第119章 :東大街分店

八月初十，大吉，宜開業。

黃櫻醒來的時候，聽見院裏窸窸窣窣走路的聲音，還有娘壓著嗓子說話的聲音。

外頭朦朦朧朧的，月亮很亮，草叢裏蟋蟀和青蛙的叫聲從遠處傳來，寧丫頭抱著她一條胳膊，敞著小肚皮睡得四仰八叉。

小丫頭胖嘟嘟的，小手臂很結實，蓮藕一樣。

她將她推開些，熱得手臂上都是汗。

想到今兒要開業，她心裏有些興奮，忙穿衣下床，臨走推了推小丫頭。

“二姐兒——”

“不是要看新鋪子開張？該起了。”

小丫頭腦袋一點一點，胡亂拿了衣裳開始穿。

黃櫻推開門，娘和興哥兒已將一輛車裝起來了，都套好了驢子。

“我們先去，你們抓緊。”娘指揮興哥兒拉車。

黃櫻趕緊洗漱，“哎！知道了娘！”

看天色，這會子才五更。

允哥兒旬休，正好趕上了開業，從昨晚就不停問今兒開張的事兒。小小的腦袋裏已經在擔憂生意會不會不好。

黃櫻聽了他的憂慮，哭笑不得，安慰他，“二姐兒做的糕餅那樣好吃，怎會有人不喜歡？”

小家夥這才松了口氣，狠狠點頭，“嗯！沒有人不喜歡的！”

