第210章 韭菜炒螺肉:這姑娘……是天生吃這碗飯的料。
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第210章 韭菜炒螺肉:這姑娘……是天生吃這碗飯的料。
京城大飯店的後廚裏香氣圍著人轉悠，林小棠的幾道菜全部做完了，桌子正中間的紅燒肉濃油赤醬的，邊上的糖醋鯉魚金黃酥脆，油燜春筍瞧著鮮亮油潤，香椿炒雞蛋鮮香撲鼻，還有剛炸出來的韭菜春卷外酥裏嫩的，各種味道早已經勾得人肚子裏直打鼓。
剛剛跑進門的服務員腳下都是飄的，他直勾勾地盯著這些菜，喉結上下滾動了好幾下，這才想起正事來，“盧經理，前頭的客人都被饞壞了，都在問今天是不是出新菜了？”
盧經理聞言，笑瞇瞇地擺擺手，“告訴他們，這是特供菜，今天不對外供應。”他頓了頓，眼角的皺紋都透著舒心，“不過嘛，等五一接待完勞模，咱們可以考慮把這幾道菜加到菜單上。”
服務員應了一聲腳卻沒動，眼睛還粘在那盤糖醋鯉魚上，那魚炸得金黃飽滿，頭尾相翹，周身淋著亮晶晶的芡汁，瞧著就透亮，鼻尖還縈繞著那股子散不去的酸甜氣。
他咽了口唾沫，這才戀戀不舍地往外走，可哪怕走到了門口，那服務員還是忍不住又深深吸了口氣，這香氣簡直像是一只無形的手拖拽著他，真是邁不開腿呀！
真香！服務員忍不住在心裏暗暗嘀咕了一句，也是怪了，他們飯店的菜單上明明也有紅燒肉，雖然他不能敞開了吃，可是隔三差五地聞著早就習慣了，可今天這味兒怎麽就格外勾人呢？難道是太久沒吃肉了嗎？
不只是服務員覺得香得走不動道兒，後廚這些天天和油煙打交道的師傅們這會兒也被香氣包圍了，一個個悄悄咽著口水，還有人不停地抽著鼻子，似乎是想把那香味全吸進肚子裏。
廚師長的目光落在那幾道菜上，他當了幾十年的廚師了，什麽樣的菜式沒見過？可今天這桌菜還是讓他暗暗吃了一驚。
不是菜品有多稀奇，而是每一道都做得恰到好處，紅燒肉醬香醇厚，糖醋鯉魚酸甜適口，油燜春筍脆嫩爽口，香椿炒雞蛋嫩滑爽口，韭菜春卷鹹鮮適口，這得是多精準的火候，多恰到好處的調味才能做出這樣的菜？
盧經理看著這一桌子菜，也是越看心裏越有底，原本他還擔心請個大學生來指點會不會太冒失了？萬一菜做得不行，五一那天的勞模宴可是要砸招牌的。
“小棠同志，今天真是辛苦你了，這幾道菜做得極好。”盧經理繞著桌子轉了一圈，嘴角的笑意更深了，“我是真沒想到，本來聽海洋說你在京大食堂做得好，我還以為……可能是學生們要求不高，今天一看，真是我眼界窄了啊！”
盧經理看著林小棠，毫不吝嗇地稱讚，“我還以為你更擅長西餐那些新鮮玩意兒呢，畢竟上次外賓接待，你做得那麽地道，沒想到你這中餐更出彩，今兒咱們可得好好交流交流，你這火候、這調味、這刀工，可樣樣都是真功夫。”
說實話，今天試菜盧經理本來是想認認真真挑毛病的，雖然他欠林小棠一份人情，但是招待勞模的宴席也不能有半點馬虎，可是從糖醋鯉魚開始，他就徹底淪陷了，一口下去，魚皮酥脆，魚肉細嫩，糖醋汁不膩不寡，關鍵是那股子鮮味兒實在是太地道了。
盧經理瞧著林小棠，真是越看越可惜，這怎麽就是個在校大學生呢？這要是他們飯店的大廚多好啊！
現在飯店裏的這些師傅們手藝也不能說差，可就是太尋常了，做出來的菜能吃，但是沒有多少想頭吃過就忘了，和林小棠的菜一比總感覺少了點鮮活氣。
林小棠把圍裙疊放在一邊，不好意思地笑了笑，“盧經理您過獎了，我就是個炊事員，在部隊和學校食堂做慣了大鍋菜，這都是些家常菜，算不得什麽。”
“家常菜才見功夫，”廚師長插話進來，他剛才一直沒怎麽說話就站在旁邊觀察，這會兒開口滿是佩服，“小棠同志，今天我可真是開了眼了，別的先不說，就你這油溫和火候的把握怎麽就能那麽準？還有這調味，一樣的醬油、一樣的糖醋，怎麽你做出來的味兒就跟我們做的不太一樣呢？這裏頭肯定有門道，咱們得好好學一學。”
這話問到了點子上，後廚裏的師傅不由自主地豎起了耳朵。
做飯的火候和油溫可全靠廚師的感覺，哪怕只是差一分火候，那菜的味道就能差個十萬八千裏，所以老師傅們常說，“三年學刀工，十年學火候”，可見這東西有多難把握。
林小棠笑著露出一口小白牙，“廚師長，其實也沒什麽特別的竅門，主要就是多練，多看，多琢磨，我也很高興能和大家一起分享分享我的經驗。”
她歪頭想了想，笑著舉了個例子，“就比如說紅燒肉的炒糖色，判斷糖色不能光看糖液變成了琥珀色，還得聞，冰糖炒到正好的時候，往往會有一股焦香味，這時候就得趕緊下肉了。要是等顏色變深了，糖就會發苦，要是等聞到了糊味，那就更晚了。”
廚師長聽得認真，他點點頭，“這個道理大家也懂，但你怎麽掌握得那麽準？說實話，我有時候都會失手。”
“可能是我在食堂做得多吧，”林小棠撓撓頭，“我們食堂一口鍋要炒幾十人份的菜，火大了容易糊底，火小了不出鍋氣，時間長了就對火候特別敏感。”
一個二十出頭的小夥子看了看廚師長，不好意思地開口問道，“小棠同志，那個我想問一下，我燉出來的紅燒肉總是發柴，不知道是怎麽回事？”
這個臉膛黑紅的小夥子是廚師長的徒弟，這個問題困擾他很久了，師傅也指點過他，可是就是得不到改善。
林小棠沒有直接回答，而是反問道，“那你用的是哪部分的肉？”
“就是五花肉啊，”小夥子說道，“肉選的也是五花三層，焯水也焯了，糖色也炒了，可燉出來就是幹巴巴的，一點兒不軟糯。”
林小棠笑著問道，“那你燉肉的時候，加的是熱水？還是冷水？”
小夥子一楞，“熱……熱水？我用的都是冷水啊，每回焯了水，我都洗得幹幹凈凈的，洗完了直接加冷水就燉了。”
“這就是了，”林小棠笑得眉眼彎彎的，“焯完水的肉塊表面都還是熱的，這時候用冷水一激，肉質就會收縮，燉的時候就不容易爛，腥味也容易鎖在裏頭，你下次用溫水沖洗，然後加熱水燉，這樣才能讓豬肉保持松軟，燉出來才軟爛。”
她頓了頓，又補充道，“還有，燉的時候火不能大，大火燒開就得轉小火慢慢燜，心急吃不了熱豆腐，也燉不出好紅燒肉。”
小夥子恍然大悟，連連點頭，“原來是這樣！我說呢，我老是怕燉不爛，回回我都喜歡開大火使勁燉，沒想到是越燉越柴了。”
