第48章 傳技 全豆腐宴。
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第48章 傳技 全豆腐宴。
馬車進了西城門, 趙禾滿遠遠就看見唐睦守在早食鋪子的門口。
今兒不知為何，唐睦心裏總有些不安穩，收攤的時間比往常早了些。回來一問，阿姊竟還沒回家, 他便一直在門口翹首張望。
見一輛陌生的馬車緩緩駛近, 前頭卻是趙禾滿, 他眼睛一亮, 快步迎上去：“趙軍爺, 我阿姊呢？”
趙禾滿勒住韁繩, 神色遲疑, 回頭瞥了車廂一眼，才道：“在車上。”
話音剛落，馬車簾子掀開，唐宛才從半睡半醒中驚醒。她下意識望了眼身後靠著的肩頭，不免有些赧然，正要起身說話, 便聽見弟弟急切的呼喚：“阿姊, 你這是怎麽了？”
唐宛的袖子被挽起, 手臂上包著厚厚的紗布, 痕跡瞞不住。
她還未來得及解釋，趙禾滿已經搶先開口：“你阿姊被林子裏的毒蛇咬了, 好在救得及時。”
唐睦臉色瞬間慘白，整個人僵在當場。
陸錚正要解釋緣由, 忽覺袖子被人輕輕扯了一下。他微微低頭，正好對上唐宛投來的眼神。那眼神帶著一絲制止之意，她搖了搖頭，示意他不要多說。
陸錚微微一滯, 喉頭的話硬生生咽了回去。
“沒事了，睦哥兒。”唐宛擡起另一只手，安撫性地拍了拍弟弟的手背，聲音還有些虛弱，“已經看過大夫，傷口上了藥，不打緊的。”
唐睦眼眶一熱，半信半疑地望著她，眼神裏滿是擔憂。
此時正在鋪子裏的袁娘子也聞訊趕了出來，聽了這話，忙急急問：“是什麽毒蛇？那玩意兒可要命的！”
唐宛簡單解釋了幾句，她一看唐宛雖然臉色蒼白，精神倒還不錯，才算略松了口氣，跟唐睦一起扶她下車。
趙禾滿看天色不早，先拱手告辭：“那我得回大營去了，你們照看著些。”
陸錚卻依舊留在門口，神情猶豫，像是想說什麽。
唐宛見狀，趁著旁人沒註意，低聲喚了他一聲：“陸二哥。”
他下意識走近兩步。
唐宛抿唇一笑，輕聲道：“方才是跟你說笑的，那不是你的錯。你回去吧。”
陸錚喉結滾了滾，眼神卻有些遲疑：“可是你……”
唐宛擡眸望他，語氣輕緩卻堅定：“我真的已經沒有大礙了。吳大夫給了藥膏和解毒丸，我記得用藥就行。放心吧。”
陸錚沈默片刻，終究沒再多言，只得應了一聲。
只是離去時，腳步格外緩慢，走出幾步便回頭看一眼，直到唐宛的身影完全被院門遮住，才轉身而去。
暮色昏沈，他的心緒卻難平。想到她今日面對吳軍醫的叮囑，仍不肯放棄那片林子，陸錚心底湧起一股說不清的沖動。
或許，自己能替她想想辦法。
就當是……報答她今日的恩情。
唐宛的手臂已經消腫了不少，皮膚依然泛著青紫，看著叫人心驚。
店鋪裏的活計，袁娘子與馬娘子都不叫她插手，勸她好好歇著。頭一天不過是些清洗浸泡、擇菜切菜、和面發面之類的準備工夫，她也就放心交給她們。
第二日一早，在生物鐘的作用下，依舊在平日的時辰就醒來。
手臂除了傷口處還有些不適，看著已經好很多了，只是動起來仍舊有些酸脹，舉手都覺不大自在。唐宛遵照吳軍醫的交代，不敢過度勞動，只站在一旁指揮著二人做活，一早上只動手給豆腐點了鹵。