她催著小家夥們洗漱完，挑著擔子便往州橋趕。

他們到店裏時大家都在忙碌，桃酥餅、綠豆酥、沙琪瑪這些不用發酵的都已經一爐一爐烤好了，滿院子都是糕餅香氣。

楊志正帶著幾個人打貝果面團。

這個面團是最簡單的，也不用手套膜，只要和好了松弛一下，揉光滑就可以。

黃櫻趕緊系上青花手巾幫忙。

傳統貝果面包配料只有面粉、鹽、酵母，無油無糖，屬於主食面包。

它以柔韌的外皮、紮實的口感著稱，吃起來跟饅頭差不多。大家戲謔地說這是外國人的饅頭。

傳入東亞後，經過改良，衍生出各種口味兒。

不過呢，有些人認為那些加了黃油、糖、餡兒、發酵得柔軟蓬松的已經不能稱其為貝果了，那只是貝果形狀的軟面包。

這樣說也不無道理。不過誰叫貝果火呢，面包店為了賺錢，自然貼著貝果大做特做，管它是不是貝果，只要是圓環形狀的，就是貝果。

黃櫻覺得傳統貝果確實比較無聊，這些衍生出來的軟面包味道和口感都更上一層樓，自然銷量更好了。

畢竟人真的很難抵抗糖油混合物，熱量與美味往往同根而生，很難分開。

黃櫻先拿到一塊兒堿水紅豆貝果面團。

貝果面包最重要就是防止發酵過度，不然口感就會過於軟，沒有貝果的韌性了。

她動作快速地將面團分割、滾圓，放到一邊松弛。

另一邊楊青分割好的玫瑰酒釀面團已經松弛好了，上百個滾圓的小團整整齊齊排列在案板上。

這是用玫瑰醬和酒釀和的面團。呈漂亮的粉色。

光是玫瑰醬並不足以讓顏色這麽濃郁，她還加了紅曲粉調配顏色。

竈房的操作案板很大，足有三米長、1.5米寬。

他們將滾圓的面團全部壓扁，全部搟成長方形，然後挨個抹上玫瑰醬，沿著長方形的“長”那一邊，從上往下緊緊地卷起來，底部接口捏緊。

如此全部卷好，在案板上排列得整整齊齊。

然後從第一個卷好的開始，拿搟面杖將面卷的一邊接口搟扁，搟成扇形，另一邊接口搓細一些，用扇形包裹住一端接口，捏和緊收口處，這便是一個貝果圓環了。

她們四個人動作都很快，一個口味是一百個，一會子便整形好了。

這邊竈臺上已經燒開了一鍋水。

貝果還有一道流程便是煮水，有用蘇打水的，有用糖水的，主要用於糊化，烤出來表皮會很有光澤。

也有什麽都不用，直接用開水煮的，只不過色澤上會稍微差一些。

她用的糖水。蘇打的堿性會破壞她那些面包的顏色。

貝果之所以會有光滑有韌性的外皮，便是煮水這一步燙死了面團表皮的酵母，表層糊化，烘烤的時候只有裏層酵母發酵，外皮卻是不會再膨脹的了。

黃櫻端著整形好的貝果，扔進沸水中，每面都煮上十秒左右便撈出來，在烤盤裏擺好。時間不宜多，多了面團內部的酵母會在較高的溫度下迅速發酵，影響口感。

煮好的便可以送去烘烤了。

烘烤也很快，只需要一刻鐘左右即可。

這一批一百個都入爐烘烤了，黃櫻捋起袖子，開始包紅豆堿水貝果的餡兒。

面團滾圓、分割、搟長方形的流程都是一樣的。只不過這個紅豆餡兒夾心比玫瑰醬多了許多，若是不註意，烘烤的時候很容易露餡兒。

自個兒吃可以不講究，售賣的要求較高。她要保證每個都漂漂亮亮的。

這個就屬於典型的改良貝果，不煮開水，卻是泡堿水。

她的紅豆餡兒裏頭用了奶油、乳酪，香濃醇厚，甜而不膩，搭配堿水外皮，滋味兒一絕。

那邊酒釀玫瑰的已經出爐了，玫瑰的香氣四溢。

泡過堿水的又立馬送入爐去烤。

她趕緊去瞧新出爐的貝果。寧姐兒趴在晾面包的架子旁，踮腳往裏頭瞧，“二姐兒，能吃了麽？”

黃櫻深深吸口氣，好香的玫瑰味兒。

“還燙得很，仔細把你的小手燙掉，等會兒。”黃櫻拿了一把羊毫刷，端著一碗牛乳，用羊毫刷沾一沾牛乳，輕輕刷到貝果表面上。

趁熱刷了牛乳以後表面會更有光澤，賣相更好。

接著是黃油海鹽貝果。

這款面包煮水以後將底部在白芝麻裏頭轉上一圈兒，沾滿白芝麻。

烘烤的烤盤底部刷滿了黃油，烤制的時候，能聽見油“滋滋”的聲音。黃油和面包的香氣不停襲來。

她很喜歡這個味道，頭一回在面包店裏吃到的時候，很驚艷，她便自個兒覆刻了。

還有堿水抹茶杏子貝果、芋泥肉松麻薯貝果，他們忙個不停，等天邊漸漸泛白，第一批貝果都出爐了。

後院裏全是那股面包的香味，大家趕緊將烤得不那麽好的挑出來，也有自個兒吃的，也有做試吃的。

黃櫻站了幾個時辰，小腿硬邦邦的，她伸了個懶腰，趕緊坐下，拿過幾個貝果來吃。

先吃的是海鹽黃油的。

這個表面刷過牛乳，非常亮澤，顏色呈金燦燦的奶酪黃，底部全是白芝麻，瞧著便很有賣相。

她深吸口氣，趕緊咬了一口，那一瞬間，她感覺一股涼風在她身體裏穿過，渾身熱意都不見了，腦袋裏塞滿了雲朵一般舒適，令人只想嘆息。

黃油海鹽貝果烤的時候烤盤裏有黃油，所以底部煎得焦香，且有脆脆的口感。

一口咬下去，那種油脂煎烤過面團的脆透過牙齒傳遞，能聽見輕輕的“哢嚓”聲。

咀嚼時，每一口都能感覺到微微冷卻的黃油浸透著底部那層面包，油津津的，充滿了香氣。

嘴裏面包的清甜仿佛剛長出穗子的麥芽兒那種稚嫩的甜味兒，很輕，很舒服，加上白芝麻濃郁的香味、若有似無的海鹽的鹹味兒，鹹甜交織，她簡直沈醉其中，空氣都在冒幸福的泡泡。

