第253章 第 253 章 芋頭糕
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第253章 第 253 章 芋頭糕
江小月今天中午值班, 遠遠就看到看到了這家人，此時忙快步迎了出去。
“張先生，您來了。”
江小月臉上帶著恰到好處的微笑，既熱情又不失禮貌。
“位置已經給各位安排好了, 這邊請。”
她側過身, 引著幾人往店裏走。
店門口有無障礙通道, 輪椅很輕松的推了進來，幾人跟在江小月的身後，往店裏走去。
最裏面那個靠窗的卡座, 是全店視野最好，也是最安靜的位置, 陽光透過明凈的玻璃窗灑進來，照在木質的桌面上，泛著溫暖的光澤。
這裏原本是六人座, 空間寬敞，張明哲一行只有四人, 雖然有個輪椅，但也不顯擁擠。
張明哲把輪椅固定好, 又細心地給老人整理了一下蓋腿的毯子, 而那一男一女也跟著落座，目光溫和地打量著四周。
“這地方不錯, 人挺多的, 卻不顯吵鬧。”
那名中年男子環顧四周, 顯然對這裏的環境很滿意。
可不是很安靜麽，童璃可是專門用了系統抽獎得到的特殊綠植來布置隔斷的，這些植物，可以有效的吸收百分之七十的噪音, 也因為它們的存在，人滿為患的餐廳裏，才不會顯得太過嘈雜喧鬧。
客人已落座，但童璃並沒有急著出去。
最好的廚師，永遠是用作品說話，而不是靠嘴皮子寒暄。
她的重點，還是做好這碗面。
外面的卡座處，江小月已經遞上了菜單。
雖然預定了長壽面，但這面是給老人點的，其他人當然要點些其他東西。
張父接過菜單，扶了扶鼻梁上的眼鏡，目光在上面掃了一圈，很快下了決定。
“我聽著這家的東西很不錯，小籠包尤其是特色，那麽就先要這個小籠包吧。”
“另外，這個泡泡油糕聽名字挺有意思，來一份，千層肉餅也要，還有這個香酥牛肉卷，看著也不錯。”
“再加個榴蓮酥，碧螺春卷？這裏還有碧螺春卷？也要一份。”
一口氣點了五六樣點心，張父才意猶未盡地把菜單遞給了旁邊的張母，“你看看還要加點什麽？”
張母接過菜單，一掃之下，眉頭微微蹙起。
她最近正在跟著幾個老姐妹練瑜伽，嚴格控制飲食，最聽不得碳水這兩個字，結果一眼掃過去，全是面粉油糖，簡直是減肥路上的攔路虎。
只有這些？就沒有個蔬菜沙拉或者白灼菜心？
張母心想，但想想外面的招牌掛的就是糕點鋪，到底沒把抱怨說出口，只是說：“我看你點的也不少了，等會吃了再說吧。”
澱粉類的高糖高油東西，吃一口都要胖三斤，張母是一點都不想吃，甚至還想勸丈夫少吃點。
張明哲知道自己親媽的喜好，倒也沒勸，只是說，“這些也行，但再加兩碗面，就要這個菌菇春筍面。”
將菜單還回去，張明哲笑著說：“我們也陪爺爺吃面，媽，我只點了兩碗，等會分一點給你，這筍子這會正新鮮，時令菜，吃吃挺好的。
張母沒說什麽，但那表情顯然並不以為意。
這一家三口的互動，張老全都看在眼裏，老人家一直沒說話，只是笑瞇瞇地看著。
到了他這個歲數，吃什麽其實已經不重要了。
重要的是能和家人聚在一起，熱熱鬧鬧的一起吃飯，這就比什麽山珍海味都強。
兒孫孝順，費盡心思帶他來吃長壽面，這份心意他領了。
但他心裏跟明鏡似的。
那碗面，其實並不存在於任何一家飯店裏。
那是七十多年前，他即將踏上戰場的前夜，母親在昏暗的油燈下，用好容易淘換白面，含著眼淚做出來的。
