第104章 買房買地:放一個夏天就臭了！
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第104章 買房買地:放一個夏天就臭了！
少年趕緊坦白：“蹴鞠！”
林知了：“可以。但是不許在院裏玩。”
薛二哥：“不許在酒店院裏玩。”
少年震驚：“——我去哪裏？在外面路上踢到人怎麽辦啊？我跟章元朗約好，月底休息我們去城外踢球。”
林知了：“你在院裏踢毽子。毽子那麽小你能接到，球那麽大還不是手拿把掐？”
言之有理！少年求二嫂給他做個毽子。
蹴鞠是圓的，跟毽子不一樣！薛理欲言又止，被林知了瞪一眼。
洗漱後回屋泡腳，薛理還是忍不住提醒她二者完全不同。
林知了：“小孩玩蹴鞠，能踢起來就行。再說了，他新加入就碾壓一片，誰還跟他玩兒？小孩也要面子！”
“等著他埋怨你吧。”雖然他平日裏經常哄騙小舅子，可是也不敢這麽糊弄。
林知了朝他移過去，薛理下意識看房門。林知了翻個白眼：“關了！”
薛理被小舅子敲門敲怕了，匆匆擦擦腳，“我去倒洗腳水。”到院裏把水倒了就去廂房。看到少年在練字，他很是欣慰：“還不睡？”
少年擡頭：“待會就睡。姐夫要和我睡嗎？”
“你姐擔心你。”薛理胡扯。
小鴿子是林知了一手帶大的，雖然他姐給薛瑜買匕首不給他買，他也認為他姐最疼他，所以深信不疑，“你叫阿姐早點睡，我有大花和小花。”
大花和小花正是劉麗娘給他縫的狗和貓，一左一右，每晚守護他。
林知了問薛瑜要不要，薛瑜嫌幼稚。小鴿子因此跟她吵一架。那是他倆第一次爭吵。自那次之後，跟打通了任督二脈似的，倆人時不時就相互擠兌幾句。
薛理叮囑一句“若是有蚊子，在門外把艾柱點著。”給他關上門就回正房。
-
翌日清晨，林知了比往常遲一炷香。倒也不礙事。如今廚子和面調餡料不用她和劉麗娘盯著，薛二哥也不用架著驢車拉豬肉，市場有個屠夫為了仁和樓特意買一頭驢，日日先殺出一頭，去掉豬頭和豬下水，叫他侄子送過來。
哪怕每斤便宜一兩文，屠夫也樂意跟林知了做生意，一來不用分秤，若是零賣，每次切一塊，秤是高高的，一頭豬賣完會少幾斤，同賣給林知了一樣。其次林知了不會壓價，也不會叫他抹零。
林知了到店裏廚子已經把肉分開。看著豬肉碼的整整齊齊，林知了很滿意。忽然覺得少點什麽。她仔細想想，這幾年沒有吃過豬下水。林知了有個想法，便問眾人有沒有吃過豬頭豬下水。
與林知了同歲的宮女說她家窮，小時候她娘不舍得買羊肉，更不舍得買肥多瘦少的豬肉，就經常買便宜的豬頭、豬蹄以及豬下水。像大腸外面的油，她娘會小心收好用來煮菜煮面。後來她有機會去東宮當差，也是托了鄰村姐姐的福。只可惜那個姐姐是個福薄的，病逝幾年了。
林知了腦海裏浮現出一段原身的記憶，成了皇家奴仆就要幹一輩子，除非趕上皇帝節儉往外放人。正因如此，能吃飽穿暖的平頭百姓都不舍得把姑娘送進宮。
林知了估計其他人也吃過，就掃一眼眾人。
果然聽到幾聲附和。
林知了：“我想用鹵料試試鹵豬下水和豬蹄，想嘗嘗嗎？若是覺得香，隔三差五鹵一些，留你們晚上就面。左右豬下水便宜，花不了幾個錢，算在豬肉上面，也不用找魏公公請示。”
夥計的早飯和午飯不錯，有時候有煎蛋，有的時候還有一盤燉牛肉或者孜然羊肉，是以晚飯就很素。
林知了此舉是給夥計和廚子們謀福利，是以吃夠了帶有腥臭味的豬下水的宮女也不好意思拒絕。轉念一想，掌櫃的有一雙巧手，興許能化腐朽為神奇，便答應試試。
林知了記下此事。早飯後二哥閑著沒事，林知了叫他買豬下水。豬大腸因為有豬油，早被人買走。薛二哥買到除了大腸以外的兩副豬下水，二十個豬蹄和一個豬頭。
林知了在院裏點個炭盆，叫洗碗工和采買先把毛烤了。那幾個洗碗工出嫁前經常收拾豬下水，半個時辰就把豬蹄和豬下水收拾出來。
林知了看看豬肺，讓她們再用水沖幾遍。豬肚在林知了看來就沒怎麽洗，讓采買用溫水洗掉粘液，亂七八糟的也剪掉。
大花趴在采買身邊來者不拒。林知了擔心：“二哥，大花吃這麽多會不會鬧肚子？”
