第74章 第74章 鴛鴦戲水
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第74章 第74章 鴛鴦戲水
早在常嘉欣交出自己的菜品前, 比賽其實已近尾聲。場上完成作品的選手超過大半——要知道，動作最快的那位，僅用了兩小時。
為保證節目流程流暢, 節目組依選手完成順序，優先安排評委點評與選手自述, 常嘉欣雖抽到30號，但這匿名編號並非評分順序，實際上，她已是本場最後一位呈菜的選手。
提交菜品後, 她需向工作人員簡短說明創作理念與過程, 等到她的菜品進入點評環節時，節目組會配上相應的字幕，以增觀賞性。
此刻，第28號選手的菜品正接受點評。
他的四道菜合稱“人間至味”，分別是松鼠鱖魚、清燉蟹粉獅子頭、鳳尾蝦與鴛鴦戲水。
“我尤其欣賞鴛鴦戲水這道湯品的視覺創意, ”一位評委率先開口, “用青菜、草菇和胡蘿蔔雕琢的圍邊栩栩如生, 惟妙惟肖，在‘色’這一項，我給出10分。”
“鳳尾蝦選用了炸制, 調味得當，但上漿與腌制時間略有瑕疵, 蝦肉未能充分鎖住水分，鮮嫩度不足。因此，在‘質’與‘味’上，我都只給7分。”另一個點評道。
“松鼠鱖魚這道菜是非常經典的襄州名菜，不管是技法還是調味都很覆雜, 這位選手最後的燒汁著實讓人經驗，這道菜的色澤我給8分。”
“四道菜的擺盤寓意俱佳，尤其鴛鴦戲水我個人也很喜歡，但整體與‘雅’的主題契合度稍顯不足，‘意’這一項我給6分。”
......
主持人隨機挑選了幾個評委，等講述完自個的評分與介紹，很快便公布了結果。
“好的，28號選手的最終得分是——92.31分。”
“那麽，讓我們看一下這位選手目前的排名……恭喜！暫列第六，毫無懸念，晉級成功！”
“現在，讓我們揭曉這位選手的身份——”
“再次恭喜，來自襄州的魏與昂選手……”
在聽到選手晉級後，評論席的幾個評委自然都認識，這位師傅可是首輪靠著文思豆腐拿到過高分的，本身也是金陵國營飯店赫赫有名的大廚。
不過不等幾個評委多做交流，這最後一位選手的菜品也被悄然呈上。
此刻主持人正在介紹。
“第30號菜品，也是本輪比賽最後一位選手，她的菜品取名‘天地人和’。”
“第一道菜，推紗望月，主料：鱸魚，竹蓀，輔料老母雞、老鴨、雞爪等，用竹蓀在微沸的清湯中推出雲朵般的“紗”，再托起形似彎月的魚茸，以清湯功底成就詩意畫面的益州湯品。”
“哎呦，這最後一個，我要是沒記錯，是來自益州的一個小丫頭？年少有為啊，沒想到這推紗望月做了新改版，怪不得敢用高壓鍋，這魚茸代替鴿蛋，倒是討巧。”說話是評委席裏一位來自九州廚師協會的理事，他們評委之間早在比賽的時候都有討論過選手，年齡最小、資歷最淺的常嘉欣自是焦點，無人不識。
“這位選手也算是在我們這裏開卷考試了。這彎月魚紗窗倒是雅致，比剛剛那位21號選手的水墨樓臺異曲同工，想當貼合雅這個主題，讓我都不忍破壞這美感，先嘗嘗這湯底。”另一位評委調侃道，然後率先拿著湯勺取了勺清湯，眼睛不由亮了幾分，“湯色清亮亮，能照見人影，可入口的鮮醇，卻厚墩墩的，和張懷榮師傅那開水白菜底子可以旗鼓相當啊！”
“哦？我來嘗嘗！”
此言一出，多位評委紛紛舉勺。
“那我這粗人就不客氣了，嘗嘗這月亮。”劉全味徑自舀走一塊魚茸，伴著湯底入口，那魚茸彈嫩兼具，比尋常魚丸多一分韌勁，鮮滑卻更勝一籌，而湯的滋味竟比剛剛第六名鴛鴦戲水的湯還鮮上幾分，妙！這湯著實不凡……我似乎嘗到一縷蘑菇的清香。通常這般清湯因高脂久熬，尾韻難免帶膩，可這湯回味時，卻有一股菌香將那厚重悄然化開，真是絕了。”
