第96章 年夜飯準備中
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第96章 年夜飯準備中
涼菜有四道，分別是醬牛肉、拌三絲、糖醋蘿蔔、蒜泥白肉。
熱菜有八道，分別是紅燒肉、糖醋排骨、清蒸魚、蔥爆羊肉、油燜大蝦、白菜燉豆腐、蒜蓉菠菜、拔絲紅薯。
還有一道湯，雞湯燉蘑菇。
當然，必不能忘記的一定是餃子，蘇晚準備包白菜豬肉餡和韭菜雞蛋餡的，一樣包一些。
林氏在旁邊幫忙，一邊洗菜一邊說，“晚兒，這麽多菜，吃得完嗎？”
蘇晚笑了，“吃不完慢慢吃，過年嘛，就得豐盛些，剩下的年初一還能吃，圖個年年有餘，日子富餘。”
蘇晴也過來幫忙，她負責擇菜洗菜。
蘇昀被派去殺魚，雖然手法笨拙，但幹得很認真。
蘇文成坐在竈邊，負責燒火，時不時添根柴，看火候。
一家人分工合作，竈房裏熱氣騰騰，香氣四溢。
蘇晚穿好圍裙，她準備先做的是涼菜。
醬牛肉是前幾天就醬好的，鹵得入味，切成薄片，擺盤，澆上蒜泥醋汁。
牛肉紋理清晰，醬色油亮，一片片碼在盤子裏，像盛開的暗紅色花瓣，筋肉相間，嚼起來筋道不柴。
拌三絲是蘇晚的拿手菜，蘿蔔絲、海帶絲、粉絲，焯水過涼，加蒜末、醋、香油、少許糖，拌勻。
紅的白的黑的，顏色清爽，口感脆嫩，酸香開胃，一口下去解膩又清爽。
糖醋蘿蔔最簡單，白蘿蔔切成薄片，用鹽腌一會兒，擠去水分，加糖、醋、少許辣椒油，拌一拌就好。
酸酸甜甜，脆生生的，放在年夜飯這種油膩的飯桌上，最是解膩。
蒜泥白肉用的是五花肉，煮得熟而不爛，切成薄片，碼在盤子裏，澆上蒜泥、醬油、辣椒油調的汁。
肉片薄得透光，肥瘦相間，蘸著料汁吃，香而不膩。
蘇晴一邊擇菜，一邊偷吃了幾片蘿蔔，被蘇晚抓個正著。
“姐，偷吃！”
蘇晴臉微微一紅，笑著說，“我幫你嘗嘗鹹淡。”
蘇昀也笑了，“鹹淡還用嘗？晴兒，你就是饞了。”
蘇晴不好意思地低下頭，嘴角卻彎著。
涼菜很快準備完成，熱菜也一道道做起來。
紅燒肉是蘇晚的招牌菜，五花肉切塊，焯水，下鍋炒糖色，加料酒、生抽、老抽、姜片、八角，加水沒過肉塊，小火慢燉。
燉到肉軟爛，湯汁濃稠，出鍋前她再撒一把蔥花。
鍋蓋掀開的那一刻，那香味濃得能把人撞一個跟頭。
肉塊紅亮亮的，肥肉晶瑩剔透，瘦肉一絲不柴，湯汁濃稠油亮，裹在米飯上能多吃兩碗，看著就讓人流口水。
糖醋排骨也出鍋了，排骨炸得外酥裏嫩，裹上酸甜的糖醋汁，蘇晚撒上白芝麻，色澤紅亮，酸甜適口。
清蒸魚是一條大鯉魚，蘇昀處理幹凈以後，蘇晚抹上鹽和料酒，肚子裏塞幾片姜，上鍋蒸。
蒸好後，她倒掉盤裏的湯汁，鋪上蔥絲姜絲，淋上熱油，再澆上蒸魚豉油。
魚肉鮮嫩，原汁原味，最是鮮美。
蔥爆羊肉用的是羊後腿肉，蘇晚切成薄片，和蔥段一起爆炒。
羊肉嫩滑，蔥香濃郁，火候掌握得恰到好處，出鍋時還冒著熱氣。
油燜大蝦是蘇晚特意加的，大蝦開背去線，下鍋煎到兩面金黃，加姜蒜、料酒、生抽、糖，小火燜一會兒。
蝦殼紅亮，蝦肉緊實，連殼都是酥的。
白菜燉豆腐是林氏的手藝，年夜飯這麽重要的一頓飯，她這個當娘的，也想要露一手。
大白菜切塊，豆腐切厚片，鍋裏放油，先炒白菜，再加水，放豆腐，小火燉到白菜軟爛，豆腐入味。
出鍋前林氏撒上一點鹽，清淡鮮美，最是家常。
蒜蓉菠菜是最後做的，快火翻炒，蒜香濃郁，菠菜碧綠，脆嫩爽口。
最後一道熱菜是拔絲紅薯，這道菜最考驗手藝。
紅薯切滾刀塊，炸熟，鍋裏放糖和水，熬到糖漿能拉出絲來，把炸好的紅薯倒進去，快速翻炒，讓每一塊紅薯都裹上糖漿。
