第217章 估計會被打吧
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第217章 估計會被打吧
“淩晨一點去網咖賣包子？”
徐雅琴一臉無語地看著林玄。
這都什麽跟什麽呀，她真是想破頭也想不明白。
世怎麽會有如此奇葩的營業地點和營業時間。
回想起之前，自己邀請林玄入駐學校食堂檔口，對方卻直言擺攤是自己的愛好，是自由。
那時她雖有些不解，但也尊重林玄的選擇。
可此刻，徐雅琴忽然覺得自己好像看到了本質。
折騰這些食客，難道才是林先生最大的愛好？
徐雅琴也就是在心裏這麽默默吐槽了一下。
實際上她心裏很清楚，林玄敢這麽特立獨行地做生意，是有十足底氣的。
無非就是他那幾乎無可替代的廚藝。
但凡換個人這麽做試試，就算不賠個底朝天，也估計會被打吧。
又聊了兩句，徐雅琴仔細問清楚具體地址之後，便禮貌地告辭離開了。
這邊，林玄目送徐雅琴離開後，便轉身繼續把今天購買的食材往廚房裏搬。
待所有東西都整齊地放置在廚房後，林玄便正式開始準備今天要做的包子。
這次他打算做 300 個包子，一共兩種口味，自然是每種口味各 150 個。
制作包子的第一步依舊是先準備和面。
無論是香辣豆腐包還是叉燒包，為了保證面皮能夠松軟可口，首選的面粉自然是低筋面粉。
兩個不銹鋼大盆擺在操作臺上，林玄熟練地將面粉分別倒入盆中，不一會兒，兩盆面粉各自堆成了高高的白色山丘。
之所以要分開和面，那是因為兩種包子對面皮的要求有所不同。
香辣豆腐包和面時，用的是普通的酵母。
但叉燒包就不一樣了，為了達到最佳的效果，最好使用耐高糖酵母。
耐高糖酵母，通常多用於西式甜點的制作之中。
而且，叉燒包的面皮需要加入適量的白糖。
這是因為耐高糖酵母比普通酵母更能適應高糖環境，在發酵過程中能生成更多均勻細密的氣孔，從而使得面皮更加松軟蓬松。
普通的包子店為了節省時間和成本，可能不會這麽講究，甚至很多包子都是工廠提前做好的凍貨，拿回來簡單一加熱就賣給顧客了。
林玄自然是要精益求精，力求最好的口感與口味。
先著手叉燒包面皮的制作。
他將耐高糖酵母用溫水化開，制成酵母水，然後緩緩倒入裝有面粉的盆中，接著加入適量的白糖、黃油等材料，隨後便開始不斷地攪拌。
在加入白糖的時候，將白糖分批次加入，避免酵母一開始就接觸到大量的糖，導致醒發受到影響。
隨著各種材料一點點融入面粉中，林玄的雙手不停翻動，最終所有的材料全部融合，揉成了一個光滑細膩的面團。
他將面團蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方開始醒發。
緊接著，林玄又按照同樣細致的步驟，為香辣豆腐包和好面。
趁著面團醒發的時間，林玄馬不停蹄地開始準備制作叉燒餡兒。
制作叉燒餡，首選的自然是梅頭肉。
梅頭肉在不同的地方可能叫法有所不同，不是純瘦肉，其脂肪呈現出漂亮的雪花狀均勻分布在肉質之中。
用這種肉做出來的叉燒餡，吃起來口感軟嫩，略微爆汁，還帶著一股獨特的油脂醇香。
雖然傳統意義上叉燒是屬於烤制出來的肉制品，但在制作叉燒餡的時候，大多采用炒制的方式。
林玄熟練地將梅頭肉切成指甲蓋大小的肉丁。
切好後，他把肉丁放入鍋中，開小火慢慢煸炒。
由於梅頭肉本身帶有一定的肥肉，所以鍋裏只需加入少許油潤鍋即可。
隨著小火的慢慢烘烤，肉丁中的油脂漸漸被逼出，不一會兒，鍋裏就響起了“滋滋”的聲音，肉色也逐漸變白。
此時，林玄轉中火，放入姜片和拍散的大蒜，在熱油的激發下，姜蒜的香味瞬間彌漫開來。
緊接著，他烹入適量的黃酒，進一步去腥增香。
隨後，依次加入叉燒醬、蠔油、醬油、蜂蜜，動作有條不紊。