“快來來嘗這雞豆花，入口即化，唇齒間就留下一縷潤，我在要不是知道在比賽，恨不得一口氣全品完。”
“了不得了不得，你們快來試試這比較離經叛道的翡翠麻婆豆腐嗎！這道麻婆豆腐的滋味，誰吃誰知道！”
“哎呦，凱文，你已經吃過那麽大勺了，給我們也留著嘗嘗啊，要打分的！”
“不行，這麻婆豆腐對我來說有點麻辣，但是好上頭，我去問問工作人員有沒有米飯，雖然吃了前頭那麽多菜，但我感覺吃完這一口麻婆豆腐，太開味了！”
“開胃，那是你沒吃這魚香肉絲，絕了！好吧，雖然這道菜實在想不出哪裏雅了，可味道真絕了。”
“吃魚不見魚，吃雞不見雞，這是益州菜的菜品雅意，你不懂就別亂說好吧。”
“你就是被味道俘虜了，硬湊，方才那‘人間至味’四道擺盤，哪個不雅？哪樣動物不惟妙惟肖？”
“嘿嘿，那松鼠鱖魚炸得著實一般，要不是燒汁不錯，分數還更低呢。”
“你們再瞎扯，這菜要吃完了！”
起初還維持著矜持儀態的評委們，從色、香、意入手點評，幾口嘗罷，場面便徹底熱鬧開來。好在鏡頭並未直播此景，否則這些大師們的形象怕是要“崩塌”了。
在大夥都吃的津津有味的時候，作為益州菜的領頭人之一，羅千福還是主要把目光放在魚香肉絲和雞豆花這兩道菜品，對比其他被改良的菜，這兩套最傳統，也最考究真功夫。
但不得不說，他剛剛的刻板印象有失偏頗，這雞豆花的湯即便在短時間內完成，依舊做到了清澈見底，滋味醇厚，絲毫不遜於他五六個小時慢吊出的清湯。
高壓鍋，這種70年代才開始入駐市場的洋玩意，他向來不屑一顧，可眼前這鍋湯，卻讓他心中莫名泛起一絲悸動。
如果說雞豆花令他悸動，堪稱能夠上國宴水準，那麽魚香肉絲，則真真切切讓他動容了。
這種越是家常的菜，其實打動人才越難。
調味的紮實，火候的老道，有一股讓他難以忘懷的家常味。
像他年少時他母親那道魚香肉絲。
很多人都說他父親手藝厲害，可他記憶深處最常回味的，卻是母親竈臺前的味道，他從不覺得那比父親的手藝差，也因此，不由想到之前趙國慶對她的點評。
那天群英賽比賽結束，這位老朋友就找他聊了聊，說這是多年來第一個在技藝上觸動他的年輕一代廚師，要知道除了他師傅，趙國慶說過，能讓他觸動的廚師幾乎都是那種一輩子就在鉆研幾道菜的“癡人”，他們益州實在運道好。
這裏評委這裏的點評分數已經給到工作人員，而此刻遠在越州的家常菜館，信號才到剛介紹完常嘉欣的菜品。
“第二道菜，雞豆花...則是將雞茸制成細膩的糝，緩緩沖入微沸的清湯中凝結成豆花狀，口感嫩若凝脂，湯清味醇。”
“第三道菜，魚香肉絲...將肉絲與木耳等配菜，以泡椒、姜、蒜、糖、醋調制的經典魚香汁快炒而成，色澤紅亮，鹹甜酸辣兼備。”
“第四道菜——翡翠麻婆豆腐。麻婆豆腐的同宗新枝，以青椒去籽，與青花椒、焯過水的菠菜葉一同搗碾成翠綠漿汁，化為菜肴的碧色靈魂，成菜色澤清新如碧波，椒麻底蘊絲毫未減。”
“同時，作為一道特殊而又別致的桂陳樓招牌菜，讓我們一同聆聽30號選手講述這道菜的意義，以及她對於 ‘天地人和’ 的詮釋。”
每位選手都擁有約三分鐘的時間來闡釋自己的作品。
常嘉欣借此機會，娓娓道來翡翠麻婆豆腐背後的故事與深意：“……因此，‘天地人和’亦是桂陳樓得以傳承至今的內核。如今桂陳樓要重振聲威，天時、地利、人和，三者缺一不可。”
“謝謝大家。我是益州桂陳樓的主廚，常嘉欣。”
