第175章 試制成功
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第175章 試制成功
姜馥笙先是大致掃了一遍材料，然後仔細查看其中重要的部分。
紅燒肉和扣肉都是要用肥瘦相間的五花肉，肉眼可見這一批五花肉很新鮮，一看就是清晨才采購回來的。
至於香菇雞腿所用的雞腿，也是肉質緊實，沒有任何淤血，品質很好，而這香菇是幹香菇，都已經泡發得恰到好處了。
梅菜扣肉所需要的梅菜也洗得幹幹凈凈，是用車間機器去清洗的，沒有任何雜質。
接下來還有她需要的各種調料都準備齊全了。
最後就是她需要往裏面添加的獨門自制香料，並非是十六香。
其中一個老師傅疑惑，“小姜，你這是什麽香料？”
姜馥笙將裝滿香料的玻璃罐放到一邊，笑道：“這是獨門秘方，不能隨便外傳，你們只需要做菜的時候，往這樣大的一桶清水裏面放一勺就行，用這桶水來做菜就行。”
說完，她伸手指著車間旁邊的幹凈的大鐵桶。
如果真的是和大家做的家常菜完全一樣的話，那這道菜的優勢就會大大下降，所以她才會研究這一種有香味，但卻不會影響口感的香料！
李廠長跟老師傅們說道：“不該問的別問，你們只管做你們的分內工作就行，該給你們的工資，會給的。”
老師傅們聞言，沒有再說什麽。
“姜同志，這些東西都沒問題吧？”
“沒問題，李廠長，原材料都很好！”姜馥笙滿意地點了點頭。
“那就好。”李廠長說道，“你們開始吧，我就在旁邊看著，不打擾你們。”
隨後，張經理跟在李廠長身邊。
姜馥笙挽起袖子，跟其中一個老師傅說道：“王師傅，麻煩你幫我把制作紅燒肉的五花肉切成3厘米方塊，而雞腿肉就切成適中就好，和平常的香菇燉雞一樣。扣肉的切法，就按照扁罐頭的長度來就行。”
“好嘞！”王師傅應了一聲，拿起菜刀開始切肉。
他的刀工是罐頭廠食堂裏面的師傅中最好的一個，刀法嫻熟，速度也很快，讓他出手，很快就可以將五花肉和雞腿肉切成大小均勻的塊！
“趙師傅，麻煩你幫我把香菇切成片，梅菜切成段。”姜馥笙又對另一個師傅說道。
“沒問題。”趙師傅也拿起菜刀，開始處理香菇和梅菜。
緊接著，其餘人站在鍋竈前等待。
姜馥笙將前期工作處理好，就點燃竈臺。
她首先先做的是紅燒肉，這是一道很常見的菜，步驟大家都熟悉，唯一有變化的就是調味料和火候問題，這就需要大家先看一遍，再跟著做了。
姜馥笙往鍋裏倒入適量的食用油，等油熱了之後，才放入幾顆冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化，變成紅褐色，冒出細密的氣泡。
“炒糖色可是個技術活，火大了容易糊，火小了又炒不出來顏色，到時候你們可一定要把握住火候。”
聽到她的話，師傅們都紛紛點頭。
姜馥笙手上的動作沒有停，繼續翻炒著冰糖。
等冰糖炒好了，就迅速倒入切好的五花肉塊，大火快速翻炒，讓每一塊五花肉都均勻地裹上糖色。
眾人聚精會神。
五花肉在鍋裏發出滋滋的聲響，很快就炒出了油脂，顏色變得紅亮誘人。
“好香！”旁邊的一位師傅忍不住讚嘆。
姜馥笙隨後繼續往鍋裏加入蔥姜，翻炒出香味後，倒入適量的料酒去腥，最後加入醬油調味。
等翻炒均勻後，加入香料水，沒過五花肉的，再大火燒開，轉小火慢燉。
“紅燒肉要慢燉才能入味，肉質也會更軟爛，而且有我這香料水加持，會更香。”姜馥笙蓋上鍋蓋後對幾位老師傅說道。
老師傅們紛紛點頭。
姜馥笙叮囑道：“燉的時候要註意火候，每隔十分鐘要打開鍋蓋翻攪一下，防止粘鍋。”
大家再次點頭，不由得在心裏感慨。
他們原本以為這個年輕的女同志只是運氣好，對一道菜添加多少調味料比較精細，沒想到竟然還對做菜的細節這麽了解。
