第642章 營業前的準備
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第642章 營業前的準備
聽丈夫這麽一分析，方啟宏的妻子才徹底明白了，臉上懊惱的神情漸漸消散，她點了點頭說道：“原來是這麽回事啊，看來確實是我考慮得不夠周全。”
“這有啥考慮不周到的呀，你也是出於一片好心嘛。”
方啟宏笑了笑，伸手輕輕拍了拍妻子，“好了，別再想這事兒了，咱們出來旅游不就是為了開開心心的嘛。”
陽陽剛才一直豎著耳朵聽爸爸媽媽說話呢，這會兒看到倆人臉上又有了笑容，立刻湊了過來，拉住媽媽的手，仰著小臉蛋笑。
“對對！開心點！不要做不開心的事情！”
方啟宏的妻子一聽，立刻看向自家兒子，臉上的笑容一下子收了起來，板著臉怒道：“不揍你一頓，我這心裏就開心不起來，咱們現在就回酒店！”
“不要啊！”
陽陽一聽，頓時覺得天都要塌了，自己這頓打看來是怎麽都逃不掉了。
...........
周日下午，林玄昨天通過系統訂購的食材已經送到了。
他想著明天就要擺攤賣茶葉蛋了，得提前準備準備，就沒再繼續出去閑逛，而是一頭紮進廚房，開始為明天的擺攤做準備。
要知道，茶葉蛋想要做得入味好吃，就得在鹵汁裏泡上很長時間才行。
他之前在半馬那周賣過五香鹵蛋，要說這兩種蛋的做法，其實差別倒不是特別大。
五香鹵蛋更註重鹵料的香味，而茶葉蛋，則需要適當減少鹵料的用量，這樣才能突出茶的香氣。
林玄這次選用的雞蛋是長順綠殼雞蛋。
他打開裝著食材的箱子，只見綠殼雞蛋整整齊齊地碼放在泡沫托裏，每個蛋殼都泛著淡淡的翠綠色，看著就跟普通雞蛋不太一樣。
他隨手拿起一個雞蛋，放在手裏掂量了一下，感覺比普通雞蛋稍微沈一些，蛋殼也更厚實。
這種綠殼雞蛋，產蛋的雞都是散養在海拔600米以上的山區，吃的是天然的谷物和草籽，所以蛋裏面的蛋白質和微量元素含量比普通雞蛋要高很多。
林玄這次一下子買了200個雞蛋，但他沒打算一次全做成茶葉蛋。
畢竟這是他第一次在國外擺攤，心裏也沒底，不知道當地的人能不能接受茶葉蛋這種食物，也不清楚擺攤地點的人流量會怎麽樣。
要是做得太多賣不掉，他自己一個人根本吃不完，在這邊又沒什麽認識的人可以送，到時候浪費了可就太可惜了。
“先做100個試試水吧。”
林玄挑出100個雞蛋，把剩下的雞蛋裝進保鮮盒，放進冰箱冷藏起來。
準備好雞蛋後，林玄在一個不銹鋼鍋裏倒了足夠多的清水，然後把雞蛋輕輕放進去，確保水面能完全沒過雞蛋。
接著，他又從調料罐裏抓了一把鹽撒進鍋裏。
這鹽不是用來調味的，它的作用是防止煮雞蛋的時候蛋殼開裂。
做完這些，林玄便打開爐竈的大火，等水燒開後，煮上大概十分鐘左右就可以了。
不能煮太長時間，雞蛋要是煮得太熟了，就會有一股明顯的硫化物味道，那味道就跟屁味差不多，特別影響口感。
趁著煮雞蛋的這會兒功夫，林玄又在旁邊的竈臺上支起一口深鍋，準備開始熬制鹵汁。
茶葉蛋好不好吃，鹵汁可是靈魂所在，尤其是茶香一定要突出。
所以，林玄特意選了上好的大紅袍茶葉。
除了茶葉，配料還有八角、香葉、桂皮這些常見的鹵料，但用量得控制好，要是香料味太重，就蓋過茶香了。
