第9章 開張前夕 那回味而上的甜味，卻又讓人……
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第9章 開張前夕 那回味而上的甜味，卻又讓人……
唐瑛用筷子夾起一塊腐竹，仔細端詳著。
腐竹在油炸前，便已經被切成了小指長短。因為泡發後又煎炸炸，焦黃的表面略微膨脹的氣孔，油亮的紅油卷著已經研磨成粉的香料和白芝麻，將腐竹裹得嚴實。
光是聞著便覺得被全身都被著鮮香的辣味調動了一般，天地間的萬物都黯然失色，只剩下筷子夾住的這一根腐竹，在散發著油亮的光彩。
雖之前就有嘗過辣椒的味道，但這般猛烈濃郁的香味，還是第一次體驗。
唐瑛咬了一口。
外殼酥脆，和牙齒接觸到的瞬間甚至可以感覺聽到清脆的聲響。
椒麻鮮香，諸多香料在油脂的作用下交融匯合，叫人根本失去了分辨的能力，那千軍萬馬似是在口中直接交戰了一般，極具嚼勁的口感讓人止不住得熱血沸騰。
那看著駭人的紅油，並沒有想象中那種辣到不可忍受的地步，那舌尖燃起的一團火，讓唐瑛覺得自己好似置身於西北的大漠，被熾熱滾燙包圍。
那回味而上的甜味，卻又讓人跌進了柔軟的床榻之中，在熾熱驕陽之下，身下柔軟，身邊是無數蒙面的俊朗男人，身披輕紗，雙手奉上甘泉……
這實在是……太具有沖擊性的味道了。
唐瑛長舒一口氣，額間出來一層薄汗。
“如何？”
唐瑛意猶未盡，語氣有些恍惚地輕飄：“這怎麽會有這般豐富的味道？”
食品調味的基調為酸、甜、苦、鹹。
同時使用了兩種以上的味道，會比單獨使用一種味所呈現出來的效果要更好，呈現出來的效果是相乘而不是相加的。
而甜味和鹹味又有很強的對比效果，本是鹹味的調味中，加入白糖，味之間的對比作用，使得甜味和鹹味都更加的強烈。①
在煲湯的時候稍稍加鹽或者糖，來增鮮提味，便是如此原理。
但辣條這種口味濃郁的食品，更是直接將味與味之間的作用發揮到了極致。
餘小滿從前上學的時候，辣條便有甜鹹口之爭。
有人喜歡甜口的，有人喜歡鹹辣口的。
但不管是哪一種，甜味都是其中必不可少的存在。
考慮到長安百姓對辣椒的閾值，餘小滿並沒有放很多的辣椒，只是用紅油增香，另外用了大量芝麻，來增添香味。
她自己從小就吃辣條，從小時候偷著吃，到長大了光明正大的吃，各式各樣辣條也算嘗了個便。
如今這條件，能湊上這幾種香料已經是天時地利，到底是沒法用上科技和狠活，這純天然的辣條，並沒有給餘小滿帶來很強烈的感觸和沖擊。
好在唐瑛的反應還是很明顯的，她甚至沒有多問什麽，又夾起了一筷子。
“姐，這是是孜然口味的，沒有那麽辣，你試試。”
辣條吃的就是這個調味，餘小滿一上午一點也沒有閑著，少量多次的調整了很多次香料的配比後，勉強調配出來這兩個味道。
孜然味辣味不重，但辛香卻一點也不少，因為沒有了那舌尖著火一般刺激的辣味，反而叫其他香料的味道有了縱情發揮滋味的機會。
餘小滿何止是變得鮮活了，她展露出來的行動力，超乎常人的想法和在味覺上的天賦，簡直是換了一個人。
思緒至此，唐瑛抹了一把淌下的汗，擡起目光。
只見餘小滿有些茫然地站在鍋竈前，一個勁地撓著腦袋，頗為苦惱的樣子。
唐瑛湊過去一看，鍋裏簡直是慘不忍睹，大米連成一片焦黑的鍋巴。
