第39章 晉江文學城:酸菜和泡菜
關燈
小
中
大
第39章 :酸菜和泡菜
楊志還在打雞子，爹在竈房忙得沒停。
黃櫻打量著今兒買的食茱萸。
這食茱萸的根莖、葉子、果實都可入菜，北宋人有磨成粉撒進食物裏的，也有做成茱萸醬的，也有做茱萸油的。
黃櫻想試試用自家腌泡椒和剁椒的法子，看能不能得到類似那種發酵風味兒。
娘瞧她洗了恁多，咋舌，“乖乖，這是作甚？茱萸醬王娘子家也做的，滋味兒可好呢，價跟醬辣菜一樣，便宜，你想吃打發允哥兒買一包回來便是。”
黃櫻笑，“我想做的跟那個味兒不一樣。”
王娘子家茱萸醬是剁碎了用鹽腌的，主要是鹹味兒和辣味兒，百姓們物質缺乏，當個調味用。
她想要的風味兒要更豐富些。
她將洗好的食茱萸顆粒放到笸籮裏鋪開，且等晾得幹幹的才能入壇子。
“將你身上這件襖換了，我拆了洗洗，正好爐子空著呢，燒些熱水。”黃娘子坐在凳上，讓兩個小娃娃將洗衣裳的大盆搬來，將他們換下的舊衣洗起來。
黃櫻“哎”了一聲，去自個兒屋裏換了另一件舊些的皂襖，還將空間裏的褙子拿出來穿上。
她將襖給了娘。
“這褙子甚麼時候贖回來的？”黃娘子一瞧還得了，“你自個兒去？怎不叫上我！”
黃櫻瞧她像要跟人戰鬥的公雞似的，哭笑不得，“沒多少錢，跟我當的價兒差不離。”
“那算良心。”黃娘子松了口氣，給她教道理，“這做質庫生意的，都是發不義之財，你當的他恨不能壓十倍，賣出去便要擡高十倍，兩頭賺，呸。”
黃娘子對於當初家裏那個櫃兒，還耿耿於懷呢。為了給二姐兒買藥，只當了五百文，她想起來便罵。
黃櫻“嗯嗯”，“我曉得了。”
“你可得精明些。”
王狗兒的娘親病得重了，今兒他們吃過午飯，下午早些家去了。
屋子裏彩姐兒跟真哥兒睡著了，力哥兒在院裏給楊娘子幫忙。
黃娘子壓低聲音，“咱們是雇人，他們拿了錢幹活，你也不能手太松，你一直對他們好，稍有不好的，便要遭怨恨，升米恩鬥米仇這道理你早晚明白，如今且聽我的，你娘我吃過的鹽比你吃的飯還多。這頭一條，定下個章程來，肉可不能天天做，成什麽樣兒。”
黃櫻口裏應著，“知道了娘。”
“把那雇契給我瞧瞧！”黃娘子還不放心。
黃櫻只得去拿了來。
黃娘子擦幹了手，拿來瞧，只見兩張紙，都畫押了的，蓋著紅紅的官印，這便是“紅契”了。
先是籍貫姓氏雲雲，最要緊是沒有犯過事兒，還有“不得偷學黃家秘方”之類，每日多少工錢，管飯，她挨個兒瞧下來，見沒甚麼問題，便好生收了起來。
泥爐子上大陶壺咕嘟咕嘟冒出白氣兒，把個壺蓋子掀得上下跳動起來，黃櫻忙擦了把手上的水，踮起腳，將一塊兒布巾子蓋在把手上，兩只手墊著提起來，“娘，讓一讓，我倒些熱水。”
黃娘子忙將手拿開。
黃櫻往大盆裏倒熱水，才倒一些，娘忙道，“夠了夠了！”
黃櫻不聽，直倒了半壺，黃娘子在一旁急得念叨，“留著些給你爹燙腳呢！”
黃櫻又將陶壺添滿水，繼續坐在泥爐子上燒著，“火反正也閑著，燙燙地洗衣裳還嫌冷呢，那點子熱水夠甚麼用？”
她又提了一桶水摻進盆裏，伸手摸了一把，“好了，娘你洗罷，我去竈房。”
她將食茱萸端出去，晾到空著的屋裏，然後去查看自個兒腌的臘肉。
打開蓋兒，肉上抹的鹽都已經滲進去了，她教爹將肉掛在屋檐上晾曬。
臺磯上晾的菘菜也脫了水，她拿了個小凳兒，坐在臺磯下面剝菘菜。
“寧姐兒，拿個簸箕來。”
小丫頭跑到屋裏，左右手一邊一個，提著她半人高的簸箕跌跌撞撞來了。
跟個企鵝似的。
黃櫻笑瞇瞇道，“放著罷。”
她將菘菜最外頭那層不好的剝掉，扔在簸箕裏頭，剝好的給允哥兒抱到案板上放著。
寧姐兒蹲在一邊，幫她一起剝。
“是這樣麽？”小丫頭抱不動整顆的，便兩只手撕著剝，力氣大了，還將自個兒栽倒了，“哎呦”一聲，摔了個屁股蹲。
黃櫻笑得，“屁股疼不疼？”
“好疼呢。”小丫頭鬼頭鬼腦的，“那甚麼蜂蜜爐餅，再給我吃個罷？”
娘只給她吃了一個就不讓了，她眼巴巴的。
“你今兒吃幾個桃酥，幾個雞子糕了？”黃櫻將菜葉子扔到簸箕裏，臉上不動聲色。
寧姐兒伸出手指頭，先伸出五個，偷偷瞥她一眼，又摁下去一個，“才四個桃酥餅，三，不，兩個雞子糕。我都不飽。”
黃櫻將她小動作瞧在眼裏，很想笑，但忍了忍，道，“娘說的對呢，你吃太多糕餅，只吃這些怎行，小孩子不吃飯日後長不大，那蜂蜜爐餅，明兒早上許你吃兩個，但吃了這個，就不能吃旁的。”
寧姐兒急了，“那怎行。”
黃櫻笑道，“娘說的，我管不了娘呢。”
小丫頭也不獻殷勤了，剝了一半的白菜丟著就跑去找娘告狀。
黃櫻察覺旁邊有人，擡頭，“機哥兒。”
“恁多菘菜，作甚用？”機哥兒嘴裏叼根草，蹲在一旁瞧。