薛二哥：“大花不傻，也沒餓著它，吃著不舒服不會為了飽腹逼自己吃下去。”
林知了：“人知道涼的吃多了鬧肚子，也會忍不住貪食。”
薛二哥噎了一下，“——那就給它灌藥。”
大花擡頭看。
薛二哥指著它：“說的就是你！”
大花躲到正房廊檐下。
林知了又拿出團粉、堿和醋叫廚娘把黏糊糊的豬下水再搓一遍。沖洗過後豬肚最為明顯，打眼一看就比之前幹凈。
林知了突然不想鹵豬肚，正好有兩只母雞，被廚子收拾幹凈，她就叫廚子把雞塞進去。
這種吃法眾人聞所未聞。
說起來還是吃得起雞的人不屑吃豬肚，只買得起豬肚的不舍得吃雞。
劉麗娘率先開口：“別想一出是一出！”
林知了：“可以試試啊。”
劉麗娘：“客人要雞湯，你叫她喝豬肚湯？”
此舉不妥！林知了：“實話實說。掌櫃的想一出是一出，把豬肚和雞一塊煮，您要是不介意，不給您盛豬肚。客人不吃留我們自己吃。我有試菜的權利。改日魏公公知道了，興許會叫我留一筆錢只用來試菜。”
劉麗娘見她執意如此，“我就知道勸也是白勸。”
廚子問怎麽煮。
林知了前世末世前吃過幾次豬肚雞，記憶最深的便是胡椒，“用胡椒。”可是煮湯也不能只用胡椒，就叫懂用藥的二哥挑幾樣香料，連同雞肉一塊放進去。
廚子把豬肚縫上就要上砂鍋，林知了叫他等一下，不知道新鮮的豬肚要不要焯水，可是面對的是食客，還是決定焯水。
也幸好人多，夥計、洗碗工、采買和廚子幾十人，又有劉麗娘、薛瑜和薛二哥搭把手，否則可沒人有空陪她“試菜”。
午時三刻還沒煮好，林知了叫小姑子看著火，她去店裏迎客。
過了一炷香，薛瑜進來告訴她差不多了。林知了叫二哥在櫃臺守著，她到後廚把豬肚撈出，雞肉放回湯中，豬肚切成小塊放案板上備用。
林知了看到爐子裏還有炭火，就叫薛瑜去前面透透氣，讓雞湯慢慢煨著，也沒忘記告訴廚子加鹽了。
忙得熱火朝天的廚子只當沒聽見，反正掌櫃的說了，這兩份湯她負責！
天氣日漸炎熱，喝湯的人極少，林知了加了一砂鍋綠豆湯，有的選擇，以至於一樓客滿仍然沒人點雞湯。魚湯也無人問津。原本做湯的幾條魚都變成紅燒魚和松鼠魚。
未時過了兩刻，來了幾位姑娘，林知了眼前一亮，拍一下坐在她身邊發呆的小姑子，低聲說：“盛一小碗啊。”
薛瑜不明所以，但是看到客人她習慣性上前帶人去樓上。幾位姑娘喜歡酸甜口，不假思索地點了松鼠魚和糖醋排骨。薛瑜靈光一閃，說掌櫃的今天研究了一個新菜，豬肚雞湯。只怕幾位姐姐不喜歡，她待會盛一碗，姐姐們先嘗嘗。
幾位姑娘跟東市很多商戶一樣，認為仁和樓只有不合胃口的菜，沒有難吃的東西。基於這一點她們想嘗嘗。
薛瑜跑到樓下興奮地說：“成了！”
林知了：“放一半豬肚進去煮片刻，只放點枸杞點綴。”
薛瑜連連點頭。
她嫌小碗太小，湯碗太大，就找個吃面的中號碗。看到櫥櫃裏各式各樣的餐具，她忍不住嘀咕，“你不虧本誰虧本！”
林知了開三年店沒有添過新餐具，而仁和樓的廚具夠林知了用三十年。
薛瑜盛大半碗，又叫上菜的夥計幫她拿幾副碗勺。
這幾位姑娘很是喜歡，豬肚雞湯比雞湯濃郁，不見胡椒，胡椒味的湯讓她們感到頭腦清醒，就讓薛瑜給她們盛一份。
薛瑜不知道價格，可是一想豬肚雖然便宜，洗豬肚的團粉不便宜。就說一份只有半只雞，可是跟一只雞的價格一樣。
仁和樓的雞湯原本就比別的酒樓便宜，幾位姑娘也有錢，對此毫不在意，反倒認為小姑娘實在得很，價格變了都要提前講一聲。
薛瑜到樓下就把這事告訴林知了。林知了誇她做的好，叮囑她叫夥計送上去。
-
走在夥計前面的食客回頭看到湯汁乳白，可是又不像魚湯，忍不住問夥計什麽湯。夥計真不好意思說出來，但是也不能裝聾作啞，就說是新菜，豬肚雞湯。
食客以為聽錯了，夥計走了她才反應過來，豬肚可以和雞一起燉湯。就沖這麽新奇，她也要一份。
夥計提醒一份只有半只雞。食客不在意，她除了好奇，還想確定一件事——縱然林知了有一雙巧手，也不可能把豬肚做的美味，湯汁乳色定是加了團粉。
然而並沒有，只是豬肚、雞和紅棗以及枸杞。湯鮮味美，食客大為意外，又覺得比寡淡的清雞湯好喝，待廚子上菜，就問明天還做不做。
