶過來的飯食嗎？”
崔媽媽點下頭，“這是新來的穗姐兒的，聞著倒是香呢。”
錢媽媽是專門負責廚房的肩並著一應采買，常常出門，“哎，我記得你說這位姐兒姓沈？”
崔媽媽點頭。
錢媽媽有些驚喜，忙問道，“送她來的是位娘子嗎？長的白凈，十分溫婉，眼睛格外好看，就是有些瘦。”
“怎的，你識的？”
錢媽媽真是覺得巧，“沈家食肆，開在碼頭那家，我昨日特意去吃過她家的熱幹面和大腸包子，香的我現在想起來都要流口水，那沈娘子的手藝可是一絕呢。”
崔媽媽開始好奇起來，看著爐子上的砂鍋，都不知道這裏做的是什麽，能這般的香。
前頭的丫鬟來傳話，說可以上飯。
錢媽媽也幫著一並提著食盒送到前廳。
沈穗第一日來這裏，一直都很緊張，女傅上課時雖然嚴厲，但她犯錯，告知她改正的時候一點都不兇，漸漸的她也沒那麽緊張了。
跟她一同上課的兩位，年歲比她大一兩歲，還沒來得及說話。
女學生們用飯的地方是在前廳，每人每個的小飯桌。
錢媽媽把飯盒都一一端上，擺好湯匙和筷子才下去。
沈穗打開自己陶罐的蓋子，熱氣更甚，阿姊跟她說要攪拌，她拿著湯匙都攪拌開來，挨著陶罐的米是成了焦脆的鍋巴，這會仔細看還有些油的小氣泡，裏面的腸是今晨吃過的，那腸油都已經浸透米。
因女傅不在，她們三個都沒那麽緊繃了，沒有學生不怕夫子的。
其中一個圓臉蛋，眼睛大大的女孩伸頭去瞧沈穗陶罐中的飯，先笑著打上招呼。
“我叫尤慧，她叫楊鈺蘭，你叫沈穗？”
楊鈺蘭八歲，是年紀最大，個子也最高的，臉蛋偏長，聽她介紹完溫柔的笑下。
沈穗點下頭，“是。”
“那我們以後就叫你穗姐兒了，我剛剛就聞到你食盒的香味了，是做的什麽啊？”尤慧活潑好動，介紹完半點都忍耐不得。
“燜飯，我阿姊給我做的，慧姐姐要嘗嘗嗎？”穗姐兒平日裏在家中就常和月姐兒分享，她也習慣了。
尤慧剛剛就在等她這句話呢，立時起來，把自己帶來的炙羊肉分過去一些，楊鈺蘭年紀大一些，瞧著她這動作，“慧姐兒，當心女傅看到你這般不規矩罰你？”
尤慧最是怕女傅，悄悄看過去，“無事，我就嘗嘗。”
她看著那陶罐裏鮮香味更甚，盛上一勺放嘴裏，米粒的香味和熏腸的香味，兩下交織在一起，實在難以形容，趕緊就又盛上一湯匙給楊鈺蘭送去，“阿姊也快嘗嘗，我還沒吃過這般好吃的。”她剛剛吃的太多，有些燙，嘴裏還在不斷的張嘴呼氣，但也不耽誤她分享。
尤慧吃過好的，再看自己的炙羊肉，粥食，又覺得沒滋沒味。
楊鈺蘭吃的一塊恰巧是挨著陶鍋邊上的那塊，焦香裏還帶著一絲鹹香，不知都放了些什麽呢，由衷的誇讚。
“穗姐兒的飯食確實好吃，怪不得慧姐兒剛剛聞到香味就坐不住了。”
穗姐兒被稱讚還十分羞澀，但又想到是阿姊的手藝，不覺得開心，“我阿姊是廚娘還開了食肆，她的手藝頂好的，我阿姊還做過糖醋魚，又酸又甜，我最喜歡那道了。”
尤慧也想吃，被穗姐兒形容的更饞了。
