第81章 美味灌湯包
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第81章 美味灌湯包
灌湯包內湯水充盈的秘密，便是豬皮凍。
送來的豬皮已經收拾幹凈，上面不見一絲殘留的脂肪，白白亮亮，觸之細膩柔滑。
冷水下鍋，放上蔥姜，一小撮花椒，一顆大料，開大火燒沸，而後轉小火開始進行燉煮。
趁著煮豬皮凍的時候。
林玄拿出訂購的豬肉仔細觀察了片刻。
燈光下，豬肉泛著新鮮的光澤，紅肉細潤，其內分布著均勻的白色脂肪，形成了獨特的“雪花肉”。肥肉的部分如雪般潔白，晶瑩，觸之彈軟。
大師級的豬肉品鑒下，林玄立刻認出這是豬前腿的部分，這部分的瘦肉相對較多，適合做餡料。
至於豬的品種，則是著名的金華兩頭烏豬，也就是正宗金華火腿所使用的豬種。
金華兩頭烏豬，算是四大名豬，皮薄骨細，肉質鮮美，是國家地理標志保護產品。
菜刀在手，林玄飛快分解豬肉，將其去皮，用菜刀切成肉丁，隨後用兩把菜刀互相交錯，不斷砍剁，直至形成肉糜。
這一部分雖然可以使用絞肉機代替，但手工剁出來的肉糜，往往會帶有一些肉的顆粒，可以增加口感。
而在剁餡的途中，也需要多次少量的加入一些蔥姜水。
伴隨著菜刀砰砰下落的聲音。
原本整塊整塊的豬肉變成了一大灘肉糜，因為豬肉的品質極好，再加上蔥姜水的作用，幾乎聞不到肉腥味。
之後，把剁好的肉餡轉移至盆中，放入白胡椒粉、鹽等調味料。
隨即，林玄又拿出了另一個 增加口感的秘密。
荸薺，有的地方又叫馬蹄、水栗等等。
荸薺口感清脆，味道清香，混入肉糜中，能進一步增加口感，也能起到一定程度上的去腥解膩的作用。
把馬蹄切碎，與肉糜混在一起，然後便開始瘋狂攪拌。
直至攪拌至餡料上勁兒，呈現出一種巨大的粘性，就代表餡料的制作已經結束。
林玄把餡料用保鮮膜封上，放入冰箱的冷鮮層。
豬皮凍也差不多煮好了，肉湯散發著濃郁的肉香。
為了追求口味的極致，林玄在煮制途中，多次將浮沫與煮出的油脂撇出。
此刻肉湯清盈透亮，一點也不渾濁，但卻伴隨著水蒸氣，散發著香醇濃郁的肉香。
用細漏網將豬皮等調料取出，倒入盆中，等降溫之後放入冰箱中，豬皮凍就算是做好了。
做完這些，天色已接近傍晚。
林玄透過廚房的窗戶，正好能看到偌大的龍湖。
漫天夕陽倒映著水面，一時間竟分不清，究竟哪裏是湖面，哪裏是天空。
包子皮林玄準備明早起來再弄，這樣能保證面團不至於發的太過了。
煮豬皮凍的肉皮林玄也沒浪費，放涼後切條，用陳醋生抽涼拌一下，澆上一點辣椒油，就是一道美味，包含膠原蛋白的小涼菜。算是今天的晚餐之一了。
…………
次日七點。
林玄被鬧鐘吵醒，窗外陽光正好，不冷不熱。
雖然這間院子的臥室，比起自己的大別墅小了很多。
但贏在睡醒就能隔著窗戶，看到外面波光粼粼的水面。
這一下就撫平了林玄略微的起床氣，變得清醒起來。他現在有些明白為什麽一些有錢人喜歡在各種山上，風景區建別墅。
好的風景，從起床的時候，就會影響人一天的心情。
洗漱過後，林玄來到廚房，檢查了一下冰箱中肉餡與豬皮凍的狀態後，便開始和面。
包子好不好吃，包子皮是相當重要的環節。
和面，揉面，醒面，林玄無比專註，用手掌感受著面筋的變化，給予最合適的力道。
最終，光滑柔亮的面團出現在盆中。
完美！林玄很滿意這個結果。
這個時候，他從冰箱中取出肉餡與皮凍。
皮凍切碎，肉餡再次進行了攪拌之後。林玄用手掌上的虎口，掐出一個個大小幾乎一樣的面團。
就這份掐面團的功力，不是老師傅，絕對不可能如此精準。
面板上撒上幹面粉，用搟面杖將面皮搟開。
灌湯包的包子皮與普通包子不同，要求面皮要薄，要透，但又不能在蒸制的時候漏掉。
