第70章 第 70 章 紅梅酥
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第70章 第 70 章 紅梅酥
首先做紅梅酥。
紅梅酥, 顧名思義，是外形和紅梅類似的酥餅，屬於酥餅裏的螺旋酥一類。
照例是先做餅皮和油酥。
餅皮是第一步，首先, 將砂糖攪拌融化, 加入適當的中筋面粉攪拌成絮狀, 再加入豬油，揉搓成光滑的面團，分成適當的大小, 就可以包裹保鮮膜，放入冰箱冷藏待用了。
接下來, 就是油酥。
這次用的是低筋面粉，加入豬油混合後，不斷搓揉, 至面團光滑細膩，就可以加入色素調色了。
童璃選用的是紅曲粉。
其他商家一般做紅梅酥, 油酥都是深淺兩色，但為了更好的層次, 童璃增加了一個色號。
在油酥裏加入不同分量的紅曲粉, 搓揉後，得到了三個深淺不同的紅色, 又取了一份油酥, 加入明黃色。
準備工作到此完結。
童璃將事先放入冰箱的餅皮取出, 她先是拿了其中一份，搟成長條形後，從淺到深放入油酥，小心包裹, 並將收口捏緊，然後放置一旁蓋上保鮮膜松弛待用。
如此炮制了六十個後，童璃開始了下一步。
將松弛好的面團取出，小心的搟成長條形，然後從側邊小心卷起，卷成毛巾狀後，再次蓋上保鮮膜松弛備用。
將所有的面團處理成毛巾卷後，童璃拿了最初的那個，小心的搟平。
這裏要註意的是，搟的越長越薄，紅梅酥的效果就會越好，但必須小心一點，就是千萬不能把外皮給搟破了。
童璃當然不會犯這種低級錯誤，很快，面團就被搟成了長長的薄片，她小心翼翼的將薄片從一頭卷起，很快，就卷成了類似卷紙的樣子。
同樣再次放入容器，蓋上保鮮膜松弛。
又是一番折騰，終於到了包餡這一步。
童璃依舊選擇了兩種餡，豆沙陳皮餡和蓮蓉蛋黃餡。
將卷團取出，先一切兩半，然後用搟面杖搟平，就可以放入餡料了，童璃先做豆沙陳皮餡，將團好的餡放入餅皮，小心的用虎口收緊收口，再用整形棒壓出花心凹痕，然後用整形刀輕輕的壓出五瓣花瓣。
這裏也是一個難點，如果要紅梅酥好看，那麽壓出的花瓣縫隙要越深越好，但同樣，絕對不能破皮。
最後一步，是點蕊。
先將花心的凹痕用紅曲粉輕輕掃一掃，然後用工具將之前的黃色油酥壓成細細的小長條，再用鑷子小心的將黃色花蕊放到花心裏，烤制前的工作，就算是告一段落了。
饒是童璃得了酥類精通，但畢竟還是第一次上手做酥餅，做完六十個，她輕輕的長出了一口氣。
接下來，就可以入烤箱烤制了。
童璃將紅梅酥一一擺放整齊，放入預熱好的烤箱，馬不停蹄的又開始做玉蘭酥。
玉蘭酥和紅梅酥的工藝大同小異，不同的地方，只在於外皮的顏色，餡料的味道，和捏型的手藝。
紅梅酥是紅色，玉蘭樹童璃選用了淡紫色，荷花選用綠色，菊花選用明黃。
至於餡料，分別是豆沙餡、紅豆蔓越莓餡、抹茶綠豆餡和山楂餡。
四色分明，四季分明。
不得不說，時下流行國潮風是可以理解的，做出來的四色酥擺在一起，漂亮的宛如一幅畫，別說吃，光是看或拍照，都已足夠讓人眼前一亮。
如果有人不喜歡月餅，選擇酥餅過中秋，其實也挺應時應景。
童璃做好一批酥餅，又查了下庫存，查漏補缺一番，就到了下午六點，這天晚上，她沒有再出門，而是隨便炒了個兩個小菜對付了晚餐，就上樓休息了。
