第88章 :水晶蝦餃皇

黃娘子玩著玩著，瞅見那蹴鞠上繡的“梨花”二字，吃了一驚，“這蹴鞠多錢買的？”

興哥兒咽了口口水，“五百文。”

“多少？！”

黃櫻縮了縮脖子。爹不在，沒人擋娘的火氣，她趕緊往一旁躲。

興哥兒紅著臉，結結巴巴，“數，數這個耐用，也圓。”

黃娘子眼尖，見黃櫻和寧丫頭兩個已經匆匆跑了，氣笑了，“好你個小妮子，還推給興哥兒，八成是你自個兒要買！”

黃櫻訕訕一笑，“買都買了。”

黃娘子也只是心疼錢，“買這個貴的作甚，那幾十文的不也能玩！”

她當個金疙瘩抱著，念經似的，“這小妮花錢越發沒個數了，手松得漏財，哎唷我蘇玉娘怎生了這麽個丫頭！”

興哥兒撓頭，黃櫻沖他眨眼睛，捂著嘴偷偷笑。

“還笑得出來！”黃娘子叉腰，“多大的小娘子！一點成算都沒有！將來嫁了人也這樣不成？”

黃櫻笑，“娘放心，嫁了人我也不吃虧。我賺的我就花！”

她諂媚道，“哎唷我的親娘嘞，咱家就數你見過世面，快教我們兩手，拿著個金疙瘩也不會玩兒，幹著急呢！”

黃娘子清了清嗓子，“不許有下回！”

黃櫻敷衍著忙答應了。

黃娘子這才教他們，“你們瞧好了。”

這宋朝蹴鞠玩法很多，百姓、小兒隨便踢著玩，也有那專業的，譬如圓社，這可是全國性的蹴鞠俱樂部，經常打比賽的。

裏頭甚至還有女毬員呢！

北宋那個有名的奸臣高俅，就是個蹴鞠高手，憑借一手蹴鞠本事深得宋徽宗喜愛，混成了太尉。這人也是圓社一員呢。

還有娘說的那教坊司築毬軍，分左右軍，各16人。

跟足球隊一樣，各有分工。

分正挾、副挾、解蹬、驍毬、挾色、守網、驍色七種毬員。

這是專門為皇家表演的，裏頭還有教坊使呢！個個都是技藝精湛的好手。

北宋蹴鞠有兩種玩法，這第一種，是對抗比賽。

在類似於足球場的大場地，設置了毬架和網罩，網上開洞，喚作“風流眼”，毬踢入風流眼才算贏。

還有一種更普遍的，在下層百姓和女性中很受歡迎，喚作“白打”。這是沒有毬場和毬架的。

類似於蹴鞠技巧比拼。

一個人展示也行，多個人也行。簡而言之，就是花式蹴鞠，瓦肆裏頭就有好多表演的。

只見黃娘子用腳背將蹴鞠勾住，穩穩站在那裏。她輕輕用勁兒一踢，蹴鞠往上，被她用肩膀接住，接著是膝蓋，然後又是腳。

“哇！他們集體鼓掌。

“這個便叫做‘燕歸巢’。”黃娘子得意，“好多年沒碰，竟還沒丟了這手藝。”

寧丫頭忙將蹴鞠撿起來，腳輕輕一踢，那毬立即跳飛了。

黃櫻跑去撿起來，給興哥兒，“興哥兒來踢！”

允哥兒眼巴巴在一旁排隊等。黃櫻摸摸他，“下一個輪到你。”

“嗯！”小孩兒眼睛亮晶晶的。

黃櫻倒沒有他們那般渴望，畢竟她小時候體育課什麽球類都接觸過了。

蹴鞠就跟足球差不多。

大家輪流玩兒，允哥兒抱回來給她，“給，二姐兒也玩。”

