第80章 第80章 酸筍臭酸
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第80章 第80章 酸筍臭酸
十一月的越州, 寒意漸濃，即便臨近正午，空氣中仍彌漫著沁人的清冷。
家常菜館的用餐大廳裏, 電視機正播放著烹飪大賽的特別回顧節目。
鏡頭恰好給到常嘉欣，只見她手裏托著一板潔白的豆腐, 對那邊表情嚴肅的黃守江師傅爽朗一笑：“有什麽不太好的？我這兒豆腐管夠！雖不敢說十成十像，但做出雞片的形與味，保證不讓您的比賽留下遺憾。”
畫面一轉，十份新出鍋的豆腐版芙蓉雞片被利落地擺盤裝車, 與其他九十份真品匯合, 幾乎看不出差別，一同推向金碧輝煌的宴會大廳。
“那麽，這道臨危受命的‘芙蓉雞片’究竟反響如何？讓我們聽聽現場賓客的聲音。”主持人隨機采訪了幾位嘉賓，談及這豆腐版本時，眾人無不讚嘆連連。
“絕了！要不是提前說明, 我根本吃不出來是豆腐！”
“口感滑嫩, 鮮味十足, 比有些餐廳做的真雞片還好！”
“太好奇了，這到底是怎麽把豆腐做出肉的口感和雞的鮮味的？”
“！欣欣！”電視機前的常薇薇聽得心癢難耐，一把挽住身旁常嘉欣的手臂, 來回晃著，“你快說說！到底怎麽把豆腐變出雞肉味兒的？豆腐和雞肉的韌性根本是兩回事啊！他們都說不提前告知, 根本分辨不出來！”
常嘉欣故作謙虛地擺擺手：“技法其實不覆雜，你問瑜荷，她跟著我一起做的，一學就會。”
常薇薇和一旁的佳佳立刻將求知若渴的目光投向桂瑜荷。
“核心原理是擠壓脫水，重塑口感......”桂瑜荷抿嘴一笑, 本來還準備高深莫測來一輪，但看她大世界佳佳瞪眼睛的模樣，只能耐心解釋道，“好吧，簡單來說就就是做豆幹的方法 。豆腐含水量高，我們就用多層紗布包裹，施加重壓，慢慢逼出多餘水分。這個過程和制作豆腐幹相似，就是火候和程度要精準把控稍微需要師公來把控，既要脫水增加韌性，又不能壓得太死失去嫩度。脫水後的豆腐坯，再與適量蛋清、澱粉和吊好的雞湯混合攪打，讓味道深深滲透進去。最後入鍋烹制，火候到了，自然就有了那種嫩滑又帶些微韌的肉感，而這個鮮味則來自吊了數小時的醇厚雞湯。”
一番揭秘，聽得菜館裏眾人恍然大悟。
佳佳忍不住拍手：“佳佳也要學！”
“廚王就是這樣牛！”常薇薇豎起大拇指。
“好，簡單的！”常嘉欣笑道，“我也是運氣好，估摸著要不是最後關頭露了這一手，這廚王的稱號，未必能落我頭上。”
其實她自己也未料到，節目組最終會將這份至高榮譽頒給她。
常薇薇點點頭，目光望向南邊，語氣裏帶著溫暖的感慨：“欣欣的運氣確實好，不過，孫爺爺一家能團圓，我覺得也多虧了你帶來的這份運氣。算算時間，他們應該快回越州了吧？”
“快了。”常嘉欣也順著她的目光，透過墻壁，仿佛看到了千裏之外時隔半世紀的家人團聚。
大賽結束後，她便第一時間聯系了孫大剛。
孫大剛當即帶著兩個兒子啟程前往晉州接牛大娘，為照顧這兩老人家的身體，還有一些搬家事宜，一行人歸程從容，不緊不慢到現在還沒完成。
桂瑜荷點頭分享了信息：“嗯，昨天還通了電話，我公公……哦，現在該叫爸了，還問我房子找得怎麽樣了呢，說我媽腿腳不變，可能房子最好不要有太多階梯什麽。”
她的笑容裏帶著一絲新生的靦腆與幸福。
常薇薇按捺不住好奇，小聲八卦：“那以後……桂哥還叫桂哥嗎？‘桂不期’這名字，畢竟是他自己改的。”
“還叫桂不期。”桂瑜荷的語氣溫暖而肯定，“不期而遇，正是緣分。我爸媽都很感激我父親當年的收留和教養，覺得姓什麽並不重要，早就是一家人了。唉，現在最大的煩惱就是不期和大哥在吵，關於以後誰養老呢，最後還是圓圓的誘惑力大。”
“哈哈，明白明白。”常薇薇真心為這歷盡坎坷終得團圓的一家人高興，“團團圓圓，以後小圓圓就有好多好多人疼了。”
她感慨完，又想到一事，指著電視裏正在重播的、漫天亮片中常嘉欣高舉獎杯的畫面，“那……桂陳樓呢？你看，欣欣剛給桂陳樓打出了天大的招牌，這可是屬於桂陳樓·廚王成就！這名頭一響，可你們在益州還沒有店面呢。而且，我記得你們提過，還有個二師兄在益州自己開了家桂陳樓，這不就是……為他人做嫁衣了？”
“那個啊，”桂瑜荷擡起頭，眼神清澈而堅定，“招牌的歸屬，廚協已經出面協助厘清了。桂陳樓這塊牌子，往後不是誰都能隨便掛的。”