林玄手下的速度飛快，搟皮，填充肉餡與皮凍，合攏~
一步一步，如同機器般精準，沒有任何多餘的動作。
蒸鍋已經坐上了水，大火燒滾。
一個籠屜裏，林玄放了4個灌湯包，先蒸了兩籠。
忙活了這麽久，他也餓了，自然是選擇先滿足自己的胃口。
至於點單，最好是現吃現做。
水蒸氣滾滾，灌湯包裏的皮凍，在高溫下由固態向液態轉化，隨著水汽，向外邊逸散出肉湯的醇香。
上好的金華雙頭烏豬肉，在熱氣的作用下，變得成熟，其香氣同樣順著水汽，混合著皮凍，向外流淌。
廚房的通向外界的抽風機裏，白霧濃濃，隨著風四散開來。
灌湯包蒸好了。
林玄端著兩籠包子來到院子裏。
院子裏，他已經擺上了八張桌椅，隨便選了一個，便坐了下來。
灌湯包上還冒著熱氣。
林玄夾起一個包子，放在小碟子上，小心翼翼的咬破面皮。
醇香的肉汁伴隨著面皮的香味，開始在口腔彌漫。
呲溜呲溜。
林玄混著涼氣吮吸湯汁，感覺自己被一股無法言喻的肉味醇香包裹。
嘴唇舌頭口腔，好像浸潤在肉汁的溫泉中，無法自拔。
“好吃！”
即便是早有心理預期，林玄還是被自己做的灌湯包驚艷了。
湯汁吮盡，他一口咬在包子上，肉餡混著面皮進入嘴中，這股醇香竟然又在瞬間升了一級。
肉餡爛而不散，能品嘗出最純正的肉香味兒，零散的肉粒與荸薺進一步增加了口感，帶來一種超乎想象的滿足感。
經常吃灌湯包的都知道，很容易膩味兒，但是林玄覺得自己做的灌湯包，連著吃三籠也不會有油膩的感覺。
“真是幸福而美好啊！”
林玄因為吃到美食，心情無比的快樂。
6號院不遠處，胡佳怡開著觀光車到了。
她記得後臺登記的信息是今天營業，但是到了門口，發現這裏沒有任何開業的樣子。
也沒有什麽花籃彩帶，與昨天沒什麽不同。
正猶豫要不要打個電話問問的時候，一陣風從6號院吹來。
“好香啊！”
胡佳怡瞬間迷糊了。
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灌湯包內湯水充盈的秘密，便是豬皮凍。
送來的豬皮已經收拾幹凈，上面不見一絲殘留的脂肪，白白亮亮，觸之細膩柔滑。
冷水下鍋，放上蔥姜，一小撮花椒，一顆大料，開大火燒沸，而後轉小火開始進行燉煮。
趁著煮豬皮凍的時候。
林玄拿出訂購的豬肉仔細觀察了片刻。
燈光下，豬肉泛著新鮮的光澤，紅肉細潤，其內分布著均勻的白色脂肪，形成了獨特的“雪花肉”。肥肉的部分如雪般潔白，晶瑩，觸之彈軟。
大師級的豬肉品鑒下，林玄立刻認出這是豬前腿的部分，這部分的瘦肉相對較多，適合做餡料。
至於豬的品種，則是著名的金華兩頭烏豬，也就是正宗金華火腿所使用的豬種。
金華兩頭烏豬，算是四大名豬，皮薄骨細，肉質鮮美，是國家地理標志保護產品。
菜刀在手，林玄飛快分解豬肉，將其去皮，用菜刀切成肉丁，隨後用兩把菜刀互相交錯，不斷砍剁，直至形成肉糜。
這一部分雖然可以使用絞肉機代替，但手工剁出來的肉糜，往往會帶有一些肉的顆粒，可以增加口感。
而在剁餡的途中，也需要多次少量的加入一些蔥姜水。
伴隨著菜刀砰砰下落的聲音。
原本整塊整塊的豬肉變成了一大灘肉糜，因為豬肉的品質極好，再加上蔥姜水的作用，幾乎聞不到肉腥味。
之後，把剁好的肉餡轉移至盆中，放入白胡椒粉、鹽等調味料。
隨即，林玄又拿出了另一個 增加口感的秘密。
荸薺，有的地方又叫馬蹄、水栗等等。
荸薺口感清脆，味道清香，混入肉糜中，能進一步增加口感，也能起到一定程度上的去腥解膩的作用。
把馬蹄切碎，與肉糜混在一起，然後便開始瘋狂攪拌。
直至攪拌至餡料上勁兒，呈現出一種巨大的粘性，就代表餡料的制作已經結束。
林玄把餡料用保鮮膜封上，放入冰箱的冷鮮層。
豬皮凍也差不多煮好了，肉湯散發著濃郁的肉香。
