第808章 大東北是我的家鄉.......
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第808章 大東北是我的家鄉.......
王濤和莊輝一起，把食材搬進廚房。
林玄洗了手，系上圍裙，開始準備今天要售賣的餃子。
今天只準備售賣兩種口味，肉三鮮餃子，以及酸菜豬肉餃子。
肉三鮮餃子的包法不必多說。
與昨天並沒有什麽差別，依然保持著極高的水準。
關鍵是今天的酸菜豬肉餃子。
這道看似普通的北方家常餃子，其實對食材和工藝的要求極高。
他特意選用的、用秋末霜降後的優質大白菜腌制而成的東北酸菜。
菜葉的顏色呈現出自然的淡黃色，能聞到一陣幹凈而醇厚的酸香，其中夾雜著淡淡的乳酸發酵氣息，沒有任何令人不悅的腐敗味或刺鼻的醋精味。
“好酸菜。”
林玄讚嘆了一句。
他用手按了按菜幫的部分，厚實，緊致中帶著韌性。
這是傳統大缸腌制、自然發酵足夠時間的標志。
這種酸菜吃起來口感才會爽脆，酸味柔和而不倒牙。
肉的選擇，是豬前腿靠近肩胛部位的一塊，俗稱梅花肉。
這個部位的肉，脂肪分布均勻，行話常稱為“三肥七瘦”，是做餃子餡的絕佳選擇。
林玄開始處理酸菜，剝下外層稍顯粗糙的老葉，只取用內層最脆嫩的菜心和菜幫。
用清水仔細沖洗了兩遍，洗去多餘的鹽分和發酵產生的雜質，但又保留了核心的酸味物質。
清洗過的酸菜攥幹水分，防止餡料出水影響口感。隨後將酸菜切成均勻細碎的末。
豬肉的皮膘切成小丁。炒鍋裏放少許底油，開小火，將肥膘丁倒進去慢慢熬成豬油渣。
熬好的豬油和油渣盛出備用。
剩下的精肉，則被切成小塊，然後手工剁成肉糜。
剁好肉餡後，林玄開始調味。
他將提前泡好的花椒水，分多次打入肉糜中。
每一次都要順著同一方向用力攪拌，直到肉餡將水分完全吸收，變得黏稠上勁。
隨後，他加入適量的食鹽、生抽提鮮、少許老抽上色，和一點白糖來柔和酸味。又撒入切好的姜末和蔥花。
關鍵的步驟來了。
林玄重新加熱剛才熬好的豬油，直到微微冒煙，淋在肉餡裏的蔥花上，瞬間激發出濃郁的蔥香。
香氣在廚房裏彌漫開來，讓人食指大動。
他迅速攪拌均勻，讓油脂包裹住肉糜，鎖住水分。
接著，他將切好的酸菜末和酥脆的豬油渣倒入油潤噴香的肉餡中，再次沿著同一方向拌勻。
最後，淋上少許香油提香。
整盆香氣撲鼻的酸菜豬肉餡便大功告成。
接下來是和面、搟皮，包餃子。
依舊是之前的分工。
林玄負責包，包好一盤，便被旁邊的王濤和莊輝接過去，送入餐車的冰櫃中進行速凍鎖鮮。
莊輝看著林玄那行雲流水的動作，再看看那一個個精致的餃子，心裏是越看越佩服。
“林總這手藝，真是絕了。”
莊輝在心裏感嘆，“這哪是做飯啊，簡直就是藝術創作。”
不知不覺，等最後一個餃子包完，最開始放進冷櫃的那批餃子已經凍好了。
林玄數出了五份酸菜豬肉餃子。
“王濤。”林玄喊道。
“哎，林總。”王濤應聲。
“這五份是給你的。拿個保溫箱裝好，多加幾個冰袋。現在天氣雖然不熱，但路上也要保鮮。拿回去給你家裏人吃，讓你媳婦嘗嘗正宗不正宗。”
林玄指了指那幾袋餃子。
王濤看著那沈甸甸的餃子，心裏暖暖的。
他小心翼翼地把餃子裝好，封好箱。
“謝謝林總！那我就先回去了！”
王濤感激地說道。
“去吧。路上慢點開車。好好休息一天，後天再回來。”
林玄囑咐道。
目送王濤開著車離開別墅。
林玄看著莊輝，笑道：“莊經理。忙活了一中午，咱倆也煮餃子吃吧。嘗嘗味道怎麽樣。”
