第12章 肥香流油的大腸包子（下） “比熱幹面……
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第12章 肥香流油的大腸包子（下） “比熱幹面……
過了一刻鐘，那鄭家肉鋪的學徒小哥兩手提著滿當當的送來，小哥記得地方，擡頭看著這位置倒是好，到門口門沒關，往裏探頭看過去，才發現裏面是一家食肆。
沈嫖剛剛把包包子的面和好，謝過小哥後，就從小哥手裏接過來排骨和豬大腸。
學徒小哥姓鄭，叫鄭菓，是鄭屠夫的遠方侄子，他一溜跑回肉鋪中。
鄭屠夫看他回來的還挺快，“送過去還順利？”
鄭菓嗯下，回來繼續沖洗肉案，聽到問話點下頭，“那還是家食肆呢，之前從未聽過。”
旁的鄭家娘子倒是聽說過，隨口答道，“隔壁去碼頭幹活的吳家大郎說過，那家食肆賣的面條，叫熱幹面，特別香，他回回都要吃上兩大碗呢。”
鄭屠夫聽完很是感興趣，他之所以年輕時候學藝想做屠夫，因為能吃肉啊，他就愛吃。
“菓哥兒，你明日也去買上三碗回來，咱們也都嘗嘗。”
鄭菓笑著滿口應下。
沈嫖先把爐子點上，排骨照舊先泡水，蓮藕買的還剩下兩節，削皮切成塊，剩下的就是洗豬大腸。
鄭屠夫家的這個豬大腸是已經簡單處理過的，收拾豬大腸要翻過來先清洗過幾遍，用個新的絲瓜瓤子不斷地搓洗，穗姐兒在旁瞧一眼，疑惑這如何吃，但又相信阿姊定能做出來的，沈嫖在搓洗過幾遍後再用鹽和醋進行浸泡，泡上大概兩刻鐘，再清洗幹凈，最後用家中剩下的酒浸泡，泡上約莫半個時辰。
面盆已經放到爐子上的熱水裏，天氣冷，這樣發起來能快點。
還剩下兩條魚，都處理幹凈，準備全部做糖醋魚。
門口月姐兒跑進來。
“阿姊。”
沈嫖看她笑意盈盈的，臉蛋圓圓的實在喜人，應下一聲。
穗姐兒正在用心寫字，聽到聲音趕緊轉頭，驚喜的開口，“月姐兒。”
月姐兒手中還拿著兩塊點心，“看，我特意從我大伯家給你帶回來的，可香了，在乳酪張家買的。”
沈嫖在井口旁清洗魚，看向那糕點，乳酪張家是汴京很有名的鋪子，是正店，據說有三層樓，店內就算是員工都有幾百人。
倆人在小桌旁打開，每人一塊，穗姐兒把自己的那塊掰開走到沈嫖身邊，伸手直接餵到阿姊嘴裏。
“阿姊吃。”
沈嫖聞到甜的奶香味，入口綿密，裏面應該用的上好的白砂糖，紅豆，還有羊奶，手藝確實好。
“謝謝月姐兒，你娘呢？可在家中？”
月姐兒抿嘴坐在凳子上，“我娘在家中生氣呢，我祖母的腰今日剛好，就怕我和我娘在大伯娘家用晚飯，特意催我們回來，我娘就很生氣，把我大伯給我祖母買的糕點全都收拾一下帶回來了，但她還是生氣。”
她不明白娘都出氣了，為什麽還是會生氣？
沈嫖理解程家嫂嫂為什麽生氣，誰家鍋底沒有灰。
“那月姐兒乖，回家跟你娘說，阿姊今日準備好些好吃的菜，邀請她來家中用飯，也邀了隔壁劉家嬸嬸，千萬別客氣。”
月姐兒脆生生的應下，她上次吃過一次阿姊做的熱幹面，昨日晚上做夢還夢見了呢。
“那阿姊，還有熱幹面嗎？”
她長得圓潤可愛，問話的樣子似乎要流下口水。
不等沈嫖開口，穗姐兒就忙接過話，“比熱幹面還好吃呢。”
月姐兒趕緊就跑著回家。
程家嫂嫂這幾日起早貪黑的為了照顧婆母，還要天不亮就帶著月姐兒趕過去，她家月姐兒都沒睡好過，現在病好了，用不著她，一腳把她踢走，她氣到現在還沒順出來，家中這幾日沒人收拾，她一邊收拾一邊罵婆母。
