第144章 約定切磋
關燈
小
中
大
第144章 約定切磋
蘇晚眨眨眼，看向蘇晴。
蘇晴正低頭吃飯，耳根子卻紅了。
蕭玉寧不明所以，小聲問蘇昀，“趙家怎麽了？”
蘇昀給她夾了一筷子清炒莧菜，“吃菜。”
蕭玉寧撇撇嘴，卻也沒再問。
一頓飯吃得其樂融融，飯後，蘇晚和蕭玉寧收拾碗筷，蘇昀和蘇晴陪著林氏在院裏的棗樹下納涼說話。
竈房裏，蕭玉寧一邊洗碗一邊小聲問蘇晚，“你方才說的趙家，是不是晴姐姐的事？”
蘇晚笑著點點頭，“你也看出來了？”
“我又不傻。”蕭玉寧壓低聲音，“晴姐姐那神情，一看就是心裏有人了，是那個常來鋪子的趙公子？”
“嗯。”蘇晚接過她洗好的碗擦幹，“我哥說他人不錯，我看著也還好，就看姐姐自己的意思了。”
蕭玉寧點點頭，忽然嘆了口氣，“真好。”
蘇晚看她一眼，笑道：“怎麽？羨慕了？”
蕭玉寧臉一紅，“才沒有！”
“沒有？”蘇晚湊近她，壓低聲音，“那我哥中秋後去江州赴任，你跟不跟去？”
蕭玉寧的臉瞬間紅透了，“蘇晚！你再胡說，我就不理你了！”
“好好好，不說了不說了。”蘇晚笑著躲開，心裏卻暖洋洋的。
竈房內，兩個姑娘一邊洗碗一邊說笑，日子平淡，卻滿是煙火氣息。
次日一早，蘇晚剛打開鋪門，便見一個熟悉的身影站在門口。
她定睛一看，竟是陳家酒樓的陳東家。
“陳東家？”蘇晚有些意外，“您怎麽來了？快請進。”
陳萬山笑著拱手，“蘇姑娘，冒昧來訪，還望見諒，今兒個是來請教廚藝的。”
蘇晚一楞，隨即笑著將他迎進鋪子，“您這話說的，我這點手藝，哪敢在您面前班門弄斧？”
“蘇姑娘太謙虛了。”陳萬山坐下，環顧四周。
“你這蘇記食鋪雖不大，名氣卻響得很。”
蘇晚笑了，“陳東家過獎了。”
“今日我來，實則有事相求。”陳萬山正色道。
“實不相瞞，陳家酒樓有位老師傅，祖上曾是禦廚，傳下來一道夏日名菜，叫荷香八寶鴨。可惜老師傅年事已高，做不動了，這菜便失傳了大半。他臨終前跟我說，那菜的關鍵，在於如何讓鴨肉在夏日不膩不柴，又能借荷葉的清苦提鮮。”
他看向蘇晚，“昨兒個我嘗了你的苦瓜釀蝦滑，忽然覺得，興許你能參透其中的道理。”
蘇晚沈吟片刻，“荷香八寶鴨，我在一本舊食譜上見過類似的記載。那菜的精髓，確實在於苦中提鮮。”
“正是！”陳萬山眼睛一亮，“蘇姑娘若願幫忙，醉仙樓必有重謝。不求完全覆原，只求能做出幾分神韻，讓這道老菜不至於失傳。”
蘇晚想了想，“我試試看，不過陳東家，咱們說好，這不叫幫忙，叫切磋。我在你這兒學，你在我們這兒討，互相參詳。”
陳萬山大笑，“好！蘇姑娘爽快！”
兩人約定，三日後蘇晚去陳家酒樓後廚，一同試做荷香八寶鴨。
送走陳萬山，小滿湊過來，“晚姐姐，您真要去啊？”
“去啊，為何不去？”蘇晚笑道，“廚藝這東西，閉門造車可不行，得多跟人切磋。陳家酒樓的老師傅傳下來的菜，必定有獨到之處，能學到一點，都是賺的。”
小滿似懂非懂地點點頭，沒有再問。
午市過後，蘇晚正準備歇息，蘇昀從縣學回來了，身後還跟著一個人，沈硯。
“蘇姑娘。”沈硯拱手見禮，手裏捧著一個盒子，“今兒個冒昧前來，是替周教諭送謝禮的。”
蘇晚一楞，“謝禮？”
“周夫人前些日子身子不適，什麽都不想吃，多虧蘇姑娘那日讓蘇昀兄帶回去的冬瓜蝦仁湯和苦瓜釀蝦滑，周夫人嘗了，胃口大開，如今身子已經大好，但周教諭最近實在脫不開身，特叫我來幫忙跑一趟。”
沈硯將盒子遞過來，“這是周夫人親手曬的梅幹菜，說給蘇姑娘添道菜。”
蘇晚接過盒子，打開一看，是一壇色澤烏亮的梅幹菜，散發著濃郁的陳香。
“這可太好了！”蘇晚眼睛一亮，“沈公子，替我多謝周夫人，這梅幹菜一看就是老手藝，比我買的那些強多了。”