寧姐兒和允哥兒也吃的這個，已經吃完了，將手指上沾的黃油和芝麻也舔了，眉毛都飛起來了，“好好吃啊！”

小家夥忍不住原地蹦噠了幾下，興奮得哇啦叫起來。

別說他們了，黃櫻自個兒都想嗦手指。不知道是不是換了個時代，她竟覺得這比她第一回吃還要驚艷了。

肚子更餓了。

她又拿起一個紅豆堿水的，這個有餡兒的要比那沒餡兒的胖呼，沈甸甸的。

她咬了一口，外殼酥脆，咬下去“哢嚓”一聲，內裏紅豆餡包得滿滿的，滿口濃香，堿水的味道溢滿嘴巴，紅豆餡兒沙沙的，帶著奶香味兒，又細膩又綿密。

她瞇著眼睛，像一只愜意的貓兒。

如果有尾巴，此刻應該松弛地掃來掃去。

真讓人恨不得再吃十個八個才好。

已經快要卯時，她顧不上吃，趕緊換了娘她們墊墊肚子，自個兒端著烤好的面包往二樓貨架上擺。

二樓視野好，她瞧見東邊日出已經在醞釀了。

雲彩染上了顏色，光線爭先恐後湧出，天已經亮了。

糕餅鋪子大堂照例擺了桌椅，櫃臺後頭陳列著面包架。這回是橫著擺一排，每樣兒糕餅都擺上去，只擺一排，顧客一目了然。

每一個方形淺竹籃兒都擺得滿滿當當，黃油與面包的香味兒直飄到大街上去。

黃娘子直接用擔子挑了一擔面包來，興奮道，“我看見外頭店鋪底下擠滿了人呢！”

一樓分茶店那裏興哥兒他們已經準備好了。

黃櫻這邊收拾妥當，娘看著時辰開了門，他們都到門口揭牌、迎客。

機哥兒和興哥兒點過爆竹，“劈裏啪啦”聲和著人群的熱鬧聲，黃娘子大嗓門道，“黃家糕餅鋪，黃家分茶開業——”

那聲音又嘹亮，又有穿透性，劃破清晨的第一縷日光，回蕩在東大街上，飄遠了去。

跟著娘的一聲，揭下招牌上的紅綢，露出黑漆金字的大匾額來。

樓上樓下一齊開業。

人群歡呼起來。

黃娘子唱道，“今兒頭一日開業，糕餅鋪凡是花了錢的，每人可送桃酥或綠豆酥，買的多送的多！分茶店每人送鹵雞子、鹵花豆腐幹！”

人群立即往裏頭湧。

甭管是瞧熱鬧的還是貪小便宜的，都要瞧瞧再說。

更多的人卻是早有耳聞，千盼萬盼，可算盼到了開業的。

黃櫻趕緊跑上樓，前頭已經有一批人湧進糕餅鋪了。

柳枝兒和柳娘子正在櫃臺前忙著。

大家趴在櫃臺上，伸長脖子瞧貨架上那些糕餅，從左邊瞧到右邊，睜大眼睛。

“哎唷！我從街上就聞見了這股香味兒，鋪子裏更香了！甚麼糕餅這樣香！我怎一樣兒都沒見過！”

“這顏色怎恁怪吶！能不能吃？”

“讓讓，勞煩讓讓。”黃櫻擠到櫃臺邊上，拉開那個小門趕緊進去。

她從後頭端出各個面包的試吃，笑道，“若是頭一回來咱們家的客人，這裏是試吃的，大家嘗嘗，好吃再買。”

