第131章 給老人
關燈
小
中
大
第131章 給老人
蘇晚連忙還禮，語氣溫和，“媽媽客氣了，您要幾份？什麽時候要？”
婦人道，“就要一份，今兒個晚膳前送去就成。我們太太說了，若老太太吃著好，日後少不得常來叨擾姑娘。”
蘇晚應下來，又細心問了問老太太的口味與牙口。
得知老人家年近七十，牙齒松動，吃不得硬食，便道，“那櫻桃肉我燉得軟爛些，入口即化，老太太吃著不費勁。再搭一道薺菜豆腐羹，清淡暖胃、鮮而不膩，正好解膩助消化，您看如何？”
婦人聽了連連點頭，滿臉感激，“姑娘想得太周到了，我們老太太就愛這口清淡的，那就勞煩姑娘了！”
送走周府的媽媽，小滿湊過來，眼睛亮亮的，小臉上滿是雀躍，“晚姐姐，又有生意了！還是大戶人家呢！”
蘇晚笑著點了點她的額頭，溫聲道，“是啊，你去把案板、碗筷都收拾幹凈，再把五花肉取出來備好，我要做櫻桃肉。你今日先專心打下手，仔細看我備料、炒糖色、控火候，多看多記，比上手學更有用。”
小滿歡快地應了一聲，立刻跑去認真準備，半點不敢馬虎。
蘇晚站在竈臺前，心裏默默盤算。
周府是臨江縣的書香老戶，周老太太是縣裏有名的福壽老人，若能讓她吃得滿意，這櫻桃肉的名聲，便能穩穩紮在臨江大戶人家的心裏。
她挽起袖子，沈下心開始做櫻桃肉。
精選三層肥瘦相間的上等五花肉，切成兩厘米見方的均勻小塊，冷水下鍋，加姜片、蔥段焯去血沫，撇凈浮沫後撈出瀝幹，肉質緊實不腥。
鍋裏放少許熟豬油，下冰糖小火慢炒，冰糖從雪白融化成淺金，再化作琥珀色，最後翻成透亮深紅，鍋裏咕嘟咕嘟冒著細密均勻的小泡，糖色熬得恰到好處，不苦不甜、亮潤誘人。
肉塊下鍋，蘇晚手腕翻飛快速翻炒，每一塊肉都均勻地裹上糖色，表面瞬間變得紅亮剔透，像一顆顆待熟的櫻桃，油光微微泛出，香氣一下子就炸開了。
加入蔥姜、八角、少許陳年醬油，倒入陳年黃酒和足量開水，穩穩沒過肉塊。
為了讓肉質更酥爛，她特意多加了小半碗清水，將竈火調至最小，慢慢燜燉。
這一燉，便是足足一個時辰。
竈火溫吞，湯汁漸漸收濃，肉塊已經燉到酥而不散，用筷子輕輕一戳就能輕松穿透，軟糯到了極致。
湯汁緊緊裹在每一塊肉上，色澤紅亮晶瑩，真的像一顆顆飽滿圓潤的新鮮櫻桃，油潤發亮，卻絲毫不顯油膩，酸甜香氣飄滿整個後廚。
出鍋裝盤，撒上幾粒切碎的翠綠蔥花，紅綠相映，精致得像一件擺件，光是看著就讓人食指大動。
小滿在旁邊看得目不轉睛，小聲道，“晚姐姐，這櫻桃肉也太好看了，聞著更香！”
蘇晚輕聲叮囑，“記著，給老人做菜，火要慢、燉要久，味道要溫和，不能太鹹太酸，這是規矩。”
小滿認真點頭，把每一個細節都牢牢記在心裏。
薺菜豆腐羹也很快做好，嫩豆腐丁滑嫩不散，薺菜翠綠鮮香，雞湯打底勾上薄芡，湯汁順滑清亮，綠白相間，清鮮之氣撲面而來，與濃郁的櫻桃肉一濃一淡，相得益彰。
蘇晚另拿了一個精致食盒，將兩道菜裝好，又額外添了一碟自己腌制的酸甜蘿蔔片，脆爽開胃，解膩一流，一並交給周府的來人。
傍晚時分，周府的媽媽果然又來了，這回是親自登門道謝，一進門就笑得合不攏嘴，眉眼間全是藏不住的歡喜。
“蘇姑娘！您真是神廚啊！老太太今兒個胃口大開，那道櫻桃肉，她老人家吃了小半碗，直誇軟爛入味、酸甜適口，說活了快七十年，從沒吃過這麽合口的肉！那道薺菜豆腐羹，她喝了整整一大碗，說鮮得掉眉毛，暖胃又舒服！就連那碟蘿蔔片，老太太都就著粥吃了小半碟！”
蘇晚聽了也由衷高興，溫聲道，“老太太喜歡就好，是我應該做的。”