黃櫻笑，拿在手裏，在地上拍了幾下，又轉回寧丫頭了。

隔壁二嬸家的宥哥兒趴在門縫裏一眨不眨盯了半日，哈喇子都流下來了，忙“噔噔噔”跑回去問二嬸要。

沒一會子傳來小孩兒撒潑的哭聲，“我要蹴鞠！我就要！”

黃娘子聽見了，提著掃帚出來，大嗓門道，“別玩了！快睡覺！燈油不要錢吶！”

最後這個蹴鞠跟誰走是個問題。

三個小孩子都念念不舍，眼巴巴瞧著。

興哥兒先退了一步，接著允哥兒。

寧丫頭興奮地抱起來。

黃櫻覺著該買三個才是。但一回頭瞧見拎著笤帚的娘，打了個寒顫，不由打消了念頭。

三個太奢侈了，黃娘子得念叨十天半月。

她找來大盆，將蝦倒進去寬松地養著，洗漱完，月亮已上中天。

她沾了枕頭便睡著了。

醒來時院裏嘰嘰喳喳的。

除了蹦蹦“啾啾”叫，還多了一群鳥兒，黃老太太正罵罵咧咧，“要死了，大清早不得安生！”

還有小孩子玩蹴鞠，踢得“砰”“砰”“砰”的聲音，“咯咯咯”的笑聲灑了一地兒。

黃櫻是被吵醒的。

她打了個哈欠，這幫小孩子平日裏叫也叫不醒，玩起來倒是興奮，起恁早。

她穿好衣裳，將屋門推開，天灰蒙蒙的，瞧著像是有雨。

黃娘子給允哥兒蒸了糯米雞，催他趕緊來吃。

黃櫻拿起刷牙子，正要蘸牙粉，發現刷牙子上馬鬃毛有些磨損了，她一拍腦門，這牙刷都用了幾月了，天然的馬鬃毛哪裏比得上後世那些，已經有些禿。

再去瞧其他人的，比她的還不如。

她記下來，今兒去王家刷牙鋪買新的。

她刷著牙，去瞧自個兒的蝦，哎唷，還活著！

古代的天然水就是好。

說起蝦，吃法可太多了，不管是油燜、幹鍋、還是清蒸，樣樣兒都好吃。

不過她今兒的主要任務是做水晶蝦餃。

那邊娘催允哥兒吃完了一個荷葉雞，收拾完竈房，擦著手開始催他們，“好了沒？該出門了！”

黃櫻忙漱口，“洗把臉就好！”

她胡亂舀水拍了拍臉，拿布巾子隨意一擦。

黃娘子瞧得直皺眉頭，又開始念叨，“脂粉也不擦一擦，絹花呢？”

黃櫻忙拉著她走，“快遲了，絹花戴不戴有甚麼要緊。”

今兒著實比平日又晚了些，到了店裏，楊娘子他們已經忙了半日了。

竈房裏熱火朝天的。

黃娘子給允哥兒的食盒子裝了涼皮和豬肉夾餅，一共是三份，還有蔡七郎和孫苑的。

這已吃了三日了，小家夥還沒有膩。

楊青早晾溫了乳茶，給他的葫蘆裏灌滿了，小家夥背上了。

黃櫻趕緊將昨兒特地曬幹的小麥澱粉拿出來。

從洗面做涼皮兒起，她就盯上這小麥澱粉了。

後世管這個叫做澄粉，這可是做蝦餃皮兒的關鍵原料。

蝦餃皮兒之所以透明又有彈性，跟用的澱粉有很大關系，這頭一個是小麥澱粉，還有一個，要用木薯澱粉或者土豆澱粉，這兩個都能提供彈性，並且都是透明的。

只不過北宋既沒有土豆，也沒有木薯。這些美洲作物大都是明朝以後才傳入的。

不過這難不倒她。

她打算用綠豆澱粉代替。

她先將蝦處理了。

大家瞧見蝦，也都吃驚，“哪來的活蝦？”

黃櫻笑，“昨晚上碰見的。”