電視機前，錢書德早已按捺不住，對著滿屋觀眾宣揚他的“先見之明”：“嘿嘿，這裏面有兩道菜我可都吃過！我跟你們說，那魚香肉絲的滋味，叫一個欲罷不能！還有這翡翠麻婆豆腐……”
“錢老，這菜原先就在我們店菜單上，您先別說了，我都聽不清電視了。”齊海月無奈打斷他的滔滔不絕，還“補了一刀”，“我們都吃了好幾個月啦，您就別再‘炫耀’啦。”
“就是！評委要出分了，你安靜些！聽電視！”孫大剛抱著早已熟睡的小孫女，此刻終於全神貫註盯緊了屏幕。
評委席上，點評仍在繼續：
“推紗望月在傳統上做了視覺與口感的雙重改良，以魚茸替代鴿蛋，我認為是大膽至極又恰到好處，‘質’這一項，我給10分。”
“我細細品味了推紗望月與雞豆花的湯。前者葷而不油，濃而不膩；後者清而馥郁，鮮醇厚實，著實令人難忘。最關鍵的是，能在如此有限時間內完成這兩道湯底，‘味’上我給予9分——唯一的遺憾，是分量稍顯不足。”
“魚香肉絲，這道經典的益州菜，紅潤油亮，芡汁醇厚，我實在挑不出缺點，‘色’與‘香’，我給雙10分。”
“清湯明月浮雲朵，碧波蕩漾滋味鮮。‘天地人和’這四道菜作為一個整體，‘意’的綜合評分，我給9分。”
最後一位被主持人特意邀請點評的，是益州菜大師羅千福。
他緩緩開口：“色、香、味、質、意，考評的是最終成品。但在我們廚師眼中，真正審視的，永遠是調味、刀工、翻鍋與火候這些基本功。我很榮幸能點評30號選手，她今日呈上的四道菜，在基本功上幾乎無可挑剔。”
這堪稱羅千福今日給出的最高讚譽！
“非常感謝羅師傅的點評。30號選手的最終得分，已經在我手中。”主持人聲音微頓，營造著懸念，“目前，排在場上第24位、面臨淘汰邊緣的，是來自晉州的12號選手蔔世仁，他的分數是87.61分。”
“如果30號選手的得分超過這個分數，則蔔世仁選手淘汰；反之……”
“那麽，現在就讓我們揭曉——”
“恭喜！！來自益州的選手常嘉欣，以96.79分的高分，奪得本場比賽第三名！”
主持人話音未落，一個突兀而尖厲的聲音，驟然刺破了現場的歡慶氣氛：
“我舉報！這個常嘉欣根本不是桂陳樓的主廚！她甚至不是益州人！她根本沒有資格參賽！”
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早在常嘉欣交出自己的菜品前, 比賽其實已近尾聲。場上完成作品的選手超過大半——要知道，動作最快的那位，僅用了兩小時。
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提交菜品後, 她需向工作人員簡短說明創作理念與過程, 等到她的菜品進入點評環節時，節目組會配上相應的字幕，以增觀賞性。
此刻，第28號選手的菜品正接受點評。
他的四道菜合稱“人間至味”，分別是松鼠鱖魚、清燉蟹粉獅子頭、鳳尾蝦與鴛鴦戲水。
“我尤其欣賞鴛鴦戲水這道湯品的視覺創意, ”一位評委率先開口, “用青菜、草菇和胡蘿蔔雕琢的圍邊栩栩如生, 惟妙惟肖，在‘色’這一項，我給出10分。”
“鳳尾蝦選用了炸制, 調味得當，但上漿與腌制時間略有瑕疵, 蝦肉未能充分鎖住水分，鮮嫩度不足。因此，在‘質’與‘味’上，我都只給7分。”另一個點評道。
“松鼠鱖魚這道菜是非常經典的襄州名菜，不管是技法還是調味都很覆雜, 這位選手最後的燒汁著實讓人經驗，這道菜的色澤我給8分。”
“四道菜的擺盤寓意俱佳，尤其鴛鴦戲水我個人也很喜歡，但整體與‘雅’的主題契合度稍顯不足，‘意’這一項我給6分。”
......
