第219章 稅額 只怕就沒人會信服了
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第219章 稅額 只怕就沒人會信服了
見反響不錯, 第二日攤子上便全換成了這兩道新菜式。
消息傳開，鎮上不少百姓聽說同心村食攤出了新鮮花樣，都紛紛端著碗盆來湊熱鬧。
有昨日在集上已經嘗過鮮的熟客, 這會兒更是成了“活招牌”，對這兩道菜的滋味讚不絕口, 根本用不上阿陶再吆喝, 口碑已然傳開。
一連四五天, 這推出新菜的熱度才稍微緩了緩，銷量從頭兩天的火爆漸漸回落到平穩。
又過了兩天，不少人嘴裏還又念起舊來, 開始紛紛懷念起那口濃郁的紅燒肉和麻婆豆腐了。
這日晌午，常伯一手端著碗剛買的鮮筍炒臘肉，另一只手接過阿陶遞來的兩根用油紙包好的油條, 語帶抱怨地笑道：
“陶小子, 你們啥時候再接著賣紅燒肉呀？這一連幾天沒吃著，嘴裏還真有些不得勁兒呢！”
“常伯您放心, 早就安排好了！”阿陶手腳麻利地接過後面一個人的碗和銅板, 笑著大聲解釋，“明兒個, 紅燒肉和麻婆豆腐就都回來了！不過啊，往後這幾樣菜都只做一鍋了，量有限, 您可得早點兒過來！”
“哎呦！那可好！明兒個我一定早點來！”常伯得了準信，心滿意足地端著碗, 哼著小調走了。
第二天，攤子上果然如阿陶所說，開始四樣菜品一起賣。
紅燒肉和麻婆豆腐兩樣燉菜, 都是提前燉好盛到陶鍋裏溫著，另外兩道炒菜則都是先備好料，約麽快到晌午的時候才下鍋現炒，一般出鍋不到兩刻就能賣完。
沈悠然特意留意著幾樣菜賣完的先後順序，幾天下來，發現春筍炒臘肉總是最快見底的那一樣，往往還不到晌午頂就賣光了，顯然最受歡迎。
後面兩天，他便又稍微增加了些這道菜的備料量。
這樣算下來，雖然每天賣出的總量只比往日多出一些，可因著多出的兩樣都是和紅燒肉一個價的肉菜，單日營業額加起來，倒比以往各賣兩鍋紅燒肉和麻婆豆腐的時候，還增加了不少，倒讓沈悠然心裏更有了底。
這天收攤回到家的時候，日頭還老高，沈悠然剛把各樣家什刷洗利索，便見高雷探頭往院子裏瞧了一眼，接著便大步走了進來。
“悠然，”他先笑著招呼了一聲，邊往裏走邊說道，“我來拿你上回說的那‘高湯塊’了，做成了沒？孟大哥這兩天問我兩回了，生怕你生意太忙，把這回事兒給忘了，他們後日可就要出發往府城去了。”
沈悠然正蹲在院子當間洗手，聞言先點了點頭，這才邊起身邊笑著開口：“成…倒是成了，不過還有些事項需要註 意，我正打算一會兒得空就給你送去，再當面仔細說說呢。”
說著他擦了擦手，轉身往廚屋去取，又扭頭打量了高雷兩眼，笑著問道，“你這一身……是從工地那邊過來的？”
高雷頭上包著布巾子，身上穿的是一套打著補丁的舊短褐，褲腿和鞋面上還都沾著些土。
他也低頭往自己身上瞧了兩眼，有些不好意思地彎腰拍了拍褲腿，沒跟進屋裏，只站在門口笑道：“可不是麽！那倆新菜賣完得快，這幾日收工便都早些，不到半晌就回來了。”
“我看時候還早，就換了衣裳去給陳叔他們搭了把手，正好也跟著學學，這挖地窖到底是怎麽個章程，往常只聽老人說過，還沒見識過呢。”
