第116章 第 116 章 這一次的升級任……
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第116章 第 116 章 這一次的升級任……
這一次的升級任務, 林夏是想要好好謀劃一下的，主要是他手裏的食材異常充足，充足到都有點不好消化, 必須設計一些能迅速消化食材的菜譜。
他的第一套菜譜是江湖風, 取名“赤焰山”。核心理念是濃油重醬, 以狂野的烹飪手法駕馭山野獵味——爆炒、幹煸、慢煨，風格大開大合, 菜量豪奢, 以氣勢征服食客的味覺。
前菜之一：燈影菊花熊肉絲
這道菜對刀工的考驗極其苛刻，取變異巨熊王最堅韌的肱二頭肌，經野外急凍後片成薄如蟬翼的肉片, 再切成能穿過針眼的細絲，入五成油溫中快速滑散, 炸至金黃酥脆。
油當然是熊油, 活躍於北地的變異巨熊王油脂豐富, 以大量辣椒、花椒、白糖、芝麻慢火煎焙, 待到色澤紅亮後將殘渣撈出, 再放入熊肉絲覆炸, 對光一照, 透光如菊花燈影。
“嘗嘗。”
林夏夾了一朵燈影菊花絲遞到男朋友嘴邊。
池小崢說自己是異種，所以就算是囊腺生物也可以照吃不誤，甚至囊腺生物所含的營養要比普通變異生物還要高出一截，所以林夏就把食材的任務放心大膽地安排給他了。
“好吃。”
池崢點頭, 然後在林夏逼問的眼神下, 又勉為其難地多說了幾句。
“甜辣椒麻口，很開胃。原本以為熊肉粗糲口感不好，現在熊肉絲酥脆化渣, 倒是正好了。”
林夏大受鼓舞，又端上了第二道前菜——椒麻冰盞。
這次的原料是雪原狼讚多，取狼腿肉以花椒、藤椒、和自釀米酒腌制六小時，低溫斷生後急凍，片成薄片，淋上特制椒麻汁。
做法並不覆雜，看點在狼肉的品質。讚多是風系雪原狼，它的腿肉非常有韌性，口感脆嫩彈牙，椒麻和米酒又極好地壓制了狼肉的腥氣，只留鮮爽的口感。
前面兩道前菜交由池崢負責，林夏寫完了菜譜就當起了甩手掌櫃，把註意力放在兩道主食上。
主食之一他決定做豉椒大王菇爆福壽螺片。大王菇吸飽了鑊氣與豉香，口感厚實如鮑魚；螺片脆嫩爽口，豉椒的濃烈風味將其鮮美完全激發，是下飯的極品。
主食之二名為三椒狼雜燜菇粉。其中“菇粉”就是大王菇的傘柄磨成的粉，口感有點類似大顆粒的玉米糝。
雪原狼的內臟雜與泡椒、剁椒、新鮮小米辣一同入鍋燜燒至軟糯，另起鍋煮軟蘑菇粉，撈入碗底後澆上濃郁的狼雜澆頭。酸、辣、鮮、香，一口下去額頭冒汗，渾身通透。
“湯品就做清湯氽熊肉丸，反正熊肉多得很，把丸子搓得大一些，每碗只放一顆，好看又省力！”
林夏開始指揮男朋友剁肉茸，混入骨膠攪打上勁，培成大圓子，入清湯中慢火“養”熟。
熬湯的期間他要去忙甜品——螺腦沙醪糟糍粑
聽起來有點獵奇，但成品外焦裏糯綿密油潤，焦糖的甜與醪糟的微酸完美平衡，一口下去，滿足的想嘆氣。
“套餐都是鮮辣油麻，佐餐的飲品就不易太突出，餐前酒選稀釋鐵皮葡萄汁開胃，餐後用清醒惡魔咖啡收底……”
林夏看著擺盤精美的一桌套餐，自己都覺得十分滿意。
多像樣呀！有前菜有湯品又甜點，擺攤車還沒搞過這麽正式的餐食禮儀，這不得給個五星！？
他把整套成品提交給擺攤車，然後馬不停蹄地開始了第二套套餐的制作。