林玄先把八角、香葉、桂皮這些幹香料都放進一個小碗裏，然後倒上剛剛燒開的滾燙開水，讓它們在水裏浸泡上十分鐘。
這是為了去掉香料第一泡那種特別濃重的味道，只有這樣，等會兒在鹵汁裏，香料味才會更柔和，不會太沖。
等十分鐘時間一到，他就把泡好的香料和選好的大紅袍茶葉一起裝進一個紡布調料袋裏，放進鍋裏，接著往鍋裏倒入足夠多的清水。
緊接著，林玄開始往鍋裏加調料。
接著，他往鍋裏加了生抽、老抽，生抽提鮮，老抽上色。
之後，他往鍋裏加了兩勺冰糖，冰糖能中和一下鹹味，吃起來的時候，能讓鹵汁多一層回甘的口感，味道更豐富。
最後，他撒了適量的鹽，再用勺子在鍋裏攪拌攪拌，讓調料都均勻混合在一起。
一切準備就緒，林玄打開爐竈的大火，開始煮鹵汁。
沒一會兒，鍋裏就冒出熱氣了，大紅袍的茶香和香料的味道慢慢飄了出來，漸漸地，整個廚房都彌漫著這種香味。
等鹵汁燒開以後，林玄把火調小，轉成小火，讓鹵汁保持那種微微沸騰的狀態，就這樣繼續煮上五分鐘。
讓香料和茶葉的味道能充分地釋放到水裏，這樣鹵汁的味道才夠濃郁。
時間差不多了，林玄拿起勺子，從鍋裏舀了一點鹵汁，放在嘴裏嘗了嘗。
頓時，茶香在嘴裏慢慢散開，香料的味道也不重，剛好能襯托出茶香，這味道的配比啊，正合適。
這邊鹵汁剛煮好，那邊煮的雞蛋也正好熟了。
林玄趕緊關掉爐竈的火，迅速把鍋裏的雞蛋撈出來，放進早就準備好的冰水裏。
冰水能讓雞蛋快速降溫，利用熱脹冷縮的原理，蛋殼就會和蛋白分離開來，食客剝殼的時候更好剝，而且煮出來的蛋白口感也會更有彈性。
等雞蛋在冰水裏涼到不燙手了，林玄把它們一個一個撈出來，放在菜板上。
他拿起一個雞蛋，用勺子背輕輕地敲蛋殼，從雞蛋的頂端一直敲到底端，把蛋殼敲出像蜘蛛網一樣細密的裂紋。
這一步看似不起眼，其實很關鍵。
裂紋敲得越密，鹵汁就越容易滲透到蛋白裏面去，煮出來的茶葉蛋表面就會形成特別好看的虎紋。
但敲的時候還不能太用力，不能把蛋殼敲掉了。
只有裂紋均勻分布，茶葉蛋味道才會均勻，不會出現這一口有味道，那一口沒味道的情況。
林玄敲得特別仔細，每個雞蛋都敲出了均勻的裂紋，然後一個個放進熬好的鹵汁裏。
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聽丈夫這麽一分析，方啟宏的妻子才徹底明白了，臉上懊惱的神情漸漸消散，她點了點頭說道：“原來是這麽回事啊，看來確實是我考慮得不夠周全。”
“這有啥考慮不周到的呀，你也是出於一片好心嘛。”
方啟宏笑了笑，伸手輕輕拍了拍妻子，“好了，別再想這事兒了，咱們出來旅游不就是為了開開心心的嘛。”
陽陽剛才一直豎著耳朵聽爸爸媽媽說話呢，這會兒看到倆人臉上又有了笑容，立刻湊了過來，拉住媽媽的手，仰著小臉蛋笑。
“對對！開心點！不要做不開心的事情！”
方啟宏的妻子一聽，立刻看向自家兒子，臉上的笑容一下子收了起來，板著臉怒道：“不揍你一頓，我這心裏就開心不起來，咱們現在就回酒店！”
“不要啊！”
陽陽一聽，頓時覺得天都要塌了，自己這頓打看來是怎麽都逃不掉了。
...........
