第26章 摸清口味
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第26章 摸清口味
接下來的幾日，蘇家小攤的生意一日好過一日。
經過這些日子擺攤的經驗，蘇晚漸漸摸清了碼頭工人們的口味偏好。
重油重鹽的下飯菜最受歡迎，但單吃也比較油膩，需要有清爽的素菜搭配。
分量必須足實，價錢更要實惠，菜品可以輪換，但得有那麽一兩道招牌菜常駐，打出名氣來。
經過幾次調整，她終於定下來了，每天都會固定有紅燒肉和酸辣土豆絲這一葷一素。
其他的菜每天再根據早市的菜，做一葷兩素，種類不定。
這個搭配既考慮了成本，也照顧了口味層次，更重要的是，所有食材都是早市常見之物，采購方便。
每天清晨，蘇家小院都彌漫著各種香氣，現在已經成了常態。
蘇晚每天早上都先要去早市采購最新鮮的食材，豬肉要選當日宰殺的，蔬菜要選帶露水的，連蔥姜蒜都要一一挑選。
回來以後她便系上圍裙，在廚房裏忙碌起來。
其他人也早早的起來幫忙，林氏燒火、洗菜，蘇晴則是學著切菜，雖然刀工還遠不如妹妹，但切個蔥段和蒜末已經像模像樣。
蘇文成則是準備今天所有要用到的器具，準備一會搬到車上。
紅燒肉依舊是當家招牌，每日必做的。
但是蘇晚在原有的做法上又做了改良，因為她發現碼頭工人大多偏愛肥瘦相間和入口極化的口感。
於是她特意買的三層五花肉，燉煮時間還延長了小半個時辰，讓油脂徹底融化，瘦肉酥爛入味。
出鍋前再撒上一把炒香的白芝麻，更添香氣。
今天的另一道葷菜是蔥爆豬肉片，這是她最新嘗試的，剛好今天去早市的時候看見有人在賣本地產的章丘蔥，蔥白肥厚，甜而不辣。
蘇晚一下子就想到了蔥爆豬肉片這種吃法，所以她去肉攤買了豬裏脊最嫩的部分，回家以後，切成薄片，用醬油、黃酒和少許澱粉腌制片刻。
熱鍋涼油，先下蔥段爆香啊，再倒入肉片快速翻炒，最後淋上一勺用醬油、糖和醋調成的芡汁。
這道菜講究火候，肉片嫩滑，蔥香濃郁，蘇晚想，這應該會更受年輕工人的喜愛。
素菜除了酸辣土豆絲以外，她還加了蒜蓉炒時蔬和醬燒茄子。
蒜蓉炒時蔬用的是春末最後一批嫩菠菜了，過幾日便換成夏初的空心菜。
醬燒茄子則是蘇晚新的得意之作，她特意買的紫皮茄子切成滾刀塊，先用一點油煎到表面微黃，再加入一些醬油和糖燒至入味，最後撒上蒜末和蔥花。
做出來的茄子軟糯，醬香濃郁，別小瞧這一道只是個素菜，但是它吃起來卻有著不輸葷菜的滿足感。
等到所有的菜都做好了以後，蘇晚裝出一份放到食盒裏。
這是蘇晚特意去買的雙層竹制食盒，上層放菜，下層放飯，還有個夾層可以放湯或小菜。
每日上午，蘇晚會將當日的菜品每樣盛出一些，精心裝進食盒裏，等中午去擺攤的時候給蘇昀送過去。
“哥，今日有紅燒肉、蔥爆肉片、土豆絲、炒菠菜和醬燒茄子。”這日清晨，蘇晚一邊準備菜一邊與蘇昀說道，“紅燒肉到時候我多給你裝兩塊，讀書費神，哥你要多吃些。”
蘇昀看著妹妹忙碌的背影，心中暖流湧動。
從前家中困難時，他在縣學都是就著鹹菜啃幹饃，如今卻能吃到如此豐盛的午餐，全依賴妹妹的一雙巧手。
“晚兒，辛苦你了。”他溫聲道。
蘇晚擺擺手：“這有什麽辛苦的。哥你好好讀書，將來考取功名，咱們家才能真正翻身。”
這話說得實在，蘇昀的雙手握緊，暗下決心定要加倍用功。
待到午時，縣學堂內。
不少學子都開始琢磨著今日的午飯，家境好些的會讓書童去外面買，差些的就自帶幹糧。
蘇昀坐在自己的位置上，打開食盒的瞬間，周圍的空氣似乎都變了。