濃油赤醬、大開大合雖然引人眼球，但也不是所有人都喜歡重口味，於是林夏的第二道菜馬上轉變風格，尊重食材本味，多使用煙熏、發酵、冷腌等手法，主打一個極簡風。
前菜之一冷杉木冷煙熏狼肉塔
這次選用雪原狼的裏脊肉，手工切粒後與刺山柑、酸黃瓜、蛋黃輕輕拌勻。用冷杉木於野外快速煙熏，極寒天氣下的肉質冰涼細膩，煙熏味若隱若現，芥末的辣和山柑的酸是點睛之筆，完美襯托出狼肉的野性風味。
前菜之二焙烤大王菇脆片配酸奶油
這個做法更簡單，只需要將變異大王菇切成極薄的薄片烘烤至完全脫水，再抹上山地部族自制的酸奶油即可。口感有點像厚切薯片，但有菌類的鮮美，酸奶油則提供了風味上的平衡。
因為都是極簡做法，所以第二套菜譜池崢是主力，主食烤熊肉卷和熊油焗福螺也都交給他負責。
前者消耗大量的熊肩肉，用冷杉果、海鹽、野山胡椒腌制短暫腌制，再以夏冬草捆紮後急火烤制。快速鼓脹焦化的外殼把汁水完美地鎖進肉質，卻不能阻擋冷杉木果香的滲入。待到烤的焦糊，剝去外殼，裏面是帶有果香的嫩肉，充滿了北地部族的風情。
第二道主菜熊油焗福螺更簡單，把螺肉用高酸的鐵皮葡萄汁預先軟化，在熬制好的熊油中炒香蒜片，放入螺肉後輕輕翻炒，變色後即可出鍋。
“現在看，鐵皮葡萄真是個好東西。”
林夏滿意地看著經高酸軟化後變得異常彈軟的變異螺片。
“誰想得到軟體動物死亡之後還能硬成幹膠？不然我就得發愁要怎麽處理這麽多咬不動還硌牙螺肉啦！”
為了保持風格一致，簡約風套餐搭配的湯品和甜點也不能太過繁覆。將藍色心臟打碎後熬煮，制成冰涼的冷湯。將熊腹肉烘幹後磨成肉顆粒，與大王菇粉混合後撒在湯上。湯體味道酸甜冰爽，果香濃郁。入口有酥粒豐富口感，再搭配焦化熊油冰淇淋，口感順滑醇厚，為美好的一餐畫下完美句點。
“第二組套餐。”
林夏依次把盤子碗放進審核箱。第一組套餐的鑒評結果已經出來了，全部為優秀，目前烹飪時間還剩三小時不到。
“之前的太浪費時間了。”
林夏振作精神。
“接下來，必須加快速度！”
他所謂的加快速度就是簡化工藝，食材預處理前置，拆解烹飪步驟，實現流水線作業。
前菜之一山地風味福壽螺串。螺肉軟化後用醬汁腌制，串珠子一樣串在夏冬草桿上，明火炭烤至表面微焦即算完成。夏冬草加熱後會產生類似香茅草的香氣，浸入彈牙的螺肉中，是絕佳的開胃小食。
前菜之二更是簡單粗暴，變異熊裏脊切絲焯熟，與切絲的窩囊廢憋氣混合拌入經典酸辣汁。酸、甜、辣、鹹、鮮，五味俱全。熊肉絲提供了紮實的肉感，窩囊廢憋氣爆珠彈牙，令人食欲大開。
“爆裂菇炒狼肉碎這道我來做，你負責大王菇米線，速戰速決，半小時內出餐！”
一聲令下，兩人同時開始忙碌。
林夏將變異狼肉剁碎，與大蒜、小米辣一同爆香，加入魚露、蠔油等調味，出鍋前投入大量山姜和木子犀的葉子快速翻炒。池崢則是使用變異大王菇漿壓制米線，與林夏自制咖喱醬一同炒香後倒入冷杉果漿燉煮至軟糯。
也就過了二十分鐘，兩道主食同時出鍋。兩人一刻不得閑，十分鐘後湯品和甜品也如期而至——量大管飽冬陰功清湯涮熊肚搭配狼血凍，雖然搭配獵奇了點，但味道是一等一的好。
這個時候，第二組套餐的鑒定結果也出來了，依舊是優秀。
“很好，勝利在望了！”
