第33章 故舊 裙裙與鰣魚獻壽
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第34章 故舊 裙裙與鰣魚獻壽
沒頭沒腦冒出來的丫鬟讓整個竈房院子都躁動起來, 幾個幫廚都挪了步子想來看一眼這朱家的丫鬟是什麽樣子。
羅守嫻回頭看了他們一眼，這些幫廚就像是被人潑了盆冷水，又縮著脖子退回去了。
“這位姑娘, 各種點心已經備好, 隨時能上桌, 你家姑娘怎會吃不上呢？”
羅守嫻記得很清楚, 今日給女眷是備了兩桌的, 菜色口味更清淡些，擺盤上也多配了些雕花。
小丫鬟擰著眉頭似乎想罵人，看見與她說話的人是這般一個俊美的年輕人, 先用帕子遮住了半邊臉, 語氣也柔緩了：
“你、你可是傳說中盛香樓的羅東家？”
羅守嫻微笑頷首，又說：
“姑娘, 你要給你家姑娘帶點心, 總該有個緣由，我們是外頭來的，什麽丫鬟姑娘一概不認識，若是都和你一般來拿了點心就走, 我們也沒辦法給主家交代。”
“嗯, 你說的也有道理。”
小姑娘一雙眼睛細細看著羅守嫻，臉頰上的紅暈遮也遮不住。
“我家夫人說今日要見客，要我家姑娘把腰紮起來, 那主腰*收得極緊, 她穿了就吃不下飯了, 我怕姑娘餓著，就來尋些點心。”
“姑娘這麽說，我便懂了。”羅守嫻轉身回到院子裏, 徑直走到還冒著熱氣的大蒸竈前面。
“玉娘子，挑揀幾樣點心，裝在攢盒裏，再與您借洪嫂子幫個忙。”
外面的動靜柳琢玉也有耳聞，她笑著揀了幾塊藕絲酥、雲鬢酥、雙色如意酥，幾色蒸點，又給東家出主意說：
“只吃點心怕是會口幹，裝幾片蜜炙火腿、一碗甜酒圓子，應該也夠了。”
羅守嫻依言照做，兩層的梅花攢盒裏裝得滿滿當當。
“洪嫂子，小姑娘瘦弱，你提著攢盒把吃的送去，這些碟碗都是朱家的，留下無妨，攢盒要帶回來。大戶人家規矩多，別逗留，記準了路早些回來。”
洪嫂子點點頭。
今日是來大戶人家辦宴，她也穿著比平日齊整，頭發用桂花頭油抹得發亮。
目送洪嫂子挎著攢盒跟著那小姑娘去了，羅守嫻看著密密實實的竹林，輕輕嘆了口氣。
孟三勺湊過來，小聲說：“東家，咱們怎麽又遇到找飯找上了廚子門兒的呀？”
“哪來的‘又’？”羅守嫻隨手在他腦袋上敲了一記。
“男子偏愛女子纖弱柔婉之態，所以高門大戶裏的女眷也常要餓肚子，穆將軍是吃了沒吃飽，沒吃夠，就找來咱們門上，這個丫鬟只是怕她家姑娘餓著，哪裏敢奢求她家姑娘吃飽？”
孟三勺一知半解，只能嘆氣：“東家，人家是錦衣玉食，綾羅綢緞，哪用咱們操心？”
羅守嫻搖搖頭，不再說話。
錦衣玉食，金碗玉箸，難求飽腹。
綾羅綢緞，雲鬢香鬟，憑誰觀賞？
若是再有一個“妾室”的身份，那真是一生喜樂愁苦皆被人拿捏於指掌。
偏偏，這是她孿生的親哥哥想為她安排的後半生。
這麽一想，他如今養病的日子也太安逸了些。
似是日光太曬，片刻前還溫厚周全的羅東家瞇了瞇眼睛。
正好有人來傳話說可以上點心了，剛剛打掃完的竈院裏又忙了起來，一份份精美絕倫的點心流水般地被端了出去。
洪嫂子恰在這時候回來了，喘著粗氣，兩眼泛光：