“娘，娘。”月姐兒一溜煙的從外面跑進來，“沈家阿姊說，邀咱晚上去家中用飯，哦，還有趙家太太。”
程家嫂嫂聽著還有趙家嬸嬸，心裏雖然還是氣不順，手中的衣裳放下，“好，我一會也過去看看。”
月姐兒還擔心娘不答應，她娘教過她，無論去誰家，人家一旦要做飯或者吃什麽，自己就要回家來，娘說誰家過日子都不容易，口糧都是有數的。
但是沈家阿姊做飯實在好吃，她很想很想去，聽到娘答應，一蹦一蹦的又跑出去。
程家嫂嫂在家中收拾的大差不差，她家日子過的還不錯，官人一個人賺錢也不少，也不需要租賃宅院，平日的都能存下，收拾上從婆母家拿回來的兩兜果子，還帶上應季的石榴和柿子，想著沈家院子裏種的菜還沒出來，她又從自家院子裏割上兩把韭菜，，還有一兜蘿蔔幹。
這會沈嫖已經把蒸籠拿出來，都是原主家中的，正旦時會用蒸籠做些好吃的，不算大，勝在屜籠多，她今日也就用上一屜就成。
程家嫂嫂一路熱情的走進來，在家裏生氣的樣子已經全不見了。
沈嫖把清洗幹凈的肥腸全都放到鍋中，加了花椒八角蔥段桂皮酒，煮開後撈出來過水，然後拿出來陶鍋放到食肆裏的小爐子上鹵制，加上配好的五香粉，醬油，飴糖，下面大火燒起來，上面咕嚕咕嚕。
程家嫂嫂一進來就聞到那咕嘟冒泡的香味。
“這是燉什麽呢？”
沈嫖用另外的小爐子把排骨和蓮藕燉上，“鹵的豬大腸，一會準備包包子。”
程家嫂嫂聽到還疑惑，“這也能做在一起嗎？你程大哥在外做工，最愛喝的是雜熬，但還沒見過包包子的。”雜熬就是用豬下水做出來的，價錢實惠，還能有葷腥，很受工人們的歡迎。
她幼時家中窮苦，別說葷腥，就能吃點下水就覺得十分開心了。
沈嫖點頭，“我邀嫂嫂來是吃飯的，可不是讓嫂嫂還帶禮來的。”
程家嫂嫂也很是有眼色的，“不是什麽貴重的，給我們穗姐兒帶來當做零嘴的。”她挽起來兩側的袖子，“我能幫著做些啥？”
沈嫖基本上把該燉的都燉上了，這會也沒什麽忙碌的，糖醋魚的材料都已經備齊，只擎等著開火做。
“都忙活完了。”
小桌上還放著穗姐兒的描紅。
程家嫂嫂有些稀奇，“穗姐兒這麽用功呢？”
“我今日去給穗姐兒報了個女學，後日就能去讀書，她這不是怕到女傅面前露怯，想多寫一些。”沈嫖倒上兩杯熱茶，坐下來一同歇會。
程家嫂嫂突然好奇，“哪家女學？”
沈嫖把情況簡單說一下，程嫂嫂其實是想著等月姐兒年齡在大些送她去學個廚藝或者是繡坊，到年齡在說一個好婆家，也算安穩，月姐兒才六歲，怎的這麽早就給送到女學中？讀書識字有用嗎？
“讀書識字將來能做什麽？”
沈嫖理解程嫂嫂的想法，“識字可以讀書，讀書可以明智，多懂些道理，總是好的，況且往後就算是要學廚藝瞧菜譜什麽的，也要識字才能看懂。”
程家嫂嫂也覺得有些道理，“這麽說來也是，等我也跟你程大哥商量一二。”
說著話天也逐漸暗下來。
趙家嬸嬸也下工回來，記得晨起和沈嫖說好的，換身衣裳就過來了，拿上一兜核桃肉。
“這在門口就聞到香味了，阿嫖的手藝是真好。”她從小樓裏走過來，院子裏滿是香味，月姐兒和穗姐兒在一旁玩，兩個爐子上的陶罐裏都冒著煙。
沈嫖已經撈出來兩節大腸晾在一旁，面也已經發起，把案板放到院子的小桌上，準備揉面。
“是啊，這不是一說要吃好吃的，我們家月姐兒就再也不肯走了。”
趙家嬸嬸放下東西洗洗手也開始幫忙。
沈嫖讓趙家嬸嬸和面，分成包包子的劑子，她把放涼的大腸切成小段，再放上一些蔥花，只需要放鹽巴提味就行，剛剛鹵制的時候已經放好了其餘的香料。