兩小時的剩餘時間，讓林夏可以從容地琢磨一些更有腔調的組合。比如萃取、泡沫、低溫慢煮，將食材升華為精致，甚至帶有哲學意味的藝術品。
第四組套餐的前菜大王菇熊肝凍，聽起來就很昂貴，做法其實主打一個簡單粗暴。——將變異大王菇與肥厚的熊肝酒漬後攪打成泥，低溫慢煮後冷卻成凍糕。菌類的鮮香與脂肪的豐腴強強聯合，滋味且不說，光是賣相就足夠優雅。
更優雅的是熊肉惠靈頓酥皮派，大塊熊肉表面快速煎上色，塗上大王菇泥和藍色心臟原汁。以酥皮包裹後入烤箱烤至酥皮金黃酥脆。一刀下去酥皮碎裂，內裏的熊肉依舊粉嫩多汁。再搭配第二道主食狼肉意餃，湯清如水，意餃皮薄餡足，給味蕾極致的“鮮味”洗禮。
“夏夏，還有最後二十分鐘！”
池崢看了看計時器，提示道。
“快了快了，我還有最後一道甜品！”
湯品是現成的，狼骨燉螺片沒什麽好說，主要兼顧喜歡嚼骨頭的食客。
最後一道甜品反倒是花費時間，大王菇可可森林蛋糕，需要將變異大王菇幹燥後磨成粉，混入變異面包果（可可味），制成蛋糕夾層和淋面。蛋糕外形模仿海摩山布滿苔蘚和林地真菌的地表景觀，用糖粉和冷杉樹枝裝飾。上周在部族巖洞擺攤，圖巴送來了他最近的練習成果——一種具有濃郁可可微苦風味的變異面包果，搭配大王菇粉獨特的土壤氣息，讓這款甜點的敘事瞬間變得深邃悠遠，別具一格。
“好了，所有樣品都提交完畢，現在就等著出結果了。”
但這個空檔兩人絲毫不敢放松。因為現在已經有兩組套餐通過的橙色任務的鑒定，一旦剩下兩組達到優秀，新一輪的擺攤任務就又要開啟了。
這次還不知道會被傳送去哪裏呢！得做好完全準備！
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這一次的升級任務, 林夏是想要好好謀劃一下的，主要是他手裏的食材異常充足，充足到都有點不好消化, 必須設計一些能迅速消化食材的菜譜。
他的第一套菜譜是江湖風, 取名“赤焰山”。核心理念是濃油重醬, 以狂野的烹飪手法駕馭山野獵味——爆炒、幹煸、慢煨，風格大開大合, 菜量豪奢, 以氣勢征服食客的味覺。
前菜之一：燈影菊花熊肉絲
這道菜對刀工的考驗極其苛刻，取變異巨熊王最堅韌的肱二頭肌，經野外急凍後片成薄如蟬翼的肉片, 再切成能穿過針眼的細絲，入五成油溫中快速滑散, 炸至金黃酥脆。
油當然是熊油, 活躍於北地的變異巨熊王油脂豐富, 以大量辣椒、花椒、白糖、芝麻慢火煎焙, 待到色澤紅亮後將殘渣撈出, 再放入熊肉絲覆炸, 對光一照, 透光如菊花燈影。
“嘗嘗。”
林夏夾了一朵燈影菊花絲遞到男朋友嘴邊。
池小崢說自己是異種，所以就算是囊腺生物也可以照吃不誤，甚至囊腺生物所含的營養要比普通變異生物還要高出一截，所以林夏就把食材的任務放心大膽地安排給他了。
“好吃。”
池崢點頭, 然後在林夏逼問的眼神下, 又勉為其難地多說了幾句。
“甜辣椒麻口，很開胃。原本以為熊肉粗糲口感不好，現在熊肉絲酥脆化渣, 倒是正好了。”
林夏大受鼓舞，又端上了第二道前菜——椒麻冰盞。
這次的原料是雪原狼讚多，取狼腿肉以花椒、藤椒、和自釀米酒腌制六小時，低溫斷生後急凍，片成薄片，淋上特制椒麻汁。