“東家，可了不得，這朱家也太好看了！那小姐住的繡樓跟戲文兒裏寫得似的！”
羅守嫻擡手讓她不必說這些，只問：
“可曾被人攔著？”
“是有人攔，兩三道婆子守著門呢，是那星兒姑娘打了招呼才放行的。”
自竈房出來，過了竹林，是一灣淺池，池上無橋，以青石擺在其中作踏步，轉進小道，繞過翹角亭和假山，便到了一處院落跟前，兩個健壯婦人守著門，正是朱家小姐們的香閨所在。
幾碟點心擺在桌上，一碗甜酒圓子喝了一半，兩個年紀相仿的小姑娘一個手裏捏著雲鬢酥坐在榻上，另一個捧著咬了只剩一半的松子燒麥坐在銅鏡前面。
“星兒，你同我再說說，那盛香樓的少年東家真的那般好看？”
剛剛去竈房取點心的小姑娘臉上還帶著淡淡的粉，對著銅鏡裏那張俏麗的臉龐嗔了聲：
“五姑娘，這話你可不該問。”
“星兒，你說嘛，我也想聽。”坐在榻上的少女年紀略大一點，約是十三四歲模樣，盤著一條腿，雲鬢酥的碎渣落了一點在她的石榴裙上，她不甚在意地揮了揮。
“說不得說不得，姑娘，你別跟五姑娘一起鬧我，讓夫人知道了我議論外男，是要打我的。”星兒已經開始後悔提起自己見過羅東家了，夫人對姑娘管教甚嚴，要是知道了她妄議外男，說不定就把她拖出去處置了。
朱妙嬛，也就是星兒嘴裏的“姑娘”笑瞇瞇地將雲鬢酥吃了，自榻上跳了下來，走到星兒的身後。
“好星兒……”她雙手放在自家丫鬟腰間，輕輕抓了幾下。
星兒手裏還捧著五小姐的一縷頭發，只能左右閃躲，嘴裏討饒：“好姑娘，你可別為難我了！”
鏡前坐著的朱家五小姐朱妍妍將燒麥塞進嘴裏，也要幫著自己堂姐撓星兒，忽然聽見門口處傳來一聲笑：
“幸好是我來了，要是讓娘親自看見自己女兒這般做派，怕是這一院子的丫鬟都留不得了。”
兩個小姑娘連忙停手，星兒已經跪在了地上。
穿著一身十樣錦對襟長襖的女子頭上戴著金絲鬏髻，胸前掛著八寶項圈，明眸長眉，顧盼有輝。
朱妍妍連忙上去小心扶著她的手，笑著說：
“二姐姐通情達理，極好極好的，才不會跟伯娘告狀。”
朱妙嬛則把星兒從地上拉起來，一點也不曾懼怕：
“要說出格，你從前比我們更多些，可別扮那等老道學。”
朱妙妤見自己親妹妹這般混不吝，走上前點了點她的額頭。
“你能與我那時候比？我是祖母愛護，嫁的自家表哥，你呀，咱們娘親可是鐵了心讓你找個好夫家，她今日說了，你穿那主腰，得把腰收到一尺六才好。”
一聽這話，朱妙嬛擰身回坐到了榻上，側著頭不肯再看自己的姐姐。
朱妙妤也不惱，只笑著問星兒：
“你家姑娘問你什麽了？與我說罷，她們是不能妄議外男，我是楚家婦了，我娘管不著我。”
星兒小心翼翼走上前，輕聲說：
“姑娘是問我盛香樓的羅東家，是不是如傳聞那般貌美。”
“盛香樓？哦……他呀！那你們也不必問星兒，問我就是了，我和她妹妹從前都在姜夫子處讀書呢。”
隨手拿起一塊兒點心吃了，朱妙妤滿意地點點頭，又拿起一塊兒。
一時間，她的兩個妹妹都看向了她。
“二姐姐？羅東家還有妹妹？！你怎知道羅東家生的好看？”
