第39章 第39章 炸土豆
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第39章 第39章 炸土豆
六月第一個休息日, 常嘉欣乖乖在家裏切土豆絲，練習炸土豆，目標是做出一道SSS的“炸”。
失戀且馬上要進入加班模式的羅艷紅, 難得有空的齊海月，以及拿到足足80元月薪的常薇薇早早便去百貨大樓逛街。
常嘉欣則是從早上練到她們回來, 眼見他們看著臉盆裝著的炸土豆絲楞住，她只能尷尬地笑了笑：“今天沒有大餐，就吃炸土豆沾番茄醬，吃嗎？”
炸這個火候控制很微。
然後, 她便入魔了, 楞是炸了一天土豆，邊吃邊炸，邊炸邊吃，一麻袋的土豆，還有用完所有的油, 常嘉欣就是沒達成。
原本三人被常嘉欣委托了買端午節禮的重任, 回來是準備請吃大餐的, 但是人算不如天算，常嘉欣只能厚著臉皮請她們吃這些半冷的油炸食品。
能怎麽辦？她們也見不得浪費啊。
然後四個人楞是把這盆炸土豆全吃完了。
等到第二天，袁佳佳來店裏學習上班的第一天一大早也吃到好吃的土豆絲, 不過她最愛番茄醬，酸酸甜甜, 只是看到做好後師傅皺眉的表情，她不知道為什麽。
下午，趁著休息，常嘉欣又炸了不少土豆絲，眉頭皺得更緊, 袁佳佳知道這個是難受的表情，媽媽以前晚上都會這樣，她怎麽也撫不平那眉頭：“師傅別難受，佳佳抱抱你吧？”
常嘉欣一楞，隨即解釋道：“師傅是沒做出好吃的炸土豆絲。”
袁佳佳不解：“可是都好吃啊，尤其是這個番茄醬，可好吃了，我怎麽吃也吃不厭。”
…這並不是安慰。
常嘉欣笑著搖搖頭：“師傅做的沒有達到非常好吃的標準，師傅想要把土豆絲炸到外酥裏嫩。”
“好吧，確實味道不是軟就是酥，好像沒有一起的。”袁佳佳考慮半響，“師傅每次煮完後炸，煮過的土豆軟軟的，炸後後酥酥的，師傅說不同的溫度時間和不同粗細土豆條會不一樣……”
天賦有時候就是很可怕，只要常嘉欣說過一次烹飪的細節她都會記得很牢，而且袁佳佳已經學會思考做菜的方式： “可是師傅，為什麽不考慮在外面撒粉粉再炸？過年的時候我媽媽給我炸過超級好吃的雞腿，外面就有脆脆的，裏面又是嫩嫩。”
說到這裏，她不由吞咽了下口水，再常嘉欣出現以前，那一次的炸雞腿是袁佳佳一輩子最好吃的記憶。
暴擊來襲。
常嘉欣一直糾結在炸所需要火候，就沒想過處理土豆絲本身，不同澱粉含量土豆絲口感都不一樣，她還想過是不是什麽設備能快速達到超高溫，所以類似某快餐店能炸出外酥裏嫩的感覺。
常嘉欣忍不住扶額，她真是太急了，楞是鉆入牛角尖，只在想炸這個烹飪方式。
袁佳佳摸摸下巴，她沒停止自己的思考：“而且師傅你說溫度變化從低到高那麽多變化都沒成功，會不會是炸一次不夠？我記得師傅做得黃魚就是外酥裏嫩，就是它是先炸後燒，那炸一次後再炸一次會不會也可以？”
暴擊+2！
對啊，炸一遍內外溫度其實很難區分，但炸兩遍就不一樣！
第一遍低溫炸嫩，第二遍高溫可以瞬間讓外部酥脆！鍋包肉不就這個道理，她雖然沒看過炸薯條教程但是鍋包肉看過啊。
常嘉欣猛然拍了拍自己的腦門。
好家夥，就兩個小技巧，她楞是沒想過。
本以為她挑了個最簡單炸炸土豆絲，覺得自己有一定廚藝肯定能挑戰成功來著。
“佳佳果然有大廚潛質！你可真太棒了！”常嘉欣覺得加入這兩個小技巧她肯定能成功，一把抱住袁佳佳。
袁佳佳很高興被這樣抱著，師傅身上油煙味香料味很多，又香又軟又舒服：“佳佳要做大廚了！”
同時她也很驕傲，抱抱果然很有用！
再次切好土豆條，等它煮開變透後，常嘉欣均勻給這些土豆撒上一些澱粉，等待開炸。
“佳佳，你看，一般來說油溫三四成的時候，油面很平靜，把掌心放在油面不遠處，大概這個位置，有微微熱的感覺，到了五六成，油面就會有些波動，掌心會比較熱，這個時候溫度大約有150攝氏度左右。”
常嘉欣感受到溫度，第一遍就用六成油溫熱炸熟，只要註意不粘連，就可以撈起，等瀝幹之後在覆炸。
“等七八成，油面邊緣會微微向中間波動，再到九成以上的油溫，那就是滾動起來，這個時候就不能用手掌測試了，非常燙手。”
第二次就需要高溫速炸，一旦變得金黃便可以撈起。