他這邊剛問完，另一個年輕師傅也忍不住了，“小棠同志，那個紅燒肉燉出來總是有腥味，還膩歪人是咋回事？我按師傅教的加足了料酒和生姜，可就是不對味兒。”
這個問題確實很常見，後廚裏好幾個人都豎起了耳朵，這豬肉要是處理不好，那股子腥臊味能毀了一鍋菜。
林小棠笑了笑，她指著剛才用過的調料，“這個其實很好解決，除了病豬、老母豬的肉腥味重，很難去掉，正常的豬肉只要處理得當，一般很少有腥味。”
她指了指手邊的蔥姜，“焯水的時候要加蔥姜和料酒，水要寬，火要大，煮出來的血沫一定要撇幹凈，然後用溫水沖洗肉塊，把黏在表面的血沫都洗掉，這一步不能省。”
“那膩人呢？”年輕師傅趕忙追問道。
林小棠想了想，細細說道，“我覺得肉塊下鍋煸炒那一步尤其關鍵，要把肉裏的油脂逼出來，煸到表面微焦，這樣燉的時候肥肉才不會膩，另外糖色炒得好也能中和油膩，紅燒肉的底色正，味道就醇厚。”
她說著，又想起什麽，“對了，燉的時候可以加一兩片山楂或是香醋，山楂裏的果酸能讓肉質更軟爛，醋也能解膩增香，不過要少放，一定是吃不出酸味，只留香氣的。”
林小棠說得詳細，每一個步驟都解釋得清清楚楚，年輕師傅聽得連連點頭，恨不得立刻就回去試試。
廚師長早就對林小棠調制的糖醋汁很感興趣了，他也趁機問道，“小棠同志，你那個糖醋汁的比例是怎麽樣的？我們飯店一開始也用糖醋汁，但總覺得味道差點意思。”
這個問題簡直問到盧經理心坎裏了，他剛才吃魚的時候就在琢磨，這糖醋汁調得真好，酸甜平衡得恰到好處，非常適口，要是他們飯店能熟練掌握這個配方，那以後做糖醋類的菜品就不用依賴番茄醬了，那玩意兒貴得很。
林小棠走到調料臺邊隨手拿起一個小碗，又拿過白糖和香醋，“我一般是二兩白糖，香醋八錢。”
她邊說邊操作，白糖倒進碗裏，大概到碗的三分之一處，然後倒香醋，醋的量比白糖略微少一些，大概到碗的一半。
“這個比例不是死的，可以根據同志們的口味調整，”林小棠說著，又往碗裏加了一點點醬油和一小勺料酒，“醬油主要是提鮮，但不能多，多了顏色深，味道也會鹹，料酒去腥增香。”最後加了五小勺清水，用筷子攪勻。
“大家調的時候可以先嘗一下，”林小棠把碗遞給離得最近的一位師傅，“覺得甜了加點醋，酸了加點糖，熬的時候一定要註意，糖醋汁不能熬太久，熬久了，醋味揮發太多，那就只剩甜膩了，口感還會發苦，熬到能掛在勺子上就行了。”
旁邊那位師傅接過碗，拿起筷子蘸取了一點嘗了嘗，他瞇起眼睛，咂咂嘴，“嗯……是這個味兒！清亮，不齁嗓子。”
其他人也紛紛湊過來嘗，這下子問題更多了，師傅們你一言我一語的，把平時做菜遇到的難題都倒了出來。
“那鯉魚的土腥味太重了怎麽辦？小棠同志，我吃著你這個魚只有鮮味，一點腥氣都沒有，你是怎麽做到的？”
“小棠同志，油燜春筍到底怎麽燜才能入味又不油膩？我炒出來老是碎，賣相很一般。”
“香椿炒出來總有股怪味，一點兒也不香是怎麽回事？”
“那個春卷炸出來外皮特別硬，一點兒也不酥脆是什麽原因？還有那個皮也特別容易破怎麽辦？”
“對呀，小棠同志，你這個春卷皮這麽薄，怎麽還有韌性？”
剛開始有些老師傅還端著架子，總覺得向一個小姑娘請教有點丟面兒，可聽林小棠說得實在老師傅也坐不住了，一個個忍不住湊過來，聽著聽著就那耐不住地加入了討論。
面子什麽的在真本事面前算個啥？難得碰上這麽個懂行又肯教的小師傅，大夥兒可不能錯過機會。
問題一個接一個，林小棠耐心解答，她說話不急不躁的，每一個小問題都回答得特別仔細，連具體的用量和步驟都交代得清清楚楚，廚師長聽了暗暗佩服，這姑娘不僅手藝好，稀奇的是還不藏私。
有些老師傅怕徒弟學會了餓死師傅，關鍵的地方總要留一手，可這姑娘倒好，問什麽答什麽，說得清清楚楚，明明白白，半點不含糊。
於是，後廚裏出現了難得一見的景象，一群穿著廚師服的師傅們圍著一個穿著舊軍裝的小姑娘問得認真，有人拿出小本子不時記記筆記，有人直接上手比劃，還有人當場就要實踐。
廚師長和盧經理相視一笑，兩人悄悄往後退了幾步，給師傅們讓出更多空間來。
“沒想到啊，”盧經理壓低聲音，“這小同志真有兩下子。”
廚師長點點頭，不由感慨道，“何止兩下子，你看她說的那些，句句都在點子上，這可全是實打實的經驗，這姑娘……是天生吃這碗飯的料。”
盧經理之前總是聽鄭海洋說她做飯有靈氣，他本來多少還是有點犯嘀咕的，想想她一個大學生再厲害能厲害到哪兒去？頂多就是會幾個新鮮花樣，可是真沒想到她的功底比他想象的還要紮實。
原本他極力邀請林小棠，其實也是看在她幫了他們飯店一個大忙的份上，沒想到人是真有本事，看來他們準備的食材還是太保守了，本來還擔心會浪費了呢，現在看來這擔心完全是多餘的。
兩人正說著，林小棠那邊已經從一個問題延伸到了整個宴席的搭配，廚師長幹脆拉著她一起商量起五一接待勞模的菜單來。
“光是這幾道熱菜還不夠，”廚師長嘴上念叨道，“咱還得有冷菜，有湯品，有主食，有點心，宴席總要講究個搭配，有葷有素，有冷有熱，有鹹有甜。”
林小棠點點頭，雖然她沒在飯店做過，不過在部隊的時候，逢年過節他們也要加餐，特別是會餐之前，炊事班就得提前設計菜單子，既要讓戰士們吃好，又要用有限的食材做出花樣來。
她看了看飯店的食材單子，上面密密麻麻列著幾十種食材，從常見的雞鴨魚肉到稀罕的海參鮑魚都有，這就是人家大飯店的底氣。
“冷菜的話……”林小棠想了想，“可以弄個四冷拼，五香花生米，醬黃瓜，涼拌三絲，再來個醬香肘花，這樣有葷有素，解膩開胃，像是花生米和肘花可以提前鹵好，到時候也不耽誤事兒。”
廚師長點點頭，“這個搭配好，花生米下酒，醬黃瓜爽口，涼拌三絲開胃，肘花實在，勞模們說不得有那愛喝兩口的，有這些下酒菜正合適。那熱菜呢？盧經理說預計要準備八道熱菜，而且要硬菜為主，小棠同志，你有沒有什麽好建議？”
這倒也沒有什麽為難的，林小棠快速過了一遍食材，“除了今天做得的紅燒肉、糖醋鯉魚、油燜春筍和香椿炒雞蛋，我覺得還可以再加個炒合菜，像是豆芽、韭菜、雞蛋、肉絲一起炒，口感也豐富，再來個油燜大蝦，這個菜鮮亮，擺盤好看，還有營養。”
說起這些來，林小棠真是滔滔不絕，眼睛亮晶晶的，“清燉老母雞湯肯定要有，勞模們辛苦了一年，得補補身子，這湯要燉得久一點，湯色清清亮亮的，味道保準醇厚。”