眼下村裏的地窖已經動工七八天了，按著陳金福的安排，先開挖的便是高雷、孫正、吳鐵柱和趙大根他們四家共用的那個最大的窖，位置就在高雷家後頭那處坡地上。
沈悠然從廚屋裏間端著個粗陶盤子出來，盤子裏碼著七八塊約莫一寸見方的深褐色扁方塊，質地看起來很是結實，像壓實的糕餅，表面還泛著一層油光。
他把盤子放到臺子上，聽了高雷的話，又擡頭問他：“那邊進展怎麽樣了？我前兒個回來的時候，過去瞅了一眼，四壁已經挖的差不多了，今兒個估摸著該收尾了吧？”
一邊說著話，他手上動作也沒停，轉身從旁邊竹筐裏抽了幾張油紙出來，鋪在臺子上，又拿起“高湯塊”比量著大小，把油紙折成正好能包下一塊的方形，用手沿著來回捋過的折痕一一撕開。
高雷好奇地湊上前，俯身仔細看了看那幾個深褐色的方塊，剛想伸手碰一下，又想起自己還沒來得及洗手。
他邊轉身往院子當間走去，邊回答著沈悠然的話：“沒錯，今兒個陳叔他們，用木夯子把四壁和底子都仔細夯了一遍，眼下已經差不多完工了。”
就著方才沈悠然洗手的水盆仔細搓了搓手，高雷又扭頭笑道：“可寬敞著呢！我瞧著，並排放五六個大陶甕都不成問題！一想到日後窖裏能存這麽些糧食，我這心裏可踏實哩，這幾日睡覺都比往常安穩多了！”
聽著他這話，沈悠然不由跟著彎了彎嘴角。這正是他們費錢費力挖這地窖的原因了。
見高雷擦著手過來，沈悠然指了指那盤“高湯塊”：“雷子，你幫著端上這個，咱們到堂屋裏坐下說話。”
說著，他自己手上拿著裁好的一疊油紙，又從旁邊木架子上拿了一小卷細麻繩，便先轉身往堂屋去了。
“誒。”高雷點頭應了一聲，端起那粗陶盤子，跟著往堂屋走，邊走邊伸出一根手指，輕輕碰了碰最邊上一個硬塊，還湊近鼻子細細聞了聞。
“還真能聞到股肉味兒呢！”他把盤子放到堂屋的方桌上，邊拉開條凳坐下，邊滿臉驚奇地笑道，“這可真是神奇，這湯水…居然還真能做成這硬塊塊……”
沈悠然把油紙和麻繩也放到桌上，轉身到裏屋取了炭筆和一張提前寫好的紙出來：“其實說穿了，也沒什麽玄乎的。”
他拉開另一邊的條凳也坐下，繼續解釋道：“就是把肉湯裏頭的水分慢慢熬幹，熬得只剩下稠稠的底子，再加足鹽和香料，在通風不見日頭的地方陰幹幾日，把最後的水分收幹，自然就結成塊了。”
高雷若有所思地點了點頭，遲疑著開口道：“我明白了，這是不是…就跟熬藥膏子是一個道理？也是把湯藥熬得濃濃的，最後收成膏。”
他以前常去藥鋪給秦月娟抓藥，見過藥鋪夥計熬藥膏的情形。
“沒錯，差不多的道理。”沈悠然笑著點點頭，把手裏的那頁紙遞給他，“這紙上寫著使用‘高湯塊’的註意事項，路上如何保存，用的時候大概配多少水，這些都一一寫清楚了，得一道帶給孟大哥他們，讓識字的鏢師一看便能懂。”
說著，他手上開始用裁好的油紙，一一把那幾個“高湯塊”包起來，包好一塊，便用炭筆在油紙外面寫上幾個字。
高雷則往門口光亮處湊近了些，仔細看了看手裏那頁紙。
他雖然每天晚上得了空，也會跟著兩個妹妹學認幾個字，但畢竟起步晚，識字有限，紙上大部分字對他而言還是陌生得很，看了半天，也只勉強認出“高湯”、“水”、“日期”等零星幾個，不由有些不好意思地笑了兩下，便把紙張仔細折好，揣進了懷裏。