“腌了吃呢！”
黃機幫她一起剝，兩個人很快。
“大伯母替你相看的那戶人家——”他悄悄開口，黃櫻吃了一驚。
她娘啥時候給她相看人家了？
“那戶人家怎了？”黃櫻不動聲色。
“不是個好的。”黃機吊兒郎當的，“我認得麥稍巷不少妓館的，沒少跑腿兒的，這裏的人誰常去，我都知道呢。”
黃櫻笑道，“多謝機哥兒告知。”
她娘沒跟她說，就是還沒看好呢。
這嫁人的事兒，她還從沒想過。
上輩子生病了，年紀輕輕的就死了。
這大宋的男人更不靠譜了，瞧那滿大街的妓館。
她想起甚麼，悄悄問，“這麽說，能不能勞煩機哥兒幫我瞧個人？”
“誰？”黃機將一顆剝好的菘菜放到簸箕裏頭，笑道，“不會是你家那舉人姐夫罷？”
黃櫻笑瞇瞇的，“機哥兒真聰明。”
“要我看著也行。”黃機將菜葉子丟了，笑道，“櫻姐兒不如雇我做事兒。”
“甚麼？”黃櫻驚呆了。
黃機一張臉還青腫著，瞧著甚是滑稽，偏說話時眉飛色舞。
他道，“我吃了你的糕餅，憑這個味道，日後定有一番造化，我如今在那酒肆裏頭是混不出名堂了，那些權貴子弟也瞧不上我，我想給你做事兒。”
黃櫻哭笑不得，“可我只有個小攤兒，要不了許多人吶。”
“你是瞧我不靠譜罷！”黃機頂著張青紫臉，嬉皮笑臉道，“我有我的好處，那等子與人打交道的事兒，十個大伯父也比不上我。”
黃櫻瞧他真有此意，便也真心道，“機哥兒，我知你是嫌三嬸子念叨，想找事兒做，但你並不歡喜做吃食，此事當真與你不相宜。你不妨再想想，找自個兒歡喜的事兒去做呢！”
黃機坐在那裏若有所思，“你也不信我？”
黃櫻失笑，她指了指楊娘子和楊志，“他們二人一個有力氣，一個擅弄面餅，光這兩樣，你可能比得上呢？”
她想了想，“只是我如今實在用不上，若日後開了那大鋪子，需得多多的人幫忙，倘或那時候機哥兒還想跟著我幹，我便讓你試試呢。”
“那便說好。”
黃櫻笑著應了，“好，也不定是做什麽，跑堂你也願？”
“有甚麼不願的？我之前就是做這個。”
黃櫻將白菜搬到竈房，一切兩半，在大陶甕裏鋪一層菘菜，撒一層鹽，再鋪一層菘菜，撒一層鹽，如此將一只大缸都裝滿了，直冒出頭來，她招呼楊志將一塊擦洗幹凈的大石頭壓上去。
這一缸便是酸菜了。
又將剩下的白菜一切四半，也撒了鹽出水，這部分是做韓式泡菜的。
泡菜風味要覆雜些，這頭一個，把前兒買的梨、姜、蒜切碎了搗成泥。
他們家配方還有蘋果，北宋這個季節買不到林檎，便是少了一樣也不妨。
第二個，鍋裏燒開水，舀幾勺糯米粉進去，熬成粘稠糊狀，撒些白糖，攪勻了晾著。
第三，把多多的茱萸粉、醬清、豆醬與頭兩道做的果泥和糯米糊拌勻，再加紅曲粉調成紅辣椒色，切些蔥段、蘿蔔段，都混在一起。
等菘菜腌出水來，她用清水洗上幾遍，再將挑好的泡菜醬抹到白菜上，裏裏外外，每片葉子裏頭都抹上，壓到大陶甕裏，裝了滿滿一缸。
等到腌上幾日，她就有酸菜和泡菜吃啦！
北宋冬日裏蔬菜太匱乏，她成日想著法做吃食。
楊娘子將月牙兒包子都包好了，全都放在屋子裏鋪開凍著。
“小娘子，還有甚麼做的。”她忙來問。
黃櫻正在洗手上的泡菜醬，兩只手染了色，洗都洗不掉。
她拿皂角使勁搓。
“哎呦當心些！”楊娘子見她這般搓，咋舌，小娘子也忒粗糙些，真一點兒都不講究。
她瞧見過那些人家的小娘子，把個一雙手水也不沾，整日拿香膏抹著，唯恐有一絲不細膩。
黃櫻笑，“娘子將那面端到屋裏，讓我娘教你煮了罷，今晚我來做個炒餅吃。”
忙了這半晌，都餓了。
“哎好！”
楊娘子麻利地去了。
黃櫻去竈房將爹烤好的雞子糕端到她屋裏晾著，竈房沒地兒放了。
有楊二郎打雞子，爹跟他兩個人配合很快，一爐一爐烤，滿院裏都是烤蛋糕的香味兒。
她瞧著這些金黃的小蛋糕，心裏甜滋滋的。
近來天氣已不似先前冷，等三月一到，立春後，很快便要暖和起來，她得抓緊時間做些冬日才能做的面包才行。
她腦子裏有無數面包配方，這肉桂卷和蜂蜜小面包都排不上她最喜歡的前三。
冬日裏她最想做的，便是開酥面包了！最適宜在冬日裏做，油脂高，耐寒，更重要的是，天兒熱了可就做不了了。
烘焙人的金規玉律——夏天不開酥，冬天不擠曲奇。
她要趁著天還冷，賣一波冬日的香甜面包。
明早要賣的東西都準備得差不多，她這會子將蘿蔔條兒翻了面晾著，也沒事幹，索性說做就做。
和面是她最喜歡的事情。每做一樣兒，她都很期待出爐時候的味道。
她準備試著做開酥可頌和開酥扭扭條。
其實扭扭條的原版是開酥堿水結，是她私家烘焙食譜上的最愛。
她只在十幾歲的時候無所顧忌地吃過，後來生病了，這些美食都與她無緣。