“還有呢？”廚師長聽得入神，連連點頭。
“壓軸的硬菜，可以來個紅燒蹄髈。”林小棠說得自己都饞了，“整只蹄髈燉得酥爛入味，往桌上一端，那才氣派呢，勞模們看了肯定覺得咱們飯店用心了，這菜油水也足得很。”
廚師長和盧經理對視一眼都笑了，這菜單搭配下來，別說勞模了，他們自己聽著都想流口水了。
四道冷菜，八道熱菜，有魚有肉有蝦有雞，葷素搭配，口味多樣，再加上林小棠今天做的韭菜春卷當點心，主食配大米飯和蔥油花卷，這桌宴席夠豐盛，夠體面，也夠實在。
林小棠也暗暗琢磨，當勞模可真好啊，這可全都是實實在在的硬菜，她都想當勞模了呢！不過，轉念一想，她可是要給勞模做飯的人，也很光榮呢！
沒錯，盧經理看了林小棠今天的表現，已經決定勞動節當天請林小棠過來幫忙了，他覺得有這姑娘在，菜色肯定更有保障。
林小棠看了一下時間，五一那天是周三，她上午只有兩節課，時間上倒是正好合適，所以就爽快答應了。
事情就這麽定下來了，林小棠又和廚師長討論了每道菜的分量、上菜的順序、擺盤的講究等等，等到商量妥當，已經是下午四點多了。
鄭海洋送林小棠回學校，他一邊開車一邊問，“今天怎麽樣？交流的還順利嗎？”
“順利，”林小棠笑著回道，“盧經理和廚師長人都很好，師傅們也很熱情，我們還商量好了五一宴席的菜單呢！”
鄭海洋扭頭看了她一眼，“我聽盧經理說，你做的那幾道菜把後廚的人都鎮住了，連廚師長都對你讚不絕口。”
林小棠雖然很得意，不過還是含蓄的笑了笑，“哪有那麽誇張，我就是做了幾個家常菜而已。”
“這可不是家常菜那麽簡單，你是不知道，我們飯店那廚師長眼界高得很，平時很少誇人的，能讓他松口說好，那可不容易。”鄭海洋說著笑起來，像是想起什麽趣事，“我聽說就連前廳的人都聞到了香味，你沒看那些服務員頻繁出入後廚嘛，那都是想方設法去蹭香味呢！”
林小棠只是笑了笑，這個她當然知道了，因為食材們早就偷偷告訴她了，在後廚裏她可是有很多眼線呢！
女生宿舍裏，顧翠兒吃著林小棠帶回來的春卷，滿臉憧憬，“小棠，被你這麽一說，我都想當勞模了呢！”
“那可巧了，”林小棠忍不住笑了，眼睛彎彎的，“我當時也是這麽想的，等咱們以後畢業了可得努力工作，爭取都能當上勞模。”
咦？不過他們炊事班有勞模嗎？林小棠歪著腦袋想了想，以前年底的時候，她只拿過優秀炊事員的稱號，還沒有拿過勞模呢，回頭她可得寫信好好問問老王班長。
“小棠，你做的這個春卷真好吃，涼了都特別酥脆，這個韭菜也特別鮮，一點都不油膩。”袁彩霞小口小口吃著，忍不住誇道，“我都不敢想象，這要是剛出鍋的能有多好吃。”
這話當然得到了大家的一致讚同，茅玲玲也忍不住點頭，“比我過年的時候吃到的春卷好吃太多了，我覺得很多飯店的廚子都不如小棠你，盧經理他們找你去交流學習真是太明智了。”
邱穗一手拿著春卷，一手在下巴底下接著掉下來的碎渣，吃完了還把手指頭上的油星子舔幹凈了，“小棠，謝謝你，這還是我第一次吃春卷呢，我也覺得特別好吃。”
顧翠兒也戀戀不舍地把最後一點碎渣放進了嘴裏，她含糊道，“咱們的好多第一次都是小棠帶來的，第一次吃烤紅薯，第一次吃畫糖人，第一次吃奶油蛋糕卷……”
不等顧翠兒說完，袁彩霞頓時來精神了，她掰著手指頭說道，“你要是這麽說，那這可太多了，我第一次吃小棠做的辣椒蒸魚頭、焦溜丸子、香辣土豆絲炒牛肉、水煮肉片、酸菜燒肥腸……”
她報菜名似的說了一長串，把大家夥都逗笑了。
林小棠一本正經道，“以後你再說自己記性不好，我可第一個不答應，我都不記得自己做過的菜了，你倒是記得一清二楚，我看你這顆腦袋瓜子靈光得很嘛！”
“就是，”顧翠兒也忍不住笑噴了，在床上滾來滾去的，“你這不是記性不好，我看你這聰明勁是用錯地方了，但凡你把這些好吃的騰出點地方來，讓那些植物分類和化學公式進去，說不上你早考前十了。”
袁彩霞被笑了也不惱，反倒理直氣壯道，“民以食為天嘛，再說了，這些根本不需要我費腦子記，它們自個在我腦子裏蹦來跳去的，想忘都忘不了。”
幾個姑娘笑得更歡了，於巧華笑完了，想起正事來，“對了小棠，明天食堂的特色菜吃什麽？羅主任他們定下來沒有？”
對呀，大家都被林小棠帶回來的春卷香迷糊了，明天就是周日，食堂照例有特色菜呢！
林小棠盤腿坐在上鋪，聞言搖搖頭，“不知道呀，我今天一天都在飯店，也不知道羅主任有沒有采購到豬肉什麽的……”
“我知道呀，顧翠兒從床上坐起來，神秘兮兮地說，“明天我們不用肉票也可以吃到肉哦！”
這話一出，幾個人齊齊望過去，“不用肉票？那是什麽肉？”
第二天，林小棠一到食堂就看到了大盆大盆的螺螄，滿滿當當的，雖然她昨晚已經知道了，不過親眼瞧見這場景還是忍不住驚了一下。
“葛師傅，”林小棠湊過去看了看，“羅主任哪搞來的這麽多螺螄？瞧著還挺精神呢！”
“校外那條小河溝最近排水露出底了，好家夥，一挖一大盆，”葛師傅樂呵呵道，“昨天已經吐了一天的泥沙，水都換了好幾遍了。”
孫師傅沖林小棠擠眉弄眼，“小棠，你看這麽多螺螄，夠咱們吃一頓的了，今兒中午吃了它？”
“就是！”龐師傅正在洗菜，聞言擡起頭，“再不吃，咱們洗菜都快找不到盆了，全被這些小螺螄給占著了。”話雖如此，他盯著螺螄的眼睛也閃著光，顯然也是垂涎三尺了。
“行啊，那我們今天就吃螺螄，”林小棠小手一揮，爽快道，“咱們做個韭菜炒螺肉，再做個香辣炒螺螄，怎麽樣？”
“這還兩種吃法？”葛師傅都要轉身了，不由又停下了腳步。
龐師傅等人卻眼睛一亮，“這個好呀，喜歡吃辣的就吃香辣的，不能吃辣的就吃韭菜炒螺肉，小棠你這個法子好。”
林小棠蹲下看了看，還伸手撈了一把，“大個的螺螄把肉剔出來做個韭菜炒螺肉，小個的直接剪尾巴做個香辣炒螺螄，這樣省事也不浪費。”
螺肉好吃，不過處理起來也確實麻煩，好在大家想著今天有兩道特色菜，後廚裏的人幹勁兒十足，孫師傅已經開始磨剪刀了，大家洗的洗，剪的剪，挑的挑。
「哎呀呀，可算輪到我們上場了！」被挑出來的大螺螄在盆裏興奮地打轉，「瞧瞧咱這身段，肉厚殼硬，等會兒炒出來肯定鮮掉眉毛！」