周日下午，林玄昨天通過系統訂購的食材已經送到了。
他想著明天就要擺攤賣茶葉蛋了，得提前準備準備，就沒再繼續出去閑逛，而是一頭紮進廚房，開始為明天的擺攤做準備。
要知道，茶葉蛋想要做得入味好吃，就得在鹵汁裏泡上很長時間才行。
他之前在半馬那周賣過五香鹵蛋，要說這兩種蛋的做法，其實差別倒不是特別大。
五香鹵蛋更註重鹵料的香味，而茶葉蛋，則需要適當減少鹵料的用量，這樣才能突出茶的香氣。
林玄這次選用的雞蛋是長順綠殼雞蛋。
他打開裝著食材的箱子，只見綠殼雞蛋整整齊齊地碼放在泡沫托裏，每個蛋殼都泛著淡淡的翠綠色，看著就跟普通雞蛋不太一樣。
他隨手拿起一個雞蛋，放在手裏掂量了一下，感覺比普通雞蛋稍微沈一些，蛋殼也更厚實。
這種綠殼雞蛋，產蛋的雞都是散養在海拔600米以上的山區，吃的是天然的谷物和草籽，所以蛋裏面的蛋白質和微量元素含量比普通雞蛋要高很多。
林玄這次一下子買了200個雞蛋，但他沒打算一次全做成茶葉蛋。
畢竟這是他第一次在國外擺攤，心裏也沒底，不知道當地的人能不能接受茶葉蛋這種食物，也不清楚擺攤地點的人流量會怎麽樣。
要是做得太多賣不掉，他自己一個人根本吃不完，在這邊又沒什麽認識的人可以送，到時候浪費了可就太可惜了。
“先做100個試試水吧。”
林玄挑出100個雞蛋，把剩下的雞蛋裝進保鮮盒，放進冰箱冷藏起來。
準備好雞蛋後，林玄在一個不銹鋼鍋裏倒了足夠多的清水，然後把雞蛋輕輕放進去，確保水面能完全沒過雞蛋。
接著，他又從調料罐裏抓了一把鹽撒進鍋裏。
這鹽不是用來調味的，它的作用是防止煮雞蛋的時候蛋殼開裂。
做完這些，林玄便打開爐竈的大火，等水燒開後，煮上大概十分鐘左右就可以了。
不能煮太長時間，雞蛋要是煮得太熟了，就會有一股明顯的硫化物味道，那味道就跟屁味差不多，特別影響口感。
趁著煮雞蛋的這會兒功夫，林玄又在旁邊的竈臺上支起一口深鍋，準備開始熬制鹵汁。
茶葉蛋好不好吃，鹵汁可是靈魂所在，尤其是茶香一定要突出。
所以，林玄特意選了上好的大紅袍茶葉。
除了茶葉，配料還有八角、香葉、桂皮這些常見的鹵料，但用量得控制好，要是香料味太重，就蓋過茶香了。
林玄先把八角、香葉、桂皮這些幹香料都放進一個小碗裏，然後倒上剛剛燒開的滾燙開水，讓它們在水裏浸泡上十分鐘。
這是為了去掉香料第一泡那種特別濃重的味道，只有這樣，等會兒在鹵汁裏，香料味才會更柔和，不會太沖。
等十分鐘時間一到，他就把泡好的香料和選好的大紅袍茶葉一起裝進一個紡布調料袋裏，放進鍋裏，接著往鍋裏倒入足夠多的清水。
緊接著，林玄開始往鍋裏加調料。
接著，他往鍋裏加了生抽、老抽，生抽提鮮，老抽上色。
之後，他往鍋裏加了兩勺冰糖，冰糖能中和一下鹹味，吃起來的時候，能讓鹵汁多一層回甘的口感，味道更豐富。
最後，他撒了適量的鹽，再用勺子在鍋裏攪拌攪拌，讓調料都均勻混合在一起。
一切準備就緒，林玄打開爐竈的大火，開始煮鹵汁。
沒一會兒，鍋裏就冒出熱氣了，大紅袍的茶香和香料的味道慢慢飄了出來，漸漸地，整個廚房都彌漫著這種香味。
等鹵汁燒開以後，林玄把火調小，轉成小火，讓鹵汁保持那種微微沸騰的狀態，就這樣繼續煮上五分鐘。
讓香料和茶葉的味道能充分地釋放到水裏，這樣鹵汁的味道才夠濃郁。
時間差不多了，林玄拿起勺子，從鍋裏舀了一點鹵汁，放在嘴裏嘗了嘗。
頓時，茶香在嘴裏慢慢散開，香料的味道也不重，剛好能襯托出茶香，這味道的配比啊，正合適。
這邊鹵汁剛煮好，那邊煮的雞蛋也正好熟了。
林玄趕緊關掉爐竈的火，迅速把鍋裏的雞蛋撈出來，放進早就準備好的冰水裏。
冰水能讓雞蛋快速降溫，利用熱脹冷縮的原理，蛋殼就會和蛋白分離開來，食客剝殼的時候更好剝，而且煮出來的蛋白口感也會更有彈性。
等雞蛋在冰水裏涼到不燙手了，林玄把它們一個一個撈出來，放在菜板上。
他拿起一個雞蛋，用勺子背輕輕地敲蛋殼，從雞蛋的頂端一直敲到底端，把蛋殼敲出像蜘蛛網一樣細密的裂紋。
這一步看似不起眼，其實很關鍵。
裂紋敲得越密，鹵汁就越容易滲透到蛋白裏面去，煮出來的茶葉蛋表面就會形成特別好看的虎紋。
但敲的時候還不能太用力，不能把蛋殼敲掉了。
只有裂紋均勻分布，茶葉蛋味道才會均勻，不會出現這一口有味道，那一口沒味道的情況。
林玄敲得特別仔細，每個雞蛋都敲出了均勻的裂紋，然後一個個放進熬好的鹵汁裏。
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