第257章 第 257 章 薩其馬
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第257章 第 257 章 薩其馬
段明聽了施榮的話, 也不惱，反而樂呵呵地講起了趣事。
“說到這個味道啊，想起一件事，當年我剛當學徒那會兒, 師傅讓我做糖醋裏脊, 我一緊張, 把鹽當成了糖。”
“那味道，嘿，絕了！”
“師傅嘗了一口, 臉都綠了，追著我滿院子跑, 手裏還舉著個大勺子。”
“後來我那是練出來了，閉著眼睛都能摸出糖罐子和鹽罐子的區別。”
眾人聽得哈哈大笑，王元香更是笑得手裏的糯米都差點撒了。
童璃也跟著彎了嘴角。
眾人笑歸笑, 但手裏的動作卻都沒停，那一個個粽子包的, 整整齊齊，結結實實。
外行看熱鬧, 內行看門道, 包粽子這事兒，看著簡單, 其實全是水墨功夫。
很多人覺得, 包粽子有什麽簡單的, 兩張粽葉一疊，手心一繞，成個漏鬥，然後把米填進去, 壓實，捆繩，最後往鍋裏一扔，煮熟拉倒。
當然，這樣也能做粽子，但也就是能吃而已，和做的好吃，那是兩碼事。
粽子要包的好吃，其實處處都有講究。
首先就是粽葉，包粽子，有的地方用蘆葦葉，有的地方用荷葉，甚至還有用玉米皮的。
但童璃選的，是箬葉，而且必須是黃山的箬葉。
產自黃山的箬葉，葉片寬大，柔韌性好，還自帶一股子清香，用這種葉子包的粽子，那股香味能滲進每一粒米裏，風味很是濃烈。
裏面，就是餡料了。
說是粽子，但甜粽和鹹粽，用的米卻不同，甜粽要的是軟糯Q彈，所以要用圓糯米，這種糯米澱粉含量高，粘性大，口感細膩。
鹹粽，要的是顆粒分明，要有嚼勁，不能煮成軟塌塌的，所以用的是長糯米，這種糯米吸水性好，口感偏硬，能吸住肉汁而不爛。
而所有的糯米，包粽子前都得提前浸泡兩個小時。
而除了基本材料，配料也很要緊。
市面上的現成豆沙必然是不能選的，店裏的豆沙餡必須先做，先要將紅豆用山泉水浸泡了十二個小時，然後入鍋，煮到酥爛開花，再去皮過篩，壓成細膩的紅泥。
這還不算完。
要想口感潤澤不發幹，得加糖，還得拌入適量的豬油。
糖不能多，太多則膩，也不能少，太少沒沒味，而豬油也必須要有，加了豬油，才能讓豆沙更潤滑細膩。
為了讓口感層次更豐富，童璃還加了少許葡萄幹和板栗肉碎，一口下去，綿密中有嚼頭，香甜中有果酸，這才足夠好吃。
蜜棗餡也是一樣，蜜棗必須要選個頭勻稱的，太大太小都不行，煮出來小的都爛了大的還沒熟，太影響口感。
而且，蜜棗也不能直接用，先得先用水泡一泡，讓棗肉軟化一下，再撈出來瀝幹，避免水多了會把糯米弄得太軟，影響口感。
鹹粽的餡料，也同樣考究。
鮮肉粽，選肉是關鍵，肉必須是三七開的五花肉，太瘦了柴，太肥了膩，三層肥七層瘦，那才是黃金比例。
將五花肉切成麻將塊大小，用料酒、生抽、老抽、白糖、鹽，再加上童璃秘制的香料粉，足足腌制一夜，讓肉吸飽了醬汁，這樣做出來的肉粽才夠味。
蛋黃粽最要 緊的，就是去腥，先用清水小心沖洗掉表面的薄膜，噴上少許高度白酒去腥增香，最後還要送進烤箱，用180度高溫烘烤，徹底激發出蛋黃的香味。
而就算食材處理完了，還有最後一步，也就是包粽子的手法。