那味道裏，有母親的不舍，有離別的酸楚，也有祈禱平安的拳拳愛子之意。
後來戰爭結束了，他回來了，母親卻不在了。
那碗面就成了絕響。
這麽多年，他吃過無數山珍海味，也吃過國宴大廚做的宴席，卻再也找不回那個味道。
因為做面的人，已經不在了。
所以對於今天這碗面，他其實並沒有抱太大的希望，但推己及人，只要孫子高興，覺得值得，那就夠了。
外面一家人閑話家常，後廚童璃正在忙碌。
啪的打開火，一簇幽藍的火苗“呼”地一聲騰起，舔舐著鐵鍋的底部，童璃等了幾秒，待鍋熱下油。
金黃色的菜籽油，帶著一股獨有的醇厚香氣，緊接著，童璃又挖了一小勺雪白的豬油放了進去。
植物油提色，動物油提香，這兩種油脂的混合，奠定了美食的基礎。
油溫漸漸升高，微微冒出青煙，就見童璃手腕一抖，兩顆打散的土雞蛋液傾瀉而入。
“滋啦！”
一聲脆響，蛋液接觸到高溫油脂的瞬間，迅速膨脹開來，像一朵盛開的金菊，焦香味瞬間在狹小的廚房裏炸開。
童璃沒有急著加水，而是耐心地等待著，等到雞蛋邊緣微微焦黃，香氣達到頂峰時，她迅速將雞蛋翻了個面，然後抄起手邊的熱水壺。
“嘩！”
滾燙的熱水沖入鍋中。
奇跡瞬間發生了，原本清亮的熱水，在高溫下瞬間乳化，立刻變成了濃郁的奶白色。
不需要昂貴的食材，簡簡單單和雞蛋油和熱水，成了最天然最純粹的鮮湯。
火繼續燒著，湯在鍋裏翻滾，童璃轉身來到了案板前。
那裏的盆裏放著一團醒發好的面團，面粉用的是系統兌換的紅小麥粉，揉面水是當地的山泉。
童璃打開蓋在盆上的濕毛巾，雙手按住面團，也不見怎麽用勁，就見那面團仿佛有了生命一般，在她揉搓並濟的手法下，面團仿佛有了生命，順從地延展拉長。
整個動作行雲流水，沒有任何花哨的炫技，每一個動作都精準而有力，只見粗面在她指尖翻飛，對折拉伸，再對折再拉伸。
一變二，二變四，四變八……
不過短短十幾秒，那一坨面團就在她手中化作了千絲萬縷。
細如發絲，卻又根根分明，這就是傳說中的龍須面。
此時鍋裏的湯滾得最歡，璃手腕輕抖，將手中的面絲拋入鍋中，那面條入水即散，如銀絲般在奶白色的湯汁中起舞。
這種面極細，根本不需要久煮，只需滾上幾滾，面條便已斷生。
童璃眼疾手快，抓起旁邊早就洗凈備好的霜打小青菜，扔進鍋裏，碧綠的青菜在白湯中一燙，瞬間變得翠色欲滴。
關火。
童璃拿過一只素雅的白瓷大碗，先將面條整齊地撈入碗底，再擺上那幾顆翠綠的小青菜，最後將那一鍋奶白色的濃湯緩緩註入。
沒有任何多餘的調料，沒有味精，沒有雞精，只在頂端灑了幾粒蔥花。
熱氣騰騰，香氣四溢。
“好了，端出去吧。”
這碗面看起來平平無奇，仿佛隨便哪個家庭主婦都能做出來，但只有內行人才知道，這其中藏著多少門道。
紅燒肉誰都會做，為什麽有的肥而不膩，有的卻腥臊難下？
辣椒炒肉家家都吃，為什麽大廚炒出來的就是比家裏做的多一股鑊氣？
這就是功夫。
火候的把控，水油的比例，下料的時機，甚至是揉面時的力道和手溫，每一個微小的細節，最終都匯聚成了這一碗面的味道。
童璃看著這碗面，嘴角微微上揚。
這不僅僅是一碗面，這是她對一位百歲老人的敬意，也是她作為一個廚師的誠意。
“上菜。”
童璃輕輕按響了出餐鈴。
外間，各式點心如流水般已上齊。
“這是各位的餐點，請慢用。”
蒸籠蓋一揭，熱氣裹著面香肉香撲面而來，張明哲眼疾手快，先給老爺子碟子裏夾了一只白胖可愛的小籠包。
“爺爺，這包子很軟和，您嘗嘗。”