做法並不覆雜，看點在狼肉的品質。讚多是風系雪原狼，它的腿肉非常有韌性，口感脆嫩彈牙，椒麻和米酒又極好地壓制了狼肉的腥氣，只留鮮爽的口感。
前面兩道前菜交由池崢負責，林夏寫完了菜譜就當起了甩手掌櫃，把註意力放在兩道主食上。
主食之一他決定做豉椒大王菇爆福壽螺片。大王菇吸飽了鑊氣與豉香，口感厚實如鮑魚；螺片脆嫩爽口，豉椒的濃烈風味將其鮮美完全激發，是下飯的極品。
主食之二名為三椒狼雜燜菇粉。其中“菇粉”就是大王菇的傘柄磨成的粉，口感有點類似大顆粒的玉米糝。
雪原狼的內臟雜與泡椒、剁椒、新鮮小米辣一同入鍋燜燒至軟糯，另起鍋煮軟蘑菇粉，撈入碗底後澆上濃郁的狼雜澆頭。酸、辣、鮮、香，一口下去額頭冒汗，渾身通透。
“湯品就做清湯氽熊肉丸，反正熊肉多得很，把丸子搓得大一些，每碗只放一顆，好看又省力！”
林夏開始指揮男朋友剁肉茸，混入骨膠攪打上勁，培成大圓子，入清湯中慢火“養”熟。
熬湯的期間他要去忙甜品——螺腦沙醪糟糍粑
聽起來有點獵奇，但成品外焦裏糯綿密油潤，焦糖的甜與醪糟的微酸完美平衡，一口下去，滿足的想嘆氣。
“套餐都是鮮辣油麻，佐餐的飲品就不易太突出，餐前酒選稀釋鐵皮葡萄汁開胃，餐後用清醒惡魔咖啡收底……”
林夏看著擺盤精美的一桌套餐，自己都覺得十分滿意。
多像樣呀！有前菜有湯品又甜點，擺攤車還沒搞過這麽正式的餐食禮儀，這不得給個五星！？
他把整套成品提交給擺攤車，然後馬不停蹄地開始了第二套套餐的制作。
濃油赤醬、大開大合雖然引人眼球，但也不是所有人都喜歡重口味，於是林夏的第二道菜馬上轉變風格，尊重食材本味，多使用煙熏、發酵、冷腌等手法，主打一個極簡風。
前菜之一冷杉木冷煙熏狼肉塔
這次選用雪原狼的裏脊肉，手工切粒後與刺山柑、酸黃瓜、蛋黃輕輕拌勻。用冷杉木於野外快速煙熏，極寒天氣下的肉質冰涼細膩，煙熏味若隱若現，芥末的辣和山柑的酸是點睛之筆，完美襯托出狼肉的野性風味。
前菜之二焙烤大王菇脆片配酸奶油
這個做法更簡單，只需要將變異大王菇切成極薄的薄片烘烤至完全脫水，再抹上山地部族自制的酸奶油即可。口感有點像厚切薯片，但有菌類的鮮美，酸奶油則提供了風味上的平衡。
因為都是極簡做法，所以第二套菜譜池崢是主力，主食烤熊肉卷和熊油焗福螺也都交給他負責。
前者消耗大量的熊肩肉，用冷杉果、海鹽、野山胡椒腌制短暫腌制，再以夏冬草捆紮後急火烤制。快速鼓脹焦化的外殼把汁水完美地鎖進肉質，卻不能阻擋冷杉木果香的滲入。待到烤的焦糊，剝去外殼，裏面是帶有果香的嫩肉，充滿了北地部族的風情。
第二道主菜熊油焗福螺更簡單，把螺肉用高酸的鐵皮葡萄汁預先軟化，在熬制好的熊油中炒香蒜片，放入螺肉後輕輕翻炒，變色後即可出鍋。
“現在看，鐵皮葡萄真是個好東西。”
林夏滿意地看著經高酸軟化後變得異常彈軟的變異螺片。
“誰想得到軟體動物死亡之後還能硬成幹膠？不然我就得發愁要怎麽處理這麽多咬不動還硌牙螺肉啦！”
為了保持風格一致，簡約風套餐搭配的湯品和甜點也不能太過繁覆。將藍色心臟打碎後熬煮，制成冰涼的冷湯。將熊腹肉烘幹後磨成肉顆粒，與大王菇粉混合後撒在湯上。湯體味道酸甜冰爽，果香濃郁。入口有酥粒豐富口感，再搭配焦化熊油冰淇淋，口感順滑醇厚，為美好的一餐畫下完美句點。