“因為羅東家與他妹妹是龍鳳胎，我比羅守嫻大一歲，她那時應是十一二歲，我見過她兄長來尋她，和她生得一個模樣。羅守嫻自小就生得好，只說樣貌，我在維揚城沒見過更好的……”
想起少女時候的舊事，朱妙妤笑著又吃了一塊兒點心。
“我十歲的時候跟樊家的慧娘爭強好勝，比吃穿，比課業，她一來，我們倆都灰了心，沒了爭勝的興致，如今倒還往來著。”
“灰了心？那羅家姑娘這麽好？”朱妙嬛轉過身來，“一個商戶女，何等德容言功，竟壓得你和樊家姐姐都不想爭了？”
卻見她姐姐輕輕搖頭：
“她不是那種溫婉賢淑、才氣逼人的好。”
朱妙嬛越發不懂了。
看著手中的點心，朱妙妤淺淡一笑，明眸閃動，仿佛淘氣的少女一般：
“若是讓你們做對聯，你們如何對‘先聖聖於堂堂’？”
兩個女孩兒都安靜下來，朱妍妍還好，朱妙嬛因被娘勒令“磨性子待嫁”，已經一年多沒去讀書了。
朱妍妍想了片刻，看了一眼不遠處的銅鏡：“嬌娥娥兮鏡鏡？”
朱妙嬛皺了下眉：“聖於堂堂，也是一段，‘黛眉眉鎖奩奩’該是更工整些？”
朱妙妤說：
“我當年對的是‘後賢賢也濟濟’，自以為也是妙對。”
兩個妹妹在心裏品了品，都覺得姐姐的對子更好，也實在想不出那羅家女兒能對出什麽更好的句子來。
被妹妹們圍著的朱妙妤忽然笑出了聲：
“可她對的是——‘蒼生生在裙裙’，裙，是羅裙的裙。”
她仍記得，比同齡人都要瘦高些的女孩子仰著頭，對自己的下聯得意非常。
那一日，那一刻，偌大學堂，只能聽到外面的雨水聲。
不通，不雅，不順，不準，平仄更是被扔到一邊了。
但是唇齒間嚼著這句子，那年才十歲的朱妙妤忽然覺得什麽胭脂水粉、德容言功，都失了色，褪了彩。
長長的梅雨天，毫無防備地被一張帶著稚氣的臉龐照亮了，令她如今想來，都覺得那簾外雨絲都流光溢彩。
“這羅家姐姐，真是個妙人。”
朱妙嬛起身，讓星兒磨墨好讓她要將對聯寫出來，可鋪開宣紙，她又坐了回去。
“罷了，這對聯寫出來，怕是我娘要被嚇死的。”
說著，她也有些灰心了。
竟不知自己的心竟是如何亮的，又為何灰了。
回憶過往的點滴，朱妙妤不禁一聲嘆息：“她是極靈慧之人，也聰敏好學，若是安然長大，哪怕只是嫁個商戶，這維揚城中她也不會寂寂無名。”
朱妍妍語氣焦急，連忙攀著她的手問：“二姐，羅家姐姐可是出了什麽事？”
“據說是家裏出了事，父親沒了，她情急之下傷了心脈，只能去道觀裏養著。”
兩個年輕的女兒肩並肩坐著，齊齊一嘆，一個說：
“羅家姐姐這般人品，這般遭遇，莫非就是得天之妒？”
另一個說：
“進了道觀，與青山碧水為伴，不在五行之中，於羅姐姐這樣的神仙人物，未嘗不是幸事。終歸不至於為了嫁人，就被親娘逼著穿什麽主腰，連飯都吃不到。”
見她們長籲短嘆終是將羅東家那外男的容貌拋到腦後去了，朱妙妤心中一松，卻又平白泛起一絲澀然。
竈房院子裏，原本倚在墻邊稍作休息的羅守嫻用帕子捂著臉，連打了兩個噴嚏。
“東家，喝碗熱茶吧。”
羅守嫻從方仲羽的手中接過細瓷碗，笑了：
“怎麽又是蜜水？”
方仲羽眼睛看向一邊，只說：
“東家喝茶也是豪飲，倒不如喝蜜水，還能溫潤腸胃。”
照例將水一飲而盡，羅守嫻走向玉娘子。