在五花肉燉著的時候，接下來就是開始做香菇滑雞。
她將切好的雞腿肉放入一個大碗裏，加入適量的調味料，用手抓勻，腌制入味。
然後往鍋裏倒入適量的食用油，等油熱了之後，放入姜蔥，翻炒出香味後，倒入腌制好的雞腿肉，快速翻炒至雞肉變色。
“香菇滑雞的關鍵是要保持雞肉的鮮嫩，所以翻炒的速度要快，不能炒太久，等雞肉變色後，就可以加入切好的香菇片了。”
倒入香菇片後，繼續翻炒了幾下，加入適量的香料水。
還是和剛才紅燒肉一樣，先是大火燒開，後轉小火燉五分鐘，然後加入一丁點鹽。
最後翻炒均勻出鍋。
因為現在工廠的機器主要是制作水果罐頭的，所以這種菜罐頭的，還是需要人工來做菜，然後分裝到罐頭裏，封罐，殺菌，貼標簽。
等以後能做出自制炒菜的機器，就可以大量化了。
如今物資和技術都是緊湊的年代，這樣的罐頭，也是有限量的，可不能一下子就制作出幾千噸那種……
緊接著，姜馥笙又開始做梅菜扣肉和鹹魚。
梅菜扣肉的做法比較覆雜，需要先將五花肉煮熟，然後切成薄片，和梅菜一起蒸制。
師傅們都跟在她身邊，看著她有條不紊地操作著，聽著她將每一個步驟講詳細，才發現，他們做菜十幾年，甚至幾十年，懂的都沒有她多。
這些師傅們和姜馥笙配合得十分默契。
李廠長和張經理在旁邊看著，臉上都露出了滿意的笑容。
尤其是李廠長，他原本還擔心姜馥笙年輕，經驗不足，和食堂的老師傅們站不到一塊。
現在看來，他的擔心是多餘的。
這姜馥笙不僅廚藝好，而且做事有條理，對每一道菜的細節都把握得很到位，是個人才。
怪不得張經理作為國營食堂經理，本來就不閑，卻還是自願跑這麽遠來幫她牽橋搭線，跟自己合夥做生意。
李廠長看了一眼認真且平和的姜馥笙，笑問身側張經理，“老張，這小姜很不錯，你看，要不你以後來我廠裏食堂當經理，把她也帶過來？”
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姜馥笙先是大致掃了一遍材料，然後仔細查看其中重要的部分。
紅燒肉和扣肉都是要用肥瘦相間的五花肉，肉眼可見這一批五花肉很新鮮，一看就是清晨才采購回來的。
至於香菇雞腿所用的雞腿，也是肉質緊實，沒有任何淤血，品質很好，而這香菇是幹香菇，都已經泡發得恰到好處了。
梅菜扣肉所需要的梅菜也洗得幹幹凈凈，是用車間機器去清洗的，沒有任何雜質。
接下來還有她需要的各種調料都準備齊全了。
最後就是她需要往裏面添加的獨門自制香料，並非是十六香。
其中一個老師傅疑惑，“小姜，你這是什麽香料？”
姜馥笙將裝滿香料的玻璃罐放到一邊，笑道：“這是獨門秘方，不能隨便外傳，你們只需要做菜的時候，往這樣大的一桶清水裏面放一勺就行，用這桶水來做菜就行。”
說完，她伸手指著車間旁邊的幹凈的大鐵桶。
如果真的是和大家做的家常菜完全一樣的話，那這道菜的優勢就會大大下降，所以她才會研究這一種有香味，但卻不會影響口感的香料！
李廠長跟老師傅們說道：“不該問的別問，你們只管做你們的分內工作就行，該給你們的工資，會給的。”
老師傅們聞言，沒有再說什麽。
“姜同志，這些東西都沒問題吧？”
“沒問題，李廠長，原材料都很好！”姜馥笙滿意地點了點頭。
“那就好。”李廠長說道，“你們開始吧，我就在旁邊看著，不打擾你們。”
隨後，張經理跟在李廠長身邊。
姜馥笙挽起袖子，跟其中一個老師傅說道：“王師傅，麻煩你幫我把制作紅燒肉的五花肉切成3厘米方塊，而雞腿肉就切成適中就好，和平常的香菇燉雞一樣。扣肉的切法，就按照扁罐頭的長度來就行。”
“好嘞！”王師傅應了一聲，拿起菜刀開始切肉。
他的刀工是罐頭廠食堂裏面的師傅中最好的一個，刀法嫻熟，速度也很快，讓他出手，很快就可以將五花肉和雞腿肉切成大小均勻的塊！