沈嫖又把面接到手中，“就這樣搟皮，中間厚一點，然後包成這樣。”
兩個人圍坐在一旁，就看著沈嫖手十分靈巧的包出一個白胖褶皺又好看的包子。
程家嫂嫂是真的佩服沈嫖，人這幾年在四司沒白忙活，學的可真好，剛剛她揉面，也不知阿嫖發面用多少老面，瞧著比她家要更松軟一些，遂也跟著包起來。
劉家嬸嬸就在酒樓裏做工，“別說，阿嫖的手藝真比我們那的面點大師傅好，說起來包子，聽聞有個饅頭叫太學饅頭，我們大師傅前幾日做的，裏面竟然還是湯汁的，實在新奇，大師傅說還是從宮裏流傳出來的。”
沈嫖對這個有印象，之前還特意學習過，其實裏面是用的豬皮凍，就類似於現代的灌湯包。
“是，是我也有聽過。”程嫂嫂只聽過，但沒吃過。
三個人說著話包著包子也快，等到上籠去蒸，倆人還搶著燒火。
沈嫖直接在小樓廚房裏做糖醋魚。
趙家嬸嬸沒搶過蒸包子的，到這邊廚房裏幫忙幹活，在底下燒火，看沈嫖炸魚，手法嫻熟，動作流暢。
“阿嫖，這是什麽魚？”
“糖醋魚，有兩條，今個就都做了。”
沈嫖利落的炸完一條接著另外一條，等著魚定型的時候開始熬湯汁，湯汁十分簡單，兩條魚的就多一些，精華就是最後湯汁的醋會被蒸發掉，快出鍋的時候一定要再多加一勺，確保酸度。
兩條魚炸好澆汁，那邊包子也已經停火，就等著掀開。
湯汁澆在魚上滋啦冒油的瞬間，四個人都圍上來驚訝的看著。
“阿姊好厲害。”月姐兒已經滿眼都是阿姊，她羨慕穗姐兒有這麽厲害的阿姊。
沈嫖看她們一個個的楞住，“端上桌，咱們用飯。”
蒸屜的包子熱氣騰騰的放到竹筐裏，燉的排骨蓮藕湯也一起上桌。
桌子上滿是熱氣，五個人圍坐在一起。
“嫂嫂，嬸嬸，別看著了，快動手趁熱吃。”沈嫖今日除了收拾豬大腸的時候麻煩些，其他的都簡單。
趙家嬸嬸好奇這包子，拿到手裏還熱著呢，咬上一口就有熱氣從裏面冒出來，還有油已經浸透到面皮裏，這面竟然這麽松軟，而且大腸特別入味 ，不知道大姐兒是怎麽做的，真香啊，她覺得能吃上好幾個。
沈嫖還用蒜瓣和醋，調了個蘸料，配著吃，更是越吃越香。
作者有話說：
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學徒小哥姓鄭，叫鄭菓，是鄭屠夫的遠方侄子，他一溜跑回肉鋪中。
鄭屠夫看他回來的還挺快，“送過去還順利？”
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旁的鄭家娘子倒是聽說過，隨口答道，“隔壁去碼頭幹活的吳家大郎說過，那家食肆賣的面條，叫熱幹面，特別香，他回回都要吃上兩大碗呢。”
鄭屠夫聽完很是感興趣，他之所以年輕時候學藝想做屠夫，因為能吃肉啊，他就愛吃。
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沈嫖看她笑意盈盈的，臉蛋圓圓的實在喜人，應下一聲。
穗姐兒正在用心寫字，聽到聲音趕緊轉頭，驚喜的開口，“月姐兒。”
月姐兒手中還拿著兩塊點心，“看，我特意從我大伯家給你帶回來的，可香了，在乳酪張家買的。”
沈嫖在井口旁清洗魚，看向那糕點，乳酪張家是汴京很有名的鋪子，是正店，據說有三層樓，店內就算是員工都有幾百人。
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“阿姊吃。”