出鍋的時候，蘇晚用筷子一夾，能拉出長長的糖絲，又甜又香，是小孩子最喜歡的。
她還特意備了一碗涼開水，拔絲紅薯蘸一下，糖絲立刻凝固，脆甜不粘牙。
蘇昀在旁邊看著，忍不住伸手想拿一塊，被燙得直甩手。
蘇晚笑得不行，“哥，你急什麽，等會兒涼了再吃。”
蘇昀訕訕地縮回手，眼裏卻全是期待。
湯是雞湯燉蘑菇，老母雞燉了兩個時辰，湯色金黃，上面浮著一層薄薄的雞油。
泡發的幹香菇切成厚片，和雞肉一起再燉一會兒，蘑菇的香味和雞湯的鮮味融合在一起，鮮美醇厚。
湯頭清而不淡，暖乎乎喝一碗，渾身都舒坦。
蘇晚嘗了一口湯，點點頭，“好了。”
她把湯盛進一個大湯碗裏，端上桌。
餃子是最後幾人在一起包的，白菜豬肉餡和韭菜雞蛋餡，兩種餡料，兩種顏色。
蘇晚負責調餡，白菜豬肉餡加了少許蝦皮提鮮，韭菜雞蛋餡滴了香油鎖香，聞著就鮮，林氏和蘇文成負責搟皮，蘇晴和蘇昀負責包。
蘇晴包的餃子小巧玲瓏，褶子捏得細細的，像一個個小元寶。
蘇昀包的餃子就有些慘不忍睹了，歪歪扭扭的，有的還咧著嘴，餡都露出來了。
蘇晚看著，忍不住笑，“哥，你這餃子，下鍋就得成片湯。”
蘇昀不服氣，“能吃就行。”
蘇晴笑著把他包的餃子單獨放在一邊，“反正也是咱們自己吃的，不招待客人。”
蘇昀也不惱，繼續笨拙地包著。
蘇文成坐在旁邊，看著孩子們忙活，眼裏全是笑意。
他忽然開口，“晚兒，你們小時候，過年也包餃子。那時候你小，不會包，就在旁邊搗亂，把面粉抹得到處都是。”
蘇晚楞了一下，隨即笑了，“真的？”
“真的。”林氏接過話，“你哥那時候包得也不好，包的餃子跟現在包的一樣醜。”
蘇昀臉微微一紅，“娘，你怎麽揭我的短？”
一家人笑起來，笑聲飄出竈房，飄進院子裏。
餃子包好了，下鍋煮。
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涼菜有四道，分別是醬牛肉、拌三絲、糖醋蘿蔔、蒜泥白肉。
熱菜有八道，分別是紅燒肉、糖醋排骨、清蒸魚、蔥爆羊肉、油燜大蝦、白菜燉豆腐、蒜蓉菠菜、拔絲紅薯。
還有一道湯，雞湯燉蘑菇。
當然，必不能忘記的一定是餃子，蘇晚準備包白菜豬肉餡和韭菜雞蛋餡的，一樣包一些。
林氏在旁邊幫忙，一邊洗菜一邊說，“晚兒，這麽多菜，吃得完嗎？”
蘇晚笑了，“吃不完慢慢吃，過年嘛，就得豐盛些，剩下的年初一還能吃，圖個年年有餘，日子富餘。”
蘇晴也過來幫忙，她負責擇菜洗菜。
蘇昀被派去殺魚，雖然手法笨拙，但幹得很認真。
蘇文成坐在竈邊，負責燒火，時不時添根柴，看火候。
一家人分工合作，竈房裏熱氣騰騰，香氣四溢。
蘇晚穿好圍裙，她準備先做的是涼菜。
醬牛肉是前幾天就醬好的，鹵得入味，切成薄片，擺盤，澆上蒜泥醋汁。
牛肉紋理清晰，醬色油亮，一片片碼在盤子裏，像盛開的暗紅色花瓣，筋肉相間，嚼起來筋道不柴。
拌三絲是蘇晚的拿手菜，蘿蔔絲、海帶絲、粉絲，焯水過涼，加蒜末、醋、香油、少許糖，拌勻。
紅的白的黑的，顏色清爽，口感脆嫩，酸香開胃，一口下去解膩又清爽。
糖醋蘿蔔最簡單，白蘿蔔切成薄片，用鹽腌一會兒，擠去水分，加糖、醋、少許辣椒油，拌一拌就好。
酸酸甜甜，脆生生的，放在年夜飯這種油膩的飯桌上，最是解膩。
蒜泥白肉用的是五花肉，煮得熟而不爛，切成薄片，碼在盤子裏，澆上蒜泥、醬油、辣椒油調的汁。
肉片薄得透光，肥瘦相間，蘸著料汁吃，香而不膩。
蘇晴一邊擇菜，一邊偷吃了幾片蘿蔔，被蘇晚抓個正著。
“姐，偷吃！”