“我和不期都覺得，不能辱沒了師公掙回來的這份名聲。我們想，至少等真正出師，有了足夠的底氣和能力之後，再親手重建桂陳樓。至於因為師公帶來的名氣……”她頓了頓，語氣更加沈穩，“味道，才是最好的招牌。我爺爺能白手起家創立桂陳樓，我父親能在災後將它重建，我……相信我也能做到。”
聽到這番擲地有聲的話，常薇薇不再多言，只是用力點了點頭。
隨著電視裏第二屆烹飪大賽回顧節目落下帷幕，片尾曲響起，所有的片段就是比賽中常嘉欣做菜的片段，常薇薇又生出新的好奇：“對了欣欣，國宴你到底做了什麽菜啊？我還以為節目後面會播呢，害得我憋到現在還不知道。”
“那哪能隨便播。”常嘉欣搖搖頭，“那邊審核嚴格得很，保密級別高。我參與做了兩道，一道是麻婆豆腐，和那位陳則強師傅合作完成的，另一道是龍井蝦仁，和一位越州的師傅一起。”
“啊？”常薇薇一楞，“陳師傅不是……沒拿到‘廚王’嗎？不是說只有‘廚王’才能主持國宴？”
“規矩是死的，人是活的嘛。”常嘉欣攤手笑道，“國宴需要的是最穩妥、最出色的團隊協作，又不是個人秀，只不過廚王可以定菜品標準。好了，不說這些了，準備準備，開業！薇薇，記得把新菜單更新一下。”
“真要寫那兩道......菜？”常薇薇有些遲疑，“你現在可是國宴大廚了，這回來第一天加在家常菜館的菜單是這個，會不會不太好？”
“寫！”常嘉欣不以為意，“這兩道菜的食材現在正好有供應，冬天吃著又暖和又下飯，正是時候。你可不知道，這兩道菜的原材料，是我從兩位正牌國宴大師傅那兒薅來的，機會難得！可不能錯過。”
說到這裏，常家新回味般地咂咂嘴，繼續說：“這趟出去，好東西吃了不少，但說實話，比起正式國宴，倒是後來我們幾位參與國宴的師傅私下小聚的那幾餐，更讓我念念不忘。其中麽，有三樣特別出彩，除了今天這兩道，還有一道酸辣水果，等天熱了做給你們嘗嘗，保管上癮！”
這話是真發自肺腑。
上輩子被學校食堂創意炒水果毒害過的記憶猶新，而這輩子嘗到大師手筆的酸辣水果，那種清爽、奇妙、鮮甜中帶辣的覆合滋味，簡直讓她驚為天人。
“你們國宴大廚的口味……還真是獨特。”常薇薇把千言萬語化作一句非常委婉的評價，隨即又擔心道，“就是……會不會有客人聞不慣那味兒啊？”
這兩道菜她是沒吃過，可原材料早在常嘉欣當寶貝搬回來的那天，她就偷偷聞了，感覺比臭豆腐都此生難忘。
“哎呦，你就放一百個心吧。”常嘉欣擺擺手，心裏想的卻是：聞不慣才好呢，客人少點，大家還輕松些。
她現在可不缺錢，一個多月前在秦州時，她把幾樣好工業化的調味配方賣給了劉全味的公司，收入頗豐，未來生計也無憂。
如今，她只想快樂做菜，好好鉆研，傳播她熱愛的美食，順帶做點系統任務。
“放心什麽？”後門口傳來一道聲音。
留著中分頭的房東探進半個身子，語氣裏帶著熟悉的、恰到好處的討好，“常師傅您可算回來了！薇薇妹妹，您看外面隊伍都排起來了……我，我能不能插個空？就打包一份麻婆豆腐和臭豆腐炒飯！放心，孫爺爺他們一家的房子啊手續，我都給辦得妥妥當當了！”
常嘉欣笑著接話，點頭應允，“行，先給你做。聽說……你和艷紅姐在處對象了？”
她沒在的日子，店裏的八卦可不少。
“哎呦，常師傅您消息可真靈通！”沒想到一照面就被點破，房東臉上立刻泛起微紅，“那個……我這就是想打包了給她送去。她們廠最近訂單多，老加班，總顧不上吃飯，我這不……”
“好好好，懂了懂了。今天有新菜，算我請你們嘗嘗，就別在這兒秀恩愛啦。”常嘉欣笑著打斷他，轉身從儲物間裏搬出兩個沈甸甸的陶罐。
“什麽新菜……額，什麽東西這麽……”比臭豆腐更加濃烈、極具穿透性的“生化”氣息猛地竄出，瞬間籠罩了後廚區域。
房東感覺自己像是一頭栽進了發酵過度的廚房垃圾桶，又像是誤入了某個釋放神秘的生物現場，他顫顫巍巍指著一個方向：“這……這是什麽玩意兒？！”
氣味的源頭，是一個剛剛被掀開蓋子的陶罐。
常嘉欣卻深深吸了一口氣，臉上露出陶醉的燦爛笑容：“這個啊，叫酸筍，是晉州那邊，尤其是晉西一帶的特產。要不是祝珂師傅特別喜歡我做的臭豆腐，這寶貝我可換不來。”
“還有這個叫臭酸，可是需要鳳仙花發酵一年才能得到的，這可是獨山那邊的特殊調味，這要不是我魅力大，一般人都舍不得給呢，而且啊，這裏面有一段比臭豆腐炒飯還動人的故事......”