仁和樓菜單隨了掌櫃的，掌櫃的今日紅裝，明日一身孝，仁和樓的菜單不是今日少一樣，就是明日多兩樣。要是隔三差五來一次，可以說次次有不同。
夥計先說敢吃豬肚的人極少，隨後才問：“明日您過來啊？我叫掌櫃的做一鍋。但是也要這個時辰。”
食客應下，她突然發現喝了一碗湯，鼻子通氣，傷風癥狀好像消失了。
誰料好奇的人還不少。隨後來幾撥食客，其中兩撥食客分了一鍋豬肚雞。豬肚最後還剩一盆，夥計請示林知了，林知了就說不賣，留自己煮面。
午後，林知了叫廚子把豬腳分兩半，再把豬頭劈開，她把豬腦拿出來。無人敢碰豬腦，林知了叫劉麗娘收起來。
劉麗娘忍著惡心收好：“你自己吃啊。”
“你家殺羊的，你沒吃過羊腦啊？”林知了白她一眼，窮講究什麽啊。
劉麗娘吃過，所以不想再吃，也不想同她爭辯：“你去教他們怎麽鹵吧。”
自然是一鍋鹵。林知了把鹵料配好，估計在東宮當過幾年學徒的小太監知道先煮什麽就把這事交給他。
林知了回店裏穿銅錢。薛二哥帶著兩個采買出去，順便買點菜籽，把豆角、茄子、黃瓜等高產蔬菜種下去。
待薛二哥回來，林知了叫他去接小鴿子。薛瑜在屋裏待一天，跟薛二哥一塊去。
今早林知了跟薛理商量，日後把小鴿子接過來，跟她一起回去。薛理近日很忙，著實有些顧不上小舅子也就沒有硬撐。
林知了穿好銅錢從店裏出來，太陽還沒落山，她決定等下水鹵好再回去。
起初洗豬皮需要林知了盯著指點，如今分工明確，豬皮已經切成條煮上了。
林知了掀開各個鍋蓋看一下，指著醬紅色湯汁對夥計說：“可以用清水煮點面和青菜，淋上湯汁，再把這些下水切片切段，也算有葷有素。”
關中百姓吃不夠面食，夥計立刻去和面。
夥計不如廚子擅長廚藝，也不想一直當夥計。即便只能做好面食，日後也可以賺錢養老，亦或者抱養個孩子把孩子養大。所以沒有夥計嫌林知了使喚這個不用那個。
林知了看到搟面杖，“再教你們一樣吧。”
燒火的夥計忍不住起身。
林知了好笑：“很容易。水少面硬，比包餃子餛飩的面軟點。”
夥計一點點加水。
若是四年前，林知了可沒本事憑肉眼辨別水多水少。再怎麽說她也開了三年面店，早已熟能生巧熟記於心。林知了喊停，夥計就用兩只手揉面。
林知了要求廚子“三光”，夥計做不到也沒為難他，讓他抓一把面粉到案板上在案板上繼續揉面。
林知了看看面團大小叫他分四份，像搟面皮似的搟出餃子皮厚度。
面劑子搟出來，林知了叫他切面條。剩下三個面劑子分給別的夥計繼續。
夥計好奇：“比拉面好吃？”
“今日就當嘗試。若是喜歡日後可以天天做。我不能讓你們頓頓吃肉，頓頓吃面還吃得起的。”林知了邊說邊收拾她的豬腦。
約莫過了一炷香，薛二哥終於回來。
林知了看到小鴿子和小姑子手裏拿著糖，就猜到他帶兩個小的逛市場去了，否則早來了。
又過一炷香，林知了打開鍋蓋戳一下豬腳，提醒夥計別再加柴。順手拿個盆，林知了撈個豬肝和豬肺，再夾幾段小腸，半個豬臉，又找個盆盛二十塊豬腳。
林知了叫弟弟妹妹吃點墊墊。
廚子：“掌櫃的一塊吃吧？”
“薛大人還在部裏，我們在這裏吃了回去也要做。我啃半個豬蹄就成了。”林知了剝蒜調個料汁。
廚子見狀跟她學調一碗料汁。
料汁調好，豬肝豬臉都不燙了，林知了指著刀法最好的廚子叫他給豬頭剔骨，又叮囑他豬臉切片，豬耳切條。廚子切好還是找個小盤子每樣放一點，碼出滿滿一盤單獨放著。
兩個小的早餓了，忍不住問她可以吃了嗎。廚子給他倆各盛半碗面，淋半勺湯汁，放半個豬腳。
林知了叫眾人去店裏用飯。
薛瑜左右看看，沒有外人就用手拿著豬腳啃。豬腳又軟又糯，她直呼好好吃。然而等她啃到豬的腳指頭，薛瑜吃不下去，趁著林知了不註意扔給大花。
廚子把先前切好的一小碟豬雜放林知了面前，林知了推到二哥二嫂面前，她面前的是一碟豬腦，用鹵水燙的。林知了認為味道好極了，然而沒人信。於是盯上她弟：“豬腦吃過嗎？”
五歲以前的小鴿子膽子極小。前幾年在丹陽一日比一日厲害。昨天都敢數落薛理，給他甩臉子，自然不怕小小豬腦。
林知了叫他輕輕的，少年輕輕夾一塊，嫩滑綿軟，好吃啊。
薛瑜見狀也夾點，滑膩感讓她險些吐了，就一口面才咽下去。
