第50章 晉江文學城:排骨酸菜魚
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第50章 :排骨酸菜魚
黃娘子拿著契書，手都是抖的。
黃櫻忙給她拍背，“娘放心，我能賺回來呢！這就準備開店之事，一刻都不歇著了！”
黃娘子深吸口氣，柳葉眉豎起，“歇？”
她大嗓門喊，“黃大年！”
爹趕緊進來，“怎了？”
黃娘子跳起來便擰他耳朵，“好啊你，怎當爹的，二姐兒年紀小，你也糊塗了！五十貫錢！”
她將個契書拍得啪啪響，又怕拍壞了，一巴掌拍到爹背上，“老娘這麽精明，怎遇上你這個糊塗的！真真氣死了！”
她拿著契書，黃櫻不敢招惹，趁爹轉移了火力，趕忙溜出去了。
估摸著娘這火氣今兒是下不來了。
她摸出個甘棠梨站在臺階上啃，旁邊兩個小娃娃也嚇得拍胸口，寧姐兒，“乖乖！”
她不由笑了一聲。
楊娘子在做明兒賣的蜂蜜小面包。
黃櫻去瞧了一眼，心裏暢想起在店裏現烤來，面包還是剛出爐的最好吃吶。
她擼起袖子趕緊開酥。
爹已經教興哥兒和機哥兒兩個瞧著窯爐，教他們測試窯爐溫度，興哥兒心細，學得極認真。
他聽見二姐兒賃了兩間鋪子，每月要交五十貫錢賃金，直驚得面色煞白，五十貫錢，在他看來簡直是天價了。
他恨不得立即便上手，真真急得坐不住。
機哥兒聰明，很快便掌握了要領，從爹手裏接過去。
爹不放心，在一旁瞧著他烤了幾爐。
“大伯父，你不放心我，還不放心興哥兒麽？”
黃櫻忙將爹拉出去，讓爹再做兩個打雞子的車子來，“還有那開酥的車子，爹可想好了？如今開店了，咱們店裏可不能空下，每日要做如今的許多倍還多呢！”
壓面機的草圖和原理黃櫻早已畫好的，爹從斜襟裏拿出來，折得仔仔細細的。
他憨笑，“已找鐵匠做了軸套和那齒輪，這幾日還沒空出手，我這會子便做車身。”
正好雪停了，爹將院裏清掃幹凈，忙將車床搬出來，坐在他的骨牌凳上旋車床。
兩個小娃娃在一旁撿木花兒玩。
黃櫻走進走出，偶爾瞧一眼，爹的表情專註，正將個壓面棍拋光打磨呢。
做木器的時候，爹是最開心的。
她笑笑，忙拿出紙和炭筆，跟娘兩個列開店所需的各樣兒東西和預算。
別看娘被五十貫錢的賃金唬得不小，這做起準備來，那可是神采奕奕、興高采烈。
“真真想不到，咱們家竟也能開鋪兒了！”娘喜得手舞足蹈，忙把個黃櫻攬在懷裏，“我的兒！娘打小就瞧你是個出息的！”
黃櫻笑，“日後有了錢，咱還要在東京城裏買宅子呢。”
“乖乖！”黃娘子當她說胡話呢，“那得到猴年馬月去，我打聽光是咱們巷子裏這宅子，也要數萬貫，誰買得起！”
“總要有個念頭。”黃櫻笑著將紙鋪開，她今兒已經量過店內尺寸。
糕餅店要有面包陳列架子，這裏沒有玻璃，在觀賞性上差了些，可以在布簾上下些功夫。
以後還能增加些飲品，她想留出一部分空間放桌椅。
正好其中一間鋪子前邊、右邊都臨著街道，兩邊窗格子打開便能瞧見市井景象，簡直完美。
黃娘子瞧她畫出三排架子，靠墻留出好大地方，“這是作甚？”
黃櫻笑，“這裏擺些桌椅，日後店裏賣些飲子。”
她又往窗格、店外臺磯上畫了些花盆的地兒。這北宋商鋪很會做廣告招牌。像那些大的正店，前頭都建了彩樓歡門，很是奢華。
她這糕餅店價不便宜，主要還是走輕奢路線，食品味道是第一，其次，氛圍感這一塊兒還是要營造起來，給顧客新奇的體驗，讓他們覺得偶爾來這裏買些貴的糕餅，是很開心的。
“墻我瞧了，不太鮮亮，新鋪子還是要刷得新一些才好呢！”黃櫻問娘，“明兒找個刷墻的，先將墻刷白。”
黃娘子拍手，“不必找，現成的便有。楊志便認識一個，明兒叫他來刷。”
黃櫻驚訝，“娘何時打聽的？”
“咱們平白無故雇兩個人來，我不得打聽得清清楚楚才放心呢？”黃娘子得意，“他們祖上八輩我都打聽得明明白白，那刷墻的便是那日送炭的老頭兒，喚作老藺頭兒的。”
黃櫻咋舌，真是小瞧了她娘。
“娘真厲害！”
糕餅店布置便是這些，具體還有桌椅、面包陳列架的樣式，墻上掛甚麼畫這些細節，她跟娘一一商討，全都定下來，打算明兒便讓爹找人馬上做的，光靠爹是來不及了，爹將打雞子的和開酥的做好便是幫了大忙。
接著定隔壁早茶店布置。
這間鋪子要在店內就餐，全部擺滿桌椅。
以店鋪大小，可以橫著擺下四排，共二十桌，並不算很小。
這二十套桌椅，每桌能坐六個人。
黃娘子對桌椅價格很是了解，她算了一筆賬，若是按黃櫻心意，用棗木的，一張桌子八百文，一把椅子二百文，這還不包括上漆吶。
