第77章
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第77章
晚飯時分，秦老太太進入飯廳坐下，其他人依次就坐，突然看到舒苓站在一旁伺候，沒有落座，很是奇怪，就問道：“舒苓，你怎麽還不坐下？”
舒苓端然微笑道：“奶奶，我等菜上齊了再落座。”
“哦？”秦老太太問道：“這是為何？”
秦太太笑吟吟的回道：“今晚的菜式，都是舒苓親手操辦的，說是補新婦之禮。”
“哦！”秦老太太看著舒苓笑道：“那我今天可要好好嘗嘗。”
秦老爺也覺得新奇，雖說婚禮後有新婦試廚之禮，但在秦家，不過是做個樣子，走個形式，比如添一根柴禾放入竈膛就算禮成，不再下廚了。舒苓今天竟然要和尋常百姓家那樣真的治一桌子菜，不禁好奇，雖說她貧家出身，但一向以戲為業，沒曾聽說過有燒菜的技藝，想必是會燒幾個家常小菜給大家嘗個鮮。晚輩的孝敬意思，做長輩的也樂的接受，至於水平，自然是不抱希望的。
傳菜的仆婦已捧了食盒魚貫而來，掀開第一個食盒，舒苓親自端了一個白瓷大盤放在桌上，只見上面壘著去了把的香菇，倒放，傘背朝下，用刀切成雛菊的模樣，上面封了一層蛋黃調成的汁，一層比一層少，最上面五只香菇圍著半只雕成菊花花蕊的雞蛋。旁邊排著高高矮矮的數根竹筍，看似隨意，但排列卻顯匠心，下面疏疏朗朗松散著幾塊兒切開兩半去皮的荸薺。整盤上淋了一層汁兒，看上去色澤淡麗明雅，香氣誘人。
秦老爺隨口念到：“采菊東籬下。”
舒苓笑道：“正是，這道菜的菜名就是采菊東籬。從表面上看，這是一道素菜，其實是葷菜。這香菇的褶裏，用刀加深了，塞上雞肉糜拿雞油炸過，加上松子、榛子等各色幹果子用高湯小火細煨；竹筍裏面鑲的蝦膠，加幹貝、杏仁露蒸制。”
秦老爺聽言，夾了一塊兒香菇和一支筍給秦老太太說：“娘，您嘗嘗這味道順口不。
秦老太太細嘗了半日笑道：“很不錯啊，這香菇很有嚼勁兒，竹筍清脆爽口，有肉香卻不見肉，再加上杏仁醇厚，幾種味道綜合在一起，又不相互幹擾，難為你費心。”
說話間，菜已上齊，舒苓方落座與大家同食。涼菜有壓的瓷實實松仁香幹菠菜塔、青碧碧蒜蓉蓬蒿菜、翠生生涼拌馬頭蘭和油淋淋素什錦，熱菜是紅馥馥菊花開松鼠鱖魚、上菜時還劈啪作響油潤潤油響鱔糊、白玉玉幾片綠葉清點碧螺蝦仁和綠油油豌豆苗圍繞皮爛肉酥櫻桃肉，收尾是兩道湯，糊都都銀魚蒓菜湯和甜沙沙赤豆小丸子湯，另有四樣小點：松花餅、巧果、油酥餃和百果蜜糕。秦老爺看罷，說道：“這都是蘇州特色啊！”
舒苓放下筷子回答說：“正是。我師娘年輕的時候曾經在蘇州教戲，接觸了很多會做菜的女子，跟著學了些，有時候會親自帶我們在廚房裏制作，我們上上下下都愛吃。”
秦太太說：“怪道呢！我是覺著跟我在蘇州吃過的風味差不多，好像更精細些。”韓樂儀撇了撇嘴，一臉的不屑，別人都沒註意，卻被舒苓敏銳的捕捉到了。笑了笑說：“是的，雖然菜式都是一樣的做法，但教我師娘的都是女子，所以做事格外精細。”
秦老太太有些奇怪，問道：“教你師娘的都是些什麽樣女子？既要學戲，為何還會做菜？”