“趙師傅，麻煩你幫我把香菇切成片，梅菜切成段。”姜馥笙又對另一個師傅說道。
“沒問題。”趙師傅也拿起菜刀，開始處理香菇和梅菜。
緊接著，其餘人站在鍋竈前等待。
姜馥笙將前期工作處理好，就點燃竈臺。
她首先先做的是紅燒肉，這是一道很常見的菜，步驟大家都熟悉，唯一有變化的就是調味料和火候問題，這就需要大家先看一遍，再跟著做了。
姜馥笙往鍋裏倒入適量的食用油，等油熱了之後，才放入幾顆冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化，變成紅褐色，冒出細密的氣泡。
“炒糖色可是個技術活，火大了容易糊，火小了又炒不出來顏色，到時候你們可一定要把握住火候。”
聽到她的話，師傅們都紛紛點頭。
姜馥笙手上的動作沒有停，繼續翻炒著冰糖。
等冰糖炒好了，就迅速倒入切好的五花肉塊，大火快速翻炒，讓每一塊五花肉都均勻地裹上糖色。
眾人聚精會神。
五花肉在鍋裏發出滋滋的聲響，很快就炒出了油脂，顏色變得紅亮誘人。
“好香！”旁邊的一位師傅忍不住讚嘆。
姜馥笙隨後繼續往鍋裏加入蔥姜，翻炒出香味後，倒入適量的料酒去腥，最後加入醬油調味。
等翻炒均勻後，加入香料水，沒過五花肉的，再大火燒開，轉小火慢燉。
“紅燒肉要慢燉才能入味，肉質也會更軟爛，而且有我這香料水加持，會更香。”姜馥笙蓋上鍋蓋後對幾位老師傅說道。
老師傅們紛紛點頭。
姜馥笙叮囑道：“燉的時候要註意火候，每隔十分鐘要打開鍋蓋翻攪一下，防止粘鍋。”
大家再次點頭，不由得在心裏感慨。
他們原本以為這個年輕的女同志只是運氣好，對一道菜添加多少調味料比較精細，沒想到竟然還對做菜的細節這麽了解。
在五花肉燉著的時候，接下來就是開始做香菇滑雞。
她將切好的雞腿肉放入一個大碗裏，加入適量的調味料，用手抓勻，腌制入味。
然後往鍋裏倒入適量的食用油，等油熱了之後，放入姜蔥，翻炒出香味後，倒入腌制好的雞腿肉，快速翻炒至雞肉變色。
“香菇滑雞的關鍵是要保持雞肉的鮮嫩，所以翻炒的速度要快，不能炒太久，等雞肉變色後，就可以加入切好的香菇片了。”
倒入香菇片後，繼續翻炒了幾下，加入適量的香料水。
還是和剛才紅燒肉一樣，先是大火燒開，後轉小火燉五分鐘，然後加入一丁點鹽。
最後翻炒均勻出鍋。
因為現在工廠的機器主要是制作水果罐頭的，所以這種菜罐頭的，還是需要人工來做菜，然後分裝到罐頭裏，封罐，殺菌，貼標簽。
等以後能做出自制炒菜的機器，就可以大量化了。
如今物資和技術都是緊湊的年代，這樣的罐頭，也是有限量的，可不能一下子就制作出幾千噸那種……
緊接著，姜馥笙又開始做梅菜扣肉和鹹魚。
梅菜扣肉的做法比較覆雜，需要先將五花肉煮熟，然後切成薄片，和梅菜一起蒸制。
師傅們都跟在她身邊，看著她有條不紊地操作著，聽著她將每一個步驟講詳細，才發現，他們做菜十幾年，甚至幾十年，懂的都沒有她多。
這些師傅們和姜馥笙配合得十分默契。
李廠長和張經理在旁邊看著，臉上都露出了滿意的笑容。
尤其是李廠長，他原本還擔心姜馥笙年輕，經驗不足，和食堂的老師傅們站不到一塊。
現在看來，他的擔心是多餘的。
這姜馥笙不僅廚藝好，而且做事有條理，對每一道菜的細節都把握得很到位，是個人才。
怪不得張經理作為國營食堂經理，本來就不閑，卻還是自願跑這麽遠來幫她牽橋搭線，跟自己合夥做生意。
李廠長看了一眼認真且平和的姜馥笙，笑問身側張經理，“老張，這小姜很不錯，你看，要不你以後來我廠裏食堂當經理，把她也帶過來？”
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