已經有很多很多年沒有吃過，她要把上輩子生病都不能吃的東西，肆無忌憚地吃回來。
但北宋沒有烘焙堿，——也就是氫氧化鈉。堿水面包就是在氫氧化鈉稀釋的水裏泡了以後再烤制的，帶著特殊的堿味兒。
那些奶酥餡兒的她並不中意，唯獨開酥堿水結，上輩子她念念不忘。
北宋有食用堿，賣炊餅的小販為省錢，多從草木灰中自個兒過濾。
娘就這麽幹，可以中和發酵中過多的酸味。
她對比過泡小蘇打和烘焙堿的，區別非常大。小蘇打水泡過的面包沒有堿味兒，也不上色，賣相不好。
烘焙堿這玩意兒用量很少，她空間裏頭的能用到天長地久。
甚至她想到一個很有意思的事兒。
幸好她穿的是市井窮人家，要是隨了大流穿到甚麼宮鬥啦、宅鬥啦，她這氫氧化鈉可是腐蝕性劇毒呢。
她忍不住笑了一聲，挽起袖子開始做。
開酥不是個簡單的活，需要的地方也大，竈房施展不開，她端著盆兒、拿上搟面杖，到自個兒屋子裏。
她先將面和出來，醒一會子，再揉。
揉光滑以後，搟成規規整整的長方形，然後拿出空間裏的片狀開酥黃油，切出適合的大小。
天兒冷的時候，最適合開酥。油不會化，不用擔心破酥。
將黃油片裹在面片裏面，捏緊，搟開搟薄，再疊被子一樣三折，再搟開，再折疊，如此重覆三次，便算好了。
可頌面團要搟得薄薄的，切割成三角，卷起來。
扭扭條則要厚些，胖墩墩的才好看。
正宗可頌並不甜，可以做三明治，也能配甜茶，但她這次賣的便是要空口吃，所以放了很多糖，做成了甜的。
面團裏放了很少量酵母，烤制時微微發酵，能讓口感層次更豐富、更酥脆。
這個不適合做豬油的。豬油做的便是中式酥點的油酥開酥，做成扭扭條會太過於酥脆，很難保證完整。
她打算明兒研究綠豆酥、紅豆酥，這個便用豬油為宜。
爹那邊雞子糕和桃酥餅都烤完了，她正好將整形發酵好的可頌送去烤。
爹瞧見盤兒裏卷起來的，怪莫怪樣兒的，又說不出的好看，“這是甚？”
黃櫻做整形是老手，那可頌像一個個覆制出來的，輕輕刷上一層薄薄的蛋液，金黃的，瞧著很是喜人。
黃櫻笑道，“我新琢磨的。”
趁著烤可頌的間隙，她配好水、鹽、烘焙堿比例，找個瓷盆，將扭好的開酥條放進去泡堿水。
這氫氧化鈉有強腐蝕性，會灼傷肌膚，皮膚萬萬不能碰到。
她將小孩子都打發走了，不許他們靠近，自個兒只拿著筷子夾。
泡好的都放在盤兒裏晾著，也能趁這會子讓酵母微微發酵。
她用的發酵黃油，烤可頌時那股黃油的香氣濃郁極了，她在自個兒屋裏都不停吸鼻子。
院裏楊志正將今兒用的器具都洗幹凈了，力哥兒替他接著，兩人幹得很快。
聞到竈房裏的味兒，力哥兒一呆，險些將個碗掉了。
楊二郎忙接住，也回頭聞了聞，驚奇，“小娘子不知又做甚，這也太香了！”
黃櫻將扭扭條也端到竈房裏，跑到窯爐旁，去瞧那可頌的模樣。
爹正稀奇地瞧著，只見那可頌由原本細細窄窄發酵到胖墩墩模樣兒，黃油烤得都化了，“滋啦”“滋啦”作響，黃油與面包的香味兒溢滿了屋子，直往街巷裏飄去。
楊娘子在外頭喊：“小娘子，面煮好了。”
“哎！來啦！”
正好可頌出爐，爹一盤兒端出來，向來話少的人也不禁驚嘆，“這也太神了。”
黃櫻又將堿水扭扭條放進去，她今兒最想吃這個了。
交代好爹火不能再高，烤制兩刻便可，要全程盯著，爹答應著，她才一邊擦著手，一邊往娘屋裏走。
楊娘子正將拉條子撈進盆裏。
“小娘子瞧瞧，我做的可還行？”楊娘子有些緊張，“這甚麼扯餅俺還是頭一次見呢，小娘子忒厲害了。”
黃櫻瞧了眼，咋舌，這楊娘子真是個烹飪的好手。
“娘子巧手。”黃櫻一手拿碗，單手磕雞蛋，“咣”一個，眨眼間磕了十來個雞子。
楊娘子被她這麻利的動作驚呆了。
黃櫻將碗遞給她：“勞娘子，雞子打散些。”
“哎！”
黃櫻立即起鍋，挖了一勺豬膏油。
這炒雞蛋，豬油更香。
油多多的，燒得冒煙了，將蛋液倒進去，“滋啦啦——”香味兒撲面而來。
她翻炒兩下，將冷水過了的拉條子瀝幹水，放進去一起炒。
炒拉條子再快速不過，簡單快手又好吃。
她將鍋鏟給楊娘子，讓她翻炒，自個兒拿起碗，快速調了一碗汁子，瞧著炒得差不多，便將汁子都倒進去，大火收汁，讓每一根面條都掛上濃稠的湯汁。
出鍋撒了把翠綠的蒜苗，蒜香撲面而來。
“娘子盛罷，我去喊他們吃飯。”
黃櫻在腰間青布巾子上擦著手，掀起簾兒，朝楊二郎和力哥兒笑道，“吃飯了，快來。”
“哎。”
她已經聞見了院裏濃郁的黃油香味兒，忙三兩步跨過門檻，爹正在開爐兒呢。
她湊過去，瞧見那堿水扭扭條顏色上得極好，層層起酥，每一層都瞧得清清楚楚，她深吸一口氣，恨不能立馬吃一口。
“哎但凡開酥的，且得等到晾涼了才酥脆呢！”
“爹，咱吃飯去。”