這倒不像是有她這般廚藝的人能煮出來的米飯。
也罷，煮飯這種事，餘小滿幹不好，完全可以交給她的。
何況，家裏還有羅文留下的糖糕。
餘小滿將早上如何賺得第一桶金的細節講唐瑛聽。
“羅文啊，是大理寺少卿家的孩子。”
唐瑛咬了一口糖糕，示意餘小滿快吃。
“他年紀不大，卻是個老饕。他家裏的廚子也確實厲害，這糖糕比外面賣的要好吃。”
糖糕雪白，內部充滿氣孔，綿軟又微甜。
倆人用糖糕就著香辣腐竹，隨意炒了個素菜，邊吃著午飯，便商量著鋪子事情。
“已經有了想法，那就得盡快開門做生意了。”
餘小滿扒拉了兩口飯，邊翻閱著賬本。
“豆腐本身的味道還是很重要的，我想去問問孟姐，能不能我們把豆子送過去，叫她多給我們也做些豆腐。”
“怕是不行。”唐瑛打斷她：“孟姐的攤子開得早，天不亮就起來了、每天賣的，就已經是她能做到的極限了。若是強行找她幫忙，怕是會打亂她和子安原有的作息。”
這倒是，餘小滿點點頭，她沒有考慮到這一點。
“豆腐的事，我再去和孟姐商量。腐竹的味道倒是大差不大的，孟姐那有，但估計不多，得再去買些。”
“腐竹這東西也放得住，幹脆去多買一些好了。”
除了腐竹，還有豆皮也是需要采買的，餘小滿不會用算盤，並未插手記賬的工作。
她只說了販賣的分量和預估的數目，具體采買多少，便交給唐瑛根據手頭的存款來做決定。
二人在飯後休息了一會，避開了午後最盛的陽光。
一人戴著一頂草帽，背著背簍，鎖好門後便朝著城西的豆腐攤去了。
唐瑛本不想帶著餘小滿，烈日灼灼，擔心她受不住。
可架不住餘小滿根本閑不住，她對長安城依舊充滿好奇，不管是沿街建築還是攤販店鋪，她都恨不得駐足研究一二。
只是在附近逛逛，已經不能滿足餘小滿了。
倆人一路走走停停，一連去了三家豆腐鋪子，這才買夠了唐瑛計劃腐竹和豆皮的數量。
餘小滿拽了拽勒肩膀的背簍袋子，有些擔憂了起來。
“這太多了吧……”
腐竹這種輕飄飄的東西，居然都能感到沈重，她甚至不敢細問唐瑛，到底花了多少錢。
“你應當對你的手藝有足夠的信心才是。”
唐瑛挺直脊背，將剛從果子鋪買回來的糖塞到餘小滿手裏。
"這就是粽子糖？"
糖如其名，是小小的三角錐形，透明琥珀色的封存著白嫩的松子。西斜的陽光落在其上，氤氳著茶色淡光，好似真的寶石那樣美麗。
餘小滿是被吆喝聲吸引住目光的，唐瑛見她這一路走下來有些力竭，便讓她在門口站著等，自己進店去買了一小兜子。
連餘小滿自己都意識到了，唐瑛出門前的擔心並不無道理。
她看向自己捏著粽子糖的手，只稍稍在陽光下暴露了一會，便曬得發紅，也確實是嬌生慣養了些。
“這糖。”餘小滿把糖塞進嘴裏，邊嚼著邊道：“等還上錢了，我們也可以試著做做。”
做糖容易，只是眼下還是手頭緊些急著還債。短時間內，鋪子裏主打的東西都會是鹹辣口的小食，不太能分得出神來研究其他的。
她思緒跳躍，有些想法和靈感只能暫時先記下來。等到時機合適的時候再做打算。
因為餘小滿好熱鬧，喜歡沿著街走。因此回來的時候，她們二人是準備走鋪子進的。
鋪子在出門前已經鎖好了，此時大門緊閉，但門口卻站了兩個人。
夕陽見他們的身影拉得很長很長，石獅子般，任由行人往來也依舊一動不動的。