第二天就要開業了，她需要早點休息，養精蓄銳。
淩晨四點，童璃緩緩睜開了眼睛，她瞇了兩分鐘才起身，先是做了幾個伸展動作，又打開窗呼吸了幾口新鮮空氣，這才去洗漱並換衣服下樓。
進廚房整理了一通，將早上要售賣的包子等拿出來，童璃又取了幾盒月餅和酥餅出來，和其他綠豆糕茯苓糕鮮花餅一起，放到了展示櫃裏。
折騰了一通，時間就已經到了五點半了。
“童姐，早啊。”
許晨的聲音從門口傳來，帶著一股抑制不住的興奮。
這麽早？
童璃有點意外。
今天周二，營業時間從七點開始，按往常的情況，許晨都是在六點半左右到的，但今天足足早了一個小時？
“怎麽這麽早就過來了？還有一個小時才到上班時間呢。”
童璃狐疑的問。
“我想著兩天沒開業了，店裏應該要收拾一下，就提前過來了。”
小夥子一進門就去換了工作服，然後拿著掃帚拖把就熱火朝天的幹了起來。
好吧。
關店這兩天，童璃的確沒有管過大堂的衛生，雖然沒營業整個店面清潔情況不錯，但是，多少還是積了點灰，打掃一下，的確要幹凈些。
許晨一邊掃地，一邊開心的和童璃聊天。
“童姐，我奶奶的檢查結果出來了！”許晨迫不及待地分享著好消息，語氣裏充滿了激動。“醫生說我奶奶身體很好，除了一些年齡帶來的小問題，沒什麽大事！”
說這話時，許晨眼睛亮晶晶的。
童璃看著許晨雀躍的樣子，不由彎了嘴角。
這個檢查結果，完全在童璃的意料之中。
她們店雖然提供的是餐補而不是員工餐，但是，一來偶爾店裏會出現上了鍋屜但沒賣完的個別包子，二來，她也偶爾會做一些糕點樣品讓大家嘗嘗味道提建議，而這兩種情況，她都會讓許晨打包帶點回去。
許晨是個孝順的孩子，他帶回去的食物，肯定少不了許晨奶奶的一份，這一來二去，天長日久的，許晨奶奶的身體，當然不會有什麽問題。
“太好 了！”童璃彎了眼角：“這下你可以放心了。”
“是啊，實在是讓人開心。”許晨嘻嘻一笑：“醫生還誇我呢，說我照顧奶奶照顧的好，連她之前的貧血的問題，都完全解決了。”
看許晨得意的樣子，童璃忍住笑意，心想：這功勞，系統至少要占一半。
“那真是太好了，以後也要繼續保持哦。”童璃鼓勵道。
“嗯！”許晨用力點頭，幹勁十足，“童姐，我來打掃衛生！一定讓咱們店幹凈的亮閃閃的！”
他更加認真的工作起來，一邊哼著歌，一邊仔仔細細地將每一個角落都打掃幹凈，別說地上的灰塵了，連玻璃門上的指紋都擦得一塵不染。
童璃看著許晨忙碌的身影，心中充滿了快樂。
贈人玫瑰手留餘香，大抵就是這種感覺吧。
兩人分頭忙碌，很快，店鋪就煥然一新。
童璃看了一眼墻上的時鐘，營業時間快到了，最後五分鐘，許晨去整理最後的小料臺，而童璃則將餐牌掛到了前臺後的墻壁上。
緊接著，她走到門口，結果一拉開門，就被門口排了大概四五米的隊伍嚇了一跳。
“老板，快開門吧，孩子們要餓壞了！”
見她出來，有食客笑嘻嘻的起哄。
童璃失笑，也從震驚中清醒過來：“稍等一分鐘，馬上就開門營業。”
說完，她伸手將“暫停營業”的牌子翻轉過來，露出“歡迎光臨”四個大字。
外面陽光燦爛，金黃色的陽光灑在牌子上，金光閃閃，預示著美好的一天即將開始。
“滴滴滴...”
