第27章 晉江文學城:烤蛋糕桃酥
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第27章 :烤蛋糕桃酥
027
窯爐的樣式是她提的，要稍大一些，分三層，上、下層燒炭，中間一層烘烤，模擬烤箱上下溫度。
北宋一些酥點已經用烤的，只不過餅子貼在窯爐壁上，類似現代烤饢，或者吊爐燒餅模式。
這技術她學不來，她還是想要上下層加熱的那種烤箱模式，這樣溫度控制當容易些。
爹不但砌得好看，甚至比她想的還好些！
她喜滋滋道，“爹的手藝真不錯。”
黃父憨笑，“能用便好。”
黃櫻恨不得現在就烤點什麽，“多久能晾幹吶？”
“燒火烘半日才好。”
“好吧。”黃櫻只得等。
她高興地跑到屋裏，將床上爬來爬去的真哥兒抓住，狠狠親了一口臉蛋兒。
“愛姐兒——”
黃櫻驚了，“娘！”
蘇玉娘頭也不擡，縫著手中的棉襖，“聽見了。”
“娘！真哥兒說話了！”
“昨兒便說了。”
黃櫻抓著軟乎乎的小孩兒，真哥兒隨娘，皮膚白，眼睛黑葡萄似的，她逗了一會子，發現只會說“愛姐兒”。
她咋舌，“我可沒偷偷教他。”
蘇玉娘失笑，“還不是寧丫頭和允哥兒，一天天盡跟他說二姐兒做的這也好吃，那也饞死人。”
她將最後一針收好，提起青布夾襖抖了抖。
黃櫻湊過去，摸了摸，“娘的手藝真好。”
北宋棉花種植並沒有推廣，冬日裏禦寒的棉可算是奢侈物兒，要不是謝府上賜下，憑他們是買不起的。
這小小的青布襖領上還繡了花，寧丫頭的是蜀葵，允哥兒是竹，真哥兒是福字，做大了些，預備著他會跑了再穿，到時候去外頭也不怕凍著。
給大哥兒的早便托人捎了去。
除了襖子，還做了夾了棉的襠褲和棉鞋，娘熬夜做了好幾日才趕出來。
“也不知興哥兒甚麼時候回得來，天寒地凍的。”娘又念叨了。
黃櫻也為素未謀面的大哥兒擔心。
那服役條件都很艱苦，幹糧也要自個兒備著，淘河時人站在淤泥裏頭，一日日下來，鐵打的身子也扛不住。
興哥兒比她還小一歲呢。
“還有萍姐兒。這嫁到西京也一年了，連個信兒也不來。年前你爹還盼著呢，結果如今也沒等到。”
黃櫻對那個印象中的姐夫沒甚印象，她拿起娘繡的花，“那孫大郎去歲落第，今年也沒見人，眼瞧著春闈近了，他能不來？”
“也是。”蘇玉娘這才松了口氣，“怕是雪大，耽擱在路上了也不準。春闈可是大事兒，他們家怎麽著都要來的。咱們等著便是。”
不過，她吊起眉頭，“什麼孫大郎！那是你姐夫！”
黃櫻吐了吐舌頭，忙提起襖子，“娘真能幹！繡得真好！”
蘇玉娘笑，“多的給你留著，我好生繡一件襖，攢進嫁妝裏頭。”
“娘，給你跟爹做襖罷，我嫁人還不知到什麽時候呢。”
“胡說！”說起這個黃娘子便氣，擰了她一把，“你個妮子！那茶油我想著給你放進嫁妝，到時多好看！你竟給我吃了！真真氣死我！不省心的！”
“哎呦，娘疼疼疼！”
“剩下的再不許動！不然仔細你的皮！”
黃櫻將挎布包取來，今兒的收入拋去跟老婆婆買豆腐、豆幹，還有豬肉這些，剩一貫八百文，可不少呢。