隨著不斷地翻炒，醬料內的水分逐漸被炒幹，緊緊地附著在每一顆肉粒上，肉丁漸漸呈現出誘人的深琥珀色。
這個時候，加入適量的熱水，水面剛好沒過肉面。
中火燒開後，他又將火候調至小火，讓肉丁在鍋裏慢慢煨煮約 1 小時。
燉煮過程中，肉丁逐漸變得酥爛入味。
等到肉酥爛後，就需要進行勾芡收汁了。
趁著煮叉燒的功夫，林玄也沒閑著，他又開始準備香辣豆腐包的材料。
待香辣豆腐餡也順利炒好，這邊的叉燒餡也差不多到了收汁的時候。
林玄將火開到最大，然後一邊緩慢地倒入水澱粉，一邊不停地攪拌。
隨著水澱粉的融入，鍋裏的湯汁逐漸變得濃稠起來，直至整個餡料呈現出一種恰到好處的濃稠狀態，林玄這才滿意地將其盛出來，放在一旁晾涼備用。
與此同時，面團早已醒發完畢。
經過一段時間的發酵，面團變得蓬松柔軟，體積膨脹了一倍有餘。
等兩種餡料都徹底涼下來，林玄終於開始包包子了。
香辣豆腐包的制作講究的就是一個皮薄透油，餡料滿滿。
但叉燒包的制作卻另有一番講究。
吃叉燒包，吃的就是那層松軟香甜的皮和叉燒相結合的美妙口感。
所以，它的皮不能太薄，餡料也不能一個勁兒往裏塞，不然蒸好就是一場災難。
蒸爐早已提前打開進行加熱，林玄照舊先包出來一批包子，整齊地放進籠屜裏，然後將籠屜放在爐子上進行二次醒發。
無論是香辣豆腐包還是叉燒包，都需要這至關重要的二次醒發步驟，這樣才能讓包子在蒸制後更加蓬松美味。
完成二次醒發後，林玄便按部就班地開始蒸包子。
蒸好後，熟練地將包子轉移至保溫箱裏。
…………
…………
晚上十一點半。
徐家的司機來到車庫，將車從車庫緩緩開出來停在別墅門口。
不一會兒，別墅的門打開，徐雅琴和老爺子走了出來。
徐雅琴拉開車門，兩人先後上車。
一坐上車，徐雅琴忍不住嘴裏抱怨。
“爸，我說你幹嘛非要跟著一起去啊，在家舒舒服服等著不就行了。”
“大晚上的出門折騰，多累啊。”
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“淩晨一點去網咖賣包子？”
徐雅琴一臉無語地看著林玄。
這都什麽跟什麽呀，她真是想破頭也想不明白。
世怎麽會有如此奇葩的營業地點和營業時間。
回想起之前，自己邀請林玄入駐學校食堂檔口，對方卻直言擺攤是自己的愛好，是自由。
那時她雖有些不解，但也尊重林玄的選擇。
可此刻，徐雅琴忽然覺得自己好像看到了本質。
折騰這些食客，難道才是林先生最大的愛好？
徐雅琴也就是在心裏這麽默默吐槽了一下。
實際上她心裏很清楚，林玄敢這麽特立獨行地做生意，是有十足底氣的。
無非就是他那幾乎無可替代的廚藝。
但凡換個人這麽做試試，就算不賠個底朝天，也估計會被打吧。
又聊了兩句，徐雅琴仔細問清楚具體地址之後，便禮貌地告辭離開了。
這邊，林玄目送徐雅琴離開後，便轉身繼續把今天購買的食材往廚房裏搬。
待所有東西都整齊地放置在廚房後，林玄便正式開始準備今天要做的包子。
這次他打算做 300 個包子，一共兩種口味，自然是每種口味各 150 個。
制作包子的第一步依舊是先準備和面。
無論是香辣豆腐包還是叉燒包，為了保證面皮能夠松軟可口，首選的面粉自然是低筋面粉。
兩個不銹鋼大盆擺在操作臺上，林玄熟練地將面粉分別倒入盆中，不一會兒，兩盆面粉各自堆成了高高的白色山丘。
之所以要分開和面，那是因為兩種包子對面皮的要求有所不同。
香辣豆腐包和面時，用的是普通的酵母。
但叉燒包就不一樣了，為了達到最佳的效果，最好使用耐高糖酵母。
耐高糖酵母，通常多用於西式甜點的制作之中。
而且，叉燒包的面皮需要加入適量的白糖。
這是因為耐高糖酵母比普通酵母更能適應高糖環境，在發酵過程中能生成更多均勻細密的氣孔，從而使得面皮更加松軟蓬松。