往日她負責給包子調餡兒，這個可以口述教給袁娘子，但做蔥香餅和蔥香肉餅，卻是不能了，這個餅看著簡單，還是有不少技巧在裏頭，不是一時半會兒就能教會的，更何況另兩人手裏原本就有各自要忙的活兒。
於是這日客人上門，就沒有蔥香餅和肉餅可買。
幾人只得耐心解釋了一番，客人得知宛娘子被蛇咬了，雖然失望卻也都表示理解，為了不讓他們空著肚子離開，袁娘子她們特意多做了些包子和粥。
也因為這個小插曲，唐宛做出了一個思考許久的決定。
她想把給豆腐點鹵以及做蔥花餅的技術教給兩位幫手娘子。畢竟一個正常運營的早食鋪子，不應因為某個人因故缺席，便無法供應上當日應出的吃食。
原本這也是她早就盤算好的。
這段時間黃豆一向是馬娘子負責浸泡碾磨，豆漿也是她在煮的，再將點鹵的手藝傳給她，豆漿、豆花這一塊唐宛都可以脫手了。
不少做吃食的匠人很註重保密，手頭的配方不輕易示人，但唐宛在這方面倒是想得開。她當然不會滿大街隨意散布，可對於已經比較信任的自己人，就沒必要藏得那麽緊了。
店內的兩位娘子在應聘時便簽了契約，不得外洩店內的配方，再加上牙行對她們家底、人品、性情都進行了嚴格的查驗，都沒問題她才放心錄用的。
再者，唐宛一直以來的觀念，真正能撐起一門飲食營生的，絕不只是簡單的“配方”二字。
說白了做飲食就是個辛苦活兒，勞心勞力。除了配方，還需要極大的耐心、細致和熱愛，在沒有精確計量工具的情況下，對火候、溫度和用料的掌握也都考驗從業者的天賦和經驗，很多東西都是只可意會不可言傳的。
同樣的配方，交給不同人去做，出來的效果往往天差地別。
這一點，她在華夏那些年早就深有體會。那是一個信息大爆炸的時代，不論想做什麽，都能查到詳細的做法，可真正能把生意做起來的，仍舊是那些肯用心、舍得投入心力、財力的人。
所以從未擔心過教會徒弟餓死師父這種事。
說幹就幹，這日早食鋪子收攤之後，唐宛便把兩位幫手娘子喚到竈房，準備手把手教她們點鹵。
馬娘子先上手。
她手裏捏著木勺，整個人緊張得不行，生怕動作快了、慢了，有哪裏不對。鹵水每次投放的份量、速度，以及攪拌的方向與節奏，全都依著唐宛的指導，一個指令一個動作。
一番嚴格的操作下來，豆花總算順利凝結起來，看起來還算像樣。可她沒有高興太久，等壓出豆腐切開一看，問題就顯露了。
馬娘子望著眼前有些不成形的豆腐，不禁有些洩氣：“這豆腐怎麽一碰就碎？裏頭還這麽多孔隙，看著好似也沒有東家你做得那麽白嫩。”
唐宛並不意外：“你剛才點漿的時候，動作有些遲疑，攪拌得有一下沒一下的，鹵水和豆漿混合不充分，豆花凝固得不均勻，壓制的時候，那些沒有凝固的部分就容易形成孔隙。”
“另外，還得註意點的時機，點漿時豆漿的溫度太高或太低，也會導致凝固不穩定。再者，豆花沒定型就急著壓，或是壓得太急、太重，又或者太慢、力度不均，都有可能生這些孔隙。”
馬娘子聽得心裏直打鼓：“這裏頭也太多講究了，我能學得會嗎？”
唐宛安慰道：“熟能生巧，你頭一回點成這樣已經很不錯了，把我說的這些點都記住，一次一次改進吧。”
一旁的袁娘子看得手癢，忍不住道：“讓我也試試。”
教一個是教，兩個也是教，只要她們肯學，唐宛沒打算區別對待，不打算藏私，所以都是一樣的教。