舒苓眼神從韓樂儀臉上閃過，半隱半藏的說：“也都是些富家姨太太，那邊有很多文人政客的姨太太，除了學戲，最多的時間都花在素手調羹湯上面，與外面酒樓的做法大致相似，只是分外講究，操辦一桌子都是要好幾天的。”
“哦！好了，我們只顧說，菜都涼了，且吃飯，別浪費了舒苓的一番心意。”秦老爺一聽說到這些事上面，畢竟上有老下有小的，這種場面不合適，就立刻打斷了，恢覆了餐桌上的禮儀，吃飯不能說話。
其實舒苓話只說了一半，師娘是曾經教過幾個政客姨太太戲，她們也確實做的一手好菜，家裏的高級廚娘也只能給她們打下手，但真正讓師娘領會蘇菜精髓的是一群妓女。在清末民初時期，蘇州有一種堂子菜，是從高級妓院興起來的，做這種菜的都是院裏最聰敏漂亮的頭牌，醜丫頭連幫工洗菜的資格都沒有，做菜的每道工序都跟繡花一樣精細。這些姨太太也好，高級妓女也好，周圍圍繞的都是政界、實業界、文化界的高雅得志之士，如果僅僅是經商有倆錢，是沒有機會進入這個圈子的，故尋常人家都不知道這些事，但這些事肯定不方便在這裏說的。這邊鎮上的風俗，姨太太在家的地位不高，最多算得上半個主子，更不消說妓女了；而在那個圈子，會燒一手好菜的姨太太，高級妓院的頭牌，往往懷有絕技，比如琴棋書畫上面的造詣，都是受眾人尊重的。倒是只能經商賺錢的人，入不了他們的眼。兩個不同圈子的人，是無法認同對方的觀念。
飯畢，秦老爺進書房查看近日賬目；秦太太和宛佩住的院落同秦老太太一條線上，同往日一樣讓其他人各自回房，她們帶著雪盈陪老太太回去；大哥秦維藩拉著秦維翰到一邊說事情，二哥二嫂自帶著嘉音回屋，只剩下甘棠和小竹陪著的舒苓慢慢落後，一邊走一邊陷入了深思。
以前的時候，師娘做這樣的堂子菜，只叫她跟舒蔓打下手，給她們講那些場面上的事，那個時候，她們只當做故事來聽，對那個遠離她們的繁華世界起了羨慕之心，僅此而已。可今天她照法子做了一桌，突然往日所學如同泉湧，彌漫了她整個思緒。
其實這堂子菜，雖說是在清末民初興起，卻能在歷史上找到根源。曾經看到一個故事，南宋有一個太守，致仕後住在鄉裏，身邊的奴婢都粗手粗腳的。好不容易找了一位講究體面廚娘。器具皆為白銀所制，連菜刀、案板等雜物都格外精致。先穿戴好銀鏈子系扣的廚娘服飾，才開始有條不紊地開始工作，切、抹、批肉，確有運斤成風的風範。她把羊頭上的肉剔下來留著，其餘都扔在地上，大家把她扔掉的羊頭撿起來另外放開，廚娘冷笑道，這些都不是貴人該吃的，還說：“若輩真狗子也。”她收拾蔥虀，把蔥用沸水微微燙過，依照碟子的大小分寸來裁截，只取中間如韭黃一樣的蔥心，用淡酒浸泡，其餘的全都都扔掉。
果真，這位廚娘做的菜美妙無比，大家吃得連舌頭都快吞下去了。
酒席撤下了，廚娘整理好衣服，對太守拜了幾拜，說：今天是試廚，幸好還合您的意，照例應該支付犒賞。她把上次在某官處所得的賞賜清單給太守看。太守一看，依照慣例，每次宴會的賞賜，有的達到數匹絹券；而闔家聚會，有的達到二三百千錢。太守只好勉強地按例支給她賞賜。背地裏感嘆道：“吾輩事力單薄，此等筵宴，不宜常舉；此等廚娘，不宜常用。”不到兩個月，太守找了個借口，好好地把這位身嬌肉貴的廚娘打發回家了。