包粽子，並不是一味的紮緊就行，松緊度是很有講究的，甜粽不能太緊，因為圓糯米的特性，膨脹度比較大，要是捆得太緊不透氣，米粒就會擠進豆沙裏，兩者混成一團，口感會大打折扣。
鹹粽子則恰恰和甜粽相反，必須捆緊，因為裏面的瘦肉部分煮熟了會收縮，如果包太松了，肉縮棕皮就會松，產生縫隙，萬一讓肉汁流出來，粽子的口感去了七八成，和廢了也沒啥差別。
所以，這包粽子，看做容易，但真要做的好吃卻不容易。
五千個粽子，的確很多，是常人聽了都要眼前一黑的地步，但在店裏就不是什麽大數目了。
畢竟都是熟手，平均下來，一人一分鐘裹兩三個那是基本操作，再加上前兩日也陸陸續續做了點，到了下午，原本堆積如山的糯米盆和餡料桶，就見了底。
童璃在做最後一個粽子的時候，先起身去了一邊，動作極快的將智果汁液兌了進去，最後，用特地帶下來的紅絲線綁牢，並系上了一個死結。
“這個粽子是我有用的，煮好後記得幫我單獨放一個地方，千萬摸搞混了。”
童璃吩咐蕭曉霜，蕭曉霜做事牢靠，但凡吩咐她做的事都格外放心。
做完這一切，童璃回到了前堂。
如今萬事俱備，只待那個需要它的人出現。
……
一夜無話。
第二天清晨，天剛蒙蒙亮，空氣裏還帶著幾分微微的涼意。
“砰”的一聲。
韓錦摔上了門，腳步匆匆的下了樓梯，推開單元門，感受到迎面而來的涼風，韓錦深深吸口氣，原本激動的情緒才穩定了些。
韓錦今天早上五點四十就起來了。
說是不用上班，但韓錦其實天天起得比雞早，睡得比狗晚，比上班族還辛苦。
而對她這樣的全職主婦來說，早晨是一場沒有硝煙的戰爭，為了讓一家老小吃得好，她在廚房裏整整忙活了一個半小時。
白粥熬得米油浮面，那是用砂鍋慢火煨出來的，雞蛋要溏心的，必須用鬧鐘上好煮幾分鐘。
最費時間的還是那盤雪花煎餃。
餡料是昨晚就剁好的鮮蝦豬肉餡，今早起來再和面現包，之後下鍋煎至底面金黃，淋上一層薄薄的面粉水，蓋蓋燜熟，出鍋時帶著那一層如冰花般酥脆的底。
她甚至還做了兩個小菜，涼拌黑木耳，豇豆肉末。
這一桌，無論怎麽看，都是一桌豐盛的早餐了。
然而，這一切的付出，在七歲的兒子馮子軒起床的那一刻，化為了泡影。
這小祖宗揉著睡眼惺忪的眼睛，看了一眼滿桌豐盛的早餐，眉頭一皺，嘴巴就撅得能掛油瓶。
“我不吃這個！”
這一嗓子，直接把馮母招來了。
“怎麽了乖孫？這是怎麽了？”
老太太連鞋都顧不上穿好，一臉心疼地撲過來。
“我要吃小籠包！那種一口咬下去有湯的！上次媽媽出去買的那種！”
馮子軒把面前那盤金燦燦的煎餃往前一推，盤子在桌上發出刺耳的摩擦聲，差點掉在地上。
“媽媽做的煎餃不好吃，油膩死了，我就要吃小籠包！”
韓錦耐著性子哄：“軒軒，昨晚是你自己說想吃蝦仁煎餃，媽媽才特意早起做的，今天咱先吃這個，小籠包我明早去給你買，好嗎？”
“我不！”馮子軒開始在椅子上扭動，並大聲哭鬧：“我就要吃小籠包，我不要吃這個難吃的餃子！”
“好好好，乖孫，吃小籠包，奶奶這就讓你媽去買小籠包。”
婆婆對著孫子是各種討好，一扭頭看到韓錦，臉色瞬間就拉了下來，那雙渾濁的三角眼斜著瞥向韓錦，陰陽怪氣地開了腔。
“我說韓錦啊，你也真是的，孩子想吃口包子怎麽了？那是多金貴的東西嗎？”
“瞧把你懶得，連下樓買個包子都不樂意。”
“這也就是親媽，不知道的，還以為咱們軒軒是後娘養的，受這虐待。”
這話也太難聽了，明明是孩子做的不對，怎麽反倒是她的錯一樣？