炸這個烹飪方法，其實食物也會給到最好的反饋，只要仔細觀察便能很快看到食物顏色狀態的變化，常嘉欣再炸的時候已經沒那麽焦慮，做起來自然也就格外順暢。
沾上番茄醬，外酥裏嫩，常嘉欣感覺比上輩子拿什麽快餐店的都好吃。
很好，它正式更名為炸薯條！
“嗚嗚嗚！最好吃！”袁佳佳牢牢記住後，迫不及待嘗上這新鮮出爐的薯條，“師傅厲害！”
“嘿嘿，是佳佳厲害！”常嘉欣豎起大拇指。
袁佳佳有樣學樣，也對著常嘉欣豎起大拇指。
毫不意外，系統成就任務開始變化了。
“恭喜宿主達成廚藝新稱號：合格。獎勵越州菜譜108道，同時開啟虛擬廚房部分使用權限，每在虛擬廚房完成一道評價SSS非系統菜譜內的菜品即可開啟下一道菜譜模擬訓練。
下一階段：優秀，沒有食客認可的廚師不算優秀的廚師，請得到來自九州各地食客認可。
進度說明：......越州（1890/100000）......益州（5/100000）。”
越州菜譜！
如今這個世界分九州，基本上每州一個菜系，越州與上輩子常嘉欣所在的浙菜菜系差不多，等她學成後，那不就是正統宗師嘛！
還有虛擬廚房的使用權限。
常嘉欣喜笑顏開，她可總算有當師傅的底氣了。
“走，帶著薯條我們去隔壁嘮嗑去，等明天我們店裏下午去春游！”常嘉欣決定明天出去踏一個春尾巴。
趁著天氣好，要常出去走走。
常嘉欣來到這個世界後都沒好好看看這城市周遭風景呢。
人間煙火倒是看了不少。
“春游是什麽呀？”袁佳佳好奇。
“春游啊，就是在春天裏溜溜自己。”常嘉欣笑著喊了上常薇薇，一同去隔壁找齊海月吃薯條。
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作者有話說：浙菜
下一個菜系很明顯了吧～
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常嘉欣則是從早上練到她們回來, 眼見他們看著臉盆裝著的炸土豆絲楞住，她只能尷尬地笑了笑：“今天沒有大餐，就吃炸土豆沾番茄醬，吃嗎？”
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然後四個人楞是把這盆炸土豆全吃完了。
等到第二天，袁佳佳來店裏學習上班的第一天一大早也吃到好吃的土豆絲, 不過她最愛番茄醬，酸酸甜甜, 只是看到做好後師傅皺眉的表情，她不知道為什麽。
下午，趁著休息，常嘉欣又炸了不少土豆絲，眉頭皺得更緊, 袁佳佳知道這個是難受的表情，媽媽以前晚上都會這樣，她怎麽也撫不平那眉頭：“師傅別難受，佳佳抱抱你吧？”
常嘉欣一楞，隨即解釋道：“師傅是沒做出好吃的炸土豆絲。”
袁佳佳不解：“可是都好吃啊，尤其是這個番茄醬，可好吃了，我怎麽吃也吃不厭。”
…這並不是安慰。
常嘉欣笑著搖搖頭：“師傅做的沒有達到非常好吃的標準，師傅想要把土豆絲炸到外酥裏嫩。”
“好吧，確實味道不是軟就是酥，好像沒有一起的。”袁佳佳考慮半響，“師傅每次煮完後炸，煮過的土豆軟軟的，炸後後酥酥的，師傅說不同的溫度時間和不同粗細土豆條會不一樣……”
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袁佳佳摸摸下巴，她沒停止自己的思考：“而且師傅你說溫度變化從低到高那麽多變化都沒成功，會不會是炸一次不夠？我記得師傅做得黃魚就是外酥裏嫩，就是它是先炸後燒，那炸一次後再炸一次會不會也可以？”
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袁佳佳很高興被這樣抱著，師傅身上油煙味香料味很多，又香又軟又舒服：“佳佳要做大廚了！”
同時她也很驕傲，抱抱果然很有用！
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“嗚嗚嗚！最好吃！”袁佳佳牢牢記住後，迫不及待嘗上這新鮮出爐的薯條，“師傅厲害！”
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