這位太守尚嫌奢靡過度，自身財力無法維持，可見當時社會奢靡之風有多盛行，那還是北邊被金國所占，宋代只剩半壁江山的時候。
還有“弘光”南明小朝廷時，秦淮八艷之一的董小宛，就善制菜蔬糕點,尤善桃膏、瓜膏、腌菜等,名傳江南。
歷史總是如此相似，這種對美食的講究，為何都在一個朝代末期興起？舒苓背後一身冷汗，竟有閃電雷轟之驚。
那麽，這種講究盛行的背後，又有什麽淵源呢？伴隨著皇權的架空與落沒。記得早年曾經看過一種說法：朝代之初，君強臣強；朝代之中，君強臣弱，朝代之末，君弱臣強。
在朝代之初，往往國家經歷過戰亂，百廢待興，君強臣強，開國君主推崇簡樸，也有實力來控制局面，如朱元璋對貪腐的打壓；
朝代之中，國力恢覆，物資漸盈，攀比風漸起，但君強臣弱，也輕松控制，如年羹堯吃豬肉只吃小豬脊背上一點肉，白菜只要菜心，那麽強大的實力與皇帝的恩寵，也在雍正轉念間人頭落地；
朝代之末，貧富差距拉大，奢靡風馳。此時君弱臣強，尤其是軍閥割據之時，各種攀比的講究如雨後春筍、如萬種煙花般齊發。朝廷完全失去了對大局掌控的局面，只能做改朝換代的炮灰，一切都成為一種末日的狂歡。
舒苓眼前一片突然浮現出一種新的念頭：難道說現在的安穩生活只是暫時的？天下會不會又要進行一次大面積的洗牌？時代的潮流又一次要把那些浮躁和空虛的末日狂歡卷走沖刷？讓人們在廢墟中建立起新的秩序，靜下心來完成社會的重建？
想到這裏，舒苓一激靈，轉眼一笑，心裏對自己說：“我這是在胡思亂想些什麽啊？這日子過的好好的，大概是心太閑了，看來還是要給自己找事做，不能讓自己空虛著，要不就會輕易走進空想的黑洞，不容易看到生活的光明。”
走了兩步又想：“不！以後這樣講究的美食還是不要經常做的好，俗話說玩物喪志，什麽太過了都不是好事。平時還是平常對待，偶爾講究一下當做生活的情趣，像在菜裏加些鹽。如果把這當成了常態，就會被美食所縛，成了美食的奴隸，不能接納更廣闊的物資，辜負了上天賜予我們的美意，那就得不償失了。道德經說‘五色令人目盲；五音令人耳聾；五味令人口爽；馳騁畋獵，令人心發狂；難得之貨，令人行妨；是以聖人為腹不為目，故去彼取此。’聖人但求吃飽肚子而不追逐聲色之娛，所以摒棄物欲的誘惑而保持安定知足的生活方式。大概就有一點這種的意思吧！”
“三少奶奶！”甘棠看著舒苓，眼睛忽閃忽閃的。
“啊？！”舒苓如夢初醒，擡頭看看她，一邊走一邊笑著問道：“怎麽？”
甘棠問：“我看您好像一直在想心事似得？能和我說說嗎？”
“哦！”舒苓笑道：“沒想什麽，只是我在反思，像今天這樣費事費力的飯菜，我以後還是不要經常做的好。做多了，會打亂廚子們的工作節奏，影響他們的做事方式。”
甘棠點點頭說：“少奶奶說的是，可不是這樣的嗎？何況少奶奶畢竟是堂堂的秦家三少奶奶的身份，偶爾下回廚孝敬長輩還說的過去，經常做，長輩喜歡吧，會令大少奶奶和二少奶奶不安；長輩不喜歡吧，影響自己的身份。”
舒苓停下了腳步，看著她點點頭說：“你說的極是，我以後要註意這一點，做事的確要多想點，考慮一下別人的立場，不能光憑自己一時高興。”