鄒遠把雞給到沈嫖，也沒有多留，只聽著一個時辰後再來，他就和陶諭言去內城用午食，但想到沈小娘子的食肆就不是大酒樓，他想著找個小食店進去試試，結果一道炙魚有些焦糊，發現不是每家都是有沈娘子的手藝的。
沈嫖這邊正在做彌勒鹵雞，鹵雞怎麽做的，其實都在名字的字面意思上，雞要選兩年以內的公雞，鹵就是湯汁和料包，她用幹凈的布，把自己盡量湊上的香料包在一起，縫合好。
小廚房的地鍋裏，把油過蔥段，炸香，料油再把飴糖化開，放上水，倒入醬油，調色增香，放入洗幹凈宰殺好的公雞。
下面就用木柴慢慢的來燉煮，鹵制。
沈嫖在菜園旁邊挖了一個坑，把水靈靈的蘿蔔一個個的丟進去，再掩埋上土，可以保存蘿蔔一整個冬天都不會糠，特意留出來兩個，削皮切絲，剁碎，用面和上，加一個雞蛋，放蔥花，調味料，蘿蔔丸子吃的就是外焦裏嫩，以及蘿蔔的清香味道。
把蘿蔔丸子準備好，再把買來的拇指大的小魚簡單處理一下，用手把魚肚的內臟擠出來，放在盆裏清洗，撈出來放雞蛋，面粉攪拌，把小魚幹都均勻的沾上面粉。
作者有話說：
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“辟雍。”沈嫖把買回的雞拿出來，準備先把雞給整只鹵制上。
陶諭言想起自己的好友，太學多有些紈絝，但辟雍很是不錯，好友家中便把他扔到了辟雍，想來也有些日子沒見到人了。
鄒遠一瞧就知道這沈娘子是要做好吃的要給自家人吃，詢問後當下決定，“沈娘子，那我自己去買只雞，再付你些費用，可以幫我也做一只鹵雞嗎？”
鹵湯都是用十幾種香料熬制的，而且都是久的鹵水味道越好，所以多鹵制一只也並不費功夫。
“可以，不過要兩歲左右的公雞做鹵雞最好。”
鄒遠這會把他們倆姓甚名誰都趕緊給沈小娘子介紹好，就轉身出去買公雞，他都想著能做出這般好吃的面條的廚娘，鹵雞定然也跟炙烤食店中售賣的味道不同。
陶諭言不情願的被鄒遠拉著出食肆，“我知曉你愛吃，但從不知竟然如此愛吃。”
鄒遠嘆氣後又搖頭，“人生在世，吃喝二字，我家祖上就都長著一張愛吃嘴，你又不是不知，我祖上是要飯出身的，那禦史臺的宋大人每每與我父親有政見不一時，在朝堂上都是屢屢出言諷刺要飯狗，再說我祖父雖是開國武將，現在地位尊崇，但成為武將之前別說大魚大肉，就是連粥稀的能照出人影，所以自我祖父到我父親都十分珍惜吃食，我們一大家子都愛吃，與你們這樣詩書耕讀的大家不同。”
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沈嫖倒是看這兩個小郎君的年歲放在現代也不過高中生，貪吃些也正常，而且這樣大年齡的正是能吃的時候。
她動手宰殺這只公雞，燒熱水褪毛，然後用井水徹底清洗上幾遍，這種吃雜糧長大的公雞，肉質最為緊實，而且年歲也小，不會像很小的小公雞那般沒那麽多肉，也不會再大一些的肉質會柴。
想起雲南的彌勒鹵雞，她曾在雲南特意去吃祖傳好幾代人的彌勒鹵雞，那一整只鹵雞從鍋裏拿出來放涼以後，色澤鮮亮，肉質緊實還多汁，味道鹹香，更是皮上都透著油脂，但因是祖傳的技藝，並不外傳，她就自己在雲南待了一個多月，日日吃，又用當地的食材以及香料來回配，後來做出來的竟然也大差不差。