劉麗娘瞥一眼姐弟倆：“親姐弟！”
“你以為夾槍帶棒，我以後就不做了嗎？”林知了白了他一眼，“弟弟，過幾日再做一次？”
少年點頭：“姐夫愛吃嗎？我們給姐夫留點。”
林知了微微搖頭：“我們不可以拎著食盒回去。今天被街坊看見，是豬腦和豬腳，街坊不會說什麽。下次被人遠遠看見，即便還是這幾樣，也會傳成我把店裏的油鹽糖往家裏帶。”
少年皺眉：“長舌婦！”
林知了順嘴跟夥計和廚子們說一聲，薛理部裏發的東西月初就拿回來了，至今一點沒動。
此話令眾人想起六部衙門戶部最富有。雖然同級別官員俸祿、補貼錢一樣，發的物品種類也一樣，但戶部的物品是最好的。
若是工部發兩斤油，興許是菜籽油。戶部的油定然是芝麻香油。
外請的兩個夥計不懂，從東宮出來的這些人不止一次聽人提過戶部七品小官都富得流油。是以眾人相信林知了看不上店裏的仨瓜倆棗。
林知了見眾人信了她的話，問：“鹵味如何？”
兒時吃夠了豬下水的宮女點點頭，跟她幼時吃到的完全不同。即使是豬肝，也不如她記憶中的豬肝又幹又噎。
林知了：“今日買的有點多，放在鍋裏，明早盛出泡在鹵水裏可以放到下午。下午把鹵味撈出，鹵水裏的殘渣過濾出來，加點水和香料，還可以再鹵一鍋。”
廚子靈光一閃：“掌櫃的，傳說中的百年老鹵就是這樣天天用用了百年，不是一瓶老鹵存了百年？”
林知了無語。
劉麗娘好笑：“放一個夏天就臭了！”
廚子又問：“一直這樣用，幾年後我也可以說我有老鹵啊？”
林知了點頭。
廚子頓時有些興奮。
林知了看向滿嘴油光的兩小只，“吃飽了嗎？”
薛瑜：“回去再吃！”
林知了和他們去洗臉洗手。
薛二哥架著小毛驢拉著他倆，林知了和劉麗娘走路回去。
薛瑜還想吃手搟面，到家就和面。以前林知了教過她。小鴿子也沒吃飽，找出早上買的菜在院子裏洗菜。薛二哥坐在院裏看著他倆忙碌。
薛理回到家中就看到他二哥跟監工似的，心說等你和二嫂搬出去，我看你還怎麽舒坦。
想到搬出去，臨睡前，薛理問林知了要不要他休沐日出城看看。
林知了：“木匠和泥瓦匠今日應該在城外買磚和木材。他們明日過來我再問問吧。”
翌日早飯後，林知了回到後院，在院裏和泥的泥瓦匠就告訴林知了，幫她問了他家周圍沒人賣地。他妻子說閑下來就去村頭問問。若是整個村裏都沒有，就去前後村問問。
林知了見他們把此事放在心上，就寬慰他們不著急。
今日午飯後，薛二哥只買六個豬蹄和一副豬下水。木匠看到了很是稀奇，從屋裏出來問：“林掌櫃，你們城裏人還吃下水？”
林知了：“用香料煮挺好吃。”
木匠滿臉不讚同：“有錢買香料不如買一斤羊肉。”
林知了：“天天做羊肉牛肉只是聞著味就夠了。”
木匠和泥瓦匠晌午在店裏買著吃的。他們看到只是炸蛋就有上百個，想想一個上午炸那麽多，確實吃不下去，反倒能理解。
林知了叫二嫂留下，她帶著采買和二哥去官家錢莊存錢。
回到店裏把所有存票找出來，林知了越看越滿意。
四月初，房子裝修好，剩了一些木塊，林知了叫木匠做幾個小方桌，給夥計廚子用。此時泥瓦匠也幫林知了找到一片地和一處房子，在其中一位泥瓦匠岳父的妹妹村裏，離城不到十裏，京城小官置辦的家業。
年初致仕，不舍京師繁花，又想念家鄉一草一木，以至於他糾結到如今。
若是貧寒之地，這位小吏為了子孫後代著想也不能回去。怎奈他是姑蘇人氏。
看房看地的時間定在四月初六下午。未時左右，薛理用飯。飯畢，薛二哥架著驢車載著薛理和劉麗娘出城，林知了守在店裏。
薛理不清楚房主和他一樣生長於江南水鄉，泥瓦匠也不清楚，畢竟中間隔著幾個親戚。三人到村裏見到房主，一開口都驚了，說話的語調偏柔，絕不是北方人。
互相道了籍貫，房主又驚了，沒有想到薛理是四年前打馬游街的薛探花。
一個誠心買一個誠心賣，一個顧及面子不好坐地起價，一個也不好漫天壓價，當日就談妥——再過一個月地裏的麥子收了，房主搬走。唯一美中不足的是劉麗娘的錢不夠。
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少年趕緊坦白：“蹴鞠！”