彩姐兒和真哥兒聞著香味兒醒了。
真哥兒鬧將起來，娘照舊拿出炊餅哄他。
彩姐兒乖乖的，口齒不清，喊她，“小娘紙~”
黃櫻萌化了。小丫頭頭發稀疏發黃，營養不良的模樣。
“這是甚麼餅？”黃娘子咋舌，“二姐兒做的吃食，好吃不說，這顏色瞧著真真兒好看！瞧這金黃的雞子、翠綠的蒜苗兒！”
“極是！”楊娘子也驚嘆，“難為怎麽想來！再想不到做飯也有這許多門道的，小娘子忒厲害了些！”
每人面前都盛了一大碗，顏色是真好看。
寧姐兒已經吃了起來，驚奇道，“真好次！”
她缺了門牙，說話都漏風。
“我想了個名兒，這個便叫做雞子炒扯餅，怎麽樣？”
黃娘子想了想，“倒是這個。”
黃櫻迫不及待吃了一口，拉條子韌、滑、勁道，她調的汁子酸甜平衡，雞蛋炒得蓬松，滲透了湯汁，一口咬下去油津津的，仿佛能聽見雞子空隙裏頭汁子濺出的聲音，再加上蒜苗香氣點綴，一大口面條吃下去，大腦傳來極大的滿足感。
不禁渾身都愉悅起來。
眾人“呲溜”“呲溜”埋頭苦吃，將一大鍋都吃完了。
外頭已是天黑，黃櫻又吃撐了。
她好多年沒這樣大口吃面，真幸福。
楊娘子手腳麻利地將碗筷都拿去洗好，擦著手問黃櫻還有甚麼活計。
黃娘子將她二人喊過去，“楊娘子。”
柳禾兒年齡並不很大，不過二十出頭，卻已有了白發，臉上也極憔悴滄桑，瘦得身上襖子空空蕩蕩的。
今兒她幾乎一刻沒歇過，喝口水都不敢，光是問黃櫻有甚麼活計，都有十來次。
黃櫻大抵明白她的惶恐。
黃娘子喊她，她臉色有些白，忙“哎”了一聲，擦著手趕緊過去。
楊二郎也有些緊張。
黃娘子手裏拿著錢，“說好的一日是八十文，今兒做了半日，兩個人一共是八十文錢。”
她先將錢給過去。
楊娘子忙彎腰從她手裏接過，“多謝娘子。”
她腦中有些空白，心想是他們今兒做的不好，黃娘子不滿意了？亦或者是他們飯吃得太多了？也是，哪有帶著孩子來做工的呢，一家子吃飯，她怎這般糊塗呢，還或者……她想起今兒太放肆了，瞧見小娘子好說話，管不住自個兒的嘴，說了許多話。
她臉色有些白，嘴唇顫抖起來，瞧見力哥兒茫然，渾身力氣都沒了。
若是，若是黃家當真不滿意，她頓時灰心喪意起來，肩膀上沈甸甸的，像背著大石頭一般，沈重得擡不起頭。
她想抽自個兒一巴掌，心裏揪緊，一陣難受。怎麽就管不住自個兒的嘴呢。
她咬唇，很想哭。
“楊娘子？”黃櫻笑道，“今兒便可以家去休息了，明兒五更來幫忙便好。”
柳禾兒呆住了，聲音啞啞的：“明兒還來？”
“自然。難不成娘子明兒便不想做了麽？”
“怎會！”柳禾兒忙道，“五更俺們準時來！”
她抱起彩姐兒，楊二郎牽著力哥兒，眼睛有些發酸，她狠狠吸了吸鼻子，“彩姐兒，說多謝小娘子。”
小丫頭手裏捧著煮雞子，乖乖巧巧仰頭，“多謝小娘紙。”
黃櫻揮手，“快回去歇著罷，明兒且有得忙呢。”
待人走了，黃娘子念念叨叨，“本還想敲打兩句，沒成想一個比一個老實，以為我不肯用她了，嚇得那般模樣。先瞧著罷。”
黃櫻笑，“聽娘的。”
她想起甚，忙跑到竈房，端了一盤晾涼的可頌和扭扭條來。
寧姐兒早就在竈房守著，屁顛顛跟著她跑，“二姐兒，這又是甚？”
眼巴巴盯著盤兒裏頭。
黃櫻拿出一個可頌，拿刀切了，瞧那氣孔，很是滿意，她給大家嘗，自個兒先吃了一口，忍不住瞇起眼睛。
好香！滿口的黃油味兒！
寧姐兒和娘都發出“乖乖”的驚呼。
黃櫻卻忍不住終於將手伸向開酥堿水扭扭棒。
她從上輩子一直念念不忘，最後也沒有吃到。
堿水外皮極上色，瑩潤有光澤，酥層如紙一般薄，書頁一樣片片分明，兩指粗，半尺長，胖墩墩，很結實的一根。
她捏了捏，酥層已硬了，鼻端不停飄來香味兒，她忍不住咽了咽口水，立即咬了一口，“哢擦——”
牙齒咬破幾十層紙片一般薄的酥層，堿味、鹹味、甜味、發酵黃油味、面團的滋味覆合成極和諧的香味兒，酵母發酵帶來微微的蓬松，極致酥脆外還增加了空氣感。
味蕾仿佛已經迷失，沈浸在這種覆合層次的香味中。
她有種整個人都飄起來的幸福感，一口接著一口，在一聲聲“哢擦”“哢擦”的聲音中，將一整根都吃完了。
黃娘子瞧著那般長的一根，掰開跟寧姐兒幾個分了分。
她咬了一口，好生酥脆，又與桃酥的酥不同。
先是一股堿味兒，好生怪異，可緊接著的鹹味兒、甜味兒，不知怎麼說，她只是將分的都吃完了，滿臉驚訝。
“這是甚？”
黃櫻覺得自個兒能一次吃十根。
“我預備管這個叫油酥角，這個叫做油酥條。”
————————!!————————
開酥堿水結，人間美味，熱乎乎出爐的最好吃。忍不住安利[讓我康康]
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