沈嫖聞到甜的奶香味，入口綿密，裏面應該用的上好的白砂糖，紅豆，還有羊奶，手藝確實好。
“謝謝月姐兒，你娘呢？可在家中？”
月姐兒抿嘴坐在凳子上，“我娘在家中生氣呢，我祖母的腰今日剛好，就怕我和我娘在大伯娘家用晚飯，特意催我們回來，我娘就很生氣，把我大伯給我祖母買的糕點全都收拾一下帶回來了，但她還是生氣。”
她不明白娘都出氣了，為什麽還是會生氣？
沈嫖理解程家嫂嫂為什麽生氣，誰家鍋底沒有灰。
“那月姐兒乖，回家跟你娘說，阿姊今日準備好些好吃的菜，邀請她來家中用飯，也邀了隔壁劉家嬸嬸，千萬別客氣。”
月姐兒脆生生的應下，她上次吃過一次阿姊做的熱幹面，昨日晚上做夢還夢見了呢。
“那阿姊，還有熱幹面嗎？”
她長得圓潤可愛，問話的樣子似乎要流下口水。
不等沈嫖開口，穗姐兒就忙接過話，“比熱幹面還好吃呢。”
月姐兒趕緊就跑著回家。
程家嫂嫂這幾日起早貪黑的為了照顧婆母，還要天不亮就帶著月姐兒趕過去，她家月姐兒都沒睡好過，現在病好了，用不著她，一腳把她踢走，她氣到現在還沒順出來，家中這幾日沒人收拾，她一邊收拾一邊罵婆母。
“娘，娘。”月姐兒一溜煙的從外面跑進來，“沈家阿姊說，邀咱晚上去家中用飯，哦，還有趙家太太。”
程家嫂嫂聽著還有趙家嬸嬸，心裏雖然還是氣不順，手中的衣裳放下，“好，我一會也過去看看。”
月姐兒還擔心娘不答應，她娘教過她，無論去誰家，人家一旦要做飯或者吃什麽，自己就要回家來，娘說誰家過日子都不容易，口糧都是有數的。
但是沈家阿姊做飯實在好吃，她很想很想去，聽到娘答應，一蹦一蹦的又跑出去。
程家嫂嫂在家中收拾的大差不差，她家日子過的還不錯，官人一個人賺錢也不少，也不需要租賃宅院，平日的都能存下，收拾上從婆母家拿回來的兩兜果子，還帶上應季的石榴和柿子，想著沈家院子裏種的菜還沒出來，她又從自家院子裏割上兩把韭菜，，還有一兜蘿蔔幹。
這會沈嫖已經把蒸籠拿出來，都是原主家中的，正旦時會用蒸籠做些好吃的，不算大，勝在屜籠多，她今日也就用上一屜就成。
程家嫂嫂一路熱情的走進來，在家裏生氣的樣子已經全不見了。
沈嫖把清洗幹凈的肥腸全都放到鍋中，加了花椒八角蔥段桂皮酒，煮開後撈出來過水，然後拿出來陶鍋放到食肆裏的小爐子上鹵制，加上配好的五香粉，醬油，飴糖，下面大火燒起來，上面咕嚕咕嚕。
程家嫂嫂一進來就聞到那咕嘟冒泡的香味。
“這是燉什麽呢？”
沈嫖用另外的小爐子把排骨和蓮藕燉上，“鹵的豬大腸，一會準備包包子。”
程家嫂嫂聽到還疑惑，“這也能做在一起嗎？你程大哥在外做工，最愛喝的是雜熬，但還沒見過包包子的。”雜熬就是用豬下水做出來的，價錢實惠，還能有葷腥，很受工人們的歡迎。
她幼時家中窮苦，別說葷腥，就能吃點下水就覺得十分開心了。
沈嫖點頭，“我邀嫂嫂來是吃飯的，可不是讓嫂嫂還帶禮來的。”
程家嫂嫂也很是有眼色的，“不是什麽貴重的，給我們穗姐兒帶來當做零嘴的。”她挽起來兩側的袖子，“我能幫著做些啥？”
沈嫖基本上把該燉的都燉上了，這會也沒什麽忙碌的，糖醋魚的材料都已經備齊，只擎等著開火做。
“都忙活完了。”
小桌上還放著穗姐兒的描紅。
程家嫂嫂有些稀奇，“穗姐兒這麽用功呢？”
“我今日去給穗姐兒報了個女學，後日就能去讀書，她這不是怕到女傅面前露怯，想多寫一些。”沈嫖倒上兩杯熱茶，坐下來一同歇會。