光桌椅，便要四十貫錢。
交了一月賃金和壓錢，加上今兒賣的二十貫錢，他們手裏如今剩下156貫錢。
“太貴了！”黃娘子不同意，“棗木忒貴，都買了桌椅，拿甚麼買磚？還要砌窯爐、搭竈房、買鍋具呢。”
黃櫻擦了把汗，深感貧窮。
最後只得定二十五套便宜些的松木桌椅，早茶店的要刷上黑漆，糕餅店的五套不必刷。
價格算下來要三十貫錢。
桌椅定好了，便是面包貨架和陳列籃兒。
貨架與果子行那些差不多，只多了幾層，黃櫻不要刷漆，就要木色的，上桐油即可。
“松木的就行。”黃櫻道。
黃娘子拿起筆開始算，一個貨架要用幾塊木料，榫卯如何，算了幾遍，她這三個長貨架都要二十貫錢。
再加上竹編方籃兒，每個種類是一個籃兒，他們家目前有蜂蜜小面包、兩種肉桂卷、油酥角、油酥條、雞子糕、四種桃酥餅。這便是十個了。
“還得有些備用，我還要做幾樣兒新的吃食出來，按三十個買罷。還有供客人挑選糕餅的小籃兒，得備一百五十個。”
“大的五十文，小的十文，統共三貫錢。”
黃櫻松了口氣，總算有個便宜的。
接著又是頭疼的。要算砌窯爐和搭竈房的。這磚錢又是一大筆。
她打算砌三個窯爐，可以同時烤幾個品類，不耽擱時間，也怕夏天天熱了面團發酵快，等不了，三個窯爐是比較保險的。
家裏這個窯爐她不打算拆了，家裏有時也要用，便留著罷。
三個窯爐便是十五貫錢。
那兩個鋪兒裏是沒有竈房的，他們要按自家這個搭個大的出來，參考後世中央廚房，得有大的操作臺，方便整形。
打雞子的、開酥的裝置都要有單獨固定位置。
尤其開酥，要很大的案板。
她畫了個流水線出來。
竈房還得有置物架，方便拿取材料。
然後便是竈臺了。
早茶店很多蒸制茶點，要開好些竈膛，同時蒸制許多籠屜。
有的要在大籠屜裏蒸，有的得小籠屜單獨盛放。
這開食肆，竈臺可是頭等大事，馬虎不得，桌椅之類都可以差些，竈臺非得火旺才行。
黃櫻絞盡腦汁，怎麽算，都得三個竈。
黃娘子點頭，“竈臺省不得。按三個。”
黃櫻失笑，“這不算不知道，一算真真嚇一跳。虧咱們地兒大，也虧得兩個鋪兒連在一塊兒。”
黃娘子按自個兒的經驗，“三個竈臺十五貫錢。”
黃櫻手裏捏著汗。這錢當真流水一樣往外花。
她合計了下，“如今已是83貫錢了。”
黃娘子補充道，“那刷墻，石灰五百文，工匠錢五百文，算一貫。你說的那竈房大案板，搭起來怕要三貫錢，竈房架子也要一貫。”
“88貫錢。”黃櫻道。
她深吸一口氣，又拿起炭筆，“再是杯盞碗筷類。”
主要是早茶鋪子。
黃娘子頓住，“這個需得明兒去瞧了才知道，看你要什麽樣式兒。”
黃櫻留出二十貫錢預算。
接下來，她笑了，“還有鍋子呢。”
黃娘子道，“家裏如今那個大鍋子、大鐵鐺便算兩個，你還要甚麼樣兒的？”
黃櫻道，“其中兩個竈臺，我想開十個竈眼，一個便用來蒸制，一個用來做砂鍋。”
“甚麼砂鍋？”黃娘子不解。
“便是娘熬藥用的那小陶釜。”黃櫻忙滑下床，趿拉著娘的鞋，“啪嗒”“啪嗒”跑去將那小砂鍋拿來。
“這個小鍋子到時我有用處！”
能做煲仔飯，還能做各式砂鍋，當然，這些要慢慢增加，不可能一下子出來那麽多新品。
不過竈臺一開始便要規劃好用處的。
黃娘子已習慣了她各種稀奇古怪的想法，便給她算錢，“這陶釜一個二十文。”
“要五十個！”
黃娘子額角跳動，咬牙，“一貫錢。”
黃櫻寫下來，換了張紙，深吸口氣，朝娘笑得諂媚，“然後便是烤糕餅的器具了，可都不便宜。”
黃娘子拍了拍胸口給自個兒壓驚，“這已是89貫錢了罷？”
黃櫻也很有壓力，她道，“上一批找老曹頭兒做的器具，如今怕是不夠用，得讓他再加緊燒制一批出來。”
“要多少錢？”
黃櫻齜牙，“估摸著三十貫錢。”
“多少？！”
黃娘子深吸口氣，“那便是119貫錢了。這兩日咱們再賺些，還得買米面糖呢！”
“對了！糖！”黃娘子一拍腦門，“我給咱找了個磨糖粉的磨坊，就在水櫃街上的，比麥面價高三倍，一石沙糖三百文，明兒便將沙糖送去，我說好了的，磨完咱們稱重，以防偷斤少兩。”
“娘你何時去水櫃街了？”黃櫻忙記下來。
黃娘子面色一僵，顧左右而言他，“你再想想，還有甚沒算，可別到時錢不夠！”
黃櫻狐疑地瞧她一眼，接著盤算起來。
直算到肚子餓了，她讓娘繼續盤，她去做飯。
今兒忙，興哥兒中午吃的豬肉夾餅和花幹雞子，小孩香得暈乎乎的，又吃撐了。
黃櫻打算做自個兒的拿手好菜——糖醋排骨。
而且，她的臘肉也風幹好了，肥肉部分已經成了透明狀，酸菜和泡菜都能吃了！