說著，他便準備起鍋燒水。
莊輝一聽這話，眼睛都亮了。
他咽了口口水，感覺喉嚨都在動。
莊輝連忙說道，“林總，您這話就謙虛了。您這手藝不用嘗也知道，味道肯定特別好！”
這完全是真心實意的話。
剛剛在旁邊幫忙包餃子的時候，那個肉餡散發出來的香味就已經香得不行了。
尤其是最後熱油淋上去的那一下，簡直就是對他意志力的巨大考驗。
他當時就差點忍不住想偷偷嘗一口餡料了。
這會兒聽到林玄要請他吃現煮的熱乎餃子，莊輝感覺口水根本不受控制地瘋狂分泌。
他都擔心自己說話的時候噴出來。
“那我就不客氣了！謝謝林總！”
莊輝搓著手，一臉期待地站在鍋邊。
隨著水開，下餃子，片刻後，廚房裏便已經開始彌漫起一股酸香的味道。
酸菜和豬肉餡混合的濃郁香氣，隨著水蒸氣不斷散發出來。
莊輝已經記不清自己到底咽了多少次口水，終於等到林玄說了一句餃子好了。
熱氣騰騰的餃子端上桌，白氣裹著香氣上升，面食的清香、酸菜的清爽酸香與豬肉的醇厚肉香，互相交織。
餃子皮薄而勻稱，隱約能透出內餡淡淡的色澤。
莊輝夾起一個，吹了吹氣，一口咬下，牙餃子皮的筋道軟韌，帶著純粹的面香。
鮮美的湯汁湧出來，酸鹹適中，肉香與酸菜的鮮，無比開胃。
繼續咀嚼，餡料的完整滋味便在口中展開。
經過充分攪打上勁的豬肉餡肥瘦相間，入口軟糯不柴，油脂的醇厚香氣恰到好處，卻絲毫不讓人覺得油膩。
酸菜口感爽脆，醇厚的酸味十分突出，與餡料中蔥姜的辛香，油脂香完全融合，各種味道層次分明又相互依存。
酸、香、鮮在口中纏繞，沒有一絲多餘雜味。
莊輝細細咀嚼，餃子皮吸飽了湯汁，與餡料一同下咽，嘴裏還留著淡淡的酸香與肉香。
他吃的忘我，恍惚間，耳畔似乎有bgm響起：大東北是我的家鄉.......
...........
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王濤和莊輝一起，把食材搬進廚房。
林玄洗了手，系上圍裙，開始準備今天要售賣的餃子。
今天只準備售賣兩種口味，肉三鮮餃子，以及酸菜豬肉餃子。
肉三鮮餃子的包法不必多說。
與昨天並沒有什麽差別，依然保持著極高的水準。
關鍵是今天的酸菜豬肉餃子。
這道看似普通的北方家常餃子，其實對食材和工藝的要求極高。
他特意選用的、用秋末霜降後的優質大白菜腌制而成的東北酸菜。
菜葉的顏色呈現出自然的淡黃色，能聞到一陣幹凈而醇厚的酸香，其中夾雜著淡淡的乳酸發酵氣息，沒有任何令人不悅的腐敗味或刺鼻的醋精味。
“好酸菜。”
林玄讚嘆了一句。
他用手按了按菜幫的部分，厚實，緊致中帶著韌性。
這是傳統大缸腌制、自然發酵足夠時間的標志。
這種酸菜吃起來口感才會爽脆，酸味柔和而不倒牙。
肉的選擇，是豬前腿靠近肩胛部位的一塊，俗稱梅花肉。
這個部位的肉，脂肪分布均勻，行話常稱為“三肥七瘦”，是做餃子餡的絕佳選擇。
林玄開始處理酸菜，剝下外層稍顯粗糙的老葉，只取用內層最脆嫩的菜心和菜幫。
用清水仔細沖洗了兩遍，洗去多餘的鹽分和發酵產生的雜質，但又保留了核心的酸味物質。
清洗過的酸菜攥幹水分，防止餡料出水影響口感。隨後將酸菜切成均勻細碎的末。
豬肉的皮膘切成小丁。炒鍋裏放少許底油，開小火，將肥膘丁倒進去慢慢熬成豬油渣。
熬好的豬油和油渣盛出備用。
剩下的精肉，則被切成小塊，然後手工剁成肉糜。
剁好肉餡後，林玄開始調味。
他將提前泡好的花椒水，分多次打入肉糜中。