果然，黃娘子聽見銅子兒的聲音，顧不上念叨，立馬拿起麻線串錢。
數完錢，娘臉上泛起紅光，壓低聲音，“乖乖，可萬萬不能到外頭胡說！”
她早將寧丫頭和允哥兒打發出去了。數錢都避著，就怕寧丫頭那個大嘴巴逢人說漏嘴。
黃櫻敷衍道，“知道了娘！”
她急急忙忙往竈房跑，爹砌的窯爐烘好了！
“慢著些！急甚！”蘇玉娘嘆了口氣。一個兩個都不省心。
她近日忙著托媒人給二姐兒相看人家。二姐兒是臘月生的，如今都十四了，眼瞧著親事沒著落，她心裏放不下。
如今二姐兒有攤子，有手藝，長眼睛的人都瞧得見，她定要找個好人家。
大姐兒的婚事，說實在話，若不是大姐兒執拗，她是不肯的。
黃櫻跑進竈房，爹和兩個小孩兒都圍著。
上下爐膛都燒著火。
寧丫頭仰著頭，學娘說話，“這也忒費柴。”
爹說打雞子的今兒再試試便能好，這會子讓她看著窯爐，自個兒出去繼續旋車床了。
黃櫻捋起袖子，開始和桃酥的面。
豬油這些日子已熬了許多，她稱了三斤出來，加砂糖和鹽攪勻，加入蛋黃，然後加入面和娘自個兒從草木灰中濾的堿攪拌均勻。
蛋黃中的油脂能讓桃酥更酥，堿除了增加風味，還能讓桃酥更上色，顏色更金黃。
桃酥很簡單，面和好以後分成一個個的小劑子滾圓，然後用大拇指沾上白芝麻，將小圓球中間摁下去，捏成窩窩頭形狀。
烤的時候是很治愈的，這個窩窩頭形狀的小球，四周會伸展、躺平，變成桃酥餅狀。
四周邊緣要厚些，這樣烤出來桃酥邊緣就會有裂開的厚厚的邊，很好看。
除了最基本的原味，她還做了紅棗的、胡桃，——也就是核桃的。
除了甜的，還做了鹹甜味兒的，一共四種口味。
她已經在腦海裏幻想鋪子裏如何陳設這些香香甜甜的食物了。
現在就等攢夠了錢，再磨一磨娘，賃下一間鋪兒來。
桃酥的烘烤溫度要一百八十度左右。窯爐的溫度，她還沒有經驗，要多試幾次，才能大致掌握。
烤盤還沒有，便將家裏瓷盤兒先用著，也跟三嬸借了些。
等溫度差不多，她先放了幾個進去試著烤，觀察著上色均勻了，大概一刻多鐘後取出來。
寧丫頭屁股是粘在竈房凳兒上了，眼瞧著有吃的，一步也不離。
烤制時屋子裏開始彌漫香甜的味道，小丫頭吸著鼻子，仰頭盯著窯爐，口水不知不覺流下來了，“二姐兒，這也太香了！”
黃櫻打開爐門，用厚布墊著，用鏟子將瓷盤兒拿出來。
寧丫頭猛地站起來，瞪大了眼睛，盯著盤裏那金燦燦、黃澄澄的桃酥餅，驚奇，“怎成餅子了？”
進去時候還是小面劑子哇。
“小心！”黃櫻將放到竈臺上，“萬萬不能碰這個盤兒，能把你的皮燙掉。”
小丫頭忙往後退了些。
墊了厚布也燙，黃櫻一放下便摸了摸耳朵。
小丫頭趴在旁邊，“怎從沒見過這個？”
黃櫻笑，剛烤完的酥餅類都是軟的，就拿的話會碎掉，得等晾幹才會酥脆，一咬就化成渣。
“且得等晾晾才好吃呢。”
她又烤了幾盤兒測試了下窯爐溫度。
兩個小孩兒香迷糊了。
“二姐兒，還沒好？恁久。”寧丫頭趴在磁碟兒前，一個勁兒咽口水。
黃櫻摸了摸，第一盤已經涼了。