指針走過七點的一刻，宣告著幸福糕點鋪新一天的營業正式開始。
排在隊伍第一位的，是一個穿著運動服，滿頭大汗的大爺，他虎虎生風，大步流星的走了進來。
“老板，一籠小籠包，六個三丁包，四碗黑米粥，全都打包帶走！”
大爺中氣十足，那架勢仿佛聲音小一點包子就沒了，童璃笑著應下，手腳麻利地打包。
打包的間歇，大爺電話響了，他看了一眼來電顯示就接通，同時放到耳邊大聲嚷了起來。
“到了到了，開門了開門了，我排在第一個，放心，買了，都買了，我馬上就回去，一準讓他小子吃個飽，不會餓著他，也不會耽擱他上學的。”
童璃認得這位大爺，住在幸福巷隔壁的青雲巷裏，經常早起在附近慢跑，很明顯在，這是慢跑結束後順便來這邊買個早餐。
大爺掛了電話，開始和童璃嘮嗑。
“你們這關了兩天門，我家那小子在家裏嗷嗷叫，說什麽家裏的東西就是沒你們這裏好吃，氣的他媽都想揍他了，這不，你們今天開門，一大早我就過來等著了，給他買六個，一口氣餵飽，看他還嚷嚷不。”
童璃失笑，覺得這大爺還有點可愛。
她將打包好的口袋遞給大爺：“您拿好，歡迎下次光臨。”
第二個客人是個女士，一看就是在附近上班的白領，穿著職業裝，妝容精致。
“童老板，一個醬肉包，一個韭黃雞蛋包，再來一杯五紅豆漿，謝謝！”
說完，她舉起手機，掃碼付款一氣呵成。
接下來，人更多了，隨著時間推移，客人像潮水般湧入小店。
“我要八個……”
“給我五個……”
“我要……”
各種各樣的點單聲此起彼伏，許晨忙得腳不沾地，而童璃則感覺自己變成了一個沒有感情的打包機器。
“童姐，包子快沒了！”
許晨的聲音裏帶著一絲慌亂。
童璃看了一眼庫存，心裏咯噔一下。
這才七點半，準備的包子竟然已經快要見底了。
她預料到會有客人抱怨關門兩天沒吃到，特意多準備了一些，沒想到還是低估了大家的熱情。
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首先做紅梅酥。
紅梅酥, 顧名思義，是外形和紅梅類似的酥餅，屬於酥餅裏的螺旋酥一類。
照例是先做餅皮和油酥。
餅皮是第一步，首先, 將砂糖攪拌融化, 加入適當的中筋面粉攪拌成絮狀, 再加入豬油，揉搓成光滑的面團，分成適當的大小, 就可以包裹保鮮膜，放入冰箱冷藏待用了。
接下來, 就是油酥。
這次用的是低筋面粉，加入豬油混合後，不斷搓揉, 至面團光滑細膩，就可以加入色素調色了。
童璃選用的是紅曲粉。
其他商家一般做紅梅酥, 油酥都是深淺兩色，但為了更好的層次, 童璃增加了一個色號。
在油酥裏加入不同分量的紅曲粉, 搓揉後，得到了三個深淺不同的紅色, 又取了一份油酥, 加入明黃色。
準備工作到此完結。
童璃將事先放入冰箱的餅皮取出, 她先是拿了其中一份，搟成長條形後，從淺到深放入油酥，小心包裹, 並將收口捏緊，然後放置一旁蓋上保鮮膜松弛待用。
如此炮制了六十個後，童璃開始了下一步。
將松弛好的面團取出，小心的搟成長條形，然後從側邊小心卷起，卷成毛巾狀後，再次蓋上保鮮膜松弛備用。
將所有的面團處理成毛巾卷後，童璃拿了最初的那個，小心的搟平。
這裏要註意的是，搟的越長越薄，紅梅酥的效果就會越好，但必須小心一點，就是千萬不能把外皮給搟破了。
童璃當然不會犯這種低級錯誤，很快，面團就被搟成了長長的薄片，她小心翼翼的將薄片從一頭卷起，很快，就卷成了類似卷紙的樣子。