小螺螄也不甘示弱，「你們得意啥？我們雖然個兒小，但數量多啊！等會兒香辣一炒，紅油一裹，同學們嗦起來那才叫過癮！一口一個，根本停不下來！」
韭菜在盆裏翠生生地躺著，「你們都別吵了，等會兒還得靠我提味呢！我這辛香味配上你們河鮮的鮮，那才叫絕配！」
挑出來的一大盆螺肉用清水反覆抓洗幾遍，直到水變得清澈，然後開水下鍋，快速焯燙十來秒，撈出瀝幹水分，這樣既能去腥，下鍋炒得時候也不容易老。
去尾帶殼的螺螄也用清水搓洗幾遍，螺殼上的泥沙一定要洗幹凈，冷水下鍋，加姜片和料酒，煮開後撇掉浮沫，煮一分鐘左右就撈出來，用溫水沖洗幹凈，同樣瀝幹水分。
準備工作都做好了，大鐵鍋裏倒油，油熱後放姜絲，蒜末，少許幹辣椒段，小火煸炒出香味，辛辣中帶著點焦香，直沖鼻子。
「來了來了！」螺肉們躍躍欲試。
“刺啦”一聲，大火倒入處理好的螺肉，快速翻炒十幾秒，淋入料酒，翻炒至螺肉表面微微收緊，盛出備用。
螺肉歡快地翻著跟頭，「韭菜妹子，等會兒你可得跟上我的節奏啊，咱倆快炒才夠香呢！千萬別磨嘰，不然可容易膩歪了。」
韭菜梗著脖子喊話，「放心吧！咱們嫩得很，大火一炒就出香，你們別拖後腿才是。」
鍋裏不用倒油，就著炒螺肉剩下的底油，將切段的韭菜倒入大鐵鍋內翻炒均勻，將螺肉倒回，大火快速翻炒出鍋氣，加少許鹽提鮮，炒勻後就可以裝盆出鍋了。
螺肉裹著翠綠的韭菜段，得意道，「看看咱倆這搭配，鮮的鮮，香的香，同學們肯定搶著吃！」
韭菜細聲細氣地提醒道，「別驕傲，他們香辣炒螺螄也有不少幫手呢，咱們可不能被搶了風頭。」
第一道菜韭菜炒螺肉香氣撲鼻，葛師傅都忍不住湊過來聞了聞，連連點頭，“嗯，這玩意就是收拾起來麻煩，聞著可真是鮮靈得很吶！”
林小棠接著爆炒香辣炒螺螄，鍋裏倒油，油熱後放姜絲、蒜末、幹辣椒、花椒，中小火炒到蒜末發黃出香味了，加兩勺黃豆醬，繼續翻炒出醬香味。
接著倒入螺螄，開大火快速翻炒，讓每顆螺螄都裹上醬色入味，淋入料酒、醬油、少許白糖和鹽，攪拌均勻，加少許清水，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮個幾分鐘。
開蓋後大火收汁，最後撒上一把蔥段，翻拌幾下，就可以關火出鍋了。
後廚裏的人早就被這香氣勾得直咽口水了，龐師傅忍不住先夾了一顆螺螄，吹了吹，放進嘴裏一嘬。
“嘶！”他倒吸一口氣，忍不住豎了豎大拇指，“小棠，你這炒得可真夠味！味道好極了！”
孫師傅夾了一筷子韭菜炒螺肉，嚼了幾口，連連點頭，“就是要吃這一口鮮！螺肉嫩，韭菜鮮，絕配呀！”
葛師傅剛才就被香氣饞得不行了，他也難得地動筷嘗了嘗，“小棠，你這手藝真是沒得說，我先前還擔心有土腥氣，沒想到這味兒也太地道了，不錯不錯！”
說話間，窗口外已經排起了長隊。
今天是周日，不少同學都睡了個懶覺，這會兒正餓著肚子等開飯呢，遠遠聞見後廚飄出來的香味，一個個伸長了脖子。
“什麽味兒？這麽香？”
“好像是……辣椒的味道？還有股魚鮮味兒？”
“今天的特色菜是吃魚嗎？上次的酸湯魚就很好吃……”
討論的熱火朝天的同學們怎麽也沒想到，今兒吃得竟然是螺螄？瞧著窗口擺出來的綠得發亮的韭菜炒螺肉，個個眼睛一亮。
等到聽說今兒還不用肉票，同學們更是喜上加喜，結果還沒等大家夥高興完呢，胖師傅他們又搬上來一大盆紅亮油潤的香辣炒螺螄。
熱氣裊裊升起，一縷麻辣的香氣直沖鼻子，不同於韭菜炒螺肉的清鮮，香辣炒螺螄光是看一眼就讓人忍不住分泌口水，散落的辣椒段和花椒粒瞧著就火辣味十足，油香混著鮮辣味兒一下子就勾得整個飯堂的人直咽口水。
這鮮味就像是在鼻子底下打轉似的，排隊的同學們忍不住探頭探腦，有那性子急得已經開始敲飯盒了，一個個嗓門更是震天響。
“胖師傅，給我打一勺韭菜炒螺肉，再來一勺香辣炒螺螄！”
“我也是，各來一勺……”
“我也要！都要！”
窗口打飯的胖師傅忙得滿頭大汗，他還以為有人吃辣，有人不吃辣，得分著打，沒想到同學們倒是出奇的統一，兩種都要，雨露均沾。
同學們也是難以選擇，畢竟這菜看著都誘人，怎麽也得嘗個味吧？這一嘗可了不得了，嘬螺螄的聲音此起彼伏。
劉建國夾起一顆螺肉嚼了嚼，眼睛瞬間亮了，“這螺肉真是鮮！跟我小時候在河邊摸的一個味兒，沒想到在食堂還能吃到這口小河鮮，今兒我可得好好補一補。”
王鐵山好笑地看了他一眼，“那流感也就耽誤你兩頓飯，後頭你還吃上了小班長專門給你們準備的病號餐，我瞧著你這病了一回，怎麽好像還長胖了呢？”
“我這是虛胖，”劉建國又吸了口香辣螺螄，香辣鹹鮮直沖腦門，他忍不住嗆咳了一下，“哎呦，這香辣味可真夠勁兒，你們吸得時候可得小心點……”
袁彩霞也正嚼著螺肉，一口一口根本停不下來，聞言連連點頭，“嗯，這螺肉可真嫩，還帶著點嚼勁，韭菜也清甜，這也太鮮了吧！好吃好吃！”
於巧華也“嘶哈”了一聲，她被辣得直吸氣，“這螺螄確實夠味！辣香味全滲進螺肉裏了，還有點姜蒜的辛氣，真是越嘬越香，簡直太下飯了！而且這螺肉彈得很，一點兒腥味都沒有。”
劉建國吃得急，紅油不小心濺到了上衣上，他根本來不及擦只顧著一個勁兒往嘴裏送螺螄，“過癮！太過癮了！這香辣味兒又夠咱回味一個禮拜的了。”
旁邊的王鐵山也是嘬得津津有味，“這螺螄處理得真幹凈，一點兒沙子都沒有，食堂現在是越來越靠譜了。”
“那是，”袁彩霞被辣得連扒了兩口飯，聞言含糊道，“你也不看看這是誰做得飯？就連京城大飯店的經理都誇咱們小棠手藝好呢！人家那可是大飯店。”
京大食堂的同學們吃得是喜笑顏開，一個個滿嘴流油，辣得直冒汗，手裏的筷子卻停不下來，這個夾一筷子韭菜炒螺肉，那個嘬一顆香辣螺螄，忙得不亦樂乎。
而此刻千裏之外的邊境密林裏光線昏暗，空氣潮濕悶熱。
嚴戰和幾名戰友正屏息潛伏在灌木叢裏，他們是被臨時抽調來執行任務的，已經在這片叢林裏穿梭了十多天了。
蚊蟲在耳邊嗡嗡作響，有不知名的爬蟲從手背上慢悠悠地爬過，嚴戰一動不動的，他正透過枝葉的縫隙緊緊盯著前方的小路。
嚴母寄出的信早就到了北部軍區，不過信已經在收發室裏連著躺了好幾天了。
收發室的老丁每次瞧見這信都忍不住嘀咕，“嚴隊長啥時候回來啊？這信都快落灰了。”