“怎麽了？”
餘小滿頓時將疲倦拋在腦後，快步上前去。
臺階上站著的人聞言回頭，看見餘小滿後眼前一亮。
“小滿姑娘！”
“羅公子？”
羅文並不淩厲的五官，在夕陽的勾勒投影下，倒是有幾分硬朗的樣子。
餘小滿皺眉，有些擔憂地問道。
“是煎豆腐有什麽問題，不合口味嗎？”
將她面色凝重，似乎是誤會了什麽，羅文忙擺手解釋道：“沒有沒有，豆腐的味道很好。是我的同窗有些事情想要詢問小滿姑娘。”
羅文身後的少年往前邁了半步，朝著餘小滿拱手：“在下武子弈，想問問小滿姑娘的豆腐裏，是不是放了產自川蜀的豆瓣醬。”
豆瓣醬？
這少年一看就又不是一般人家的孩子，這餘大河帶回來的豆瓣醬有什麽奇妙之處，竟能叫大戶人家的小少爺專程在鋪子門口等候。
唐瑛打開鋪子大門，笑著招呼道：“外面燥熱，二位小公子進屋說話吧。”
一進門，尚未坐下，羅文便皺著鼻子用力聞了聞。
一下午過去，屋裏的辣條味早就消散的差不多了，可依舊讓他聞了出來殘留的些許香味。
“這是明日準備賣的，您嘗嘗。”
辣條這東西，剛出鍋和放置一會的區別不大，在紅油裏浸一會，反而更有滋味。
羅文接過筷子便品嘗了起來，而武子弈則看向餘小滿，雙手捏成拳搭在膝頭，看起來有些拘謹。
“家父是益州人，從小長大的村子擅長做豆瓣醬，可自他入朝為官後，便甚少回去家鄉。可這豆瓣醬的味道，竟同我五歲時陪同父親回鄉省親時嘗到的味道幾乎一樣！”
“這豆瓣醬，確實是我兄長從川蜀帶回來的。”餘小滿捧著杯子：“鋪子明日會賣煎豆腐的，武公子的父親若是想要嘗嘗，可以明日來買。”
羅文倏得擡起頭來。
“明日便賣？！”他舉了舉手裏的碗：“這個也賣？”
“這叫辣條，也賣。”
羅文被辣得直嘶哈，卻斬釘截鐵道：“我明日會來買的！ ”
得了這個答案，武子弈也是松了一口氣：“能買著就好，家父出巡地方，要過段時間才能回來。到時候再來打擾小滿姑娘 。”
送走了他們二人，餘小滿心裏也有底多了。
到底是時間緊迫，來不及再做市場調研了。
而羅文這一看就是在吃上頗有心得的人，不過幾根腐竹，便已經恨不得一頭紮進碗裏，幾乎將用膳禮節全拋在腦後了。
甚至走時還問了餘小滿好多遍，確保明日這鋪子是開著的，能買到這新的小食，他才舍得離開。
“這不是連回頭客都有了嗎？”
唐瑛抱著手臂，倚著門框笑道：“我看這生意能成！”
餘小滿對自己的所學和食材是有絕對信心的，可她深知，食客的口味才是最無法控制的。
香料尚且剛全面普及，醉仙樓那撒了香料辣椒的炙肉尚且算是走在長安餐飲屆最前頭了。
那她這辣條，足以算得上是激進了。
廣大百姓能不能接受，還得等明日鋪子開張後，才能見分曉。
——
因為心裏藏著事，即使早早做好準備工作睡下，餘小滿第二天依舊起得很早。
她晃悠著洗漱完畢後，還是惦記著今日開張的事情。
因為頭一天並沒有開張賣黃豆，餘小滿擔心為數不多的熟客以為鋪子關門不做生意了，也顧不上早飯了，先跑去開了鋪門。
誰知剛打開門，一道身影便直接竄了進來。
驚得餘小滿往後連退兩步，一把就抄起了放在一旁的掃帚。
作者有話說：
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①參考《休閑食品加工技術》第一章休閑食品加工基礎，關於調味技術相關知識點