兩尺寬的陶盆裏鋪滿了冰，中間是一個銅盆，玉娘子一邊攪打著鰣魚的茸，一邊一點點將料水打進去。
一盆魚茸十幾斤，是從四十多條鰣魚上面刮來。
粉色的肉茸在她的腕力之下被拋打起來，漸漸有了筋性。
“酥炸鵪鶉已經上了，下一道是蒲菜大玉，火腿扒肘子馬上出鍋，鰣魚可以入模了。”
朱家“暢園”的竈房院子不像流景園那般大，竈孔也少，偏偏客人比在流景園的時候多，如何用竈才能保證上菜接連不斷，也是個學問。
火腿扒肘子是大菜，上了這個，賓客們得吃一會兒，廚子們也就有了空竈和時間來精心炮制最後的壓軸大菜。
“東家，肉茸打好了。”
甩了甩手腕，柳琢玉將銅盆自冰盆裏端了出來，立刻有幫工把瓷質的模具放進了冰裏。
呈魚型的模具是專門請青蘭瓷坊加急燒的，一共九個，小心抹一層油，用魚茸塞進去，就立刻放在冰裏冷凝成型。
見九條“魚”裏有五個成功脫模出來，廚子們松了口氣，趕緊把不成型的再放回盆裏重來。
這般做出來的一條魚不過四寸長，一指厚，先上鍋蒸到凝固，拿出來倒出水，在魚身擺上火腿、香菇和孟醬缸特制的蒸料再次上鍋，片刻後，便有香氣從鍋裏飄了出來。
有鰣魚特有的鮮香、火腿的鹹香、香菇的濃香，還有酒香和肉的葷香，眾妙畢備，渾然若天成。
鰣魚蒸好了，這道菜卻還沒到最後。
鰣魚的鱗被在鍋中被熬透成了金色的油，此時拿掉魚身上香菇和火腿，將鱗油點在上面，仿佛群魚重披金鱗，將要歸於江海一般。
再在這一個大圓盤當中立一顆惟妙惟肖的壽桃，下面有九條形態各異的身披金油的魚匯聚，似是要托舉這蟠桃。
看著這道在幾日內從無到有的菜，羅守嫻一拍手：
“上菜吧，這一道就是咱們今日的鎮場菜‘鰣魚獻壽’。”
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作者有話說：主腰就是明代的塑身衣，造型類似現代的塑身衣，從後面有兩根背帶在胸下位置，前排是口子和細帶，很多宮女穿，後來流傳到民間，也有男的穿，用來讓自己看起來更挺拔。
但是因為當時材料學不夠發達，以及過度要求女性體態“柔美”，“主腰”也成了美麗刑具，有人因此斷了肋骨，傷到臟腑。
這一章鰣魚的做法，以前有個電視裏有道菜叫“落雨觀花”是類似做法，也有up主覆刻過，但是我研究了一下，覺得更像是瞎編的，因為金鱗蒸出油落下的畫面，在古代是沒辦法現場表演的，除非用玻璃器皿，造一個透明罩子，那成本和技術就離譜了。
文人在表述“文人菜”的時候總會在意境和過程中誇張和造作，反過來對文人菜在技藝上的精進也是推動——文人對廚子：我負責瞎編，你負責做。
當然，過程是誇張了，無鱗無刺的鰣魚做法從清朝起就是一直存在的，現在也有，畢竟總有人嫌棄魚刺多、魚鱗麻煩。
中國鰣魚早在上世紀就處於“功能性滅絕”，咱們現在市場主流吃的鰣魚是從東南亞來的生鮮產品，當然還是價格不菲。
味道呢，也不錯，找個靠譜的店，像渣作者一樣奔著名頭去吃，也不至於很失望。
就是一條魚吃兩個小時真的很累。
以上是存稿箱的今日份科普和蛐蛐。