她摩拳擦掌，跑去魚市，花二百文買了條大鯉魚來。
別看如今是冬日裏，東京城裏可是不缺魚吃的。
便宜的如魚鯗、魚脯、臘魚，都是腌制的，還有些南方來的黃花魚，冬季正是肥美的時候，用冰藏的法子運來，價不便宜。
東京城裏早市最熱鬧的時候，西水門每日能有活魚數千擔進來呢！
她買的這鯉魚便是東京附近釣上來的，一條足有五六斤重呢，很是肥美。
黃家夏日裏也吃魚，那時候便宜的一條魚只要二十文，有時興哥兒帶著兩個小娃娃去河裏抓，也能給家裏加餐。
興哥兒見她提著恁大一條魚來，吃驚，“二姐兒，你去買魚了？”
黃櫻笑瞇瞇的，“晚上燉魚吃，給你補補。”
興哥兒撓頭，清秀白凈的臉紅了，忙擺手，“二姐兒，我不用補！大夫說敷藥過幾日就好了！忒費錢呢。”
“我自個兒也想吃呢。”黃櫻將魚放到水槽邊，拿過一把菜刀開始刮魚鱗。
她擼起兩個袖管，細瘦的腕子，一只手抓住魚尾，一只手攥著菜刀，刮掉魚鱗、去除內臟，將肉片下來，剁掉魚頭、魚骨，這些留著還要燉湯。
竟三兩下便處理好了。興哥兒看得一楞一楞的。
二姐兒甚麼時候幹活這樣麻利了？
黃櫻將魚肉端到竈房，放到案板上切成片兒。
她的手剛碰了冷水，是紅的，片魚的刀法熟練、幹凈利落，興哥兒在旁邊瞧得入神，眼裏不由流露欽佩。
這魚肉要嫰，就要片得薄薄的、均勻又光滑，很考驗刀工。她的動作一瞧便是老手。
片好的魚肉洗掉血水，用鹽、胡椒粉、澱粉、蛋清腌制，魚頭和魚骨只不用蛋清，也腌漬上。
然後起鍋燒油，將魚頭魚骨下油鍋煎得兩面金黃，盛出備用。
再倒些油，放姜末和蒜末爆香，將她自個兒腌好的酸菜切塊兒，放進去炒出香味兒來。
酸菜魚有個很重要的配料——泡椒。
身處北宋，她弄不來這玩意兒。
不過，她自個兒前幾日腌漬了食茱萸。
她打開聞了聞，確實有股發酵的酸辣味兒。她舀了些泡食茱萸的水，和食茱萸一起放了些進去，炒出酸辣味兒了，將魚頭、魚骨也放進去，加水、一勺酒、蔥姜塊兒，蓋上燉煮。
趁著這個功夫，她開始做糖醋排骨。
在北宋，豬肉多為中下層百姓食用。排骨有骨頭，不屬於豬身上上等肉，價反而便宜些。
尋常豬肉一斤六十文錢，排骨只要四十五文。
她特意選的豬小排，帶著脆骨的，最好吃了。
先將排骨冷水下鍋，放蔥、姜、酒焯水去腥味兒。
糖醋排骨最好炒個糖色，這樣色澤更鮮亮，瞧著便流口水。
她起鍋燒油，趁人不註意丟進去一把冰糖，炒至融化、冒出細密的泡沫來，這便是好了，立即下排骨炒。
寧姐兒本來替她燒火，聞到兩個鍋子裏的香味兒，站起來墊著腳往裏頭瞧，伸長脖子，“二姐兒，好香哦。”
黃櫻笑，“一會兒出鍋先讓你嘗。”
小丫頭眼睛亮晶晶的。
她翻炒一會兒，倒了醬清、米醋、酒進去，再扔個蔥結，這時再丟一把冰糖進去，她不喜齁甜，糖並不是很多。
然後倒熱水，大火燒開，蓋上鍋蓋小火燜煮。
另一邊酸菜魚湯底燉好了，她舀出來一勺，嘗了一口，不由瞇起眼睛。
寧丫頭忙站起來，湊到勺子前，也喝了一口，“吧唧”兩下，眼睛亮了，“天爺！”
她還想喝，黃櫻覺得有些淡，又撒了些鹽進去，給寧姐兒盛了一小碗。
小丫頭坐在竈膛前，兩個小手手捧著碗，低頭咂摸著魚湯，喝得嘴上沾了一圈兒。
“二姐兒，好好喝！”
黃櫻拿了兩個盛湯的大盆，將魚骨、魚頭和酸菜都撈出來，放在盆底下。
鍋裏只剩下奶白色的魚湯了。
她彎腰，拿燒火棍捅了捅竈膛裏的炭，火“轟隆隆”燒起來了，便開始下魚肉。
下進去馬上用筷子滑散，她並不攪動，魚肉太薄太嫩，一攪就碎了。
瞧著魚肉邊緣變白了，立即拿漏勺將魚肉撈出，盛到方才的兩個盆裏。
然後將滾沸的魚湯也倒進去，這樣分開煮能保證魚肉嫩得豆腐一樣，保留最佳口感。
寧姐兒深深地吸氣，允哥兒也跑來了，跟興哥兒兩個稀奇地瞧。
他們還沒有在冬日裏吃過魚呢。上次吃都是夏季的時候。
黃櫻將些姜末、蒜末、蔥花兒、芫荽鋪在魚肉上面。
興哥兒見她又起鍋燒油，驚奇，“這魚恁多手續呢？”
黃櫻笑著在燒熱的油裏丟入花椒和多多的食茱萸，炸出香味兒來，舀出來，潑在魚肉上。
一瞬間，油潑蒜蓉的味道撲鼻而來。
圍觀幾人深吸氣，“好香！”
米飯已在娘屋裏悶好了。
她在娘虎視眈眈的眼神裏，煮的白米飯。
她空間裏很多米，真的很想吃白米飯。
糙米飯只有後世那些高糖、高油、精致碳水吃出健康問題的人才追求，她健健康康的，就要吃最香最辣的。
今兒這幾道菜，沒有白米飯，香味少一半。
正好，另一個鍋裏糖醋排骨也燉好了。
她教寧姐兒將火燒旺些，開始大火收汁。