“好，那這次換你來。”於是從桶裏又舀了些豆漿煮上。
因是練手，每次點豆漿的份量都不大，壓出來的豆腐樣子不好看也沒事，預備給幾人中午加餐。豆腐的做法多樣，清炒、紅燒、煎炸燒湯，唐宛變著法子做，倒是不怕吃膩。
袁娘子膽子比馬娘子大，手腳麻利，動作快得很。唐宛在旁不得不頻頻開口提醒：“慢一點，勻速些。攪得太快，會卷進空氣，豆花結得不勻，有的地方會結成硬芯，有的地方則有孔隙，出來也會不好看，口感差些。”
袁娘子於是根據她說的意思調整力度和速度。
幾人在竈房內試了半晌午，竈房裏蒸氣氤氳，豆香氤氳。
兩位娘子輪著試了好幾次，最後總算各自捧出了一板勉強像樣的豆腐，雖說沒那麽完美，看起來已經有幾分模樣了。
“技巧我給你們都講得差不多了，接下來就是多練。”
今日兩人是在她全程緊盯的情況下才成的。想要獨當一面，還得靠她們反覆實操，把看火候的眼力和和點鹵的手感練出來。
即便每次只取小半鍋豆漿來試手，一晌午折騰下來還是攢下了不少豆腐。
唐宛挑揀了一番，把外形周正的幾塊裝好，讓唐睦給幾位相熟的街坊送過去加餐，剩下那些形狀不大齊整的，果然做了好幾樣豆腐菜。
什麽涼拌豆腐、豆腐燜肉、炸豆腐丸子、豆腐肉羹……就連主食都是摻了碎豆腐、煎得兩面金黃酥脆噴香的豆香餅。
幾人這才知道豆腐有這麽多吃法，高高興興地吃起了全豆腐宴。
城內四處升起炊煙，家家戶戶和樂融融吃起了夕食，城外的將士望著遠處營堡次第升起的狼煙，卻都立即戒備起來。
北狄人又來了！
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馬車進了西城門, 趙禾滿遠遠就看見唐睦守在早食鋪子的門口。
今兒不知為何，唐睦心裏總有些不安穩，收攤的時間比往常早了些。回來一問，阿姊竟還沒回家, 他便一直在門口翹首張望。
見一輛陌生的馬車緩緩駛近, 前頭卻是趙禾滿, 他眼睛一亮, 快步迎上去：“趙軍爺, 我阿姊呢？”
趙禾滿勒住韁繩, 神色遲疑, 回頭瞥了車廂一眼，才道：“在車上。”
話音剛落，馬車簾子掀開，唐宛才從半睡半醒中驚醒。她下意識望了眼身後靠著的肩頭，不免有些赧然，正要起身說話, 便聽見弟弟急切的呼喚：“阿姊, 你這是怎麽了？”
唐宛的袖子被挽起, 手臂上包著厚厚的紗布, 痕跡瞞不住。
她還未來得及解釋，趙禾滿已經搶先開口：“你阿姊被林子裏的毒蛇咬了, 好在救得及時。”
唐睦臉色瞬間慘白，整個人僵在當場。
陸錚正要解釋緣由, 忽覺袖子被人輕輕扯了一下。他微微低頭，正好對上唐宛投來的眼神。那眼神帶著一絲制止之意，她搖了搖頭，示意他不要多說。
陸錚微微一滯, 喉頭的話硬生生咽了回去。
“沒事了，睦哥兒。”唐宛擡起另一只手，安撫性地拍了拍弟弟的手背，聲音還有些虛弱，“已經看過大夫，傷口上了藥，不打緊的。”
唐睦眼眶一熱，半信半疑地望著她，眼神裏滿是擔憂。
此時正在鋪子裏的袁娘子也聞訊趕了出來，聽了這話，忙急急問：“是什麽毒蛇？那玩意兒可要命的！”
唐宛簡單解釋了幾句，她一看唐宛雖然臉色蒼白，精神倒還不錯，才算略松了口氣，跟唐睦一起扶她下車。