楊志還在打雞子，爹在竈房忙得沒停。
黃櫻打量著今兒買的食茱萸。
這食茱萸的根莖、葉子、果實都可入菜，北宋人有磨成粉撒進食物裏的，也有做成茱萸醬的，也有做茱萸油的。
黃櫻想試試用自家腌泡椒和剁椒的法子，看能不能得到類似那種發酵風味兒。
娘瞧她洗了恁多，咋舌，“乖乖，這是作甚？茱萸醬王娘子家也做的，滋味兒可好呢，價跟醬辣菜一樣，便宜，你想吃打發允哥兒買一包回來便是。”
黃櫻笑，“我想做的跟那個味兒不一樣。”
王娘子家茱萸醬是剁碎了用鹽腌的，主要是鹹味兒和辣味兒，百姓們物質缺乏，當個調味用。
她想要的風味兒要更豐富些。
她將洗好的食茱萸顆粒放到笸籮裏鋪開，且等晾得幹幹的才能入壇子。
“將你身上這件襖換了，我拆了洗洗，正好爐子空著呢，燒些熱水。”黃娘子坐在凳上，讓兩個小娃娃將洗衣裳的大盆搬來，將他們換下的舊衣洗起來。
黃櫻“哎”了一聲，去自個兒屋裏換了另一件舊些的皂襖，還將空間裏的褙子拿出來穿上。
她將襖給了娘。
“這褙子甚麼時候贖回來的？”黃娘子一瞧還得了，“你自個兒去？怎不叫上我！”
黃櫻瞧她像要跟人戰鬥的公雞似的，哭笑不得，“沒多少錢，跟我當的價兒差不離。”
“那算良心。”黃娘子松了口氣，給她教道理，“這做質庫生意的，都是發不義之財，你當的他恨不能壓十倍，賣出去便要擡高十倍，兩頭賺，呸。”
黃娘子對於當初家裏那個櫃兒，還耿耿於懷呢。為了給二姐兒買藥，只當了五百文，她想起來便罵。
黃櫻“嗯嗯”，“我曉得了。”
“你可得精明些。”
王狗兒的娘親病得重了，今兒他們吃過午飯，下午早些家去了。
屋子裏彩姐兒跟真哥兒睡著了，力哥兒在院裏給楊娘子幫忙。
黃娘子壓低聲音，“咱們是雇人，他們拿了錢幹活，你也不能手太松，你一直對他們好，稍有不好的，便要遭怨恨，升米恩鬥米仇這道理你早晚明白，如今且聽我的，你娘我吃過的鹽比你吃的飯還多。這頭一條，定下個章程來，肉可不能天天做，成什麽樣兒。”
黃櫻口裏應著，“知道了娘。”
“把那雇契給我瞧瞧！”黃娘子還不放心。
黃櫻只得去拿了來。
黃娘子擦幹了手，拿來瞧，只見兩張紙，都畫押了的，蓋著紅紅的官印，這便是“紅契”了。
先是籍貫姓氏雲雲，最要緊是沒有犯過事兒，還有“不得偷學黃家秘方”之類，每日多少工錢，管飯，她挨個兒瞧下來，見沒甚麼問題，便好生收了起來。
泥爐子上大陶壺咕嘟咕嘟冒出白氣兒，把個壺蓋子掀得上下跳動起來，黃櫻忙擦了把手上的水，踮起腳，將一塊兒布巾子蓋在把手上，兩只手墊著提起來，“娘，讓一讓，我倒些熱水。”
黃娘子忙將手拿開。
黃櫻往大盆裏倒熱水，才倒一些，娘忙道，“夠了夠了！”
黃櫻不聽，直倒了半壺，黃娘子在一旁急得念叨，“留著些給你爹燙腳呢！”
黃櫻又將陶壺添滿水，繼續坐在泥爐子上燒著，“火反正也閑著，燙燙地洗衣裳還嫌冷呢，那點子熱水夠甚麼用？”
她又提了一桶水摻進盆裏，伸手摸了一把，“好了，娘你洗罷，我去竈房。”
她將食茱萸端出去，晾到空著的屋裏，然後去查看自個兒腌的臘肉。
打開蓋兒，肉上抹的鹽都已經滲進去了，她教爹將肉掛在屋檐上晾曬。
臺磯上晾的菘菜也脫了水，她拿了個小凳兒，坐在臺磯下面剝菘菜。
“寧姐兒，拿個簸箕來。”
小丫頭跑到屋裏，左右手一邊一個，提著她半人高的簸箕跌跌撞撞來了。
跟個企鵝似的。
黃櫻笑瞇瞇道，“放著罷。”
她將菘菜最外頭那層不好的剝掉，扔在簸箕裏頭，剝好的給允哥兒抱到案板上放著。
寧姐兒蹲在一邊，幫她一起剝。
“是這樣麽？”小丫頭抱不動整顆的，便兩只手撕著剝，力氣大了，還將自個兒栽倒了，“哎呦”一聲，摔了個屁股蹲。
黃櫻笑得，“屁股疼不疼？”
“好疼呢。”小丫頭鬼頭鬼腦的，“那甚麼蜂蜜爐餅，再給我吃個罷？”
娘只給她吃了一個就不讓了，她眼巴巴的。
“你今兒吃幾個桃酥，幾個雞子糕了？”黃櫻將菜葉子扔到簸箕裏，臉上不動聲色。
寧姐兒伸出手指頭，先伸出五個，偷偷瞥她一眼，又摁下去一個，“才四個桃酥餅，三，不，兩個雞子糕。我都不飽。”
黃櫻將她小動作瞧在眼裏，很想笑，但忍了忍，道，“娘說的對呢，你吃太多糕餅，只吃這些怎行，小孩子不吃飯日後長不大，那蜂蜜爐餅，明兒早上許你吃兩個，但吃了這個，就不能吃旁的。”
寧姐兒急了，“那怎行。”
黃櫻笑道，“娘說的，我管不了娘呢。”
小丫頭也不獻殷勤了，剝了一半的白菜丟著就跑去找娘告狀。
黃櫻察覺旁邊有人，擡頭，“機哥兒。”
“恁多菘菜，作甚用？”機哥兒嘴裏叼根草，蹲在一旁瞧。
“腌了吃呢！”
