第102章 102 芙蓉雞片
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第102章 102 芙蓉雞片
隨著網上的熱議, “傳味”越發門庭若市，每天到了飯點前後，“傳味”的門前車水馬龍, 堵得水洩不通。
這天下午，午飯時間剛過，晚飯時間還沒開始, “傳味”難得安靜的時候，一道身影從大門走了進來。
“現在不是飯點營業時間……”莊茹楠剛一開口，看見來人的瞬間，微微瞪大了眼睛，“陳導？”
來人是陳默，之前他拍攝的紀錄片《市井煙火》第一期, 就拍了言初莘的小吃攤, 當時還給她引了不少流量。
那次之後, 言初莘就和陳默加上了聯系方式, 兩人日常的聊天都在談最近有什麽時令的蔬菜水果。
聽見動靜，言初莘擡頭看見陳默, 有些驚訝：“你怎麽來了？”
這天下午, 餐廳午市剛過, 一片收拾整理的靜謐中，一個熟悉的身影推門而入。
“專程來的。”陳默開門見山, “我想給傳味拍個紀錄片。”
言初莘手上的筆頓了頓，隨即繼續寫著，語氣平和卻堅定：“你知道我不喜歡這些。‘傳味’就是個做飯的地方。安靜做飯，安靜吃飯，就挺好。”
“我知道，我知道。”陳默身體前傾, 雙手比劃著，“但我跟你保證，我想拍的，不是那些吹得天花亂墜的美食秀，我想拍的，恰恰是那些經常被忽略的東西。”
“我想拍你天不亮就去選食材的樣子，拍你怎麽跟食物打交道，比如，怎麽判斷一塊豆腐、一只雞合不合格……我想拍你後廚裏，那些外行人看不懂，但內行才知道下了多少功夫的細節。”
聽到這裏，言初莘手裏的筆第一次停了下來，擡頭看向陳默。
陳默深吸一口氣，拋出他的核心想法：“而且，我打算邊拍邊播。不搞宏大敘事，就跟連載似的，一道菜一道菜地拍，讓觀眾跟著鏡頭，像剝洋蔥一樣，一層層看清楚。”
“邊拍邊播？”言初莘有些詫異，“會不會太急了？”
“要的就是這個‘當下’的感覺。”陳默解釋，“沒有預設的劇本，沒有後期的粉飾，所有的呈現都和你的工作同步。”
“這對你，對我，都是挑戰。但只有這樣，才最真實。”
陳默看著言初莘陷入思考，再次拋出會心一問：“你難道就不想要讓那群傲慢的外國人看看，華夏到底有沒有美食？華夏的美食到底是怎麽做出來的？”
言初莘沈默了片刻。
她腦海中閃過的是師父教導她時，對每一個食材、每一道工序近乎苛刻的要求。
味道，需要傳承，也需要被理解其背後的重量。
“鏡頭不能礙事。”她擡頭看向陳默，言簡意賅地提出唯一的一個要求。
“絕對！”陳默立刻保證，“我的人會像空氣一樣。”
事情就這樣定了下來。
紀錄片的籌備工作簡單得近乎簡陋。陳默只帶了一個核心攝影師和一個錄音師，設備也力求精簡、隱蔽。
他們在後廚不起眼的角落安裝了兩個固定的小型高清攝像機，一個捕捉全局，一個專門對著主操作臺。
沒有打光板，沒有反光板，完全依賴餐廳原有的光線。
哪怕攝影師和陳默的老搭檔了，第一次看見現場的布置時，依然感覺頭皮發麻，反覆和陳默確認：“你確定要這麽做？我可從來沒這樣拍攝過紀錄片！”
面對攝影師的疑問，陳默的回答卻相當幹脆：“就這麽拍！”
攝影師用粗糙的手掌撓了撓後腦勺，看出陳默的堅決，沈默片刻，才終於一咬牙：“行，你可別讓我的招牌砸在你手裏了！”
而對於言初莘，陳默只有一個要求——