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晚飯時分，秦老太太進入飯廳坐下，其他人依次就坐，突然看到舒苓站在一旁伺候，沒有落座，很是奇怪，就問道：“舒苓，你怎麽還不坐下？”
舒苓端然微笑道：“奶奶，我等菜上齊了再落座。”
“哦？”秦老太太問道：“這是為何？”
秦太太笑吟吟的回道：“今晚的菜式，都是舒苓親手操辦的，說是補新婦之禮。”
“哦！”秦老太太看著舒苓笑道：“那我今天可要好好嘗嘗。”
秦老爺也覺得新奇，雖說婚禮後有新婦試廚之禮，但在秦家，不過是做個樣子，走個形式，比如添一根柴禾放入竈膛就算禮成，不再下廚了。舒苓今天竟然要和尋常百姓家那樣真的治一桌子菜，不禁好奇，雖說她貧家出身，但一向以戲為業，沒曾聽說過有燒菜的技藝，想必是會燒幾個家常小菜給大家嘗個鮮。晚輩的孝敬意思，做長輩的也樂的接受，至於水平，自然是不抱希望的。
傳菜的仆婦已捧了食盒魚貫而來，掀開第一個食盒，舒苓親自端了一個白瓷大盤放在桌上，只見上面壘著去了把的香菇，倒放，傘背朝下，用刀切成雛菊的模樣，上面封了一層蛋黃調成的汁，一層比一層少，最上面五只香菇圍著半只雕成菊花花蕊的雞蛋。旁邊排著高高矮矮的數根竹筍，看似隨意，但排列卻顯匠心，下面疏疏朗朗松散著幾塊兒切開兩半去皮的荸薺。整盤上淋了一層汁兒，看上去色澤淡麗明雅，香氣誘人。
秦老爺隨口念到：“采菊東籬下。”
舒苓笑道：“正是，這道菜的菜名就是采菊東籬。從表面上看，這是一道素菜，其實是葷菜。這香菇的褶裏，用刀加深了，塞上雞肉糜拿雞油炸過，加上松子、榛子等各色幹果子用高湯小火細煨；竹筍裏面鑲的蝦膠，加幹貝、杏仁露蒸制。”
秦老爺聽言，夾了一塊兒香菇和一支筍給秦老太太說：“娘，您嘗嘗這味道順口不。
秦老太太細嘗了半日笑道：“很不錯啊，這香菇很有嚼勁兒，竹筍清脆爽口，有肉香卻不見肉，再加上杏仁醇厚，幾種味道綜合在一起，又不相互幹擾，難為你費心。”
說話間，菜已上齊，舒苓方落座與大家同食。涼菜有壓的瓷實實松仁香幹菠菜塔、青碧碧蒜蓉蓬蒿菜、翠生生涼拌馬頭蘭和油淋淋素什錦，熱菜是紅馥馥菊花開松鼠鱖魚、上菜時還劈啪作響油潤潤油響鱔糊、白玉玉幾片綠葉清點碧螺蝦仁和綠油油豌豆苗圍繞皮爛肉酥櫻桃肉，收尾是兩道湯，糊都都銀魚蒓菜湯和甜沙沙赤豆小丸子湯，另有四樣小點：松花餅、巧果、油酥餃和百果蜜糕。秦老爺看罷，說道：“這都是蘇州特色啊！”
舒苓放下筷子回答說：“正是。我師娘年輕的時候曾經在蘇州教戲，接觸了很多會做菜的女子，跟著學了些，有時候會親自帶我們在廚房裏制作，我們上上下下都愛吃。”
秦太太說：“怪道呢！我是覺著跟我在蘇州吃過的風味差不多，好像更精細些。”韓樂儀撇了撇嘴，一臉的不屑，別人都沒註意，卻被舒苓敏銳的捕捉到了。笑了笑說：“是的，雖然菜式都是一樣的做法，但教我師娘的都是女子，所以做事格外精細。”
秦老太太有些奇怪，問道：“教你師娘的都是些什麽樣女子？既要學戲，為何還會做菜？”
舒苓眼神從韓樂儀臉上閃過，半隱半藏的說：“也都是些富家姨太太，那邊有很多文人政客的姨太太，除了學戲，最多的時間都花在素手調羹湯上面，與外面酒樓的做法大致相似，只是分外講究，操辦一桌子都是要好幾天的。”