林知了：“可以。但是不許在院裏玩。”
薛二哥：“不許在酒店院裏玩。”
少年震驚：“——我去哪裏？在外面路上踢到人怎麽辦啊？我跟章元朗約好，月底休息我們去城外踢球。”
林知了：“你在院裏踢毽子。毽子那麽小你能接到，球那麽大還不是手拿把掐？”
言之有理！少年求二嫂給他做個毽子。
蹴鞠是圓的，跟毽子不一樣！薛理欲言又止，被林知了瞪一眼。
洗漱後回屋泡腳，薛理還是忍不住提醒她二者完全不同。
林知了：“小孩玩蹴鞠，能踢起來就行。再說了，他新加入就碾壓一片，誰還跟他玩兒？小孩也要面子！”
“等著他埋怨你吧。”雖然他平日裏經常哄騙小舅子，可是也不敢這麽糊弄。
林知了朝他移過去，薛理下意識看房門。林知了翻個白眼：“關了！”
薛理被小舅子敲門敲怕了，匆匆擦擦腳，“我去倒洗腳水。”到院裏把水倒了就去廂房。看到少年在練字，他很是欣慰：“還不睡？”
少年擡頭：“待會就睡。姐夫要和我睡嗎？”
“你姐擔心你。”薛理胡扯。
小鴿子是林知了一手帶大的，雖然他姐給薛瑜買匕首不給他買，他也認為他姐最疼他，所以深信不疑，“你叫阿姐早點睡，我有大花和小花。”
大花和小花正是劉麗娘給他縫的狗和貓，一左一右，每晚守護他。
林知了問薛瑜要不要，薛瑜嫌幼稚。小鴿子因此跟她吵一架。那是他倆第一次爭吵。自那次之後，跟打通了任督二脈似的，倆人時不時就相互擠兌幾句。
薛理叮囑一句“若是有蚊子，在門外把艾柱點著。”給他關上門就回正房。
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翌日清晨，林知了比往常遲一炷香。倒也不礙事。如今廚子和面調餡料不用她和劉麗娘盯著，薛二哥也不用架著驢車拉豬肉，市場有個屠夫為了仁和樓特意買一頭驢，日日先殺出一頭，去掉豬頭和豬下水，叫他侄子送過來。
哪怕每斤便宜一兩文，屠夫也樂意跟林知了做生意，一來不用分秤，若是零賣，每次切一塊，秤是高高的，一頭豬賣完會少幾斤，同賣給林知了一樣。其次林知了不會壓價，也不會叫他抹零。
林知了到店裏廚子已經把肉分開。看著豬肉碼的整整齊齊，林知了很滿意。忽然覺得少點什麽。她仔細想想，這幾年沒有吃過豬下水。林知了有個想法，便問眾人有沒有吃過豬頭豬下水。
與林知了同歲的宮女說她家窮，小時候她娘不舍得買羊肉，更不舍得買肥多瘦少的豬肉，就經常買便宜的豬頭、豬蹄以及豬下水。像大腸外面的油，她娘會小心收好用來煮菜煮面。後來她有機會去東宮當差，也是托了鄰村姐姐的福。只可惜那個姐姐是個福薄的，病逝幾年了。
林知了腦海裏浮現出一段原身的記憶，成了皇家奴仆就要幹一輩子，除非趕上皇帝節儉往外放人。正因如此，能吃飽穿暖的平頭百姓都不舍得把姑娘送進宮。
林知了估計其他人也吃過，就掃一眼眾人。
果然聽到幾聲附和。
林知了：“我想用鹵料試試鹵豬下水和豬蹄，想嘗嘗嗎？若是覺得香，隔三差五鹵一些，留你們晚上就面。左右豬下水便宜，花不了幾個錢，算在豬肉上面，也不用找魏公公請示。”
夥計的早飯和午飯不錯，有時候有煎蛋，有的時候還有一盤燉牛肉或者孜然羊肉，是以晚飯就很素。
林知了此舉是給夥計和廚子們謀福利，是以吃夠了帶有腥臭味的豬下水的宮女也不好意思拒絕。轉念一想，掌櫃的有一雙巧手，興許能化腐朽為神奇，便答應試試。
林知了記下此事。早飯後二哥閑著沒事，林知了叫他買豬下水。豬大腸因為有豬油，早被人買走。薛二哥買到除了大腸以外的兩副豬下水，二十個豬蹄和一個豬頭。
林知了在院裏點個炭盆，叫洗碗工和采買先把毛烤了。那幾個洗碗工出嫁前經常收拾豬下水，半個時辰就把豬蹄和豬下水收拾出來。
林知了看看豬肺，讓她們再用水沖幾遍。豬肚在林知了看來就沒怎麽洗，讓采買用溫水洗掉粘液，亂七八糟的也剪掉。
大花趴在采買身邊來者不拒。林知了擔心：“二哥，大花吃這麽多會不會鬧肚子？”
薛二哥：“大花不傻，也沒餓著它，吃著不舒服不會為了飽腹逼自己吃下去。”
林知了：“人知道涼的吃多了鬧肚子，也會忍不住貪食。”
