第98章 098 八寶飯
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第98章 098 八寶飯
這一碗八寶飯裏的每一種食材, 言初莘都花了不少時間去篩選。
越是家常的做法，就越需要遴選最地道的食材。
乳白飽滿的頂級圓糯米，提前用清水浸泡了6個小時以上, 這才能保證蒸熟之後的糯米飯足夠晶瑩剔透，軟糯飽滿。
紅棗是肉厚核小的若羌灰棗，提前去核, 只留下飽滿的棗肉；蓮子去皮去芯，保留清甜的本位；桂圓肉選了特級桂圓幹，肉厚，甜潤；豆沙則用了紅小豆慢火熬煮至起沙，再用細網篩反覆過濾，只保留最細膩的豆沙, 清甜不膩, 綿密甜潤。
還有低溫烘烤過的核桃仁, 無核的葡萄幹, 清雅的糖桂花和葛根粉圓子。
言初莘提前把這些料全部備齊之後，才能夠著手準備這一道八寶飯。
雖然是最後上桌的一道菜, 卻是最早開始準備的。
提前浸泡好的糯米, 瀝幹水分之後, 均勻鋪在墊有籠布的特制蒸籠中，用旺火沸水蒸制。
這期間還不能夠當甩手掌櫃, 言初莘需要時不時就用竹筷在糯米上紮出氣孔，這樣才能確保蒸汽通透，受熱均勻，蒸出的糯米才能粒粒分明，軟硬適中。
在糯米蒸制的同時，言初莘將泡發好的去核紅棗, 與少量桂圓肉一同入鍋，加入清水後用小火慢熬，直至棗肉軟爛，湯汁濃縮為深沈醇厚的棗紅色。
到了這一步再加上蜂蜜，和一部分蒸熟的糯米飯，趁著熱氣全部拌勻，讓每一粒糯米都均勻地帶上紅寶石的色澤，充滿著棗香和蜂蜜的甜香。
這一步之後，言初莘用油輕輕地劃過碗的內壁，避免粘連，再將處理好的各色果料，均勻地分散在碗底和內壁。
接著鋪上一層薄薄的、未染色的原色糯米飯，輕輕壓實，作為基底。再將拌好棗汁的紅色糯米飯填入，中間夾入一層細膩的手制豆沙。
這一步填充的步驟，看著簡單，卻特別考驗手感。
言初莘一邊填充的時候，還一邊留神指導著一旁的莊茹楠：“用手輕輕地按壓，要保證飯體緊實，但不能過於用力，如果把糯米飯壓碎了，後續出鍋的口感會變得黏膩……”
在言初莘輕聲的指導下，莊茹楠的動作也越來越熟練。
最後，言初莘將整個碗再次放入蒸籠，用文火慢蒸半小時以上。
這最後一步的“回蒸”至關重要，它讓糯米與各色果料、豆沙的風味在蒸汽的熱力催化下，徹底地融合、滲透，讓所有的滋味匯聚在一起。
蒸好的八寶飯稍作靜置，等待它定型。
等到上桌前，言初莘用手指感受著碗壁的溫度，根據經驗做出判斷，碗壁溫度合適的碗就會從蒸籠裏取出，再取一個平盤，覆蓋在碗上。
緊接著，手腕輕巧而果斷地一翻，伴隨著輕微的“噗”聲，碗被提起，一個象征著圓滿幸福的八寶飯便完美地呈現於盤中。
最後，言初莘在八寶飯的表面均勻地撒上一些金黃的糖桂花，這一道八寶飯才算是最終大功告成。
“好了，可以上桌了。”
***
言初莘在後廚裏開蓋的時候，前面的餐廳裏，嗅覺靈敏的奧尼恩斯已經聞到了這股香氣。
這是一股溫暖而覆合的甜香，占據主導地位的是溫潤醇厚的紅棗香，裏面還夾雜著紅豆的豆香、蜂蜜的蜜甜、糖桂花馥郁的香氣……這麽多重的香氣交織在一起，卻一點都不會沖突。
恍惚間，奧尼恩斯只覺得自己仿佛置身於溫暖的谷倉中，周圍充盈著陽光的溫暖和幹果糧食的香氣。
奧尼恩斯聞著這股香氣，忍不住發出喟嘆：“太香了……”
在期盼的目光中，最後一道八寶飯終於被端上了桌。
八寶飯是按照一人一份的量上的，剛一上桌，奧尼恩斯就被這飽滿的造型吸引住了視線。
那棗紅色的糯米，晶瑩剔透，光澤瑩潤，如同被精心打磨過的紅瑪瑙，而非呆板的醬色。
鑲嵌其中的“八寶”色彩斑斕，深紅的棗、粉白的蓮、金褐的桂圓、淺褐的核桃、紫晶的葡萄幹、暗紅的豆沙、金黃的桂花、剔透的葛根圓子……
它們並非雜亂無章地堆砌，而是如同星辰般錯落有致地鑲嵌在紅色的天幕上，構成一幅充滿吉祥寓意與藝術美感的立體畫卷，令人不忍下箸。