“悠然，你這…又是在寫什麽？”高雷往沈悠然身邊湊近些，疑惑地看著那幾個寫好的油紙包。
沈悠然正好寫完最後一塊的編號“捌”，停下筆，又拿過一旁的細麻繩，邊把每個油紙包都十字交叉捆紮結實，邊笑著解釋起來。
“因著是頭一回做，用這法子做出來的‘高湯塊’到底能存放多久不變味，其實…我心裏也沒個準數，便分了四次做成了眼下這八塊。”
“不過每次用的鹽量都有些不同，這些編號便是讓孟大哥他們，按著我編好的順序，從放鹽量最少的開始用。”
“哦！”高雷恍然，點著頭道，“這個我懂，用得鹽越少，可能會越早變味！是這個理兒不？”
“沒錯，正是這個意思。”沈悠然笑著點了點頭，把捆紮結實的幾個油紙包都遞給高雷，又仔細叮囑了幾句一定要轉告孟淵的話，特別是按編號順序使用，以及幫忙記錄口味的事兒。
剛把高雷送出門，目送他大步往南去了，一擡眼，恰巧看到蔣天旭的身影從那頭過來，已經快走到錢大家門口了。
沈悠然便站在門口等了他片刻，看著他走近了，才笑著問：“怎麽回來得這麽早？不是還要跑另外三家的嗎？”
前兩日，蔣天旭和趙清和兩個，已經把各行戶今年需繳納的稅額初版方案核算了出來。
按著前頭衙門已核準的“三等九級”標準，那些劃在甲等、乙等上級的酒樓飯鋪，核算下來的稅額，都比他們往年實際繳納的數額要高出一截。
而那些劃在乙等中、下級的鋪戶，稅額則和往年相差不大，甚至還有些略微減少。因為他們這次核算，便是以這一等級的鋪子作為“基準線”來推演的。
也是這次仔細核對了往年的“實征冊”，蔣天旭才清楚，像醉月樓這樣的大酒樓，往年通過各種“操作”，實際繳納的稅額，居然和街上那些尋常飯鋪差不多。
可眼下，行戶等級的標準早已白紙黑字地公示出去，行會內人人知曉，若是高居榜首的醉月樓，繳納的稅額仍舊和那些普通飯鋪差不多，只怕就沒人會信服了。
所以，前日他和趙清和拿了這初版方案給方尚儒過目時，看著醉月樓名下比去年足足多了近三成的稅額數，方尚儒也只是捏著紙張的手略頓了頓，終究沒多說什麽。
不過，他還是提了一點要求，讓蔣天旭在明日理事會議事之前，和那些稅額比往年有所增加的行戶，都先私下通個氣，順便看看他們的反應。
這要求合情合理，蔣天旭自然點頭應下。
而且他仔細核對過，稅額有所增加的行戶攏共只有八家，其中還包括醉月樓和他們同心村自己的攤子，所以他只需要跑其餘六家，挨個解釋清楚就成了。
不過昨日那頭三家跑下來，他每一家都費了不少口舌，都是掰開揉碎講明白了核算依據，對方才算完，直到天黑透了他才回的家。
蔣天旭跟在沈悠然身後往院子裏走，邊低聲解釋：“今兒個剩的三家裏頭，金谷坊和林記酒肆兩邊，聽完我的解釋，又看了核算的細目，都沒多問就點了頭，便沒花多大會兒工夫，張家茶飯館那邊……”
說到這裏他頓了頓，見沈悠然疑惑地回過頭來，才遲疑著繼續開口：“倒是也沒多問，不過…我瞧著張老板的面色…不大好，不知道明兒個會上…會不會有旁的意見。”