因為這件事情，師父說她不管是品嘗菜肴的味覺還是做事情的恒心，簡直是天生幹這一行的。
鄒遠自家的產業裏有不少的鋪子，在崇明門外大街就有一家售賣家禽牲畜的。
兩個人坐車沒多久到。
鄒家管事姓王，看自家小郎君到，忙上前行禮。
“二郎。”
鄒遠看店內也是熱鬧，“王管事，我要一只兩歲的公雞，記得宰殺幹凈。”
王管事立刻就吩咐店內的小哥快去宰殺。
鄒家一家從上到下都十分愛吃，且會吃，因此城內的酒樓有些是鄒家出了不少銀錢的，王管事是頭回見二郎到家禽店裏，一般他只是酒樓的常客啊。
“二郎今日怎的這般急匆匆的？”王管事是鄒家的老人了，也算是看著鄒家大郎和二郎長大的，打聽這也不算逾矩。
鄒遠悄悄低聲開口，“因我這幾日遇到一位廚藝十分好的娘子。”
王管事頓時哭笑不得，也是，東家一家都慣是如此。
陶諭言坐在一旁也不說話，只喝水。
沒一會，小哥就提著一只宰殺的特別幹凈的小公雞過來。
鄒遠接過以後又趕緊趕回去。
曹女傅今日授課，三位女孩的進度不一，所以教授的內容也不一樣，像新來的沈穗，就是基礎的識字認字。
晌午時候，管事媽媽姓崔，大家都叫她崔媽媽，一般女學是在晌午下學前半個時辰她就開始著手熱飯，其餘的兩位姐兒的還是照常的粥飯，並著幾道菜，放在鍋內蒸熱即可，但穗姐兒的是沈娘子還特意交代過，只需要在火上慢慢煨著就好，曹女傅不喜人多，廚房裏只有她和另外一位媽媽，以及一個小丫鬟，外面吹著風，她守在廚房內，不多時就聞到一股香味，沒一會就有些焦香，但又不是飯菜糊了的焦，到後面飯菜熱好就是鹹香味道，她聞著味道就是那小陶罐鍋裏傳來的。
另外一位媽媽姓錢，她坐在廊下擇菜，聞到香味扭過頭，“崔媽媽，這香味也是女學生帶過來的飯食嗎？”
崔媽媽點下頭，“這是新來的穗姐兒的，聞著倒是香呢。”
錢媽媽是專門負責廚房的肩並著一應采買，常常出門，“哎，我記得你說這位姐兒姓沈？”
崔媽媽點頭。
錢媽媽有些驚喜，忙問道，“送她來的是位娘子嗎？長的白凈，十分溫婉，眼睛格外好看，就是有些瘦。”
“怎的，你識的？”
錢媽媽真是覺得巧，“沈家食肆，開在碼頭那家，我昨日特意去吃過她家的熱幹面和大腸包子，香的我現在想起來都要流口水，那沈娘子的手藝可是一絕呢。”
崔媽媽開始好奇起來，看著爐子上的砂鍋，都不知道這裏做的是什麽，能這般的香。
前頭的丫鬟來傳話，說可以上飯。
錢媽媽也幫著一並提著食盒送到前廳。
沈穗第一日來這裏，一直都很緊張，女傅上課時雖然嚴厲，但她犯錯，告知她改正的時候一點都不兇，漸漸的她也沒那麽緊張了。
跟她一同上課的兩位，年歲比她大一兩歲，還沒來得及說話。
女學生們用飯的地方是在前廳，每人每個的小飯桌。
錢媽媽把飯盒都一一端上，擺好湯匙和筷子才下去。
