第30章 第30章 香煎臭豆腐
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第30章 第30章 香煎臭豆腐
對比尖椒臭豆腐, 做臭豆腐湯難度加大了不少。
首先搭配選擇太多了，尖椒臭豆腐搭配目標很明確，尖椒+臭豆腐, 專註憐惜九可以。
可等到做湯，常嘉欣實驗了不少搭配。
芹菜湯爽口, 用的臭豆腐最好煎過，不然不說賣相差，味道也會因為融合不了變得很奇怪；用茼蒿倒是好做很多，直接煮還是用煎過的臭豆腐都可以, 但是問題在於茼蒿本身的澀味, 還可以用豬肚燒臭豆腐湯……
種類方向越多，需要努力使勁的目標點就會分散，最終結局就是常嘉欣在臭豆腐湯上的開發上有些停滯。
不過，陷入困境後，常嘉欣索性就去系統空間裏學她的醬料大全或者丸子, 等調解完狀態還是找不到感覺, 她就另辟蹊徑, 既然湯難，她就先把臭豆腐燒肥腸給攻克。
這道菜有鹵味打底，倒是與尖椒臭豆腐一般精進很快, 這自信心又起來，常嘉欣就繼續研究湯, 茼蒿湯肯定是可以做出好喝的，但是怎麽做？
不管了，都試試吧！
以常嘉欣的鉆研精神，最終臭豆腐全家福的進度還算喜人，這一個月都不到, 她就有了不少收獲。
在試菜期間，常薇薇想吃吐倒是不至於，但這段時間裏確實讓她對臭豆腐生出一點點抵觸的心裏。
如今廚藝有不少底氣，常嘉欣定下能上菜單的標準比較高，要達到她的標準，練得也就多，為了防止浪費，常薇薇和馬叔、袁姨他們楞是全力吃完，這吃多了，自然有些情緒。
而且常嘉欣試驗的東西實在是多，一旦做湯遇到瓶頸，她還會搭配各種食材做炒貨，新鮮的毛豆、春筍這類，也有腌菜、幹菜、酸菜，水產方面，算是把大多數魚都試驗了遍，還不限制江河湖海，至於葷菜，豬下水那自然一個都不拉下，也嘗試了牛、羊這類食材，好在雖然花樣百出，結局卻很喜人。
情緒歸情緒，最多也就一點點，因為常嘉欣再怎麽倒騰臭豆腐的新菜，也不至於真難吃，這家常館的員工們或許有一些抵觸，但沒有因為新菜品吐過，甚至有了各自的喜好。
常薇薇目前最推崇的是臭豆腐燒汪刺魚，馬叔比較喜歡黃燜臭豆腐豬尾巴煲，袁姨雖然沒表示過，但基本上包圓了豬肚臭豆腐湯和茼蒿臭豆腐湯，至於常嘉欣本人嘛，還是最喜歡尖椒臭豆腐。
*
說起來，對比其他人，常薇薇他們已經屬於幸福人群，如今不少客人為了吃上臭豆腐炒飯，在中午要排隊等上半小時才可以，畢竟這臭豆腐炒飯的廣告已經打出去也快一個月了。
“孫叔，周姨，晚上好。”常薇薇看到孫勇一家，熱情上前接待，同時蹲下身子，從兜裏掏出一把大白兔糖，“納，這是姐姐給你的生日禮物，小壽星。”
今天一早，常嘉欣就說起孫勇家應該要過來吃完飯，她們特意多準備了一些食材，就是擔心消耗太快到晚上都沒什麽食材。
孫圓圓沒有接過糖，而是握緊周萍奶奶的手，奶聲奶氣道：“謝謝。”
周萍略有遲疑，不過還是接過糖：“謝謝。”
糖經過奶奶的手，孫圓圓很爽快地把它們踹進兜兜裏，再說話，那語聲裏帶著蜜糖般的溫軟和粘稠：“謝謝姐姐～”
在出餐口等著他們點菜的常嘉欣看圓圓那變通的語氣，聽著很上頭，決定等下送餐的時候也要收獲這個。
同時，她也註意到，即便系統的任務更新只有常嘉欣知道，可如今孫勇的精氣依舊好上了一大截。
招呼孫家坐下，常薇薇這才發現少了一人：“孫滿哥這是？”
“他還在店裏忙活，等下來。”再提到孫滿，孫勇嘴角噙著笑紋就很難下來，“還是五碗臭豆腐炒飯，一個番茄魚頭豆腐湯，還有......”