趙禾滿看天色不早，先拱手告辭：“那我得回大營去了，你們照看著些。”
陸錚卻依舊留在門口，神情猶豫，像是想說什麽。
唐宛見狀，趁著旁人沒註意，低聲喚了他一聲：“陸二哥。”
他下意識走近兩步。
唐宛抿唇一笑，輕聲道：“方才是跟你說笑的，那不是你的錯。你回去吧。”
陸錚喉結滾了滾，眼神卻有些遲疑：“可是你……”
唐宛擡眸望他，語氣輕緩卻堅定：“我真的已經沒有大礙了。吳大夫給了藥膏和解毒丸，我記得用藥就行。放心吧。”
陸錚沈默片刻，終究沒再多言，只得應了一聲。
只是離去時，腳步格外緩慢，走出幾步便回頭看一眼，直到唐宛的身影完全被院門遮住，才轉身而去。
暮色昏沈，他的心緒卻難平。想到她今日面對吳軍醫的叮囑，仍不肯放棄那片林子，陸錚心底湧起一股說不清的沖動。
或許，自己能替她想想辦法。
就當是……報答她今日的恩情。
唐宛的手臂已經消腫了不少，皮膚依然泛著青紫，看著叫人心驚。
店鋪裏的活計，袁娘子與馬娘子都不叫她插手，勸她好好歇著。頭一天不過是些清洗浸泡、擇菜切菜、和面發面之類的準備工夫，她也就放心交給她們。
第二日一早，在生物鐘的作用下，依舊在平日的時辰就醒來。
手臂除了傷口處還有些不適，看著已經好很多了，只是動起來仍舊有些酸脹，舉手都覺不大自在。唐宛遵照吳軍醫的交代，不敢過度勞動，只站在一旁指揮著二人做活，一早上只動手給豆腐點了鹵。
往日她負責給包子調餡兒，這個可以口述教給袁娘子，但做蔥香餅和蔥香肉餅，卻是不能了，這個餅看著簡單，還是有不少技巧在裏頭，不是一時半會兒就能教會的，更何況另兩人手裏原本就有各自要忙的活兒。
於是這日客人上門，就沒有蔥香餅和肉餅可買。
幾人只得耐心解釋了一番，客人得知宛娘子被蛇咬了，雖然失望卻也都表示理解，為了不讓他們空著肚子離開，袁娘子她們特意多做了些包子和粥。
也因為這個小插曲，唐宛做出了一個思考許久的決定。
她想把給豆腐點鹵以及做蔥花餅的技術教給兩位幫手娘子。畢竟一個正常運營的早食鋪子，不應因為某個人因故缺席，便無法供應上當日應出的吃食。
原本這也是她早就盤算好的。
這段時間黃豆一向是馬娘子負責浸泡碾磨，豆漿也是她在煮的，再將點鹵的手藝傳給她，豆漿、豆花這一塊唐宛都可以脫手了。
不少做吃食的匠人很註重保密，手頭的配方不輕易示人，但唐宛在這方面倒是想得開。她當然不會滿大街隨意散布，可對於已經比較信任的自己人，就沒必要藏得那麽緊了。
店內的兩位娘子在應聘時便簽了契約，不得外洩店內的配方，再加上牙行對她們家底、人品、性情都進行了嚴格的查驗，都沒問題她才放心錄用的。
再者，唐宛一直以來的觀念，真正能撐起一門飲食營生的，絕不只是簡單的“配方”二字。
說白了做飲食就是個辛苦活兒，勞心勞力。除了配方，還需要極大的耐心、細致和熱愛，在沒有精確計量工具的情況下，對火候、溫度和用料的掌握也都考驗從業者的天賦和經驗，很多東西都是只可意會不可言傳的。
同樣的配方，交給不同人去做，出來的效果往往天差地別。
