第52章 第52章 黑松露炒飯
關燈
小
中
大
第52章 第52章 黑松露炒飯
到常躍進家的時候, 他徒弟常健康正在劈材。
只是常嘉欣沒想到得是，常健康是個女孩，一個小麥色身型高大的女孩。
她見到常嘉欣也一臉稀奇, 繞著轉了一圈才開口；“師傅說你要去參加全國烹飪大賽，你拿到舉薦名額了？”
常嘉欣因為詫異沒第一時間反應過來, 等她瞪了瞪眼睛才點頭。
常健康問道：“你怎麽拿到的？我以為這海選是真海選，去越市跑了幾天，楞是沒找到一個舉薦人。”
常嘉欣皺眉，可能是因為推薦名額來自店裏食客的緣故, 她以為拿到這次大賽海選的推薦名額不難：“是我的食客給我的, 要不勻一個？我那有兩個推薦名額。”
“不用了，就海選門檻設置方式，這比賽估計又是那幫老鼻子自己玩出來的一套形式，後面我還問了，說自帶食材不能用, 那工作人員聽我問能不能帶腌制菜, 眼神鄙夷得很, 我覺得這種比賽不參加也罷。”常健康擺擺手，她現在對常嘉欣特別好奇，“讓我瞧瞧手藝？”
常嘉欣雖然不知道具體發生了什麽, 不過卻能理解她的意思，腌制菜對普通家常來說是最美味不過的食材, 但確實很少被擺在臺前，也沒多說什麽，笑著開始卷袖子：“好啊。”
話雖然這樣說，但她去廚房忙活時，常健康還是在一旁旁邊打下手, 她也準備做一道菜，常躍進雖然手不方便但燒火還是可以協助的，也是三人一起備菜聊得時候才知道，常躍進獨身多年，常健康是他路邊撿來。
不過明顯這身世對常健康來說不算什麽，她還說要感謝那無良父母，至少扔得時候選了好地方。
這般直爽的性子，這般豁達的模樣，常嘉欣什麽安慰的話都可以省略了，開始專心做菜。
她準備先做一道雪菜汪刺魚，常師傅的雪裏蕻品質很好，不做一道現實嘗嘗可惜了。
油熱鍋之後，常嘉欣把切好辣椒圈和姜片丁嗆香，最後倒入黃綠色的雪裏蕻。
好的雪裏蕻，在遇到高油溫後，那股被時間磨礪後的氣味會轉化成它獨特的鮮味，一同釋放的還有時間的沈澱，確定飄香炒均之後，常嘉欣把這炒好的雪裏蕻先放在一邊。
滋啦啦的一勺熱水下去，清洗幾遍，等大竈再燒幹，熱鍋冷油，這次用菜油混著一勺豬肉，再放入處理好的汪刺魚。
常嘉欣不急著翻它，等一面魚身煎定型之後再放入姜片和黃酒去腥。
滋啦啦的熱油一下就裹住了魚，汪刺魚被煎到原先的金黃色出現小焦香定型，再進行翻身，兩面嬌嫩細膩的魚肉與油充分接觸好，常嘉欣把雪裏蕻也加入其中一同拌勻，汪刺魚的魚肉格外滑嫩，她是鏟子背面劃推時要特別註意，要用巧力，否認一不留神就破壞魚型。
常健康把燒好得熱水拿過來，註意到常嘉欣這番勺動作，誇獎道：“就這翻炒的手法，抵得過至少七成廚師，確實有兩下子。”
這道菜很家常，但能把炒時魚皮不散不亂，還用得是大竈，沒有本事在身上是不可能的，就說她自己到現在用大竈都沒那麽靈活，所以常健康點評相當真心。
“那是。”常嘉欣笑著接過熱水，往鍋裏面倒，直到水覆蓋了三分之四的位置才停手。
這邊魚還要再煮一會，另一邊起好煤爐，她用砂鍋再做個肉末釀豆腐，這道菜就是肉末釀臭豆腐的原版，常嘉欣之前做得時候就覺得熟悉，後面聽衛叔說起才想起，這是客家菜的原版，沒有臭豆腐，那做這原版也很不錯。
常嘉欣就做這兩道菜，後面竈臺用來蒸飯，煤爐就交給常健康，她給大家做了一道相當高級的炒飯。
“黑松露炒飯，這黑松露可是我從山上找了好多天找到的，可惜帶去越市他們都不識貨。”常健康用鄉下最常見的大花碗裝著這炒飯出鍋，“嘗一嘗，比你的臭豆腐炒飯如何？”
常嘉欣接過碗：“光賣相來說，你這肯定更好。”