黃機幫她一起剝，兩個人很快。
“大伯母替你相看的那戶人家——”他悄悄開口，黃櫻吃了一驚。
她娘啥時候給她相看人家了？
“那戶人家怎了？”黃櫻不動聲色。
“不是個好的。”黃機吊兒郎當的，“我認得麥稍巷不少妓館的，沒少跑腿兒的，這裏的人誰常去，我都知道呢。”
黃櫻笑道，“多謝機哥兒告知。”
她娘沒跟她說，就是還沒看好呢。
這嫁人的事兒，她還從沒想過。
上輩子生病了，年紀輕輕的就死了。
這大宋的男人更不靠譜了，瞧那滿大街的妓館。
她想起甚麼，悄悄問，“這麽說，能不能勞煩機哥兒幫我瞧個人？”
“誰？”黃機將一顆剝好的菘菜放到簸箕裏頭，笑道，“不會是你家那舉人姐夫罷？”
黃櫻笑瞇瞇的，“機哥兒真聰明。”
“要我看著也行。”黃機將菜葉子丟了，笑道，“櫻姐兒不如雇我做事兒。”
“甚麼？”黃櫻驚呆了。
黃機一張臉還青腫著，瞧著甚是滑稽，偏說話時眉飛色舞。
他道，“我吃了你的糕餅，憑這個味道，日後定有一番造化，我如今在那酒肆裏頭是混不出名堂了，那些權貴子弟也瞧不上我，我想給你做事兒。”
黃櫻哭笑不得，“可我只有個小攤兒，要不了許多人吶。”
“你是瞧我不靠譜罷！”黃機頂著張青紫臉，嬉皮笑臉道，“我有我的好處，那等子與人打交道的事兒，十個大伯父也比不上我。”
黃櫻瞧他真有此意，便也真心道，“機哥兒，我知你是嫌三嬸子念叨，想找事兒做，但你並不歡喜做吃食，此事當真與你不相宜。你不妨再想想，找自個兒歡喜的事兒去做呢！”
黃機坐在那裏若有所思，“你也不信我？”
黃櫻失笑，她指了指楊娘子和楊志，“他們二人一個有力氣，一個擅弄面餅，光這兩樣，你可能比得上呢？”
她想了想，“只是我如今實在用不上，若日後開了那大鋪子，需得多多的人幫忙，倘或那時候機哥兒還想跟著我幹，我便讓你試試呢。”
“那便說好。”
黃櫻笑著應了，“好，也不定是做什麽，跑堂你也願？”
“有甚麼不願的？我之前就是做這個。”
黃櫻將白菜搬到竈房，一切兩半，在大陶甕裏鋪一層菘菜，撒一層鹽，再鋪一層菘菜，撒一層鹽，如此將一只大缸都裝滿了，直冒出頭來，她招呼楊志將一塊擦洗幹凈的大石頭壓上去。
這一缸便是酸菜了。
又將剩下的白菜一切四半，也撒了鹽出水，這部分是做韓式泡菜的。
泡菜風味要覆雜些，這頭一個，把前兒買的梨、姜、蒜切碎了搗成泥。
他們家配方還有蘋果，北宋這個季節買不到林檎，便是少了一樣也不妨。
第二個，鍋裏燒開水，舀幾勺糯米粉進去，熬成粘稠糊狀，撒些白糖，攪勻了晾著。
第三，把多多的茱萸粉、醬清、豆醬與頭兩道做的果泥和糯米糊拌勻，再加紅曲粉調成紅辣椒色，切些蔥段、蘿蔔段，都混在一起。
等菘菜腌出水來，她用清水洗上幾遍，再將挑好的泡菜醬抹到白菜上，裏裏外外，每片葉子裏頭都抹上，壓到大陶甕裏，裝了滿滿一缸。
等到腌上幾日，她就有酸菜和泡菜吃啦！
北宋冬日裏蔬菜太匱乏，她成日想著法做吃食。
楊娘子將月牙兒包子都包好了，全都放在屋子裏鋪開凍著。
“小娘子，還有甚麼做的。”她忙來問。
黃櫻正在洗手上的泡菜醬，兩只手染了色，洗都洗不掉。
她拿皂角使勁搓。
“哎呦當心些！”楊娘子見她這般搓，咋舌，小娘子也忒粗糙些，真一點兒都不講究。
她瞧見過那些人家的小娘子，把個一雙手水也不沾，整日拿香膏抹著，唯恐有一絲不細膩。
黃櫻笑，“娘子將那面端到屋裏，讓我娘教你煮了罷，今晚我來做個炒餅吃。”
忙了這半晌，都餓了。
“哎好！”
楊娘子麻利地去了。
黃櫻去竈房將爹烤好的雞子糕端到她屋裏晾著，竈房沒地兒放了。
有楊二郎打雞子，爹跟他兩個人配合很快，一爐一爐烤，滿院裏都是烤蛋糕的香味兒。
她瞧著這些金黃的小蛋糕，心裏甜滋滋的。
近來天氣已不似先前冷，等三月一到，立春後，很快便要暖和起來，她得抓緊時間做些冬日才能做的面包才行。
她腦子裏有無數面包配方，這肉桂卷和蜂蜜小面包都排不上她最喜歡的前三。
冬日裏她最想做的，便是開酥面包了！最適宜在冬日裏做，油脂高，耐寒，更重要的是，天兒熱了可就做不了了。
烘焙人的金規玉律——夏天不開酥，冬天不擠曲奇。
她要趁著天還冷，賣一波冬日的香甜面包。
明早要賣的東西都準備得差不多，她這會子將蘿蔔條兒翻了面晾著，也沒事幹，索性說做就做。
和面是她最喜歡的事情。每做一樣兒，她都很期待出爐時候的味道。
她準備試著做開酥可頌和開酥扭扭條。
其實扭扭條的原版是開酥堿水結，是她私家烘焙食譜上的最愛。
她只在十幾歲的時候無所顧忌地吃過，後來生病了，這些美食都與她無緣。
已經有很多很多年沒有吃過，她要把上輩子生病都不能吃的東西，肆無忌憚地吃回來。