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沒頭沒腦冒出來的丫鬟讓整個竈房院子都躁動起來, 幾個幫廚都挪了步子想來看一眼這朱家的丫鬟是什麽樣子。
羅守嫻回頭看了他們一眼，這些幫廚就像是被人潑了盆冷水，又縮著脖子退回去了。
“這位姑娘, 各種點心已經備好, 隨時能上桌, 你家姑娘怎會吃不上呢？”
羅守嫻記得很清楚, 今日給女眷是備了兩桌的, 菜色口味更清淡些，擺盤上也多配了些雕花。
小丫鬟擰著眉頭似乎想罵人，看見與她說話的人是這般一個俊美的年輕人, 先用帕子遮住了半邊臉, 語氣也柔緩了：
“你、你可是傳說中盛香樓的羅東家？”
羅守嫻微笑頷首，又說：
“姑娘, 你要給你家姑娘帶點心, 總該有個緣由，我們是外頭來的，什麽丫鬟姑娘一概不認識，若是都和你一般來拿了點心就走, 我們也沒辦法給主家交代。”
“嗯, 你說的也有道理。”
小姑娘一雙眼睛細細看著羅守嫻，臉頰上的紅暈遮也遮不住。
“我家夫人說今日要見客，要我家姑娘把腰紮起來, 那主腰*收得極緊, 她穿了就吃不下飯了, 我怕姑娘餓著，就來尋些點心。”
“姑娘這麽說，我便懂了。”羅守嫻轉身回到院子裏, 徑直走到還冒著熱氣的大蒸竈前面。
“玉娘子，挑揀幾樣點心，裝在攢盒裏，再與您借洪嫂子幫個忙。”
外面的動靜柳琢玉也有耳聞，她笑著揀了幾塊藕絲酥、雲鬢酥、雙色如意酥，幾色蒸點，又給東家出主意說：
“只吃點心怕是會口幹，裝幾片蜜炙火腿、一碗甜酒圓子，應該也夠了。”
羅守嫻依言照做，兩層的梅花攢盒裏裝得滿滿當當。
“洪嫂子，小姑娘瘦弱，你提著攢盒把吃的送去，這些碟碗都是朱家的，留下無妨，攢盒要帶回來。大戶人家規矩多，別逗留，記準了路早些回來。”
洪嫂子點點頭。
今日是來大戶人家辦宴，她也穿著比平日齊整，頭發用桂花頭油抹得發亮。
目送洪嫂子挎著攢盒跟著那小姑娘去了，羅守嫻看著密密實實的竹林，輕輕嘆了口氣。
孟三勺湊過來，小聲說：“東家，咱們怎麽又遇到找飯找上了廚子門兒的呀？”
“哪來的‘又’？”羅守嫻隨手在他腦袋上敲了一記。
“男子偏愛女子纖弱柔婉之態，所以高門大戶裏的女眷也常要餓肚子，穆將軍是吃了沒吃飽，沒吃夠，就找來咱們門上，這個丫鬟只是怕她家姑娘餓著，哪裏敢奢求她家姑娘吃飽？”
孟三勺一知半解，只能嘆氣：“東家，人家是錦衣玉食，綾羅綢緞，哪用咱們操心？”
羅守嫻搖搖頭，不再說話。
錦衣玉食，金碗玉箸，難求飽腹。
綾羅綢緞，雲鬢香鬟，憑誰觀賞？
若是再有一個“妾室”的身份，那真是一生喜樂愁苦皆被人拿捏於指掌。
偏偏，這是她孿生的親哥哥想為她安排的後半生。
這麽一想，他如今養病的日子也太安逸了些。
似是日光太曬，片刻前還溫厚周全的羅東家瞇了瞇眼睛。
正好有人來傳話說可以上點心了，剛剛打掃完的竈院裏又忙了起來，一份份精美絕倫的點心流水般地被端了出去。
洪嫂子恰在這時候回來了，喘著粗氣，兩眼泛光：
“東家，可了不得，這朱家也太好看了！那小姐住的繡樓跟戲文兒裏寫得似的！”