同樣再次放入容器，蓋上保鮮膜松弛。
又是一番折騰，終於到了包餡這一步。
童璃依舊選擇了兩種餡，豆沙陳皮餡和蓮蓉蛋黃餡。
將卷團取出，先一切兩半，然後用搟面杖搟平，就可以放入餡料了，童璃先做豆沙陳皮餡，將團好的餡放入餅皮，小心的用虎口收緊收口，再用整形棒壓出花心凹痕，然後用整形刀輕輕的壓出五瓣花瓣。
這裏也是一個難點，如果要紅梅酥好看，那麽壓出的花瓣縫隙要越深越好，但同樣，絕對不能破皮。
最後一步，是點蕊。
先將花心的凹痕用紅曲粉輕輕掃一掃，然後用工具將之前的黃色油酥壓成細細的小長條，再用鑷子小心的將黃色花蕊放到花心裏，烤制前的工作，就算是告一段落了。
饒是童璃得了酥類精通，但畢竟還是第一次上手做酥餅，做完六十個，她輕輕的長出了一口氣。
接下來，就可以入烤箱烤制了。
童璃將紅梅酥一一擺放整齊，放入預熱好的烤箱，馬不停蹄的又開始做玉蘭酥。
玉蘭酥和紅梅酥的工藝大同小異，不同的地方，只在於外皮的顏色，餡料的味道，和捏型的手藝。
紅梅酥是紅色，玉蘭樹童璃選用了淡紫色，荷花選用綠色，菊花選用明黃。
至於餡料，分別是豆沙餡、紅豆蔓越莓餡、抹茶綠豆餡和山楂餡。
四色分明，四季分明。
不得不說，時下流行國潮風是可以理解的，做出來的四色酥擺在一起，漂亮的宛如一幅畫，別說吃，光是看或拍照，都已足夠讓人眼前一亮。
如果有人不喜歡月餅，選擇酥餅過中秋，其實也挺應時應景。
童璃做好一批酥餅，又查了下庫存，查漏補缺一番，就到了下午六點，這天晚上，她沒有再出門，而是隨便炒了個兩個小菜對付了晚餐，就上樓休息了。
第二天就要開業了，她需要早點休息，養精蓄銳。
淩晨四點，童璃緩緩睜開了眼睛，她瞇了兩分鐘才起身，先是做了幾個伸展動作，又打開窗呼吸了幾口新鮮空氣，這才去洗漱並換衣服下樓。
進廚房整理了一通，將早上要售賣的包子等拿出來，童璃又取了幾盒月餅和酥餅出來，和其他綠豆糕茯苓糕鮮花餅一起，放到了展示櫃裏。
折騰了一通，時間就已經到了五點半了。
“童姐，早啊。”
許晨的聲音從門口傳來，帶著一股抑制不住的興奮。
這麽早？
童璃有點意外。
今天周二，營業時間從七點開始，按往常的情況，許晨都是在六點半左右到的，但今天足足早了一個小時？
“怎麽這麽早就過來了？還有一個小時才到上班時間呢。”
童璃狐疑的問。
“我想著兩天沒開業了，店裏應該要收拾一下，就提前過來了。”
小夥子一進門就去換了工作服，然後拿著掃帚拖把就熱火朝天的幹了起來。
好吧。
關店這兩天，童璃的確沒有管過大堂的衛生，雖然沒營業整個店面清潔情況不錯，但是，多少還是積了點灰，打掃一下，的確要幹凈些。
許晨一邊掃地，一邊開心的和童璃聊天。
“童姐，我奶奶的檢查結果出來了！”許晨迫不及待地分享著好消息，語氣裏充滿了激動。“醫生說我奶奶身體很好，除了一些年齡帶來的小問題，沒什麽大事！”
說這話時，許晨眼睛亮晶晶的。
童璃看著許晨雀躍的樣子，不由彎了嘴角。
這個檢查結果，完全在童璃的意料之中。
她們店雖然提供的是餐補而不是員工餐，但是，一來偶爾店裏會出現上了鍋屜但沒賣完的個別包子，二來，她也偶爾會做一些糕點樣品讓大家嘗嘗味道提建議，而這兩種情況，她都會讓許晨打包帶點回去。
許晨是個孝順的孩子，他帶回去的食物，肯定少不了許晨奶奶的一份，這一來二去，天長日久的，許晨奶奶的身體，當然不會有什麽問題。