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唐瑛用筷子夾起一塊腐竹，仔細端詳著。
腐竹在油炸前，便已經被切成了小指長短。因為泡發後又煎炸炸，焦黃的表面略微膨脹的氣孔，油亮的紅油卷著已經研磨成粉的香料和白芝麻，將腐竹裹得嚴實。
光是聞著便覺得被全身都被著鮮香的辣味調動了一般，天地間的萬物都黯然失色，只剩下筷子夾住的這一根腐竹，在散發著油亮的光彩。
雖之前就有嘗過辣椒的味道，但這般猛烈濃郁的香味，還是第一次體驗。
唐瑛咬了一口。
外殼酥脆，和牙齒接觸到的瞬間甚至可以感覺聽到清脆的聲響。
椒麻鮮香，諸多香料在油脂的作用下交融匯合，叫人根本失去了分辨的能力，那千軍萬馬似是在口中直接交戰了一般，極具嚼勁的口感讓人止不住得熱血沸騰。
那看著駭人的紅油，並沒有想象中那種辣到不可忍受的地步，那舌尖燃起的一團火，讓唐瑛覺得自己好似置身於西北的大漠，被熾熱滾燙包圍。
那回味而上的甜味，卻又讓人跌進了柔軟的床榻之中，在熾熱驕陽之下，身下柔軟，身邊是無數蒙面的俊朗男人，身披輕紗，雙手奉上甘泉……
這實在是……太具有沖擊性的味道了。
唐瑛長舒一口氣，額間出來一層薄汗。
“如何？”
唐瑛意猶未盡，語氣有些恍惚地輕飄：“這怎麽會有這般豐富的味道？”
食品調味的基調為酸、甜、苦、鹹。
同時使用了兩種以上的味道，會比單獨使用一種味所呈現出來的效果要更好，呈現出來的效果是相乘而不是相加的。
而甜味和鹹味又有很強的對比效果，本是鹹味的調味中，加入白糖，味之間的對比作用，使得甜味和鹹味都更加的強烈。①
在煲湯的時候稍稍加鹽或者糖，來增鮮提味，便是如此原理。
但辣條這種口味濃郁的食品，更是直接將味與味之間的作用發揮到了極致。
餘小滿從前上學的時候，辣條便有甜鹹口之爭。
有人喜歡甜口的，有人喜歡鹹辣口的。
但不管是哪一種，甜味都是其中必不可少的存在。
考慮到長安百姓對辣椒的閾值，餘小滿並沒有放很多的辣椒，只是用紅油增香，另外用了大量芝麻，來增添香味。
她自己從小就吃辣條，從小時候偷著吃，到長大了光明正大的吃，各式各樣辣條也算嘗了個便。
如今這條件，能湊上這幾種香料已經是天時地利，到底是沒法用上科技和狠活，這純天然的辣條，並沒有給餘小滿帶來很強烈的感觸和沖擊。
好在唐瑛的反應還是很明顯的，她甚至沒有多問什麽，又夾起了一筷子。
“姐，這是是孜然口味的，沒有那麽辣，你試試。”
辣條吃的就是這個調味，餘小滿一上午一點也沒有閑著，少量多次的調整了很多次香料的配比後，勉強調配出來這兩個味道。
孜然味辣味不重，但辛香卻一點也不少，因為沒有了那舌尖著火一般刺激的辣味，反而叫其他香料的味道有了縱情發揮滋味的機會。
餘小滿何止是變得鮮活了，她展露出來的行動力，超乎常人的想法和在味覺上的天賦，簡直是換了一個人。
思緒至此，唐瑛抹了一把淌下的汗，擡起目光。
只見餘小滿有些茫然地站在鍋竈前，一個勁地撓著腦袋，頗為苦惱的樣子。
唐瑛湊過去一看，鍋裏簡直是慘不忍睹，大米連成一片焦黑的鍋巴。