“太喜歡了！”媽媽連連點頭，從袖中取出一個沈甸甸的荷包，雙手遞上，“我們太太說了，日後府上的吃食，少不得常來麻煩姑娘，這是今兒個的菜錢，您務必收好！”
蘇晚推辭不過，只好收下。
送走周府的媽媽，大牛在旁邊笑得合不攏嘴，“姑娘，這下可好了！連周老太太都讚不絕口，以後咱們鋪子的生意，只怕要忙到腳不沾地了！”
蘇晚笑了笑，沈穩道，“忙不怕，就怕做不好。都去收拾吧，明兒個的食材要提前備好，不能怠慢了客人。”
第二日，果然又有人上門。
這回是錢府上的，錢家是臨江布匹生意的頭一份，家境殷實。
來的也是個管事媽媽，說是他們老爺聽聞櫻桃肉的名聲，特意派人來買一份回去嘗嘗鮮。
蘇晚應下來，依舊用心烹制，半點沒有敷衍。
沒過兩天，錢府的管家親自來了，一進門就拱手道謝，語氣滿是讚嘆，“蘇姑娘，您那櫻桃肉可真絕了！我們老爺吃了，連說比京城頂級大酒樓的招牌菜還香！昨兒個宴客，特意讓我來又買一份，客人們吃了全都讚不絕口，打聽是哪家鋪子做的呢！”
蘇晚笑著應承，又精心做了兩份，讓他帶走。
自此之後，蘇家的家常菜鋪子便徹底熱鬧起來了。
每日午市過後，總有三五成群的丫鬟、婆子提著精致食盒絡繹不絕地趕來。
有的是替太太買，有的是替老太太買，還有的是替家裏嬌養的小姐、少爺買，小小的鋪子裏，整日都飄著誘人的香氣。
櫻桃肉是點得最多的，幾乎人人必點。
其次是春筍燒賣、油燜春筍、香椿炒蛋這些時令鮮菜。
紅燒肉、鍋包肉這類硬菜，也日日賣得精光。
蘇晚在後廚忙得有條不紊，小滿也專心在旁打下手，擇菜、洗菜、擦桌、擺盤，手腳勤快，眼裏有活，進步飛快，從不用蘇晚多費心。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
蘇晚連忙還禮，語氣溫和，“媽媽客氣了，您要幾份？什麽時候要？”
婦人道，“就要一份，今兒個晚膳前送去就成。我們太太說了，若老太太吃著好，日後少不得常來叨擾姑娘。”
蘇晚應下來，又細心問了問老太太的口味與牙口。
得知老人家年近七十，牙齒松動，吃不得硬食，便道，“那櫻桃肉我燉得軟爛些，入口即化，老太太吃著不費勁。再搭一道薺菜豆腐羹，清淡暖胃、鮮而不膩，正好解膩助消化，您看如何？”
婦人聽了連連點頭，滿臉感激，“姑娘想得太周到了，我們老太太就愛這口清淡的，那就勞煩姑娘了！”
送走周府的媽媽，小滿湊過來，眼睛亮亮的，小臉上滿是雀躍，“晚姐姐，又有生意了！還是大戶人家呢！”
蘇晚笑著點了點她的額頭，溫聲道，“是啊，你去把案板、碗筷都收拾幹凈，再把五花肉取出來備好，我要做櫻桃肉。你今日先專心打下手，仔細看我備料、炒糖色、控火候，多看多記，比上手學更有用。”
小滿歡快地應了一聲，立刻跑去認真準備，半點不敢馬虎。
蘇晚站在竈臺前，心裏默默盤算。
周府是臨江縣的書香老戶，周老太太是縣裏有名的福壽老人，若能讓她吃得滿意，這櫻桃肉的名聲，便能穩穩紮在臨江大戶人家的心裏。
她挽起袖子，沈下心開始做櫻桃肉。
精選三層肥瘦相間的上等五花肉，切成兩厘米見方的均勻小塊，冷水下鍋，加姜片、蔥段焯去血沫，撇凈浮沫後撈出瀝幹，肉質緊實不腥。
鍋裏放少許熟豬油，下冰糖小火慢炒，冰糖從雪白融化成淺金，再化作琥珀色，最後翻成透亮深紅，鍋裏咕嘟咕嘟冒著細密均勻的小泡，糖色熬得恰到好處，不苦不甜、亮潤誘人。
肉塊下鍋，蘇晚手腕翻飛快速翻炒，每一塊肉都均勻地裹上糖色，表面瞬間變得紅亮剔透，像一顆顆待熟的櫻桃，油光微微泛出，香氣一下子就炸開了。