“第二組套餐。”
林夏依次把盤子碗放進審核箱。第一組套餐的鑒評結果已經出來了，全部為優秀，目前烹飪時間還剩三小時不到。
“之前的太浪費時間了。”
林夏振作精神。
“接下來，必須加快速度！”
他所謂的加快速度就是簡化工藝，食材預處理前置，拆解烹飪步驟，實現流水線作業。
前菜之一山地風味福壽螺串。螺肉軟化後用醬汁腌制，串珠子一樣串在夏冬草桿上，明火炭烤至表面微焦即算完成。夏冬草加熱後會產生類似香茅草的香氣，浸入彈牙的螺肉中，是絕佳的開胃小食。
前菜之二更是簡單粗暴，變異熊裏脊切絲焯熟，與切絲的窩囊廢憋氣混合拌入經典酸辣汁。酸、甜、辣、鹹、鮮，五味俱全。熊肉絲提供了紮實的肉感，窩囊廢憋氣爆珠彈牙，令人食欲大開。
“爆裂菇炒狼肉碎這道我來做，你負責大王菇米線，速戰速決，半小時內出餐！”
一聲令下，兩人同時開始忙碌。
林夏將變異狼肉剁碎，與大蒜、小米辣一同爆香，加入魚露、蠔油等調味，出鍋前投入大量山姜和木子犀的葉子快速翻炒。池崢則是使用變異大王菇漿壓制米線，與林夏自制咖喱醬一同炒香後倒入冷杉果漿燉煮至軟糯。
也就過了二十分鐘，兩道主食同時出鍋。兩人一刻不得閑，十分鐘後湯品和甜品也如期而至——量大管飽冬陰功清湯涮熊肚搭配狼血凍，雖然搭配獵奇了點，但味道是一等一的好。
這個時候，第二組套餐的鑒定結果也出來了，依舊是優秀。
“很好，勝利在望了！”
兩小時的剩餘時間，讓林夏可以從容地琢磨一些更有腔調的組合。比如萃取、泡沫、低溫慢煮，將食材升華為精致，甚至帶有哲學意味的藝術品。
第四組套餐的前菜大王菇熊肝凍，聽起來就很昂貴，做法其實主打一個簡單粗暴。——將變異大王菇與肥厚的熊肝酒漬後攪打成泥，低溫慢煮後冷卻成凍糕。菌類的鮮香與脂肪的豐腴強強聯合，滋味且不說，光是賣相就足夠優雅。
更優雅的是熊肉惠靈頓酥皮派，大塊熊肉表面快速煎上色，塗上大王菇泥和藍色心臟原汁。以酥皮包裹後入烤箱烤至酥皮金黃酥脆。一刀下去酥皮碎裂，內裏的熊肉依舊粉嫩多汁。再搭配第二道主食狼肉意餃，湯清如水，意餃皮薄餡足，給味蕾極致的“鮮味”洗禮。
“夏夏，還有最後二十分鐘！”
池崢看了看計時器，提示道。
“快了快了，我還有最後一道甜品！”
湯品是現成的，狼骨燉螺片沒什麽好說，主要兼顧喜歡嚼骨頭的食客。
最後一道甜品反倒是花費時間，大王菇可可森林蛋糕，需要將變異大王菇幹燥後磨成粉，混入變異面包果（可可味），制成蛋糕夾層和淋面。蛋糕外形模仿海摩山布滿苔蘚和林地真菌的地表景觀，用糖粉和冷杉樹枝裝飾。上周在部族巖洞擺攤，圖巴送來了他最近的練習成果——一種具有濃郁可可微苦風味的變異面包果，搭配大王菇粉獨特的土壤氣息，讓這款甜點的敘事瞬間變得深邃悠遠，別具一格。
“好了，所有樣品都提交完畢，現在就等著出結果了。”
但這個空檔兩人絲毫不敢放松。因為現在已經有兩組套餐通過的橙色任務的鑒定，一旦剩下兩組達到優秀，新一輪的擺攤任務就又要開啟了。
這次還不知道會被傳送去哪裏呢！得做好完全準備！
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