薛二哥噎了一下，“——那就給它灌藥。”
大花擡頭看。
薛二哥指著它：“說的就是你！”
大花躲到正房廊檐下。
林知了又拿出團粉、堿和醋叫廚娘把黏糊糊的豬下水再搓一遍。沖洗過後豬肚最為明顯，打眼一看就比之前幹凈。
林知了突然不想鹵豬肚，正好有兩只母雞，被廚子收拾幹凈，她就叫廚子把雞塞進去。
這種吃法眾人聞所未聞。
說起來還是吃得起雞的人不屑吃豬肚，只買得起豬肚的不舍得吃雞。
劉麗娘率先開口：“別想一出是一出！”
林知了：“可以試試啊。”
劉麗娘：“客人要雞湯，你叫她喝豬肚湯？”
此舉不妥！林知了：“實話實說。掌櫃的想一出是一出，把豬肚和雞一塊煮，您要是不介意，不給您盛豬肚。客人不吃留我們自己吃。我有試菜的權利。改日魏公公知道了，興許會叫我留一筆錢只用來試菜。”
劉麗娘見她執意如此，“我就知道勸也是白勸。”
廚子問怎麽煮。
林知了前世末世前吃過幾次豬肚雞，記憶最深的便是胡椒，“用胡椒。”可是煮湯也不能只用胡椒，就叫懂用藥的二哥挑幾樣香料，連同雞肉一塊放進去。
廚子把豬肚縫上就要上砂鍋，林知了叫他等一下，不知道新鮮的豬肚要不要焯水，可是面對的是食客，還是決定焯水。
也幸好人多，夥計、洗碗工、采買和廚子幾十人，又有劉麗娘、薛瑜和薛二哥搭把手，否則可沒人有空陪她“試菜”。
午時三刻還沒煮好，林知了叫小姑子看著火，她去店裏迎客。
過了一炷香，薛瑜進來告訴她差不多了。林知了叫二哥在櫃臺守著，她到後廚把豬肚撈出，雞肉放回湯中，豬肚切成小塊放案板上備用。
林知了看到爐子裏還有炭火，就叫薛瑜去前面透透氣，讓雞湯慢慢煨著，也沒忘記告訴廚子加鹽了。
忙得熱火朝天的廚子只當沒聽見，反正掌櫃的說了，這兩份湯她負責！
天氣日漸炎熱，喝湯的人極少，林知了加了一砂鍋綠豆湯，有的選擇，以至於一樓客滿仍然沒人點雞湯。魚湯也無人問津。原本做湯的幾條魚都變成紅燒魚和松鼠魚。
未時過了兩刻，來了幾位姑娘，林知了眼前一亮，拍一下坐在她身邊發呆的小姑子，低聲說：“盛一小碗啊。”
薛瑜不明所以，但是看到客人她習慣性上前帶人去樓上。幾位姑娘喜歡酸甜口，不假思索地點了松鼠魚和糖醋排骨。薛瑜靈光一閃，說掌櫃的今天研究了一個新菜，豬肚雞湯。只怕幾位姐姐不喜歡，她待會盛一碗，姐姐們先嘗嘗。
幾位姑娘跟東市很多商戶一樣，認為仁和樓只有不合胃口的菜，沒有難吃的東西。基於這一點她們想嘗嘗。
薛瑜跑到樓下興奮地說：“成了！”
林知了：“放一半豬肚進去煮片刻，只放點枸杞點綴。”
薛瑜連連點頭。
她嫌小碗太小，湯碗太大，就找個吃面的中號碗。看到櫥櫃裏各式各樣的餐具，她忍不住嘀咕，“你不虧本誰虧本！”
林知了開三年店沒有添過新餐具，而仁和樓的廚具夠林知了用三十年。
薛瑜盛大半碗，又叫上菜的夥計幫她拿幾副碗勺。
這幾位姑娘很是喜歡，豬肚雞湯比雞湯濃郁，不見胡椒，胡椒味的湯讓她們感到頭腦清醒，就讓薛瑜給她們盛一份。
薛瑜不知道價格，可是一想豬肚雖然便宜，洗豬肚的團粉不便宜。就說一份只有半只雞，可是跟一只雞的價格一樣。
仁和樓的雞湯原本就比別的酒樓便宜，幾位姑娘也有錢，對此毫不在意，反倒認為小姑娘實在得很，價格變了都要提前講一聲。
薛瑜到樓下就把這事告訴林知了。林知了誇她做的好，叮囑她叫夥計送上去。
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走在夥計前面的食客回頭看到湯汁乳白，可是又不像魚湯，忍不住問夥計什麽湯。夥計真不好意思說出來，但是也不能裝聾作啞，就說是新菜，豬肚雞湯。
食客以為聽錯了，夥計走了她才反應過來，豬肚可以和雞一起燉湯。就沖這麽新奇，她也要一份。
夥計提醒一份只有半只雞。食客不在意，她除了好奇，還想確定一件事——縱然林知了有一雙巧手，也不可能把豬肚做的美味，湯汁乳色定是加了團粉。
然而並沒有，只是豬肚、雞和紅棗以及枸杞。湯鮮味美，食客大為意外，又覺得比寡淡的清雞湯好喝，待廚子上菜，就問明天還做不做。