這一點，她在華夏那些年早就深有體會。那是一個信息大爆炸的時代，不論想做什麽，都能查到詳細的做法，可真正能把生意做起來的，仍舊是那些肯用心、舍得投入心力、財力的人。
所以從未擔心過教會徒弟餓死師父這種事。
說幹就幹，這日早食鋪子收攤之後，唐宛便把兩位幫手娘子喚到竈房，準備手把手教她們點鹵。
馬娘子先上手。
她手裏捏著木勺，整個人緊張得不行，生怕動作快了、慢了，有哪裏不對。鹵水每次投放的份量、速度，以及攪拌的方向與節奏，全都依著唐宛的指導，一個指令一個動作。
一番嚴格的操作下來，豆花總算順利凝結起來，看起來還算像樣。可她沒有高興太久，等壓出豆腐切開一看，問題就顯露了。
馬娘子望著眼前有些不成形的豆腐，不禁有些洩氣：“這豆腐怎麽一碰就碎？裏頭還這麽多孔隙，看著好似也沒有東家你做得那麽白嫩。”
唐宛並不意外：“你剛才點漿的時候，動作有些遲疑，攪拌得有一下沒一下的，鹵水和豆漿混合不充分，豆花凝固得不均勻，壓制的時候，那些沒有凝固的部分就容易形成孔隙。”
“另外，還得註意點的時機，點漿時豆漿的溫度太高或太低，也會導致凝固不穩定。再者，豆花沒定型就急著壓，或是壓得太急、太重，又或者太慢、力度不均，都有可能生這些孔隙。”
馬娘子聽得心裏直打鼓：“這裏頭也太多講究了，我能學得會嗎？”
唐宛安慰道：“熟能生巧，你頭一回點成這樣已經很不錯了，把我說的這些點都記住，一次一次改進吧。”
一旁的袁娘子看得手癢，忍不住道：“讓我也試試。”
教一個是教，兩個也是教，只要她們肯學，唐宛沒打算區別對待，不打算藏私，所以都是一樣的教。
“好，那這次換你來。”於是從桶裏又舀了些豆漿煮上。
因是練手，每次點豆漿的份量都不大，壓出來的豆腐樣子不好看也沒事，預備給幾人中午加餐。豆腐的做法多樣，清炒、紅燒、煎炸燒湯，唐宛變著法子做，倒是不怕吃膩。
袁娘子膽子比馬娘子大，手腳麻利，動作快得很。唐宛在旁不得不頻頻開口提醒：“慢一點，勻速些。攪得太快，會卷進空氣，豆花結得不勻，有的地方會結成硬芯，有的地方則有孔隙，出來也會不好看，口感差些。”
袁娘子於是根據她說的意思調整力度和速度。
幾人在竈房內試了半晌午，竈房裏蒸氣氤氳，豆香氤氳。
兩位娘子輪著試了好幾次，最後總算各自捧出了一板勉強像樣的豆腐，雖說沒那麽完美，看起來已經有幾分模樣了。
“技巧我給你們都講得差不多了，接下來就是多練。”
今日兩人是在她全程緊盯的情況下才成的。想要獨當一面，還得靠她們反覆實操，把看火候的眼力和和點鹵的手感練出來。
即便每次只取小半鍋豆漿來試手，一晌午折騰下來還是攢下了不少豆腐。
唐宛挑揀了一番，把外形周正的幾塊裝好，讓唐睦給幾位相熟的街坊送過去加餐，剩下那些形狀不大齊整的，果然做了好幾樣豆腐菜。
什麽涼拌豆腐、豆腐燜肉、炸豆腐丸子、豆腐肉羹……就連主食都是摻了碎豆腐、煎得兩面金黃酥脆噴香的豆香餅。
幾人這才知道豆腐有這麽多吃法，高高興興地吃起了全豆腐宴。
城內四處升起炊煙，家家戶戶和樂融融吃起了夕食，城外的將士望著遠處營堡次第升起的狼煙，卻都立即戒備起來。
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