雞蛋與白米飯中點綴著黑松露，看著就比臭豆腐炒飯精致細膩很多，常嘉欣筷子一夾，鼻翼很快聞到了特殊的味道，黑松露也不算是很好聞的美食，但至少不厚重：“氣味嘛，肯定不如我那霸道。”
黑松露這種食材在口感上是不乖順的，其實有些像餅幹渣，但它和松軟的雞蛋米飯融合後，帶來炒飯口感上的層次就有了不同的風味，加上它被炒制後激發出來的幽香，連帶著炒飯都鮮美至極，怎麽吃都不膩。
常嘉欣裝作矜持地連吃好幾口，這才開口道：“味道不錯，我們半斤八兩吧，有機會你來我店裏嘗嘗臭豆腐炒飯呀。”
說實話，這炒飯不遜於她的臭豆腐炒飯，只是風味完全不一樣，怪不得常師傅說他徒弟老覺得自己很牛，事實上，就是很牛啊！
常健康也在品嘗常嘉欣的兩道菜，很家常，但同樣美味。
她師傅的雪裏蕻吃得不少，但能把鮮味激發出來的同時，不讓鹹鮮味過膩，可以看出常嘉欣的廚藝功力相當紮實，甚至比常師傅都出色。
常健康可以說震驚滿滿，但說話也很矜持：“有機會一定，你的這兩道味道都不錯。”
“好吃！比我做得都好吃！”常躍進就幹脆多了，他做大鍋菜那麽多年，確實第一次感覺到他雪裏蕻的驚艷。
“哎呦，常師傅客氣了！”
兩菜一飯，皆美味，三個人吃得不亦樂乎。
吃飽喝足，常嘉欣便回到常家，堂嫂她們還沒做什麽決定，不過看常薇薇輕松的樣子，大概率已經溝通好了，隔日清早，常嘉欣便和常薇薇啟程回到南江。
再回來，店裏變化可大了，多了兩樣現代化的大家夥，以及周一她們店都還沒開門，外面就排起的長隊。
常薇薇拉開卷門的時候真得有點被嚇到，本來她聽到門口稀稀疏疏的聲音還奇怪，卻沒想到外面已經有人排長隊。
“你們這家是這個臭豆腐炒飯，對吧？”
常薇薇還沒說什麽，最靠近門口的年輕人指了指他手裏的報紙，標題是“時隔多年的大牛臭豆腐重新開張，能否臭名遠揚？”。
常薇薇大概掃了下報紙內容，很確定道：“是的，臭豆腐炒飯是我們的招牌，你們都是看報紙過來的？”
“是的，專門從越市趕來呢，之前都來過一趟撲空呢，給我們來六人份的臭豆腐炒飯，還有一個臭豆腐全家福。”
說完，一幫人便紛紛火火挑一張桌子擠在一起聊天，畢竟這店雖小，但五臟俱全，還有相當稀少的電冰箱和空間，完全不缺話題。
而他們後面還有不少客人。
常薇薇趕忙一個接一個把單子記下，六個桌子全坐滿後才去出餐口。
“衛叔那報紙發幾天了，這些好像都是從外地趕來的，還有人之前來過一次給撲空了呢。”她拿著單子對著常嘉欣說到了報紙的事情，心情很愉悅，“中午就有三單臭豆全家福，其他都是來吃臭豆腐炒飯的，不少都是越市人。”
常嘉欣撓撓頭，她有假期回歸綜合癥，所以開業第一天她就買了三分全家福的食材，其中一份還準備晚上自己吃來著：“好吧，就是後面全家福沒了。”
“嗯。”常薇薇轉頭就招呼新來的客人。
這次出現一群工服著裝的食客，常薇薇見過這些服裝，是羅艷紅廠裏的，不過客人都比較面生，他們手裏也捏著越州日報。
常薇薇提前開口：“臭豆腐炒飯是我們的招牌，幾位可能要等一等，店裏沒有位置了。”
“沒事，我們等一等。”
和常嘉欣不同，常薇薇看到那麽多客人，狀態滿滿，一直笑著開始給客人們打魚丸湯，偶爾還做一些交流，她也沒多想，畢竟最開始傳單出現的時候店裏也一下湧過來不少客人，還是能應付的。
只是這次和傳單體諒都完全不一樣，越州日報可是越州發行量第一的報紙，對於些客人家常館來說只是開始。
-----------------------
作者有話說：嘻嘻，鄉廚的故事主角——常健康！
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