“忘掉鏡頭的存在，該幹什麽幹什麽。”
***
當天，陳默就完成了第一集的拍攝。
言初莘沒有對陳默後續的剪輯進行任何的幹涉，而陳默在進行後期的時候，卻有一個出乎他意料的人主動找了上來。
“我聽說你在拍一部傳味的紀錄片。”沈齊安主動請纓，“或許，你還需要配音嗎？”
陳默看著出現在自己工作室門口的沈齊安，忍不住微微挑眉。
“我這部紀錄片沒有太多預算，可能沒錢請你配音。”認識多年，陳默也是相當直截了當。
“沒關系，我不收錢，免費。”
聽見沈齊安這個回答，陳默望著他，忽然間笑了起來。
“我記得你最近的工作可不少吧？這種時候，你還有時間來接這種‘免費’的活兒？”陳默專門在“免費”兩個字上咬了重音，望著沈齊安的眼神裏充滿了玩味。
既然不圖錢，那總歸會圖點什麽。
陳默清楚，自己雖然和沈齊安認識多年，對方也不曾主動提過免費幫自己的紀錄片配音。
既然如此，控制變量之後就只剩下了……
“你感興趣的是這部紀錄片？還是傳味？或者是……”
“傳味紀錄片裏的人？”
望著沈齊安紅透的耳根，陳默忽然大笑起來：“既然這樣，這個紀錄片的配音就交給你了。”
***
沒有預告，沒有宣傳。
一周後，《傳味·時光》第一集在F站悄然上線。
最開始關註到這部紀錄片的，是F站紀錄片的資深愛好者郝樂怡。看見官方推送之後，就好奇地點了進來。
“傳味時光？這名字怎麽和最近很火的那家餐廳名字這麽像……該不會是在蹭熱度吧？”
雖然郝樂怡心裏還有些嘀咕，但還是準備看個幾秒，如果沒意思就退出視頻。
抱著這樣的想法，郝樂怡點開了紀錄片，映入眼簾的第一個鏡頭居然是……
“菜市場？”
郝樂怡有些奇怪地驚呼出聲。
{畫面中，天色灰蒙，菜市場卻已人聲鼎沸。
言初莘穿著最普通的深色外套，提著一個素色布袋，穿行在濕漉漉的地面和各色攤販之間。
沒有旁白，只有周圍的環境音。
攤主的吆喝、三輪車的鈴鐺、雞籠裏的撲騰聲……}
聽著這些聲響，郝樂怡仿佛也跟著鏡頭，走進了菜市場裏。
她跟隨著鏡頭，和言初莘一起在禽肉攤前停下。
{攤主瞧著和言初莘是老熟人，笑著打招呼：“言老板，今天要的胸脯肉，特意給你留了最好的‘沙地走地雞’。”
言初莘伸出手，指尖在一塊已經初步分離、色澤粉嫩光潤的雞胸肉上輕輕按壓，感受其彈性和濕度。又拿起對著光線看了看紋理。每一塊雞肉，她都用同樣仔細的態度認真挑選。
“這些都給我裝起來吧。”她輕聲說，語氣裏是確認後的篤定。
接著，她又去了豆制品攤，挑選了特定鹽鹵點制的、質地格外細嫩的板豆腐，只取中間最精華的部分。
又買了最新鮮的雞蛋、金華火腿的上方，以及幾樣看似普通、卻各有用途的配菜。}
整個過程，她話很少，但挑選的動作精準、果斷，沒有一絲猶豫。
哪怕郝樂怡只是隔著屏幕看言初莘挑選菜的動作，也覺得賞心悅目。
在挑選食材的時候，男聲的旁白時不時響起，告知挑選食材的關鍵，也讓郝樂怡大開眼界。
“原來菜市場買菜也有這麽多講究啊……”
郝樂怡忍不住咋舌：“果然是三百六十行，行行出狀元。”
這時候，郝樂怡註意到左下角實時在線觀看的人數已經超過了1萬人，顯然有越來越多的人點進了這個視頻。
但郝樂怡只是瞥了一眼，註意力很快又回到了畫面上。
{畫面切換到“傳味”的後廚。陽光透過窗戶，在幹凈的案板上投下光影。