為了追求口味的極致，林玄在煮制途中，多次將浮沫與煮出的油脂撇出。
此刻肉湯清盈透亮，一點也不渾濁，但卻伴隨著水蒸氣，散發著香醇濃郁的肉香。
用細漏網將豬皮等調料取出，倒入盆中，等降溫之後放入冰箱中，豬皮凍就算是做好了。
做完這些，天色已接近傍晚。
林玄透過廚房的窗戶，正好能看到偌大的龍湖。
漫天夕陽倒映著水面，一時間竟分不清，究竟哪裏是湖面，哪裏是天空。
包子皮林玄準備明早起來再弄，這樣能保證面團不至於發的太過了。
煮豬皮凍的肉皮林玄也沒浪費，放涼後切條，用陳醋生抽涼拌一下，澆上一點辣椒油，就是一道美味，包含膠原蛋白的小涼菜。算是今天的晚餐之一了。
…………
次日七點。
林玄被鬧鐘吵醒，窗外陽光正好，不冷不熱。
雖然這間院子的臥室，比起自己的大別墅小了很多。
但贏在睡醒就能隔著窗戶，看到外面波光粼粼的水面。
這一下就撫平了林玄略微的起床氣，變得清醒起來。他現在有些明白為什麽一些有錢人喜歡在各種山上，風景區建別墅。
好的風景，從起床的時候，就會影響人一天的心情。
洗漱過後，林玄來到廚房，檢查了一下冰箱中肉餡與豬皮凍的狀態後，便開始和面。
包子好不好吃，包子皮是相當重要的環節。
和面，揉面，醒面，林玄無比專註，用手掌感受著面筋的變化，給予最合適的力道。
最終，光滑柔亮的面團出現在盆中。
完美！林玄很滿意這個結果。
這個時候，他從冰箱中取出肉餡與皮凍。
皮凍切碎，肉餡再次進行了攪拌之後。林玄用手掌上的虎口，掐出一個個大小幾乎一樣的面團。
就這份掐面團的功力，不是老師傅，絕對不可能如此精準。
面板上撒上幹面粉，用搟面杖將面皮搟開。
灌湯包的包子皮與普通包子不同，要求面皮要薄，要透，但又不能在蒸制的時候漏掉。
林玄手下的速度飛快，搟皮，填充肉餡與皮凍，合攏~
一步一步，如同機器般精準，沒有任何多餘的動作。
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一個籠屜裏，林玄放了4個灌湯包，先蒸了兩籠。
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至於點單，最好是現吃現做。
水蒸氣滾滾，灌湯包裏的皮凍，在高溫下由固態向液態轉化，隨著水汽，向外邊逸散出肉湯的醇香。
上好的金華雙頭烏豬肉，在熱氣的作用下，變得成熟，其香氣同樣順著水汽，混合著皮凍，向外流淌。
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灌湯包蒸好了。
林玄端著兩籠包子來到院子裏。
院子裏，他已經擺上了八張桌椅，隨便選了一個，便坐了下來。
灌湯包上還冒著熱氣。
林玄夾起一個包子，放在小碟子上，小心翼翼的咬破面皮。
醇香的肉汁伴隨著面皮的香味，開始在口腔彌漫。
呲溜呲溜。
林玄混著涼氣吮吸湯汁，感覺自己被一股無法言喻的肉味醇香包裹。
嘴唇舌頭口腔，好像浸潤在肉汁的溫泉中，無法自拔。
“好吃！”
即便是早有心理預期，林玄還是被自己做的灌湯包驚艷了。
湯汁吮盡，他一口咬在包子上，肉餡混著面皮進入嘴中，這股醇香竟然又在瞬間升了一級。
肉餡爛而不散，能品嘗出最純正的肉香味兒，零散的肉粒與荸薺進一步增加了口感，帶來一種超乎想象的滿足感。
經常吃灌湯包的都知道，很容易膩味兒，但是林玄覺得自己做的灌湯包，連著吃三籠也不會有油膩的感覺。
“真是幸福而美好啊！”
林玄因為吃到美食，心情無比的快樂。
6號院不遠處，胡佳怡開著觀光車到了。
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