仁和樓菜單隨了掌櫃的，掌櫃的今日紅裝，明日一身孝，仁和樓的菜單不是今日少一樣，就是明日多兩樣。要是隔三差五來一次，可以說次次有不同。
夥計先說敢吃豬肚的人極少，隨後才問：“明日您過來啊？我叫掌櫃的做一鍋。但是也要這個時辰。”
食客應下，她突然發現喝了一碗湯，鼻子通氣，傷風癥狀好像消失了。
誰料好奇的人還不少。隨後來幾撥食客，其中兩撥食客分了一鍋豬肚雞。豬肚最後還剩一盆，夥計請示林知了，林知了就說不賣，留自己煮面。
午後，林知了叫廚子把豬腳分兩半，再把豬頭劈開，她把豬腦拿出來。無人敢碰豬腦，林知了叫劉麗娘收起來。
劉麗娘忍著惡心收好：“你自己吃啊。”
“你家殺羊的，你沒吃過羊腦啊？”林知了白她一眼，窮講究什麽啊。
劉麗娘吃過，所以不想再吃，也不想同她爭辯：“你去教他們怎麽鹵吧。”
自然是一鍋鹵。林知了把鹵料配好，估計在東宮當過幾年學徒的小太監知道先煮什麽就把這事交給他。
林知了回店裏穿銅錢。薛二哥帶著兩個采買出去，順便買點菜籽，把豆角、茄子、黃瓜等高產蔬菜種下去。
待薛二哥回來，林知了叫他去接小鴿子。薛瑜在屋裏待一天，跟薛二哥一塊去。
今早林知了跟薛理商量，日後把小鴿子接過來，跟她一起回去。薛理近日很忙，著實有些顧不上小舅子也就沒有硬撐。
林知了穿好銅錢從店裏出來，太陽還沒落山，她決定等下水鹵好再回去。
起初洗豬皮需要林知了盯著指點，如今分工明確，豬皮已經切成條煮上了。
林知了掀開各個鍋蓋看一下，指著醬紅色湯汁對夥計說：“可以用清水煮點面和青菜，淋上湯汁，再把這些下水切片切段，也算有葷有素。”
關中百姓吃不夠面食，夥計立刻去和面。
夥計不如廚子擅長廚藝，也不想一直當夥計。即便只能做好面食，日後也可以賺錢養老，亦或者抱養個孩子把孩子養大。所以沒有夥計嫌林知了使喚這個不用那個。
林知了看到搟面杖，“再教你們一樣吧。”
燒火的夥計忍不住起身。
林知了好笑：“很容易。水少面硬，比包餃子餛飩的面軟點。”
夥計一點點加水。
若是四年前，林知了可沒本事憑肉眼辨別水多水少。再怎麽說她也開了三年面店，早已熟能生巧熟記於心。林知了喊停，夥計就用兩只手揉面。
林知了要求廚子“三光”，夥計做不到也沒為難他，讓他抓一把面粉到案板上在案板上繼續揉面。
林知了看看面團大小叫他分四份，像搟面皮似的搟出餃子皮厚度。
面劑子搟出來，林知了叫他切面條。剩下三個面劑子分給別的夥計繼續。
夥計好奇：“比拉面好吃？”
“今日就當嘗試。若是喜歡日後可以天天做。我不能讓你們頓頓吃肉，頓頓吃面還吃得起的。”林知了邊說邊收拾她的豬腦。
約莫過了一炷香，薛二哥終於回來。
林知了看到小鴿子和小姑子手裏拿著糖，就猜到他帶兩個小的逛市場去了，否則早來了。
又過一炷香，林知了打開鍋蓋戳一下豬腳，提醒夥計別再加柴。順手拿個盆，林知了撈個豬肝和豬肺，再夾幾段小腸，半個豬臉，又找個盆盛二十塊豬腳。
林知了叫弟弟妹妹吃點墊墊。
廚子：“掌櫃的一塊吃吧？”
“薛大人還在部裏，我們在這裏吃了回去也要做。我啃半個豬蹄就成了。”林知了剝蒜調個料汁。
廚子見狀跟她學調一碗料汁。
料汁調好，豬肝豬臉都不燙了，林知了指著刀法最好的廚子叫他給豬頭剔骨，又叮囑他豬臉切片，豬耳切條。廚子切好還是找個小盤子每樣放一點，碼出滿滿一盤單獨放著。
兩個小的早餓了，忍不住問她可以吃了嗎。廚子給他倆各盛半碗面，淋半勺湯汁，放半個豬腳。
林知了叫眾人去店裏用飯。
薛瑜左右看看，沒有外人就用手拿著豬腳啃。豬腳又軟又糯，她直呼好好吃。然而等她啃到豬的腳指頭，薛瑜吃不下去，趁著林知了不註意扔給大花。
廚子把先前切好的一小碟豬雜放林知了面前，林知了推到二哥二嫂面前，她面前的是一碟豬腦，用鹵水燙的。林知了認為味道好極了，然而沒人信。於是盯上她弟：“豬腦吃過嗎？”
五歲以前的小鴿子膽子極小。前幾年在丹陽一日比一日厲害。昨天都敢數落薛理，給他甩臉子，自然不怕小小豬腦。
林知了叫他輕輕的，少年輕輕夾一塊，嫩滑綿軟，好吃啊。
薛瑜見狀也夾點，滑膩感讓她險些吐了，就一口面才咽下去。