羅守嫻擡手讓她不必說這些，只問：
“可曾被人攔著？”
“是有人攔，兩三道婆子守著門呢，是那星兒姑娘打了招呼才放行的。”
自竈房出來，過了竹林，是一灣淺池，池上無橋，以青石擺在其中作踏步，轉進小道，繞過翹角亭和假山，便到了一處院落跟前，兩個健壯婦人守著門，正是朱家小姐們的香閨所在。
幾碟點心擺在桌上，一碗甜酒圓子喝了一半，兩個年紀相仿的小姑娘一個手裏捏著雲鬢酥坐在榻上，另一個捧著咬了只剩一半的松子燒麥坐在銅鏡前面。
“星兒，你同我再說說，那盛香樓的少年東家真的那般好看？”
剛剛去竈房取點心的小姑娘臉上還帶著淡淡的粉，對著銅鏡裏那張俏麗的臉龐嗔了聲：
“五姑娘，這話你可不該問。”
“星兒，你說嘛，我也想聽。”坐在榻上的少女年紀略大一點，約是十三四歲模樣，盤著一條腿，雲鬢酥的碎渣落了一點在她的石榴裙上，她不甚在意地揮了揮。
“說不得說不得，姑娘，你別跟五姑娘一起鬧我，讓夫人知道了我議論外男，是要打我的。”星兒已經開始後悔提起自己見過羅東家了，夫人對姑娘管教甚嚴，要是知道了她妄議外男，說不定就把她拖出去處置了。
朱妙嬛，也就是星兒嘴裏的“姑娘”笑瞇瞇地將雲鬢酥吃了，自榻上跳了下來，走到星兒的身後。
“好星兒……”她雙手放在自家丫鬟腰間，輕輕抓了幾下。
星兒手裏還捧著五小姐的一縷頭發，只能左右閃躲，嘴裏討饒：“好姑娘，你可別為難我了！”
鏡前坐著的朱家五小姐朱妍妍將燒麥塞進嘴裏，也要幫著自己堂姐撓星兒，忽然聽見門口處傳來一聲笑：
“幸好是我來了，要是讓娘親自看見自己女兒這般做派，怕是這一院子的丫鬟都留不得了。”
兩個小姑娘連忙停手，星兒已經跪在了地上。
穿著一身十樣錦對襟長襖的女子頭上戴著金絲鬏髻，胸前掛著八寶項圈，明眸長眉，顧盼有輝。
朱妍妍連忙上去小心扶著她的手，笑著說：
“二姐姐通情達理，極好極好的，才不會跟伯娘告狀。”
朱妙嬛則把星兒從地上拉起來，一點也不曾懼怕：
“要說出格，你從前比我們更多些，可別扮那等老道學。”
朱妙妤見自己親妹妹這般混不吝，走上前點了點她的額頭。
“你能與我那時候比？我是祖母愛護，嫁的自家表哥，你呀，咱們娘親可是鐵了心讓你找個好夫家，她今日說了，你穿那主腰，得把腰收到一尺六才好。”
一聽這話，朱妙嬛擰身回坐到了榻上，側著頭不肯再看自己的姐姐。
朱妙妤也不惱，只笑著問星兒：
“你家姑娘問你什麽了？與我說罷，她們是不能妄議外男，我是楚家婦了，我娘管不著我。”
星兒小心翼翼走上前，輕聲說：
“姑娘是問我盛香樓的羅東家，是不是如傳聞那般貌美。”
“盛香樓？哦……他呀！那你們也不必問星兒，問我就是了，我和她妹妹從前都在姜夫子處讀書呢。”
隨手拿起一塊兒點心吃了，朱妙妤滿意地點點頭，又拿起一塊兒。
一時間，她的兩個妹妹都看向了她。
“二姐姐？羅東家還有妹妹？！你怎知道羅東家生的好看？”
“因為羅東家與他妹妹是龍鳳胎，我比羅守嫻大一歲，她那時應是十一二歲，我見過她兄長來尋她，和她生得一個模樣。羅守嫻自小就生得好，只說樣貌，我在維揚城沒見過更好的……”