她就著磁碟兒，兩個手指捏著桃酥，輕輕一掰，“哢嚓——”
那酥脆的聲音，光聽也能聽出來。
小丫頭吃了一驚。
黃櫻給她和允哥兒一人一個，“嘗嘗可好吃呢？”
她自個咬了一口，太酥了，咬下去便散開在嘴裏，化成了沙沙的口感，甜、香、酥，還有芝麻的味兒！
寧姐兒三兩口吃完，嘴上沾了一圈兒渣，眼睛睜得大大的，“天爺，這也太好吃了些！”
這妮子，黃櫻哭笑不得。
她瞇起眼睛品嘗著，很是滿意，跟她平日裏做的差不離。
就是火稍微沒控制好，有些焦了。
她又試了幾次，大概能把控火候，便都烤了出來。
給爹娘也吃了殘次品，一家人咋舌，“乖乖，咱們二姐兒這雙手！比正經鐺頭還巧吶！”
“這酥餅！皇帝怕是都沒吃過！”黃娘子連手指頭上的渣都嗦幹凈了。
給三嬸送去，三嬸大嗓門：“二姐兒這手藝！東京城裏屬第一！”
黃櫻哭笑不得。
“三嬸兒說得人害羞。”
“這還不好！”
“只是個市井小食。”黃櫻笑，“貴人府上比這講究的多著呢。”
這可不是誇張，光是那官宦人家做羊簽，所用都是金銀器，一個羊頭，只用兩小塊兒臉肉，其餘皆棄之不用。做出的羊簽，外酥裏嫩，風味、口感兼備，不比日料店天價天婦羅差。
她並不敢驕傲。
這一行，她只是多了見識，手藝不見得比別人強呢。
烤桃酥可比蒸雞子糕簡單，一個時辰，烤了足有六十個！
全家人都來瞧，隔壁的甘來和慎言，還有家裏兩個小孩兒，已經吃了滿臉渣。
黃櫻每端出來一盤，屋子裏就響起一波驚奇的唏噓聲。
她哭笑不得。
她還試著用白糖做了，味道更好，更酥脆，堪稱極品，只她是不敢賣的，給家裏人分吃了。
考慮到以後小貨行裏的原料會有用完的一天，她定價都要按東京城裏物價來。
一斤糖、兩斤麥面、一斤豬油能做六十個桃酥，烤制時間也不久，炭需要五斤左右，核算下來一個成本不到三文錢。
她打算基礎原味和鹹桃酥一個賣五文錢。
胡桃價貴，一斤五十文，一個賣七文錢。
紅棗便宜，一個賣六文錢。
還有雞子糕，終於可以烤了。
當竈房飄出那股烤蛋糕的香味兒，街巷裏的人都四處聞，“誰家做甚呢？咋恁香？”
這回是用爹做的機械裝置打的蛋白。
黃櫻根據廚師機的原理，讓爹做出一個可以人力搖動的機械桿，類似於汲水裝置。另一端則連接著打蛋抽。
人搖動機械桿的時候，打單抽就在木桶裏快速轉動起來。
有了這個，比光靠兩只手省力多了，一個人也能打，一次還可以打八個蛋呢！
烤出來的蛋糕，滋味比蒸的好多了。
滿屋子、滿院都是那股烤蛋糕的香味兒。
黃櫻連吃三個。
要是以後有機會接觸大量牛乳，她還可以試試看能不能分離出奶油和黃油。
奶油蛋糕是多偉大的發明呀！
奶油是牛奶初次加工的產物，比較好分離，黃油覆雜些，估計很難。
這些只能等以後再看。
寧姐兒一手桃酥一手烤雞子糕，拉著允哥兒撒丫子跑到巷子裏。
黃櫻已經聽見她跟隔壁小孩兒炫耀呢。
“黑丫頭，你吃的甚？”
“桃酥餅，我二姐兒做的！可香可酥！還有，不許叫我黑丫頭！”