韓錦心頭火氣，正想爭辯兩句，主臥的門開了，馮駿陰沈著臉走了出來。
“大早上的吵什麽吵！還要不要人睡覺了！”
起床氣讓他本來還算英俊的臉格外陰沈。
婆婆一見兒子，立刻指著韓錦告狀：“管管你媳婦，軒軒想吃口包子，她非舍不得去買，非逼著孩子吃這些東西，她像樣嗎？”
她怎麽不像樣了，她一大早就起來做早餐，辛辛苦苦做了一大桌，她怎麽就不像樣了？
韓錦看向丈夫，希望能得到一句公道話。
然而馮駿只是瞥了一眼桌上的煎餃，又不耐煩地看了看還在假哭的兒子。
“行了行了，多大點事。”馮駿揮了揮手：“既然兒子想吃，你就去買一籠回來，磨磨唧唧幹什麽，也不看看幾點了，兒子吃了還要去上學呢！”
韓錦站在原地，沒有動。
她牙關緊咬，有些粗糙的手緊緊攥著圍裙的邊角，指節因為用力而微微發白。
“站著幹什麽，買包子去啊！”
馮駿皺眉。
韓錦深吸了口氣，看著馮駿，“買包子是吧？那給錢吧。”
她聲音不算低，還很清晰。
空氣仿佛凝固了一秒。
馮駿楞了一下，隨即像是聽到了什麽笑話：“沒錢？上周不是才給了你兩千嗎？”
“就是！”婆婆在一旁幫腔，那聲音尖銳而刺耳：“這才幾天啊？兩千塊錢就沒了？我家駿兒賺錢不容易，那是血汗錢，不是大風刮來的！你天天在家享清福，不用風吹日曬雨淋的，花錢上就不能節約點，這麽大手大腳的，也太不像話！”
韓錦猛地擡起頭。
那雙平日裏溫順的眼睛裏，此刻全是恨意。
享清福？
她曾經也是外企的財務，收入不比馮駿低！
為了這個家，她辭了職，洗手作羹湯，熬成了黃臉婆，結果在他們口中，她只是伸手的寄生蟲？
“兩千塊很多嗎？”
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段明聽了施榮的話, 也不惱，反而樂呵呵地講起了趣事。
“說到這個味道啊，想起一件事，當年我剛當學徒那會兒, 師傅讓我做糖醋裏脊, 我一緊張, 把鹽當成了糖。”
“那味道，嘿，絕了！”
“師傅嘗了一口, 臉都綠了，追著我滿院子跑, 手裏還舉著個大勺子。”
“後來我那是練出來了，閉著眼睛都能摸出糖罐子和鹽罐子的區別。”
眾人聽得哈哈大笑，王元香更是笑得手裏的糯米都差點撒了。
童璃也跟著彎了嘴角。
眾人笑歸笑, 但手裏的動作卻都沒停，那一個個粽子包的, 整整齊齊，結結實實。
外行看熱鬧, 內行看門道, 包粽子這事兒，看著簡單, 其實全是水墨功夫。
很多人覺得, 包粽子有什麽簡單的, 兩張粽葉一疊，手心一繞，成個漏鬥，然後把米填進去, 壓實，捆繩，最後往鍋裏一扔，煮熟拉倒。
當然，這樣也能做粽子，但也就是能吃而已，和做的好吃，那是兩碼事。
粽子要包的好吃，其實處處都有講究。
首先就是粽葉，包粽子，有的地方用蘆葦葉，有的地方用荷葉，甚至還有用玉米皮的。
但童璃選的，是箬葉，而且必須是黃山的箬葉。
產自黃山的箬葉，葉片寬大，柔韌性好，還自帶一股子清香，用這種葉子包的粽子，那股香味能滲進每一粒米裏，風味很是濃烈。
裏面，就是餡料了。
說是粽子，但甜粽和鹹粽，用的米卻不同，甜粽要的是軟糯Q彈，所以要用圓糯米，這種糯米澱粉含量高，粘性大，口感細膩。
鹹粽，要的是顆粒分明，要有嚼勁，不能煮成軟塌塌的，所以用的是長糯米，這種糯米吸水性好，口感偏硬，能吸住肉汁而不爛。