“哦！好了，我們只顧說，菜都涼了，且吃飯，別浪費了舒苓的一番心意。”秦老爺一聽說到這些事上面，畢竟上有老下有小的，這種場面不合適，就立刻打斷了，恢覆了餐桌上的禮儀，吃飯不能說話。
其實舒苓話只說了一半，師娘是曾經教過幾個政客姨太太戲，她們也確實做的一手好菜，家裏的高級廚娘也只能給她們打下手，但真正讓師娘領會蘇菜精髓的是一群妓女。在清末民初時期，蘇州有一種堂子菜，是從高級妓院興起來的，做這種菜的都是院裏最聰敏漂亮的頭牌，醜丫頭連幫工洗菜的資格都沒有，做菜的每道工序都跟繡花一樣精細。這些姨太太也好，高級妓女也好，周圍圍繞的都是政界、實業界、文化界的高雅得志之士，如果僅僅是經商有倆錢，是沒有機會進入這個圈子的，故尋常人家都不知道這些事，但這些事肯定不方便在這裏說的。這邊鎮上的風俗，姨太太在家的地位不高，最多算得上半個主子，更不消說妓女了；而在那個圈子，會燒一手好菜的姨太太，高級妓院的頭牌，往往懷有絕技，比如琴棋書畫上面的造詣，都是受眾人尊重的。倒是只能經商賺錢的人，入不了他們的眼。兩個不同圈子的人，是無法認同對方的觀念。
飯畢，秦老爺進書房查看近日賬目；秦太太和宛佩住的院落同秦老太太一條線上，同往日一樣讓其他人各自回房，她們帶著雪盈陪老太太回去；大哥秦維藩拉著秦維翰到一邊說事情，二哥二嫂自帶著嘉音回屋，只剩下甘棠和小竹陪著的舒苓慢慢落後，一邊走一邊陷入了深思。
以前的時候，師娘做這樣的堂子菜，只叫她跟舒蔓打下手，給她們講那些場面上的事，那個時候，她們只當做故事來聽，對那個遠離她們的繁華世界起了羨慕之心，僅此而已。可今天她照法子做了一桌，突然往日所學如同泉湧，彌漫了她整個思緒。
其實這堂子菜，雖說是在清末民初興起，卻能在歷史上找到根源。曾經看到一個故事，南宋有一個太守，致仕後住在鄉裏，身邊的奴婢都粗手粗腳的。好不容易找了一位講究體面廚娘。器具皆為白銀所制，連菜刀、案板等雜物都格外精致。先穿戴好銀鏈子系扣的廚娘服飾，才開始有條不紊地開始工作，切、抹、批肉，確有運斤成風的風範。她把羊頭上的肉剔下來留著，其餘都扔在地上，大家把她扔掉的羊頭撿起來另外放開，廚娘冷笑道，這些都不是貴人該吃的，還說：“若輩真狗子也。”她收拾蔥虀，把蔥用沸水微微燙過，依照碟子的大小分寸來裁截，只取中間如韭黃一樣的蔥心，用淡酒浸泡，其餘的全都都扔掉。
果真，這位廚娘做的菜美妙無比，大家吃得連舌頭都快吞下去了。
酒席撤下了，廚娘整理好衣服，對太守拜了幾拜，說：今天是試廚，幸好還合您的意，照例應該支付犒賞。她把上次在某官處所得的賞賜清單給太守看。太守一看，依照慣例，每次宴會的賞賜，有的達到數匹絹券；而闔家聚會，有的達到二三百千錢。太守只好勉強地按例支給她賞賜。背地裏感嘆道：“吾輩事力單薄，此等筵宴，不宜常舉；此等廚娘，不宜常用。”不到兩個月，太守找了個借口，好好地把這位身嬌肉貴的廚娘打發回家了。
這位太守尚嫌奢靡過度，自身財力無法維持，可見當時社會奢靡之風有多盛行，那還是北邊被金國所占，宋代只剩半壁江山的時候。