但北宋沒有烘焙堿，——也就是氫氧化鈉。堿水面包就是在氫氧化鈉稀釋的水裏泡了以後再烤制的，帶著特殊的堿味兒。
那些奶酥餡兒的她並不中意，唯獨開酥堿水結，上輩子她念念不忘。
北宋有食用堿，賣炊餅的小販為省錢，多從草木灰中自個兒過濾。
娘就這麽幹，可以中和發酵中過多的酸味。
她對比過泡小蘇打和烘焙堿的，區別非常大。小蘇打水泡過的面包沒有堿味兒，也不上色，賣相不好。
烘焙堿這玩意兒用量很少，她空間裏頭的能用到天長地久。
甚至她想到一個很有意思的事兒。
幸好她穿的是市井窮人家，要是隨了大流穿到甚麼宮鬥啦、宅鬥啦，她這氫氧化鈉可是腐蝕性劇毒呢。
她忍不住笑了一聲，挽起袖子開始做。
開酥不是個簡單的活，需要的地方也大，竈房施展不開，她端著盆兒、拿上搟面杖，到自個兒屋子裏。
她先將面和出來，醒一會子，再揉。
揉光滑以後，搟成規規整整的長方形，然後拿出空間裏的片狀開酥黃油，切出適合的大小。
天兒冷的時候，最適合開酥。油不會化，不用擔心破酥。
將黃油片裹在面片裏面，捏緊，搟開搟薄，再疊被子一樣三折，再搟開，再折疊，如此重覆三次，便算好了。
可頌面團要搟得薄薄的，切割成三角，卷起來。
扭扭條則要厚些，胖墩墩的才好看。
正宗可頌並不甜，可以做三明治，也能配甜茶，但她這次賣的便是要空口吃，所以放了很多糖，做成了甜的。
面團裏放了很少量酵母，烤制時微微發酵，能讓口感層次更豐富、更酥脆。
這個不適合做豬油的。豬油做的便是中式酥點的油酥開酥，做成扭扭條會太過於酥脆，很難保證完整。
她打算明兒研究綠豆酥、紅豆酥，這個便用豬油為宜。
爹那邊雞子糕和桃酥餅都烤完了，她正好將整形發酵好的可頌送去烤。
爹瞧見盤兒裏卷起來的，怪莫怪樣兒的，又說不出的好看，“這是甚？”
黃櫻做整形是老手，那可頌像一個個覆制出來的，輕輕刷上一層薄薄的蛋液，金黃的，瞧著很是喜人。
黃櫻笑道，“我新琢磨的。”
趁著烤可頌的間隙，她配好水、鹽、烘焙堿比例，找個瓷盆，將扭好的開酥條放進去泡堿水。
這氫氧化鈉有強腐蝕性，會灼傷肌膚，皮膚萬萬不能碰到。
她將小孩子都打發走了，不許他們靠近，自個兒只拿著筷子夾。
泡好的都放在盤兒裏晾著，也能趁這會子讓酵母微微發酵。
她用的發酵黃油，烤可頌時那股黃油的香氣濃郁極了，她在自個兒屋裏都不停吸鼻子。
院裏楊志正將今兒用的器具都洗幹凈了，力哥兒替他接著，兩人幹得很快。
聞到竈房裏的味兒，力哥兒一呆，險些將個碗掉了。
楊二郎忙接住，也回頭聞了聞，驚奇，“小娘子不知又做甚，這也太香了！”
黃櫻將扭扭條也端到竈房裏，跑到窯爐旁，去瞧那可頌的模樣。
爹正稀奇地瞧著，只見那可頌由原本細細窄窄發酵到胖墩墩模樣兒，黃油烤得都化了，“滋啦”“滋啦”作響，黃油與面包的香味兒溢滿了屋子，直往街巷裏飄去。
楊娘子在外頭喊：“小娘子，面煮好了。”
“哎！來啦！”
正好可頌出爐，爹一盤兒端出來，向來話少的人也不禁驚嘆，“這也太神了。”
黃櫻又將堿水扭扭條放進去，她今兒最想吃這個了。
交代好爹火不能再高，烤制兩刻便可，要全程盯著，爹答應著，她才一邊擦著手，一邊往娘屋裏走。
楊娘子正將拉條子撈進盆裏。
“小娘子瞧瞧，我做的可還行？”楊娘子有些緊張，“這甚麼扯餅俺還是頭一次見呢，小娘子忒厲害了。”
黃櫻瞧了眼，咋舌，這楊娘子真是個烹飪的好手。
“娘子巧手。”黃櫻一手拿碗，單手磕雞蛋，“咣”一個，眨眼間磕了十來個雞子。
楊娘子被她這麻利的動作驚呆了。
黃櫻將碗遞給她：“勞娘子，雞子打散些。”
“哎！”
黃櫻立即起鍋，挖了一勺豬膏油。
這炒雞蛋，豬油更香。
油多多的，燒得冒煙了，將蛋液倒進去，“滋啦啦——”香味兒撲面而來。
她翻炒兩下，將冷水過了的拉條子瀝幹水，放進去一起炒。
炒拉條子再快速不過，簡單快手又好吃。
她將鍋鏟給楊娘子，讓她翻炒，自個兒拿起碗，快速調了一碗汁子，瞧著炒得差不多，便將汁子都倒進去，大火收汁，讓每一根面條都掛上濃稠的湯汁。
出鍋撒了把翠綠的蒜苗，蒜香撲面而來。
“娘子盛罷，我去喊他們吃飯。”
黃櫻在腰間青布巾子上擦著手，掀起簾兒，朝楊二郎和力哥兒笑道，“吃飯了，快來。”
“哎。”
她已經聞見了院裏濃郁的黃油香味兒，忙三兩步跨過門檻，爹正在開爐兒呢。
她湊過去，瞧見那堿水扭扭條顏色上得極好，層層起酥，每一層都瞧得清清楚楚，她深吸一口氣，恨不能立馬吃一口。
“哎但凡開酥的，且得等到晾涼了才酥脆呢！”
“爹，咱吃飯去。”
彩姐兒和真哥兒聞著香味兒醒了。