想起少女時候的舊事，朱妙妤笑著又吃了一塊兒點心。
“我十歲的時候跟樊家的慧娘爭強好勝，比吃穿，比課業，她一來，我們倆都灰了心，沒了爭勝的興致，如今倒還往來著。”
“灰了心？那羅家姑娘這麽好？”朱妙嬛轉過身來，“一個商戶女，何等德容言功，竟壓得你和樊家姐姐都不想爭了？”
卻見她姐姐輕輕搖頭：
“她不是那種溫婉賢淑、才氣逼人的好。”
朱妙嬛越發不懂了。
看著手中的點心，朱妙妤淺淡一笑，明眸閃動，仿佛淘氣的少女一般：
“若是讓你們做對聯，你們如何對‘先聖聖於堂堂’？”
兩個女孩兒都安靜下來，朱妍妍還好，朱妙嬛因被娘勒令“磨性子待嫁”，已經一年多沒去讀書了。
朱妍妍想了片刻，看了一眼不遠處的銅鏡：“嬌娥娥兮鏡鏡？”
朱妙嬛皺了下眉：“聖於堂堂，也是一段，‘黛眉眉鎖奩奩’該是更工整些？”
朱妙妤說：
“我當年對的是‘後賢賢也濟濟’，自以為也是妙對。”
兩個妹妹在心裏品了品，都覺得姐姐的對子更好，也實在想不出那羅家女兒能對出什麽更好的句子來。
被妹妹們圍著的朱妙妤忽然笑出了聲：
“可她對的是——‘蒼生生在裙裙’，裙，是羅裙的裙。”
她仍記得，比同齡人都要瘦高些的女孩子仰著頭，對自己的下聯得意非常。
那一日，那一刻，偌大學堂，只能聽到外面的雨水聲。
不通，不雅，不順，不準，平仄更是被扔到一邊了。
但是唇齒間嚼著這句子，那年才十歲的朱妙妤忽然覺得什麽胭脂水粉、德容言功，都失了色，褪了彩。
長長的梅雨天，毫無防備地被一張帶著稚氣的臉龐照亮了，令她如今想來，都覺得那簾外雨絲都流光溢彩。
“這羅家姐姐，真是個妙人。”
朱妙嬛起身，讓星兒磨墨好讓她要將對聯寫出來，可鋪開宣紙，她又坐了回去。
“罷了，這對聯寫出來，怕是我娘要被嚇死的。”
說著，她也有些灰心了。
竟不知自己的心竟是如何亮的，又為何灰了。
回憶過往的點滴，朱妙妤不禁一聲嘆息：“她是極靈慧之人，也聰敏好學，若是安然長大，哪怕只是嫁個商戶，這維揚城中她也不會寂寂無名。”
朱妍妍語氣焦急，連忙攀著她的手問：“二姐，羅家姐姐可是出了什麽事？”
“據說是家裏出了事，父親沒了，她情急之下傷了心脈，只能去道觀裏養著。”
兩個年輕的女兒肩並肩坐著，齊齊一嘆，一個說：
“羅家姐姐這般人品，這般遭遇，莫非就是得天之妒？”
另一個說：
“進了道觀，與青山碧水為伴，不在五行之中，於羅姐姐這樣的神仙人物，未嘗不是幸事。終歸不至於為了嫁人，就被親娘逼著穿什麽主腰，連飯都吃不到。”
見她們長籲短嘆終是將羅東家那外男的容貌拋到腦後去了，朱妙妤心中一松，卻又平白泛起一絲澀然。
竈房院子裏，原本倚在墻邊稍作休息的羅守嫻用帕子捂著臉，連打了兩個噴嚏。
“東家，喝碗熱茶吧。”
羅守嫻從方仲羽的手中接過細瓷碗，笑了：
“怎麽又是蜜水？”
方仲羽眼睛看向一邊，只說：
“東家喝茶也是豪飲，倒不如喝蜜水，還能溫潤腸胃。”
照例將水一飲而盡，羅守嫻走向玉娘子。
兩尺寬的陶盆裏鋪滿了冰，中間是一個銅盆，玉娘子一邊攪打著鰣魚的茸，一邊一點點將料水打進去。