醫生叮囑過飲食清淡，但小籠包不在受限之列，老爺子日常只要不吃大油大葷，面點反而容易消化。
張老腿腳不便，聽力也有些退化，但牙口還不錯，他笑著點了點頭，用筷子顫巍巍地夾起包子，送入口中，輕輕一咬。
薄皮破裂，鮮甜的湯汁瞬間在口腔中迸發。
老爺子的眼睛猛地亮了。
人老了，味蕾萎縮，吃什麽都像是在嚼蠟，如同雞肋。
可這包子不一樣。
面皮松軟中又帶著恰到好處的韌勁，肉餡更是鮮美得不像話，直接喚醒了他遲鈍的味覺神經。
那種鮮活的滋味，直沖天靈蓋。
嘗到美味，老爺子沒顧上說話，只是認真的吃著，喉結滾動，一臉滿足。
張明哲見狀，心裏的大石頭落了地，轉頭看向母親。
“媽，您也嘗嘗？”
張母卻是一臉堅定，甚至還把頭扭向一邊，擺了擺手，“我不吃，全是碳水和油脂，你們吃吧。”
旁邊張父早就按捺不住，夾了一只送進嘴裏，只嚼了兩口就忍不住豎起大拇指。
“嗚……好吃！這味道絕了！”
見母親態度堅決，張明哲也不再勸，自己夾起一個塞進嘴裏，然後也楞住了。
濃郁的肉香混合q彈的面皮，鮮而不膩，回味悠長。
他甚至有點後悔，前幾天光顧著吃面條，竟然錯過了這麽絕頂的點心，也難怪當時周圍那些食客看他的眼神各種奇奇怪怪了。
隨著千層肉餅、榴蓮酥陸續上桌，桌上的香氣簡直呈幾何倍數增長，尤其是那道泡泡油糕端上來的時候。
那糕點足有成人手掌般大小，色澤金黃，表皮蓬松如輕鼓，一看就知酥脆掉渣。
“媽，你要不嘗嘗這個，就吃一個的話，沒什麽問題的。”
張母對著包子面條，意志力還算堅決，但她其實最愛的就是油炸類食品，一看到這誘人的泡泡油糕，聞著那香甜的味道，原本就不太堅固的意志力頓時搖搖欲墜。
“就……嘗一口。”
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“張先生，您來了。”
江小月臉上帶著恰到好處的微笑，既熱情又不失禮貌。
“位置已經給各位安排好了, 這邊請。”
她側過身, 引著幾人往店裏走。
店門口有無障礙通道, 輪椅很輕松的推了進來，幾人跟在江小月的身後，往店裏走去。
最裏面那個靠窗的卡座, 是全店視野最好，也是最安靜的位置, 陽光透過明凈的玻璃窗灑進來，照在木質的桌面上，泛著溫暖的光澤。
這裏原本是六人座, 空間寬敞，張明哲一行只有四人, 雖然有個輪椅，但也不顯擁擠。
張明哲把輪椅固定好, 又細心地給老人整理了一下蓋腿的毯子, 而那一男一女也跟著落座，目光溫和地打量著四周。
“這地方不錯, 人挺多的, 卻不顯吵鬧。”
那名中年男子環顧四周, 顯然對這裏的環境很滿意。
可不是很安靜麽，童璃可是專門用了系統抽獎得到的特殊綠植來布置隔斷的，這些植物，可以有效的吸收百分之七十的噪音, 也因為它們的存在，人滿為患的餐廳裏，才不會顯得太過嘈雜喧鬧。
客人已落座，但童璃並沒有急著出去。
最好的廚師，永遠是用作品說話，而不是靠嘴皮子寒暄。
她的重點，還是做好這碗面。
外面的卡座處，江小月已經遞上了菜單。
雖然預定了長壽面，但這面是給老人點的，其他人當然要點些其他東西。
張父接過菜單，扶了扶鼻梁上的眼鏡，目光在上面掃了一圈，很快下了決定。
“我聽著這家的東西很不錯，小籠包尤其是特色，那麽就先要這個小籠包吧。”
“另外，這個泡泡油糕聽名字挺有意思，來一份，千層肉餅也要，還有這個香酥牛肉卷，看著也不錯。”