劉麗娘瞥一眼姐弟倆：“親姐弟！”
“你以為夾槍帶棒，我以後就不做了嗎？”林知了白了他一眼，“弟弟，過幾日再做一次？”
少年點頭：“姐夫愛吃嗎？我們給姐夫留點。”
林知了微微搖頭：“我們不可以拎著食盒回去。今天被街坊看見，是豬腦和豬腳，街坊不會說什麽。下次被人遠遠看見，即便還是這幾樣，也會傳成我把店裏的油鹽糖往家裏帶。”
少年皺眉：“長舌婦！”
林知了順嘴跟夥計和廚子們說一聲，薛理部裏發的東西月初就拿回來了，至今一點沒動。
此話令眾人想起六部衙門戶部最富有。雖然同級別官員俸祿、補貼錢一樣，發的物品種類也一樣，但戶部的物品是最好的。
若是工部發兩斤油，興許是菜籽油。戶部的油定然是芝麻香油。
外請的兩個夥計不懂，從東宮出來的這些人不止一次聽人提過戶部七品小官都富得流油。是以眾人相信林知了看不上店裏的仨瓜倆棗。
林知了見眾人信了她的話，問：“鹵味如何？”
兒時吃夠了豬下水的宮女點點頭，跟她幼時吃到的完全不同。即使是豬肝，也不如她記憶中的豬肝又幹又噎。
林知了：“今日買的有點多，放在鍋裏，明早盛出泡在鹵水裏可以放到下午。下午把鹵味撈出，鹵水裏的殘渣過濾出來，加點水和香料，還可以再鹵一鍋。”
廚子靈光一閃：“掌櫃的，傳說中的百年老鹵就是這樣天天用用了百年，不是一瓶老鹵存了百年？”
林知了無語。
劉麗娘好笑：“放一個夏天就臭了！”
廚子又問：“一直這樣用，幾年後我也可以說我有老鹵啊？”
林知了點頭。
廚子頓時有些興奮。
林知了看向滿嘴油光的兩小只，“吃飽了嗎？”
薛瑜：“回去再吃！”
林知了和他們去洗臉洗手。
薛二哥架著小毛驢拉著他倆，林知了和劉麗娘走路回去。
薛瑜還想吃手搟面，到家就和面。以前林知了教過她。小鴿子也沒吃飽，找出早上買的菜在院子裏洗菜。薛二哥坐在院裏看著他倆忙碌。
薛理回到家中就看到他二哥跟監工似的，心說等你和二嫂搬出去，我看你還怎麽舒坦。
想到搬出去，臨睡前，薛理問林知了要不要他休沐日出城看看。
林知了：“木匠和泥瓦匠今日應該在城外買磚和木材。他們明日過來我再問問吧。”
翌日早飯後，林知了回到後院，在院裏和泥的泥瓦匠就告訴林知了，幫她問了他家周圍沒人賣地。他妻子說閑下來就去村頭問問。若是整個村裏都沒有，就去前後村問問。
林知了見他們把此事放在心上，就寬慰他們不著急。
今日午飯後，薛二哥只買六個豬蹄和一副豬下水。木匠看到了很是稀奇，從屋裏出來問：“林掌櫃，你們城裏人還吃下水？”
林知了：“用香料煮挺好吃。”
木匠滿臉不讚同：“有錢買香料不如買一斤羊肉。”
林知了：“天天做羊肉牛肉只是聞著味就夠了。”
木匠和泥瓦匠晌午在店裏買著吃的。他們看到只是炸蛋就有上百個，想想一個上午炸那麽多，確實吃不下去，反倒能理解。
林知了叫二嫂留下，她帶著采買和二哥去官家錢莊存錢。
回到店裏把所有存票找出來，林知了越看越滿意。
四月初，房子裝修好，剩了一些木塊，林知了叫木匠做幾個小方桌，給夥計廚子用。此時泥瓦匠也幫林知了找到一片地和一處房子，在其中一位泥瓦匠岳父的妹妹村裏，離城不到十裏，京城小官置辦的家業。
年初致仕，不舍京師繁花，又想念家鄉一草一木，以至於他糾結到如今。
若是貧寒之地，這位小吏為了子孫後代著想也不能回去。怎奈他是姑蘇人氏。
看房看地的時間定在四月初六下午。未時左右，薛理用飯。飯畢，薛二哥架著驢車載著薛理和劉麗娘出城，林知了守在店裏。
薛理不清楚房主和他一樣生長於江南水鄉，泥瓦匠也不清楚，畢竟中間隔著幾個親戚。三人到村裏見到房主，一開口都驚了，說話的語調偏柔，絕不是北方人。
互相道了籍貫，房主又驚了，沒有想到薛理是四年前打馬游街的薛探花。
一個誠心買一個誠心賣，一個顧及面子不好坐地起價，一個也不好漫天壓價，當日就談妥——再過一個月地裏的麥子收了，房主搬走。唯一美中不足的是劉麗娘的錢不夠。
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