主持人隨機挑選了幾個評委，等講述完自個的評分與介紹，很快便公布了結果。
“好的，28號選手的最終得分是——92.31分。”
“那麽，讓我們看一下這位選手目前的排名……恭喜！暫列第六，毫無懸念，晉級成功！”
“現在，讓我們揭曉這位選手的身份——”
“再次恭喜，來自襄州的魏與昂選手……”
在聽到選手晉級後，評論席的幾個評委自然都認識，這位師傅可是首輪靠著文思豆腐拿到過高分的，本身也是金陵國營飯店赫赫有名的大廚。
不過不等幾個評委多做交流，這最後一位選手的菜品也被悄然呈上。
此刻主持人正在介紹。
“第30號菜品，也是本輪比賽最後一位選手，她的菜品取名‘天地人和’。”
“第一道菜，推紗望月，主料：鱸魚，竹蓀，輔料老母雞、老鴨、雞爪等，用竹蓀在微沸的清湯中推出雲朵般的“紗”，再托起形似彎月的魚茸，以清湯功底成就詩意畫面的益州湯品。”
“哎呦，這最後一個，我要是沒記錯，是來自益州的一個小丫頭？年少有為啊，沒想到這推紗望月做了新改版，怪不得敢用高壓鍋，這魚茸代替鴿蛋，倒是討巧。”說話是評委席裏一位來自九州廚師協會的理事，他們評委之間早在比賽的時候都有討論過選手，年齡最小、資歷最淺的常嘉欣自是焦點，無人不識。
“這位選手也算是在我們這裏開卷考試了。這彎月魚紗窗倒是雅致，比剛剛那位21號選手的水墨樓臺異曲同工，想當貼合雅這個主題，讓我都不忍破壞這美感，先嘗嘗這湯底。”另一位評委調侃道，然後率先拿著湯勺取了勺清湯，眼睛不由亮了幾分，“湯色清亮亮，能照見人影，可入口的鮮醇，卻厚墩墩的，和張懷榮師傅那開水白菜底子可以旗鼓相當啊！”
“哦？我來嘗嘗！”
此言一出，多位評委紛紛舉勺。
“那我這粗人就不客氣了，嘗嘗這月亮。”劉全味徑自舀走一塊魚茸，伴著湯底入口，那魚茸彈嫩兼具，比尋常魚丸多一分韌勁，鮮滑卻更勝一籌，而湯的滋味竟比剛剛第六名鴛鴦戲水的湯還鮮上幾分，妙！這湯著實不凡……我似乎嘗到一縷蘑菇的清香。通常這般清湯因高脂久熬，尾韻難免帶膩，可這湯回味時，卻有一股菌香將那厚重悄然化開，真是絕了。”
“快來來嘗這雞豆花，入口即化，唇齒間就留下一縷潤，我在要不是知道在比賽，恨不得一口氣全品完。”
“了不得了不得，你們快來試試這比較離經叛道的翡翠麻婆豆腐嗎！這道麻婆豆腐的滋味，誰吃誰知道！”
“哎呦，凱文，你已經吃過那麽大勺了，給我們也留著嘗嘗啊，要打分的！”
“不行，這麻婆豆腐對我來說有點麻辣，但是好上頭，我去問問工作人員有沒有米飯，雖然吃了前頭那麽多菜，但我感覺吃完這一口麻婆豆腐，太開味了！”
“開胃，那是你沒吃這魚香肉絲，絕了！好吧，雖然這道菜實在想不出哪裏雅了，可味道真絕了。”
“吃魚不見魚，吃雞不見雞，這是益州菜的菜品雅意，你不懂就別亂說好吧。”
“你就是被味道俘虜了，硬湊，方才那‘人間至味’四道擺盤，哪個不雅？哪樣動物不惟妙惟肖？”
“嘿嘿，那松鼠鱖魚炸得著實一般，要不是燒汁不錯，分數還更低呢。”
“你們再瞎扯，這菜要吃完了！”
起初還維持著矜持儀態的評委們，從色、香、意入手點評，幾口嘗罷，場面便徹底熱鬧開來。好在鏡頭並未直播此景，否則這些大師們的形象怕是要“崩塌”了。
在大夥都吃的津津有味的時候，作為益州菜的領頭人之一，羅千福還是主要把目光放在魚香肉絲和雞豆花這兩道菜品，對比其他被改良的菜，這兩套最傳統，也最考究真功夫。
但不得不說，他剛剛的刻板印象有失偏頗，這雞豆花的湯即便在短時間內完成，依舊做到了清澈見底，滋味醇厚，絲毫不遜於他五六個小時慢吊出的清湯。
高壓鍋，這種70年代才開始入駐市場的洋玩意，他向來不屑一顧，可眼前這鍋湯，卻讓他心中莫名泛起一絲悸動。
如果說雞豆花令他悸動，堪稱能夠上國宴水準，那麽魚香肉絲，則真真切切讓他動容了。
這種越是家常的菜，其實打動人才越難。