“太好 了！”童璃彎了眼角：“這下你可以放心了。”
“是啊，實在是讓人開心。”許晨嘻嘻一笑：“醫生還誇我呢，說我照顧奶奶照顧的好，連她之前的貧血的問題，都完全解決了。”
看許晨得意的樣子，童璃忍住笑意，心想：這功勞，系統至少要占一半。
“那真是太好了，以後也要繼續保持哦。”童璃鼓勵道。
“嗯！”許晨用力點頭，幹勁十足，“童姐，我來打掃衛生！一定讓咱們店幹凈的亮閃閃的！”
他更加認真的工作起來，一邊哼著歌，一邊仔仔細細地將每一個角落都打掃幹凈，別說地上的灰塵了，連玻璃門上的指紋都擦得一塵不染。
童璃看著許晨忙碌的身影，心中充滿了快樂。
贈人玫瑰手留餘香，大抵就是這種感覺吧。
兩人分頭忙碌，很快，店鋪就煥然一新。
童璃看了一眼墻上的時鐘，營業時間快到了，最後五分鐘，許晨去整理最後的小料臺，而童璃則將餐牌掛到了前臺後的墻壁上。
緊接著，她走到門口，結果一拉開門，就被門口排了大概四五米的隊伍嚇了一跳。
“老板，快開門吧，孩子們要餓壞了！”
見她出來，有食客笑嘻嘻的起哄。
童璃失笑，也從震驚中清醒過來：“稍等一分鐘，馬上就開門營業。”
說完，她伸手將“暫停營業”的牌子翻轉過來，露出“歡迎光臨”四個大字。
外面陽光燦爛，金黃色的陽光灑在牌子上，金光閃閃，預示著美好的一天即將開始。
“滴滴滴...”
指針走過七點的一刻，宣告著幸福糕點鋪新一天的營業正式開始。
排在隊伍第一位的，是一個穿著運動服，滿頭大汗的大爺，他虎虎生風，大步流星的走了進來。
“老板，一籠小籠包，六個三丁包，四碗黑米粥，全都打包帶走！”
大爺中氣十足，那架勢仿佛聲音小一點包子就沒了，童璃笑著應下，手腳麻利地打包。
打包的間歇，大爺電話響了，他看了一眼來電顯示就接通，同時放到耳邊大聲嚷了起來。
“到了到了，開門了開門了，我排在第一個，放心，買了，都買了，我馬上就回去，一準讓他小子吃個飽，不會餓著他，也不會耽擱他上學的。”
童璃認得這位大爺，住在幸福巷隔壁的青雲巷裏，經常早起在附近慢跑，很明顯在，這是慢跑結束後順便來這邊買個早餐。
大爺掛了電話，開始和童璃嘮嗑。
“你們這關了兩天門，我家那小子在家裏嗷嗷叫，說什麽家裏的東西就是沒你們這裏好吃，氣的他媽都想揍他了，這不，你們今天開門，一大早我就過來等著了，給他買六個，一口氣餵飽，看他還嚷嚷不。”
童璃失笑，覺得這大爺還有點可愛。
她將打包好的口袋遞給大爺：“您拿好，歡迎下次光臨。”
第二個客人是個女士，一看就是在附近上班的白領，穿著職業裝，妝容精致。
“童老板，一個醬肉包，一個韭黃雞蛋包，再來一杯五紅豆漿，謝謝！”
說完，她舉起手機，掃碼付款一氣呵成。
接下來，人更多了，隨著時間推移，客人像潮水般湧入小店。
“我要八個……”
“給我五個……”
“我要……”
各種各樣的點單聲此起彼伏，許晨忙得腳不沾地，而童璃則感覺自己變成了一個沒有感情的打包機器。
“童姐，包子快沒了！”
許晨的聲音裏帶著一絲慌亂。
童璃看了一眼庫存，心裏咯噔一下。
這才七點半，準備的包子竟然已經快要見底了。
她預料到會有客人抱怨關門兩天沒吃到，特意多準備了一些，沒想到還是低估了大家的熱情。
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