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周五因為要上夾子，更新在晚上十一點以後，其餘時候正常都設置零點更新[撒花]
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北宋一些酥點已經用烤的，只不過餅子貼在窯爐壁上，類似現代烤饢，或者吊爐燒餅模式。
這技術她學不來，她還是想要上下層加熱的那種烤箱模式，這樣溫度控制當容易些。
爹不但砌得好看，甚至比她想的還好些！
她喜滋滋道，“爹的手藝真不錯。”
黃父憨笑，“能用便好。”
黃櫻恨不得現在就烤點什麽，“多久能晾幹吶？”
“燒火烘半日才好。”
“好吧。”黃櫻只得等。
她高興地跑到屋裏，將床上爬來爬去的真哥兒抓住，狠狠親了一口臉蛋兒。
“愛姐兒——”
黃櫻驚了，“娘！”
蘇玉娘頭也不擡，縫著手中的棉襖，“聽見了。”
“娘！真哥兒說話了！”
“昨兒便說了。”
黃櫻抓著軟乎乎的小孩兒，真哥兒隨娘，皮膚白，眼睛黑葡萄似的，她逗了一會子，發現只會說“愛姐兒”。
她咋舌，“我可沒偷偷教他。”
蘇玉娘失笑，“還不是寧丫頭和允哥兒，一天天盡跟他說二姐兒做的這也好吃，那也饞死人。”
她將最後一針收好，提起青布夾襖抖了抖。
黃櫻湊過去，摸了摸，“娘的手藝真好。”
北宋棉花種植並沒有推廣，冬日裏禦寒的棉可算是奢侈物兒，要不是謝府上賜下，憑他們是買不起的。
這小小的青布襖領上還繡了花，寧丫頭的是蜀葵，允哥兒是竹，真哥兒是福字，做大了些，預備著他會跑了再穿，到時候去外頭也不怕凍著。
給大哥兒的早便托人捎了去。
除了襖子，還做了夾了棉的襠褲和棉鞋，娘熬夜做了好幾日才趕出來。
“也不知興哥兒甚麼時候回得來，天寒地凍的。”娘又念叨了。
黃櫻也為素未謀面的大哥兒擔心。
那服役條件都很艱苦，幹糧也要自個兒備著，淘河時人站在淤泥裏頭，一日日下來，鐵打的身子也扛不住。
興哥兒比她還小一歲呢。
“還有萍姐兒。這嫁到西京也一年了，連個信兒也不來。年前你爹還盼著呢，結果如今也沒等到。”
黃櫻對那個印象中的姐夫沒甚印象，她拿起娘繡的花，“那孫大郎去歲落第，今年也沒見人，眼瞧著春闈近了，他能不來？”
“也是。”蘇玉娘這才松了口氣，“怕是雪大，耽擱在路上了也不準。春闈可是大事兒，他們家怎麽著都要來的。咱們等著便是。”
不過，她吊起眉頭，“什麼孫大郎！那是你姐夫！”
黃櫻吐了吐舌頭，忙提起襖子，“娘真能幹！繡得真好！”
蘇玉娘笑，“多的給你留著，我好生繡一件襖，攢進嫁妝裏頭。”
“娘，給你跟爹做襖罷，我嫁人還不知到什麽時候呢。”
“胡說！”說起這個黃娘子便氣，擰了她一把，“你個妮子！那茶油我想著給你放進嫁妝，到時多好看！你竟給我吃了！真真氣死我！不省心的！”
“哎呦，娘疼疼疼！”
“剩下的再不許動！不然仔細你的皮！”
黃櫻將挎布包取來，今兒的收入拋去跟老婆婆買豆腐、豆幹，還有豬肉這些，剩一貫八百文，可不少呢。