而所有的糯米，包粽子前都得提前浸泡兩個小時。
而除了基本材料，配料也很要緊。
市面上的現成豆沙必然是不能選的，店裏的豆沙餡必須先做，先要將紅豆用山泉水浸泡了十二個小時，然後入鍋，煮到酥爛開花，再去皮過篩，壓成細膩的紅泥。
這還不算完。
要想口感潤澤不發幹，得加糖，還得拌入適量的豬油。
糖不能多，太多則膩，也不能少，太少沒沒味，而豬油也必須要有，加了豬油，才能讓豆沙更潤滑細膩。
為了讓口感層次更豐富，童璃還加了少許葡萄幹和板栗肉碎，一口下去，綿密中有嚼頭，香甜中有果酸，這才足夠好吃。
蜜棗餡也是一樣，蜜棗必須要選個頭勻稱的，太大太小都不行，煮出來小的都爛了大的還沒熟，太影響口感。
而且，蜜棗也不能直接用，先得先用水泡一泡，讓棗肉軟化一下，再撈出來瀝幹，避免水多了會把糯米弄得太軟，影響口感。
鹹粽的餡料，也同樣考究。
鮮肉粽，選肉是關鍵，肉必須是三七開的五花肉，太瘦了柴，太肥了膩，三層肥七層瘦，那才是黃金比例。
將五花肉切成麻將塊大小，用料酒、生抽、老抽、白糖、鹽，再加上童璃秘制的香料粉，足足腌制一夜，讓肉吸飽了醬汁，這樣做出來的肉粽才夠味。
蛋黃粽最要 緊的，就是去腥，先用清水小心沖洗掉表面的薄膜，噴上少許高度白酒去腥增香，最後還要送進烤箱，用180度高溫烘烤，徹底激發出蛋黃的香味。
而就算食材處理完了，還有最後一步，也就是包粽子的手法。
包粽子，並不是一味的紮緊就行，松緊度是很有講究的，甜粽不能太緊，因為圓糯米的特性，膨脹度比較大，要是捆得太緊不透氣，米粒就會擠進豆沙裏，兩者混成一團，口感會大打折扣。
鹹粽子則恰恰和甜粽相反，必須捆緊，因為裏面的瘦肉部分煮熟了會收縮，如果包太松了，肉縮棕皮就會松，產生縫隙，萬一讓肉汁流出來，粽子的口感去了七八成，和廢了也沒啥差別。
所以，這包粽子，看做容易，但真要做的好吃卻不容易。
五千個粽子，的確很多，是常人聽了都要眼前一黑的地步，但在店裏就不是什麽大數目了。
畢竟都是熟手，平均下來，一人一分鐘裹兩三個那是基本操作，再加上前兩日也陸陸續續做了點，到了下午，原本堆積如山的糯米盆和餡料桶，就見了底。
童璃在做最後一個粽子的時候，先起身去了一邊，動作極快的將智果汁液兌了進去，最後，用特地帶下來的紅絲線綁牢，並系上了一個死結。
“這個粽子是我有用的，煮好後記得幫我單獨放一個地方，千萬摸搞混了。”
童璃吩咐蕭曉霜，蕭曉霜做事牢靠，但凡吩咐她做的事都格外放心。
做完這一切，童璃回到了前堂。
如今萬事俱備，只待那個需要它的人出現。
……
一夜無話。
第二天清晨，天剛蒙蒙亮，空氣裏還帶著幾分微微的涼意。
“砰”的一聲。
韓錦摔上了門，腳步匆匆的下了樓梯，推開單元門，感受到迎面而來的涼風，韓錦深深吸口氣，原本激動的情緒才穩定了些。
韓錦今天早上五點四十就起來了。
說是不用上班，但韓錦其實天天起得比雞早，睡得比狗晚，比上班族還辛苦。
而對她這樣的全職主婦來說，早晨是一場沒有硝煙的戰爭，為了讓一家老小吃得好，她在廚房裏整整忙活了一個半小時。
白粥熬得米油浮面，那是用砂鍋慢火煨出來的，雞蛋要溏心的，必須用鬧鐘上好煮幾分鐘。
最費時間的還是那盤雪花煎餃。