加入蔥姜、八角、少許陳年醬油，倒入陳年黃酒和足量開水，穩穩沒過肉塊。
為了讓肉質更酥爛，她特意多加了小半碗清水，將竈火調至最小，慢慢燜燉。
這一燉，便是足足一個時辰。
竈火溫吞，湯汁漸漸收濃，肉塊已經燉到酥而不散，用筷子輕輕一戳就能輕松穿透，軟糯到了極致。
湯汁緊緊裹在每一塊肉上，色澤紅亮晶瑩，真的像一顆顆飽滿圓潤的新鮮櫻桃，油潤發亮，卻絲毫不顯油膩，酸甜香氣飄滿整個後廚。
出鍋裝盤，撒上幾粒切碎的翠綠蔥花，紅綠相映，精致得像一件擺件，光是看著就讓人食指大動。
小滿在旁邊看得目不轉睛，小聲道，“晚姐姐，這櫻桃肉也太好看了，聞著更香！”
蘇晚輕聲叮囑，“記著，給老人做菜，火要慢、燉要久，味道要溫和，不能太鹹太酸，這是規矩。”
小滿認真點頭，把每一個細節都牢牢記在心裏。
薺菜豆腐羹也很快做好，嫩豆腐丁滑嫩不散，薺菜翠綠鮮香，雞湯打底勾上薄芡，湯汁順滑清亮，綠白相間，清鮮之氣撲面而來，與濃郁的櫻桃肉一濃一淡，相得益彰。
蘇晚另拿了一個精致食盒，將兩道菜裝好，又額外添了一碟自己腌制的酸甜蘿蔔片，脆爽開胃，解膩一流，一並交給周府的來人。
傍晚時分，周府的媽媽果然又來了，這回是親自登門道謝，一進門就笑得合不攏嘴，眉眼間全是藏不住的歡喜。
“蘇姑娘！您真是神廚啊！老太太今兒個胃口大開，那道櫻桃肉，她老人家吃了小半碗，直誇軟爛入味、酸甜適口，說活了快七十年，從沒吃過這麽合口的肉！那道薺菜豆腐羹，她喝了整整一大碗，說鮮得掉眉毛，暖胃又舒服！就連那碟蘿蔔片，老太太都就著粥吃了小半碟！”
蘇晚聽了也由衷高興，溫聲道，“老太太喜歡就好，是我應該做的。”
“太喜歡了！”媽媽連連點頭，從袖中取出一個沈甸甸的荷包，雙手遞上，“我們太太說了，日後府上的吃食，少不得常來麻煩姑娘，這是今兒個的菜錢，您務必收好！”
蘇晚推辭不過，只好收下。
送走周府的媽媽，大牛在旁邊笑得合不攏嘴，“姑娘，這下可好了！連周老太太都讚不絕口，以後咱們鋪子的生意，只怕要忙到腳不沾地了！”
蘇晚笑了笑，沈穩道，“忙不怕，就怕做不好。都去收拾吧，明兒個的食材要提前備好，不能怠慢了客人。”
第二日，果然又有人上門。
這回是錢府上的，錢家是臨江布匹生意的頭一份，家境殷實。
來的也是個管事媽媽，說是他們老爺聽聞櫻桃肉的名聲，特意派人來買一份回去嘗嘗鮮。
蘇晚應下來，依舊用心烹制，半點沒有敷衍。
沒過兩天，錢府的管家親自來了，一進門就拱手道謝，語氣滿是讚嘆，“蘇姑娘，您那櫻桃肉可真絕了！我們老爺吃了，連說比京城頂級大酒樓的招牌菜還香！昨兒個宴客，特意讓我來又買一份，客人們吃了全都讚不絕口，打聽是哪家鋪子做的呢！”
蘇晚笑著應承，又精心做了兩份，讓他帶走。
自此之後，蘇家的家常菜鋪子便徹底熱鬧起來了。
每日午市過後，總有三五成群的丫鬟、婆子提著精致食盒絡繹不絕地趕來。
有的是替太太買，有的是替老太太買，還有的是替家裏嬌養的小姐、少爺買，小小的鋪子裏，整日都飄著誘人的香氣。
櫻桃肉是點得最多的，幾乎人人必點。
其次是春筍燒賣、油燜春筍、香椿炒蛋這些時令鮮菜。
紅燒肉、鍋包肉這類硬菜，也日日賣得精光。
蘇晚在後廚忙得有條不紊，小滿也專心在旁打下手，擇菜、洗菜、擦桌、擺盤，手腳勤快，眼裏有活，進步飛快，從不用蘇晚多費心。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）