這個月臭豆腐生意穩步上升，他想再點加些菜。
“臭豆腐全家福？”
順著他視線，店裏新增了一個黑板，上面寫著：臭豆腐全家福套餐，6月上新，敬請期待。
“叔，要嘗嘗嗎，你們第一個嘗試，我算你們特價。”常嘉欣在窗口推銷，晚上生意比以前好，但大多還是以打包回家為主，所以此時店裏的客人不算多，她的聲音可以很清楚傳到孫勇耳邊。
“那就試試，就這個這個全家福。”孫勇幾乎沒有猶豫，多好的寓意啊。
“好嘞。”常嘉欣摩拳擦掌，她敢下周就上新這全家福自然是有自信的，這可是她全心全意研究出來的菜品套餐，不說個個拔尖，但最低至少都能評個S級別。
不知道是她天賦歪，還是蛋炒飯過於考究基本功，這飯她炒一個月才勉強達到s，可她第一次做臭豆腐燒豬尾巴她都能達到S級別，而如今這道菜已經能夠媲美臭豆腐炒飯。
這若是人有尾巴，常嘉欣一定翹起來。
站在竈前，常嘉欣認真思索了一下今天要登場的全家福。
黃燜臭豆腐豬尾巴煲可以做，還有臭豆腐蒸黴莧菜梗和臭豆腐燒汪刺魚也可以定，這三道味道實屬頂尖，肯定要在套餐裏。
湯他們已經點了番茄魚頭豆腐湯，可以改成臭豆腐蒸肉餅，有兩個蒸菜快捷一些。
有小孩，她最愛的尖椒臭豆腐不太合適，可以換成清炒臭豆腐，用毛豆、筍粒和蝦皮做點綴，會比較合適南江的口味。
對了，要不餐前可以來個小吃？
做個香煎臭豆腐，澆上她的秘制醬汁，酸甜口感受醬汁與臭豆腐的碰撞，絕對好吃，這種小吃圓圓一定很喜歡。
確定好全家福菜品，常嘉欣立馬備菜開火。
第一道準備先把香煎臭豆腐給做出來，想到她研究一個月的臭豆腐新菜要在孫勇一家面前展現成果，常嘉欣就異常雀躍。
右邊先起鍋，倒入油，下蒜末、蔥花、以及剛做好的豆豉醬，炒出香後，改特小火，用餘溫開始做醬汁調味，逐步加入芝麻，生抽，蠔油，白糖，陳醋......