一盆魚茸十幾斤，是從四十多條鰣魚上面刮來。
粉色的肉茸在她的腕力之下被拋打起來，漸漸有了筋性。
“酥炸鵪鶉已經上了，下一道是蒲菜大玉，火腿扒肘子馬上出鍋，鰣魚可以入模了。”
朱家“暢園”的竈房院子不像流景園那般大，竈孔也少，偏偏客人比在流景園的時候多，如何用竈才能保證上菜接連不斷，也是個學問。
火腿扒肘子是大菜，上了這個，賓客們得吃一會兒，廚子們也就有了空竈和時間來精心炮制最後的壓軸大菜。
“東家，肉茸打好了。”
甩了甩手腕，柳琢玉將銅盆自冰盆裏端了出來，立刻有幫工把瓷質的模具放進了冰裏。
呈魚型的模具是專門請青蘭瓷坊加急燒的，一共九個，小心抹一層油，用魚茸塞進去，就立刻放在冰裏冷凝成型。
見九條“魚”裏有五個成功脫模出來，廚子們松了口氣，趕緊把不成型的再放回盆裏重來。
這般做出來的一條魚不過四寸長，一指厚，先上鍋蒸到凝固，拿出來倒出水，在魚身擺上火腿、香菇和孟醬缸特制的蒸料再次上鍋，片刻後，便有香氣從鍋裏飄了出來。
有鰣魚特有的鮮香、火腿的鹹香、香菇的濃香，還有酒香和肉的葷香，眾妙畢備，渾然若天成。
鰣魚蒸好了，這道菜卻還沒到最後。
鰣魚的鱗被在鍋中被熬透成了金色的油，此時拿掉魚身上香菇和火腿，將鱗油點在上面，仿佛群魚重披金鱗，將要歸於江海一般。
再在這一個大圓盤當中立一顆惟妙惟肖的壽桃，下面有九條形態各異的身披金油的魚匯聚，似是要托舉這蟠桃。
看著這道在幾日內從無到有的菜，羅守嫻一拍手：
“上菜吧，這一道就是咱們今日的鎮場菜‘鰣魚獻壽’。”
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作者有話說：主腰就是明代的塑身衣，造型類似現代的塑身衣，從後面有兩根背帶在胸下位置，前排是口子和細帶，很多宮女穿，後來流傳到民間，也有男的穿，用來讓自己看起來更挺拔。
但是因為當時材料學不夠發達，以及過度要求女性體態“柔美”，“主腰”也成了美麗刑具，有人因此斷了肋骨，傷到臟腑。
這一章鰣魚的做法，以前有個電視裏有道菜叫“落雨觀花”是類似做法，也有up主覆刻過，但是我研究了一下，覺得更像是瞎編的，因為金鱗蒸出油落下的畫面，在古代是沒辦法現場表演的，除非用玻璃器皿，造一個透明罩子，那成本和技術就離譜了。
文人在表述“文人菜”的時候總會在意境和過程中誇張和造作，反過來對文人菜在技藝上的精進也是推動——文人對廚子：我負責瞎編，你負責做。
當然，過程是誇張了，無鱗無刺的鰣魚做法從清朝起就是一直存在的，現在也有，畢竟總有人嫌棄魚刺多、魚鱗麻煩。
中國鰣魚早在上世紀就處於“功能性滅絕”，咱們現在市場主流吃的鰣魚是從東南亞來的生鮮產品，當然還是價格不菲。
味道呢，也不錯，找個靠譜的店，像渣作者一樣奔著名頭去吃，也不至於很失望。
就是一條魚吃兩個小時真的很累。
以上是存稿箱的今日份科普和蛐蛐。
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