濃郁的紅燒肉香氣最先飄出來，那是醬油、冰糖和豬肉經過長時間燉煮後形成的醇厚覆合香氣。
接著是蔥爆肉片的蔥香和醬香，酸辣土豆絲的醋香和辣香，蒜蓉菠菜的清新蒜香，醬燒茄子的醬香和焦香。
五種香氣交織在一起，形成一種令人難以抗拒的誘惑。
“蘇兄，你這……”鄰座的陳秀才最先轉過頭來，眼睛直勾勾地盯著蘇昀的食盒，“這味道也太香了吧？”
蘇昀微微一笑，將食盒裏的菜品一一取出。
紅燒肉油亮紅潤，在陶碗裏顫巍巍的，蔥爆肉片色澤醬紅，蔥段焦黃，土豆絲金黃細長，點綴著紅椒絲，菠菜碧綠油亮，蒜末金黃，醬燒茄子紫紅油潤，湯汁濃稠。
五個小陶碗擺開，配上雪白的米飯，色香味俱全。
“這是家妹做的幾道家常菜。”蘇昀說得謙遜，語氣裏卻帶著掩不住的自豪。
誰家的妹妹有他家妹妹這樣的好手藝，簡直就是神廚下凡。
周圍的學子都圍了過來，看著這一桌菜，個個咽著口水。
“令妹這手藝……絕了！”一個姓李的學子讚嘆道，“光聞這味道，就知道不是凡品。”
“蘇兄好福氣啊，”另一個王姓學子羨慕地說，“我每日帶的都是幹餅配鹹菜，吃得舌頭都快沒味覺了。”
蘇昀邀請道：“諸位若不嫌棄，不妨嘗嘗？”
這話一出，已經準備好的幾人瞬間將手裏的筷伸了過去。
“蘇兄，那我就不客氣了。”
陳秀才最先夾了一塊紅燒肉，肉塊肥瘦相間，在筷子上微微顫動。
他小心地送入口中，肥肉部分入口即化，油脂的香氣瞬間充盈口腔，卻沒有絲毫油膩感。
瘦肉部分酥爛入味，鹹甜適口，連肉皮都燉得軟糯膠黏。
“這肉……”他細細品味，過了好半晌才道。
“燉得恰到好處。鹹甜比例完美，肉質酥爛而不散，香味醇厚而不膩。蘇兄，令妹這手藝，便是醉仙樓的大廚也不過如此了！”
李學子嘗的是蔥爆肉片，肉片切得極薄，腌制得恰到好處，滑嫩異常。
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接下來的幾日，蘇家小攤的生意一日好過一日。
經過這些日子擺攤的經驗，蘇晚漸漸摸清了碼頭工人們的口味偏好。
重油重鹽的下飯菜最受歡迎，但單吃也比較油膩，需要有清爽的素菜搭配。
分量必須足實，價錢更要實惠，菜品可以輪換，但得有那麽一兩道招牌菜常駐，打出名氣來。
經過幾次調整，她終於定下來了，每天都會固定有紅燒肉和酸辣土豆絲這一葷一素。
其他的菜每天再根據早市的菜，做一葷兩素，種類不定。
這個搭配既考慮了成本，也照顧了口味層次，更重要的是，所有食材都是早市常見之物，采購方便。
每天清晨，蘇家小院都彌漫著各種香氣，現在已經成了常態。
蘇晚每天早上都先要去早市采購最新鮮的食材，豬肉要選當日宰殺的，蔬菜要選帶露水的，連蔥姜蒜都要一一挑選。
回來以後她便系上圍裙，在廚房裏忙碌起來。
其他人也早早的起來幫忙，林氏燒火、洗菜，蘇晴則是學著切菜，雖然刀工還遠不如妹妹，但切個蔥段和蒜末已經像模像樣。
蘇文成則是準備今天所有要用到的器具，準備一會搬到車上。
紅燒肉依舊是當家招牌，每日必做的。
但是蘇晚在原有的做法上又做了改良，因為她發現碼頭工人大多偏愛肥瘦相間和入口極化的口感。
於是她特意買的三層五花肉，燉煮時間還延長了小半個時辰，讓油脂徹底融化，瘦肉酥爛入味。
出鍋前再撒上一把炒香的白芝麻，更添香氣。
今天的另一道葷菜是蔥爆豬肉片，這是她最新嘗試的，剛好今天去早市的時候看見有人在賣本地產的章丘蔥，蔥白肥厚，甜而不辣。
蘇晚一下子就想到了蔥爆豬肉片這種吃法，所以她去肉攤買了豬裏脊最嫩的部分，回家以後，切成薄片，用醬油、黃酒和少許澱粉腌制片刻。