“再加個榴蓮酥，碧螺春卷？這裏還有碧螺春卷？也要一份。”
一口氣點了五六樣點心，張父才意猶未盡地把菜單遞給了旁邊的張母，“你看看還要加點什麽？”
張母接過菜單，一掃之下，眉頭微微蹙起。
她最近正在跟著幾個老姐妹練瑜伽，嚴格控制飲食，最聽不得碳水這兩個字，結果一眼掃過去，全是面粉油糖，簡直是減肥路上的攔路虎。
只有這些？就沒有個蔬菜沙拉或者白灼菜心？
張母心想，但想想外面的招牌掛的就是糕點鋪，到底沒把抱怨說出口，只是說：“我看你點的也不少了，等會吃了再說吧。”
澱粉類的高糖高油東西，吃一口都要胖三斤，張母是一點都不想吃，甚至還想勸丈夫少吃點。
張明哲知道自己親媽的喜好，倒也沒勸，只是說，“這些也行，但再加兩碗面，就要這個菌菇春筍面。”
將菜單還回去，張明哲笑著說：“我們也陪爺爺吃面，媽，我只點了兩碗，等會分一點給你，這筍子這會正新鮮，時令菜，吃吃挺好的。
張母沒說什麽，但那表情顯然並不以為意。
這一家三口的互動，張老全都看在眼裏，老人家一直沒說話，只是笑瞇瞇地看著。
到了他這個歲數，吃什麽其實已經不重要了。
重要的是能和家人聚在一起，熱熱鬧鬧的一起吃飯，這就比什麽山珍海味都強。
兒孫孝順，費盡心思帶他來吃長壽面，這份心意他領了。
但他心裏跟明鏡似的。
那碗面，其實並不存在於任何一家飯店裏。
那是七十多年前，他即將踏上戰場的前夜，母親在昏暗的油燈下，用好容易淘換白面，含著眼淚做出來的。
那味道裏，有母親的不舍，有離別的酸楚，也有祈禱平安的拳拳愛子之意。
後來戰爭結束了，他回來了，母親卻不在了。
那碗面就成了絕響。
這麽多年，他吃過無數山珍海味，也吃過國宴大廚做的宴席，卻再也找不回那個味道。
因為做面的人，已經不在了。
所以對於今天這碗面，他其實並沒有抱太大的希望，但推己及人，只要孫子高興，覺得值得，那就夠了。
外面一家人閑話家常，後廚童璃正在忙碌。
啪的打開火，一簇幽藍的火苗“呼”地一聲騰起，舔舐著鐵鍋的底部，童璃等了幾秒，待鍋熱下油。
金黃色的菜籽油，帶著一股獨有的醇厚香氣，緊接著，童璃又挖了一小勺雪白的豬油放了進去。
植物油提色，動物油提香，這兩種油脂的混合，奠定了美食的基礎。
油溫漸漸升高，微微冒出青煙，就見童璃手腕一抖，兩顆打散的土雞蛋液傾瀉而入。
“滋啦！”
一聲脆響，蛋液接觸到高溫油脂的瞬間，迅速膨脹開來，像一朵盛開的金菊，焦香味瞬間在狹小的廚房裏炸開。
童璃沒有急著加水，而是耐心地等待著，等到雞蛋邊緣微微焦黃，香氣達到頂峰時，她迅速將雞蛋翻了個面，然後抄起手邊的熱水壺。
“嘩！”
滾燙的熱水沖入鍋中。
奇跡瞬間發生了，原本清亮的熱水，在高溫下瞬間乳化，立刻變成了濃郁的奶白色。
不需要昂貴的食材，簡簡單單和雞蛋油和熱水，成了最天然最純粹的鮮湯。
火繼續燒著，湯在鍋裏翻滾，童璃轉身來到了案板前。
那裏的盆裏放著一團醒發好的面團，面粉用的是系統兌換的紅小麥粉，揉面水是當地的山泉。
童璃打開蓋在盆上的濕毛巾，雙手按住面團，也不見怎麽用勁，就見那面團仿佛有了生命一般，在她揉搓並濟的手法下，面團仿佛有了生命，順從地延展拉長。
整個動作行雲流水，沒有任何花哨的炫技，每一個動作都精準而有力，只見粗面在她指尖翻飛，對折拉伸，再對折再拉伸。
一變二，二變四，四變八……