她麻利地捏著蝦頭，輕輕一掰，將蝦線去了，剝出蝦仁。

她動作很快，手幾乎快出了殘影。

瞧見的人無不驚訝。

“小娘子有甚麼是不會的。”楊青滿臉佩服。

黃櫻將蝦頭放到一邊，這可是熬湯的好東西。

她笑道，“不會的多了去了。只有做吃食上有些見識。”

她又切了些鮮筍。如今正是春筍大量上市的時候，正鮮嫩呢。

還有肥肉丁，切得細細的。

接著，她往蝦肉裏灑了些澱粉，抓捏揉搓，不停摔打，直至起膠，抓起來黏黏的。

將肥肉丁也跟蝦肉放到一起，調味只需要鹽、白胡椒粉、糖，揉搓摔打上勁兒，再加入筍丁。

這便是蝦餃餡兒了。

摔打起勁兒的蝦仁會很彈牙，再加上這樣天然的鮮蝦，不敢想象會有多鮮甜。她已經迫不及待想嘗了。

用綠豆澱粉做蝦餃皮她還是頭一回。

她將小麥澱粉和綠豆澱粉一比一混合，加些鹽，一手拿著筷子，一手提著剛燒開的尖嘴壺，緩緩將沸水倒入澱粉中。

沒錯，蝦餃皮是燙面。只有這樣燙出來的面團才能呈現那樣透明的水晶質感和彈性。

綠豆澱粉吸水量跟木薯澱粉這些不太一樣，她也沒把握，第一次水有些多，她又重新做了一次，面團軟硬才剛剛好，然後加入一些豬油，開始按壓面團。

燙面裏頭蛋白質結構破壞了，沒有面筋，是無法通過揉面使其光滑的，只能慢慢疊壓，光滑了便好。

她記下了用水量，之後可以定下配比。

面團和餡兒都好了，接下來便該包了。

將面團搓成長條，切劑子。

澱粉燙面團沒有面筋，很容易破，不適宜用搟面杖，傳統做法是用一把菜刀，雙手壓著，正時針摁著面劑子轉一圈，再逆時針轉一圈，便成了圓圓的、薄薄的餃子皮形狀。

水晶蝦餃經典造型是“月牙餃”，要求七到九個褶子以上才算好。

她左手托著皮兒，舀了餡兒，右手大拇指和食指捏著面皮，只見她快速捏了三兩下，旁人還沒瞧清楚呢，一個漂亮的蝦餃已經出來了。

“哎唷！”幾個娘子驚了，都圍著她的手瞧，“小娘子好巧的手！”

“這可真好看，我還從沒見過這樣的兜子，這又是新的吃食麽？竟是蝦做的！好生金貴！”

黃櫻笑著給大家瞧了一圈兒，“這還不算好看，蒸出來才叫好看吶！”

綠豆澱粉和土豆澱粉、木薯澱粉的成分不一樣，做出來蝦餃顏色會更透一些。

她迅速將剩下的也包完了，楊娘子先學著壓面皮兒，她很快便上手了，在一旁仔細學著黃櫻包。

她的手是最巧的，除了前三個樣子不太好，後頭便越包越好看。

包到最後，已經可以出師了。

她瞧著竹編笸籮裏頭整整齊齊漂漂亮亮的水晶蝦角子，心裏很高興。

只是有一樣兒，“為何叫水晶蝦角子呢？”

黃櫻笑，“這可是咱們這道菜的精髓，保管人人見了都要驚嘆的。一會子蒸出來你就知曉了。”

她見蒸籠上汽了，忙將蝦角子放上去蒸。

“這個不能蒸久了。”黃櫻在旁邊點了一炷短香。

香燒盡了，她立即揭開鍋蓋。

眾人不由驚呼起來。

大家瞧著那盤子裏頭晶瑩剔透的蝦角子，都驚呆了。

楊娘子喃喃，“怪道叫水晶蝦角子！這可真是水晶吶！”

黃娘子踮腳一瞧，“乖乖！”

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[哈哈大笑]

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