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見反響不錯, 第二日攤子上便全換成了這兩道新菜式。
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有昨日在集上已經嘗過鮮的熟客, 這會兒更是成了“活招牌”，對這兩道菜的滋味讚不絕口, 根本用不上阿陶再吆喝, 口碑已然傳開。
一連四五天, 這推出新菜的熱度才稍微緩了緩，銷量從頭兩天的火爆漸漸回落到平穩。
又過了兩天，不少人嘴裏還又念起舊來, 開始紛紛懷念起那口濃郁的紅燒肉和麻婆豆腐了。
這日晌午，常伯一手端著碗剛買的鮮筍炒臘肉，另一只手接過阿陶遞來的兩根用油紙包好的油條, 語帶抱怨地笑道：
“陶小子, 你們啥時候再接著賣紅燒肉呀？這一連幾天沒吃著，嘴裏還真有些不得勁兒呢！”
“常伯您放心, 早就安排好了！”阿陶手腳麻利地接過後面一個人的碗和銅板, 笑著大聲解釋，“明兒個, 紅燒肉和麻婆豆腐就都回來了！不過啊，往後這幾樣菜都只做一鍋了，量有限, 您可得早點兒過來！”
“哎呦！那可好！明兒個我一定早點來！”常伯得了準信，心滿意足地端著碗, 哼著小調走了。
第二天，攤子上果然如阿陶所說，開始四樣菜品一起賣。
紅燒肉和麻婆豆腐兩樣燉菜, 都是提前燉好盛到陶鍋裏溫著，另外兩道炒菜則都是先備好料，約麽快到晌午的時候才下鍋現炒，一般出鍋不到兩刻就能賣完。
沈悠然特意留意著幾樣菜賣完的先後順序，幾天下來，發現春筍炒臘肉總是最快見底的那一樣，往往還不到晌午頂就賣光了，顯然最受歡迎。
後面兩天，他便又稍微增加了些這道菜的備料量。
這樣算下來，雖然每天賣出的總量只比往日多出一些，可因著多出的兩樣都是和紅燒肉一個價的肉菜，單日營業額加起來，倒比以往各賣兩鍋紅燒肉和麻婆豆腐的時候，還增加了不少，倒讓沈悠然心裏更有了底。
這天收攤回到家的時候，日頭還老高，沈悠然剛把各樣家什刷洗利索，便見高雷探頭往院子裏瞧了一眼，接著便大步走了進來。
“悠然，”他先笑著招呼了一聲，邊往裏走邊說道，“我來拿你上回說的那‘高湯塊’了，做成了沒？孟大哥這兩天問我兩回了，生怕你生意太忙，把這回事兒給忘了，他們後日可就要出發往府城去了。”
沈悠然正蹲在院子當間洗手，聞言先點了點頭，這才邊起身邊笑著開口：“成…倒是成了，不過還有些事項需要註 意，我正打算一會兒得空就給你送去，再當面仔細說說呢。”
說著他擦了擦手，轉身往廚屋去取，又扭頭打量了高雷兩眼，笑著問道，“你這一身……是從工地那邊過來的？”
高雷頭上包著布巾子，身上穿的是一套打著補丁的舊短褐，褲腿和鞋面上還都沾著些土。
他也低頭往自己身上瞧了兩眼，有些不好意思地彎腰拍了拍褲腿，沒跟進屋裏，只站在門口笑道：“可不是麽！那倆新菜賣完得快，這幾日收工便都早些，不到半晌就回來了。”
“我看時候還早，就換了衣裳去給陳叔他們搭了把手，正好也跟著學學，這挖地窖到底是怎麽個章程，往常只聽老人說過，還沒見識過呢。”