熱鍋涼油，先下蔥段爆香啊，再倒入肉片快速翻炒，最後淋上一勺用醬油、糖和醋調成的芡汁。
這道菜講究火候，肉片嫩滑，蔥香濃郁，蘇晚想，這應該會更受年輕工人的喜愛。
素菜除了酸辣土豆絲以外，她還加了蒜蓉炒時蔬和醬燒茄子。
蒜蓉炒時蔬用的是春末最後一批嫩菠菜了，過幾日便換成夏初的空心菜。
醬燒茄子則是蘇晚新的得意之作，她特意買的紫皮茄子切成滾刀塊，先用一點油煎到表面微黃，再加入一些醬油和糖燒至入味，最後撒上蒜末和蔥花。
做出來的茄子軟糯，醬香濃郁，別小瞧這一道只是個素菜，但是它吃起來卻有著不輸葷菜的滿足感。
等到所有的菜都做好了以後，蘇晚裝出一份放到食盒裏。
這是蘇晚特意去買的雙層竹制食盒，上層放菜，下層放飯，還有個夾層可以放湯或小菜。
每日上午，蘇晚會將當日的菜品每樣盛出一些，精心裝進食盒裏，等中午去擺攤的時候給蘇昀送過去。
“哥，今日有紅燒肉、蔥爆肉片、土豆絲、炒菠菜和醬燒茄子。”這日清晨，蘇晚一邊準備菜一邊與蘇昀說道，“紅燒肉到時候我多給你裝兩塊，讀書費神，哥你要多吃些。”
蘇昀看著妹妹忙碌的背影，心中暖流湧動。
從前家中困難時，他在縣學都是就著鹹菜啃幹饃，如今卻能吃到如此豐盛的午餐，全依賴妹妹的一雙巧手。
“晚兒，辛苦你了。”他溫聲道。
蘇晚擺擺手：“這有什麽辛苦的。哥你好好讀書，將來考取功名，咱們家才能真正翻身。”
這話說得實在，蘇昀的雙手握緊，暗下決心定要加倍用功。
待到午時，縣學堂內。
不少學子都開始琢磨著今日的午飯，家境好些的會讓書童去外面買，差些的就自帶幹糧。
蘇昀坐在自己的位置上，打開食盒的瞬間，周圍的空氣似乎都變了。
濃郁的紅燒肉香氣最先飄出來，那是醬油、冰糖和豬肉經過長時間燉煮後形成的醇厚覆合香氣。
接著是蔥爆肉片的蔥香和醬香，酸辣土豆絲的醋香和辣香，蒜蓉菠菜的清新蒜香，醬燒茄子的醬香和焦香。
五種香氣交織在一起，形成一種令人難以抗拒的誘惑。
“蘇兄，你這……”鄰座的陳秀才最先轉過頭來，眼睛直勾勾地盯著蘇昀的食盒，“這味道也太香了吧？”
蘇昀微微一笑，將食盒裏的菜品一一取出。
紅燒肉油亮紅潤，在陶碗裏顫巍巍的，蔥爆肉片色澤醬紅，蔥段焦黃，土豆絲金黃細長，點綴著紅椒絲，菠菜碧綠油亮，蒜末金黃，醬燒茄子紫紅油潤，湯汁濃稠。
五個小陶碗擺開，配上雪白的米飯，色香味俱全。
“這是家妹做的幾道家常菜。”蘇昀說得謙遜，語氣裏卻帶著掩不住的自豪。
誰家的妹妹有他家妹妹這樣的好手藝，簡直就是神廚下凡。
周圍的學子都圍了過來，看著這一桌菜，個個咽著口水。
“令妹這手藝……絕了！”一個姓李的學子讚嘆道，“光聞這味道，就知道不是凡品。”
“蘇兄好福氣啊，”另一個王姓學子羨慕地說，“我每日帶的都是幹餅配鹹菜，吃得舌頭都快沒味覺了。”
蘇昀邀請道：“諸位若不嫌棄，不妨嘗嘗？”
這話一出，已經準備好的幾人瞬間將手裏的筷伸了過去。
“蘇兄，那我就不客氣了。”
陳秀才最先夾了一塊紅燒肉，肉塊肥瘦相間，在筷子上微微顫動。
他小心地送入口中，肥肉部分入口即化，油脂的香氣瞬間充盈口腔，卻沒有絲毫油膩感。
瘦肉部分酥爛入味，鹹甜適口，連肉皮都燉得軟糯膠黏。
“這肉……”他細細品味，過了好半晌才道。
“燉得恰到好處。鹹甜比例完美，肉質酥爛而不散，香味醇厚而不膩。蘇兄，令妹這手藝，便是醉仙樓的大廚也不過如此了！”
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