言初莘換上了潔白的廚師服，頭發一絲不茍地挽起。
她將那塊精選的雞胸肉置於結實的砧板上，開始處理。
她沒有直接用刀剁，而是用刀背，沿著雞肉的紋理，一遍遍、有節奏地、不厭其煩地細細捶打。
聲音沈悶而規律，像一種古老的儀式。
男聲的旁邊在這時候響起：“很多人以為芙蓉雞片是用雞肉剁茸，但這裏，用的是‘捶’的古老技法。目的是將雞肉的纖維打斷，而不是切斷，這樣才能在保持滑嫩的同時，保留一絲若有若無的韌性。”}
畫面中，言初莘的眼神裏滿是專註，手底下的每一下動作都簡單有力。
在充滿了節奏的捶打聲音中，郝樂怡聽得幾乎入了迷。
這時候，畫面上也逐漸出現了彈幕。
【這刀工真的是666】
【如果我有這刀工，也不至於把土豆絲切成土豆條了（老實巴交.jpg）】
【我缺的是這把刀嗎？我缺的是這雙手啊！（哭唧唧.jpg）】
{捶打好的雞肉茸被小心刮入細網篩中，用清水細細漂洗，去除殘留的血水和雜質，直到肉茸變得雪白。
這個過程耗時良久，鏡頭靜靜記錄著這重覆、枯燥卻又至關重要的步驟。
接著是制“蓉”。漂洗好的雞茸擠幹水分，放入幹凈的深碗中。
隨著言初莘的動作，旁白恰到好處地響起：“這時候，加入少許姜汁、細鹽、以及最關鍵的一樣——不是澱粉，而是過濾後的、極其細膩的板豆腐泥。”
言初莘用手順著一個方向，緩慢而持續地攪打，讓雞茸、豆腐泥和少量攪打至起泡的蛋清完美融合。
鏡頭推近，那混合物呈現出一種均勻、細膩、略帶光澤的乳白色糊狀。
男聲的解說道破玄機：“加入豆腐，是為了讓成菜口感更加滑嫩、蓬松，且帶有一種獨特的清雅豆香。”}
{畫面中，男聲的解說響起：“寬口淺鍋置於竈上，倒入清澈的、經過特殊處理的高級清油。”
“油溫的控制是關鍵，不能太高，否則雞片會焦黃；也不能太低，否則會吸油過多，口感油膩。”
言初莘用手背在油面上方感受溫度，時機剛好。}
接下來出現的畫面，讓郝樂怡忍不住瞪大了眼睛
{只見畫面中，言初莘用一把寬大的金屬湯匙，舀起一勺雪白的雞蓉糊，手腕輕巧地傾斜、抖動，那糊狀物便如同一片輕柔的雲朵，飄入溫油之中。
瞬間，雞蓉在油溫的作用下，以肉眼可見的速度舒展開來，凝固成一片片厚薄均勻、形狀自然、色澤潔白如芙蓉花瓣的雞片。
整個過程行雲流水，沒有絲毫拖沓。
一片片“芙蓉”在清油中緩緩沈浮、定型，然後被迅速撈出，瀝幹油分。}
一瞬間，屏幕上飄過了一連串的感嘆號。
【wcc！這是神跡嗎？！（目瞪口呆.jpg）】
【奈何本人沒文化，一句“臥槽”走天下……這可真的是忍不住“臥槽”了！！！】
【等等……這芙蓉雞片居然是這樣做出來的嗎？】
【現在想想我之前吃到的芙蓉雞片……感覺當時真的應該細嚼慢咽的！當時感覺只是囫圇吞棗了】
【啊啊啊啊啊啊啊！這樣做出來的芙蓉雞片，到底是什麽味道的啊？真的好想嘗嘗看啊！】
{瀝幹油的雞片被迅速轉入另一個已經調好薄芡、用頂級高湯打底的鍋中，輕輕推勻，讓每一片雞片都裹上晶瑩剔透的芡汁，隨即立刻出鍋裝盤。
潔白的芙蓉雞片堆疊如雪，淋上清澈透亮的琉璃芡，撒上星星點點的火腿上和兩三葉翠綠的菜心。}
偏偏這時候，鏡頭還無限地靠近了芙蓉雞片，同時傳來男聲的旁白——
“不難想象，這一道芙蓉雞片入口，會是多麽的鮮、香、嫩、滑。”
屏幕前無數的觀眾：！！！