奧尼恩斯忍不住拿起手機，拍了幾張照片，這才拿起瓷勺，輕輕舀下。
瓷勺接觸八寶飯的瞬間，能感受到糯米飯那恰到好處的阻力與，舀起八寶飯的時候，還能在空中拉出極細極短、欲斷還連的絲線。
這神奇的拉絲感，讓奧尼恩斯忍不住驚呼了一聲“我的天哪”。
奧尼恩斯迫不及待地將八寶飯送入口中。
首先占據味蕾的，是那溫潤清甜的紅棗香，還有糖桂花那芬芳四溢的花香，兩種溫暖又差異的香氣在口腔裏瞬間釋放，傳遞著秋日的信號。
還沒等奧尼恩斯過多地回味，隨著牙齒輕輕咬下，各種果料的不同口感與風味在嘴裏幾乎同時釋放出來。
蓮子的粉糯細膩在舌尖化開，桂圓肉的甜潤厚實帶來紮實的滿足，核桃仁的香脆油潤在咀嚼中迸發驚喜，葡萄幹的微酸果香巧妙地平衡了甜度，紅豆沙的綿密沙甜如底色般鋪墊全場，而那葛根圓子爽滑的獨特口感，則帶來了充滿趣味的咀嚼感……
每一種食材都保持著自身最鮮明的個性，卻又在整體和諧圓融的甜味基調下，共同營造出無比覆雜、立體而迷人的風味與口感層次。
“哦！我的老天爺啊……”
奧尼恩斯被八寶飯燙得不停“斯哈斯哈”，但是那雙眼睛裏卻仿佛在放光。
根本停不下來！
雖然八寶飯裏面加了很多料，但最關鍵的主體還是糯米本身，但這恰恰是最令奧尼恩斯驚喜的！
糯米飯的甜度被掌控得恰到好處，根本沒有奧尼恩斯擔心的齁甜發膩。
大部分的甜味，似乎都來自於紅棗、桂圓、豆沙等食材自身在漫長蒸制過程中釋放出的天然甘甜，或許只用了一點點優質的蜂蜜進行畫龍點睛般的調和與提升。
糯米口感軟糯Q彈，口感潤澤，卻根本不會顯得油膩。
這一份八寶飯的甜味，不是西式甜品那種依靠大量砂糖、奶油、巧克力帶來的、直接而強烈的感官刺激，而是一種溫暖妥帖的“甘甜”。
對於奧尼恩斯來說，這一份“不那麽甜的甜品主食”就和剛才的茯苓山藥餅一樣，直接擊中了他的心巴！
奧尼恩斯露出陶醉的表情，忍不住感慨地開口：“如果能夠天天都吃上這樣的菜，我簡直都想要搬到華夏來！”
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這一碗八寶飯裏的每一種食材, 言初莘都花了不少時間去篩選。
越是家常的做法，就越需要遴選最地道的食材。
乳白飽滿的頂級圓糯米，提前用清水浸泡了6個小時以上, 這才能保證蒸熟之後的糯米飯足夠晶瑩剔透，軟糯飽滿。
紅棗是肉厚核小的若羌灰棗，提前去核, 只留下飽滿的棗肉；蓮子去皮去芯，保留清甜的本位；桂圓肉選了特級桂圓幹，肉厚，甜潤；豆沙則用了紅小豆慢火熬煮至起沙，再用細網篩反覆過濾，只保留最細膩的豆沙, 清甜不膩, 綿密甜潤。
還有低溫烘烤過的核桃仁, 無核的葡萄幹, 清雅的糖桂花和葛根粉圓子。
言初莘提前把這些料全部備齊之後，才能夠著手準備這一道八寶飯。
雖然是最後上桌的一道菜, 卻是最早開始準備的。
提前浸泡好的糯米, 瀝幹水分之後, 均勻鋪在墊有籠布的特制蒸籠中，用旺火沸水蒸制。
這期間還不能夠當甩手掌櫃, 言初莘需要時不時就用竹筷在糯米上紮出氣孔，這樣才能確保蒸汽通透，受熱均勻，蒸出的糯米才能粒粒分明，軟硬適中。
在糯米蒸制的同時，言初莘將泡發好的去核紅棗, 與少量桂圓肉一同入鍋，加入清水後用小火慢熬，直至棗肉軟爛，湯汁濃縮為深沈醇厚的棗紅色。
到了這一步再加上蜂蜜，和一部分蒸熟的糯米飯，趁著熱氣全部拌勻，讓每一粒糯米都均勻地帶上紅寶石的色澤，充滿著棗香和蜂蜜的甜香。
這一步之後，言初莘用油輕輕地劃過碗的內壁，避免粘連，再將處理好的各色果料，均勻地分散在碗底和內壁。
接著鋪上一層薄薄的、未染色的原色糯米飯，輕輕壓實，作為基底。再將拌好棗汁的紅色糯米飯填入，中間夾入一層細膩的手制豆沙。
這一步填充的步驟，看著簡單，卻特別考驗手感。
言初莘一邊填充的時候，還一邊留神指導著一旁的莊茹楠：“用手輕輕地按壓，要保證飯體緊實，但不能過於用力，如果把糯米飯壓碎了，後續出鍋的口感會變得黏膩……”