不過短短十幾秒，那一坨面團就在她手中化作了千絲萬縷。
細如發絲，卻又根根分明，這就是傳說中的龍須面。
此時鍋裏的湯滾得最歡，璃手腕輕抖，將手中的面絲拋入鍋中，那面條入水即散，如銀絲般在奶白色的湯汁中起舞。
這種面極細，根本不需要久煮，只需滾上幾滾，面條便已斷生。
童璃眼疾手快，抓起旁邊早就洗凈備好的霜打小青菜，扔進鍋裏，碧綠的青菜在白湯中一燙，瞬間變得翠色欲滴。
關火。
童璃拿過一只素雅的白瓷大碗，先將面條整齊地撈入碗底，再擺上那幾顆翠綠的小青菜，最後將那一鍋奶白色的濃湯緩緩註入。
沒有任何多餘的調料，沒有味精，沒有雞精，只在頂端灑了幾粒蔥花。
熱氣騰騰，香氣四溢。
“好了，端出去吧。”
這碗面看起來平平無奇，仿佛隨便哪個家庭主婦都能做出來，但只有內行人才知道，這其中藏著多少門道。
紅燒肉誰都會做，為什麽有的肥而不膩，有的卻腥臊難下？
辣椒炒肉家家都吃，為什麽大廚炒出來的就是比家裏做的多一股鑊氣？
這就是功夫。
火候的把控，水油的比例，下料的時機，甚至是揉面時的力道和手溫，每一個微小的細節，最終都匯聚成了這一碗面的味道。
童璃看著這碗面，嘴角微微上揚。
這不僅僅是一碗面，這是她對一位百歲老人的敬意，也是她作為一個廚師的誠意。
“上菜。”
童璃輕輕按響了出餐鈴。
外間，各式點心如流水般已上齊。
“這是各位的餐點，請慢用。”
蒸籠蓋一揭，熱氣裹著面香肉香撲面而來，張明哲眼疾手快，先給老爺子碟子裏夾了一只白胖可愛的小籠包。
“爺爺，這包子很軟和，您嘗嘗。”
醫生叮囑過飲食清淡，但小籠包不在受限之列，老爺子日常只要不吃大油大葷，面點反而容易消化。
張老腿腳不便，聽力也有些退化，但牙口還不錯，他笑著點了點頭，用筷子顫巍巍地夾起包子，送入口中，輕輕一咬。
薄皮破裂，鮮甜的湯汁瞬間在口腔中迸發。
老爺子的眼睛猛地亮了。
人老了，味蕾萎縮，吃什麽都像是在嚼蠟，如同雞肋。
可這包子不一樣。
面皮松軟中又帶著恰到好處的韌勁，肉餡更是鮮美得不像話，直接喚醒了他遲鈍的味覺神經。
那種鮮活的滋味，直沖天靈蓋。
嘗到美味，老爺子沒顧上說話，只是認真的吃著，喉結滾動，一臉滿足。
張明哲見狀，心裏的大石頭落了地，轉頭看向母親。
“媽，您也嘗嘗？”
張母卻是一臉堅定，甚至還把頭扭向一邊，擺了擺手，“我不吃，全是碳水和油脂，你們吃吧。”
旁邊張父早就按捺不住，夾了一只送進嘴裏，只嚼了兩口就忍不住豎起大拇指。
“嗚……好吃！這味道絕了！”
見母親態度堅決，張明哲也不再勸，自己夾起一個塞進嘴裏，然後也楞住了。
濃郁的肉香混合q彈的面皮，鮮而不膩，回味悠長。
他甚至有點後悔，前幾天光顧著吃面條，竟然錯過了這麽絕頂的點心，也難怪當時周圍那些食客看他的眼神各種奇奇怪怪了。
隨著千層肉餅、榴蓮酥陸續上桌，桌上的香氣簡直呈幾何倍數增長，尤其是那道泡泡油糕端上來的時候。
那糕點足有成人手掌般大小，色澤金黃，表皮蓬松如輕鼓，一看就知酥脆掉渣。
“媽，你要不嘗嘗這個，就吃一個的話，沒什麽問題的。”
張母對著包子面條，意志力還算堅決，但她其實最愛的就是油炸類食品，一看到這誘人的泡泡油糕，聞著那香甜的味道，原本就不太堅固的意志力頓時搖搖欲墜。
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