卻有些熟悉他們家的心裏已經暗喜不已，“這下可好了，總算不必一大早跑到太學街上去買。”

“那些是新上的？之前從未見過。”

黃櫻認得這人，翰林學士林相公府上管事，名喚林正的，每日都要到太學街上來采買，一買便是許多。

她笑道，“竟是林院公，這些都是新上的圈餅，太學那邊過幾日才能上呢！”

她指了指櫃臺上頭的牌子，每樣兒都寫了名字和價格。

林正一聽，樂開了花，笑得合不攏嘴，“那感情好，每樣都替我撿兩個罷，今兒我便嘗嘗！”

他看著那滿滿當當的糕餅，每日來這店裏，即使不買，光看上一看，都感到舒心。

“哎！”黃櫻應了，趕緊替他包。

旁邊卻有人試吃到了玫瑰酒釀的，驚呼，“這是甚麼香味兒？怎有股花香似的，說不出來，恁香甜！”

黃櫻笑道，“那是玫瑰花熬的醬和酒釀做的，喚作玫瑰酒釀圈餅。”

另幾個吃了堿水抹茶杏子的也滿臉激動，“世上竟有如此糕餅！奇也！”

他們一看價格，喝，這圈餅金子做的不成，一個賣二十五文錢。

再看看其他牌子，竟還有比這圈餅更貴的！還有一百文的！

黃櫻聽見了他們說價格，笑道，“那一百文的是豬肉酥方塊兒糕餅，那個很大的，故而也貴些。”

正好後頭送來了試吃，她便放到櫃臺上，給每人一塊兒。

好些客人已經坐到了桌上，這大部分是熟客，一來便點了甜胚子乳茶。

黃櫻趕緊提著銅壺給各桌倒上。

他們都是老客人，很精明的，不去櫃臺前擠，將位子占好，喚黃櫻過來再點單。

黃櫻端著盤子往返於各桌，到處都是喚她的。

她索性提了一筐過來，從每桌經過，誰要甚麼，她便放下甚麼，免得一趟一趟跑。頗有些香港吃早茶的味道。

她聽見櫃臺那裏嚷嚷起來了，忙回頭，柳枝兒正漲紅了臉解釋，“那個金黃芝麻圈餅真賣完了，下一爐等一會子便好，大家不要急，後頭正在烤了。”

黃櫻欣慰，柳枝兒如今很能幹，店裏有甚麼情況，她已經可以很熟練地安撫客人。

她放下心來，這邊筐子裏的都賣完了，她腰間挎包裏已經裝了沈甸甸的錢。

好多人沒地兒坐，見桌上每人都喝那茶，心裏急得不行，“那茶也給我倒一碗嘗嘗，我就在這裏喝！”

黃櫻正提著壺呢，笑著“哎”一聲兒，拿碗給他倒了。

他聞了聞，一股沒見過的味兒，小心翼翼啜了一口，“咦？”

他眼睛睜大，又喝一大口。

黃櫻笑道，“好喝罷？”

那人顧不上說話，一口氣喝完，咀嚼著那些甜胚子，酸酸甜甜的滋味兒混合著茶香，簡直教人驚奇，“世上竟還有如此飲子！”

黃櫻見他是個商人打扮，口音也是江南那邊的，想必頭一回來他們店裏。

她笑道，“這個只有我家才賣呢！”

貝果賣完了，旁邊人在等新的出爐，瞧見這人喝得香，都要一碗嘗嘗。

黃櫻便擠到櫃臺後面，挨個將碗放在櫃臺上倒。黃娘子跟著收錢。

人一多，總有渾水摸魚之人，他們便都是拿一個糕餅結一份的錢。

眾人喝了，一片驚呼之聲。

“我竟不知汴京城裏還有這樣的吃食！”

“人道東京城萬國鹹通，物華天寶，連糕餅滋味兒竟也如此出奇！”

黃櫻聽見銅錢撞擊的聲音，心裏美滋滋的。

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