蘇晴臉微微一紅，笑著說，“我幫你嘗嘗鹹淡。”
蘇昀也笑了，“鹹淡還用嘗？晴兒，你就是饞了。”
蘇晴不好意思地低下頭，嘴角卻彎著。
涼菜很快準備完成，熱菜也一道道做起來。
紅燒肉是蘇晚的招牌菜，五花肉切塊，焯水，下鍋炒糖色，加料酒、生抽、老抽、姜片、八角，加水沒過肉塊，小火慢燉。
燉到肉軟爛，湯汁濃稠，出鍋前她再撒一把蔥花。
鍋蓋掀開的那一刻，那香味濃得能把人撞一個跟頭。
肉塊紅亮亮的，肥肉晶瑩剔透，瘦肉一絲不柴，湯汁濃稠油亮，裹在米飯上能多吃兩碗，看著就讓人流口水。
糖醋排骨也出鍋了，排骨炸得外酥裏嫩，裹上酸甜的糖醋汁，蘇晚撒上白芝麻，色澤紅亮，酸甜適口。
清蒸魚是一條大鯉魚，蘇昀處理幹凈以後，蘇晚抹上鹽和料酒，肚子裏塞幾片姜，上鍋蒸。
蒸好後，她倒掉盤裏的湯汁，鋪上蔥絲姜絲，淋上熱油，再澆上蒸魚豉油。
魚肉鮮嫩，原汁原味，最是鮮美。
蔥爆羊肉用的是羊後腿肉，蘇晚切成薄片，和蔥段一起爆炒。
羊肉嫩滑，蔥香濃郁，火候掌握得恰到好處，出鍋時還冒著熱氣。
油燜大蝦是蘇晚特意加的，大蝦開背去線，下鍋煎到兩面金黃，加姜蒜、料酒、生抽、糖，小火燜一會兒。
蝦殼紅亮，蝦肉緊實，連殼都是酥的。
白菜燉豆腐是林氏的手藝，年夜飯這麽重要的一頓飯，她這個當娘的，也想要露一手。
大白菜切塊，豆腐切厚片，鍋裏放油，先炒白菜，再加水，放豆腐，小火燉到白菜軟爛，豆腐入味。
出鍋前林氏撒上一點鹽，清淡鮮美，最是家常。
蒜蓉菠菜是最後做的，快火翻炒，蒜香濃郁，菠菜碧綠，脆嫩爽口。
最後一道熱菜是拔絲紅薯，這道菜最考驗手藝。
紅薯切滾刀塊，炸熟，鍋裏放糖和水，熬到糖漿能拉出絲來，把炸好的紅薯倒進去，快速翻炒，讓每一塊紅薯都裹上糖漿。
出鍋的時候，蘇晚用筷子一夾，能拉出長長的糖絲，又甜又香，是小孩子最喜歡的。
她還特意備了一碗涼開水，拔絲紅薯蘸一下，糖絲立刻凝固，脆甜不粘牙。
蘇昀在旁邊看著，忍不住伸手想拿一塊，被燙得直甩手。
蘇晚笑得不行，“哥，你急什麽，等會兒涼了再吃。”
蘇昀訕訕地縮回手，眼裏卻全是期待。
湯是雞湯燉蘑菇，老母雞燉了兩個時辰，湯色金黃，上面浮著一層薄薄的雞油。
泡發的幹香菇切成厚片，和雞肉一起再燉一會兒，蘑菇的香味和雞湯的鮮味融合在一起，鮮美醇厚。
湯頭清而不淡，暖乎乎喝一碗，渾身都舒坦。
蘇晚嘗了一口湯，點點頭，“好了。”
她把湯盛進一個大湯碗裏，端上桌。
餃子是最後幾人在一起包的，白菜豬肉餡和韭菜雞蛋餡，兩種餡料，兩種顏色。
蘇晚負責調餡，白菜豬肉餡加了少許蝦皮提鮮，韭菜雞蛋餡滴了香油鎖香，聞著就鮮，林氏和蘇文成負責搟皮，蘇晴和蘇昀負責包。
蘇晴包的餃子小巧玲瓏，褶子捏得細細的，像一個個小元寶。
蘇昀包的餃子就有些慘不忍睹了，歪歪扭扭的，有的還咧著嘴，餡都露出來了。
蘇晚看著，忍不住笑，“哥，你這餃子，下鍋就得成片湯。”
蘇昀不服氣，“能吃就行。”
蘇晴笑著把他包的餃子單獨放在一邊，“反正也是咱們自己吃的，不招待客人。”
蘇昀也不惱，繼續笨拙地包著。
蘇文成坐在旁邊，看著孩子們忙活，眼裏全是笑意。
他忽然開口，“晚兒，你們小時候，過年也包餃子。那時候你小，不會包，就在旁邊搗亂，把面粉抹得到處都是。”
蘇晚楞了一下，隨即笑了，“真的？”
“真的。”林氏接過話，“你哥那時候包得也不好，包的餃子跟現在包的一樣醜。”
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