【求求你別說了！】
【我們能不知道這道菜會好吃嗎？！（落淚.jpg）】
更有人發出靈魂質問——
【旁白君，你是魔鬼嗎？】
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“現在不是飯點營業時間……”莊茹楠剛一開口，看見來人的瞬間，微微瞪大了眼睛，“陳導？”
來人是陳默，之前他拍攝的紀錄片《市井煙火》第一期, 就拍了言初莘的小吃攤, 當時還給她引了不少流量。
那次之後, 言初莘就和陳默加上了聯系方式, 兩人日常的聊天都在談最近有什麽時令的蔬菜水果。
聽見動靜，言初莘擡頭看見陳默, 有些驚訝：“你怎麽來了？”
這天下午, 餐廳午市剛過, 一片收拾整理的靜謐中，一個熟悉的身影推門而入。
“專程來的。”陳默開門見山, “我想給傳味拍個紀錄片。”
言初莘手上的筆頓了頓，隨即繼續寫著，語氣平和卻堅定：“你知道我不喜歡這些。‘傳味’就是個做飯的地方。安靜做飯，安靜吃飯，就挺好。”
“我知道，我知道。”陳默身體前傾, 雙手比劃著，“但我跟你保證，我想拍的，不是那些吹得天花亂墜的美食秀，我想拍的，恰恰是那些經常被忽略的東西。”
“我想拍你天不亮就去選食材的樣子，拍你怎麽跟食物打交道，比如，怎麽判斷一塊豆腐、一只雞合不合格……我想拍你後廚裏，那些外行人看不懂，但內行才知道下了多少功夫的細節。”
聽到這裏，言初莘手裏的筆第一次停了下來，擡頭看向陳默。
陳默深吸一口氣，拋出他的核心想法：“而且，我打算邊拍邊播。不搞宏大敘事，就跟連載似的，一道菜一道菜地拍，讓觀眾跟著鏡頭，像剝洋蔥一樣，一層層看清楚。”
“邊拍邊播？”言初莘有些詫異，“會不會太急了？”
“要的就是這個‘當下’的感覺。”陳默解釋，“沒有預設的劇本，沒有後期的粉飾，所有的呈現都和你的工作同步。”
“這對你，對我，都是挑戰。但只有這樣，才最真實。”
陳默看著言初莘陷入思考，再次拋出會心一問：“你難道就不想要讓那群傲慢的外國人看看，華夏到底有沒有美食？華夏的美食到底是怎麽做出來的？”
言初莘沈默了片刻。
她腦海中閃過的是師父教導她時，對每一個食材、每一道工序近乎苛刻的要求。
味道，需要傳承，也需要被理解其背後的重量。
“鏡頭不能礙事。”她擡頭看向陳默，言簡意賅地提出唯一的一個要求。
“絕對！”陳默立刻保證，“我的人會像空氣一樣。”
事情就這樣定了下來。
紀錄片的籌備工作簡單得近乎簡陋。陳默只帶了一個核心攝影師和一個錄音師，設備也力求精簡、隱蔽。
他們在後廚不起眼的角落安裝了兩個固定的小型高清攝像機，一個捕捉全局，一個專門對著主操作臺。
沒有打光板，沒有反光板，完全依賴餐廳原有的光線。
哪怕攝影師和陳默的老搭檔了，第一次看見現場的布置時，依然感覺頭皮發麻，反覆和陳默確認：“你確定要這麽做？我可從來沒這樣拍攝過紀錄片！”
面對攝影師的疑問，陳默的回答卻相當幹脆：“就這麽拍！”
攝影師用粗糙的手掌撓了撓後腦勺，看出陳默的堅決，沈默片刻，才終於一咬牙：“行，你可別讓我的招牌砸在你手裏了！”
而對於言初莘，陳默只有一個要求——
“忘掉鏡頭的存在，該幹什麽幹什麽。”
***
當天，陳默就完成了第一集的拍攝。