普通的包子店為了節省時間和成本，可能不會這麽講究，甚至很多包子都是工廠提前做好的凍貨，拿回來簡單一加熱就賣給顧客了。
林玄自然是要精益求精，力求最好的口感與口味。
先著手叉燒包面皮的制作。
他將耐高糖酵母用溫水化開，制成酵母水，然後緩緩倒入裝有面粉的盆中，接著加入適量的白糖、黃油等材料，隨後便開始不斷地攪拌。
在加入白糖的時候，將白糖分批次加入，避免酵母一開始就接觸到大量的糖，導致醒發受到影響。
隨著各種材料一點點融入面粉中，林玄的雙手不停翻動，最終所有的材料全部融合，揉成了一個光滑細膩的面團。
他將面團蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方開始醒發。
緊接著，林玄又按照同樣細致的步驟，為香辣豆腐包和好面。
趁著面團醒發的時間，林玄馬不停蹄地開始準備制作叉燒餡兒。
制作叉燒餡，首選的自然是梅頭肉。
梅頭肉在不同的地方可能叫法有所不同，不是純瘦肉，其脂肪呈現出漂亮的雪花狀均勻分布在肉質之中。
用這種肉做出來的叉燒餡，吃起來口感軟嫩，略微爆汁，還帶著一股獨特的油脂醇香。
雖然傳統意義上叉燒是屬於烤制出來的肉制品，但在制作叉燒餡的時候，大多采用炒制的方式。
林玄熟練地將梅頭肉切成指甲蓋大小的肉丁。
切好後，他把肉丁放入鍋中，開小火慢慢煸炒。
由於梅頭肉本身帶有一定的肥肉，所以鍋裏只需加入少許油潤鍋即可。
隨著小火的慢慢烘烤，肉丁中的油脂漸漸被逼出，不一會兒，鍋裏就響起了“滋滋”的聲音，肉色也逐漸變白。
此時，林玄轉中火，放入姜片和拍散的大蒜，在熱油的激發下，姜蒜的香味瞬間彌漫開來。
緊接著，他烹入適量的黃酒，進一步去腥增香。
隨後，依次加入叉燒醬、蠔油、醬油、蜂蜜，動作有條不紊。
隨著不斷地翻炒，醬料內的水分逐漸被炒幹，緊緊地附著在每一顆肉粒上，肉丁漸漸呈現出誘人的深琥珀色。
這個時候，加入適量的熱水，水面剛好沒過肉面。
中火燒開後，他又將火候調至小火，讓肉丁在鍋裏慢慢煨煮約 1 小時。
燉煮過程中，肉丁逐漸變得酥爛入味。
等到肉酥爛後，就需要進行勾芡收汁了。
趁著煮叉燒的功夫，林玄也沒閑著，他又開始準備香辣豆腐包的材料。
待香辣豆腐餡也順利炒好，這邊的叉燒餡也差不多到了收汁的時候。
林玄將火開到最大，然後一邊緩慢地倒入水澱粉，一邊不停地攪拌。
隨著水澱粉的融入，鍋裏的湯汁逐漸變得濃稠起來，直至整個餡料呈現出一種恰到好處的濃稠狀態，林玄這才滿意地將其盛出來，放在一旁晾涼備用。
與此同時，面團早已醒發完畢。
經過一段時間的發酵，面團變得蓬松柔軟，體積膨脹了一倍有餘。
等兩種餡料都徹底涼下來，林玄終於開始包包子了。
香辣豆腐包的制作講究的就是一個皮薄透油，餡料滿滿。
但叉燒包的制作卻另有一番講究。
吃叉燒包，吃的就是那層松軟香甜的皮和叉燒相結合的美妙口感。
所以，它的皮不能太薄，餡料也不能一個勁兒往裏塞，不然蒸好就是一場災難。
蒸爐早已提前打開進行加熱，林玄照舊先包出來一批包子，整齊地放進籠屜裏，然後將籠屜放在爐子上進行二次醒發。
無論是香辣豆腐包還是叉燒包，都需要這至關重要的二次醒發步驟，這樣才能讓包子在蒸制後更加蓬松美味。
完成二次醒發後，林玄便按部就班地開始蒸包子。
蒸好後，熟練地將包子轉移至保溫箱裏。
…………
…………
晚上十一點半。
徐家的司機來到車庫，將車從車庫緩緩開出來停在別墅門口。
不一會兒，別墅的門打開，徐雅琴和老爺子走了出來。
徐雅琴拉開車門，兩人先後上車。
一坐上車，徐雅琴忍不住嘴裏抱怨。
“爸，我說你幹嘛非要跟著一起去啊，在家舒舒服服等著不就行了。”
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