趁著這點子時間，她又快速在另一個鍋裏炒了個蘿蔔幹炒臘肉。這個菜快，她能一邊給糖醋排骨收汁，一邊炒出來。
糖醋排骨收完汁兒顏色極漂亮，掛著焦糖色，泛著油亮的光澤。
她撒上白芝麻，瞧著甚是喜人。
每個菜都是兩大盆，她將幾個小孩兒趕到屋裏去，“快走，吃飯了！”
興哥兒要幫忙端，黃櫻推他，“腿沒好，不許端，去喊爹，快些。”
興哥兒“哎”了聲，忙給她打起簾子。
黃櫻喊楊娘子和楊志，“快洗手吃飯了，吃完再幹。”
楊娘子剛整形完一盆面團，“哎”了聲兒，帶著力哥兒和彩姐兒去洗手。
王狗兒和妞兒這幾日都在剝核桃，黃櫻買了好多核桃來。
她打算開店以後上新的面包，需要大量核桃呢。
兩個小家夥乖乖坐到另一桌上。
王狗兒和妞兒每日能剝二十斤核桃，能賺八十文錢呢。
他說給娘親看了大夫，吃了藥，身子漸漸好起來了，等能下得床，要親自來跟小娘子道謝。
八十文錢夠一家人拮據地過活，黃家又經常有些骨頭、肉沫之類，他們根本吃不完，便都給各人帶回去了。
黃櫻本來跟娘算賬算得頭疼，做飯的時候只專心致志，甚麼都沒想，做完便覺得放松了許多。
這便是她喜歡做飯的原因，很快樂。
狗兒和楊娘子他們見是白粳米煮的飯，都吃了一驚，“小娘子，俺們吃糙米就成。”
黃娘子瞪她一眼。
黃櫻忙端起碗，先給興哥兒夾了一筷糖醋排骨，笑道，“是我自個兒想吃，大家快嘗嘗，這幾道菜都是今兒新做的！”
她又拿起勺兒舀湯，“這魚湯最是鮮美，你們定要嘗嘗！”
大家忙站起來拿碗舀了喝。
黃櫻仔細將魚刺都去了，畢竟有這麽多小孩兒，若是卡住了就糟了。
大家都稀奇地盯著那一盤兒排骨，色澤明亮，格外喜人，白芝麻點綴更是好看，光是瞧著都咽口水。
王狗兒驚奇，“這哪是菜，簡直讓人舍不得吃呢。小娘子做飯真真又好看又好吃。”
興哥兒忍不住了，一口下去，眼睛都瞪大了。
好軟，好糯，還有脆骨，酸酸甜甜的，好香啊！
他一口便吞下去了。
黃櫻又給他舀了一碗酸菜魚。
黃娘子喝了一口湯，咋舌，“乖乖！怎恁鮮！”
她“吧唧”了兩下，仔細咂摸，“裏頭放了甚？太好喝了。”
黃櫻自個兒吃了一口魚肉，一個字，嫩！
入口即化，比嫩豆腐還要嫩十倍，吸飽了酸菜魚湯，還有一股兒泡食茱萸的辣味兒，和著酸菜的酸，真真絕了！不比泡椒差多少呢！
她笑道，“這酸菜是我自個兒琢磨的，好吃罷？”
“小娘子不如將這些也做了賣，不愁生意不好。”
“日後都會做的，咱們慢慢來。”黃櫻又吃了一口糖醋排骨，狠狠扒了一口白米飯。
她忍不住瞇起眼睛，天吶，太好吃了。
她最愛酸甜口，排骨已經燉得軟爛脫骨，糖醋汁兒調得剛剛好，酸甜平衡，滋味兒直滲透到骨頭裏，連骨頭也很入味兒。
妞兒捧著骨頭舍不得扔，嗦了半晌。
彩姐兒能吃這些，黃櫻教楊娘子給小孩兒多餵些魚肉。
還有興哥兒，瘦得排骨似的，黃櫻讓他多吃肉。
興哥兒連喝了三碗魚湯，額頭都熱出了汗。
香得舌頭都要掉了。
還有那道蘿蔔炒臘肉，辣得人直吸溜，又停不下來，他連忙吃白米飯。
白米飯忒好吃，只吃這個，也有股清甜香味兒！
黃櫻是很喜歡蘿蔔幹炒臘肉的。
她曬的臘肉經過水煮，已經成了透明色，帶著股臘肉特有的氣味兒，很迷人。
蘿蔔幹極有韌勁兒，她放了食茱萸和紅曲粉炒出辣油來，將蘿蔔幹都浸透了，紅亮亮的，這道菜極下飯，她連幹兩碗米飯。
一頓飯吃得大家都有些魂游天外了。
一大鍋白米飯楞是沒剩一點兒，桌上盤裏都幹幹凈凈。
寧丫頭將個糖醋排骨的盤兒都擦幹凈了。
那邊力哥兒和狗兒有樣學樣。
本還不敢這樣放肆，黃櫻摸摸他們的頭，他們便學寧姐兒，也拿米飯擦幹凈。
直吃得小孩子們臉上紅彤彤的，個個都出了一身熱汗。
每個人都很開心。
妞兒一雙黑葡萄眼睛亮晶晶的，“小娘子，妞兒長大，也要做好吃的。”
黃櫻摸摸小丫頭的頭，“那你要多吃飯，快些長大吶。”
大家都笑起來。
屋裏還漂浮著白米飯的清香味兒，狗兒聞著，心裏想，要是能給小娘子幹一輩子活就好了。
吃完了又是各自忙活，黃櫻正在院裏瞧爹做的壓面棍，門口有人喊，“黃小娘子？”
“哎！”黃櫻忙扭頭，瞧見來人，面上一喜，忙跑去，“曹伯！”
老曹頭兒拉著車，車上堆滿了幹草，筐子裏裝著好些瓷器。
都是黃櫻定做的。
她正打算去找曹伯呢，竟送來了，喜得什麽似的，忙將人往屋裏迎，“大老遠送來，快進屋吃口茶！”
她忙跑到車跟前，愛不釋手地捧著她的模具瞧。
那吐司模具、蛋糕模具都泛著溫潤的光澤，她恨不得立即上手烤了！