餡料是昨晚就剁好的鮮蝦豬肉餡，今早起來再和面現包，之後下鍋煎至底面金黃，淋上一層薄薄的面粉水，蓋蓋燜熟，出鍋時帶著那一層如冰花般酥脆的底。
她甚至還做了兩個小菜，涼拌黑木耳，豇豆肉末。
這一桌，無論怎麽看，都是一桌豐盛的早餐了。
然而，這一切的付出，在七歲的兒子馮子軒起床的那一刻，化為了泡影。
這小祖宗揉著睡眼惺忪的眼睛，看了一眼滿桌豐盛的早餐，眉頭一皺，嘴巴就撅得能掛油瓶。
“我不吃這個！”
這一嗓子，直接把馮母招來了。
“怎麽了乖孫？這是怎麽了？”
老太太連鞋都顧不上穿好，一臉心疼地撲過來。
“我要吃小籠包！那種一口咬下去有湯的！上次媽媽出去買的那種！”
馮子軒把面前那盤金燦燦的煎餃往前一推，盤子在桌上發出刺耳的摩擦聲，差點掉在地上。
“媽媽做的煎餃不好吃，油膩死了，我就要吃小籠包！”
韓錦耐著性子哄：“軒軒，昨晚是你自己說想吃蝦仁煎餃，媽媽才特意早起做的，今天咱先吃這個，小籠包我明早去給你買，好嗎？”
“我不！”馮子軒開始在椅子上扭動，並大聲哭鬧：“我就要吃小籠包，我不要吃這個難吃的餃子！”
“好好好，乖孫，吃小籠包，奶奶這就讓你媽去買小籠包。”
婆婆對著孫子是各種討好，一扭頭看到韓錦，臉色瞬間就拉了下來，那雙渾濁的三角眼斜著瞥向韓錦，陰陽怪氣地開了腔。
“我說韓錦啊，你也真是的，孩子想吃口包子怎麽了？那是多金貴的東西嗎？”
“瞧把你懶得，連下樓買個包子都不樂意。”
“這也就是親媽，不知道的，還以為咱們軒軒是後娘養的，受這虐待。”
這話也太難聽了，明明是孩子做的不對，怎麽反倒是她的錯一樣？
韓錦心頭火氣，正想爭辯兩句，主臥的門開了，馮駿陰沈著臉走了出來。
“大早上的吵什麽吵！還要不要人睡覺了！”
起床氣讓他本來還算英俊的臉格外陰沈。
婆婆一見兒子，立刻指著韓錦告狀：“管管你媳婦，軒軒想吃口包子，她非舍不得去買，非逼著孩子吃這些東西，她像樣嗎？”
她怎麽不像樣了，她一大早就起來做早餐，辛辛苦苦做了一大桌，她怎麽就不像樣了？
韓錦看向丈夫，希望能得到一句公道話。
然而馮駿只是瞥了一眼桌上的煎餃，又不耐煩地看了看還在假哭的兒子。
“行了行了，多大點事。”馮駿揮了揮手：“既然兒子想吃，你就去買一籠回來，磨磨唧唧幹什麽，也不看看幾點了，兒子吃了還要去上學呢！”
韓錦站在原地，沒有動。
她牙關緊咬，有些粗糙的手緊緊攥著圍裙的邊角，指節因為用力而微微發白。
“站著幹什麽，買包子去啊！”
馮駿皺眉。
韓錦深吸了口氣，看著馮駿，“買包子是吧？那給錢吧。”
她聲音不算低，還很清晰。
空氣仿佛凝固了一秒。
馮駿楞了一下，隨即像是聽到了什麽笑話：“沒錢？上周不是才給了你兩千嗎？”
“就是！”婆婆在一旁幫腔，那聲音尖銳而刺耳：“這才幾天啊？兩千塊錢就沒了？我家駿兒賺錢不容易，那是血汗錢，不是大風刮來的！你天天在家享清福，不用風吹日曬雨淋的，花錢上就不能節約點，這麽大手大腳的，也太不像話！”
韓錦猛地擡起頭。
那雙平日裏溫順的眼睛裏，此刻全是恨意。
享清福？
她曾經也是外企的財務，收入不比馮駿低！
為了這個家，她辭了職，洗手作羹湯，熬成了黃臉婆，結果在他們口中，她只是伸手的寄生蟲？
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