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京城大飯店的後廚裏香氣圍著人轉悠，林小棠的幾道菜全部做完了，桌子正中間的紅燒肉濃油赤醬的，邊上的糖醋鯉魚金黃酥脆，油燜春筍瞧著鮮亮油潤，香椿炒雞蛋鮮香撲鼻，還有剛炸出來的韭菜春卷外酥裏嫩的，各種味道早已經勾得人肚子裏直打鼓。
剛剛跑進門的服務員腳下都是飄的，他直勾勾地盯著這些菜，喉結上下滾動了好幾下，這才想起正事來，“盧經理，前頭的客人都被饞壞了，都在問今天是不是出新菜了？”
盧經理聞言，笑瞇瞇地擺擺手，“告訴他們，這是特供菜，今天不對外供應。”他頓了頓，眼角的皺紋都透著舒心，“不過嘛，等五一接待完勞模，咱們可以考慮把這幾道菜加到菜單上。”
服務員應了一聲腳卻沒動，眼睛還粘在那盤糖醋鯉魚上，那魚炸得金黃飽滿，頭尾相翹，周身淋著亮晶晶的芡汁，瞧著就透亮，鼻尖還縈繞著那股子散不去的酸甜氣。
他咽了口唾沫，這才戀戀不舍地往外走，可哪怕走到了門口，那服務員還是忍不住又深深吸了口氣，這香氣簡直像是一只無形的手拖拽著他，真是邁不開腿呀！
真香！服務員忍不住在心裏暗暗嘀咕了一句，也是怪了，他們飯店的菜單上明明也有紅燒肉，雖然他不能敞開了吃，可是隔三差五地聞著早就習慣了，可今天這味兒怎麽就格外勾人呢？難道是太久沒吃肉了嗎？
不只是服務員覺得香得走不動道兒，後廚這些天天和油煙打交道的師傅們這會兒也被香氣包圍了，一個個悄悄咽著口水，還有人不停地抽著鼻子，似乎是想把那香味全吸進肚子裏。
廚師長的目光落在那幾道菜上，他當了幾十年的廚師了，什麽樣的菜式沒見過？可今天這桌菜還是讓他暗暗吃了一驚。
不是菜品有多稀奇，而是每一道都做得恰到好處，紅燒肉醬香醇厚，糖醋鯉魚酸甜適口，油燜春筍脆嫩爽口，香椿炒雞蛋嫩滑爽口，韭菜春卷鹹鮮適口，這得是多精準的火候，多恰到好處的調味才能做出這樣的菜？
盧經理看著這一桌子菜，也是越看心裏越有底，原本他還擔心請個大學生來指點會不會太冒失了？萬一菜做得不行，五一那天的勞模宴可是要砸招牌的。
“小棠同志，今天真是辛苦你了，這幾道菜做得極好。”盧經理繞著桌子轉了一圈，嘴角的笑意更深了，“我是真沒想到，本來聽海洋說你在京大食堂做得好，我還以為……可能是學生們要求不高，今天一看，真是我眼界窄了啊！”
盧經理看著林小棠，毫不吝嗇地稱讚，“我還以為你更擅長西餐那些新鮮玩意兒呢，畢竟上次外賓接待，你做得那麽地道，沒想到你這中餐更出彩，今兒咱們可得好好交流交流，你這火候、這調味、這刀工，可樣樣都是真功夫。”
說實話，今天試菜盧經理本來是想認認真真挑毛病的，雖然他欠林小棠一份人情，但是招待勞模的宴席也不能有半點馬虎，可是從糖醋鯉魚開始，他就徹底淪陷了，一口下去，魚皮酥脆，魚肉細嫩，糖醋汁不膩不寡，關鍵是那股子鮮味兒實在是太地道了。
盧經理瞧著林小棠，真是越看越可惜，這怎麽就是個在校大學生呢？這要是他們飯店的大廚多好啊！
現在飯店裏的這些師傅們手藝也不能說差，可就是太尋常了，做出來的菜能吃，但是沒有多少想頭吃過就忘了，和林小棠的菜一比總感覺少了點鮮活氣。
林小棠把圍裙疊放在一邊，不好意思地笑了笑，“盧經理您過獎了，我就是個炊事員，在部隊和學校食堂做慣了大鍋菜，這都是些家常菜，算不得什麽。”
“家常菜才見功夫，”廚師長插話進來，他剛才一直沒怎麽說話就站在旁邊觀察，這會兒開口滿是佩服，“小棠同志，今天我可真是開了眼了，別的先不說，就你這油溫和火候的把握怎麽就能那麽準？還有這調味，一樣的醬油、一樣的糖醋，怎麽你做出來的味兒就跟我們做的不太一樣呢？這裏頭肯定有門道，咱們得好好學一學。”
這話問到了點子上，後廚裏的師傅不由自主地豎起了耳朵。
做飯的火候和油溫可全靠廚師的感覺，哪怕只是差一分火候，那菜的味道就能差個十萬八千裏，所以老師傅們常說，“三年學刀工，十年學火候”，可見這東西有多難把握。
林小棠笑著露出一口小白牙，“廚師長，其實也沒什麽特別的竅門，主要就是多練，多看，多琢磨，我也很高興能和大家一起分享分享我的經驗。”
她歪頭想了想，笑著舉了個例子，“就比如說紅燒肉的炒糖色，判斷糖色不能光看糖液變成了琥珀色，還得聞，冰糖炒到正好的時候，往往會有一股焦香味，這時候就得趕緊下肉了。要是等顏色變深了，糖就會發苦，要是等聞到了糊味，那就更晚了。”
廚師長聽得認真，他點點頭，“這個道理大家也懂，但你怎麽掌握得那麽準？說實話，我有時候都會失手。”
“可能是我在食堂做得多吧，”林小棠撓撓頭，“我們食堂一口鍋要炒幾十人份的菜，火大了容易糊底，火小了不出鍋氣，時間長了就對火候特別敏感。”
一個二十出頭的小夥子看了看廚師長，不好意思地開口問道，“小棠同志，那個我想問一下，我燉出來的紅燒肉總是發柴，不知道是怎麽回事？”
這個臉膛黑紅的小夥子是廚師長的徒弟，這個問題困擾他很久了，師傅也指點過他，可是就是得不到改善。
林小棠沒有直接回答，而是反問道，“那你用的是哪部分的肉？”
“就是五花肉啊，”小夥子說道，“肉選的也是五花三層，焯水也焯了，糖色也炒了，可燉出來就是幹巴巴的，一點兒不軟糯。”
林小棠笑著問道，“那你燉肉的時候，加的是熱水？還是冷水？”
小夥子一楞，“熱……熱水？我用的都是冷水啊，每回焯了水，我都洗得幹幹凈凈的，洗完了直接加冷水就燉了。”
“這就是了，”林小棠笑得眉眼彎彎的，“焯完水的肉塊表面都還是熱的，這時候用冷水一激，肉質就會收縮，燉的時候就不容易爛，腥味也容易鎖在裏頭，你下次用溫水沖洗，然後加熱水燉，這樣才能讓豬肉保持松軟，燉出來才軟爛。”
她頓了頓，又補充道，“還有，燉的時候火不能大，大火燒開就得轉小火慢慢燜，心急吃不了熱豆腐，也燉不出好紅燒肉。”
小夥子恍然大悟，連連點頭，“原來是這樣！我說呢，我老是怕燉不爛，回回我都喜歡開大火使勁燉，沒想到是越燉越柴了。”
他這邊剛問完，另一個年輕師傅也忍不住了，“小棠同志，那個紅燒肉燉出來總是有腥味，還膩歪人是咋回事？我按師傅教的加足了料酒和生姜，可就是不對味兒。”