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黃娘子拿著契書，手都是抖的。
黃櫻忙給她拍背，“娘放心，我能賺回來呢！這就準備開店之事，一刻都不歇著了！”
黃娘子深吸口氣，柳葉眉豎起，“歇？”
她大嗓門喊，“黃大年！”
爹趕緊進來，“怎了？”
黃娘子跳起來便擰他耳朵，“好啊你，怎當爹的，二姐兒年紀小，你也糊塗了！五十貫錢！”
她將個契書拍得啪啪響，又怕拍壞了，一巴掌拍到爹背上，“老娘這麽精明，怎遇上你這個糊塗的！真真氣死了！”
她拿著契書，黃櫻不敢招惹，趁爹轉移了火力，趕忙溜出去了。
估摸著娘這火氣今兒是下不來了。
她摸出個甘棠梨站在臺階上啃，旁邊兩個小娃娃也嚇得拍胸口，寧姐兒，“乖乖！”
她不由笑了一聲。
楊娘子在做明兒賣的蜂蜜小面包。
黃櫻去瞧了一眼，心裏暢想起在店裏現烤來，面包還是剛出爐的最好吃吶。
她擼起袖子趕緊開酥。
爹已經教興哥兒和機哥兒兩個瞧著窯爐，教他們測試窯爐溫度，興哥兒心細，學得極認真。
他聽見二姐兒賃了兩間鋪子，每月要交五十貫錢賃金，直驚得面色煞白，五十貫錢，在他看來簡直是天價了。
他恨不得立即便上手，真真急得坐不住。
機哥兒聰明，很快便掌握了要領，從爹手裏接過去。
爹不放心，在一旁瞧著他烤了幾爐。
“大伯父，你不放心我，還不放心興哥兒麽？”
黃櫻忙將爹拉出去，讓爹再做兩個打雞子的車子來，“還有那開酥的車子，爹可想好了？如今開店了，咱們店裏可不能空下，每日要做如今的許多倍還多呢！”
壓面機的草圖和原理黃櫻早已畫好的，爹從斜襟裏拿出來，折得仔仔細細的。
他憨笑，“已找鐵匠做了軸套和那齒輪，這幾日還沒空出手，我這會子便做車身。”
正好雪停了，爹將院裏清掃幹凈，忙將車床搬出來，坐在他的骨牌凳上旋車床。
兩個小娃娃在一旁撿木花兒玩。
黃櫻走進走出，偶爾瞧一眼，爹的表情專註，正將個壓面棍拋光打磨呢。
做木器的時候，爹是最開心的。
她笑笑，忙拿出紙和炭筆，跟娘兩個列開店所需的各樣兒東西和預算。
別看娘被五十貫錢的賃金唬得不小，這做起準備來，那可是神采奕奕、興高采烈。
“真真想不到，咱們家竟也能開鋪兒了！”娘喜得手舞足蹈，忙把個黃櫻攬在懷裏，“我的兒！娘打小就瞧你是個出息的！”
黃櫻笑，“日後有了錢，咱還要在東京城裏買宅子呢。”
“乖乖！”黃娘子當她說胡話呢，“那得到猴年馬月去，我打聽光是咱們巷子裏這宅子，也要數萬貫，誰買得起！”
“總要有個念頭。”黃櫻笑著將紙鋪開，她今兒已經量過店內尺寸。
糕餅店要有面包陳列架子，這裏沒有玻璃，在觀賞性上差了些，可以在布簾上下些功夫。
以後還能增加些飲品，她想留出一部分空間放桌椅。
正好其中一間鋪子前邊、右邊都臨著街道，兩邊窗格子打開便能瞧見市井景象，簡直完美。
黃娘子瞧她畫出三排架子，靠墻留出好大地方，“這是作甚？”
黃櫻笑，“這裏擺些桌椅，日後店裏賣些飲子。”
她又往窗格、店外臺磯上畫了些花盆的地兒。這北宋商鋪很會做廣告招牌。像那些大的正店，前頭都建了彩樓歡門，很是奢華。
她這糕餅店價不便宜，主要還是走輕奢路線，食品味道是第一，其次，氛圍感這一塊兒還是要營造起來，給顧客新奇的體驗，讓他們覺得偶爾來這裏買些貴的糕餅，是很開心的。
“墻我瞧了，不太鮮亮，新鋪子還是要刷得新一些才好呢！”黃櫻問娘，“明兒找個刷墻的，先將墻刷白。”
黃娘子拍手，“不必找，現成的便有。楊志便認識一個，明兒叫他來刷。”
黃櫻驚訝，“娘何時打聽的？”
“咱們平白無故雇兩個人來，我不得打聽得清清楚楚才放心呢？”黃娘子得意，“他們祖上八輩我都打聽得明明白白，那刷墻的便是那日送炭的老頭兒，喚作老藺頭兒的。”
黃櫻咋舌，真是小瞧了她娘。
“娘真厲害！”
糕餅店布置便是這些，具體還有桌椅、面包陳列架的樣式，墻上掛甚麼畫這些細節，她跟娘一一商討，全都定下來，打算明兒便讓爹找人馬上做的，光靠爹是來不及了，爹將打雞子的和開酥的做好便是幫了大忙。
接著定隔壁早茶店布置。
這間鋪子要在店內就餐，全部擺滿桌椅。
以店鋪大小，可以橫著擺下四排，共二十桌，並不算很小。
這二十套桌椅，每桌能坐六個人。
黃娘子對桌椅價格很是了解，她算了一筆賬，若是按黃櫻心意，用棗木的，一張桌子八百文，一把椅子二百文，這還不包括上漆吶。
光桌椅，便要四十貫錢。
交了一月賃金和壓錢，加上今兒賣的二十貫錢，他們手裏如今剩下156貫錢。