到常躍進家的時候, 他徒弟常健康正在劈材。
只是常嘉欣沒想到得是，常健康是個女孩，一個小麥色身型高大的女孩。
她見到常嘉欣也一臉稀奇, 繞著轉了一圈才開口；“師傅說你要去參加全國烹飪大賽，你拿到舉薦名額了？”
常嘉欣因為詫異沒第一時間反應過來, 等她瞪了瞪眼睛才點頭。
常健康問道：“你怎麽拿到的？我以為這海選是真海選，去越市跑了幾天，楞是沒找到一個舉薦人。”
常嘉欣皺眉，可能是因為推薦名額來自店裏食客的緣故, 她以為拿到這次大賽海選的推薦名額不難：“是我的食客給我的, 要不勻一個？我那有兩個推薦名額。”
“不用了，就海選門檻設置方式，這比賽估計又是那幫老鼻子自己玩出來的一套形式，後面我還問了，說自帶食材不能用, 那工作人員聽我問能不能帶腌制菜, 眼神鄙夷得很, 我覺得這種比賽不參加也罷。”常健康擺擺手，她現在對常嘉欣特別好奇，“讓我瞧瞧手藝？”
常嘉欣雖然不知道具體發生了什麽, 不過卻能理解她的意思，腌制菜對普通家常來說是最美味不過的食材, 但確實很少被擺在臺前，也沒多說什麽，笑著開始卷袖子：“好啊。”
話雖然這樣說，但她去廚房忙活時，常健康還是在一旁旁邊打下手, 她也準備做一道菜，常躍進雖然手不方便但燒火還是可以協助的，也是三人一起備菜聊得時候才知道，常躍進獨身多年，常健康是他路邊撿來。
不過明顯這身世對常健康來說不算什麽，她還說要感謝那無良父母，至少扔得時候選了好地方。
這般直爽的性子，這般豁達的模樣，常嘉欣什麽安慰的話都可以省略了，開始專心做菜。
她準備先做一道雪菜汪刺魚，常師傅的雪裏蕻品質很好，不做一道現實嘗嘗可惜了。
油熱鍋之後，常嘉欣把切好辣椒圈和姜片丁嗆香，最後倒入黃綠色的雪裏蕻。
好的雪裏蕻，在遇到高油溫後，那股被時間磨礪後的氣味會轉化成它獨特的鮮味，一同釋放的還有時間的沈澱，確定飄香炒均之後，常嘉欣把這炒好的雪裏蕻先放在一邊。
滋啦啦的一勺熱水下去，清洗幾遍，等大竈再燒幹，熱鍋冷油，這次用菜油混著一勺豬肉，再放入處理好的汪刺魚。
常嘉欣不急著翻它，等一面魚身煎定型之後再放入姜片和黃酒去腥。
滋啦啦的熱油一下就裹住了魚，汪刺魚被煎到原先的金黃色出現小焦香定型，再進行翻身，兩面嬌嫩細膩的魚肉與油充分接觸好，常嘉欣把雪裏蕻也加入其中一同拌勻，汪刺魚的魚肉格外滑嫩，她是鏟子背面劃推時要特別註意，要用巧力，否認一不留神就破壞魚型。
常健康把燒好得熱水拿過來，註意到常嘉欣這番勺動作，誇獎道：“就這翻炒的手法，抵得過至少七成廚師，確實有兩下子。”
這道菜很家常，但能把炒時魚皮不散不亂，還用得是大竈，沒有本事在身上是不可能的，就說她自己到現在用大竈都沒那麽靈活，所以常健康點評相當真心。
“那是。”常嘉欣笑著接過熱水，往鍋裏面倒，直到水覆蓋了三分之四的位置才停手。
這邊魚還要再煮一會，另一邊起好煤爐，她用砂鍋再做個肉末釀豆腐，這道菜就是肉末釀臭豆腐的原版，常嘉欣之前做得時候就覺得熟悉，後面聽衛叔說起才想起，這是客家菜的原版，沒有臭豆腐，那做這原版也很不錯。
常嘉欣就做這兩道菜，後面竈臺用來蒸飯，煤爐就交給常健康，她給大家做了一道相當高級的炒飯。
“黑松露炒飯，這黑松露可是我從山上找了好多天找到的，可惜帶去越市他們都不識貨。”常健康用鄉下最常見的大花碗裝著這炒飯出鍋，“嘗一嘗，比你的臭豆腐炒飯如何？”
常嘉欣接過碗：“光賣相來說，你這肯定更好。”