沈穗打開自己陶罐的蓋子，熱氣更甚，阿姊跟她說要攪拌，她拿著湯匙都攪拌開來，挨著陶罐的米是成了焦脆的鍋巴，這會仔細看還有些油的小氣泡，裏面的腸是今晨吃過的，那腸油都已經浸透米。
因女傅不在，她們三個都沒那麽緊繃了，沒有學生不怕夫子的。
其中一個圓臉蛋，眼睛大大的女孩伸頭去瞧沈穗陶罐中的飯，先笑著打上招呼。
“我叫尤慧，她叫楊鈺蘭，你叫沈穗？”
楊鈺蘭八歲，是年紀最大，個子也最高的，臉蛋偏長，聽她介紹完溫柔的笑下。
沈穗點下頭，“是。”
“那我們以後就叫你穗姐兒了，我剛剛就聞到你食盒的香味了，是做的什麽啊？”尤慧活潑好動，介紹完半點都忍耐不得。
“燜飯，我阿姊給我做的，慧姐姐要嘗嘗嗎？”穗姐兒平日裏在家中就常和月姐兒分享，她也習慣了。
尤慧剛剛就在等她這句話呢，立時起來，把自己帶來的炙羊肉分過去一些，楊鈺蘭年紀大一些，瞧著她這動作，“慧姐兒，當心女傅看到你這般不規矩罰你？”
尤慧最是怕女傅，悄悄看過去，“無事，我就嘗嘗。”
她看著那陶罐裏鮮香味更甚，盛上一勺放嘴裏，米粒的香味和熏腸的香味，兩下交織在一起，實在難以形容，趕緊就又盛上一湯匙給楊鈺蘭送去，“阿姊也快嘗嘗，我還沒吃過這般好吃的。”她剛剛吃的太多，有些燙，嘴裏還在不斷的張嘴呼氣，但也不耽誤她分享。
尤慧吃過好的，再看自己的炙羊肉，粥食，又覺得沒滋沒味。
楊鈺蘭吃的一塊恰巧是挨著陶鍋邊上的那塊，焦香裏還帶著一絲鹹香，不知都放了些什麽呢，由衷的誇讚。
“穗姐兒的飯食確實好吃，怪不得慧姐兒剛剛聞到香味就坐不住了。”
穗姐兒被稱讚還十分羞澀，但又想到是阿姊的手藝，不覺得開心，“我阿姊是廚娘還開了食肆，她的手藝頂好的，我阿姊還做過糖醋魚，又酸又甜，我最喜歡那道了。”
尤慧也想吃，被穗姐兒形容的更饞了。
鄒遠把雞給到沈嫖，也沒有多留，只聽著一個時辰後再來，他就和陶諭言去內城用午食，但想到沈小娘子的食肆就不是大酒樓，他想著找個小食店進去試試，結果一道炙魚有些焦糊，發現不是每家都是有沈娘子的手藝的。
沈嫖這邊正在做彌勒鹵雞，鹵雞怎麽做的，其實都在名字的字面意思上，雞要選兩年以內的公雞，鹵就是湯汁和料包，她用幹凈的布，把自己盡量湊上的香料包在一起，縫合好。
小廚房的地鍋裏，把油過蔥段，炸香，料油再把飴糖化開，放上水，倒入醬油，調色增香，放入洗幹凈宰殺好的公雞。
下面就用木柴慢慢的來燉煮，鹵制。
沈嫖在菜園旁邊挖了一個坑，把水靈靈的蘿蔔一個個的丟進去，再掩埋上土，可以保存蘿蔔一整個冬天都不會糠，特意留出來兩個，削皮切絲，剁碎，用面和上，加一個雞蛋，放蔥花，調味料，蘿蔔丸子吃的就是外焦裏嫩，以及蘿蔔的清香味道。
把蘿蔔丸子準備好，再把買來的拇指大的小魚簡單處理一下，用手把魚肚的內臟擠出來，放在盆裏清洗，撈出來放雞蛋，面粉攪拌，把小魚幹都均勻的沾上面粉。
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