“太貴了！”黃娘子不同意，“棗木忒貴，都買了桌椅，拿甚麼買磚？還要砌窯爐、搭竈房、買鍋具呢。”
黃櫻擦了把汗，深感貧窮。
最後只得定二十五套便宜些的松木桌椅，早茶店的要刷上黑漆，糕餅店的五套不必刷。
價格算下來要三十貫錢。
桌椅定好了，便是面包貨架和陳列籃兒。
貨架與果子行那些差不多，只多了幾層，黃櫻不要刷漆，就要木色的，上桐油即可。
“松木的就行。”黃櫻道。
黃娘子拿起筆開始算，一個貨架要用幾塊木料，榫卯如何，算了幾遍，她這三個長貨架都要二十貫錢。
再加上竹編方籃兒，每個種類是一個籃兒，他們家目前有蜂蜜小面包、兩種肉桂卷、油酥角、油酥條、雞子糕、四種桃酥餅。這便是十個了。
“還得有些備用，我還要做幾樣兒新的吃食出來，按三十個買罷。還有供客人挑選糕餅的小籃兒，得備一百五十個。”
“大的五十文，小的十文，統共三貫錢。”
黃櫻松了口氣，總算有個便宜的。
接著又是頭疼的。要算砌窯爐和搭竈房的。這磚錢又是一大筆。
她打算砌三個窯爐，可以同時烤幾個品類，不耽擱時間，也怕夏天天熱了面團發酵快，等不了，三個窯爐是比較保險的。
家裏這個窯爐她不打算拆了，家裏有時也要用，便留著罷。
三個窯爐便是十五貫錢。
那兩個鋪兒裏是沒有竈房的，他們要按自家這個搭個大的出來，參考後世中央廚房，得有大的操作臺，方便整形。
打雞子的、開酥的裝置都要有單獨固定位置。
尤其開酥，要很大的案板。
她畫了個流水線出來。
竈房還得有置物架，方便拿取材料。
然後便是竈臺了。
早茶店很多蒸制茶點，要開好些竈膛，同時蒸制許多籠屜。
有的要在大籠屜裏蒸，有的得小籠屜單獨盛放。
這開食肆，竈臺可是頭等大事，馬虎不得，桌椅之類都可以差些，竈臺非得火旺才行。
黃櫻絞盡腦汁，怎麽算，都得三個竈。
黃娘子點頭，“竈臺省不得。按三個。”
黃櫻失笑，“這不算不知道，一算真真嚇一跳。虧咱們地兒大，也虧得兩個鋪兒連在一塊兒。”
黃娘子按自個兒的經驗，“三個竈臺十五貫錢。”
黃櫻手裏捏著汗。這錢當真流水一樣往外花。
她合計了下，“如今已是83貫錢了。”
黃娘子補充道，“那刷墻，石灰五百文，工匠錢五百文，算一貫。你說的那竈房大案板，搭起來怕要三貫錢，竈房架子也要一貫。”
“88貫錢。”黃櫻道。
她深吸一口氣，又拿起炭筆，“再是杯盞碗筷類。”
主要是早茶鋪子。
黃娘子頓住，“這個需得明兒去瞧了才知道，看你要什麽樣式兒。”
黃櫻留出二十貫錢預算。
接下來，她笑了，“還有鍋子呢。”
黃娘子道，“家裏如今那個大鍋子、大鐵鐺便算兩個，你還要甚麼樣兒的？”
黃櫻道，“其中兩個竈臺，我想開十個竈眼，一個便用來蒸制，一個用來做砂鍋。”
“甚麼砂鍋？”黃娘子不解。
“便是娘熬藥用的那小陶釜。”黃櫻忙滑下床，趿拉著娘的鞋，“啪嗒”“啪嗒”跑去將那小砂鍋拿來。
“這個小鍋子到時我有用處！”
能做煲仔飯，還能做各式砂鍋，當然，這些要慢慢增加，不可能一下子出來那麽多新品。
不過竈臺一開始便要規劃好用處的。
黃娘子已習慣了她各種稀奇古怪的想法，便給她算錢，“這陶釜一個二十文。”
“要五十個！”
黃娘子額角跳動，咬牙，“一貫錢。”
黃櫻寫下來，換了張紙，深吸口氣，朝娘笑得諂媚，“然後便是烤糕餅的器具了，可都不便宜。”
黃娘子拍了拍胸口給自個兒壓驚，“這已是89貫錢了罷？”
黃櫻也很有壓力，她道，“上一批找老曹頭兒做的器具，如今怕是不夠用，得讓他再加緊燒制一批出來。”
“要多少錢？”
黃櫻齜牙，“估摸著三十貫錢。”
“多少？！”
黃娘子深吸口氣，“那便是119貫錢了。這兩日咱們再賺些，還得買米面糖呢！”
“對了！糖！”黃娘子一拍腦門，“我給咱找了個磨糖粉的磨坊，就在水櫃街上的，比麥面價高三倍，一石沙糖三百文，明兒便將沙糖送去，我說好了的，磨完咱們稱重，以防偷斤少兩。”
“娘你何時去水櫃街了？”黃櫻忙記下來。
黃娘子面色一僵，顧左右而言他，“你再想想，還有甚沒算，可別到時錢不夠！”
黃櫻狐疑地瞧她一眼，接著盤算起來。
直算到肚子餓了，她讓娘繼續盤，她去做飯。
今兒忙，興哥兒中午吃的豬肉夾餅和花幹雞子，小孩香得暈乎乎的，又吃撐了。
黃櫻打算做自個兒的拿手好菜——糖醋排骨。
而且，她的臘肉也風幹好了，肥肉部分已經成了透明狀，酸菜和泡菜都能吃了！
她摩拳擦掌，跑去魚市，花二百文買了條大鯉魚來。
別看如今是冬日裏，東京城裏可是不缺魚吃的。