沈硯笑道，“周夫人說，蘇姑娘若用得著，隨時來取。”
蘇晚心裏一動，忽然有了個主意。
她看向沈硯，“沈公子，我有個不情之請。”
“蘇姑娘請說。”
“這梅幹菜如此好，我想用它做一道菜，叫梅菜扣肉。只是這菜費工夫，需得有人幫忙試菜。”蘇晚笑道，“沈公子若不嫌棄，明日午時來鋪子裏，幫我嘗嘗？”
沈硯一怔，隨即笑了，“固所願也，不敢請耳。”
一旁的蘇昀看著這一幕，嘴角微微彎起。
次日一早，蘇晚便開始準備梅菜扣肉。
她先將沈硯送來的梅幹菜用溫水泡發，細細洗凈，切成碎末。
又選了上好的五花肉，肥瘦相間，方方正正一塊。
“小滿，你看好了。”蘇晚將五花肉冷水下鍋，加入姜片、蔥段和料酒，大火煮開，撇去浮沫。
“煮肉這一步，是為了去腥定型，不能煮太久，八分熟就行，否則後面蒸的時候容易爛。”
肉煮好後，她將肉撈出，用牙簽在豬皮上紮滿小孔，抹上一層老抽上色。
鍋中倒油，油熱後將肉皮朝下放入鍋中，小火慢煎。
“滋啦”一聲，肉皮在熱油中迅速起泡，變得金黃酥脆。
蘇晚將肉翻面略煎，撈出晾涼，切成厚薄均勻的大片。
碗中調醬汁，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、五香粉、姜末，然後攪勻。
將肉片在醬汁中滾一圈，皮朝下整齊地碼入碗中。
“梅幹菜要炒過才香。”蘇晚起鍋燒油，下蒜末爆香，倒入泡發好的梅幹菜，翻炒出香味，再加入泡梅幹菜的水，煮至湯汁收幹。
炒好的梅幹菜鋪在肉片上，壓實，上鍋蒸。
“大火蒸一盞茶，再轉小火慢燉一個時辰。”蘇晚蓋上鍋蓋，“這一步急不得，肉要蒸得酥爛入味，梅幹菜的香要完全滲進肉裏，才算到位。”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
蘇晚眨眨眼，看向蘇晴。
蘇晴正低頭吃飯，耳根子卻紅了。
蕭玉寧不明所以，小聲問蘇昀，“趙家怎麽了？”
蘇昀給她夾了一筷子清炒莧菜，“吃菜。”
蕭玉寧撇撇嘴，卻也沒再問。
一頓飯吃得其樂融融，飯後，蘇晚和蕭玉寧收拾碗筷，蘇昀和蘇晴陪著林氏在院裏的棗樹下納涼說話。
竈房裏，蕭玉寧一邊洗碗一邊小聲問蘇晚，“你方才說的趙家，是不是晴姐姐的事？”
蘇晚笑著點點頭，“你也看出來了？”
“我又不傻。”蕭玉寧壓低聲音，“晴姐姐那神情，一看就是心裏有人了，是那個常來鋪子的趙公子？”
“嗯。”蘇晚接過她洗好的碗擦幹，“我哥說他人不錯，我看著也還好，就看姐姐自己的意思了。”
蕭玉寧點點頭，忽然嘆了口氣，“真好。”
蘇晚看她一眼，笑道：“怎麽？羨慕了？”
蕭玉寧臉一紅，“才沒有！”
“沒有？”蘇晚湊近她，壓低聲音，“那我哥中秋後去江州赴任，你跟不跟去？”
蕭玉寧的臉瞬間紅透了，“蘇晚！你再胡說，我就不理你了！”
“好好好，不說了不說了。”蘇晚笑著躲開，心裏卻暖洋洋的。
竈房內，兩個姑娘一邊洗碗一邊說笑，日子平淡，卻滿是煙火氣息。
次日一早，蘇晚剛打開鋪門，便見一個熟悉的身影站在門口。
她定睛一看，竟是陳家酒樓的陳東家。
“陳東家？”蘇晚有些意外，“您怎麽來了？快請進。”
陳萬山笑著拱手，“蘇姑娘，冒昧來訪，還望見諒，今兒個是來請教廚藝的。”
蘇晚一楞，隨即笑著將他迎進鋪子，“您這話說的，我這點手藝，哪敢在您面前班門弄斧？”
“蘇姑娘太謙虛了。”陳萬山坐下，環顧四周。
“你這蘇記食鋪雖不大，名氣卻響得很。”
蘇晚笑了，“陳東家過獎了。”
“今日我來，實則有事相求。”陳萬山正色道。