這倒不像是有她這般廚藝的人能煮出來的米飯。
也罷，煮飯這種事，餘小滿幹不好，完全可以交給她的。
何況，家裏還有羅文留下的糖糕。
餘小滿將早上如何賺得第一桶金的細節講唐瑛聽。
“羅文啊，是大理寺少卿家的孩子。”
唐瑛咬了一口糖糕，示意餘小滿快吃。
“他年紀不大，卻是個老饕。他家裏的廚子也確實厲害，這糖糕比外面賣的要好吃。”
糖糕雪白，內部充滿氣孔，綿軟又微甜。
倆人用糖糕就著香辣腐竹，隨意炒了個素菜，邊吃著午飯，便商量著鋪子事情。
“已經有了想法，那就得盡快開門做生意了。”
餘小滿扒拉了兩口飯，邊翻閱著賬本。
“豆腐本身的味道還是很重要的，我想去問問孟姐，能不能我們把豆子送過去，叫她多給我們也做些豆腐。”
“怕是不行。”唐瑛打斷她：“孟姐的攤子開得早，天不亮就起來了、每天賣的，就已經是她能做到的極限了。若是強行找她幫忙，怕是會打亂她和子安原有的作息。”
這倒是，餘小滿點點頭，她沒有考慮到這一點。
“豆腐的事，我再去和孟姐商量。腐竹的味道倒是大差不大的，孟姐那有，但估計不多，得再去買些。”
“腐竹這東西也放得住，幹脆去多買一些好了。”
除了腐竹，還有豆皮也是需要采買的，餘小滿不會用算盤，並未插手記賬的工作。
她只說了販賣的分量和預估的數目，具體采買多少，便交給唐瑛根據手頭的存款來做決定。
二人在飯後休息了一會，避開了午後最盛的陽光。
一人戴著一頂草帽，背著背簍，鎖好門後便朝著城西的豆腐攤去了。
唐瑛本不想帶著餘小滿，烈日灼灼，擔心她受不住。
可架不住餘小滿根本閑不住，她對長安城依舊充滿好奇，不管是沿街建築還是攤販店鋪，她都恨不得駐足研究一二。
只是在附近逛逛，已經不能滿足餘小滿了。
倆人一路走走停停，一連去了三家豆腐鋪子，這才買夠了唐瑛計劃腐竹和豆皮的數量。
餘小滿拽了拽勒肩膀的背簍袋子，有些擔憂了起來。
“這太多了吧……”
腐竹這種輕飄飄的東西，居然都能感到沈重，她甚至不敢細問唐瑛，到底花了多少錢。
“你應當對你的手藝有足夠的信心才是。”
唐瑛挺直脊背，將剛從果子鋪買回來的糖塞到餘小滿手裏。
"這就是粽子糖？"
糖如其名，是小小的三角錐形，透明琥珀色的封存著白嫩的松子。西斜的陽光落在其上，氤氳著茶色淡光，好似真的寶石那樣美麗。
餘小滿是被吆喝聲吸引住目光的，唐瑛見她這一路走下來有些力竭，便讓她在門口站著等，自己進店去買了一小兜子。
連餘小滿自己都意識到了，唐瑛出門前的擔心並不無道理。
她看向自己捏著粽子糖的手，只稍稍在陽光下暴露了一會，便曬得發紅，也確實是嬌生慣養了些。
“這糖。”餘小滿把糖塞進嘴裏，邊嚼著邊道：“等還上錢了，我們也可以試著做做。”
做糖容易，只是眼下還是手頭緊些急著還債。短時間內，鋪子裏主打的東西都會是鹹辣口的小食，不太能分得出神來研究其他的。
她思緒跳躍，有些想法和靈感只能暫時先記下來。等到時機合適的時候再做打算。
因為餘小滿好熱鬧，喜歡沿著街走。因此回來的時候，她們二人是準備走鋪子進的。
鋪子在出門前已經鎖好了，此時大門緊閉，但門口卻站了兩個人。
夕陽見他們的身影拉得很長很長，石獅子般，任由行人往來也依舊一動不動的。
“怎麽了？”
餘小滿頓時將疲倦拋在腦後，快步上前去。