便宜的如魚鯗、魚脯、臘魚，都是腌制的，還有些南方來的黃花魚，冬季正是肥美的時候，用冰藏的法子運來，價不便宜。
東京城裏早市最熱鬧的時候，西水門每日能有活魚數千擔進來呢！
她買的這鯉魚便是東京附近釣上來的，一條足有五六斤重呢，很是肥美。
黃家夏日裏也吃魚，那時候便宜的一條魚只要二十文，有時興哥兒帶著兩個小娃娃去河裏抓，也能給家裏加餐。
興哥兒見她提著恁大一條魚來，吃驚，“二姐兒，你去買魚了？”
黃櫻笑瞇瞇的，“晚上燉魚吃，給你補補。”
興哥兒撓頭，清秀白凈的臉紅了，忙擺手，“二姐兒，我不用補！大夫說敷藥過幾日就好了！忒費錢呢。”
“我自個兒也想吃呢。”黃櫻將魚放到水槽邊，拿過一把菜刀開始刮魚鱗。
她擼起兩個袖管，細瘦的腕子，一只手抓住魚尾，一只手攥著菜刀，刮掉魚鱗、去除內臟，將肉片下來，剁掉魚頭、魚骨，這些留著還要燉湯。
竟三兩下便處理好了。興哥兒看得一楞一楞的。
二姐兒甚麼時候幹活這樣麻利了？
黃櫻將魚肉端到竈房，放到案板上切成片兒。
她的手剛碰了冷水，是紅的，片魚的刀法熟練、幹凈利落，興哥兒在旁邊瞧得入神，眼裏不由流露欽佩。
這魚肉要嫰，就要片得薄薄的、均勻又光滑，很考驗刀工。她的動作一瞧便是老手。
片好的魚肉洗掉血水，用鹽、胡椒粉、澱粉、蛋清腌制，魚頭和魚骨只不用蛋清，也腌漬上。
然後起鍋燒油，將魚頭魚骨下油鍋煎得兩面金黃，盛出備用。
再倒些油，放姜末和蒜末爆香，將她自個兒腌好的酸菜切塊兒，放進去炒出香味兒來。
酸菜魚有個很重要的配料——泡椒。
身處北宋，她弄不來這玩意兒。
不過，她自個兒前幾日腌漬了食茱萸。
她打開聞了聞，確實有股發酵的酸辣味兒。她舀了些泡食茱萸的水，和食茱萸一起放了些進去，炒出酸辣味兒了，將魚頭、魚骨也放進去，加水、一勺酒、蔥姜塊兒，蓋上燉煮。
趁著這個功夫，她開始做糖醋排骨。
在北宋，豬肉多為中下層百姓食用。排骨有骨頭，不屬於豬身上上等肉，價反而便宜些。
尋常豬肉一斤六十文錢，排骨只要四十五文。
她特意選的豬小排，帶著脆骨的，最好吃了。
先將排骨冷水下鍋，放蔥、姜、酒焯水去腥味兒。
糖醋排骨最好炒個糖色，這樣色澤更鮮亮，瞧著便流口水。
她起鍋燒油，趁人不註意丟進去一把冰糖，炒至融化、冒出細密的泡沫來，這便是好了，立即下排骨炒。
寧姐兒本來替她燒火，聞到兩個鍋子裏的香味兒，站起來墊著腳往裏頭瞧，伸長脖子，“二姐兒，好香哦。”
黃櫻笑，“一會兒出鍋先讓你嘗。”
小丫頭眼睛亮晶晶的。
她翻炒一會兒，倒了醬清、米醋、酒進去，再扔個蔥結，這時再丟一把冰糖進去，她不喜齁甜，糖並不是很多。
然後倒熱水，大火燒開，蓋上鍋蓋小火燜煮。
另一邊酸菜魚湯底燉好了，她舀出來一勺，嘗了一口，不由瞇起眼睛。
寧丫頭忙站起來，湊到勺子前，也喝了一口，“吧唧”兩下，眼睛亮了，“天爺！”
她還想喝，黃櫻覺得有些淡，又撒了些鹽進去，給寧姐兒盛了一小碗。
小丫頭坐在竈膛前，兩個小手手捧著碗，低頭咂摸著魚湯，喝得嘴上沾了一圈兒。
“二姐兒，好好喝！”
黃櫻拿了兩個盛湯的大盆，將魚骨、魚頭和酸菜都撈出來，放在盆底下。
鍋裏只剩下奶白色的魚湯了。
她彎腰，拿燒火棍捅了捅竈膛裏的炭，火“轟隆隆”燒起來了，便開始下魚肉。
下進去馬上用筷子滑散，她並不攪動，魚肉太薄太嫩，一攪就碎了。
瞧著魚肉邊緣變白了，立即拿漏勺將魚肉撈出，盛到方才的兩個盆裏。
然後將滾沸的魚湯也倒進去，這樣分開煮能保證魚肉嫩得豆腐一樣，保留最佳口感。
寧姐兒深深地吸氣，允哥兒也跑來了，跟興哥兒兩個稀奇地瞧。
他們還沒有在冬日裏吃過魚呢。上次吃都是夏季的時候。
黃櫻將些姜末、蒜末、蔥花兒、芫荽鋪在魚肉上面。
興哥兒見她又起鍋燒油，驚奇，“這魚恁多手續呢？”
黃櫻笑著在燒熱的油裏丟入花椒和多多的食茱萸，炸出香味兒來，舀出來，潑在魚肉上。
一瞬間，油潑蒜蓉的味道撲鼻而來。
圍觀幾人深吸氣，“好香！”
米飯已在娘屋裏悶好了。
她在娘虎視眈眈的眼神裏，煮的白米飯。
她空間裏很多米，真的很想吃白米飯。
糙米飯只有後世那些高糖、高油、精致碳水吃出健康問題的人才追求，她健健康康的，就要吃最香最辣的。
今兒這幾道菜，沒有白米飯，香味少一半。
正好，另一個鍋裏糖醋排骨也燉好了。
她教寧姐兒將火燒旺些，開始大火收汁。
趁著這點子時間，她又快速在另一個鍋裏炒了個蘿蔔幹炒臘肉。這個菜快，她能一邊給糖醋排骨收汁，一邊炒出來。