言初莘沒有對陳默後續的剪輯進行任何的幹涉，而陳默在進行後期的時候，卻有一個出乎他意料的人主動找了上來。
“我聽說你在拍一部傳味的紀錄片。”沈齊安主動請纓，“或許，你還需要配音嗎？”
陳默看著出現在自己工作室門口的沈齊安，忍不住微微挑眉。
“我這部紀錄片沒有太多預算，可能沒錢請你配音。”認識多年，陳默也是相當直截了當。
“沒關系，我不收錢，免費。”
聽見沈齊安這個回答，陳默望著他，忽然間笑了起來。
“我記得你最近的工作可不少吧？這種時候，你還有時間來接這種‘免費’的活兒？”陳默專門在“免費”兩個字上咬了重音，望著沈齊安的眼神裏充滿了玩味。
既然不圖錢，那總歸會圖點什麽。
陳默清楚，自己雖然和沈齊安認識多年，對方也不曾主動提過免費幫自己的紀錄片配音。
既然如此，控制變量之後就只剩下了……
“你感興趣的是這部紀錄片？還是傳味？或者是……”
“傳味紀錄片裏的人？”
望著沈齊安紅透的耳根，陳默忽然大笑起來：“既然這樣，這個紀錄片的配音就交給你了。”
***
沒有預告，沒有宣傳。
一周後，《傳味·時光》第一集在F站悄然上線。
最開始關註到這部紀錄片的，是F站紀錄片的資深愛好者郝樂怡。看見官方推送之後，就好奇地點了進來。
“傳味時光？這名字怎麽和最近很火的那家餐廳名字這麽像……該不會是在蹭熱度吧？”
雖然郝樂怡心裏還有些嘀咕，但還是準備看個幾秒，如果沒意思就退出視頻。
抱著這樣的想法，郝樂怡點開了紀錄片，映入眼簾的第一個鏡頭居然是……
“菜市場？”
郝樂怡有些奇怪地驚呼出聲。
{畫面中，天色灰蒙，菜市場卻已人聲鼎沸。
言初莘穿著最普通的深色外套，提著一個素色布袋，穿行在濕漉漉的地面和各色攤販之間。
沒有旁白，只有周圍的環境音。
攤主的吆喝、三輪車的鈴鐺、雞籠裏的撲騰聲……}
聽著這些聲響，郝樂怡仿佛也跟著鏡頭，走進了菜市場裏。
她跟隨著鏡頭，和言初莘一起在禽肉攤前停下。
{攤主瞧著和言初莘是老熟人，笑著打招呼：“言老板，今天要的胸脯肉，特意給你留了最好的‘沙地走地雞’。”
言初莘伸出手，指尖在一塊已經初步分離、色澤粉嫩光潤的雞胸肉上輕輕按壓，感受其彈性和濕度。又拿起對著光線看了看紋理。每一塊雞肉，她都用同樣仔細的態度認真挑選。
“這些都給我裝起來吧。”她輕聲說，語氣裏是確認後的篤定。
接著，她又去了豆制品攤，挑選了特定鹽鹵點制的、質地格外細嫩的板豆腐，只取中間最精華的部分。
又買了最新鮮的雞蛋、金華火腿的上方，以及幾樣看似普通、卻各有用途的配菜。}
整個過程，她話很少，但挑選的動作精準、果斷，沒有一絲猶豫。
哪怕郝樂怡只是隔著屏幕看言初莘挑選菜的動作，也覺得賞心悅目。
在挑選食材的時候，男聲的旁白時不時響起，告知挑選食材的關鍵，也讓郝樂怡大開眼界。
“原來菜市場買菜也有這麽多講究啊……”
郝樂怡忍不住咋舌：“果然是三百六十行，行行出狀元。”
這時候，郝樂怡註意到左下角實時在線觀看的人數已經超過了1萬人，顯然有越來越多的人點進了這個視頻。
但郝樂怡只是瞥了一眼，註意力很快又回到了畫面上。
{畫面切換到“傳味”的後廚。陽光透過窗戶，在幹凈的案板上投下光影。
言初莘換上了潔白的廚師服，頭發一絲不茍地挽起。
她將那塊精選的雞胸肉置於結實的砧板上，開始處理。