眼下村裏的地窖已經動工七八天了，按著陳金福的安排，先開挖的便是高雷、孫正、吳鐵柱和趙大根他們四家共用的那個最大的窖，位置就在高雷家後頭那處坡地上。
沈悠然從廚屋裏間端著個粗陶盤子出來，盤子裏碼著七八塊約莫一寸見方的深褐色扁方塊，質地看起來很是結實，像壓實的糕餅，表面還泛著一層油光。
他把盤子放到臺子上，聽了高雷的話，又擡頭問他：“那邊進展怎麽樣了？我前兒個回來的時候，過去瞅了一眼，四壁已經挖的差不多了，今兒個估摸著該收尾了吧？”
一邊說著話，他手上動作也沒停，轉身從旁邊竹筐裏抽了幾張油紙出來，鋪在臺子上，又拿起“高湯塊”比量著大小，把油紙折成正好能包下一塊的方形，用手沿著來回捋過的折痕一一撕開。
高雷好奇地湊上前，俯身仔細看了看那幾個深褐色的方塊，剛想伸手碰一下，又想起自己還沒來得及洗手。
他邊轉身往院子當間走去，邊回答著沈悠然的話：“沒錯，今兒個陳叔他們，用木夯子把四壁和底子都仔細夯了一遍，眼下已經差不多完工了。”
就著方才沈悠然洗手的水盆仔細搓了搓手，高雷又扭頭笑道：“可寬敞著呢！我瞧著，並排放五六個大陶甕都不成問題！一想到日後窖裏能存這麽些糧食，我這心裏可踏實哩，這幾日睡覺都比往常安穩多了！”
聽著他這話，沈悠然不由跟著彎了彎嘴角。這正是他們費錢費力挖這地窖的原因了。
見高雷擦著手過來，沈悠然指了指那盤“高湯塊”：“雷子，你幫著端上這個，咱們到堂屋裏坐下說話。”
說著，他自己手上拿著裁好的一疊油紙，又從旁邊木架子上拿了一小卷細麻繩，便先轉身往堂屋去了。
“誒。”高雷點頭應了一聲，端起那粗陶盤子，跟著往堂屋走，邊走邊伸出一根手指，輕輕碰了碰最邊上一個硬塊，還湊近鼻子細細聞了聞。
“還真能聞到股肉味兒呢！”他把盤子放到堂屋的方桌上，邊拉開條凳坐下，邊滿臉驚奇地笑道，“這可真是神奇，這湯水…居然還真能做成這硬塊塊……”
沈悠然把油紙和麻繩也放到桌上，轉身到裏屋取了炭筆和一張提前寫好的紙出來：“其實說穿了，也沒什麽玄乎的。”
他拉開另一邊的條凳也坐下，繼續解釋道：“就是把肉湯裏頭的水分慢慢熬幹，熬得只剩下稠稠的底子，再加足鹽和香料，在通風不見日頭的地方陰幹幾日，把最後的水分收幹，自然就結成塊了。”
高雷若有所思地點了點頭，遲疑著開口道：“我明白了，這是不是…就跟熬藥膏子是一個道理？也是把湯藥熬得濃濃的，最後收成膏。”
他以前常去藥鋪給秦月娟抓藥，見過藥鋪夥計熬藥膏的情形。
“沒錯，差不多的道理。”沈悠然笑著點點頭，把手裏的那頁紙遞給他，“這紙上寫著使用‘高湯塊’的註意事項，路上如何保存，用的時候大概配多少水，這些都一一寫清楚了，得一道帶給孟大哥他們，讓識字的鏢師一看便能懂。”
說著，他手上開始用裁好的油紙，一一把那幾個“高湯塊”包起來，包好一塊，便用炭筆在油紙外面寫上幾個字。
高雷則往門口光亮處湊近了些，仔細看了看手裏那頁紙。
他雖然每天晚上得了空，也會跟著兩個妹妹學認幾個字，但畢竟起步晚，識字有限，紙上大部分字對他而言還是陌生得很，看了半天，也只勉強認出“高湯”、“水”、“日期”等零星幾個，不由有些不好意思地笑了兩下，便把紙張仔細折好，揣進了懷裏。