程家嫂嫂突然好奇，“哪家女學？”
沈嫖把情況簡單說一下，程嫂嫂其實是想著等月姐兒年齡在大些送她去學個廚藝或者是繡坊，到年齡在說一個好婆家，也算安穩，月姐兒才六歲，怎的這麽早就給送到女學中？讀書識字有用嗎？
“讀書識字將來能做什麽？”
沈嫖理解程嫂嫂的想法，“識字可以讀書，讀書可以明智，多懂些道理，總是好的，況且往後就算是要學廚藝瞧菜譜什麽的，也要識字才能看懂。”
程家嫂嫂也覺得有些道理，“這麽說來也是，等我也跟你程大哥商量一二。”
說著話天也逐漸暗下來。
趙家嬸嬸也下工回來，記得晨起和沈嫖說好的，換身衣裳就過來了，拿上一兜核桃肉。
“這在門口就聞到香味了，阿嫖的手藝是真好。”她從小樓裏走過來，院子裏滿是香味，月姐兒和穗姐兒在一旁玩，兩個爐子上的陶罐裏都冒著煙。
沈嫖已經撈出來兩節大腸晾在一旁，面也已經發起，把案板放到院子的小桌上，準備揉面。
“是啊，這不是一說要吃好吃的，我們家月姐兒就再也不肯走了。”
趙家嬸嬸放下東西洗洗手也開始幫忙。
沈嫖讓趙家嬸嬸和面，分成包包子的劑子，她把放涼的大腸切成小段，再放上一些蔥花，只需要放鹽巴提味就行，剛剛鹵制的時候已經放好了其餘的香料。
沈嫖又把面接到手中，“就這樣搟皮，中間厚一點，然後包成這樣。”
兩個人圍坐在一旁，就看著沈嫖手十分靈巧的包出一個白胖褶皺又好看的包子。
程家嫂嫂是真的佩服沈嫖，人這幾年在四司沒白忙活，學的可真好，剛剛她揉面，也不知阿嫖發面用多少老面，瞧著比她家要更松軟一些，遂也跟著包起來。
劉家嬸嬸就在酒樓裏做工，“別說，阿嫖的手藝真比我們那的面點大師傅好，說起來包子，聽聞有個饅頭叫太學饅頭，我們大師傅前幾日做的，裏面竟然還是湯汁的，實在新奇，大師傅說還是從宮裏流傳出來的。”
沈嫖對這個有印象，之前還特意學習過，其實裏面是用的豬皮凍，就類似於現代的灌湯包。
“是，是我也有聽過。”程嫂嫂只聽過，但沒吃過。
三個人說著話包著包子也快，等到上籠去蒸，倆人還搶著燒火。
沈嫖直接在小樓廚房裏做糖醋魚。
趙家嬸嬸沒搶過蒸包子的，到這邊廚房裏幫忙幹活，在底下燒火，看沈嫖炸魚，手法嫻熟，動作流暢。
“阿嫖，這是什麽魚？”
“糖醋魚，有兩條，今個就都做了。”
沈嫖利落的炸完一條接著另外一條，等著魚定型的時候開始熬湯汁，湯汁十分簡單，兩條魚的就多一些，精華就是最後湯汁的醋會被蒸發掉，快出鍋的時候一定要再多加一勺，確保酸度。
兩條魚炸好澆汁，那邊包子也已經停火，就等著掀開。
湯汁澆在魚上滋啦冒油的瞬間，四個人都圍上來驚訝的看著。
“阿姊好厲害。”月姐兒已經滿眼都是阿姊，她羨慕穗姐兒有這麽厲害的阿姊。
沈嫖看她們一個個的楞住，“端上桌，咱們用飯。”
蒸屜的包子熱氣騰騰的放到竹筐裏，燉的排骨蓮藕湯也一起上桌。
桌子上滿是熱氣，五個人圍坐在一起。
“嫂嫂，嬸嬸，別看著了，快動手趁熱吃。”沈嫖今日除了收拾豬大腸的時候麻煩些，其他的都簡單。
趙家嬸嬸好奇這包子，拿到手裏還熱著呢，咬上一口就有熱氣從裏面冒出來，還有油已經浸透到面皮裏，這面竟然這麽松軟，而且大腸特別入味 ，不知道大姐兒是怎麽做的，真香啊，她覺得能吃上好幾個。
沈嫖還用蒜瓣和醋，調了個蘸料，配著吃，更是越吃越香。
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