這個問題確實很常見，後廚裏好幾個人都豎起了耳朵，這豬肉要是處理不好，那股子腥臊味能毀了一鍋菜。
林小棠笑了笑，她指著剛才用過的調料，“這個其實很好解決，除了病豬、老母豬的肉腥味重，很難去掉，正常的豬肉只要處理得當，一般很少有腥味。”
她指了指手邊的蔥姜，“焯水的時候要加蔥姜和料酒，水要寬，火要大，煮出來的血沫一定要撇幹凈，然後用溫水沖洗肉塊，把黏在表面的血沫都洗掉，這一步不能省。”
“那膩人呢？”年輕師傅趕忙追問道。
林小棠想了想，細細說道，“我覺得肉塊下鍋煸炒那一步尤其關鍵，要把肉裏的油脂逼出來，煸到表面微焦，這樣燉的時候肥肉才不會膩，另外糖色炒得好也能中和油膩，紅燒肉的底色正，味道就醇厚。”
她說著，又想起什麽，“對了，燉的時候可以加一兩片山楂或是香醋，山楂裏的果酸能讓肉質更軟爛，醋也能解膩增香，不過要少放，一定是吃不出酸味，只留香氣的。”
林小棠說得詳細，每一個步驟都解釋得清清楚楚，年輕師傅聽得連連點頭，恨不得立刻就回去試試。
廚師長早就對林小棠調制的糖醋汁很感興趣了，他也趁機問道，“小棠同志，你那個糖醋汁的比例是怎麽樣的？我們飯店一開始也用糖醋汁，但總覺得味道差點意思。”
這個問題簡直問到盧經理心坎裏了，他剛才吃魚的時候就在琢磨，這糖醋汁調得真好，酸甜平衡得恰到好處，非常適口，要是他們飯店能熟練掌握這個配方，那以後做糖醋類的菜品就不用依賴番茄醬了，那玩意兒貴得很。
林小棠走到調料臺邊隨手拿起一個小碗，又拿過白糖和香醋，“我一般是二兩白糖，香醋八錢。”
她邊說邊操作，白糖倒進碗裏，大概到碗的三分之一處，然後倒香醋，醋的量比白糖略微少一些，大概到碗的一半。
“這個比例不是死的，可以根據同志們的口味調整，”林小棠說著，又往碗裏加了一點點醬油和一小勺料酒，“醬油主要是提鮮，但不能多，多了顏色深，味道也會鹹，料酒去腥增香。”最後加了五小勺清水，用筷子攪勻。
“大家調的時候可以先嘗一下，”林小棠把碗遞給離得最近的一位師傅，“覺得甜了加點醋，酸了加點糖，熬的時候一定要註意，糖醋汁不能熬太久，熬久了，醋味揮發太多，那就只剩甜膩了，口感還會發苦，熬到能掛在勺子上就行了。”
旁邊那位師傅接過碗，拿起筷子蘸取了一點嘗了嘗，他瞇起眼睛，咂咂嘴，“嗯……是這個味兒！清亮，不齁嗓子。”
其他人也紛紛湊過來嘗，這下子問題更多了，師傅們你一言我一語的，把平時做菜遇到的難題都倒了出來。
“那鯉魚的土腥味太重了怎麽辦？小棠同志，我吃著你這個魚只有鮮味，一點腥氣都沒有，你是怎麽做到的？”
“小棠同志，油燜春筍到底怎麽燜才能入味又不油膩？我炒出來老是碎，賣相很一般。”
“香椿炒出來總有股怪味，一點兒也不香是怎麽回事？”
“那個春卷炸出來外皮特別硬，一點兒也不酥脆是什麽原因？還有那個皮也特別容易破怎麽辦？”
“對呀，小棠同志，你這個春卷皮這麽薄，怎麽還有韌性？”
剛開始有些老師傅還端著架子，總覺得向一個小姑娘請教有點丟面兒，可聽林小棠說得實在老師傅也坐不住了，一個個忍不住湊過來，聽著聽著就那耐不住地加入了討論。
面子什麽的在真本事面前算個啥？難得碰上這麽個懂行又肯教的小師傅，大夥兒可不能錯過機會。
問題一個接一個，林小棠耐心解答，她說話不急不躁的，每一個小問題都回答得特別仔細，連具體的用量和步驟都交代得清清楚楚，廚師長聽了暗暗佩服，這姑娘不僅手藝好，稀奇的是還不藏私。
有些老師傅怕徒弟學會了餓死師傅，關鍵的地方總要留一手，可這姑娘倒好，問什麽答什麽，說得清清楚楚，明明白白，半點不含糊。
於是，後廚裏出現了難得一見的景象，一群穿著廚師服的師傅們圍著一個穿著舊軍裝的小姑娘問得認真，有人拿出小本子不時記記筆記，有人直接上手比劃，還有人當場就要實踐。
廚師長和盧經理相視一笑，兩人悄悄往後退了幾步，給師傅們讓出更多空間來。
“沒想到啊，”盧經理壓低聲音，“這小同志真有兩下子。”
廚師長點點頭，不由感慨道，“何止兩下子，你看她說的那些，句句都在點子上，這可全是實打實的經驗，這姑娘……是天生吃這碗飯的料。”
盧經理之前總是聽鄭海洋說她做飯有靈氣，他本來多少還是有點犯嘀咕的，想想她一個大學生再厲害能厲害到哪兒去？頂多就是會幾個新鮮花樣，可是真沒想到她的功底比他想象的還要紮實。
原本他極力邀請林小棠，其實也是看在她幫了他們飯店一個大忙的份上，沒想到人是真有本事，看來他們準備的食材還是太保守了，本來還擔心會浪費了呢，現在看來這擔心完全是多餘的。
兩人正說著，林小棠那邊已經從一個問題延伸到了整個宴席的搭配，廚師長幹脆拉著她一起商量起五一接待勞模的菜單來。
“光是這幾道熱菜還不夠，”廚師長嘴上念叨道，“咱還得有冷菜，有湯品，有主食，有點心，宴席總要講究個搭配，有葷有素，有冷有熱，有鹹有甜。”
林小棠點點頭，雖然她沒在飯店做過，不過在部隊的時候，逢年過節他們也要加餐，特別是會餐之前，炊事班就得提前設計菜單子，既要讓戰士們吃好，又要用有限的食材做出花樣來。
她看了看飯店的食材單子，上面密密麻麻列著幾十種食材，從常見的雞鴨魚肉到稀罕的海參鮑魚都有，這就是人家大飯店的底氣。
“冷菜的話……”林小棠想了想，“可以弄個四冷拼，五香花生米，醬黃瓜，涼拌三絲，再來個醬香肘花，這樣有葷有素，解膩開胃，像是花生米和肘花可以提前鹵好，到時候也不耽誤事兒。”
廚師長點點頭，“這個搭配好，花生米下酒，醬黃瓜爽口，涼拌三絲開胃，肘花實在，勞模們說不得有那愛喝兩口的，有這些下酒菜正合適。那熱菜呢？盧經理說預計要準備八道熱菜，而且要硬菜為主，小棠同志，你有沒有什麽好建議？”
這倒也沒有什麽為難的，林小棠快速過了一遍食材，“除了今天做得的紅燒肉、糖醋鯉魚、油燜春筍和香椿炒雞蛋，我覺得還可以再加個炒合菜，像是豆芽、韭菜、雞蛋、肉絲一起炒，口感也豐富，再來個油燜大蝦，這個菜鮮亮，擺盤好看，還有營養。”
說起這些來，林小棠真是滔滔不絕，眼睛亮晶晶的，“清燉老母雞湯肯定要有，勞模們辛苦了一年，得補補身子，這湯要燉得久一點，湯色清清亮亮的，味道保準醇厚。”
“還有呢？”廚師長聽得入神，連連點頭。