果然，黃娘子聽見銅子兒的聲音，顧不上念叨，立馬拿起麻線串錢。
數完錢，娘臉上泛起紅光，壓低聲音，“乖乖，可萬萬不能到外頭胡說！”
她早將寧丫頭和允哥兒打發出去了。數錢都避著，就怕寧丫頭那個大嘴巴逢人說漏嘴。
黃櫻敷衍道，“知道了娘！”
她急急忙忙往竈房跑，爹砌的窯爐烘好了！
“慢著些！急甚！”蘇玉娘嘆了口氣。一個兩個都不省心。
她近日忙著托媒人給二姐兒相看人家。二姐兒是臘月生的，如今都十四了，眼瞧著親事沒著落，她心裏放不下。
如今二姐兒有攤子，有手藝，長眼睛的人都瞧得見，她定要找個好人家。
大姐兒的婚事，說實在話，若不是大姐兒執拗，她是不肯的。
黃櫻跑進竈房，爹和兩個小孩兒都圍著。
上下爐膛都燒著火。
寧丫頭仰著頭，學娘說話，“這也忒費柴。”
爹說打雞子的今兒再試試便能好，這會子讓她看著窯爐，自個兒出去繼續旋車床了。
黃櫻捋起袖子，開始和桃酥的面。
豬油這些日子已熬了許多，她稱了三斤出來，加砂糖和鹽攪勻，加入蛋黃，然後加入面和娘自個兒從草木灰中濾的堿攪拌均勻。
蛋黃中的油脂能讓桃酥更酥，堿除了增加風味，還能讓桃酥更上色，顏色更金黃。
桃酥很簡單，面和好以後分成一個個的小劑子滾圓，然後用大拇指沾上白芝麻，將小圓球中間摁下去，捏成窩窩頭形狀。
烤的時候是很治愈的，這個窩窩頭形狀的小球，四周會伸展、躺平，變成桃酥餅狀。
四周邊緣要厚些，這樣烤出來桃酥邊緣就會有裂開的厚厚的邊，很好看。
除了最基本的原味，她還做了紅棗的、胡桃，——也就是核桃的。
除了甜的，還做了鹹甜味兒的，一共四種口味。
她已經在腦海裏幻想鋪子裏如何陳設這些香香甜甜的食物了。
現在就等攢夠了錢，再磨一磨娘，賃下一間鋪兒來。
桃酥的烘烤溫度要一百八十度左右。窯爐的溫度，她還沒有經驗，要多試幾次，才能大致掌握。
烤盤還沒有，便將家裏瓷盤兒先用著，也跟三嬸借了些。
等溫度差不多，她先放了幾個進去試著烤，觀察著上色均勻了，大概一刻多鐘後取出來。
寧丫頭屁股是粘在竈房凳兒上了，眼瞧著有吃的，一步也不離。
烤制時屋子裏開始彌漫香甜的味道，小丫頭吸著鼻子，仰頭盯著窯爐，口水不知不覺流下來了，“二姐兒，這也太香了！”
黃櫻打開爐門，用厚布墊著，用鏟子將瓷盤兒拿出來。
寧丫頭猛地站起來，瞪大了眼睛，盯著盤裏那金燦燦、黃澄澄的桃酥餅，驚奇，“怎成餅子了？”
進去時候還是小面劑子哇。
“小心！”黃櫻將放到竈臺上，“萬萬不能碰這個盤兒，能把你的皮燙掉。”
小丫頭忙往後退了些。
墊了厚布也燙，黃櫻一放下便摸了摸耳朵。
小丫頭趴在旁邊，“怎從沒見過這個？”
黃櫻笑，剛烤完的酥餅類都是軟的，就拿的話會碎掉，得等晾幹才會酥脆，一咬就化成渣。
“且得等晾晾才好吃呢。”
她又烤了幾盤兒測試了下窯爐溫度。
兩個小孩兒香迷糊了。
“二姐兒，還沒好？恁久。”寧丫頭趴在磁碟兒前，一個勁兒咽口水。
黃櫻摸了摸，第一盤已經涼了。
她就著磁碟兒，兩個手指捏著桃酥，輕輕一掰，“哢嚓——”