還有“弘光”南明小朝廷時，秦淮八艷之一的董小宛，就善制菜蔬糕點,尤善桃膏、瓜膏、腌菜等,名傳江南。
歷史總是如此相似，這種對美食的講究，為何都在一個朝代末期興起？舒苓背後一身冷汗，竟有閃電雷轟之驚。
那麽，這種講究盛行的背後，又有什麽淵源呢？伴隨著皇權的架空與落沒。記得早年曾經看過一種說法：朝代之初，君強臣強；朝代之中，君強臣弱，朝代之末，君弱臣強。
在朝代之初，往往國家經歷過戰亂，百廢待興，君強臣強，開國君主推崇簡樸，也有實力來控制局面，如朱元璋對貪腐的打壓；
朝代之中，國力恢覆，物資漸盈，攀比風漸起，但君強臣弱，也輕松控制，如年羹堯吃豬肉只吃小豬脊背上一點肉，白菜只要菜心，那麽強大的實力與皇帝的恩寵，也在雍正轉念間人頭落地；
朝代之末，貧富差距拉大，奢靡風馳。此時君弱臣強，尤其是軍閥割據之時，各種攀比的講究如雨後春筍、如萬種煙花般齊發。朝廷完全失去了對大局掌控的局面，只能做改朝換代的炮灰，一切都成為一種末日的狂歡。
舒苓眼前一片突然浮現出一種新的念頭：難道說現在的安穩生活只是暫時的？天下會不會又要進行一次大面積的洗牌？時代的潮流又一次要把那些浮躁和空虛的末日狂歡卷走沖刷？讓人們在廢墟中建立起新的秩序，靜下心來完成社會的重建？
想到這裏，舒苓一激靈，轉眼一笑，心裏對自己說：“我這是在胡思亂想些什麽啊？這日子過的好好的，大概是心太閑了，看來還是要給自己找事做，不能讓自己空虛著，要不就會輕易走進空想的黑洞，不容易看到生活的光明。”
走了兩步又想：“不！以後這樣講究的美食還是不要經常做的好，俗話說玩物喪志，什麽太過了都不是好事。平時還是平常對待，偶爾講究一下當做生活的情趣，像在菜裏加些鹽。如果把這當成了常態，就會被美食所縛，成了美食的奴隸，不能接納更廣闊的物資，辜負了上天賜予我們的美意，那就得不償失了。道德經說‘五色令人目盲；五音令人耳聾；五味令人口爽；馳騁畋獵，令人心發狂；難得之貨，令人行妨；是以聖人為腹不為目，故去彼取此。’聖人但求吃飽肚子而不追逐聲色之娛，所以摒棄物欲的誘惑而保持安定知足的生活方式。大概就有一點這種的意思吧！”
“三少奶奶！”甘棠看著舒苓，眼睛忽閃忽閃的。
“啊？！”舒苓如夢初醒，擡頭看看她，一邊走一邊笑著問道：“怎麽？”
甘棠問：“我看您好像一直在想心事似得？能和我說說嗎？”
“哦！”舒苓笑道：“沒想什麽，只是我在反思，像今天這樣費事費力的飯菜，我以後還是不要經常做的好。做多了，會打亂廚子們的工作節奏，影響他們的做事方式。”
甘棠點點頭說：“少奶奶說的是，可不是這樣的嗎？何況少奶奶畢竟是堂堂的秦家三少奶奶的身份，偶爾下回廚孝敬長輩還說的過去，經常做，長輩喜歡吧，會令大少奶奶和二少奶奶不安；長輩不喜歡吧，影響自己的身份。”
舒苓停下了腳步，看著她點點頭說：“你說的極是，我以後要註意這一點，做事的確要多想點，考慮一下別人的立場，不能光憑自己一時高興。”
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