“壓軸的硬菜，可以來個紅燒蹄髈。”林小棠說得自己都饞了，“整只蹄髈燉得酥爛入味，往桌上一端，那才氣派呢，勞模們看了肯定覺得咱們飯店用心了，這菜油水也足得很。”
廚師長和盧經理對視一眼都笑了，這菜單搭配下來，別說勞模了，他們自己聽著都想流口水了。
四道冷菜，八道熱菜，有魚有肉有蝦有雞，葷素搭配，口味多樣，再加上林小棠今天做的韭菜春卷當點心，主食配大米飯和蔥油花卷，這桌宴席夠豐盛，夠體面，也夠實在。
林小棠也暗暗琢磨，當勞模可真好啊，這可全都是實實在在的硬菜，她都想當勞模了呢！不過，轉念一想，她可是要給勞模做飯的人，也很光榮呢！
沒錯，盧經理看了林小棠今天的表現，已經決定勞動節當天請林小棠過來幫忙了，他覺得有這姑娘在，菜色肯定更有保障。
林小棠看了一下時間，五一那天是周三，她上午只有兩節課，時間上倒是正好合適，所以就爽快答應了。
事情就這麽定下來了，林小棠又和廚師長討論了每道菜的分量、上菜的順序、擺盤的講究等等，等到商量妥當，已經是下午四點多了。
鄭海洋送林小棠回學校，他一邊開車一邊問，“今天怎麽樣？交流的還順利嗎？”
“順利，”林小棠笑著回道，“盧經理和廚師長人都很好，師傅們也很熱情，我們還商量好了五一宴席的菜單呢！”
鄭海洋扭頭看了她一眼，“我聽盧經理說，你做的那幾道菜把後廚的人都鎮住了，連廚師長都對你讚不絕口。”
林小棠雖然很得意，不過還是含蓄的笑了笑，“哪有那麽誇張，我就是做了幾個家常菜而已。”
“這可不是家常菜那麽簡單，你是不知道，我們飯店那廚師長眼界高得很，平時很少誇人的，能讓他松口說好，那可不容易。”鄭海洋說著笑起來，像是想起什麽趣事，“我聽說就連前廳的人都聞到了香味，你沒看那些服務員頻繁出入後廚嘛，那都是想方設法去蹭香味呢！”
林小棠只是笑了笑，這個她當然知道了，因為食材們早就偷偷告訴她了，在後廚裏她可是有很多眼線呢！
女生宿舍裏，顧翠兒吃著林小棠帶回來的春卷，滿臉憧憬，“小棠，被你這麽一說，我都想當勞模了呢！”
“那可巧了，”林小棠忍不住笑了，眼睛彎彎的，“我當時也是這麽想的，等咱們以後畢業了可得努力工作，爭取都能當上勞模。”
咦？不過他們炊事班有勞模嗎？林小棠歪著腦袋想了想，以前年底的時候，她只拿過優秀炊事員的稱號，還沒有拿過勞模呢，回頭她可得寫信好好問問老王班長。
“小棠，你做的這個春卷真好吃，涼了都特別酥脆，這個韭菜也特別鮮，一點都不油膩。”袁彩霞小口小口吃著，忍不住誇道，“我都不敢想象，這要是剛出鍋的能有多好吃。”
這話當然得到了大家的一致讚同，茅玲玲也忍不住點頭，“比我過年的時候吃到的春卷好吃太多了，我覺得很多飯店的廚子都不如小棠你，盧經理他們找你去交流學習真是太明智了。”
邱穗一手拿著春卷，一手在下巴底下接著掉下來的碎渣，吃完了還把手指頭上的油星子舔幹凈了，“小棠，謝謝你，這還是我第一次吃春卷呢，我也覺得特別好吃。”
顧翠兒也戀戀不舍地把最後一點碎渣放進了嘴裏，她含糊道，“咱們的好多第一次都是小棠帶來的，第一次吃烤紅薯，第一次吃畫糖人，第一次吃奶油蛋糕卷……”
不等顧翠兒說完，袁彩霞頓時來精神了，她掰著手指頭說道，“你要是這麽說，那這可太多了，我第一次吃小棠做的辣椒蒸魚頭、焦溜丸子、香辣土豆絲炒牛肉、水煮肉片、酸菜燒肥腸……”
她報菜名似的說了一長串，把大家夥都逗笑了。
林小棠一本正經道，“以後你再說自己記性不好，我可第一個不答應，我都不記得自己做過的菜了，你倒是記得一清二楚，我看你這顆腦袋瓜子靈光得很嘛！”
“就是，”顧翠兒也忍不住笑噴了，在床上滾來滾去的，“你這不是記性不好，我看你這聰明勁是用錯地方了，但凡你把這些好吃的騰出點地方來，讓那些植物分類和化學公式進去，說不上你早考前十了。”
袁彩霞被笑了也不惱，反倒理直氣壯道，“民以食為天嘛，再說了，這些根本不需要我費腦子記，它們自個在我腦子裏蹦來跳去的，想忘都忘不了。”
幾個姑娘笑得更歡了，於巧華笑完了，想起正事來，“對了小棠，明天食堂的特色菜吃什麽？羅主任他們定下來沒有？”
對呀，大家都被林小棠帶回來的春卷香迷糊了，明天就是周日，食堂照例有特色菜呢！
林小棠盤腿坐在上鋪，聞言搖搖頭，“不知道呀，我今天一天都在飯店，也不知道羅主任有沒有采購到豬肉什麽的……”
“我知道呀，顧翠兒從床上坐起來，神秘兮兮地說，“明天我們不用肉票也可以吃到肉哦！”
這話一出，幾個人齊齊望過去，“不用肉票？那是什麽肉？”
第二天，林小棠一到食堂就看到了大盆大盆的螺螄，滿滿當當的，雖然她昨晚已經知道了，不過親眼瞧見這場景還是忍不住驚了一下。
“葛師傅，”林小棠湊過去看了看，“羅主任哪搞來的這麽多螺螄？瞧著還挺精神呢！”
“校外那條小河溝最近排水露出底了，好家夥，一挖一大盆，”葛師傅樂呵呵道，“昨天已經吐了一天的泥沙，水都換了好幾遍了。”
孫師傅沖林小棠擠眉弄眼，“小棠，你看這麽多螺螄，夠咱們吃一頓的了，今兒中午吃了它？”
“就是！”龐師傅正在洗菜，聞言擡起頭，“再不吃，咱們洗菜都快找不到盆了，全被這些小螺螄給占著了。”話雖如此，他盯著螺螄的眼睛也閃著光，顯然也是垂涎三尺了。
“行啊，那我們今天就吃螺螄，”林小棠小手一揮，爽快道，“咱們做個韭菜炒螺肉，再做個香辣炒螺螄，怎麽樣？”
“這還兩種吃法？”葛師傅都要轉身了，不由又停下了腳步。
龐師傅等人卻眼睛一亮，“這個好呀，喜歡吃辣的就吃香辣的，不能吃辣的就吃韭菜炒螺肉，小棠你這個法子好。”
林小棠蹲下看了看，還伸手撈了一把，“大個的螺螄把肉剔出來做個韭菜炒螺肉，小個的直接剪尾巴做個香辣炒螺螄，這樣省事也不浪費。”
螺肉好吃，不過處理起來也確實麻煩，好在大家想著今天有兩道特色菜，後廚裏的人幹勁兒十足，孫師傅已經開始磨剪刀了，大家洗的洗，剪的剪，挑的挑。
「哎呀呀，可算輪到我們上場了！」被挑出來的大螺螄在盆裏興奮地打轉，「瞧瞧咱這身段，肉厚殼硬，等會兒炒出來肯定鮮掉眉毛！」
小螺螄也不甘示弱，「你們得意啥？我們雖然個兒小，但數量多啊！等會兒香辣一炒，紅油一裹，同學們嗦起來那才叫過癮！一口一個，根本停不下來！」