在言初莘輕聲的指導下，莊茹楠的動作也越來越熟練。
最後，言初莘將整個碗再次放入蒸籠，用文火慢蒸半小時以上。
這最後一步的“回蒸”至關重要，它讓糯米與各色果料、豆沙的風味在蒸汽的熱力催化下，徹底地融合、滲透，讓所有的滋味匯聚在一起。
蒸好的八寶飯稍作靜置，等待它定型。
等到上桌前，言初莘用手指感受著碗壁的溫度，根據經驗做出判斷，碗壁溫度合適的碗就會從蒸籠裏取出，再取一個平盤，覆蓋在碗上。
緊接著，手腕輕巧而果斷地一翻，伴隨著輕微的“噗”聲，碗被提起，一個象征著圓滿幸福的八寶飯便完美地呈現於盤中。
最後，言初莘在八寶飯的表面均勻地撒上一些金黃的糖桂花，這一道八寶飯才算是最終大功告成。
“好了，可以上桌了。”
***
言初莘在後廚裏開蓋的時候，前面的餐廳裏，嗅覺靈敏的奧尼恩斯已經聞到了這股香氣。
這是一股溫暖而覆合的甜香，占據主導地位的是溫潤醇厚的紅棗香，裏面還夾雜著紅豆的豆香、蜂蜜的蜜甜、糖桂花馥郁的香氣……這麽多重的香氣交織在一起，卻一點都不會沖突。
恍惚間，奧尼恩斯只覺得自己仿佛置身於溫暖的谷倉中，周圍充盈著陽光的溫暖和幹果糧食的香氣。
奧尼恩斯聞著這股香氣，忍不住發出喟嘆：“太香了……”
在期盼的目光中，最後一道八寶飯終於被端上了桌。
八寶飯是按照一人一份的量上的，剛一上桌，奧尼恩斯就被這飽滿的造型吸引住了視線。
那棗紅色的糯米，晶瑩剔透，光澤瑩潤，如同被精心打磨過的紅瑪瑙，而非呆板的醬色。
鑲嵌其中的“八寶”色彩斑斕，深紅的棗、粉白的蓮、金褐的桂圓、淺褐的核桃、紫晶的葡萄幹、暗紅的豆沙、金黃的桂花、剔透的葛根圓子……
它們並非雜亂無章地堆砌，而是如同星辰般錯落有致地鑲嵌在紅色的天幕上，構成一幅充滿吉祥寓意與藝術美感的立體畫卷，令人不忍下箸。
奧尼恩斯忍不住拿起手機，拍了幾張照片，這才拿起瓷勺，輕輕舀下。
瓷勺接觸八寶飯的瞬間，能感受到糯米飯那恰到好處的阻力與，舀起八寶飯的時候，還能在空中拉出極細極短、欲斷還連的絲線。
這神奇的拉絲感，讓奧尼恩斯忍不住驚呼了一聲“我的天哪”。
奧尼恩斯迫不及待地將八寶飯送入口中。
首先占據味蕾的，是那溫潤清甜的紅棗香，還有糖桂花那芬芳四溢的花香，兩種溫暖又差異的香氣在口腔裏瞬間釋放，傳遞著秋日的信號。
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蓮子的粉糯細膩在舌尖化開，桂圓肉的甜潤厚實帶來紮實的滿足，核桃仁的香脆油潤在咀嚼中迸發驚喜，葡萄幹的微酸果香巧妙地平衡了甜度，紅豆沙的綿密沙甜如底色般鋪墊全場，而那葛根圓子爽滑的獨特口感，則帶來了充滿趣味的咀嚼感……
每一種食材都保持著自身最鮮明的個性，卻又在整體和諧圓融的甜味基調下，共同營造出無比覆雜、立體而迷人的風味與口感層次。
“哦！我的老天爺啊……”
奧尼恩斯被八寶飯燙得不停“斯哈斯哈”，但是那雙眼睛裏卻仿佛在放光。
根本停不下來！
雖然八寶飯裏面加了很多料，但最關鍵的主體還是糯米本身，但這恰恰是最令奧尼恩斯驚喜的！
糯米飯的甜度被掌控得恰到好處，根本沒有奧尼恩斯擔心的齁甜發膩。
大部分的甜味，似乎都來自於紅棗、桂圓、豆沙等食材自身在漫長蒸制過程中釋放出的天然甘甜，或許只用了一點點優質的蜂蜜進行畫龍點睛般的調和與提升。
糯米口感軟糯Q彈，口感潤澤，卻根本不會顯得油膩。
這一份八寶飯的甜味，不是西式甜品那種依靠大量砂糖、奶油、巧克力帶來的、直接而強烈的感官刺激，而是一種溫暖妥帖的“甘甜”。
對於奧尼恩斯來說，這一份“不那麽甜的甜品主食”就和剛才的茯苓山藥餅一樣，直接擊中了他的心巴！
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