調味的紮實，火候的老道，有一股讓他難以忘懷的家常味。
像他年少時他母親那道魚香肉絲。
很多人都說他父親手藝厲害，可他記憶深處最常回味的，卻是母親竈臺前的味道，他從不覺得那比父親的手藝差，也因此，不由想到之前趙國慶對她的點評。
那天群英賽比賽結束，這位老朋友就找他聊了聊，說這是多年來第一個在技藝上觸動他的年輕一代廚師，要知道除了他師傅，趙國慶說過，能讓他觸動的廚師幾乎都是那種一輩子就在鉆研幾道菜的“癡人”，他們益州實在運道好。
這裏評委這裏的點評分數已經給到工作人員，而此刻遠在越州的家常菜館，信號才到剛介紹完常嘉欣的菜品。
“第二道菜，雞豆花...則是將雞茸制成細膩的糝，緩緩沖入微沸的清湯中凝結成豆花狀，口感嫩若凝脂，湯清味醇。”
“第三道菜，魚香肉絲...將肉絲與木耳等配菜，以泡椒、姜、蒜、糖、醋調制的經典魚香汁快炒而成，色澤紅亮，鹹甜酸辣兼備。”
“第四道菜——翡翠麻婆豆腐。麻婆豆腐的同宗新枝，以青椒去籽，與青花椒、焯過水的菠菜葉一同搗碾成翠綠漿汁，化為菜肴的碧色靈魂，成菜色澤清新如碧波，椒麻底蘊絲毫未減。”
“同時，作為一道特殊而又別致的桂陳樓招牌菜，讓我們一同聆聽30號選手講述這道菜的意義，以及她對於 ‘天地人和’ 的詮釋。”
每位選手都擁有約三分鐘的時間來闡釋自己的作品。
常嘉欣借此機會，娓娓道來翡翠麻婆豆腐背後的故事與深意：“……因此，‘天地人和’亦是桂陳樓得以傳承至今的內核。如今桂陳樓要重振聲威，天時、地利、人和，三者缺一不可。”
“謝謝大家。我是益州桂陳樓的主廚，常嘉欣。”
電視機前，錢書德早已按捺不住，對著滿屋觀眾宣揚他的“先見之明”：“嘿嘿，這裏面有兩道菜我可都吃過！我跟你們說，那魚香肉絲的滋味，叫一個欲罷不能！還有這翡翠麻婆豆腐……”
“錢老，這菜原先就在我們店菜單上，您先別說了，我都聽不清電視了。”齊海月無奈打斷他的滔滔不絕，還“補了一刀”，“我們都吃了好幾個月啦，您就別再‘炫耀’啦。”
“就是！評委要出分了，你安靜些！聽電視！”孫大剛抱著早已熟睡的小孫女，此刻終於全神貫註盯緊了屏幕。
評委席上，點評仍在繼續：
“推紗望月在傳統上做了視覺與口感的雙重改良，以魚茸替代鴿蛋，我認為是大膽至極又恰到好處，‘質’這一項，我給10分。”
“我細細品味了推紗望月與雞豆花的湯。前者葷而不油，濃而不膩；後者清而馥郁，鮮醇厚實，著實令人難忘。最關鍵的是，能在如此有限時間內完成這兩道湯底，‘味’上我給予9分——唯一的遺憾，是分量稍顯不足。”
“魚香肉絲，這道經典的益州菜，紅潤油亮，芡汁醇厚，我實在挑不出缺點，‘色’與‘香’，我給雙10分。”
“清湯明月浮雲朵，碧波蕩漾滋味鮮。‘天地人和’這四道菜作為一個整體，‘意’的綜合評分，我給9分。”
最後一位被主持人特意邀請點評的，是益州菜大師羅千福。
他緩緩開口：“色、香、味、質、意，考評的是最終成品。但在我們廚師眼中，真正審視的，永遠是調味、刀工、翻鍋與火候這些基本功。我很榮幸能點評30號選手，她今日呈上的四道菜，在基本功上幾乎無可挑剔。”
這堪稱羅千福今日給出的最高讚譽！
“非常感謝羅師傅的點評。30號選手的最終得分，已經在我手中。”主持人聲音微頓，營造著懸念，“目前，排在場上第24位、面臨淘汰邊緣的，是來自晉州的12號選手蔔世仁，他的分數是87.61分。”
“如果30號選手的得分超過這個分數，則蔔世仁選手淘汰；反之……”
“那麽，現在就讓我們揭曉——”
“恭喜！！來自益州的選手常嘉欣，以96.79分的高分，奪得本場比賽第三名！”
主持人話音未落，一個突兀而尖厲的聲音，驟然刺破了現場的歡慶氣氛：
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