韭菜在盆裏翠生生地躺著，「你們都別吵了，等會兒還得靠我提味呢！我這辛香味配上你們河鮮的鮮，那才叫絕配！」
挑出來的一大盆螺肉用清水反覆抓洗幾遍，直到水變得清澈，然後開水下鍋，快速焯燙十來秒，撈出瀝幹水分，這樣既能去腥，下鍋炒得時候也不容易老。
去尾帶殼的螺螄也用清水搓洗幾遍，螺殼上的泥沙一定要洗幹凈，冷水下鍋，加姜片和料酒，煮開後撇掉浮沫，煮一分鐘左右就撈出來，用溫水沖洗幹凈，同樣瀝幹水分。
準備工作都做好了，大鐵鍋裏倒油，油熱後放姜絲，蒜末，少許幹辣椒段，小火煸炒出香味，辛辣中帶著點焦香，直沖鼻子。
「來了來了！」螺肉們躍躍欲試。
“刺啦”一聲，大火倒入處理好的螺肉，快速翻炒十幾秒，淋入料酒，翻炒至螺肉表面微微收緊，盛出備用。
螺肉歡快地翻著跟頭，「韭菜妹子，等會兒你可得跟上我的節奏啊，咱倆快炒才夠香呢！千萬別磨嘰，不然可容易膩歪了。」
韭菜梗著脖子喊話，「放心吧！咱們嫩得很，大火一炒就出香，你們別拖後腿才是。」
鍋裏不用倒油，就著炒螺肉剩下的底油，將切段的韭菜倒入大鐵鍋內翻炒均勻，將螺肉倒回，大火快速翻炒出鍋氣，加少許鹽提鮮，炒勻後就可以裝盆出鍋了。
螺肉裹著翠綠的韭菜段，得意道，「看看咱倆這搭配，鮮的鮮，香的香，同學們肯定搶著吃！」
韭菜細聲細氣地提醒道，「別驕傲，他們香辣炒螺螄也有不少幫手呢，咱們可不能被搶了風頭。」
第一道菜韭菜炒螺肉香氣撲鼻，葛師傅都忍不住湊過來聞了聞，連連點頭，“嗯，這玩意就是收拾起來麻煩，聞著可真是鮮靈得很吶！”
林小棠接著爆炒香辣炒螺螄，鍋裏倒油，油熱後放姜絲、蒜末、幹辣椒、花椒，中小火炒到蒜末發黃出香味了，加兩勺黃豆醬，繼續翻炒出醬香味。
接著倒入螺螄，開大火快速翻炒，讓每顆螺螄都裹上醬色入味，淋入料酒、醬油、少許白糖和鹽，攪拌均勻，加少許清水，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮個幾分鐘。
開蓋後大火收汁，最後撒上一把蔥段，翻拌幾下，就可以關火出鍋了。
後廚裏的人早就被這香氣勾得直咽口水了，龐師傅忍不住先夾了一顆螺螄，吹了吹，放進嘴裏一嘬。
“嘶！”他倒吸一口氣，忍不住豎了豎大拇指，“小棠，你這炒得可真夠味！味道好極了！”
孫師傅夾了一筷子韭菜炒螺肉，嚼了幾口，連連點頭，“就是要吃這一口鮮！螺肉嫩，韭菜鮮，絕配呀！”
葛師傅剛才就被香氣饞得不行了，他也難得地動筷嘗了嘗，“小棠，你這手藝真是沒得說，我先前還擔心有土腥氣，沒想到這味兒也太地道了，不錯不錯！”
說話間，窗口外已經排起了長隊。
今天是周日，不少同學都睡了個懶覺，這會兒正餓著肚子等開飯呢，遠遠聞見後廚飄出來的香味，一個個伸長了脖子。
“什麽味兒？這麽香？”
“好像是……辣椒的味道？還有股魚鮮味兒？”
“今天的特色菜是吃魚嗎？上次的酸湯魚就很好吃……”
討論的熱火朝天的同學們怎麽也沒想到，今兒吃得竟然是螺螄？瞧著窗口擺出來的綠得發亮的韭菜炒螺肉，個個眼睛一亮。
等到聽說今兒還不用肉票，同學們更是喜上加喜，結果還沒等大家夥高興完呢，胖師傅他們又搬上來一大盆紅亮油潤的香辣炒螺螄。
熱氣裊裊升起，一縷麻辣的香氣直沖鼻子，不同於韭菜炒螺肉的清鮮，香辣炒螺螄光是看一眼就讓人忍不住分泌口水，散落的辣椒段和花椒粒瞧著就火辣味十足，油香混著鮮辣味兒一下子就勾得整個飯堂的人直咽口水。
這鮮味就像是在鼻子底下打轉似的，排隊的同學們忍不住探頭探腦，有那性子急得已經開始敲飯盒了，一個個嗓門更是震天響。
“胖師傅，給我打一勺韭菜炒螺肉，再來一勺香辣炒螺螄！”
“我也是，各來一勺……”
“我也要！都要！”
窗口打飯的胖師傅忙得滿頭大汗，他還以為有人吃辣，有人不吃辣，得分著打，沒想到同學們倒是出奇的統一，兩種都要，雨露均沾。
同學們也是難以選擇，畢竟這菜看著都誘人，怎麽也得嘗個味吧？這一嘗可了不得了，嘬螺螄的聲音此起彼伏。
劉建國夾起一顆螺肉嚼了嚼，眼睛瞬間亮了，“這螺肉真是鮮！跟我小時候在河邊摸的一個味兒，沒想到在食堂還能吃到這口小河鮮，今兒我可得好好補一補。”
王鐵山好笑地看了他一眼，“那流感也就耽誤你兩頓飯，後頭你還吃上了小班長專門給你們準備的病號餐，我瞧著你這病了一回，怎麽好像還長胖了呢？”
“我這是虛胖，”劉建國又吸了口香辣螺螄，香辣鹹鮮直沖腦門，他忍不住嗆咳了一下，“哎呦，這香辣味可真夠勁兒，你們吸得時候可得小心點……”
袁彩霞也正嚼著螺肉，一口一口根本停不下來，聞言連連點頭，“嗯，這螺肉可真嫩，還帶著點嚼勁，韭菜也清甜，這也太鮮了吧！好吃好吃！”
於巧華也“嘶哈”了一聲，她被辣得直吸氣，“這螺螄確實夠味！辣香味全滲進螺肉裏了，還有點姜蒜的辛氣，真是越嘬越香，簡直太下飯了！而且這螺肉彈得很，一點兒腥味都沒有。”
劉建國吃得急，紅油不小心濺到了上衣上，他根本來不及擦只顧著一個勁兒往嘴裏送螺螄，“過癮！太過癮了！這香辣味兒又夠咱回味一個禮拜的了。”
旁邊的王鐵山也是嘬得津津有味，“這螺螄處理得真幹凈，一點兒沙子都沒有，食堂現在是越來越靠譜了。”
“那是，”袁彩霞被辣得連扒了兩口飯，聞言含糊道，“你也不看看這是誰做得飯？就連京城大飯店的經理都誇咱們小棠手藝好呢！人家那可是大飯店。”
京大食堂的同學們吃得是喜笑顏開，一個個滿嘴流油，辣得直冒汗，手裏的筷子卻停不下來，這個夾一筷子韭菜炒螺肉，那個嘬一顆香辣螺螄，忙得不亦樂乎。
而此刻千裏之外的邊境密林裏光線昏暗，空氣潮濕悶熱。
嚴戰和幾名戰友正屏息潛伏在灌木叢裏，他們是被臨時抽調來執行任務的，已經在這片叢林裏穿梭了十多天了。
蚊蟲在耳邊嗡嗡作響，有不知名的爬蟲從手背上慢悠悠地爬過，嚴戰一動不動的，他正透過枝葉的縫隙緊緊盯著前方的小路。
嚴母寄出的信早就到了北部軍區，不過信已經在收發室裏連著躺了好幾天了。
收發室的老丁每次瞧見這信都忍不住嘀咕，“嚴隊長啥時候回來啊？這信都快落灰了。”
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