“實不相瞞，陳家酒樓有位老師傅，祖上曾是禦廚，傳下來一道夏日名菜，叫荷香八寶鴨。可惜老師傅年事已高，做不動了，這菜便失傳了大半。他臨終前跟我說，那菜的關鍵，在於如何讓鴨肉在夏日不膩不柴，又能借荷葉的清苦提鮮。”
他看向蘇晚，“昨兒個我嘗了你的苦瓜釀蝦滑，忽然覺得，興許你能參透其中的道理。”
蘇晚沈吟片刻，“荷香八寶鴨，我在一本舊食譜上見過類似的記載。那菜的精髓，確實在於苦中提鮮。”
“正是！”陳萬山眼睛一亮，“蘇姑娘若願幫忙，醉仙樓必有重謝。不求完全覆原，只求能做出幾分神韻，讓這道老菜不至於失傳。”
蘇晚想了想，“我試試看，不過陳東家，咱們說好，這不叫幫忙，叫切磋。我在你這兒學，你在我們這兒討，互相參詳。”
陳萬山大笑，“好！蘇姑娘爽快！”
兩人約定，三日後蘇晚去陳家酒樓後廚，一同試做荷香八寶鴨。
送走陳萬山，小滿湊過來，“晚姐姐，您真要去啊？”
“去啊，為何不去？”蘇晚笑道，“廚藝這東西，閉門造車可不行，得多跟人切磋。陳家酒樓的老師傅傳下來的菜，必定有獨到之處，能學到一點，都是賺的。”
小滿似懂非懂地點點頭，沒有再問。
午市過後，蘇晚正準備歇息，蘇昀從縣學回來了，身後還跟著一個人，沈硯。
“蘇姑娘。”沈硯拱手見禮，手裏捧著一個盒子，“今兒個冒昧前來，是替周教諭送謝禮的。”
蘇晚一楞，“謝禮？”
“周夫人前些日子身子不適，什麽都不想吃，多虧蘇姑娘那日讓蘇昀兄帶回去的冬瓜蝦仁湯和苦瓜釀蝦滑，周夫人嘗了，胃口大開，如今身子已經大好，但周教諭最近實在脫不開身，特叫我來幫忙跑一趟。”
沈硯將盒子遞過來，“這是周夫人親手曬的梅幹菜，說給蘇姑娘添道菜。”
蘇晚接過盒子，打開一看，是一壇色澤烏亮的梅幹菜，散發著濃郁的陳香。
“這可太好了！”蘇晚眼睛一亮，“沈公子，替我多謝周夫人，這梅幹菜一看就是老手藝，比我買的那些強多了。”
沈硯笑道，“周夫人說，蘇姑娘若用得著，隨時來取。”
蘇晚心裏一動，忽然有了個主意。
她看向沈硯，“沈公子，我有個不情之請。”
“蘇姑娘請說。”
“這梅幹菜如此好，我想用它做一道菜，叫梅菜扣肉。只是這菜費工夫，需得有人幫忙試菜。”蘇晚笑道，“沈公子若不嫌棄，明日午時來鋪子裏，幫我嘗嘗？”
沈硯一怔，隨即笑了，“固所願也，不敢請耳。”
一旁的蘇昀看著這一幕，嘴角微微彎起。
次日一早，蘇晚便開始準備梅菜扣肉。
她先將沈硯送來的梅幹菜用溫水泡發，細細洗凈，切成碎末。
又選了上好的五花肉，肥瘦相間，方方正正一塊。
“小滿，你看好了。”蘇晚將五花肉冷水下鍋，加入姜片、蔥段和料酒，大火煮開，撇去浮沫。
“煮肉這一步，是為了去腥定型，不能煮太久，八分熟就行，否則後面蒸的時候容易爛。”
肉煮好後，她將肉撈出，用牙簽在豬皮上紮滿小孔，抹上一層老抽上色。
鍋中倒油，油熱後將肉皮朝下放入鍋中，小火慢煎。
“滋啦”一聲，肉皮在熱油中迅速起泡，變得金黃酥脆。
蘇晚將肉翻面略煎，撈出晾涼，切成厚薄均勻的大片。
碗中調醬汁，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、五香粉、姜末，然後攪勻。
將肉片在醬汁中滾一圈，皮朝下整齊地碼入碗中。
“梅幹菜要炒過才香。”蘇晚起鍋燒油，下蒜末爆香，倒入泡發好的梅幹菜，翻炒出香味，再加入泡梅幹菜的水，煮至湯汁收幹。
炒好的梅幹菜鋪在肉片上，壓實，上鍋蒸。
“大火蒸一盞茶，再轉小火慢燉一個時辰。”蘇晚蓋上鍋蓋，“這一步急不得，肉要蒸得酥爛入味，梅幹菜的香要完全滲進肉裏，才算到位。”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）