她一邊說，一邊利落地開火、熱鍋，濃郁的“香氣”伴隨著鍋氣開始升騰。
“今天這兩道壓軸好菜便是螺螄粉鴨爪煲，還有臭酸牛肉幹鍋！這小鍋咕嘟咕嘟的，熱熱乎乎，又酸又辣又臭又香，最是適合冬天了！”
竈火熊熊燃起，鍋鏟與鐵鍋碰撞出熟悉的鏗鏘之聲。
家常菜館，在國宴大廚常嘉欣的“主理”下，重新飄起了那獨樹一幟、令人魂牽夢縈的煙火氣。
家常菜館新的故事，就在這酸、辣、鮮、香，以及那一縷特立獨行的“臭味”中，熱烈地開始了。
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作者有話說：正文完結撒花～～～感謝支持～
目前還有很多沒有挑戰過的非主流美食：雲南德宏芒市——撒撇，貴州獨山——三酸（鹽酸、蝦酸、臭酸）裏面的鹽酸、廣東中山神灣鎮的炒禾蟲，等後續有機會體驗我在評論區分享吧～
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常嘉欣故作謙虛地擺擺手：“技法其實不覆雜，你問瑜荷，她跟著我一起做的，一學就會。”
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“廚王就是這樣牛！”常薇薇豎起大拇指。
“好，簡單的！”常嘉欣笑道，“我也是運氣好，估摸著要不是最後關頭露了這一手，這廚王的稱號，未必能落我頭上。”
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“快了。”常嘉欣也順著她的目光，透過墻壁，仿佛看到了千裏之外時隔半世紀的家人團聚。
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她的笑容裏帶著一絲新生的靦腆與幸福。
常薇薇按捺不住好奇，小聲八卦：“那以後……桂哥還叫桂哥嗎？‘桂不期’這名字，畢竟是他自己改的。”
“還叫桂不期。”桂瑜荷的語氣溫暖而肯定，“不期而遇，正是緣分。我爸媽都很感激我父親當年的收留和教養，覺得姓什麽並不重要，早就是一家人了。唉，現在最大的煩惱就是不期和大哥在吵，關於以後誰養老呢，最後還是圓圓的誘惑力大。”
“哈哈，明白明白。”常薇薇真心為這歷盡坎坷終得團圓的一家人高興，“團團圓圓，以後小圓圓就有好多好多人疼了。”
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“那個啊，”桂瑜荷擡起頭，眼神清澈而堅定，“招牌的歸屬，廚協已經出面協助厘清了。桂陳樓這塊牌子，往後不是誰都能隨便掛的。”
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隨著電視裏第二屆烹飪大賽回顧節目落下帷幕，片尾曲響起，所有的片段就是比賽中常嘉欣做菜的片段，常薇薇又生出新的好奇：“對了欣欣，國宴你到底做了什麽菜啊？我還以為節目後面會播呢，害得我憋到現在還不知道。”
“那哪能隨便播。”常嘉欣搖搖頭，“那邊審核嚴格得很，保密級別高。我參與做了兩道，一道是麻婆豆腐，和那位陳則強師傅合作完成的，另一道是龍井蝦仁，和一位越州的師傅一起。”
“啊？”常薇薇一楞，“陳師傅不是……沒拿到‘廚王’嗎？不是說只有‘廚王’才能主持國宴？”
“規矩是死的，人是活的嘛。”常嘉欣攤手笑道，“國宴需要的是最穩妥、最出色的團隊協作，又不是個人秀，只不過廚王可以定菜品標準。好了，不說這些了，準備準備，開業！薇薇，記得把新菜單更新一下。”
“真要寫那兩道......菜？”常薇薇有些遲疑，“你現在可是國宴大廚了，這回來第一天加在家常菜館的菜單是這個，會不會不太好？”