每一次都要順著同一方向用力攪拌，直到肉餡將水分完全吸收，變得黏稠上勁。
隨後，他加入適量的食鹽、生抽提鮮、少許老抽上色，和一點白糖來柔和酸味。又撒入切好的姜末和蔥花。
關鍵的步驟來了。
林玄重新加熱剛才熬好的豬油，直到微微冒煙，淋在肉餡裏的蔥花上，瞬間激發出濃郁的蔥香。
香氣在廚房裏彌漫開來，讓人食指大動。
他迅速攪拌均勻，讓油脂包裹住肉糜，鎖住水分。
接著，他將切好的酸菜末和酥脆的豬油渣倒入油潤噴香的肉餡中，再次沿著同一方向拌勻。
最後，淋上少許香油提香。
整盆香氣撲鼻的酸菜豬肉餡便大功告成。
接下來是和面、搟皮，包餃子。
依舊是之前的分工。
林玄負責包，包好一盤，便被旁邊的王濤和莊輝接過去，送入餐車的冰櫃中進行速凍鎖鮮。
莊輝看著林玄那行雲流水的動作，再看看那一個個精致的餃子，心裏是越看越佩服。
“林總這手藝，真是絕了。”
莊輝在心裏感嘆，“這哪是做飯啊，簡直就是藝術創作。”
不知不覺，等最後一個餃子包完，最開始放進冷櫃的那批餃子已經凍好了。
林玄數出了五份酸菜豬肉餃子。
“王濤。”林玄喊道。
“哎，林總。”王濤應聲。
“這五份是給你的。拿個保溫箱裝好，多加幾個冰袋。現在天氣雖然不熱，但路上也要保鮮。拿回去給你家裏人吃，讓你媳婦嘗嘗正宗不正宗。”
林玄指了指那幾袋餃子。
王濤看著那沈甸甸的餃子，心裏暖暖的。
他小心翼翼地把餃子裝好，封好箱。
“謝謝林總！那我就先回去了！”
王濤感激地說道。
“去吧。路上慢點開車。好好休息一天，後天再回來。”
林玄囑咐道。
目送王濤開著車離開別墅。
林玄看著莊輝，笑道：“莊經理。忙活了一中午，咱倆也煮餃子吃吧。嘗嘗味道怎麽樣。”
說著，他便準備起鍋燒水。
莊輝一聽這話，眼睛都亮了。
他咽了口口水，感覺喉嚨都在動。
莊輝連忙說道，“林總，您這話就謙虛了。您這手藝不用嘗也知道，味道肯定特別好！”
這完全是真心實意的話。
剛剛在旁邊幫忙包餃子的時候，那個肉餡散發出來的香味就已經香得不行了。
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這會兒聽到林玄要請他吃現煮的熱乎餃子，莊輝感覺口水根本不受控制地瘋狂分泌。
他都擔心自己說話的時候噴出來。
“那我就不客氣了！謝謝林總！”
莊輝搓著手，一臉期待地站在鍋邊。
隨著水開，下餃子，片刻後，廚房裏便已經開始彌漫起一股酸香的味道。
酸菜和豬肉餡混合的濃郁香氣，隨著水蒸氣不斷散發出來。
莊輝已經記不清自己到底咽了多少次口水，終於等到林玄說了一句餃子好了。
熱氣騰騰的餃子端上桌，白氣裹著香氣上升，面食的清香、酸菜的清爽酸香與豬肉的醇厚肉香，互相交織。
餃子皮薄而勻稱，隱約能透出內餡淡淡的色澤。
莊輝夾起一個，吹了吹氣，一口咬下，牙餃子皮的筋道軟韌，帶著純粹的面香。
鮮美的湯汁湧出來，酸鹹適中，肉香與酸菜的鮮，無比開胃。
繼續咀嚼，餡料的完整滋味便在口中展開。
經過充分攪打上勁的豬肉餡肥瘦相間，入口軟糯不柴，油脂的醇厚香氣恰到好處，卻絲毫不讓人覺得油膩。
酸菜口感爽脆，醇厚的酸味十分突出，與餡料中蔥姜的辛香，油脂香完全融合，各種味道層次分明又相互依存。
酸、香、鮮在口中纏繞，沒有一絲多餘雜味。
莊輝細細咀嚼，餃子皮吸飽了湯汁，與餡料一同下咽，嘴裏還留著淡淡的酸香與肉香。
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