其中，這陳醋是醬汁滋味融合的關鍵，前世她吃自制的火鍋蘸料就習慣加一點醋，也算是歪打正著，因為以常嘉欣如今的眼界，做很多醬料需要兩個大法寶，白糖和醋，前者能提鮮，後者調動味蕾將各種滋味遞進融合再放大，堪稱一絕。
調味完畢，最後在倒入些許水，開始進入攪拌環節，這醬汁等到最後用澱粉勾芡前，她要就用筷子同一方向一直攪拌著。
這邊攪拌的同時，她左邊鍋同樣下油，將切成方塊的臭豆腐用小火慢煎。
左邊是滋啦滋啦的油泡泡在豆腐四周鼓動，她需要偶爾翻用筷子反身，右邊則是用筷子攪拌，雙手忙不停，可常嘉欣哼著不知名的歌，偶爾扭動著身體，與她共舞的還有在鼻翼間的香味，相當愜意享受。
而在她在廚房悠哉悠哉的時候，外面來了兩位特殊的客人。
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作者有話說：非常明顯的客人來了[墨鏡]
ps：我今天吃了芋頭蒸黴莧菜梗，軟糯的芋頭加上氨基酸的頂級鮮味，真好吃～
pps：好像我開著段評，求互動求營養液
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首先搭配選擇太多了，尖椒臭豆腐搭配目標很明確，尖椒+臭豆腐, 專註憐惜九可以。
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芹菜湯爽口, 用的臭豆腐最好煎過，不然不說賣相差，味道也會因為融合不了變得很奇怪；用茼蒿倒是好做很多，直接煮還是用煎過的臭豆腐都可以, 但是問題在於茼蒿本身的澀味, 還可以用豬肚燒臭豆腐湯……
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以常嘉欣的鉆研精神，最終臭豆腐全家福的進度還算喜人，這一個月都不到, 她就有了不少收獲。
在試菜期間，常薇薇想吃吐倒是不至於，但這段時間裏確實讓她對臭豆腐生出一點點抵觸的心裏。
如今廚藝有不少底氣，常嘉欣定下能上菜單的標準比較高，要達到她的標準，練得也就多，為了防止浪費，常薇薇和馬叔、袁姨他們楞是全力吃完，這吃多了，自然有些情緒。
而且常嘉欣試驗的東西實在是多，一旦做湯遇到瓶頸，她還會搭配各種食材做炒貨，新鮮的毛豆、春筍這類，也有腌菜、幹菜、酸菜，水產方面，算是把大多數魚都試驗了遍，還不限制江河湖海，至於葷菜，豬下水那自然一個都不拉下，也嘗試了牛、羊這類食材，好在雖然花樣百出，結局卻很喜人。
情緒歸情緒，最多也就一點點，因為常嘉欣再怎麽倒騰臭豆腐的新菜，也不至於真難吃，這家常館的員工們或許有一些抵觸，但沒有因為新菜品吐過，甚至有了各自的喜好。
常薇薇目前最推崇的是臭豆腐燒汪刺魚，馬叔比較喜歡黃燜臭豆腐豬尾巴煲，袁姨雖然沒表示過，但基本上包圓了豬肚臭豆腐湯和茼蒿臭豆腐湯，至於常嘉欣本人嘛，還是最喜歡尖椒臭豆腐。
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黃燜臭豆腐豬尾巴煲可以做，還有臭豆腐蒸黴莧菜梗和臭豆腐燒汪刺魚也可以定，這三道味道實屬頂尖，肯定要在套餐裏。
湯他們已經點了番茄魚頭豆腐湯，可以改成臭豆腐蒸肉餅，有兩個蒸菜快捷一些。
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對了，要不餐前可以來個小吃？
做個香煎臭豆腐，澆上她的秘制醬汁，酸甜口感受醬汁與臭豆腐的碰撞，絕對好吃，這種小吃圓圓一定很喜歡。
確定好全家福菜品，常嘉欣立馬備菜開火。
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右邊先起鍋，倒入油，下蒜末、蔥花、以及剛做好的豆豉醬，炒出香後，改特小火，用餘溫開始做醬汁調味，逐步加入芝麻，生抽，蠔油，白糖，陳醋......
其中，這陳醋是醬汁滋味融合的關鍵，前世她吃自制的火鍋蘸料就習慣加一點醋，也算是歪打正著，因為以常嘉欣如今的眼界，做很多醬料需要兩個大法寶，白糖和醋，前者能提鮮，後者調動味蕾將各種滋味遞進融合再放大，堪稱一絕。
調味完畢，最後在倒入些許水，開始進入攪拌環節，這醬汁等到最後用澱粉勾芡前，她要就用筷子同一方向一直攪拌著。
這邊攪拌的同時，她左邊鍋同樣下油，將切成方塊的臭豆腐用小火慢煎。
左邊是滋啦滋啦的油泡泡在豆腐四周鼓動，她需要偶爾翻用筷子反身，右邊則是用筷子攪拌，雙手忙不停，可常嘉欣哼著不知名的歌，偶爾扭動著身體，與她共舞的還有在鼻翼間的香味，相當愜意享受。
而在她在廚房悠哉悠哉的時候，外面來了兩位特殊的客人。
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