雞蛋與白米飯中點綴著黑松露，看著就比臭豆腐炒飯精致細膩很多，常嘉欣筷子一夾，鼻翼很快聞到了特殊的味道，黑松露也不算是很好聞的美食，但至少不厚重：“氣味嘛，肯定不如我那霸道。”
黑松露這種食材在口感上是不乖順的，其實有些像餅幹渣，但它和松軟的雞蛋米飯融合後，帶來炒飯口感上的層次就有了不同的風味，加上它被炒制後激發出來的幽香，連帶著炒飯都鮮美至極，怎麽吃都不膩。
常嘉欣裝作矜持地連吃好幾口，這才開口道：“味道不錯，我們半斤八兩吧，有機會你來我店裏嘗嘗臭豆腐炒飯呀。”
說實話，這炒飯不遜於她的臭豆腐炒飯，只是風味完全不一樣，怪不得常師傅說他徒弟老覺得自己很牛，事實上，就是很牛啊！
常健康也在品嘗常嘉欣的兩道菜，很家常，但同樣美味。
她師傅的雪裏蕻吃得不少，但能把鮮味激發出來的同時，不讓鹹鮮味過膩，可以看出常嘉欣的廚藝功力相當紮實，甚至比常師傅都出色。
常健康可以說震驚滿滿，但說話也很矜持：“有機會一定，你的這兩道味道都不錯。”
“好吃！比我做得都好吃！”常躍進就幹脆多了，他做大鍋菜那麽多年，確實第一次感覺到他雪裏蕻的驚艷。
“哎呦，常師傅客氣了！”
兩菜一飯，皆美味，三個人吃得不亦樂乎。
吃飽喝足，常嘉欣便回到常家，堂嫂她們還沒做什麽決定，不過看常薇薇輕松的樣子，大概率已經溝通好了，隔日清早，常嘉欣便和常薇薇啟程回到南江。
再回來，店裏變化可大了，多了兩樣現代化的大家夥，以及周一她們店都還沒開門，外面就排起的長隊。
常薇薇拉開卷門的時候真得有點被嚇到，本來她聽到門口稀稀疏疏的聲音還奇怪，卻沒想到外面已經有人排長隊。
“你們這家是這個臭豆腐炒飯，對吧？”
常薇薇還沒說什麽，最靠近門口的年輕人指了指他手裏的報紙，標題是“時隔多年的大牛臭豆腐重新開張，能否臭名遠揚？”。
常薇薇大概掃了下報紙內容，很確定道：“是的，臭豆腐炒飯是我們的招牌，你們都是看報紙過來的？”
“是的，專門從越市趕來呢，之前都來過一趟撲空呢，給我們來六人份的臭豆腐炒飯，還有一個臭豆腐全家福。”
說完，一幫人便紛紛火火挑一張桌子擠在一起聊天，畢竟這店雖小，但五臟俱全，還有相當稀少的電冰箱和空間，完全不缺話題。
而他們後面還有不少客人。
常薇薇趕忙一個接一個把單子記下，六個桌子全坐滿後才去出餐口。
“衛叔那報紙發幾天了，這些好像都是從外地趕來的，還有人之前來過一次給撲空了呢。”她拿著單子對著常嘉欣說到了報紙的事情，心情很愉悅，“中午就有三單臭豆全家福，其他都是來吃臭豆腐炒飯的，不少都是越市人。”
常嘉欣撓撓頭，她有假期回歸綜合癥，所以開業第一天她就買了三分全家福的食材，其中一份還準備晚上自己吃來著：“好吧，就是後面全家福沒了。”
“嗯。”常薇薇轉頭就招呼新來的客人。
這次出現一群工服著裝的食客，常薇薇見過這些服裝，是羅艷紅廠裏的，不過客人都比較面生，他們手裏也捏著越州日報。
常薇薇提前開口：“臭豆腐炒飯是我們的招牌，幾位可能要等一等，店裏沒有位置了。”
“沒事，我們等一等。”
和常嘉欣不同，常薇薇看到那麽多客人，狀態滿滿，一直笑著開始給客人們打魚丸湯，偶爾還做一些交流，她也沒多想，畢竟最開始傳單出現的時候店裏也一下湧過來不少客人，還是能應付的。
只是這次和傳單體諒都完全不一樣，越州日報可是越州發行量第一的報紙，對於些客人家常館來說只是開始。
-----------------------
作者有話說：嘻嘻，鄉廚的故事主角——常健康！
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）