“寫！”常嘉欣不以為意，“這兩道菜的食材現在正好有供應，冬天吃著又暖和又下飯，正是時候。你可不知道，這兩道菜的原材料，是我從兩位正牌國宴大師傅那兒薅來的，機會難得！可不能錯過。”
說到這裏，常家新回味般地咂咂嘴，繼續說：“這趟出去，好東西吃了不少，但說實話，比起正式國宴，倒是後來我們幾位參與國宴的師傅私下小聚的那幾餐，更讓我念念不忘。其中麽，有三樣特別出彩，除了今天這兩道，還有一道酸辣水果，等天熱了做給你們嘗嘗，保管上癮！”
這話是真發自肺腑。
上輩子被學校食堂創意炒水果毒害過的記憶猶新，而這輩子嘗到大師手筆的酸辣水果，那種清爽、奇妙、鮮甜中帶辣的覆合滋味，簡直讓她驚為天人。
“你們國宴大廚的口味……還真是獨特。”常薇薇把千言萬語化作一句非常委婉的評價，隨即又擔心道，“就是……會不會有客人聞不慣那味兒啊？”
這兩道菜她是沒吃過，可原材料早在常嘉欣當寶貝搬回來的那天，她就偷偷聞了，感覺比臭豆腐都此生難忘。
“哎呦，你就放一百個心吧。”常嘉欣擺擺手，心裏想的卻是：聞不慣才好呢，客人少點，大家還輕松些。
她現在可不缺錢，一個多月前在秦州時，她把幾樣好工業化的調味配方賣給了劉全味的公司，收入頗豐，未來生計也無憂。
如今，她只想快樂做菜，好好鉆研，傳播她熱愛的美食，順帶做點系統任務。
“放心什麽？”後門口傳來一道聲音。
留著中分頭的房東探進半個身子，語氣裏帶著熟悉的、恰到好處的討好，“常師傅您可算回來了！薇薇妹妹，您看外面隊伍都排起來了……我，我能不能插個空？就打包一份麻婆豆腐和臭豆腐炒飯！放心，孫爺爺他們一家的房子啊手續，我都給辦得妥妥當當了！”
常嘉欣笑著接話，點頭應允，“行，先給你做。聽說……你和艷紅姐在處對象了？”
她沒在的日子，店裏的八卦可不少。
“哎呦，常師傅您消息可真靈通！”沒想到一照面就被點破，房東臉上立刻泛起微紅，“那個……我這就是想打包了給她送去。她們廠最近訂單多，老加班，總顧不上吃飯，我這不……”
“好好好，懂了懂了。今天有新菜，算我請你們嘗嘗，就別在這兒秀恩愛啦。”常嘉欣笑著打斷他，轉身從儲物間裏搬出兩個沈甸甸的陶罐。
“什麽新菜……額，什麽東西這麽……”比臭豆腐更加濃烈、極具穿透性的“生化”氣息猛地竄出，瞬間籠罩了後廚區域。
房東感覺自己像是一頭栽進了發酵過度的廚房垃圾桶，又像是誤入了某個釋放神秘的生物現場，他顫顫巍巍指著一個方向：“這……這是什麽玩意兒？！”
氣味的源頭，是一個剛剛被掀開蓋子的陶罐。
常嘉欣卻深深吸了一口氣，臉上露出陶醉的燦爛笑容：“這個啊，叫酸筍，是晉州那邊，尤其是晉西一帶的特產。要不是祝珂師傅特別喜歡我做的臭豆腐，這寶貝我可換不來。”
“還有這個叫臭酸，可是需要鳳仙花發酵一年才能得到的，這可是獨山那邊的特殊調味，這要不是我魅力大，一般人都舍不得給呢，而且啊，這裏面有一段比臭豆腐炒飯還動人的故事......”
她一邊說，一邊利落地開火、熱鍋，濃郁的“香氣”伴隨著鍋氣開始升騰。
“今天這兩道壓軸好菜便是螺螄粉鴨爪煲，還有臭酸牛肉幹鍋！這小鍋咕嘟咕嘟的，熱熱乎乎，又酸又辣又臭又香，最是適合冬天了！”
竈火熊熊燃起，鍋鏟與鐵鍋碰撞出熟悉的鏗鏘之聲。
家常菜館，在國宴大廚常嘉欣的“主理”下，重新飄起了那獨樹一幟、令人魂牽夢縈的煙火氣。
家常菜館新的故事，就在這酸、辣、鮮、香，以及那一縷特立獨行的“臭味”中，熱烈地開始了。
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作者有話說：正文完結撒花～～～感謝支持～
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