真哥兒鬧將起來，娘照舊拿出炊餅哄他。
彩姐兒乖乖的，口齒不清，喊她，“小娘紙~”
黃櫻萌化了。小丫頭頭發稀疏發黃，營養不良的模樣。
“這是甚麼餅？”黃娘子咋舌，“二姐兒做的吃食，好吃不說，這顏色瞧著真真兒好看！瞧這金黃的雞子、翠綠的蒜苗兒！”
“極是！”楊娘子也驚嘆，“難為怎麽想來！再想不到做飯也有這許多門道的，小娘子忒厲害了些！”
每人面前都盛了一大碗，顏色是真好看。
寧姐兒已經吃了起來，驚奇道，“真好次！”
她缺了門牙，說話都漏風。
“我想了個名兒，這個便叫做雞子炒扯餅，怎麽樣？”
黃娘子想了想，“倒是這個。”
黃櫻迫不及待吃了一口，拉條子韌、滑、勁道，她調的汁子酸甜平衡，雞蛋炒得蓬松，滲透了湯汁，一口咬下去油津津的，仿佛能聽見雞子空隙裏頭汁子濺出的聲音，再加上蒜苗香氣點綴，一大口面條吃下去，大腦傳來極大的滿足感。
不禁渾身都愉悅起來。
眾人“呲溜”“呲溜”埋頭苦吃，將一大鍋都吃完了。
外頭已是天黑，黃櫻又吃撐了。
她好多年沒這樣大口吃面，真幸福。
楊娘子手腳麻利地將碗筷都拿去洗好，擦著手問黃櫻還有甚麼活計。
黃娘子將她二人喊過去，“楊娘子。”
柳禾兒年齡並不很大，不過二十出頭，卻已有了白發，臉上也極憔悴滄桑，瘦得身上襖子空空蕩蕩的。
今兒她幾乎一刻沒歇過，喝口水都不敢，光是問黃櫻有甚麼活計，都有十來次。
黃櫻大抵明白她的惶恐。
黃娘子喊她，她臉色有些白，忙“哎”了一聲，擦著手趕緊過去。
楊二郎也有些緊張。
黃娘子手裏拿著錢，“說好的一日是八十文，今兒做了半日，兩個人一共是八十文錢。”
她先將錢給過去。
楊娘子忙彎腰從她手裏接過，“多謝娘子。”
她腦中有些空白，心想是他們今兒做的不好，黃娘子不滿意了？亦或者是他們飯吃得太多了？也是，哪有帶著孩子來做工的呢，一家子吃飯，她怎這般糊塗呢，還或者……她想起今兒太放肆了，瞧見小娘子好說話，管不住自個兒的嘴，說了許多話。
她臉色有些白，嘴唇顫抖起來，瞧見力哥兒茫然，渾身力氣都沒了。
若是，若是黃家當真不滿意，她頓時灰心喪意起來，肩膀上沈甸甸的，像背著大石頭一般，沈重得擡不起頭。
她想抽自個兒一巴掌，心裏揪緊，一陣難受。怎麽就管不住自個兒的嘴呢。
她咬唇，很想哭。
“楊娘子？”黃櫻笑道，“今兒便可以家去休息了，明兒五更來幫忙便好。”
柳禾兒呆住了，聲音啞啞的：“明兒還來？”
“自然。難不成娘子明兒便不想做了麽？”
“怎會！”柳禾兒忙道，“五更俺們準時來！”
她抱起彩姐兒，楊二郎牽著力哥兒，眼睛有些發酸，她狠狠吸了吸鼻子，“彩姐兒，說多謝小娘子。”
小丫頭手裏捧著煮雞子，乖乖巧巧仰頭，“多謝小娘紙。”
黃櫻揮手，“快回去歇著罷，明兒且有得忙呢。”
待人走了，黃娘子念念叨叨，“本還想敲打兩句，沒成想一個比一個老實，以為我不肯用她了，嚇得那般模樣。先瞧著罷。”
黃櫻笑，“聽娘的。”
她想起甚，忙跑到竈房，端了一盤晾涼的可頌和扭扭條來。
寧姐兒早就在竈房守著，屁顛顛跟著她跑，“二姐兒，這又是甚？”
眼巴巴盯著盤兒裏頭。
黃櫻拿出一個可頌，拿刀切了，瞧那氣孔，很是滿意，她給大家嘗，自個兒先吃了一口，忍不住瞇起眼睛。
好香！滿口的黃油味兒！
寧姐兒和娘都發出“乖乖”的驚呼。
黃櫻卻忍不住終於將手伸向開酥堿水扭扭棒。
她從上輩子一直念念不忘，最後也沒有吃到。
堿水外皮極上色，瑩潤有光澤，酥層如紙一般薄，書頁一樣片片分明，兩指粗，半尺長，胖墩墩，很結實的一根。
她捏了捏，酥層已硬了，鼻端不停飄來香味兒，她忍不住咽了咽口水，立即咬了一口，“哢擦——”
牙齒咬破幾十層紙片一般薄的酥層，堿味、鹹味、甜味、發酵黃油味、面團的滋味覆合成極和諧的香味兒，酵母發酵帶來微微的蓬松，極致酥脆外還增加了空氣感。
味蕾仿佛已經迷失，沈浸在這種覆合層次的香味中。
她有種整個人都飄起來的幸福感，一口接著一口，在一聲聲“哢擦”“哢擦”的聲音中，將一整根都吃完了。
黃娘子瞧著那般長的一根，掰開跟寧姐兒幾個分了分。
她咬了一口，好生酥脆，又與桃酥的酥不同。
先是一股堿味兒，好生怪異，可緊接著的鹹味兒、甜味兒，不知怎麼說，她只是將分的都吃完了，滿臉驚訝。
“這是甚？”
黃櫻覺得自個兒能一次吃十根。
“我預備管這個叫油酥角，這個叫做油酥條。”
————————!!————————
開酥堿水結，人間美味，熱乎乎出爐的最好吃。忍不住安利[讓我康康]
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）