“悠然，你這…又是在寫什麽？”高雷往沈悠然身邊湊近些，疑惑地看著那幾個寫好的油紙包。
沈悠然正好寫完最後一塊的編號“捌”，停下筆，又拿過一旁的細麻繩，邊把每個油紙包都十字交叉捆紮結實，邊笑著解釋起來。
“因著是頭一回做，用這法子做出來的‘高湯塊’到底能存放多久不變味，其實…我心裏也沒個準數，便分了四次做成了眼下這八塊。”
“不過每次用的鹽量都有些不同，這些編號便是讓孟大哥他們，按著我編好的順序，從放鹽量最少的開始用。”
“哦！”高雷恍然，點著頭道，“這個我懂，用得鹽越少，可能會越早變味！是這個理兒不？”
“沒錯，正是這個意思。”沈悠然笑著點了點頭，把捆紮結實的幾個油紙包都遞給高雷，又仔細叮囑了幾句一定要轉告孟淵的話，特別是按編號順序使用，以及幫忙記錄口味的事兒。
剛把高雷送出門，目送他大步往南去了，一擡眼，恰巧看到蔣天旭的身影從那頭過來，已經快走到錢大家門口了。
沈悠然便站在門口等了他片刻，看著他走近了，才笑著問：“怎麽回來得這麽早？不是還要跑另外三家的嗎？”
前兩日，蔣天旭和趙清和兩個，已經把各行戶今年需繳納的稅額初版方案核算了出來。
按著前頭衙門已核準的“三等九級”標準，那些劃在甲等、乙等上級的酒樓飯鋪，核算下來的稅額，都比他們往年實際繳納的數額要高出一截。
而那些劃在乙等中、下級的鋪戶，稅額則和往年相差不大，甚至還有些略微減少。因為他們這次核算，便是以這一等級的鋪子作為“基準線”來推演的。
也是這次仔細核對了往年的“實征冊”，蔣天旭才清楚，像醉月樓這樣的大酒樓，往年通過各種“操作”，實際繳納的稅額，居然和街上那些尋常飯鋪差不多。
可眼下，行戶等級的標準早已白紙黑字地公示出去，行會內人人知曉，若是高居榜首的醉月樓，繳納的稅額仍舊和那些普通飯鋪差不多，只怕就沒人會信服了。
所以，前日他和趙清和拿了這初版方案給方尚儒過目時，看著醉月樓名下比去年足足多了近三成的稅額數，方尚儒也只是捏著紙張的手略頓了頓，終究沒多說什麽。
不過，他還是提了一點要求，讓蔣天旭在明日理事會議事之前，和那些稅額比往年有所增加的行戶，都先私下通個氣，順便看看他們的反應。
這要求合情合理，蔣天旭自然點頭應下。
而且他仔細核對過，稅額有所增加的行戶攏共只有八家，其中還包括醉月樓和他們同心村自己的攤子，所以他只需要跑其餘六家，挨個解釋清楚就成了。
不過昨日那頭三家跑下來，他每一家都費了不少口舌，都是掰開揉碎講明白了核算依據，對方才算完，直到天黑透了他才回的家。
蔣天旭跟在沈悠然身後往院子裏走，邊低聲解釋：“今兒個剩的三家裏頭，金谷坊和林記酒肆兩邊，聽完我的解釋，又看了核算的細目，都沒多問就點了頭，便沒花多大會兒工夫，張家茶飯館那邊……”
說到這裏他頓了頓，見沈悠然疑惑地回過頭來，才遲疑著繼續開口：“倒是也沒多問，不過…我瞧著張老板的面色…不大好，不知道明兒個會上…會不會有旁的意見。”
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