那酥脆的聲音，光聽也能聽出來。
小丫頭吃了一驚。
黃櫻給她和允哥兒一人一個，“嘗嘗可好吃呢？”
她自個咬了一口，太酥了，咬下去便散開在嘴裏，化成了沙沙的口感，甜、香、酥，還有芝麻的味兒！
寧姐兒三兩口吃完，嘴上沾了一圈兒渣，眼睛睜得大大的，“天爺，這也太好吃了些！”
這妮子，黃櫻哭笑不得。
她瞇起眼睛品嘗著，很是滿意，跟她平日裏做的差不離。
就是火稍微沒控制好，有些焦了。
她又試了幾次，大概能把控火候，便都烤了出來。
給爹娘也吃了殘次品，一家人咋舌，“乖乖，咱們二姐兒這雙手！比正經鐺頭還巧吶！”
“這酥餅！皇帝怕是都沒吃過！”黃娘子連手指頭上的渣都嗦幹凈了。
給三嬸送去，三嬸大嗓門：“二姐兒這手藝！東京城裏屬第一！”
黃櫻哭笑不得。
“三嬸兒說得人害羞。”
“這還不好！”
“只是個市井小食。”黃櫻笑，“貴人府上比這講究的多著呢。”
這可不是誇張，光是那官宦人家做羊簽，所用都是金銀器，一個羊頭，只用兩小塊兒臉肉，其餘皆棄之不用。做出的羊簽，外酥裏嫩，風味、口感兼備，不比日料店天價天婦羅差。
她並不敢驕傲。
這一行，她只是多了見識，手藝不見得比別人強呢。
烤桃酥可比蒸雞子糕簡單，一個時辰，烤了足有六十個！
全家人都來瞧，隔壁的甘來和慎言，還有家裏兩個小孩兒，已經吃了滿臉渣。
黃櫻每端出來一盤，屋子裏就響起一波驚奇的唏噓聲。
她哭笑不得。
她還試著用白糖做了，味道更好，更酥脆，堪稱極品，只她是不敢賣的，給家裏人分吃了。
考慮到以後小貨行裏的原料會有用完的一天，她定價都要按東京城裏物價來。
一斤糖、兩斤麥面、一斤豬油能做六十個桃酥，烤制時間也不久，炭需要五斤左右，核算下來一個成本不到三文錢。
她打算基礎原味和鹹桃酥一個賣五文錢。
胡桃價貴，一斤五十文，一個賣七文錢。
紅棗便宜，一個賣六文錢。
還有雞子糕，終於可以烤了。
當竈房飄出那股烤蛋糕的香味兒，街巷裏的人都四處聞，“誰家做甚呢？咋恁香？”
這回是用爹做的機械裝置打的蛋白。
黃櫻根據廚師機的原理，讓爹做出一個可以人力搖動的機械桿，類似於汲水裝置。另一端則連接著打蛋抽。
人搖動機械桿的時候，打單抽就在木桶裏快速轉動起來。
有了這個，比光靠兩只手省力多了，一個人也能打，一次還可以打八個蛋呢！
烤出來的蛋糕，滋味比蒸的好多了。
滿屋子、滿院都是那股烤蛋糕的香味兒。
黃櫻連吃三個。
要是以後有機會接觸大量牛乳，她還可以試試看能不能分離出奶油和黃油。
奶油蛋糕是多偉大的發明呀！
奶油是牛奶初次加工的產物，比較好分離，黃油覆雜些，估計很難。
這些只能等以後再看。
寧姐兒一手桃酥一手烤雞子糕，拉著允哥兒撒丫子跑到巷子裏。
黃櫻已經聽見她跟隔壁小孩兒炫耀呢。
“黑丫頭，你吃的甚？”
“桃酥餅，我二姐兒做的！可香可酥！還有，不許叫我黑丫頭！”
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