糖醋排骨收完汁兒顏色極漂亮，掛著焦糖色，泛著油亮的光澤。
她撒上白芝麻，瞧著甚是喜人。
每個菜都是兩大盆，她將幾個小孩兒趕到屋裏去，“快走，吃飯了！”
興哥兒要幫忙端，黃櫻推他，“腿沒好，不許端，去喊爹，快些。”
興哥兒“哎”了聲，忙給她打起簾子。
黃櫻喊楊娘子和楊志，“快洗手吃飯了，吃完再幹。”
楊娘子剛整形完一盆面團，“哎”了聲兒，帶著力哥兒和彩姐兒去洗手。
王狗兒和妞兒這幾日都在剝核桃，黃櫻買了好多核桃來。
她打算開店以後上新的面包，需要大量核桃呢。
兩個小家夥乖乖坐到另一桌上。
王狗兒和妞兒每日能剝二十斤核桃，能賺八十文錢呢。
他說給娘親看了大夫，吃了藥，身子漸漸好起來了，等能下得床，要親自來跟小娘子道謝。
八十文錢夠一家人拮據地過活，黃家又經常有些骨頭、肉沫之類，他們根本吃不完，便都給各人帶回去了。
黃櫻本來跟娘算賬算得頭疼，做飯的時候只專心致志，甚麼都沒想，做完便覺得放松了許多。
這便是她喜歡做飯的原因，很快樂。
狗兒和楊娘子他們見是白粳米煮的飯，都吃了一驚，“小娘子，俺們吃糙米就成。”
黃娘子瞪她一眼。
黃櫻忙端起碗，先給興哥兒夾了一筷糖醋排骨，笑道，“是我自個兒想吃，大家快嘗嘗，這幾道菜都是今兒新做的！”
她又拿起勺兒舀湯，“這魚湯最是鮮美，你們定要嘗嘗！”
大家忙站起來拿碗舀了喝。
黃櫻仔細將魚刺都去了，畢竟有這麽多小孩兒，若是卡住了就糟了。
大家都稀奇地盯著那一盤兒排骨，色澤明亮，格外喜人，白芝麻點綴更是好看，光是瞧著都咽口水。
王狗兒驚奇，“這哪是菜，簡直讓人舍不得吃呢。小娘子做飯真真又好看又好吃。”
興哥兒忍不住了，一口下去，眼睛都瞪大了。
好軟，好糯，還有脆骨，酸酸甜甜的，好香啊！
他一口便吞下去了。
黃櫻又給他舀了一碗酸菜魚。
黃娘子喝了一口湯，咋舌，“乖乖！怎恁鮮！”
她“吧唧”了兩下，仔細咂摸，“裏頭放了甚？太好喝了。”
黃櫻自個兒吃了一口魚肉，一個字，嫩！
入口即化，比嫩豆腐還要嫩十倍，吸飽了酸菜魚湯，還有一股兒泡食茱萸的辣味兒，和著酸菜的酸，真真絕了！不比泡椒差多少呢！
她笑道，“這酸菜是我自個兒琢磨的，好吃罷？”
“小娘子不如將這些也做了賣，不愁生意不好。”
“日後都會做的，咱們慢慢來。”黃櫻又吃了一口糖醋排骨，狠狠扒了一口白米飯。
她忍不住瞇起眼睛，天吶，太好吃了。
她最愛酸甜口，排骨已經燉得軟爛脫骨，糖醋汁兒調得剛剛好，酸甜平衡，滋味兒直滲透到骨頭裏，連骨頭也很入味兒。
妞兒捧著骨頭舍不得扔，嗦了半晌。
彩姐兒能吃這些，黃櫻教楊娘子給小孩兒多餵些魚肉。
還有興哥兒，瘦得排骨似的，黃櫻讓他多吃肉。
興哥兒連喝了三碗魚湯，額頭都熱出了汗。
香得舌頭都要掉了。
還有那道蘿蔔炒臘肉，辣得人直吸溜，又停不下來，他連忙吃白米飯。
白米飯忒好吃，只吃這個，也有股清甜香味兒！
黃櫻是很喜歡蘿蔔幹炒臘肉的。
她曬的臘肉經過水煮，已經成了透明色，帶著股臘肉特有的氣味兒，很迷人。
蘿蔔幹極有韌勁兒，她放了食茱萸和紅曲粉炒出辣油來，將蘿蔔幹都浸透了，紅亮亮的，這道菜極下飯，她連幹兩碗米飯。
一頓飯吃得大家都有些魂游天外了。
一大鍋白米飯楞是沒剩一點兒，桌上盤裏都幹幹凈凈。
寧丫頭將個糖醋排骨的盤兒都擦幹凈了。
那邊力哥兒和狗兒有樣學樣。
本還不敢這樣放肆，黃櫻摸摸他們的頭，他們便學寧姐兒，也拿米飯擦幹凈。
直吃得小孩子們臉上紅彤彤的，個個都出了一身熱汗。
每個人都很開心。
妞兒一雙黑葡萄眼睛亮晶晶的，“小娘子，妞兒長大，也要做好吃的。”
黃櫻摸摸小丫頭的頭，“那你要多吃飯，快些長大吶。”
大家都笑起來。
屋裏還漂浮著白米飯的清香味兒，狗兒聞著，心裏想，要是能給小娘子幹一輩子活就好了。
吃完了又是各自忙活，黃櫻正在院裏瞧爹做的壓面棍，門口有人喊，“黃小娘子？”
“哎！”黃櫻忙扭頭，瞧見來人，面上一喜，忙跑去，“曹伯！”
老曹頭兒拉著車，車上堆滿了幹草，筐子裏裝著好些瓷器。
都是黃櫻定做的。
她正打算去找曹伯呢，竟送來了，喜得什麽似的，忙將人往屋裏迎，“大老遠送來，快進屋吃口茶！”
她忙跑到車跟前，愛不釋手地捧著她的模具瞧。
那吐司模具、蛋糕模具都泛著溫潤的光澤，她恨不得立即上手烤了！
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