臺階上站著的人聞言回頭，看見餘小滿後眼前一亮。
“小滿姑娘！”
“羅公子？”
羅文並不淩厲的五官，在夕陽的勾勒投影下，倒是有幾分硬朗的樣子。
餘小滿皺眉，有些擔憂地問道。
“是煎豆腐有什麽問題，不合口味嗎？”
將她面色凝重，似乎是誤會了什麽，羅文忙擺手解釋道：“沒有沒有，豆腐的味道很好。是我的同窗有些事情想要詢問小滿姑娘。”
羅文身後的少年往前邁了半步，朝著餘小滿拱手：“在下武子弈，想問問小滿姑娘的豆腐裏，是不是放了產自川蜀的豆瓣醬。”
豆瓣醬？
這少年一看就又不是一般人家的孩子，這餘大河帶回來的豆瓣醬有什麽奇妙之處，竟能叫大戶人家的小少爺專程在鋪子門口等候。
唐瑛打開鋪子大門，笑著招呼道：“外面燥熱，二位小公子進屋說話吧。”
一進門，尚未坐下，羅文便皺著鼻子用力聞了聞。
一下午過去，屋裏的辣條味早就消散的差不多了，可依舊讓他聞了出來殘留的些許香味。
“這是明日準備賣的，您嘗嘗。”
辣條這東西，剛出鍋和放置一會的區別不大，在紅油裏浸一會，反而更有滋味。
羅文接過筷子便品嘗了起來，而武子弈則看向餘小滿，雙手捏成拳搭在膝頭，看起來有些拘謹。
“家父是益州人，從小長大的村子擅長做豆瓣醬，可自他入朝為官後，便甚少回去家鄉。可這豆瓣醬的味道，竟同我五歲時陪同父親回鄉省親時嘗到的味道幾乎一樣！”
“這豆瓣醬，確實是我兄長從川蜀帶回來的。”餘小滿捧著杯子：“鋪子明日會賣煎豆腐的，武公子的父親若是想要嘗嘗，可以明日來買。”
羅文倏得擡起頭來。
“明日便賣？！”他舉了舉手裏的碗：“這個也賣？”
“這叫辣條，也賣。”
羅文被辣得直嘶哈，卻斬釘截鐵道：“我明日會來買的！ ”
得了這個答案，武子弈也是松了一口氣：“能買著就好，家父出巡地方，要過段時間才能回來。到時候再來打擾小滿姑娘 。”
送走了他們二人，餘小滿心裏也有底多了。
到底是時間緊迫，來不及再做市場調研了。
而羅文這一看就是在吃上頗有心得的人，不過幾根腐竹，便已經恨不得一頭紮進碗裏，幾乎將用膳禮節全拋在腦後了。
甚至走時還問了餘小滿好多遍，確保明日這鋪子是開著的，能買到這新的小食，他才舍得離開。
“這不是連回頭客都有了嗎？”
唐瑛抱著手臂，倚著門框笑道：“我看這生意能成！”
餘小滿對自己的所學和食材是有絕對信心的，可她深知，食客的口味才是最無法控制的。
香料尚且剛全面普及，醉仙樓那撒了香料辣椒的炙肉尚且算是走在長安餐飲屆最前頭了。
那她這辣條，足以算得上是激進了。
廣大百姓能不能接受，還得等明日鋪子開張後，才能見分曉。
——
因為心裏藏著事，即使早早做好準備工作睡下，餘小滿第二天依舊起得很早。
她晃悠著洗漱完畢後，還是惦記著今日開張的事情。
因為頭一天並沒有開張賣黃豆，餘小滿擔心為數不多的熟客以為鋪子關門不做生意了，也顧不上早飯了，先跑去開了鋪門。
誰知剛打開門，一道身影便直接竄了進來。
驚得餘小滿往後連退兩步，一把就抄起了放在一旁的掃帚。
作者有話說：
----------------------
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