她沒有直接用刀剁，而是用刀背，沿著雞肉的紋理，一遍遍、有節奏地、不厭其煩地細細捶打。
聲音沈悶而規律，像一種古老的儀式。
男聲的旁邊在這時候響起：“很多人以為芙蓉雞片是用雞肉剁茸，但這裏，用的是‘捶’的古老技法。目的是將雞肉的纖維打斷，而不是切斷，這樣才能在保持滑嫩的同時，保留一絲若有若無的韌性。”}
畫面中，言初莘的眼神裏滿是專註，手底下的每一下動作都簡單有力。
在充滿了節奏的捶打聲音中，郝樂怡聽得幾乎入了迷。
這時候，畫面上也逐漸出現了彈幕。
【這刀工真的是666】
【如果我有這刀工，也不至於把土豆絲切成土豆條了（老實巴交.jpg）】
【我缺的是這把刀嗎？我缺的是這雙手啊！（哭唧唧.jpg）】
{捶打好的雞肉茸被小心刮入細網篩中，用清水細細漂洗，去除殘留的血水和雜質，直到肉茸變得雪白。
這個過程耗時良久，鏡頭靜靜記錄著這重覆、枯燥卻又至關重要的步驟。
接著是制“蓉”。漂洗好的雞茸擠幹水分，放入幹凈的深碗中。
隨著言初莘的動作，旁白恰到好處地響起：“這時候，加入少許姜汁、細鹽、以及最關鍵的一樣——不是澱粉，而是過濾後的、極其細膩的板豆腐泥。”
言初莘用手順著一個方向，緩慢而持續地攪打，讓雞茸、豆腐泥和少量攪打至起泡的蛋清完美融合。
鏡頭推近，那混合物呈現出一種均勻、細膩、略帶光澤的乳白色糊狀。
男聲的解說道破玄機：“加入豆腐，是為了讓成菜口感更加滑嫩、蓬松，且帶有一種獨特的清雅豆香。”}
{畫面中，男聲的解說響起：“寬口淺鍋置於竈上，倒入清澈的、經過特殊處理的高級清油。”
“油溫的控制是關鍵，不能太高，否則雞片會焦黃；也不能太低，否則會吸油過多，口感油膩。”
言初莘用手背在油面上方感受溫度，時機剛好。}
接下來出現的畫面，讓郝樂怡忍不住瞪大了眼睛
{只見畫面中，言初莘用一把寬大的金屬湯匙，舀起一勺雪白的雞蓉糊，手腕輕巧地傾斜、抖動，那糊狀物便如同一片輕柔的雲朵，飄入溫油之中。
瞬間，雞蓉在油溫的作用下，以肉眼可見的速度舒展開來，凝固成一片片厚薄均勻、形狀自然、色澤潔白如芙蓉花瓣的雞片。
整個過程行雲流水，沒有絲毫拖沓。
一片片“芙蓉”在清油中緩緩沈浮、定型，然後被迅速撈出，瀝幹油分。}
一瞬間，屏幕上飄過了一連串的感嘆號。
【wcc！這是神跡嗎？！（目瞪口呆.jpg）】
【奈何本人沒文化，一句“臥槽”走天下……這可真的是忍不住“臥槽”了！！！】
【等等……這芙蓉雞片居然是這樣做出來的嗎？】
【現在想想我之前吃到的芙蓉雞片……感覺當時真的應該細嚼慢咽的！當時感覺只是囫圇吞棗了】
【啊啊啊啊啊啊啊！這樣做出來的芙蓉雞片，到底是什麽味道的啊？真的好想嘗嘗看啊！】
{瀝幹油的雞片被迅速轉入另一個已經調好薄芡、用頂級高湯打底的鍋中，輕輕推勻，讓每一片雞片都裹上晶瑩剔透的芡汁，隨即立刻出鍋裝盤。
潔白的芙蓉雞片堆疊如雪，淋上清澈透亮的琉璃芡，撒上星星點點的火腿上和兩三葉翠綠的菜心。}
偏偏這時候，鏡頭還無限地靠近了芙蓉雞片，同時傳來男聲的旁白——
“不難想象，這一道芙蓉雞片入口，會是多麽的鮮、香、嫩、滑。”
屏幕前無數的觀眾：！！！
【求求你別說了！】
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